LUONNOS : OSA A

Transkriptio

1 Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin hyvät toimintatavat Sisällysluettelo Esipuhe käyttäjälle...4 Osa A Ohje 6 1. Termit ja määritelmät 6 2. Hyvän käytännön ohje Tilamaitomyynnille - Raakamaitoa tuottavan ja pienimuotoisesti (enintään 2500 kg) myyvän tilan ohje Yleistä Viranomaisilmoitukset Tuotanto Tuotantotilat Rehut ja juomavesi Kuivikkeet, parsi ja lypsy Myynti Myynnin järjestäminen Maidon käsittely- ja myyntitila Annostelu Omavalvontakuvaus Yleistä Näytteet, tutkimukset, raja-arvot Korjaavat toimet Kirjanpito Asiakkaalle annettavat tiedot Hyvän käytännön ohje Raakamaitomyymälälle - Raakamaitoa yli 2500 kg myyvän elintarvikehuoneiston ohje Yleistä Viranomaisilmoitukset Tuotanto Tuotantotilat Rehut ja juomavesi Kuivikkeet, parsi ja lypsy Myynti Myynnin järjestäminen Maidon käsittely- ja myyntitilat Annostelu Maidon otto tilasäiliöstä Maidon annostelu kuluttajan astioihin 19 Annostelu käsittelytilassa - Annostelu maitohuoneessa tilasäiliöstä Kuljetusastiat Omavalvontakuvaus (tuotanto) Omavalvontasuunnitelma (myynti) Yleistä Henkilökunta ja työohjeet Haittaeläintorjunta, kunnossapito, puhdistus ja jätteet Näytteet ja maidon laatu Kirjanpito Takaisinveto Asiakkaalle annettavat tiedot 25 1

2 4. Raakana myytävän maidon riskien hallinta Raakana myytävän maidon tuotannon ja myynnin vaiheet Raakana myytävän maidon käsittelyssä huomioitavat Ternimaidon myynnin hyvän toimintatavan ohje Ternimaidon määritelmä Ternimaidon jakelukanavat Ternimaidon käsittely Ternimaidon myynti suoraan tilalta (kun määrä enintään 2500 kg) ja toimittaminen jäädytettynä vähittäismyyntiin (enintään 2500 kg) Tuore ternimaito Jäädytetty ternimaito Ternimaidon myynti tilalla olevasta elintarvikehuoneistosta (kun määrä yli 2500 kg) Näytteenotto ja ternimaidon laatu 31 LIITTEET Liite 1 Luettelo lainsäädännöstä 32 Liite 2. Luettelo maitotilan omavalvontaohjeista 33 Liite 2a. Näytteenotto- ohje - eläimistä otettavat salmonella ja STEC-näytteet 34 Liite 2b. Näytteenotto- ohje maidosta otettavat näytteet 39 Liite 2c. Eläimistä ja maidosta otettavat näytteet (taulukko) 42 Liite 2d. Laboratorio 43 Liite 3. Siivous- ja puhdistussuunnitelma 45 LIITE I Tilamaitomyynnin omavalvonnan kuvaus 47 LIITE II Raakamaitotilan omavalvonnan kuvauksen itsearviointi 50 LIITE III Raakamaitomyymälän omavalvontasuunnitelma 51 LIITE IV Ternimaidon myynnin omavalvonnan kuvaus 56 LIITE V Malli kuluttajalle annettavista tiedoista 59 2

3 Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin hyvät toimintatavat Osa B Taustamateriaali- EI SISÄLLY TÄHÄN TIEDOSTOON 60 6 Maidon tuotanto Taudin aiheuttajat tuotantoympäristössä Eläinten terveys ja hyvinvointi Rehut, vesi ja ruokinta Lypsy ja maidon käsittely Maidon myynti Raakamaitona myytävän maidon myyntitavat 63 Raakamaidon saatavuus- Raakamaidon luovutus tilalta kuluttajalle Raakamaidon toimittaminen maidontuotantotilalta Raakamaitona myytävän maidon reitti (kuva s.59) - Ternimaito 7.2 Maitohuoneen ja elintarvikehuoneiston rakenteet Toiminnan ja annostelun hygienia Kuluttajan informointi Raakamaitona myytävään maitoon liittyvät riskit Kuluttajan informointi Lainsäädäntö Yleistä Maidon tuotannon alkutuotantoon liittyvä lainsäädäntö Yleiset määräykset Raakamaitotilalle annetut lisämääräykset Tilamaitomyynti Raakamaidon laajempaan myyntiin liittyvä lainsäädäntö Omavalvonta Raakamaitotila Tilamaitomyynti Raakamaitomyymälä Yleistä omavalvonnasta Viitteet LIITTEET LIITE 1A Asetuksen 852/2004 liite I 79 LIITE 1B Asetuksen 853/2004 liitteen III kohta IX, vaatimukset maidon alkutuotannolle 81 LIITE 1C Asetuksen 852/2004 Liite II 85 LIITE 1D Alkutuotantoasetus 1368/2011,4-7 ja liite 2, luku 4 90 LIITE 1E Alkutuotantoasetus 1368/2011, liite 3 94 LIITE 1F Raakamaitoasetus 95 Liite 2A Salmonellanäytteiden ottaminen, lainsäädäntö 104 Liite 2B. STEC (EHEC) - näytteiden ottaminen, lainsäädäntö 105 Liite 3. Raakana myytävän maidon tuotannon ja myynnin vaara-analyysi 107 3

4 Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin hyvät toimintatavat Esipuhe käyttäjälle... Tämä ohje on tarkoitettu raakana myytävää maitoa tuottaville maatiloille ja maatiloille, jotka myyvät raakamaitoa suoraan tilalta tai perustavat tilalle myymälän, jossa myydään raakamaitoa. Ohjetta on ollut tekemässä työryhmä, johon ovat kuuluneet Leena Suojala, MTK Olli Ruoho, Eläintautien torjuntayhdistys ETT ry Harri Ala-Kapee, Ahlmanin maatila Marjatta Vehkaoja, Etelä-Suomen aluehallintovirasto ja alkaen Suomen Eläinlääkäriliitto ry Kirsti Laukkanen, Hämeenlinnan Osuusmeijeri Työryhmää ovat asiantuntijoina avustaneet: Joanna Kurki, MMM, Sami Kilpeläinen, MTK ( asti) ja Noora Tolin, Evira. Työryhmä on toiminut ajalla Ohje on kirjoitettu siten että varsinainen hyvän käytännönohje on osassa A ja kattaa luvut 1-5. Luvussa 1 on esitetty ohjeessa käytettävät määritelmät ja ohjeet ovat luvussa 2 ja 3. Luvussa 4 on raakana myytävän maidon tuotannon riskinhallinnasta. Raakamaidon myyntiä suunnittelevan on hyvä tutustua luvussa 4 esitettyihin kysymyksiin raakamaidon tuotannon ja myynnin edellytyksistä tilalla. Ternimaitoa koskeva ohje on luvussa 5. Ohjeiden perusteella on tehty omavalvontakuvaus- ja omavalvontasuunnitelmamallit Liitteiksi I-IV. Malli kuluttajalle annettavasta informaatiosta on Liitteessä V. A-osan liitteessä 1 on luettelo lainsäädännöstä ja liitteessä 2 omavalvontaohjeista. Liitteet 2a-2d koskevat näytteitä ja liitteessä 3 on siivoussuunnitelman malli. Osassa B on taustamateriaalia luvuissa 6-8. Luvussa 6 kerrotaan maidon tuotannosta ja tekijöistä jotka vaikuttavat raakamaidon turvallisuuteen. Luvussa 7 kerrotaan maitoon liittyvistä riskeistä ja taudinaiheuttajista ja raakana myytävän maidon myyntitavoista. Luvussa 8 on lainsäädännöstä ja omavalvonnan perusteista. Raakamaitona myytävän maidon alkutuotantotilaa (alkutuotantopaikkaa) kutsutaan tässä ohjeessa raakamaitotilaksi. Jos raakamaitona myytävän maidon myynti tapahtuu alkutuotantotilalla ja on enintään 2500 kg vuodessa, tilaa kutsutaan tässä ohjeessa raakamaitotilaksi, mutta toiminnasta käytetään nimitystä tilamaitomyynti. Tilamaitomyyntiä harjoittavan tilan ohje on luvussa 2. Liitteessä I on malli tilamaitomyynnin omavalvonnan kuvauksesta Jos raakamaitona myytävän maidon myynti ja luovutus tapahtuu alkutuotantotilalla ja on laajempaa kuin 2500 kg, tilalle on myyntiä varten perustettava elintarvikehuoneisto. Tila on edelleen raakamaitotila, mutta toiminnasta ja maidonmyyntitilasta käytetään nimitystä raakamaitomyymälä. Raakamaitomyymälän ohje on luvussa 3. Liitteessä IIII on malli raakamaitomyymälän omavalvontasuunnitelmasta. Ohjeiden noudattaminen lisää raakana myytävän maidon turvallisuutta, mutta ei poista riskiä, että raakamaidossa voi olla tautia aiheuttavia bakteereita. Erityisesti automaattilypsyssä on 4

