KANSALLINEN AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖAINEISTO

Transkriptio

1 KANSALLINEN AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖAINEISTO CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Kansallinen ammattiosaamisen näyttöaineisto on laadittu voimassa olevien catering-alan perustutkinnon opetussuunnitelman ja näyttötutkinnon perusteiden pohjalta ( , dnro 19/011/2000). Aineisto on kyseisen määräyksen liiteosa 2, ei normi. OPETUSHALLITUS 2006

2 CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO SISÄLLYS 1 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ JA KANSALLINEN AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖAINEISTO CATERING-ALAN PERUSTUTKINTOON 1 2 OHJEET AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖAINEISTON KÄYTTÖÖN Ammattiosaamisen näytön suunnittelu ja toteutus eri osapuolten yhteistyönä Ammattiosaamisen näytön arviointi Ammattiosaamisen näytön arvosanan antaminen ja arviointitiedon tallentaminen Ammattiosaamisen näytön arviointi catering-alan perustutkinnossa Muita erityisohjeita catering-alan perustutkinnon ammattiosaamisen näyttöjen järjestämisessä 5 3 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖAINEISTO OPINTOKOKONAISUUKSITTAIN 6 3.1A Tutkinnon yhteiset ammatilliset opinnot Catering-alan keittiötoiminnot 30 ov Catering-alan asiakaspalvelu 10 ov B Koulutusohjelmittain eriytyvät ammatilliset opinnot 16 Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma Catering-alan palvelu- ja myyntitoiminnot 10 ov Tilaus- ja jakelupalvelut 20 ov 19 Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma Suurtalouden ruokatuotanto 20 ov Tilaus- ja teemaruokien valmistus 10 ov C Valinnaiset opinnot Juhlapalvelut 10 ov Kahvila- ja pikaruokapalvelut 10 ov Ruokapalvelut asiakaskohteessa 10 ov 42

3 1 1 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ JA KANSALLINEN AMMATTIOSAAMISEN NÄYT- TÖAINEISTO CATERING-ALAN PERUSTUTKINTOON Ammattiosaamisen näytöistä on säädetty laissa ammatillisesta koulutuksesta annetun lain muuttamisesta 601/2005 ja valtioneuvoston asetuksessa ammatillisesta koulutuksesta annetun asetuksen muuttamisesta 603/2005. Ammattiosaamisen näytössä opiskelija osoittaa käytännön työtehtäviä tekemällä, miten hyvin hän on saavuttanut opetussuunnitelman perusteiden tavoitteiden mukaisen, työelämän edellyttämän ammattitaidon. Ammattiosaamisen näytöt suunnitellaan ja toteutetaan yhdessä työelämän edustajien kanssa. Näytöt järjestetään mahdollisuuksien mukaan työssäoppimisen yhteydessä. Näyttöjä voidaan toteuttaa myös muilla työpaikoilla tai oppilaitosten työtiloissa. Kansallinen ammattiosaamisen näyttöaineisto on laadittu voimassa olevan opetussuunnitelman ja näyttötutkinnon perusteiden pohjalta. Aineisto ei ole normi, vaan tukimateriaali, jota koulutuksen järjestäjät voivat käyttää ammattiosaamisen näyttöjen suunnittelun ja toteuttamisen apuna. Aineisto ohjaa ammattiosaamisen näyttöjen paikallista toteuttamista ja yhdenmukaistaa opiskelijan arviointia. Näyttöaineistossa on ohjeet sen käyttäjille ja opintokokonaisuuksittain laaditut osiot, jotka sisältävät näytön kuvauksen, näyttöympäristön kuvauksen ja näytön arvioinnin sekä esimerkkejä näyttöjen toteuttamisvaihtoehdoista. Ammattiosaamisen näytön arvioinnin tallentamisen ohjeet ovat kansallisen näyttöaineiston kohdassa 2.3. Aineisto on Opetushallituksen Internet-sivuilla osoitteessa Näytön kuvaus -kohdassa on määritelty sen opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen, joka ammattiosaamisen näytöllä osoitetaan. Osaaminen kuvataan työelämän toimintaa vastaavana tekemisenä ja työprosessina. Näyttöympäristö-kohdassa on kuvattu osaamisen näyttämisen kannalta olennaiset vaatimukset. Kansallisessa ammattiosaamisen näyttöaineistossa annetaan ohjeet siitä, millaisissa olosuhteissa ja millaisessa ympäristössä tai työyhteisössä ammattiosaamisen näyttö on hyvä toteuttaa. Lisäksi annetaan ohjeita siitä, millaisia materiaaleja, välineitä ja laitteita tarvitaan, jotta opiskelija pystyy osoittamaan osaamisensa ja osaaminen voidaan luotettavasti arvioida. Näytön arviointi -kohdassa on määritelty arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit. Arvioinnin kohteet ohjaavat arvioijaa kiinnittämään huomiota asioihin, jotka arvioinnissa ovat keskeisiä. Arviointikriteerit auttavat arvioijaa määrittelemään opiskelijan osaamisen tason suhteessa ennalta asetettuihin tavoitteisiin. Arviointikriteerit on laadittu opetussuunnitelman perusteiden pohjalta kolmiportaisesti. Arvosanat ovat tyydyttävä T1, hyvä H3 ja kiitettävä K5. 2 OHJEET AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖAINEISTON KÄYTTÖÖN 2.1 Ammattiosaamisen näytön suunnittelu ja toteutus eri osapuolten yhteistyönä Ammattiosaamisen näyttöjen suunnittelussa, toteutuksessa ja arvioinnissa ovat mukana koulutuksen järjestäjä, koulutuksen järjestäjän nimeämä toimielin, opettajat, työelämän edustajat ja opiskelijat. Eri osapuolet voivat hyödyntää kansallista näyttöaineistoa seuraavissa tilanteissa. Koulutuksen järjestäjä voi hyödyntää aineistoa suunnitellessaan ja toteuttaessaan ammattiosaamisen näyttöjä tiedottaessaan ammattiosaamisen näytöistä kouluttaessaan asettamansa toimielimen jäseniä, opetushenkilöstöä ja työelämän edustajia näyttöä varten

4 2 tarkistaessaan opetussuunnitelmaa niin, että se vastaa voimassa olevia säädöksiä ja määräyksiä. Toimielin voi hyödyntää aineistoa hyväksyessään suunnitelmat ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta ja arvioimisesta osaksi koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelmaa valvoessaan näyttötoimintaa ja ammattiosaamisen näyttöjen periaatteiden toteutumista käsitellessään ammattiosaamisen näyttöjen arviointia koskevia oikaisuvaatimuksia. Opettaja voi hyödyntää aineistoa suunnitellessaan ja toteuttaessaan ammattiosaamisen näyttöjä käytännössä yhdessä työelämän edustajan ja opiskelijan kanssa tiedottaessaan ammattiosaamisen näytöistä ja niiden arvioinnista opiskelijoille ja työelämän edustajille ja perehdyttäessään heitä niihin havainnoidessaan opiskelijan työskentelyä sekä kannustaessaan ja antaessaan tarvittaessa ohjausta osallistuessaan arviointikeskusteluun päättäessään ammattiosaamisen näyttöjen arvioinnista. Työelämän edustaja voi hyödyntää aineistoa perehtyessään ammattiosaamisen näyttöjen tavoitteisiin sekä arvioinnin kohteisiin ja arviointikriteereihin osallistuessaan ammattiosaamisen näytön suunnitteluun yhdessä opiskelijan ja opettajan kanssa huolehtiessaan siitä, että opiskelijalla on työssäoppimisjakson aikana mahdollisuus harjaantua näytössä vaadittavaan osaamiseen perehdyttäessään opiskelijan toimipaikan niihin toimintatapoihin, työtiloihin, koneisiin ja laitteisiin, jotka ovat ammattiosaamisen näyttöjen kannalta merkittäviä, sekä toimipaikan työsuojelu- ja työturvallisuusohjeisiin havainnoidessaan opiskelijan työskentelyä, kannustaessaan ja antaessaan tarvittaessa ohjausta kertoessaan muille työyhteisön jäsenille näytöistä osallistuessaan arviointikeskusteluun päättäessään ammattiosaamisen näyttöjen arvioinnista. voi hyödyntää aineistoa perehtyessään ammattiosaamisen näytön tavoitteisiin sekä arvioinnin kohteisiin ja arviointikriteereihin suunnitellessaan ammattiosaamisen näyttöä ja sopiessaan siitä ja sen ajankohdasta opettajan ja työelämän edustajan kanssa arvioidessaan omaa osaamistaan. Opettajan vastuulla on selvittää opiskelijan mahdolliset oppimisvaikeudet ja muut osaamisen osoittamisen esteet. Ne otetaan huomioon näytön suunnittelussa niin, että opiskelijan on mahdollista näyttää todellinen osaamisensa. Arviointikriteerit on näyttöaineistoissa ilmaistu selkeästi työhön liittyvänä toimintana ja tekemisenä, joten ne soveltuvat hyvin myös erityisopiskelijoiden ammattiosaamisen näyttöjen arvioinnin pohjaksi.

