Hei. Leipänä tarjoamme kauraleipää ja kasvirasvapohjaista becel-levitettä. Kokonaisenergiamäärä: 630 kcal Ruokaa kg/annos: 640 g

Transkriptio

1 Hei Tässä Ravintola Menuelin/ISS Palvelut, reseptit ravintosisältötietoineen ja kuvineen. Kuvat on otettu lautasannoksina, mutta ohjeessa löytyy, miten esille laitetaan linjastosta. Ruoka-annos on helppo toteuttaa linjastosta ja samat annokset voivat olla arkiedustuslounaalla lautasannoksena. Salaatin pääraaka-aineeksi valitsimme kaalin ja palkokasviksi herneen maustamaan salaatinkastiketta. Salaatinkastikkeen raaka-aineena käytämme rasvatonta jogurttia. Inkivääri antaa särmän maulle ja väitetään olevan terveysvaikutteinen. Toki inkiväärin tilalle voi laittaa myös piparjuurta. Olemme käyttäneet kuvissa Caternetin kotimaisia lisäaineettomia kasviksia ja juureksia sekä kotimaista haukifilettä, kasvirasvavalmistetta kerman sijaan ja rypsiöljyä paistamiseen ja maustamiseen. Talkkunajauhon avulla saamme kalaan kauniin värin ja kuituja ravitsemaan. Tyrnillä olemme saaneet sitruunamaisen hapon kalaan ja liemeen. Liemeen valitsimme parsakaalin, porkkanan ja perunan pääraaka-aineiksi. Jälkiruoassa käytämme supermarjoja ja makeutamme luonnon hunajalla. Mysliä/muroja voi vaihdella sesongin mukaan. Pääsääntöisesti lähi- ja luomumysliä, kaura- tai ohrapohjaista, johon lisätään mantelirouhetta. Leipänä tarjoamme kauraleipää ja kasvirasvapohjaista becel-levitettä. Kokonaisenergiamäärä: 630 kcal Ruokaa kg/annos: 640 g Haukea n. ¼ kokonaismäärästä Kasviksia ja perunaa yli ½ kokonaismäärästä Yhteystiedot: Ravintola Menuel ISS Palvelut Elimäenkatu Helsinki tero.tirkkonen@iss.fi Työryhmä: Tero Tirkkonen, Sami Alhonoja Kilpailuhengessä Tero Tirkkonen Tero Tirkkonen- Ravintolapäällikkö - ISS Catering Services ISS Palvelut Oy - Ravintola Menuel- Puh: Ravintola Puh: tero.tirkkonen@iss.fi - Web:

2 KAALI-SAVOIJINKAALI-KURKKURAASTE 50 annosta a`120 g 1,4 kg Varhaiskaali/valkokaali sesongin mukaan 0,8 kg Savoijinkaali 1 kg Kurkku 0,2 kg Kevätsipuli/Purjosipuli sesongin mukaan Halkaise kurkut ja poista siemenosa. Raasta kaalit ja kurkku yleiskoneella hienoksi. Hienonna sipuli. Kastike: 2,1 kg Ruokajogurtti 0,55 kg Herne pakaste 0,02 kg Sitruunan mehu 0,01 kg Sokeri 0,02 kg Suola 0,005 kg Inkivääri 0,001 kg Valkopippuri Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään. Soseuta tasaiseksi. Tarkista, että rakenne on samettinen. Lisää erikoismausteet varovasti. Sekoita kastike salaattiraasteen joukkoon ja anna vetäytyä hetki kylmässä. Tarkista maku. Energia 44 g Proteiini 2,81 g Rasvat 0,46 g Hiilihydraatit 7,08 g Kuitu 1,52 g