5 vaarana, että utareet ja vetimet eivät puhdistu riittävästi ja tautia aiheuttavia bakteereita joutuu maitoon. Tärkeä riskinhallintakeino eli kuluttajan informoiminen raakamaidon riskeistä on huomioitu ohjeessa (luvut 2.7 ja 3.10 ja Liite V). Ohjetta voidaan käyttää myös ternimaidon tuottamiseen ja myyntiin. Jäädytetyn ternimaidon pakkausmerkinnöistä on luvussa 5. Maidon käsittelyn ja säilytyksen osalta ohjetta voidaan soveltaa myös vuohen tai muiden eläinten raakamaitoon. Vaatimukset ja suositukset Ohje perustuu lainsäädännön velvoitteisiin, mutta siinä on myös suosituksia. Näytteiden tutkimiseen ja kuluttajalle annettavaan tietoon liittyvät lainsäädäntövelvoitteet ja suositukset on koottu Taulukkoon 1. Taulukko 1. Raakana myytävän maidon tuotantoon ja myyntiin liittyviä velvoitteita ja suosituksia eri jakelutapojen mukaan Velvoitteet Salmonella ja EHECnäytteet karjasta Tautia aiheuttavien bakteereiden tutkiminen maidosta Maidon solu- ja bakteeri-rajojen seuranta Kuluttajalle annettava tieto ml säilyvyysaika (ja siihen liittyvät tutkimukset) Raakamaitotila L 1 L L/S³ Tilamaitomyynti S S L L L/S³ Raakamaitomyy L 2 L L 2 L L/S 3 mälä Ternimaito 4 L/S³ Vuohenmaito L L L L/S³ Vesi-näytteet 1) kun maitoa toimitetaan tilan raakamaitomyymälään tai laitokseen edelleen myytäväksi raakana 2)varmistettava että raakamaitotila on ottanut näytteet 3)raakamaitomyymälässä on vuosittainen näytteenottovelvoite, tilamyynnissä ja maitotilalla näytteenottovelvoite on joka kolmas vuosi. Jos käytettävä vesi tulee vesilaitoksesta tai vastaavasta sitä ei yleisten viranomaissuositusten mukaan ole välttämätöntä tutkia. Tässä ohjeessa tutkimista suositellaan tehtäväksi kerran kolmessa vuodessa tilamaitomyynnissä ja kerran vuodessa raakamaitomyymälässä, vaikka vesi olisikin peräisin vesilaitoksesta tai vesiosuuskunnasta ja olisi tutkimuksen piirissä. 4) Muun raakamaidon tulee täyttää lakisääteiset tavanomaiset rajat, ternimaidon bakteereita ja soluja ei ole tarvetta seurata. Jäädytetyssä ternimaidossa tulee olla pakkausmerkinnät L = lakisääteinen velvoite S= Suositus Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta on Eviran ohje 16040/1 amaito_eviran_ohje_16040_1_fi.pdf Raakana myytävä maito suositellaan jäähdytettäväksi 4 asteeseen ja säilytettäväksi myös 4 asteessa. Lainsäädännön vaatimus on 6 astetta. 5

6 Osa A Ohje 1. Termit ja määritelmät Maitohuone = maidon jäähdytys- ja säilytystila; maitohuoneessa tapahtuu maidon alkutuotantoon kuuluva maidon käsittely Raakamaito = kotieläinten lämpökäsittelemätön maito Raakana myytävä maito = maito, joka myydään siten, että se on tarkoitettu kuluttajan juotavaksi ilman maidon lämpökäsittelyä Raakamaitotila = raakana myytävän maidon alkutuotantotila. Raakamaitotilalla voidaan myydä raakamaitoa osana alkutuotantoa (tilamaitomyynti) tai sinne voidaan perustaa raakamaitomyymälä. Raakamaitotilalta raakamaitoa voidaan toimittaa myös laitokseen pakattavaksi ja edelleen myytäväksi raakamaitona tai muuna lämpökäsittelemättömänä maitona Raakamaitomyymälä = alkutuotantotilalla (raakamaitotilalla) tapahtuva raakamaidon myynti, jonka määrä ylittää 2500 kg vuodessa ja joka tehdään elintarvikehuoneistossa Tilamaitomyynti = alkutuotantotilalla (raakamaitotilalla) osana alkutuotantoa tapahtuva raakamaidon myynti, jonka määrä ei ylitä 2500 kg vuodessa. Tuotantotilat = tuotantorakennuksen osat, joissa pidetään eläimiä ja varastoidaan rehuja sekä lypsetään. 2. Hyvän käytännön ohje tilamaitomyynnille - Raakamaitoa tuottavan ja pienimuotoisesti (enintään 2500 kg) myyvän tilan ohje 2.1 Yleistä Raakana myytävän maidon hygieeninen tuottaminen tilalla perustuu samoihin maitohygieenisiin perusasioihin kuin pastöroitavaksi menevän maidon hygienia. Tämän lisäksi joudut pohtimaan, mistä ja miten otat raakamaidon asiakasta varten, miten luovutat maidon asiakkaalle varmasti jäähtyneenä ja missä tämä luovutus käytännössä tapahtuu. Joudut myös pohtimaan, miten säilytät astioita hygieenisesti ja estät maidon saastumisen sekä miten tiedotat kuluttajalle raakamaidon käyttöön liittyvistä vaaroista. Noudata meijerisi laatujärjestelmäohjeistusta huolellisesti. Maidontuotantotilan laatujärjestelmässä ja omavalvontakuvauksessa on hyvä huomioida ne asiat, joita käydään läpi maidontuotantotilan hygieniatarkastuksessa. Eviran malliasiakirja hygieniatarkastuksen tekemiseen kirja_10127_1_suomi_ohje.pdf 6