5 3 2.2 Ammattiosaamisen näytön arviointi Ammattiosaamisen näytössä arvioija seuraa opiskelijan työskentelyä ja tekee siitä huomioita. Työpaikan edustajan osallistuminen oppilaitoksessa toteutettaviin ammattiosaamisen näyttöihin ei ole aina mahdollista, eikä opettaja voi osallistua kaikkiin työpaikalla toteutettaviin ammattiosaamisen näyttöihin. Koulutuksen järjestäjän hyväksymään opetussuunnitelmaan on kirjattu suunnitelma siitä, miten opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näyttö tai näytöt arvioidaan ja mitkä osapuolet näyttöä ohjaavat, seuraavat ja arvioivat. Koulutuksen järjestäjän asettama toimielin hyväksyy ammattiosaamisen näyttöjen arviointisuunnitelmat. Koulutuksen järjestäjä ja opettaja huolehtivat siitä, että ammattiosaamisen näytön arviointi toteutetaan toimielimen hyväksymällä tavalla. Ammattiosaamisen näytön jälkeen käydään arviointikeskustelu, johon osallistuvat tavallisesti opettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arviointikeskustelussa hyödynnetään työssäoppimisen ohjauksessa ja arvioinnissa saatuja kokemuksia. Joissakin tapauksissa arviointikeskustelu voidaan toteuttaa esimerkiksi sähköisellä keskustelufoorumilla. n itsearviointi on olennainen osa näyttöjen arviointia. Arviointikeskustelussa kukin arvioija tuo esille arviointinsa perusteluineen. Näiden arviointien sekä mahdollisesti asiakkailta ja muilta työntekijöiltä saadun palautteen pohjalta muodostetaan yhteinen näkemys opiskelijan osaamisesta. Ammattiosaamisen näyttöä arvioivien opettajien ja työelämän edustajien tulee olla kyseisen ammattialan asiantuntijoita, jotka toimielin on määrännyt tehtävään. a arvioidaan suhteessa ennalta asetettuihin tavoitteisiin ja hänen osoittamaansa osaamista verrataan ennalta määriteltyihin arvioinnin kohteisiin ja arviointikriteereihin. Arvioinnin kohteet ammattiosaamisen näytöissä ovat työprosessin hallinta työtehtävän hallinta (työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta) työn perustana olevan tiedon hallinta työturvallisuuden hallinta kaikille aloille yhteinen ydinosaaminen yhteiset painotukset. Kansallisen ammattiosaamisen näyttöaineiston luvussa 3 on konkretisoitu arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit opintokokonaisuuksittain. Arviointikriteerit on määritelty kohteittain tasoille T1, H3 ja K5. Ammattiosaamisen näytöt arvioidaan käyttäen samaa arviointiasteikkoa kuin muussakin opiskelijan arvioinnissa: T1, T2, H3, H4 ja K5 (A 603/2005). Työn perustana olevan tietopohjan hallinnasta tehdään huomioita työsuorituksen aikana. Mikäli tietopohja ei tule työskentelystä selkeästi esille, se selvitetään tarkentavilla kysymyksillä työn lomassa tai arviointikeskustelussa. 2.3 Ammattiosaamisen näytön arvosanan antaminen ja arviointitiedon tallentaminen Ammattiosaamisen näyttötilanteen jälkeen käytävässä arviointikeskustelussa tehdään ammattiosaamisen näytön arvioinnit, jotka tallennetaan opintokokonaisuuksittain ja arvioinnin kohteittain. Nämä arvioinnit toimivat perustana opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytön arvosanalle. Jokaisesta ammatillisten opintojen opintokokonaisuudesta annetaan arvosana. Ammattiosaamisen näytön arvosanan päättävät toimielimen määräämät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä tai erikseen, pääsääntöisesti kuitenkin yhdessä. Opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytön arvosana perusteluineen on tallennettava ja merkittävä näyttötodistukseen. Oppilaitokset suunnittelevat ammattiosaamisen näytön arviointitietojen tallentamista varten selkeät lomakkeet. Niitä on helppo käyttää myös työpaikoilla työelämän edustajien kanssa yhteisissä arviointitilanteissa. Kun arviointitiedot tallennetaan, arviota voi tarvittaessa perustella myös jälkikäteen. Erityisen tärkeää arviointiin

6 4 palaaminen on silloin, kun opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen osoitetaan useammassa ammattiosaamisen näyttötilanteessa (ammattiosaamisen osanäyttöinä). Näyttöjen arviointi on haasteellista myös silloin, kun yhden ammattiosaamisen näyttötilanteen aikana osoitetaan kahden tai useamman opintokokonaisuuden osaamista (yhdistetty näyttö). Näissä tilanteissa arvioinnin kohteet on pystyttävä erottelemaan ja tallentamaan opintokokonaisuuksittain. Arviointitiedon tallentamisesta vastaa yleensä opettaja. Arviointiin tulee tallentaa ainakin seuraavat arviointikeskustelussa esille tulevat asiat: ammattiosaamisen näytön antaja näytettävä opintokokonaisuus tai opintokokonaisuuden osa ammattiosaamisen näytön toteuttamispaikka kuvaus ammattiosaamisen näytön sisällöstä arvioijien yhteisnäkemyksen pohjalta annetut arvosanat arviointikohteittain perustelut ammattiosaamisen näytön arvosanan muodostumiselle opintokokonaisuuksittain perustelut ammattiosaamisen näytön arvosanan muodostumiselle silloin, kun näyttö muodostuu osanäytöistä näytön täydentäminen tai uusiminen sellaisessa tapauksessa, jossa ei vielä ole saavutettu vähintään tyydyttävän tason osaamista opiskelijan kehitettävät osaamisalueet arviointiin osallistuneiden allekirjoitukset. Tulevaisuudessa kansallinen oppimistulosten arviointi tullaan tekemään ammattiosaamisen näytöistä saatujen oppimistulosten pohjalta. Kun siirrytään ammattiosaamisen näyttöihin perustuvaan kansalliseen oppimistulosten arviointiin, ammattiosaamisen näytön arvosanan tallentamiseen tullaan liittämään arvioinnin taustatietoja ja tallentamisesta annetaan erilliset ohjeet. 2.4 Ammattiosaamisen näytön arviointi catering-alan perustutkinnossa Catering-alan perustutkinnossa kaikille aloille yhteisen ydinosaamisen ja yhteisten painotusten osaamisalueet arvioidaan eri opintokokonaisuuksien näytöissä vähintään yhden kerran tutkinnon suorittamisen aikana. Kaikille aloille yhteisen ydinosaamisen ja yhteisten painotusten sisältyminen arvioinnin kohteina eri opintokokonaisuuksiin on esitetty seuraavassa taulukossa.

