TAMPEREEN PAISTINKÄÄNTÄJÄT Le Petit Chapitre de Tampère 9. joulukuuta varaslähtö juhlavuoteen

Transkriptio

1 TAMPEREEN PAISTINKÄÄNTÄJÄT Le Petit Chapitre de Tampère 9. joulukuuta varaslähtö juhlavuoteen 1

2 Arvoisat kapitulivieraat ja installoitavat On ilo ja kunnia olla Le Petit Chapitre de Tampère -paikalliskapitulin installoijana. Välitän järjestömme presidentin Yam Atallahin terveiset kapituliin osallistujille sekä erityisesti onnittelut nyt installoitaville ja samalla käätynsä saaville uusille jäsenille. Paistinkääntäjät ovat merkittävän kansainvälisen kulinaristisen tiedon ja taidon järjestön jäseniä. Jäsenmäärämme on Suomessa noin 2000 ja siten olemme kolmannella sijalla maailmassa. Meille on ominaista nauttia hyvästä ruoka- ja juomatarjonnasta. Tätä toimintatapaa Tampereen voutikunta on vienyt erinomaisesti eteenpäin toiminnallaan. Tämä kapituli on toinen paikalliskapituli Tampereella ja 60. kapituli Suomessa. Tampereella on aina osattu järjestää kapitulit erinomaisesti ja täsmällisesti pidetty suurkapituli Tamperrada on jäänyt elämään elinvoimaisesti vuosittaisella pintxoviikolla kapitulin jälkeen ja pintxoviikko on levittäytymässä vastaavana tapahtumana muihinkin voutikuntiin. Lisäksi kauppahallissa on ollut vuosittain Tamperrada-tapahtuma. Nämä molemmat tapahtumat ovat tuoneet rentoa toimintaamme muidenkin tietoisuuteen. Tampereella on kiitettävästi kehitetty gastronomiaa pitkäjänteisesti edellisten voutien aikana ja sitä määrätietoista kehitystä jatkaa voutinne ja puhemiehistön jäsen Mikko Reinikka. Tampereella on saumaton yhteistyö järjestömme ammattilaisten ja amatöörien välillä ja se antaa paljon molemmille. Tulemme takuuvarmasti taas nauttimaan oivallisen, ammattitaidolla tehdyn illallisen installoititilaisuutemme päätteeksi hyvän tarjoilun ja jalojen juomien saattelemana. Vive la Chaîne! Juha Ojamo Chancelier de Finlande Membre du Conseil Magistral 2 3

3 Hyvät paistinkääntäjät Paistinkääntäjien Tampereen voutikunta on aloittanut toimintansa heti järjestön rantauduttua Suomeen 1960-luvulla. Gastronomian harrastus on ollut Tampereella poikkeuksellisen aktiivista. Tampereen voutikunnan jäsenmäärä (335) ja kilpiyritysten määrä (18) ovat Suomen toiseksi suurimmat. Paistinkääntäjien toiminnasta löytyy tietoa järjestömme nettisivuilta Siellä on esim. ajankohtaiset tiedot kaikista 11 voutikunnastamme ja niiden järjestämistä jäsentapahtumista. Vuositasolla eri puolilla Suomea järjestetäänkin ainakin sata tapahtumaa, joihin kaikkiin järjestömme jäsenet ovat tervetulleita osallistumaan. Kehotankin vierailemaan oman voutikunnan tapahtumien lisäksi myös muissa voutikunnissa ja näin verkostoitumaan ja nauttimaan huolella valmistetuista gastronomisista nautinnoista. Tampereen ravintolat sekä keittiö- ja saliammattilaiset ovat saaneet myös järjestömme ulkopuolisilta arvostettuja palkintoja ja huomionosoituksia. Tamperetta voidaankin hyvällä syyllä kutsua yhdeksi Suomen johtavaksi ravintolakaupungiksi. Kun vielä tähän lisään omat aikaisemmat hyvät kokemukseni Tampereen kuudesta kapitulista, olen varma että tämä joulukuun 2016 Tampereen jo 8. kapituli tulee hemmottelemaan meitä osallistujia jälleen kerran. Olette lämpimästi tervetulleita Tampereen paikalliskapituliin. Ari Arvonen Bailli Délégué de Finlande Membre du Conseil Magistral Offi cier Commandeur 4 5