7 Esitä tilasi omavalvontakuvaus viranomaiselle maidontuotantotilan hygieniatarkastuksen yhteydessä. Pyri siihen, että hygieniatarkastuksessa ei ilmene huomautettavaa ja reagoi kaikkiin hygieniatarkastuksessa mahdollisesti esitettyihin toimenpidekehotuksiin viimeistään määräaikaan mennessä. Liitä tilasi nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä -Nasevaan ja noudata sen ohjeistusta ja etenkin tautisuojausohjeita. Raakamaitotilan tulisi myös aina kuulua tuotosseurantaan. Karjan terveydenhuolto on tällöin säännöllistä ja mm. lehmäkohtaiset maidon solupitoisuudet määritetään vähintään kahden kuukauden välein. Haluttaessa myös tankkimaidon solupitoisuutta voidaan tehostetusti seurata. 2.2 Viranomaisilmoitukset Kun aloitat raakamaidon myynnin suoraan tilalta kuluttajalle, varmista kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselta, että tämä myynti on mainittu alkutuotantoilmoituksessasi. Tarvittaessa täydennä ilmoitusta siten, että teet maidon luovutuksesta erikseen kirjallisen ilmoituksen elintarvikevalvontaviranomaiselle. Ilmoittautuessasi maidon tuotantotukijärjestelmään, voit ilmoittaa osallistuvasi myös suoramyyntimaidon tuotantotukijärjestelmään. Suoramyynnin kautta myydyn maidon määrä ilmoitetaan ELY-keskukselle kiintiökausittain. Vaikka et hakisikaan tukea suoramyyntimaidolle, tieto suoramyydystä maidosta on tarpeellinen Suomen kokonaismaitomäärän laskemista varten. Kiintiöjärjestelmä muuttuu vuonna Tuotanto Tuotantotilat Tarkista, että tuotantorakennuksen perusrakenteet mahdollistavat hygieenisen raakamaidon tuotannon. Tärkein varottava asia on lannan joutuminen maitoon. Varmista että maidon noutoreitti ei risteä lannan kuljetusreitin tai eläinten kulkureitin kanssa. Varmista, että rakenteet mahdollistavat eläinten ja erityisesti utareiden puhtaana pysymisen. Pidä tuotantorakennus siistinä. Muista puhdistaa säännöllisesti myös nuorkarjan ja vasikoiden karsinat. Tee kerran vuodessa perusteellinen puhdistus koko tuotantorakennuksessa.varmista, että tuotantotiloissa on mahdollisuus käsien pesuun: lämmintä vettä, pesuainetta, kertakäyttöpyyhkeitä ja käsidesiä. Rajoita ja estä ulkopuolisten henkilöiden pääsy tuotantotiloihin, Pidä välttämättömiä vierailijoita varten varastossa puhtaita suojavaatteita ja suojajalkineita. Edellytä kaikilta vierailijoilta suojavarusteiden käyttöä ja käsien pesua ennen ja jälkeen tuotantotiloissa käynnin. Ohjeista eiammattilaisvieraat niin, että he eivät koske eläimiin. Huolehdi, että rehut ja jätteet eivät houkuttele haittaeläimiä kuten hiiriä, rottia tai muita jyrsijöitä tuotantorakennukseen tai sen läheisyyteen. Huolehdi säännöllisestä tuhoeläintorjunnasta. 7

8 Estä mahdollisuuksien mukaan luonnonlintujen pääsy tuotantotiloihin ja rehuvarastoihin. Estä muiden koti- ja lemmikkieläinten pääsy tuotantotiloihin ja maitohuoneeseen sekä nautojen ruokinta-alueille Rehut ja juomavesi Varastoi rehut hygieenisesti kuivassa ja suojattuna sateelta, linnuilta ja jyrsijöiltä sekä kotieläimiltä. Käsittele ja varastoi sekä valmista rehut niin, että lantaa ei joudu rehun sekaan eikä rehunjakelulaitteisiin. Suojaa rehuvarastot ja ruokintalaitteet kotieläimiltä ja haittaeläimiltä. Rehun kuljetusreitit ja rehuvarastot tulee pitää mahdollisimman tarkoin erillään lannan kuljetusreiteistä ja eläinten kulkureiteistä. Varmista kaikin mahdollisin tavoin, että lantaa ei pääse eläinten rehun sekaan. Säilytä lannanpoistovälineitä erillään rehun käsittelyvälineistä ja omalla merkityllä paikallaan. Estä lannan kulkeutuminen juomaveteen ja juomakuppeihin. Huolehdi että lantaa ei kulkeudu myöskään laitumella oleviin juoma-astioihin ja että eläimet eivät pääse ulostamaan juomaastioihin. Puhdista ruokintapöytä ja -käytävät vähintään kerran päivässä perusteellisesti. Tarkista kerran päivässä, että juomakupeissa tai -altaissa ei ole rehua eikä likaa ja puhdista ne tarvittaessa. Jos juoma-altaissa tai -kupeissa on lantaa, tyhjennä ja puhdista ne perusteellisesti ja desinfioi puhdistuksen jälkeen. Pese ja desinfioi juoma-altaat joka tapauksessa kerran viikossa Kuivikkeet, parsi ja lypsy Varmista, että lehmillä on pihatossa riittävästi makuupaikkoja ja parressa riittävästi kuiviketta siten, että niillä on kuiva ja puhdas makuualusta ja lehmät ja varsinkin utareet pysyvät puhtaina. Puhdista utareet ja parsi aina ennen lypsyä. Varmista, että utareet ja vetimet ovat puhtaat ennen lypsyä. Leikkaa utarekarvat säännöllisesti. Seuraa robotin toimintaa vähintään kahdesti päivässä varmistaaksesi että sen tekemä vedinten puhdistus on riittävää ja että vedinten tunnistus onnistuu. Puhdista laserlinssit tarvittaessa. Kiinnitä huomioita harjojen peseytymiseen ja kuntoon ja vaihda ne tarvittaessa. Pese päivittäin käsin harjatelineet, suodatintelineet ja muut osat, joihin kerääntyy likaa. Puhdista robotin ympäristö päivittäin ja aina tarvittaessa. Huolehdi siitä, että utarekarvat ovat lyhyet, eivätkä hankaloita vedinten tunnistusta automaattilypsyssä. Huolehdi, että lypsypaikassa on riittävä valaistus utareiden puhtauden tarkistamiseen. Kiinnitä erityistä huomiota käytävien puhtauteen ja parsien riittävyyteen ja siihen että lehmät jo tulleessaan automaattilypsypaikalle ovat mahdollisimman puhtaita. 2.4 Myynti Myynnin järjestäminen Luovuta raakamaito asiakkaalle niin, että asiakas ei tule varsinaisiin tuotantotiloihin, eikä maitohuoneeseen. Jos hoidat luovutuksen itse, sovi asiakkaiden kanssa tietty aika, jolloin he tulevat noutamaan maidon tai sovi jokin muu järjestely niin, että et joudu keskeyttämään lypsyä tai muuta työtä maidon luovutuksen takia. 8

9 Luovuta maito neljään asteeseen jäähtyneenä ja mahdollisimman tuoreena. Älä luovuta maitoa, jonka lypsystä on kulunut yli kaksi vuorokautta. Tilamaitomyynnin yhteydessä et voi pestä asiakkaan astioita tai säilyttää niitä tyhjinä. Myöskään maidon säilyttäminen valmiiksi annosteltuna asiakkaiden kuljetusastioissa ei ole suotavaa Maidon käsittely- ja myyntitila Erillinen huonetila maidon myyntiä varten on suositeltava, mutta välttämättä tilamaitomyyntiä varten ei tarvita erillistä huonetilaa. Maidon annostelu asiakkaan astiaan voi tapahtua maitohuoneessa edellyttäen, että maitohuone täyttää tässä kohdassa esitetyt vaatimukset ja on hyväksytty maidontuotantotilan hygieenisessä tarkastuksessa valvontaeläinlääkärin toimesta. Asiakas ei kuitenkaan saa tulla maitohuoneeseen ja maito on luovutettava esimerkiksi käytävässä tai toimistossa, ulkona tai tähän tarkoitukseen varatussa myyntitilassa. Myyntitapahtuma ei saa haitata tuotantorakennuksen hygieniaa ja esimerkiksi ovia ei saa pitää tarpeettomasti auki myyntihetkellä. Jos annostelu tapahtuu maitohuoneessa,tuo asiakkaan maidonkuljetusastia sinne vain välitöntä annostelua varten. Älä käytä maitohuonetta asiakkaan astioiden säilyttämiseen, äläkä kuljetusastioihin annostellun maidon säilyttämiseen. Varusta maitohuoneeseen pöytä tai muu siisti ja helposti puhtaana pidettävä taso, jolle voit tarvittaessa laittaa astiat. Astioita ei pidetä lattioilla. Jos mahdollista, älä luovuta maitoa tankkiauton kuljettajan käyttämästä ovesta. Tarkista, että maitohuone[rm1] maitohuone on varustettu maidontuotantotilojen hygieniavaatimukset täyttäen Jos maidon luovuttamista varten on erillinen huonetila, varmista että myös sen rakenteet ja pinnat ovat ehjiä, sileitä ja puhtaana pidettäviä. Älä käytä tilaa muuhun toimintaan tai rehu- tai kemikaalivarastona. Varmista, että myös tässä tilassa on riittävä valaistus ja riittävä ilmanvaihto. Sijoita myyntitila ja järjestä myynti siten, että asiakas pääsee myyntitilaan menemättä maitohuoneeseen tai tuotantotiloihin. Pese tai vaihda puhtaat jalkineet tullessasi maitohuoneeseen ja mahdolliseen maidon myyntitilaan ulkoa tai tuotantotiloista. Rajoita henkilö- ja muuta liikennettä tuotantotilojen ja maitohuoneen ja maidon myyntitilan välillä Annostelu Tavallisin ja suositeltava menettely on, että maito annostellaan tai lasketaan tilasäiliöstä hanan kautta asiakkaan astiaan, kun maito on jäähtynyt tilasäiliössä neljään asteeseen. Siksi annostelua ei yleensä tehdä lypsyn aikana. Kaikki annosteluvälineet tulee puhdistaa käytön jälkeen ja säilyttää puhtaassa paikassa hyvin suojattuna, mieluimmin astiakaapissa. Myös tilasäiliön hana tulee puhdistaa ulkopuolelta annostelun jälkeen. Hana tulee huuhtoa kuumalla vedellä. Hanan puhdistaminen ulkopuolelta on erityisen tärkeää jos otat maidon suoraan hanasta. Välineiden puhtaus on tarkastettava ennen käyttöä. Jos käytät erillisiä tyhjennysputkia tai annostelulaitteita, puhdista ne joka käyttökerran jälkeen. Säilytä laitteita annostelun välissä suojattuna esimerkiksi astiakaapissa maitohuoneessa ja tarkasta niiden puhtaus ennen käyttöä. 9