7 5 Kaikille aloille yhteinen ydinosaaminen Yhteiset painotukset OPINTO- KOKONAISUUDET Oppimistaidot Ongelmanratkaisutaidot Vuorovaikutus- ja viestintätaidot Yhteistyötaidot Eettiset ja esteettiset taidot Kansainvälisyys Kestävä kehitys Teknologian ja tietotekniikan hyödyntäminen Yrittäjyys Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta 1. Catering-alan keittiötoiminnot x x x 2. Catering-alan asiakaspalvelu x x 3. Catering-alan palvelu- ja x x x x myyntitoiminnot 4. Tilaus- ja jakelupalvelut x x x x x 5. Suurtalouden ruokatuotanto x x x x x 6. Tilaus- ja teemaruokien x x x x valmistus 7. Juhlapalvelut x x x x Kuluttajaosaaminen Työsuojelusta ja terveydestä huolehtiminen 8. Kahvila- ja pikaruokapalvelut 9. Ruokapalvelut asiakaskohteessa x x x x x x x x 2.5 Muita erityisohjeita catering-alan perustutkinnon ammattiosaamisen näyttöjen järjestämisessä tulee ennen ammattiosaamisen näyttöä perehdyttää toimipaikan toimintatapoihin sekä työtiloihin toimipaikan työsuojelu- ja työturvallisuusohjeisiin toimintaohjeisiin hätätilanteen sattuessa koneiden ja laitteiden käyttö- ja puhdistusohjeisiin pesuaineiden käyttöturvallisuustiedotteisiin henkilökohtaisille suojavarusteille asetettuihin vaatimuksiin sähkö- ja paloturvallisuuden vaatimuksiin työn oikeisiin ja turvallisiin suorittamistapoihin. lla on oikeus ohjaukseen myös näytön aikana. lle ja työpaikkaohjaajalle on tarkennettava ohjauksen määrä, joka sallitaan hyväksyttyyn näyttöön. lle uudet tai ennakoimattomat tilanteet, joiden ei ole suunniteltu sisältyvän näyttöön, oikeuttavat ohjaukseen. Tällöin ohjaus ei vaikuta arviointiin.

8 6 Näytön aikana työpaikkaohjaajalla ja opettajalla on velvollisuus puuttua näyttöön. Puuttumisen tai mahdollisen näytön suorittamisen keskeyttämisen perusteltuja syitä ovat muun muassa työturvallisuuden laiminlyönti, oman tai työyhteisön muiden jäsenten työturvallisuuden vaarantuminen, taloudellisten tappioiden uhka tai asiakasturvallisuuden vaarantuminen. 3 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖAINEISTO OPINTOKOKONAISUUKSITTAIN Tutkinnon yhteisten ammatillisten opintojen opintokokonaisuuksien näytöt ovat pakollisia kaikille opiskelijoille. Koulutusohjelmittain eriytyvien opintokokonaisuuksien näytöt ovat pakollisia kyseisen koulutusohjelman valinneelle. n on osoitettava osaamisensa näytöillä myös valitsemissaan valinnaisissa ammatillisissa opinnoissa. Koulutuksen järjestäjä päättää näyttöjen lukumäärän siten, että kaikkien ammatillisten opintokokonaisuuksien osaaminen tulee näytettyä. Alla olevassa kuviossa on esitetty catering-alan perustutkinnon opintokokonaisuudet. CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET OPINNOT 90 OV Tutkinnon yhteiset ammatilliset opinnot 40 ov Catering-alan keittiötoiminnot 30 ov Catering-alan asiakaspalvelu 10 ov Koulutusohjelmittain eriytyvät ammatilliset opinnot 50 ov Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma Catering-alan palvelu- ja myyntitoiminnot 10 ov Tilaus- ja jakelupalvelut 20 ov Valinnaiset opinnot 20 ov Juhlapalvelut 10 ov Kahvila- ja pikaruokapalvelut 10 ov Ruokapalvelut asiakaskohteessa 10 ov Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma Suurtalouden ruokatuotanto 20 ov Tilaus- ja teemaruokien valmistus 10 ov Seuraavalla sivulla olevaan taulukkoon on koottu eri opintokokonaisuuksissa näytettävä osaaminen.

9 7 Opintokokonaisuuksissa näytettävä osaaminen Tutkinnon yhteiset ammatilliset opinnot CATERING-ALAN KEITTIÖTOIMINNOT 30 ov työpisteen järjestäminen tavaran vastaanottaminen peruselintarvikkeiden tunnistaminen elintarvikkeiden esikäsittely elintarvikkeiden säilyttäminen ruokaohjeen mukaisen tuotteen valmistaminen ja esillelaitto astiahuolto keittiön puhtaanapitotehtävät keittiön elintarvikehygieniaosaaminen keittiön jätehuolto Koulutusohjelmittain eriytyvät ammatilliset opinnot CATERING-ALAN PALVELU- JA MYYNTI- TOIMINNOT 10 ov myyntimateriaalien valmistaminen asiakastilojen, linjaston sekä laitteiden kunnostaminen ja hoito myytävien tuotteiden valmistus ja esillelaitto asiakaspalvelu sekä ruokien, juomien ja oheistuotteiden myynti vastuullinen kassatyöskentely TILAUS- JA JAKELUPALVELUT 20 ov tilauspalvelut tarjoilutilan kunnostus ja kattaminen aterioiden ja juomien tarjoilun hoitaminen edustus- tai teematilaisuuksissa tilaisuuden lopputyöt jakelupalvelut jakelupisteen ruokatilausten tekeminen kuljetettavien ruokien pakkaaminen ja lähettäminen kuljetettujen ruokien esillelaitto, jakelun hoitaminen ja kuljetuskaluston huoltaminen omavalvonta poikkeustilanteissa CATERING-ALAN ASIAKASPALVELU 10 ov linjaston tai noutopöydän kunnostaminen linjastossa tai noutopöydästä tarjottavien juomien ja kylmien ruokien sekä välineistön esillelaitto ja täydentäminen astianpalautuspisteen toimivuudesta huolehtiminen asiakkaan palveleminen linjastossa palvelulinjaston ja asiakastilojen puhtaanapito SUURKEITTIÖN RUOKATUOTANTO 20 ov ruokaohjeen suurentaminen ja pienentäminen ravitsemussuositusten noudattaminen lounas- ja päivällisruokalajien valmistus suurille asiakasmäärille ruokaohjeen mukaan erityisruokien valmistus ruokaohjeen mukaan suurkeittiökoneiden ja -laitteiden tarkoituksenmukainen ja työturvallinen käyttö suurkeittiön eri jalostusasteilla olevien raakaaineiden käyttö omavalvonta ruoanvalmistuksessa TILAUS- JA TEEMARUOKIEN VALMISTUS 10 ov omien työtehtävien ajoituksen suunnittelu ruokaohjeiden muuntaminen erityisruokavalioihin sopiviksi annos- ja ateriakokonaisuuksien valmistaminen esillelaiton suunnittelu ja toteutus aterioiden ja tavaroiden pakkaaminen kuljetusta varten tilausmääräyksen mukaan kuljetusastioiden käyttökunnosta huolehtiminen omavalvonnasta huolehtiminen poikkeustilanteissa Valinnaiset opinnot JUHLAPALVELUT 10 ov juhlapalveluyrityksessä toimiminen palvelukokonaisuuden toteutus ruoanvalmistustehtävissä tai asiakaspalvelutehtävissä asiakaslähtöisyys kustannustietoisuus KAHVILA- JA PIKARUOKA- PALVELUT 10 ov kahvilassa tai pikaruokapaikassa toimiminen palvelukokonaisuuden hallinta tilojen viihtyisyydestä ja puhtaudesta huolehtiminen RUOKAPALVELUT ASIAKAS- KOHTEESSA 10 ov valitussa ruokapalvelutoimipaikassa toimiminen palvelukokonaisuuden toteutus ruoanvalmistustehtävissä tai asiakaspalvelutehtävissä asiakaslähtöisyys kustannustietoisuus