4 Tervetuloa pikkukapituliin! Ensi vuonna tasavaltamme juhlii 100-vuotista syntymäpäiväänsä. Rotissöörijärjestö on vaikuttanut Suomessa ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuriin noin puolet tästä ajasta. Järjestömme historia nivoutuu kiinteästi gastronomisen kulttuurin heräämiseen ja kehittymiseen maassamme. Siksi on luontevaa, että otamme täällä Tampereella pienen varaslähdön juhlavuoteen ja nautimme 100-vuotisteemasta inspiroituneiden Juvenes Juhlapalvelun ammattilaisten valmistaman menuun. Ja vielä upeassa maamme teollista historiaa huokuvassa miljöössä Finlaysonin alueella. Kuohuvan kosken rannalla, jossa syttyi Pohjoismaiden ensimmäinen sähkövalo vuonna Olemme täällä Tampereella olleet aina edelläkävijöitä. Nykyisin myös ruokakulttuurissa huikean ravintolatarjontamme johdolla. Tänään on Väinö Linnan mukaan nimetyssä Auditorio Väinössä installoitu uusia jäseniä ja ansioituneita käätynsä vaihtaneita. Suuret onnittelut teille kaikille, ilman aktiivisia jäseniä toimintamme olisi merkityksetöntä. Erityisesti haluan kiittää kahta jäsentämme, jotka saivat tänään 40-vuotisesta toiminnastaan Grand Commandeur -arvon. Kiitos Arja Peltoselle ja Keijo Olanderille mittavasta urasta Rotisseur-järjestön jäseninä ja ravintola-alan vaikuttajina. Installoijamme Membre du Conceil Magistral Juha Ojamo huolehti juhlallisesta seremoniasta valtavoutimme Ari Arvosen kanssa. Suuri kiitos heille ja tervetuloa kaikille rentoon pikkukapituliimme! Kapituli on Tampereelle jo kahdeksas, joista itse olen saanut olla mukana järjestämässä neljää. Nauttikaamme tänään Grand Dîneristä ja uusista käädyistä. Kohta vietämme taas Rauhallista Joulua! Mikko Reinikka Bailli de Tampère Chargé de Missions de Finlande 6 7

5 Suomineidon makumatkassa nautitaan ylpeänä elämyksistä ja puhtaiden aitojen ruoka-aarteiden mauista ja rönsyilevän intohimoisesta rakkaudesta suomalaiseen luontoon. Le Petit Chapitre de Tampère 2016 Amuse Bouche Kaukomatkailijan makumaailman muistoja, lakritsin aromia ja vahvan rukiista näkkileipää. Kehäkukkahunajaista vuohenmaitojuustoa. 8 9

6 Alkuruokana herätellään perinteitä tervaleppäpäreen tuoksulla Kalevalan kuusikossa. Pihlajanmarjan kirpakkaa makua, kirkkaiden raikasvetisten järvien kalasaaliita, keväisestä metsästä kerättyjä hennon vihreitä pehmeitä kerkkiä

7 Grand Dîner menu Grand Dîner juomat Le Petit Chapitre de Tampère Perjantaina 9. joulukuuta 2016 Juvenes Ravintola Ziberia Suomineidon makumatkassa Lakritsinäkkileipää ja valkohomejuustoa Tervasilakkaa, ahvenmoussea, lohipastramia ja savustettua punajuurta Karitsan ulkofi leetä voissa pitkään haudutettua poron paahtopaistia, timjamikastiketta, puikulaperunapyreetä ja puolukkapikkelöityjä suppilovahveroita Viiliä, ahomansikoita, ruiskukkamarenkia ja talkkunakeksi Pavuista jauhettua Juhla Mokkaa, haudutettua mustaa teetä Joseph Perrier Cuvèe Royale Brut, Ranska Paulinshof Figaro Riesling Feinherb 2015, Saksa Paramos de Nicasia Tinto 2013, Espanja Hermannin Viinitilan Hengi kuohuviiniä, Suomi Lisähintaan: Lheraud Cognac VSOP 8,00 EUR Lakkalikööri 6,00 EUR...varaslähtö juhlavuoteen 12 13