10 Annosteluohje: 1. Pese kädet ennen annostelua. Vaihda tarvittaessa puhdas työasu. 2. Varmista että ikkunat ja ovet (tuotantotiloihin ja ulos) ovat kiinni. 3. Varmista että maito on jäähtynyt neljään asteeseen. 4. Tarkista että välineet ja astiat sekä mahdolliset tyhjennysputket ja annostelulaitteet ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä ota tai laske maitoa likaiseen astiaan. 6. Otettuasi maidon, sulje heti tilasäiliön kansi tai hana. Sulje astian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen. 7. Pese tilasäiliön hana ulkopuolelta kuumalla vedellä 8. Älä koskaan laita kuljetusastioita tai mitään maidon kanssa kosketuksissa olevaa astiaa tai välinettä suoraan lattialle. Älä koskaan vie myytävän maidon kanssa kosketuksessa olevia välineitä tai astioita tuotantotilojen puolelle Voit annostella maidon tilasäiliöstä myös erilliseen puhtaaseen astiaan ja siitä edelleen asiakkaan kuljetusastiaan. Voit suositella asiakkaille, että he voivat hankkia maidon kuljetusta varten omia kertakäyttöastioita. 2.5 Omavalvonnan kuvaus Yleistä Liitteessä 2 on luettelo asiakirjoista, joista löytyy yleisiä malleja maitotilojen omavalvontaan. Lisäksi meijereillä on omia omavalvonta-ohjeita. Raakamaitoa myyvällä tilalla (tilamaitomyynnissä) omavalvontakuvaukseen kuuluu lisäksi maidon annostelu ja myynti ja näytteenottosuunnitelma. Asiat, joihin raakamaitotilalla ja tilamaitomyynnissä erityisesti pitää omavalvonnassa kiinnittää huomiota, on koottu tämän ohjeen liitteeseen I. Tee oman tilasi tilannetta ja raakamaidon myynnin järjestelyjä ja maidon annostelua vastaava omavalvonnan kuvaus käyttäen mallina liitettä I. Jos maidon käsittelyä varten on erillinen tila, kuvaa omavalvontakuvauksessa myös tämän tilan siivous- ja puhdistussuunnitelma. Voit käyttää mallina ohjeen liitettä 3. Pidä maitohuone ja myyntitila siisteinä. Pese lattiat vähintään kerran päivässä, seinät kerran kuussa ja aina jos ne ovat likaiset ja katto ainakin kerran vuodessa. Siivoa jätteet pois päivittäin. Pese käyttämäsi astiat ja annosteluvälineet aina käytön jälkeen. Omavalvontakuvauksen toimivuuden mittari on maidon laatu (solut ja bakteerit). Jos hälytysrajat ylittyvät, keskeytä myynti ja selvitä syy ja katso myös muita ohjeita B-osan luvusta Kerro lomittajille ja muille navettatyötä tekeville, että olet raakana myytävän maidon tuottaja ja että se edellyttää erityisen hygieenistä toimintaa. Perehdytä lomittajat ja muut työntekijät omavalvontaohjeistukseen ja hyviin hygieniakäytäntöihin. Liitä ohjeet lomittajakansioon. Noudata Nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä Nasevan -ohjeita ulkomaanmatkojen ja muun tautisuojauksen suhteen. Naseva-terveydenhuollon seurantajärjestelmään kuuluville tiloille suositellaan käytäntöä, jossa terveydenhuoltokäynnin yhteydessä kerran kolmessa vuodessa tarkistetaan myös omavalvonnan 10

11 kuvaus. Tämän lisäksi tiloille suositellaan itsearvioinnin tekemistä käyttämällä esimerkiksi Liitettä II Näytteet, tutkimukset ja raja-arvot Laadi näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma. Selosta siinä, kuka näytteet ottaa, mistä ne otetaan ja miten ja kuinka usein sekä miten ja minne näytteet toimitetaan ja mitä niistä tutkitaan. Ulostenäytteet Salmonellan ja STEC O bakteerin tutkimista nautojen ulostenäytteistä suositellaan tehtäväksi vuosittain myös alle 2500 kg myynnin yhteydessä. Näytteenottoajaksi suositellaan heinämarraskuuta. Näytteenotto-ohje on liitteessä 2a. Teetä tutkimus jo ennen toiminnan aloittamista. Nautojen ulostenäytteitä koskevista salmonella- ja STEC O 157-löydöksistä menee tieto kunnaneläinlääkärille ja tältä edelleen aluehallintovirastoon, joka ilmoittaa Eviraan. Maitonäytteet Myy vain raakamaitoa, joka täyttää bakteeri- ja solupitoisuuden raja-arvot. raja-arvon (eli lypsyprosessin hygienialle asetetun vaatimuksen) ylitys: bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml hälytysrajat bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml Tutki jokaisen antibioottilääkityn eläimen maito lääkkeen varoajan päätyttyä. Käytä luotettavaa, esimerkiksi meijerin tai neuvontajärjestön suosittelemaa testiä. Älä luovuta lääkittyjen eläinten maitoa raakamaitona ennen kuin testitulos osoittaa että jäämiä ei ole. Muista tutkia lisäksi myös koko tilasäiliön maito. Merkitse aina kirjanpitoon testin tekopäivämäärä ja tulos ja eläimestä otetun näytteen ollessa kyseessä eläimen tunnus Myös alle 2500 kg myynnissä suositellaan tautia aiheuttavien bakteereiden, kuten listeria, kampylobakteerit tai STEC-bakteerit (mukaan lukien STEC O 157 eli EHEC) tutkimista maidosta. Tutkimukset suositellaan tehtäväksi ennen toiminnan aloittamista ja sen jälkeen vuosittain. Ohje on Liitteessä 2b ja raja-arvot Liitteessä 2c. Jos tutkitutat maidosta tautia aiheuttavia bakteereita vapaaehtoisesti, sovi laboratorion kanssa että se voi lähettää tiedot tehdyistä tutkimuksista Eviraan ja lisäksi tiedottaa suoraan paikalliselle viranomaiselle, jos näytteistä löytyy tautia aiheuttavia bakteereita. Viimeisen käyttöpäivän ilmoittaminen asiakkaalle on pakollista myös alle 2500 kg:n myynnissä. Jos ilmoitat (Malli, Liite V) maidon käyttöajaksi (viimeinen käyttöpäivä) yli kaksi vuorokautta, muista teettää maidosta myös säilyvyystutkimus Liitteen 2b mukaan. Siirtymäaikana, vuoden 2014 loppuun asti maitonäytteestä on mahdollista tutkia STEC bakteerien sijaan enterobakteereita. Enintään 2500 kg raakamaitoa myyvillä tiloilla enterobakteerien tutkiminen ei ole välttämätöntä. Maidon laatututkimustietojen eli kokonaisbakteereiden seuranta on riittävää. 11