3 KASVIKSIA JA KESÄ KEITTOLIENTÄ HAUELLE 50 annosta a`190 g Käsittele kasvikset: pilko sellerit ja herneet viipaleiksi, retiisit, porkkanat ja perunat pieniksi lohkoiksi - esikypsennä perunat ja porkkanat. 0,85 kg Vesi 0,3 kg Kasvisliemijauhe, vähäsuolainen 0,15 kg Juuripersilja tai persiljan varret 1 kg Punasipuli 0,004 kg Maustepippuri 0,004 kg Valkopippuri 0,010 kg Merisuola 0,005 kg Laakerinlehti Mittaa raaka-aineet kattilaan ja keitä hyvä ja maukas liemi. Siivilöi liemi. 0,4 kg Rypsiöljy 2 kg Peruna 2 kg Parsakaali 1 kg Porkkana 0,75 kg Varsiselleri 0,65 kg Sokeriherne 0,35 kg Retiisi Kuullota kasvikset rypsiöljyssä ja lisää keitetty liemi kasvisten päälle ja anna hetki kiehua, että kasvikset ovat purtavia, mutta rapsakoita. Retiisin värin pysymistä varten kaada tilkka tyrnimehua joukkoon 1,5 kg Kasvirasvasekoite 31% Tyrnitäysmehu Lisää kasvirasva ja kiehauta. Tarkista maukkaus. Lautasella: Annostele kasviksia ja hiukan lientä pohjalle, päälle kala ja koristele krassilla Linjastosta: Laita GN-vuokaan kasvispata ensin ja sen jälkeen haukipalat itse ottoon Energia 94,5 g Proteiini 3,13 g Rasvat 6,16 g Hiilihydraatit 6,33 g Kuitu 2,18 g

4 TALKKUNAJAUHOILLA LEIVITETTY HAUKI 50 annosta a`140 g 0,5 kg Rypsiöljy 7 kg Hauki file, nypitty/pakaste 0,15 kg Talkkunajauho, luomu 0,05 kg Suola 0,2 kg Persilja 0,2 kg Tyrni täysmehu Pannulla: Kääntele haukipalat kevyesti jauhoissa. Suolaa fileet kevyesti. Kuumenna öljy pannulla ja paista kalapalat toiselta puolen. Käännä ja lisää pannuun persiljasilppu, freesaa nopeasti noin minuutin verran. Lisää tyrnimehu ja anna liemen kuumentua. Asettele GN 1/1-vuokaan ja laita tarjolle. Uunissa: Isommissa määrissä jauhota kalapalat, hiero persiljasilppu kaloihin, lisää suola, rypsiöljy ja tyrnimehu kalapalojen päälle. Kypsennä kiertoilmauunissa C, kunnes sisälämpötila +60 C. Lautasannoksina sisälämpötila riittää C. Kun leikkaat haukifileet annospaloiksi, tee roippeista edustukseen mureke. Energia 161,50 g Proteiini 18,07 g Rasvat 8,39 g Hiilihydraatit 1,53 g Kuitu 0,43 g

5 KAURA-SPELTTINÄKKÄRI JA KASVIMARGARIINI ( BECEL) 50 annosta a`40 g leipää ja 10 g levitettä 1 l Vesi 0,08 kg Hiiva 0,02 kg Rypsiöljy 1 kg Kaurajauho 0,5 kg Spelttijauho 0,1 kg Hunaja 0,004 kg Suola fenkolijauhe Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja hunaja, lisää lopuksi jauhot ja mausteet. Alusta kiinteäksi taikinapalloksi. Leivo kapea tanko ja jaa se noin 20 osaan, pyörittele palloiksi ja peitä kelmulla. Nosta kylmään pariksi tunniksi. Kauli jauhojen avulla palloista n. 15 cm halkaisijaltaan olevia superohuita leipiä. Pistele lopuksi haarukalla pinta rösöiseksi. Nosta leivät pellille ja paista C noin 4 minuuttia. Nosta ilmavalle ritilälle jäähtymään ja kuivumaan Energia 208 g Proteiini 4,6 g Rasvat 0,18 g Hiilihydraatit 36 g Kuitu 1,66 g

6 MUSTIKKA-MUSTAHERUKKASHOTTI JA VANILJAVAAHTOA 50 annosta a`140 g 2 kg Mustikka 1,5 kg Mustaherukka 0,5 kg Täysomenamehutiiviste 1,5 kg Vesi 0,5 kg Hunaja 0,005 kg Kaneli, hieno Soseuta kaikki aineet keskenään, takista maku ja rakenne. 1,0 kg Vaahtoutuva vaniljakastike 0,02 kg Juntulan karpalo-ohramuroja tai mansikka-kauramuroja Vaahdota kastike kevyesti. Tarjolle laseittain: Kaada 120 g shotti juomaa lasiin, sen päälle 20 g vaniljavaahtoa ja koristeeksi muroja. Kannuittain: Laita shottijuoma kannuun tai kulhoon, erikseen kastike ja murot Energia Proteiini Rasvat Tyydyttyneet rasvahapot Hiilihydraatit Kuitu 60 g 0,63 g 0,41 g 0,02 g 13,4 g 1,98 g

7

8