RUOKAMESTARIT KAUPAN LIHAOSAAJAT

Transkriptio

1

2 /Ruokaruletti Oy Citymarketeissa itsenäinen K-kauppiasyrittäjä hoitaa ruokakaupan ja K-citymarket Oy (Keskon tytäryhtiö) käyttö- ja erikoistavarakaupan. K-ruokakauppiaat Jukka ja Marjo Itkonen. Verollinen elintarvikkeiden myynti v oli 55,4 milj.. Henkilökuntaa elintarvikkeessa on yhteensä 85 henkeä. Vahvuusalueita: ammattitaitoinen henkilökunta laaja palvelumyynti (liha, kala, kotikeittiö, lounaskahvila) tuoreus ja tuotteiden korkea laatu erittäin laaja elintarvikkeiden kokonaisvalikoima (yhteensä yli tuotetta).

3 LIHAOSASTO: Myynti v oli 4,9 milj., lihan osuus koko elintarvikkeen myynnistä oli 8,8 %. Henkilökuntaa 4 lihamestaria ja 3 osa-aikaista ilta- ja viikonlopputyöntekijää. Tuotteista n. 90 % myydään itsepalvelusta ja 10 % palvelutiskistä.

4 Naudan ja possunlihasta pakataan kaupassa itse 60 %, lihateollisuuden pakkaaman osuus on 40 %. Broileri myydään lähes kokonaan teollisuuden pakkaamana. Palvelutiskin valikoima koostuu pääasiassa kalliimmista ja kaupassa pidemmälle jalostetuista tuotteista esim. naudan sisä- ja ulkofileepihvit, paistijauheliha, possun ulkofileepihvit ja broilerin luuttomat rintafileeleikkeet. Vahvuutena on asiakaslähtöinen toiminta eli asiakas voi valita ostaako teollisuuden pakkaaman, kaupan itsepakkaaman vai palvelutiskissä myytävää lihaa.

5 KOULUTUSTARPEET MUUTTUVAT Asiakkaiden tarpeet ja kulutuskysyntä on muuttunut vuosien saatossa. Se on aiheuttanut muutostarpeita myös kaupan lihaosaajien ammattitaitoon ja koulutukseen. Perinteistä pelkästään lihan leikkaamiseen aikaisemmin keskittynyttä lihamestaria ei kaupassa enää tarvita niin paljon. Lihamestarit ovat muuttumassa ruokamestareiksi, joiden yhtenä vahvana osaamisalueena täytyy olla asiakkaan palveleminen ja opastaminen tuotevalinnoissa ja ruoanlaitossa. Nuoremman asiakaskunnan sanotaan olevan uusavuttomia ruoanlaittajia, mutta toisaalta esim. tämänhetkinen television erilaisten ruokaohjelmien tarjonta on erittäin runsasta ja luo ruokatrendejä. Kiinnostus tehdä itse ruokaa raaka-aineesta lähtien on selvästi kasvanut.

6 K-RYHMÄ KOULUTTAA K-kaupat ovat perinteisesti kouluttaneet K-Instituutin kautta omaa henkilökuntaansa aktiivisesti. Lihassa tämänhetkiset kaksi koulutuslinjaa ovat K-lihakisälli ja K-ruokamestari. K-lihakisällikoulutus on lihamyyjän peruskoulutus, jolla haetaan laatua lihaosaston toimintaan ja syvennetään ammatillista osaamista, tuotetuntemusta ja asiakaspalvelutaitoja. Koulutus on kaksipäiväinen ja niitä järjestetään useammalla paikkakunnalla Suomessa. K-ruokamestarivalmennus koostuu kolmesta kahden päivän koulutusjaksosta, väliajantehtävistä ja koulutuksen lopussa näyttötilaisuudesta kaupassa. Tavoitteena on oman ammattitaidon parantaminen varsinkin erilaisten ruokaratkaisujen ja ohjeiden tarjoajana asiakkaille.

7 LIHAMYYNTI TULEVAISUUDESSA Kaupan rooli lihamyynnissä on jo pidemmän aikaa ollut muuttumassa voimakkaasti asiakasta entistä enemmän ruokaratkaisuissa auttavaksi ja opastavaksi. Lihaosaston henkilökunnalla pitää olla jatkossa entistä parempi ruoanlaittotuntemus ja kyky ratkaista asiakkaan ongelma kysymykseen "mitä tänään syötäisiin?". Optimaalinen koulutuspohja lihaosastolla voisi olla peruskoulutuksena kokki, jota täydennetään kaupan omilla lihakisälli ja ruokamestarikoulutuksilla. Tärkeintä kaupan myyntityössä on kuitenkin aina oikea palveluasenne ja halu palvella asiakkaita.