12 Vesinäytteet Tutkituta maidon käsittelyssä ja välineistön puhdistuksessa käyttämäsi vesi kerran kolmessa vuodessa, jos käytät vesiosuuskunnan, vesiyhtiön tai kunnan vettä ja kerran vuodessa, jos sinulla on oma kaivo. Huomioi näytteenotossa mahdolliset eri vesilähteet ja vesipisteet, sekä myös väliaikaiset vesilähteet. Muista kuitenkin, että pintavettä ei suositella raakamaitotilalla käytettäväksi puhdistukseen missään olosuhteissa. Jos käyttämäsi veden laatu on ollut vaihtelevaa, tutkituta vesi useammin kuin kerran kolmessa vuodessa riippumatta vesilähteestä. Vedestä tutkitaan E.coli ja suolistoperäiset enterokokit sekä aistinvarainen laatu (väri ja haju) Laboratorio Teetä uloste-, maito- ja vesitutkimukset Eviran hyväksymässä laboratoriossa. Liitteessä 2d on tietoa tarvittavia tutkimuksia tekevistä hyväksytyistä laboratorioista. Patogeenitutkimuksia ( STEC O157, salmonella ) tekevien laboratorioiden lista on myös Maitohygienialiiton internet-sivuilla Korjaavat toimet Jos maitonäytteestä löytyy ihmiselle tautia aiheuttavia bakteereita, keskeytä myynti välittömästi ja ilmoita löydöksestä viranomaiselle. Keskeytä myynti ja ilmoita viranomaiselle myös siinä tapauksessa, että lehmistä tai muista kohteista otetuista näytteistä löytyy tautia aiheuttavia bakteereita kuten salmonellaa, E.coli O 157-bakteeri tai muita STEC-bakteereita. Jos maidon solu- ja bakteeritutkimuksissa raja-arvot ylittyvät, keskeytä myynti ja luovutus siihen asti kunnes maidon laatu todennettavasti täyttää raja-arvot. Selvitä mistä lehmästä tai lehmistä raja-arvon ylitys johtuu. Rajaa soluttajan maito pois raakana myytävän maidon joukosta. Jos maidon laatutulosten mukaan bakteerien tai solujen määrä ylittää hälytysrajat, selvitä myös silloin, mistä korkeat arvot johtuvat. 2.6 Kirjanpito Säilytä näytteenotto- ja tutkimustodistukset karjan ulosteen salmonella- ja STEC- O 157 tutkimuksista. Säilytä myös veteen liittyvät näytteenotto- ja tutkimustodistukset tai niiden tiedot. Pidä kirjaa maidon laatuluokituksen poikkeamista eli siitä, jos maidon solut tai bakteerit ovat ylittäneet hälytysrajan tai raja-arvot. Säilytä myös antibioottilääkitystutkimuksiin liittyvä kirjanpito tutkimuksista ja tuloksista. Tiedot laboratorio- ja muista tutkimuksista säilytetään vähintään viisi vuotta. Veden käyttöönottotutkimus säilytetään kuitenkin pysyvästi. Tutkimustulokset voi tallentaa Nasevaan, jolloin niiden arkistoiminen erikseen tilalla ei ole välttämätöntä. 12

13 Pidä kirjaa maidon luovuttamisesta. Merkitse kirjanpitoon maidonluovutuspäivämäärä ja maidon määrä. Jos säilytät myytävää maitoa kuljetusastioissa tai erillisissä astioissa, pidä kirjaa myös maidon lypsypäivästä, jotta voit varmistua siitä että et myy kahta vuorokautta vanhempaa maitoa. 2.7 Asiakkaalle annettavat tiedot Laita myyntipaikan oveen/seinälle selvästi näkyville Liitteen V mukainen tiedote siten, että asiakkaat näkevät sen noutaessaan maitoa. Anna sama tieto kirjallisena aina uudelle asiakkaalle ja pidä ohje vakituistenkin asiakkaiden saatavilla. Varmista, että asiakkaat ovat huomanneet tiedotteen ja ymmärtävät mitä se tarkoittaa. Ilmoita tiedotteessa maidon kuljetus- ja säilytyslämpötila ja viimeinen käyttöpäivä eli säilyvyysaika. Liitteen V mukaisessa tiedotemallissa asiakkaita pyydetään jättämään yhteystietonsa siltä varalta että maidon turvallisuudessa ilmenisi jotakin ilmoitettavaa. Voit harkita tarvitsetko tätä kehotusta myös omassa tiedotemallissasi. 13

14 3. Hyvän käytännön ohje Raakamaitomyymälälle - Raakamaitoa laajemmin (yli 2500 kg vuodessa) myyvän elintarvikehuoneiston ohje 3.1 Yleistä Raakamaidon laajemmasta myynnistä ( yli 2500 kg) ja myyntiloista tehdään ilmoitus kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle. Kun alat suunnitella raakamaitomyymälän perustamista, ota yhteys kunnan viranomaiseen ajoissa, jotta saat tarvittavia tietoja vaatimuksista, ohjeita ja neuvontaa. Tutkituta maito tautia aiheuttavien bakteereiden varalta jo ennen toiminnan aloittamista. Laajemmasta myynnistä on tehtävä myös omavalvontasuunnitelma. Maidon tuotannon osalta huomio myös ohjeen kohta 2.1 (TEKSTI TÄSSÄ KOKONAAN) Raakana myytävän maidon hygieeninen tuottaminen tilalla perustuu samoihin maitohygieenisiin perusasioihin kuin pastöroitavaksi menevän maidon hygienia. Noudata meijerisi laatujärjestelmäohjeistusta huolellisesti. Maidontuotantotilan laatujärjestelmässä ja omavalvontakuvauksessa on hyvä huomioida ne asiat, joita käydään läpi maidontuotantotilan hygieniatarkastuksessa. Eviran malliasiakirja hygieniatarkastuksen tekemiseenhttp:// nto/malliasiakirja_10127_1_suomi_ohje.pdf Esitä tilasi omavalvontakuvaus viranomaiselle maidontuotantotilan hygieniatarkastuksen yhteydessä. Pyri siihen että hygieniatarkastuksessa ei ilmene huomautettavaa ja reagoi kaikkiin hygieniatarkastuksessa mahdollisesti esitettyihin toimenpidekehotuksiin viimeistään määräaikaan mennessä. Liitä tilasi nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä -Nasevaan ja noudata sen ohjeistusta ja etenkin tautisuojausohjeita. 3.2 Viranomaisilmoitukset Ota yhteyttä viranomaiseen jo raakamaidon myynnin suunnitteluvaiheessa. Etukäteissuunnittelu ja -neuvottelu viranomaisen kanssa sopivasta myyntitilasta nopeuttaa ja helpottaa varsinaisen ilmoituksen käsittelyä. Tee varsinainen ilmoitus elintarvikehuoneistosta eli raakamaitomyymälästä kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle vähintään neljä viikkoa ennen myynnin aloittamista. Periaatteessa voit aloittaa myynnin ennen kuin viranomainen on käynyt tarkastamassa myyntitilan ja ennen kuin tekemäsi ilmoitus elintarvikehuoneistosta on käsitelty. Pyri kuitenkin tekemään ilmoitus niin ajoissa, että viranomaisen ehtii käydä tarkastamassa tilat ja omavalvontasuunnitelmasi ennen toiminnan aloittamista. Jos teet myymälän valmiiksi ennen viranomaistarkastuksia, voit joutua tekemään rakenteellisia muutoksia tarkastuksen jälkeen. Ilmoituksessa on oltava nimi, kotikunta, osoite ja puhelinnumero, yritystunnus tai henkilötunnus, tilan nimi tai myymälän nimi ja osoite, myytävä maitomäärä ja arvio toiminnan aloittamisajankohdasta. Selvitä, millaista ilmoitusmallia kunnassasi käytetään. Ilmoitusmalli tai tieto sen edellyttämistä vaatimuksista ovat yleensä kunnan tai alueellisen elintarvikevalvontaviranomaisen Internet -sivustolla. 14

