Lahden voutikunta / Lahden paistinkääntäjät ry. VUODEN 2015 TOIMINTAKERTOMUS

Transkriptio

1 Lahden voutikunta / Lahden paistinkääntäjät ry. VUODEN 2015 TOIMINTAKERTOMUS Lahden paistinkääntäjät ry Yhdistyksen tarkoituksena on edistää suomalaista ruoka- ja juomakulttuuria, herättää kiinnostusta niiden harrastukseen sekä lisätä tietoisuutta niistä kansalaisten keskuudessa. Tarkoitustaan yhdistys toteuttaa järjestämällä kokouksia ja kursseja jäsenilleen ja koulunuorisolle sekä tukemalla kokkiopiskelijoiden ammatillista koulutusta ja kokkien kilpailutoimintaa. Toimintansa tukemiseksi yhdistys voi ottaa vastaan avustuksia, lahjoituksia ja testamentteja sekä järjestää rahankeräyksiä ja arpajaisia. Yhdistys voi omistaa toimintaansa varten tarpeellista irtainta ja kiinteää omaisuutta. Lahden paistinkääntäjät ry omistaa osakehuoneiston Lahden Liipolassa. Tämä vuosi oli yhdistyksen 41 toimintavuosi. Vuonna 2015 yhdistys jatkoi avointa jäsenhankintaa. Jäseneksi haluavilla on mahdollisuus tutustua toimintaamme koejäsenyyden kautta. Koejäseneksi hyväksytään kahden kummin eli rotissöörin suosituksesta henkilö, joka haluaa tutustua yhdistyksen toimintaan ja olla mukana tapahtumissa, mutta ei vielä ole valmis liittymään suoraan jäseneksi. Koejäsenyys kestää yhden vuoden. Vuoden aikana jäsenmaksua ei vielä peritä, mutta tapahtumiin osallistuminen on mahdollista maksamalla tapahtuman osallistumismaksun. Käytännössä kummi ilmoittaa koejäsenen nimen voudille ja henkilö kirjataan viralliseksi koejäseneksi. Koejäsenyysvuoden lähestyessä loppuaan voutineuvosto tiedustelee koejäsenen halukkuutta liittyä varsinaiseksi jäseneksi, ja toimittaa hänelle hakemuskaavakkeen. Aluevoudin valitsema voutineuvosto vuosikokoukseen 2015 saakka Jäsenet Vice Chancelier Argentier Reija Järvenkylä Vice-Conseiller Culinaire Sami Häkkinen Vice-Conseiller Gastronomique Kari Anttila Vice-Echanson Kati Häkkinen Vuosikokouksen 2014 valitsema Lahden paistinkääntäjät ry hallitus toukokuun 2015 vuosikokoukseen saakka

2 Aluevoudin valitsema voutineuvosto vuosikokouksen 2015 jälkeen Jäsenet Vice-Chargèe de Presse Hanna Huusko Vice-Conseiller Culinaire Sami Häkkinen Vice-Conseiller Gastronomique Kari Anttila sekä Vice-Chargé de Mission Janne Salonen Vice-Chargé de Mission Jari Prami Kokouksiin ovat osallistuneet kutsuttuina puhemiehistön jäsenet Chancelier Juha Ojamo ja Chargée de Presse Johanna Hornborg sekä Bailli d Honneur Régional, kunniapuheenjohtaja Matti Mäkilä. Vuosikokouksessa 2015 valittu Lahden paistinkääntäjät ry hallitus Vice-Chargé de Mission Janne Salonen Voutineuvosto ja hallitus kokoontui seitsemän (7) kertaa toimintakauden aikana. Lisäksi pidettiin kaksi (2) kokousta sähköpostitse. Kokouksissa käsiteltyjä asioita olivat mm. jäsentilaisuuksien järjestäminen, yhdistyksen taloudenhoito, kilpiravintoloiden vaatimustason käsittely yleisesti ja vaatimustason ylläpitäminen Lahden voutikunnan alueella sijaitsevissa kilpiravintoloissa, jäsenhakemukset ja jäsenyyden ehdot sekä kapitulin 2015 järjestelyasiat. Toiminnan tarkastajat Toiminnantarkastaja Heikki Kääpä ja hänen varamiehensä Mikko Luhtanen Yhdistyksen vuosikokous pidettiin parsatapahtuman linja-autokuljetuksen yhteydessä Kokouksen puheenjohtajana toimi Juha Ojamo ja sihteerinä Teiju Vesa. Voutikunnan jäsenistö Vuoden 2015 lopussa jäsenistön määrä oli 174 Lahden voutikunnan kilpiravintolat ja muut kilpiyritykset Maatilatori Benjamin, Iitti, Tertin kartano Mikkeli, Hirvihaaran kartano Mäntsälä, Vanajanlinna Hämeenlinna,, ravintola Casseli Lahti ja ravintola Roux Lahti. Ravintola Rampsi - Vierumäki Country Club luopui kilvistään syksyllä 2015.