8 Pääruokana Suomi-aarreaitasta pohjolan poroa, lampolan karitsafi leétä. Vuodenaikojen hektisyyttä ja niiden värikästä satoa ammennetaan sienistä, marjojen pikkelöinnistä ja säilömisestä. Sisältönä suomalaista vahvaa ahkeruutta

9 Jälkiruoka Lapsuuden kesän muistona poimitut ahomansikat, aamukasteiset usvaiset metsät, viljavat ruiskukkapellot. Kesäruokana vapaan lehmän maitoviiliä ja talkkunaleivonnaisia. Näköpiirissä tulevan talven puhtaan marenkisen pehmeät lumikinokset

10 Illan bändi aloittaa noin klo 22 Aqustics Herkullisen Tampereen pikkukapitulin Grand Dîner -illallisen jälkeen nautimme jälkiruoaksi viihdyttävää akustista musiikkia. Aqustics on näyttelijä-laulaja Aku Sajakorven akustinen kokoonpano. Kontrabasso, cajon ja akustiset kitarat luovat omaleimaisen soundimaailmansa blues- ja pop-sovituksille. Groovea lisää toisinaan myös piano. Aku Sajakorpi, puh facebook.com/akusajakorpi 18 19

11 Tampereen kilpiyritykset Ravinteli Bertha (Rautatienkatu 14). Rehellinen ruuan valmistustapa ja aidot maut on se meidän juttu. Ravintola Bodega Salud (Tuomiokirkonkatu 19). Espanjalaisravintola tunnetaan maukkaista pihveistään, eksoottisista herkuistaan, raikkaista salaateista sekä huippuviineistään. Ravintola C (Rautatienkatu 20). C yhdistää ruoan, viinin ja huomaavaisen palvelun. C:n ruoka luodaan viiniä ja ruokailijaa varten. Mielenkiintoisia viinejä ja niihin sointuvia makuja. Ravintola Finlaysonin Palatsi (Kuninkaankatu 1). Vuonna 1898 valmistunut historiaa huokuva Finlaysonin Palatsi sijaitsee Wilhelm von Nottbeckin puistossa. nlaysoninpalatsi.com Ravintola Gösta (Joenniementie 47, Mänttä). Taiteen inspiroimia puhtaita makuja. Serlachiuksen taidekeskus Göstan museoravintola. Sesongin puhtaita makuja ympäri vuoden. Myös mutkattomasti tilaisuudet kokouksista lounaisiin ja illallisiin sekä perhe- ja yritysjuhliin. Ravintola Hella&Huone (Salhojankatu 48). Keittiömme ajatus pohjautuu ranskalaiseen ruokakulttuuriin, jossa myös skandinaavisuus, raikkaus ja selkeys ovat avainsanoja. Ravintola Henriks (Satamakatu 7). Selkeälinjainen ravintola Tampereen keskustassa. Keittiö hyödyntää pientilojen laadukkaita raaka-aineita ja ruokalista vaihtuu sesongin mukaan. Ravintola Masuuni (Hotel Ilves). Tunnelmallinen ja lämminhenkinen ravintola, joka tarjoaa ruokafi losofi ansa mukaisia hyviä annoksia huolellisesti ja oikein valmistettuna. Ravintola Näsinneula (Särkänniemi). Ravintola kaupungin yläpuolella. Tunnetaan klassisesta ja kokeilevasta keittiöstään sekä suussasulavista kausiherkuistaan. Ravintola Paakari (Ruutanantie 3, Kangasala).Vuonna 1912 valmistuneessa vanhassa postirakennuksessa toimiva ravintola, jonka alakerrassa oma leipomo. Ravintola Tammer (Satakunnankatu 