15 Liitä ilmoituksen liitteeksi omavalvontasuunnitelma. Jos sinulla on raakamaitomyymälässä muuta myyntitoimintaa, mainitse se ilmoituksessa ja täydennä omavalvontasuunnitelmaa tältä osin. Kiinnitä huomioita siihen, että tästä muusta toiminnasta ei ole haittaa raakamaidon myynnin hygienialle. 3.3 Tuotanto (LUVUT OVAT SAMAT KUIN LUVUT ) Tuotantotilat Tarkista, että tuotantorakennuksen perusrakenteet mahdollistavat hygieenisen raakamaidon tuotannon. Tärkein varottava asia on lannan joutuminen maitoon. Varmista että maidon noutoreitti ei risteä lannan kuljetusreitin tai eläinten kulkureitin kanssa. Varmista, että rakenteet mahdollistavat eläinten ja erityisesti utareiden puhtaana pysymisen. Pidä tuotantorakennus siistinä. Muista puhdistaa säännöllisesti myös nuorkarjan ja vasikoiden karsinat. Tee kerran vuodessa perusteellinen puhdistus koko tuotantorakennuksessa. Varmista, että tuotantotiloissa on mahdollisuus käsien pesuun: lämmintä vettä, pesuainetta, kertakäyttöpyyhkeitä ja käsidesiä. Rajoita ja estä ulkopuolisten henkilöiden pääsy tuotantotiloihin, Pidä välttämättömiä vierailijoita varten varastossa puhtaita suojavaatteita ja suojajalkineita. Edellytä kaikilta vierailijoilta suojavarusteiden käyttöä ja käsien pesua ennen ja jälkeen tuotantotiloissa käynnin. Ohjeista eiammattilaisvieraat niin, että he eivät koske eläimiin. Huolehdi, että rehut ja jätteet eivät houkuttele haittaeläimiä kuten hiiriä, rottia tai muita jyrsijöitä tuotantorakennukseen tai sen läheisyyteen. Huolehdi säännöllisestä tuhoeläintorjunnasta. Estä mahdollisuuksien mukaan luonnonlintujen pääsy tuotantotiloihin ja rehuvarastoihin. Estä muiden koti- ja lemmikkieläinten pääsy tuotantotiloihin ja maitohuoneeseen sekä nautojen ruokinta-alueille Rehut ja juomavesi Varastoi rehut hygieenisesti kuivassa ja suojattuna sateelta, linnuilta ja jyrsijöiltä sekä kotieläimiltä. Käsittele ja varastoi sekä valmista rehut niin, että lantaa ei joudu rehun sekaan eikä rehunjakelulaitteisiin. Suojaa rehuvarastot ja ruokintalaitteet kotieläimiltä ja haittaeläimiltä. Rehun kuljetusreitit ja rehuvarastot tulee pitää mahdollisimman tarkoin erillään lannan kuljetusreiteistä ja eläinten kulkureiteistä. Varmista kaikin mahdollisin tavoin, että lantaa ei pääse eläinten rehun sekaan. Säilytä lannanpoistovälineitä erillään rehun käsittelyvälineistä ja omalla merkityllä paikallaan. Estä lannan kulkeutuminen juomaveteen ja juomakuppeihin. Huolehdi että lantaa ei kulkeudu myöskään laitumella oleviin juoma-astioihin ja että eläimet eivät pääse ulostamaan juomaastioihin. Puhdista ruokintapöytä ja -käytävät vähintään kerran päivässä perusteellisesti. Tarkista kerran päivässä, että juomakupeissa tai -altaissa ei ole rehua eikä likaa ja puhdista ne tarvittaessa. Jos 15

16 juoma-altaissa tai -kupeissa on lantaa, tyhjennä ja puhdista ne perusteellisesti ja desinfioi puhdistuksen jälkeen. Pese ja desinfioi juoma-altaat joka tapauksessa kerran viikossa Kuivikkeet, parsi ja lypsy Varmista, että lehmillä on pihatossa riittävästi makuupaikkoja ja parressa riittävästi kuiviketta siten, että niillä on kuiva ja puhdas makuualusta ja lehmät ja varsinkin utareet pysyvät puhtaina. Puhdista utareet ja parsi aina ennen lypsyä. Varmista, että utareet ja vetimet ovat puhtaat ennen lypsyä. Leikkaa utarekarvat säännöllisesti. Seuraa robotin toimintaa vähintään kahdesti päivässä varmistaaksesi että sen tekemä vedinten puhdistus on riittävää. Puhdista robotin ympäristö päivittäin ja aina tarvittaessa. Huolehdi siitä, että utarekarvat ovat lyhyet, eivätkä hankaloita vedinten tunnistusta automaattilypsyssä. Huolehdi, että lypsypaikassa on riittävä valaistus utareiden puhtauden tarkistamiseen. 3.4 Myynti Myynnin järjestäminen Suunnittele myynti ja myyntitilat siten, että asiakas ei tule navettaan, tuotantotiloihin eikä maitohuoneeseen. Jos hoidat myyntiä itse, sovi asiakkaiden kanssa tietty aika, jolloin he tulevat noutamaan maidon myymälästä tai sovi jokin muu järjestely niin, että et joudu keskeyttämään lypsyä tai muuta työtä maidon luovutuksen takia. Luovuta maito neljään asteeseen jäähtyneenä ja mahdollisimman tuoreena. Älä luovuta maitoa, jonka lypsystä on kulunut yli kaksi vuorokautta. Kuvaa myyntijärjestely omavalvontasuunnitelmassa ja liitä siihen työohjeet siitä miten maito annostellaan tankista, siirretään käsittely- ja myyntitiloihin, annostellaan kuljetusastioihin ja säilytetään Maidon käsittely- ja myyntitilat Suunnittele käsittely- ja myyntitilat siten, että ne ovat erillään tuotantotiloista ja maitohuoneesta. Käsittelytilan ja myyntilan tulee täyttää elintarvikehuoneiston vaatimukset[rm2], elintarvikehuoneistovaatimukset ja niiden tulee olla ensisijaisesti toisistaan erillisiä tiloja. Neuvottele rakenteista ja varustuksesta paikallisviranomaisen kanssa. ELINTARVIKEHUONEISTOVAATIMUKSIIN TULEE TÄSSÄ KOHDIN SISÄINEN LINKKI, SILTÄ VARALTA ETTÄ SE EI TÄSSÄ TIEDOSTOSSA TOIMI,ON SISÄLTÖ TÄSSÄ MYÖS KOMMENNTINA Hanki käsittelytilaan maidon säilyttämistä varten jääkaappi, jossa on lämpömittari lämpötilan seuraamista varten. Jos säilytät raakamaitoa valmiiksi asiakkaiden astioihin annosteltuna, hanki sitä varten toinen jääkaappi ja sijoita se myyntitilaan. Suurempien määrien jakelu ilman etukäteisannostelua ja säilytystä on käytännössä haasteellista ja vaikeaa toteuttaa. Jos säilytät myyntitilassa tyhjiä kuljetusastioita, hanki niitä varten erillinen, ehjä ja siisti varastotila, esimerkiksi tiivis kaappi. Käsittelytiloissa on mahdollista myös jäähdyttää maitoa, jos siihen on riittävät välineet ja maidon lämpötilaa voidaan seurata. Riittävä väline on erillinen toimiva jäähdytyslaite kuten maitosäiliö, jossa on lämpötilan seuranta. Lisäksi on huomioitava, että jäähdytyslaitteisto vaikuttaa tilan ilmanvaihtoon. 16