10 8 3.1A Tutkinnon yhteiset ammatilliset opinnot Catering-alan keittiötoiminnot 30 ov Näytön kuvaus Näytön keskeinen osaaminen: elintarvike- ja hygieniaosaaminen sekä catering-alan keittiön perustehtävissä toimiminen. Opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytössä näytettävä työprosessi: Tavaran vastaanottaminen ja säilytys Tuotteen valmistus ja esillelaitto Astiahuolto ja puhtaanapito Lopputyöt Työprosessi sisältää seuraavat työvaiheet: Tavaran vastaanottaminen ja säilytys purkaa kuorman tarkistaa kuormakirjan paikkansapitävyyden arvioi elintarvikkeiden laadun aistinvaraisesti vie tuotteet niille kuuluviin varastoihin. Tuotteen (esim. salaatin, lisäkkeiden, pikkulämpimien, suurkeittiöleivonnaisten tai raakapakasteiden) valmistus ja esillelaitto tutustuu ruoka-ohjeeseen (esim. suullinen tai vakioitu ruoka-ohje) ja suunnittelee omat työvaiheensa järjestää työpisteensä ja työympäristönsä toimivaksi valitsee valmistuksessa tarvittavat työvälineet, koneet ja laitteet mittaa ja käsittelee työssä käytettävät raaka-aineet, esikäsittelee elintarvikkeet ja valmistaa ruoka-ohjeen mukaisen tuotteen huolehtii tuotteiden säilytyslämpötiloista ja hygieniasta koko valmistuksen ajan pakkaa tuotteet tarvittaessa ja vie ne tarjolle noudattaa henkilökohtaisesta ja työskentelyhygieniasta annettuja ohjeita noudattaa työturvallisuudesta annettuja ohjeita huolehtii omasta työturvallisuudestaan ja ergonomisista työtavoista. Astiahuolto ja puhtaanapito kokoaa astianpesukoneen käyttökuntoon järjestää astianpalautuspisteen toimivaksi lajittelee astiat koreihin, esipesee ja pesee astiat sekä seuraa astioiden puhtautta ja koneen lämpötiloja tyhjentää puhtaat astiat pesukoreista, varmistaa astioiden puhtauden ja kuljettaa astiat paikoilleen

11 9 huolehtii työvaihepuhtaanpidosta työn aikana ja sen jälkeen. Lopputyöt puhdistaa koneet, laitteet ja välineet sekä työpisteen työympäristöineen vie jätteet jätteiden säilytykseen ja huolehtii jätteiden lajittelusta toimipaikan jätehuolto-ohjelmaa noudattaen Näyttöympäristö Toimipaikassa tulee olla mahdollisuus työskennellä työryhmän jäsenenä catering-alan ammattilaisten kanssa. Toimipaikan tuotevalikoimaan kuuluvat mm. erilaiset salaatit, pikkulämpimät, lisäkkeet ja leivonnaiset. Tuotetta valmistetaan vähintään viisikymmentä annosta. Toimipaikassa on elintarvikkeiden valmistukseen soveltuvat pientyövälineet, koneet ja laitteet: vaaka, astianpesukone (yksitankkinen tai tunnelikone) ja astioiden palautuspiste sekä suurkeittiön siivousvälineet ja -aineet. Toimipaikassa on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Näytön arviointi ARVIOINNIN KOH- TEET Työprosessin hallinta ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 Oman työn suunnittelu suunnittelee oman työnsä työryhmän jäsenenä. suunnittelee oman työnsä vaiheet itsenäisesti. suunnittelee oman työnsä vaiheet itsenäisesti. Toteutus: Elintarvikkeiden vastaanotto, säilytys ja käsittely arvioi aistinvaraisesti elintarvikkeiden laadun (ulkonäkö, päiväykset) vastaanottaessaan tavaroita. arvioi aistinvaraisesti elintarvikkeiden laadun (ulkonäkö, päiväykset) vastaanottaessaan tavaroita. arvioi aistinvaraisesti elintarvikkeiden laadun (ulkonäkö, päiväykset) vastaanottaessaan tavaroita. tarkistaa kuormakirjan huolellisesti ja ilmoittaa poikkeamista. huolehtii elintarvikkeet oikeisiin varastoihin (säilytyslämpötilojen mukaan). huolehtii elintarvikkeiden ja tuotteiden varastokierron mukaisesta järjestyksestä ja siitä, että ne säilytetään oikeissa lämpötiloissa. huolehtii elintarvikkeiden ja tuotteiden varastokierron mukaisesta järjestyksestä ja siitä, että ne säilytetään oikeissa lämpötiloissa. Tuotteen valmistus ja esillelaitto varaa tarvittavat aineet ja työvälineet ruokaohjeen perusteella. varaa ja mittaa tarvittavat aineet ja varaa työvälineet ruokaohjeen perusteella sekä järjestää oman työpisteensä toimivaksi. varaa ja mittaa tarvittavat aineet ja varaa työvälineet ruokaohjeen perusteella sekä suunnittelee ja järjestää oman työpisteensä ja työympäristönsä työvaiheittain toimivaksi kokonaisuudeksi.

12 10 valmistaa tavalliset tuotteet työryhmän jäsenenä ohjeen mukaan. valmistaa tuotteet ruoka- tai leivontaohjeen mukaan huolellisesti. valmistaa tuotteet ruoka- ja leivontaohjeen mukaan huolellisesti. kokoaa ruoka-annokset ohjeen mukaan. kokoaa ruoka-annokset ja vie ne ja muut tuotteet tarjolle sovitulla tavalla. kokoaa ruoka-annokset ja vie ne ja muut tuotteet tarjolle sovitulla tavalla. Astiahuolto ja puhtaanapito toimii astiahuollossa itsenäisesti. toimii astiahuollon eri vaiheissa järjestelmällisesti ja sovitulla tavalla. toimii astiahuollon eri vaiheissa järjestelmällisesti, sovitulla tavalla ja ripeästi. huolehtii työvaihepuhtaanapidosta työn aikana ja sen jälkeen. huolehtii työvaihepuhtaanapidosta työn aikana ja sen jälkeen. Lopputyöt huolehtii ohjeen mukaan omien jälkiensä siivoamisesta työn jälkeen. huolehtii omien jälkiensä siivoamisesta työn jälkeen. huolehtii omien jälkiensä siivoamisesta työn jälkeen. Arviointi: Tuotteen arviointi arvioi aistinvaraisesti valmistamiensa tuotteiden laatua (ulkonäkö, maku, tuoksu, lämpötila) annettujen ohjeiden mukaan. arvioi aistinvaraisesti valmistamiensa tuotteiden laatua (ulkonäkö, maku, tuoksu, lämpötila). arvioi aistinvaraisesti valmistamiensa tuotteiden laatua (ulkonäkö, maku, tuoksu, lämpötila). Oman työn arviointi Työtehtävän hallinta Materiaalin hallinta: Elintarvikkeiden käsittely ja säilytys esikäsittelee ja käsittelee suurkeittiön elintarvikkeita ja leipoo perusleivonnaisia annetun ohjeen mukaan. arvioi omaa työtään totuudenmukaisesti. esikäsittelee ja käsittelee suurkeittiön elintarvikkeita ja leipoo perusleivonnaisia annetun ohjeen mukaan. arvioi omaa työtään totuudenmukaisesti. esikäsittelee ja käsittelee suurkeittiön elintarvikkeet ja leipoo perusleivonnaisia annetun ohjeen mukaan. Koneiden ja laitteiden hallinta: Suurkeittiön koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö ja puhdistus käyttää oikein perustyövälineitä, koneita ja laitteita. käyttää oikein perustyövälineitä, koneita ja laitteita. valitsee työhön parhaiten soveltuvat välineet, koneet ja laitteet ja käyttää niitä oikein ja niin, että työn lopputulos on viimeistelty. Menetelmien hallinta: Ruoanvalmistus- ja puhdistusmenetelmien hallinta kuumentaa puolivalmiit ja valmiit elintarvikkeet itsenäisesti. kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti. kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti. puhdistaa käyttämänsä välineet oikeilla menetelmillä. kuumentaa puolivalmiit ja valmiit elintarvikkeet itsenäisesti. kuumentaa puolivalmiit ja valmiit elintarvikkeet itsenäisesti. esipesee ja pesee astiat käsin ja koneella sekä kuljettaa ne paikoilleen. puhdistaa käyttämänsä välineet ja työpisteensä oikeilla menetelmillä huolellisesti. puhdistaa käyttämänsä välineet ja työpisteensä oikeilla menetelmillä huolellisesti. Elintarvikehygienian noudattaminen noudattaa ruoanvalmistuksessa elintarvikehygienian määräyksiä. esipesee ja pesee astiat käsin ja koneella sekä kuljettaa ne paikoilleen. esipesee ja pesee astiat käsin ja koneella sekä kuljettaa ne paikoilleen. noudattaa ruoanvalmistuksessa elintarvikehygienian mää- noudattaa ruoanvalmistuksessa elintarvikehygienian mää-