3 Nuorten kokkien ja sommelierien kilpailu Kilpailut ovat Chaîne des Rôtisseurs -järjestön järjestämiä. Kilpailujen tavoitteena on rohkaista nuoria ammattilaisia ja antaa heille mahdollisuus kehittää taitojaan. Nuorten kokkien kilpailu pyrkii ylläpitämään ja vaalimaan kansallisen keittiön perinteitä. Nuori sommelier kilpailu pyrkii vastaavasti edistämään nautintoa, tietoa ja ymmärrystä viineistä ja jaloista juomista. Vuoden 2015 kilpailu käytiin tammikuussa Rovaniemellä. Nuorten kokkien 2015 Suomen kilpailun voittaja oli turkulainen Laura Virolainen, joka edusti Suomea kansainvälisissä kilpailuissa Unkarissa voittaen hopeaa. Nuorten Sommelierien 2015 kilpailun voiton vei Heidi Mäkinen Tampereelta. Hän edusti järjestöä kansainvälisessä Sommelier kilpailussa Australiassa: Myös hänelle ojennettiin kilpailusta hopea. Mainittakoon, että kansallisessa kilpailussa toiseksi sijoittui Lahtelainen Saara Alander ravintola Rouxista. Lahden voutikunnan koululaistapahtuma Lahden voutikunta järjestää vuosittain keväällä koululaistapahtuman. Tarkoitus on vaalia ruokakulttuuria koululaisten keskuudessa, valmistaa ruokaa ja nauttia ruoasta lasten ruokaohjeilla ja paistinkääntäjien opastuksella. Tarjoiluun, ruoanvalmistuksen valvontaan ja ohjaukseen osallistuu paistinkääntäjien lisäksi Koulutuskeskus Salpauksen opiskelijoita. Lahden alueen kouluissa on järjestetty koululaisten ruoka- ja kokkaustapahtuma vuosittain jo vuodesta 2003 alkaen. Vuoden 2015 koululaistapahtuma järjestettiin Tiirismaan koululla lauantaina Lasten ehdottamat ruokalajit käytiin läpi koulun ja paistinkääntäjien yhteisessä palaverissa, jossa sovittiin kolmen ruokalajin menu lasten ehdotuksien perusteella. Paistinkääntäjät hankkivat tarvittavat raaka-aineet lahjoituksina. Vouti Arja Hornborg ja tapahtumasta vastaava Vice-Conseiller Culinaire, varakyökkineuvos Sami Häkkinen tekivät vuoden 2015 esityön yhteistyössä koulun kanssa ja ruokaohjeista koottiin menu, joka valmistettiin ja tarjoiltiin paistinkääntäjien opastuksella. Alkuruokana tarjottiin lasten perheille tomaatti-mozzarellasalaattia ja itse valmistettuja sämpylöitä, pääruoaksi uunilohta, valkosipulikermaperunoita ja kylmää kermaviilikastiketta ja jälkiruoaksi mudcake vadelmakastikkeen, jäätelön ja kermavaahdon kera. Vuonna 2015 Salpauksen opiskelijat eivät osallistuneet tapahtumaan. Vuoden 2015 suurin tapahtumamme oli kesän Suurkapituli, jonka teemana oli Kastikkeet. Suurkapitulimme varattiin täyteen alle tunnissa. Kapitulia kunnioitti läsnäolollaan International Vice- President Madame Marie Jones, joka lisäsi tietenkin tilaisuuksien arvokkuutta. Kapituli käynnistyi perjantaina puolen päivän aikaan SoossiTori-kastikeseminaarilla, jossa oli aiheeseen liittyvät luennot ja pieni messutapahtuma. Luennoitsijoina olivat keittiömestari Mika Jokela Vanajanlinna Group, Opetusneuvos, Conseiller Culinaire Martti Lehtinen ja Keittiömestari Mikko Liikaluoma Hirvihaaran Kartano. Soossitorilla olivat mukana Puljonki, Chipsters, Vääksyn Mylly, Dieta, Fazer ja Cool Center. SoossiTori-kastikeseminaari keräsi runsaasti kuulijoita ja messuvieraita. Samaan aikaan järjestettiin Messilän kentällä perinteinen golfkisa. Miesten kiertopalkinnon voitti Teppo Ojala ja naisten Irma Luhtanen. Diner Amical järjestettiin Lahden Seurahuoneella. Lauantain lounaat tarjoiltiin Ravintola Casselissa, Ravintola Mukkulan kartanossa, Lahden Seurahuoneen ravintola Trattoriassa ja ravintola Rouxissa.