17 Jos jäähdytät maidon käsittelytiloissa kuvaa maidon siirto käsittelytilaan, käsittelytiloissa tehtävä jäähdytys ja jäähdytyksen seuranta omavalvontasuunnitelmassa ja työohjeissa. Annosteltu maito luovutetaan asiakkaille myyntitilassa, joka on varsinainen elintarvikehuoneisto eli raakamaitomyymälä. Tällaisessa myyntitilassa on mahdollista myös säilyttää annosteltua maitoa jääkaapissa. Jos raakamaidon myyntiin ei ole käytettävissä erillistä myynti- ja/tai käsittelytilaa ja käsittely sekä myynti tehdään maitohuoneesta, on maitohuoneen täytettävä maitohuoneen vaatimusten lisäksi myös elintarvikehuoneistovaatimukset ja sen mukaiset omavalvontavaatimukset (luku 3.6 ) mm näytteiden ja henkilökunnan pukeutumisen, terveydentilan ja hygieniaosaamisen suhteen. Paikallinen viranomainen arvioi, täyttääkö maitohuone elintarvikehuoneistovaatimukset ja mitä rajoituksia tai omavalvontalisävelvoitteita maitohuoneen käytöstä elintarvikehuoneistona seuraa. Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa ei voida tehdä kaikkia alkutuotantoon, eikä kaikkia elintarvikehuoneistotoimintaan kuuluvia tehtäviä ja toimintaa on rajoitettava ainakin seuraavasti: Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa: - on oltava välitila tuotantotiloihin mentäessä - ei voida pestä ja säilyttää lypsimiä -ei voida sekoittaa tai valmistaa vasikanjuomia eikä tehdä muitakaan sellaisia alkutuotannon toimija, jotka voisivat haitata maidon laatua -ei voida säilyttää eikä käyttää sellaisia vaatteita tai jalkineita, joita pidetään navetan ja tuotantotilan puolella tai joista muuten aiheutuu kontaminaatioriskiä. Tuotantotiloissa pidettävät jalkineet tulee joko vaihtaa tai pestä huolellisesti ennen maitohuoneeseen tuloa. Mahdollista pesua varten on oltava pesupaikka maitohuoneeseen tultaessa. Tuotantotiloissa käytettävä suojavaate tulee vaihtaa toiseen suojavaatteeseen maitohuoneeseen tultaessa (vaikka tarkoituksena ei olisikaan maidon annostelu). Suojavaatteen tulee olla puhdas. Maidon annostelussa käytettäviä suojavaatteita varten on oltava erillinen kaappi joko maitohuoneessa tai sen välittämässä läheisyydessä. Kaapin tulee olla sellaista materiaalia että se kestää vettä ja pesua. Elintarviketyössä eli maidon annostelussa on aina käytettävä puhdasta suojavaatetta. Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa -voidaan käsitellä asiakkaiden maidonkuljetusastioita vain välitöntä annostelua varten -ei voida säilyttää asiakkaiden astioita eikä astioihin valmiiksi annosteltua raakamaitoa -ei voida päästää asiakkaita Maitohuoneen on myös oltava riittävän kokoinen toimintaan nähden. Jos lypsystä ja myynnistä vastaa sama henkilö, lypsy ja siihen liittyvä maidon käsittely tulee tehdä eri aikana kuin myynti (automaattitiloilla lypsyaikataulua ei ole tarvetta huomioida).. Toimintojen erottaminen tulee kuvata omavalvontasuunnitelmassa esimerkiksi seuraavalla tavalla: Lypsäminen tapahtuu noin klo ja klo välisenä aikana, maidon myynti on sovittu tehtäväksi klo ja klo välisenä aikana. Huomioi myös että keräilyauton aikataulu vaikuttaa maidon myyntijärjestelyihin, kuten myös se että maidon tulee olla jäähtynyt neljään asteeseen. 17

18 3.4.3 Annostelu Maidon otto tilasäiliöstä Kun käsittelytilat ovat maitohuoneesta erilliset, maito siirretään sinne tilasäiliöstä astian tai esimerkiksi putken kautta. Varusta tarvittaessa maitohuoneeseen pöytä tai vastaava siisti ja helposti puhtaana pidettävä taso, jolle voit tarvittaessa laittaa käytettävät astiat tai muut tarvikkeet, niin että niitä ei tarvitse laittaa lattialle. Jos otat maidon suoraan hanasta, laita hanan alle puhdas tarjotin tai taso, jolla pidät astioita niin että ne eivät koske lattiaa. Pese tarjotin aina käytön jälkeen ja säilytä sitä seinällä tai erillisessä kaapissa. Laske neljään asteeseen jäähtynyt maito hanan kautta kannelliseen, puhtaaseen, isompaan astiaan, joka voi olla esimerkiksi teräksinen ämpäri tai hanallinen annostelija. Voit ottaa maidon tilasäiliöstä myös mittakauhalla tarkastusluukun kautta. Voit myös siirtää maidon erillisen tyhjennysputken avulla suurempaan säiliöön tai siirrettävään annostelijaan, jonka voit edelleen siirtää käsittelytilaan ja tarvittaessa kylmäsäilytykseen. Voit myös johtaa maidon tilasäiliöstä erillisessä maitoputkistossa maidon käsittelytiloihin edelleen annosteltavaksi. Kuvaa maidon siirtomenettely omavalvontasuunnitelmassa ja lisää kaikkien laitteiden puhdistus siivous- ja puhdistussuunnitelmaan. Kaikki välineet, kauhat, tyhjennysputket ja laitteet tulee puhdistaa käytön jälkeen ja säilyttää puhtaassa paikassa hyvin suojattuna, mieluimmin astiakaapissa. Myös maitosäiliön hana tulee puhdistaa ulkopuolelta annostelun jälkeen. Hana tulee huuhtoa kuumalla vedellä. Hanan puhdistaminen ulkopuolelta on erityisen tärkeää, jos otat maidon suoraan hanasta. Kaikkien välineiden puhtaus on tarkastettava ennen käyttöä. Työohje 1. Pese kädet ja vaihda puhdas työasu ennen maidon ottamista tilasäiliöstä 2. Varmista, että ikkunat ja ovet (tuotantotiloihin ja ulos) ovat kiinni 3. Varmista että maito on jäähtynyt neljään asteeseen. 4. Tarkista että välineet ja astiat ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön tai siirrossa käytettävään astiaan mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä ota tai laske maitoa likaiseen astiaan. 6. Otettuasi maidon, sulje heti tilasäiliön kansi tai hana. Sulje astian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen. 7. Pese tilasäiliön hana ulkopuolelta kuumalla vedellä Siirrä maito välittömästi maidon käsittelytiloihin eli raakamaitomyymälän puolelle kylmäsäilytykseen Maidon ottaminen tilasäiliöstä on raakamaidon tuotannon ja myynnin kriittinen vaihe Maidon annostelu kuluttajan astioihin A. Maidon annostelu kuluttajan astioihin käsittelytilassa Maidon annostelu astioista edelleen kuluttajan astioihin (kuljetusastiat) tehdään ensisijaisesti erillisessä käsittelytilassa. Käsittelytila on yleensä huoneenlämpöinen ja siksi annostelun täytyy 18