13 11 Työn perustana olevan tiedon hallinta Oman työn suunnittelu räyksiä. räyksiä. suunnittelee ja järjestää työpisteensä toimivaksi ja tehokkaaksi (ristikkäisliikkeiden välttäminen, sarjatyön sujuvuus). Elintarviketietous tunnistaa peruselintarvikkeet ja tarkistaa niiden laadun ennen käyttöä ja käytön aikana. tunnistaa elintarvikkeet ja tarkistaa niiden laadun ennen käyttöä ja käytön aikana. tunnistaa elintarvikkeet ja tarkistaa niiden laadun ennen käyttöä ja käytön aikana. säilyttää elintarvikkeet oikeissa säilytyslämpötiloissa ja käsittelee elintarvikkeita niille kuuluvalla tavalla. säilyttää elintarvikkeet oikeissa säilytyslämpötiloissa ja käsittelee elintarvikkeita niille kuuluvalla tavalla. Kypsennysmenetelmät hallitsee elintarvikkeiden oikeat kypsennysmenetelmät (keittää, paistaa). hallitsee elintarvikkeiden oikeat kypsennysmenetelmät (keittää, paistaa). valmistaa ruokaohjeen mukaisia tasalaatuisia tuotteita. Hygieniaosaaminen noudattaa henkilökohtaisesta hygieniasta (käsihygienia, työvaatetus, henkilökohtaiset suojaimet) ja työvälineistä annettuja hygieniaohjeita. noudattaa henkilökohtaisesta sekä työympäristön ja työvälineiden hygieniasta annettuja ohjeita. noudattaa henkilökohtaisesta, työympäristön ja työvälineiden hygieniasta annettuja ohjeita. mittaa tuotteiden lämpötiloja. huolehtii vastuullisesti työtilojen puhtaudesta, seuraa ja mittaa lämpötiloja. huolehtii vastuullisesti työtilojen puhtaudesta, seuraa ja mittaa lämpötiloja ja ilmoittaa esiin tulevista poikkeamista. ottaa huomioon elintarvikehygieniaan liittyvät riskitekijät (riskituotteet, ristikontaminaatio). Puhdistusaineiden soveltuvuus Työturvallisuuden hallinta Suojaimien käyttö käyttää työssään henkilökohtaisia suojaimia (kertakäyttökäsineet, suojaesiliina, työhön sopivat jalkineet ja kuulosuojaimet). käyttää työn edellyttämiä henkilökohtaisia suojaimia (kertakäyttökäsineet, suojaesiliina, työhön sopivat jalkineet ja kuulosuojaimet). arvioi puhdistusaineiden soveltuvuuden puhdistettaville materiaaleille (tuotemerkinnät). käyttää työn edellyttämiä henkilökohtaisia suojaimia (kertakäyttökäsineet, suojaesiliina, työhön sopivat jalkineet ja kuulosuojaimet). Turvallinen työskentely käyttää teräviä työvälineitä sekä koneita ja laitteita turvallisesti. käyttää teräviä työvälineitä sekä koneita ja laitteita turvallisesti. käyttää teräviä työvälineitä sekä koneita ja laitteita turvallisesti. työskentelee turvallisesti ja rauhallisesti. työskentelee turvallisesti ja rauhallisesti. Ergonominen työskentely noudattaa toimipaikan ergonomiasta annettuja ohjeita. noudattaa toimipaikan ergonomiasta annettuja ohjeita. noudattaa toimipaikan ergonomiasta annettuja ohjeita.

14 12 Yhteiset painotukset Kestävä kehitys: Jätteiden lajittelu lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. hallitsee nostotekniikan ja käyttää oma-aloitteisesti kuljetukseen tarkoitettuja välineitä (keittiö- ja uunivaunuja). lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. hallitsee nostotekniikan ja käyttää oma-aloitteisesti kuljetukseen tarkoitettuja välineitä (keittiö- ja uunivaunuja). lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Veden, sähkön ja aineiden taloudellinen käyttö välttää veden, sähkön ja pesuaineiden turhaa kulutusta. välttää veden, sähkön ja pesuaineiden turhaa kulutusta. käyttää taloudellisesti elintarvikkeita, aineita ja materiaaleja. Yrittäjyys: Työssä eteneminen ja tehtävistä huolehtiminen toimii annettujen ohjeiden mukaan peräkkäin toistuvissa yksittäisissä tehtävissä. etenee työssään järjestelmällisesti. etenee työssään järjestelmällisesti. huolehtii annetuista työtehtävistä. huolehtii annetuista työtehtävistä alusta loppuun vastuullisesti ja viimeistellysti. Kuluttajaosaaminen: Pakkaus- ja tuoteselosteiden noudattaminen pakkaa ja säilyttää tuotteet elintarvikelain määräysten mukaisesti. noudattaa pakkaus- ja säilytysmerkintöjä sekä tuoteselosteita (käyttöohjeiden merkitys) huolellisesti. noudattaa pakkaus- ja säilytysmerkintöjä sekä tuoteselosteita (käyttöohjeiden merkitys) huolellisesti. huolehtii vastuullisesti tuotteen soveltuvuudesta asiakkaalle Catering-alan asiakaspalvelu 10 ov Näytön kuvaus Näytössä keskeinen osaaminen: asiakaspalvelu itsepalvelulinjastossa. Opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytössä näytettävä työprosessi: Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän kunnostaminen Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän hoitaminen Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän ja asiakastilojen puhtaanapito

15 13 Työprosessi sisältää seuraavat työvaiheet: Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän kunnostaminen laittaa kylmä- ja lämpölaitteet toimintakuntoon laittaa esille juomat ja kylmät ruoat (salaatit, leivät, levitteet) ja ruokailussa tarvittavan välineistön valitsee ruoanjakeluun annoskoon mukaiset jakeluvälineet laittaa astianpalautuspisteen toimintakuntoon ja huolehtii sen toimivuudesta ja siisteydestä ruokailun aikana tarkistaa kylmä- ja lämpölaitteiden lämpötilat ja kirjaa ne seurantalistaan käyttää keittiövaunuja astioiden ja ruokien kuljetuksessa. Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän hoitaminen huolehtii tarjottavien tuotteiden, astioiden ja välineiden riittävyydestä palvelutilanteen aikana täydentää ja puhdistaa toimipaikan jakelulaitteita (esim. juoma-automaatit) palvelee asiakkaita noudattaen hyvän palvelun periaatteita ja vastaa asiakkaan yksilöllisiä tarpeita koskeviin kysymyksiin (esim. sopivuus erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille) vastaa tarjolla olevia tuotteita koskeviin kysymyksiin huolehtii linjaston ja palvelutilan siisteydestä huolehtii tarvittavasta astiahuollosta sekä astianpalautuspisteen toimivuudesta ja siisteydestä ruokailun aikana palvelee asiakkaita molemmilla kotimaisilla kielillä ja vieraalla kielellä tiedottaa asiakaspalautteesta eteenpäin työyhteisössä. Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän ja asiakastilojen puhtaanapito huolehtii palvelulinjaston tai noutopöydän puhtaanapidosta huolehtii asiakastilojen viihtyisyydestä ja puhtaanapidosta valitsee oikeat puhdistusmenetelmät, -aineet ja -välineet. Näyttöympäristö Toimipaikassa tulee olla mahdollisuus työskennellä työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti itsepalvelulinjaston työtehtävistä. Catering-alan toimipaikassa on lounas- tai päivällistarjoilua itsepalvelulinjastosta tai noutopöydästä. Toimipaikan tarjoilujärjestelmässä tulee olla tavallisimmat jakelulaitteet (kylmäaltaat, lämpöaltaat, juomien annostelulaitteet). Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma.