13). Tilausravintola Tammer sijaitsee perinteikkäässä Sokos Hotel Tammerissa, jonka historiallinen miljöö on peräisin 1920-luvulta. Ravintola Tiiliholvi (Kauppakatu 10). Punatiiliholvinen kellariravintola, jonka vuodenajoittain vaihtuva menu käsittää sekä suomalaisen että eurooppalaisen keittiön. Armas Catering (Puutarhakatu 13). Suomalaisista raaka-aineista käsin tehtyä herkullista ruokaa. Valmistamme jokaisen juhlan erikseen tilaajan näköiseksi ja toiveiden mukaan kotonasi, Hämeenpuiston Pikkupalatsilla, Tampereen Suomalaisella Klubilla tai missä haluatkin juhlia. Juvenes Juhlapalvelu (Hatanpään valtatie 11). Suomen ensimmäinen juhlapalveluyritys, jolle on myönnetty Rôtisseurs-kilpi. Tampere-talo (Yliopistonkatu 55). Pohjoismaiden suurin kongressi- ja konserttitalo palvelee vuosittain kokous-, konsertti- ja yritysjuhlavierasta. Keittiömme tarjonnassa näkyvät lähialueiden tuotteet, luomuruoka sekä reilun kaupan tuotteet. Kalaherkut Oy Nygrén (Hämeenkatu 19, Kauppahalli). Kalakaupan tarjonnan laajuus ja monipuolisuus sekä asiantuntemus ovat vailla vertaa. Valikoimissa runsain mitoin kalaherkkuja ja eksoottisia äyriäisiä. Sokos Herkku Tampere (Hämeenkatu 21). Laajentunut ja täysin uudistettu Sokos Herkku tarjoaa aitoja makuja luomu- ja lähiruoasta aina etnisiin elämyksiin. Stockmann Herkku Tampere (Hämeenkatu 2). Laaja tarjonta kotimaisia herkkuja ja ulkolaisia tuontituotteita. Tunnusta väriä Liimaa oheinen tarra autoosi. Puhdista ensin auton pinta huolellisesti ja liimaa kuplatarra paikalleen esim. auton sivuikkunaan tai takaluukkuun. Tarra kestää auton koneellista pesua eikä vahingoita maalipintaa

12 Le Petit Chapitre de Tampère 2016 OHJELMA INSTALLOITAVAT Audiotorio Väinö, Väinö Linnan aukio 8, Finlaysonin alue Installointiharjoitus, Auditorio Väinö Installointi Installoitujen yhteisvalokuva OHJELMA KAPITULIVIERAAT Juvenes Ravintola Ziberia, Itäinen katu 9, Finlaysonin alue Baari avoinna Tervetulomalja, pöytiinohjaus Tervetulosanat Bailli de Tampère Mikko Reinikka Grand Dîner, menun esittely Kiitospuhe ennen kahvia Bailli Délégué Ari Arvonen Conseiller Culinaire Martti Lehtinen Echanson Christina Suominen Kahvi tai tee ja halutessaan avec Baari avoinna, pikkujouluilua, musiikkia Aqustics esiintyy Tampereen Paistinkääntäjät ry:n voutineuvosto Mikko Reinikka Bailli de Tampère, Chargé de Missions de Finlande Anu Meuronen Vice-Chancelier, Chef de Table Arja Luiro Vice-Argentier Commandeur, Chef Rôtisseur, rahastonhoitaja Toni Leskinen Vice-Conseiller Culinaire, Maître Rôtisseur Marko Alenius Vice-Conseiller Gastronomique, Chef Rôtisseur Tarja Mattsson Vice-Echanson, Sommelière Privat Club Sivistyneesti sisätiloissa Hämeenkatu 4 a 7. krs Stockmannin katolla

13