4 Osallistujat olivat valinneet lounaspaikkansa pääruoan kastikkeen mukaan tietämättä mikä ravintola oli kyseessä. Lauantai huipentui Sibeliustalon pääsalissa juhlavaan installointitilaisuuteen, jota seurasivat Coctailtarjoilu Puusepänsalissa ja Grand Dîner metsähallissa ilta-auringon paisteessa. Koko viikonloppu onnistui täydellisesti. Kiitosta saivat niin tilaisuuksien ruoat kuin myös yleisjärjestelyt. Voutineuvostomme oli valmistellut kapitulia lähes kaksi vuotta ja jokainen osallistui suunnitteluun ja toteutukseen työtuntejaan säästämättä. Voutikunnan monet muutkin jäsenet olivat talkoissa mukana monin eri tavoin. Tämän talkootyön ansiosta Lahti onnistui jälleen kerran tarjoamaan onnistuneen ja ikimuistoisen Suurkapitulin n 370 osallistujalle! Syyskuussa ravintola Rouxissa pidettyyn kapitulikaronkkaan osallistui 17 talkoolaista. Jäsentilaisuudet Vuonna 2015 järjestettiin/osallistuttiin seuraaviin tapahtumiin / tilaisuuksiin: Mukkulan kartano 68 osallistujaa, menu 46 /viinipaketti Ravintola Roux blinit 40 osallistujaa, menu Kokattiin yhdessä jauheliharuokia Salpakankaan koululla 19 osallistujaa, menu 29 /viinipaketti Heinolan heila, tutustuminen lähiruokatoriin 22 osallistujaa, menu Koululaistapahtuma Tiirismaan koululla, 14 osallistujaa Hämeenlinna Verka&Sarka, parsaa ja samppanjaa 23 osallistujaa, menu 49 /viinipaketti Rapuja Pianopaviljongissa 30 osallistujaa, menu Lahden suurkapituli Soossikapituli 367 osallistujaa Tertin kartano 24 osallistujaa, menu Kilpipäivä Jäänmurtaja Urho 40 osallistujaa, menu Joululounas Vanajanlinnassa 49 osallistujaa, menu 43 /viinipaketti 35 Yhdistys on maksanut linja-autokuljetukset tapahtumiin vuokra-asunnosta saaduilla tuloilla. Voutikunnan jäsenistölle tiedotetaan pääasiassa e-kirjeen välityksellä, sähköpostitse ja nettisivuston kautta. Yhdistyksellä on nettisivut osoitteessa

5 Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs -järjestö OMGD on Paistinkääntäjien Veljeskunnan alajärjestö viinien ja muiden jalojen juomien harrastajille. Se on perustettu Pariisissa 2. syyskuuta Sen päämääränä on edistää laadukkaiden viinien ja muiden jalojen juomien käyttöä ja tunnettuutta jäsenmaissa ympäri maailman. Asian edistämiseksi järjestetään viinin- ja muiden juomien tasting-tilaisuuksia, kilpailuja, messuja, koulutustapahtumia sekä julkaistaan laatujuomista kertovia artikkeleita. OMGD:n jäsenet ovat juomien parissa työskenteleviä ammattilaisia kuten tuottajia, kauppiaita tai asiaan vihkiytyneitä aktiivisia harrastajia. OMGD:n jäseneksi voidaan hyväksyä vain Chaîne de Rôtisseursjärjestön jäsen. Virallinen jäseneksi vihkiminen tapahtuu järjestön kapitulissa installoinnin yhteydessä. Uusi jäsen saa käätyihinsä OMGD:n tunnuksena kullanvärisen tastevinin. Nykyinen Vice Echanson Kati Häkkinen aloitti toimessaan helmikuussa Kuluneen vuoden aikana OMGD kokoontui kaksi kertaa Shampanjatasting, Ravintola Roux, Lahti Jyrki Tarvonen, Vice-Echanson d Helsinki ja Key Account Manager Beverage Partners Finlandilta esitteli meille Laurent-Perrierin valikoimaa. Tastingissa tutustuimme seuraaviin herkkuihin: Laurent-Perrier Brut Laurent-Perrier Ultra Brut Laurent-Perrier Brut Millésimé Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut Laurent-Perrier Grand Siècle ja lisäksi tarjottiin herkullista pikku naposteltavaa Viinitasting Logan Wines, Ravintola Roux, Lahti Ravintola Roux'ssa nautimme 18 hengen osallistujan kesken hienoista viineistä Logan Wineryn omistajan Peter Loganin ja Tampereen Viinitukun Mika Huovisen kanssa. Maistetut viinit: Apple Tree Flat Chardonnay 2014 Weemala Riesling 2015 Weemala Pinot Gris 2014 Weemala Pinot Noir 2014 Weemala Shiraz Viognier 2013 Apple Tree Flat Shiraz 2012 Vuoden 2015 loppuunmennessä OMGD:ssä oli jäseniä 45 henkeä.