16 14 Näytön arviointi ARVIOINNIN KOH- TEET Työprosessin hallinta Toteutus: Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän kunnostaminen ja hoitaminen ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 järjestää linjaston tai noutopöydän toimintakuntoon. järjestää linjaston tai noutopöydän toimintakuntoon ja huolehtii linjaston tai noutopöydän toimintakunnosta koko ruokailun ajan. järjestää linjaston tai noutopöydän toimintakuntoon ja huolehtii linjaston tai noutopöydän ja asiakastilojen toimintakunnosta koko ruokailun ajan. kunnostaa omatoimisesti tilat toimintakuntoon seuraavaa päivää varten. laittaa kylmä- ja lämpölaitteet oikeaan aikaan päälle. laittaa kylmä- ja lämpölaitteet oikeaan aikaan päälle ja huolehtii itsenäisesti niiden toimivuudesta ruokailun aikana. annostelee ruokia ohjeen mukaan ja täydentää ruokia ruokailun aikana. annostelee ruokia ohjeen mukaan ja täydentää ruokia, astioita ja välineitä ruokailun aikana omatoimisesti. annostelee ruokia ohjeen mukaan ja täydentää ruokia, astioita ja välineitä omatoimisesti ja niin, ettei asiakas joudu odottamaan. Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän ja asiakastilojen puhtaanapito tekee linjaston tai noutopöydän omavalvontaan, puhtaanapitoon ja astiahuoltoon liittyvät työtehtävät. tekee linjaston tai noutopöydän omavalvontaan, puhtaanapitoon ja astiahuoltoon liittyvät työtehtävät. tekee linjaston tai noutopöydän omavalvontaan, puhtaanapitoon ja astiahuoltoon liittyvät työtehtävät. puhdistaa ja järjestää asiakaspalvelutilat ruokailun aikana ja sen jälkeen oikeilla menetelmillä. huolehtii tilojen siisteydestä ja järjestyksestä sekä astianpalautuspisteen toimivuudesta vastuullisesti ruokailun aikana ja sen jälkeen. Arviointi ja kehittäminen arvioi omaa toimintaansa. arvioi omaa ja työryhmän toimintaa. arvioi omaa ja työryhmän toimintaa. tekee parannusehdotuksia palautteen perusteella. tekee parannusehdotuksia palautteen perusteella. Työtehtävän hallinta Materiaalin, koneiden, välineiden ja laitteiden hallinta: Ruokien, juomien ja välineiden laittaminen linjastoon tai noutopöytään laittaa palvelulinjastoon tai noutopöytään juomat sekä kylmät ruoat (lisäkkeet) sovitulla tavalla ja hygieniamääräysten mukaisesti. laittaa palvelulinjastoon tai noutopöytään juomat sekä kylmät ruoat (lisäkkeet) sovitulla tavalla ja hygieniamääräysten mukaisesti. laittaa palvelulinjastoon tai noutopöytään juomat sekä kylmät ruoat (lisäkkeet) omatoimisesti hygieniamääräysten mukaisesti. laittaa ruokailussa tarvittavat astiat sekä annosteluun sovitut välineet ja ottimet linjastoon tai noutopöytään. laittaa ruokailussa tarvittavat astiat ja valitsee ruokien annosteluun tarvittavat välineet ja ottimet linjastoon tai noutopöytään. laittaa ruokailussa tarvittavat astiat ja valitsee annoskoon ja ruokalajin mukaiset annosteluvälineet omatoimisesti linjastoon tai noutopöytään.

17 15 Jakelulaitteiden käyttö käyttää jakelulaitteita ohjeen mukaan. käyttää jakelulaitteita itsenäisesti. käyttää jakelulaitteita itsenäisesti. Menetelmien hallinta: Puhtaanapitomenetelmien hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Linjaston tai noutopöydän hoito puhdistaa linjaston ja hoitaa astiahuollon sovitulla tavalla. järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille. puhdistaa linjaston ja hoitaa astiahuollon sovitulla tavalla ja huolehtii asiakastilojen siisteydestä. järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille ja käyttää toimipaikan jakelulaitteita. puhdistaa linjaston ja hoitaa astiahuollon sovitulla tavalla ja huolehtii asiakastilojen siisteydestä. järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille ja käyttää toimipaikan jakelulaitteita. Omavalvonta tarkistaa kylmä- ja lämpölaitteiden lämpötilat ja kirjaa ne seurantalistaan. tarkistaa kylmä- ja lämpölaitteiden lämpötilat ja kirjaa ne seurantalistaan. Asiakaspalvelu on ulkoiselta olemukseltaan siisti ja työpaikan vaatimusten mukainen. on ulkoiselta olemukseltaan siisti ja työpaikan vaatimusten mukainen. on ulkoiselta olemukseltaan siisti ja työpaikan vaatimusten mukainen. käyttäytyy asiallisesti hyviä käytöstapoja noudattaen. palvelee asiakkaita kohteliaasti ja hyvän palvelun periaatteita noudattaen. palvelee asiakkaita noudattaen hyvän palvelun periaatteita. vastaa asiallisesti asiakkaan yksilöllisiä tarpeita koskeviin kysymyksiin. Tuotetuntemus esittelee tuotteita ja kertoo niiden sopivuudesta tavallisimpiin erikoisruokavalioihin. Puhtaanapito Työturvallisuuden hallinta Ergonomisten työtapojen noudattaminen käyttää oikeita pesuaineita ja välineitä puhdistukseen. käyttää keittiövaunuja astioiden ja ruokien kuljetuksessa. käyttää oikeita pesuaineita ja välineitä linjaston ja tilojen puhdistukseen sekä valitsee tilanteeseen sopivat puhdistusmenetelmät, -aineet ja - välineet. käyttää keittiövaunuja astioiden ja ruokien kuljetuksessa ja hallitsee oikean nostotekniikan. käyttää ja valitsee tilanteeseen sopivia puhdistusmenetelmiä, -aineita ja -välineitä ottaen huomioon pintojen likaisuuden. käyttää keittiön apuvälineitä ja hallitsee oikean nostotekniikan. Työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuudesta huolehtimine Kaikille aloille yhteinen ydinosaaminen Vuorovaikutus- ja viestintätaidot asiakaspalvelussa tervehtii ja palvelee asiakkaita asiallisesti. tervehtii ja palvelee asiakkaita asiallisesti ja käyttäytyy luontevasti ja ystävällisesti asiakaspalvelutilanteissa. huolehtii myös työtoverien ja asiakkaiden turvallisuudesta (esim. roiskeet lattiassa, kuumat allasvedet). tervehtii ja palvelee asiakkaita asiallisesti ja käyttäytyy kohteliaasti ja ystävällisesti asiakaspalvelutilanteissa. Asiakaspalautteesta tiedottaminen tiedottaa asiakaspalautteista eteenpäin työyhteisössä.