19 tapahtua nopeasti. Älä pidä maitoa huoneenlämmössä kauempaa kuin se on annostelun kannalta välttämätöntä. Maito annostellaan kuljetusastioihin, jotka joko annetaan asiakkaalle myyntitilassa tai laitetaan myyntitilan jääkaappiin. Annosteluohje 1. Pese kädet ja vaihda puhdas työasu tullessasi käsittely- ja myyntitiloihin. 2. Ota kylmäsäilytyksestä maitoa astia kerrallaan annostelua varten. 3. Hae myyntitilasta kuljetusastiat, tarkista niiden puhtaus ja annostele maito niihin. 4. Vie kuljetusastiat myyntitilan jääkaappiin odottamaan asiakkaita (tai luovuta myyntitilassa asiakkaille). Maito voidaan myös siirtää käsittelyhuoneessa annostelulaitteeseen, josta se annostellaan kuluttajan astiaan. Jos annostelu ei tapahdu välittömästi, annostelulaitteessa tulee olla kylmäsäiliö. Erillisten annostelulaitteiden puhdistus pitää kuvata siivous- ja puhdistussuunnitelmassa (liite 3). Maidon annostelu kuluttajan astioihin on raakamaidon tuotannon ja myynnin kriittinen vaihe B. Maidon annostelu kuluttajan astioihin maitohuoneessa Maidon annostelu suoraan kuluttajan astioihin voi tapahtua maitohuoneessa edellyttäen, että toiminta järjestetään seuraavasti: Tuo asiakkaan maidonkuljetusastia maitohuoneeseen vain välitöntä annostelua varten. Älä käytä maitohuonetta asiakkaan astioiden pesemiseen tai säilyttämiseen, äläkä kuljetusastioihin annostellun maidon säilyttämiseen. Järjestä maidonkuljetusastioille pöytä tai muu alusta, älä pidä astioita lattialla. Älä päästä asiakkaita maitohuoneeseen. Annostelussa on mahdollista käyttää myös erillistä putkea, annostelijalaitetta tai automaattia. Älä hanki sellaista laitetta tai annostelijaa, jonka puhdistaminen on vaikeaa. Lisää putken tai laitteen puhdistus siivous- ja puhdistussuunnitelmaan. Tarkista laitteiden puhtaus aina ennen annostelua ja puhdista ne annostelun jälkeen. Älä jätä letkuja tai laitetta likaisiksi. Annosteluohje 1. Pese kädet ja vaihda puhdas työasu ennen maidon annostelua. 2. Varmista, että ovet (tuotantotiloihin ja ulos) ovat kiinni ennen annostelun aloittamista. 3. Varmista, että maito on jäähtynyt neljään asteeseen, ennen kuin annostelet sitä. 4. Tarkista ennen annostelua, että annosteluvälineet ja astia ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön tai kuljetusastiaan mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä koskaan annostele maitoa likaiseen astiaan 6. Otettuasi maidon, sulje heti tilasäiliön kansi tai hana. Sulje astian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen. 7. Pese tilasäiliön hana ulkopuolelta kuumalla vedellä 19

20 Siirrä tilasäiliöstä annosteltu maito välittömästi maidon käsittelytiloihin eli raakamaitomyymälän puolelle kylmäsäilytykseen tai luovuta suoraan asiakkaille myymälän puolella Kuljetusastiat Asiakkaan tyhjiä puhtaina tuotuja astioita on mahdollista säilyttää raakamaitomyymälässä siten, että ne eivät likaannu tai kastu, esimerkiksi suojattuna erillisessä puhtaassa ja tiiviissä kaapissa. Raakamaitomyymälässä on mahdollista myös säilyttää ja myydä kuljetusastioita asiakkaiden käyttöön, jos näille astioille on suojattu säilytystila kuten tiivis kaappi. Asiakkaan astioiden säilytys tyhjänä tai täynnä tapahtuu myyntitilassa, ei maidon käsittelytilassa. Likaisia astioita ei pidä ottaa myymälään vastaan, eikä niitä saa puhdistaa tai pestä käsittely- ja myyntitiloissa. Maito luovutetaan suoraan asiakkaiden omiin astioihin. Maitoa ei ole mahdollista kuljettaa raakamaitomyymälästä jaettavaksi muualla kuten torilla tai ravintolassa. 3.5 Omavalvontakuvaus (tuotanto) Liitteessä 2 on luettelo asiakirjoista, joista löytyy yleisiä malleja maitotilojen omavalvontaan. Lisäksi meijereillä on omia omavalvonta-ohjeita. Asiat, joihin raakamaitotilalla erityisesti pitää omavalvonnassa kiinnittää huomiota, on koottu tämän ohjeen liitteeseen II Omavalvontakuvauksen toimivuuden mittari on maidon laatu (solut ja bakteerit). Jos hälytysrajat ylittyvät, keskeytä myynti ja selvitä syy ja katso myös muita ohjeita B-osan luvusta Kerro lomittajille ja muille navettatyötä tekeville, että olet raakana myytävän maidon tuottaja ja että se edellyttää erityisen hygieenistä toimintaa. Perehdytä lomittajat ja muut työntekijät omavalvontaohjeistukseen ja hyviin hygieniakäytäntöihin. Liitä ohjeet lomittajakansioon. Noudata Nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä Nasevan -ohjeita ulkomaanmatkojen ja muun tautisuojauksen suhteen. Naseva-terveydenhuollon seurantajärjestelmään kuuluville tiloille suositellaan käytäntöä, jossa terveydenhuoltokäynnin yhteydessä kerran kolmessa vuodessa tarkistetaan myös omavalvonnan kuvaus. Tämän lisäksi tiloille suositellaan itsearvioinnin tekemistä käyttämällä esimerkiksi Liitettä II. Esitä omavalvontakuvaus aina maitotilan hygieniatarkastuksen yhteydessä viranomaiselle, 3.6 Omavalvontasuunnitelma (myynti) Yleistä Tee oman tilasi tilannetta ja raakamaidon myynnin järjestelyjä ja maidon annostelua vastaava omavalvontasuunnitelma käyttäen mallina liitettä III. Muista liittää maininta ja täyttää kohdat vastuuhenkilöstä ja näytteet tutkivasta laboratoriosta. Omavalvontasuunnitelmassa on kuvattava maidon käsittely ja luovutus asiakkaalle sekä astioiden hygieeninen säilytys ja kuluttajan informointi raakamaitoon liittyvistä taudinaiheuttajista ja 20

21 vaaroista. Omavalvontasuunnitelmaan kuuluu myös näytteenottosuunnitelma, josta on ohjeistus luvussa 3.7. Tutustu myös ohjeen B-osan lukuun 8.4 omavalvonnasta. Muuta suunnitelmaa jos toiminta muuttuu. Kirjaa ylös maidon laatuun tai turvallisuuteen liittyvät epäilyt ja selvitä niiden syitä. Jos maidon laadusta tulee valituksia, tarkastele erityisesti jäähdytyksen ja annostelun onnistumista sekä kylmiöiden lämpötiloja. Lyhennä säilyvyysaikaa tarvittaessa. Lisäksi voit joutua pohtimaan myös eläinten terveyteen ja lypsyhygieniaan liittyviä kysymyksiä. Toimi omavalvontasuunnitelman mukaisesti ja keskeytä myynti jos maidosta löytyy tautia aiheuttavia bakteereita Henkilökunta ja työohjeet Hanki (itsellesi ja/tai) työntekijöille, jotka käsittelevät maitoa ja hoitavat myynnin, hygieniaosaamistodistus. (kts. s x luku 8.3) Huolehdi, että sinulle ja myymälän työntekijöille on tehty selvitys ja otettu tarvittavat näytteet tartuntatautien leviämisen ehkäisemiseksi (kts. luku 8.3 ). Noudata nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä Nasevan -ohjeita ulkomaanmatkojen ja muun tautisuojauksen suhteen. Sellainen henkilö, jolla on ripulitaudin oireita, ei saa käsitellä raakamaitoa. Raakamaidon käsittelijällä ja myyjällä ei myöskään saa olla tulehtuneita haavoja, rakennekynsiä, lävistyskorua tai muuta korua, jota suojavaatetus ei peitä. Huolehdi, että raakamaidon käsittelijöillä ja myyjillä on itsesi mukaan lukien aina siisti ja puhdas työasu, suojapäähine ja puhtaat jalkineet. Vaihda puhtaat työvaatteet ja jalkineet sekä pese ja desinfioi kädet tullessasi käsittely- ja myyntitiloihin tuotantotiloista. Rajoita käsittely- ja myyntitilojen eli raakamaitomyymälän ja tuotantotilojen välinen henkilöliikenne niin vähäiseksi kuin mahdollista. Työohjeet: Noudata annosteluohjeita s. x luku Raakamaidon säilytys: Kun annostelet maitoa valmiiksi asiakkaan astioihin odottamaan asiakasta, säilytä valmiiksi annosteltu raakamaito jääkaapissa korkeintaan neljässä asteessa. Merkitse säilytys- ja kuljetusastioiden viereen maidon lypsypäivä. Älä luovuta maitoa, jonka lypsystä on kulunut yli kaksi vuorokautta. Poista myymälästä astiat, joissa oleva maito on vanhempaa kuin kaksi päivää. Tyhjennä ja puhdista myyntiautomaatin kylmäsäiliö, jos siinä oleva maito on lypsetty aikaisemmin kuin kaksi päivää sitten. Tarkista automaatin puhdistuksen onnistuminen. 21