18 16 Yhteiset painotukset Kansainvälisyys: Asiakaspalvelu toisella kotimaisella ja vieraalla kielellä selviytyy asiakkaan palvelemisesta toisella kotimaisella ja yhdellä vieraalla kielellä niin, että asia tulee hoidettua. palvelee asiakkaita molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä. palvelee asiakkaita ja esittelee tuotteita molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä. 3.1B Koulutusohjelmittain eriytyvät ammatilliset opinnot Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma Catering-alan palvelu- ja myyntitoiminnot 10 ov Näytön kuvaus Näytön keskeinen osaaminen: asiakaspalvelu, tuotteiden myynti, kassan käyttö ja maksuvälineiden käsittely. Opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytössä näytettävä työprosessi: Palveluun valmistautuminen Asiakaspalvelu ja myyntityö Kassatyöskentely Lopputyöt Työprosessi sisältää seuraavat työvaiheet: Palveluun valmistautuminen ottaa selvää toimipaikassa myytävistä ruoka-, juoma- ja oheistuotteista valmistaa ja laittaa esille myytävät juomat ja vitriinituotteet tekee toimipaikan myyntimateriaalit, kuten ruokalistan ja hintamerkinnät. Asiakaspalvelu ja myyntityö myy toimipaikan kahvi-, ruoka- ja oheistuotteita esittelee ja suosittelee tuotteita asiakkaille käyttää myyntilinjaston koneita ja laitteita huolehtii myytävien tuotteiden ja astioiden riittävyydestä päivän/vuoron aikana huolehtii asiakaspalvelutilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä päivän/vuoron aikana vie asiakaspalautteet työryhmän käsiteltäväksi ja esittää parannusehdotuksia toimintaan noudattaa toimipaikan kannattavuustavoitteita. Kassatyöskentely avaa kassan ja laskee pohjakassan käyttää toimipaikan kassakonetta vastaanottaa ja käsittelee käteistä rahaa, pankki- ja luottokortteja ja lounasseteleitä maksuvälineinä (antaa oikein rahasta takaisin ja tarkistaa korttien kelpoisuuden ja tarvittaessa henkilöllisyyden)

19 17 laskee päivän kassan, tekee tarvittavat tilitysasiakirjat ja hyödyntää kassaraporttia työssään (asiakkaiden määrä, ruuhkahuiput, tuoteryhmien menekki, tilaus- ja valmistusmäärät, laskut). Lopputyöt puhdistaa asiakaspalvelutilat, koneet ja laitteet ottaen huomioon työturvallisuuden (koneiden ja laitteiden kokoaminen, sähköturvallisuus) huolehtii tilat toimintakuntoon seuraavaa päivää/vuoroa varten. Näyttöympäristö Toimipaikassa tulee olla mahdollisuus toimia työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti myynti- ja kassatyöstä sekä asiakaspalvelutehtävistä. Toimipaikassa myydään kahvi-, ruoka- ja oheistuotteita linjastosta. Toimipaikan tarjoilujärjestelmässä tulee olla kassakone, jota opiskelija käyttää näytössä. Asiakkaat maksavat ostoksensa rahalla, pankkikortilla, lounassetelillä tai ateria- tai ruokalipulla. Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Näytön arviointi ARVIOINNIN KOH- TEET Työprosessin hallinta Toteutus Palveluun valmistautuminen ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 valmistaa tavallisimpia toimipaikassa myytäviä tuotteita ja laittaa ne esille sovitulla tavalla. valmistaa toimipaikassa myytäviä tuotteita ja laittaa ne esille sovitulla tavalla. valmistaa toimipaikassa myytäviä tuotteita, laittaa ne esille sovitulla tavalla ja huolehtii täydentämisestä. tekee itsenäisesti tuotteiden hintamerkinnät. tekee itsenäisesti tuotteiden hintamerkinnät ja toimipaikan myyntimateriaalia, kuten ruokalistan. Asiakaspalvelu ja myyntityö palvelee toimipaikan asiakkaita ja asiakasryhmiä päivittäin toistuvissa tilanteissa. palvelee toimipaikan asiakkaita ja asiakasryhmiä päivittäin toistuvissa tilanteissa toimipaikan liikeideaa noudattaen. palvelee toimipaikan asiakkaita ja asiakasryhmiä erilaisissa tilanteissa toimipaikan liikeideaa noudattaen. myy asiakkaille toimipaikan kahvi- ja ruokatuotteita ja vastaa tavallisimpia myytäviä tuotteita koskeviin kysymyksiin. esittelee ja myy kahvi-, ruokaja oheistuotteita ja vastaa myytäviä tuotteita koskeviin kysymyksiin. esittelee, suosittelee ja myy asiakkaille toimipaikan kahvi-, ruoka- ja oheistuotteita sekä neuvoo asiakkaita heidän valinnoissaan. Kassatyöskentely käyttää kassaa ja käsittelee käteistä rahaa sekä tavallisimpia maksuvälineitä. käyttää kassaa itsenäisesti, käsittelee käteistä rahaa ja maksuvälineitä. käyttää kassaa ja käsittelee käteistä rahaa sekä maksuvälineitä vastuullisesti. Lopputyöt puhdistaa ja laittaa tilat toimintakuntoon seuraavaa päivää/vuoroa varten. puhdistaa ja laittaa tilat toimintakuntoon seuraavaa päivää/vuoroa varten. puhdistaa ja laittaa tilat toimintakuntoon seuraavaa päivää/vuoroa varten.

20 18 Työtehtävän hallinta Koneiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus käyttää linjaston tavallisimpia koneita ja laitteita sekä puhdistaa ne ohjeen mukaan. käyttää linjaston kaikkia koneita ja laitteita sekä puhdistaa ne omatoimisesti. käyttää linjaston kaikkia koneita ja laitteita sekä puhdistaa ne omatoimisesti. käyttää toimipaikan kassakonetta ja rekisteröi myydyt tuotteet ohjattuna. käyttää toimipaikan kassakonetta ja rekisteröi myydyt tuotteet oikein. käyttää toimipaikan kassakonetta ja rekisteröi myydyt tuotteet oikein. Tuotteiden valmistusmenetelmien hallinta valmistaa myytävät tuotteet hygieenisesti sarjatyötä hyödyntäen sekä laittaa tuotteet esille ja säilyttää niitä sovitulla tavalla. valmistaa myytävät tuotteet hygieenisesti sarjatyötä hyödyntäen sekä laittaa tuotteet esille ja säilyttää niitä sovitulla tavalla. valmistaa myytävät tuotteet hygieenisesti sarjatyötä hyödyntäen sekä laittaa tuotteet esille ja säilyttää niitä sovitulla tavalla. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotetuntemus hallitsee toimipaikassa myytävien tavallisimpien tuotteiden nimet ja hinnat. hallitsee toimipaikassa myytävien tavallisimpien tuotteiden nimet ja hinnat sekä tietää myytävien tuotteiden valmistuksessa käytetyt pääraakaaineet. hallitsee toimipaikassa myytävien tuotteiden nimet, hinnat ja tuotetiedot sekä soveltuvuuden erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille. Kassan käyttö ja maksuliikenne avaa kassan, laskee pohjakassan ja tekee päivän kassatilityksen. avaa kassan, laskee pohjakassan ja tekee kassatilitykset huolellisesti ja itsenäisesti. hallitsee usein myytävien tuotteiden rekisteröinnin. rekisteröi myytävät tuotteet tuoteryhmittäin. rekisteröi myytävät tuotteet tuoteryhmittäin vastuullisesti. hyödyntää kassaraportin tietoja omassa työssään. Työturvallisuuden hallinta Turvallinen työskentely Kaikille aloille yhteinen ydinosaaminen Vuorovaikutus- ja viestintätaidot asiakaspalvelussa Yhteiset painotukset Teknologian ja tietotekniikan hyödyntäminen: Koneiden, laitteiden ja erikoislaitteiden käytön hallinta, tietotekniikan käyttö käyttää ja puhdistaa myyntilinjaston koneita ja laitteita työturvallisuuden määräyksiä noudattaen ja oman turvallisuutensa huomioiden. palvelee asiakkaita asiallisesti ja kohteliaasti tutussa tilanteessa, myös puhelimessa. käyttää toimipaikan tavallisimpia koneita ja laitteita. käyttää ja puhdistaa myyntilinjaston koneita ja laitteita työturvallisuuden määräyksiä noudattaen oman ja muiden (työtoverit, asiakkaat) työturvallisuuden huomioiden. palvelee asiakkaita asiallisesti ja kohteliaasti sekä esittelee tuotteita erilaisissa tilanteissa, myös puhelimessa. käyttää toimipaikan tavallisimpia ja erikoislaitteita sekä kirjoittaa päivän ruokalistan tietokoneella. käyttää myyntilinjaston koneita ja laitteita huomioiden työturvallisuuden sekä ilmoittaa havaitsemistaan epäkohdista esimiehelle. palvelee asiakkaita asiallisesti ja kohteliaasti sekä esittelee tuotteita ja neuvoo asiakasta hänen valinnoissaan erilaisissa tilanteissa, myös puhelimessa. käyttää toimipaikan laitteita ja erikoislaitteita sekä kirjoittaa päivän myyntimateriaalin tietokoneella itsenäisesti. palvelee asiakkaita puhelimessa. palvelee asiakkaita puhelimessa. palvelee asiakkaita puhelimessa ja käyttää sähköisiä viestimiä.

21 19 Yrittäjyys: Toiminnan kannattavuus ja tuloksellisuus Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta: Asiakaspalautteen vastaanottaminen ja tiedottaminen eteenpäin noudattaa toimipaikan kannattavuustavoitteita. viestii asiakaspalautteen eteenpäin. noudattaa toimipaikan kannattavuustavoitteita ja tulkitsee päivittäisiä tunnuslukuja ja mittareita. ottaa asiakaspalautetta vastaan ja välittää palautteen muun henkilöstön tiedoksi. noudattaa toimipaikan kannattavuustavoitteita, tulkitsee tunnuslukuja ja mittareita sekä tekee johtopäätöksiä toiminnan kannattavuudesta ja tuloksellisuudesta. ottaa asiakaspalautetta vastaan ja tiedottaa siitä eteenpäin sekä tekee rohkeasti parannusehdotuksia. Asiakaslähtöinen palvelu ja töiden tärkeysjärjestys pyytää kiiretilanteissa apua muilta. antaa oma-aloitteisesti apua muille ja tarvitessaan pyytää apua. huomioi töidensä tärkeysjärjestyksen asiakaslähtöisesti ja pystyy joustavaan ja ripeään työskentelyyn. Asiakaspalvelun joustavuus toimii asiakaspalvelutilanteissa joustavasti. toimii asiakaspalvelutilanteissa joustavasti myös kiireessä Tilaus- ja jakelupalvelut 20 ov Näytön kuvaus Näytössä keskeinen osaaminen: tilaisuuden tarjoilukokonaisuuden ja jakelupalvelujen hoitaminen vastuullisena työryhmän jäsenen tilausmääräyksen mukaisesti. Opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytössä näytettävä työprosessit: Tarjoilukokonaisuuden hoitaminen Tarjoilun suunnittelu Tarjoilutilan kunnostaminen Tarjoilukokonaisuuden hoitaminen Lopputyöt Jakelupalvelujen hoitaminen Jakeluun valmistautuminen Vastaanotettujen ruokien esillelaitto ja jakelu/tarjoilu Tilauksen tekeminen Lopputyöt Työprosessit sisältävät seuraavat työvaiheet: Tarjoilukokonaisuuden hoitaminen Tarjoilun suunnittelu suunnittelee kahvi- tai ruokatarjoilun kulun pieneen tilaisuuteen tilausmääräyksen mukaan.

22 20 Tarjoilutilan kunnostaminen kunnostaa tarjoilutilan (esim. pöytäjärjestys, pöytäliinat, koristeet) kattaa noutopöydän ja/tai istumapöydät. Tarjoilukokonaisuuden hoitaminen tarjoilee ruoat ja ruokajuomat sovitulla tarjoilutavalla täydentää noutopöytää tarvittaessa tai tarjoilee lisää ruokia ja juomia vastaa omavalvonnasta vastaa asiakkaiden esittämiin kysymyksiin (tarjottavat ruoat, juomat, tilaisuuden kulku) noudattaa tilaisuuteen sopivaa tarjoilutapaa ja -etikettiä huolehtii tilan siisteydestä ja viihtyvyydestä tilaisuuden aikana. Lopputyöt kerää ruoat, astiat ja välineet sekä puhdistaa ja kunnostaa pöydät ja tarjoilutilan. Jakelupalvelujen hoitaminen Jakeluun valmistautuminen pakkaa kylmät ruoat ja muut tarvittavat materiaalit kuljetusastioihin (annostarjottimet tai -rasiat, tarjoilu- tai lämpöhaudevaunut ja -laatikot sekä automaatit) huolehtii ruokien ja tarvikkeiden lähettämisestä tilausmääräyksen mukaisesti. Vastaanotettujen ruokien esillelaitto ja jakelu/tarjoilu vastaanottaa jakelupisteeseen kuljetetut ruoat ja muut tarvittavat materiaalit kuumentaa/kypsentää ruoat tarvittaessa ja ottaa vastuun omavalvonnan toteutumisesta (ruokien oikeat tarjoilulämpötilat, lämpötilojen mittaus ja kirjaaminen) laittaa ruoat tarjolle tarjoilupisteessä. Tilauksen tekeminen tekee seuraavan päivän ruokatilaukset. Lopputyöt puhdistaa palautettavat kuljetusastiat (vaunut tai automaatit). Näyttöympäristö Toimipaikassa tulee olla mahdollisuus toimia työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti tilaus- ja jakelupalvelutehtävistä.

23 21 Toimipaikassa on kokous-, edustus- tai juhlatilaisuuksia. Jakelupalvelujen toimipaikassa tulee olla ruokien kuljettamiseen asianmukaiset kuljetusastiat (annostarjottimet, kylmä- ja lämpöastiat tai -vaunut). Toimipaikassa on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös toiminta muissakin ympäristöissä kuin omassa toimintaympäristössä. Näytön arviointi ARVIOINNIN KOH- TEET Työprosessin hallinta ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 Tarjoilun suunnittelu toimii valmiiksi annetun työsuunnitelman mukaan työryhmän jäsenenä. suunnittelee tarjoilun kulun yhdessä työryhmän kanssa. suunnittelee tarjoilun kulun vastuullisesti työryhmän kanssa omia ideoita esittäen. Toteutus: Tarjoilutilan kunnostaminen ja tarjoilukokonaisuuden hoitaminen huolehtii ohjatusti tarjoilutilan kunnostamisesta ja siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana ja tilaisuuden jälkeen. kunnostaa tarjoilutilan ja huolehtii tilan siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana ja tilaisuuden jälkeen. kunnostaa ja somistaa asiakastilan tilaisuuden luonteeseen ja ajankohtaan sopivalla tavalla ja huolehtii omatoimisesti tilan siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana sekä tilaisuuden jälkeen. tarjoilee tavanomaisia ruokia ja juomia muiden apuna. tarjoilee tavanomaisia ruokia ja juomia tilaisuuden vaatimalla tavalla. tarjoilee ruokia ja juomia asiantuntevasti ja tilaisuuden vaatimalla tavalla. hoitaa tarjoilukokonaisuuden viimeistellysti asiakkaiden tarpeiden ja tilaisuuden luonteen mukaisesti. Jakeluun valmistautuminen puhdistaa kuljetusastiat ja laitteet sekä pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi ohjeen mukaan. puhdistaa kuljetusastiat ja laitteet sekä pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi tilausmääräyksen mukaisesti. puhdistaa kuljetusastiat ja laitteet sekä pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi tilausmääräyksen mukaisesti. Vastaanotettujen ruokien esillelaitto sekä jakelu/tarjoilu vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet sekä laittaa tarjolle ja jakaa ruoat jakelupisteessä saamiensa ohjeiden mukaisesti. vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet sekä laittaa tarjolle ja jakaa ruoat jakelupisteessä itsenäisesti. vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet, laittaa ruoat tarjolle sekä jakaa tai tarjoilee ruoat jakelupisteessä itsenäisesti. Tilauksen tekeminen tekee omatoimisesti seuraavan päivän ruokatilauksen. tekee omatoimisesti seuraavan päivän ruokatilauksen ja muiden myytävien tuotteiden tilauksen. Lopputyöt huolehtii omatoimisesti välineiden ja laitteiden puhdistamisesta, tilojen kunnostamisesta ja ruokien keräämisestä. huolehtii omatoimisesti välineiden ja laitteiden puhdistamisesta, tilojen kunnostamisesta ja ruokien keräämisestä. huolehtii omatoimisesti välineiden ja laitteiden puhdistamisesta, tilojen kunnostamisesta ja ruokien keräämisestä. Oman työn arviointi ja kehittäminen arvioi omaa työtään. arvioi omaa työtään ja ottaa vastaan palautetta. arvioi omaa työtään, ottaa vastaan palautetta ja kehittää