Ideasta suurtalouskeittiön ratkaisuksi

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Ideasta suurtalouskeittiön ratkaisuksi"

Kristiina Härkönen
7 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Ideasta suurtalouskeittiön ratkaisuksi Terve Valinta -ammattikeittiöseminaari Kokkola Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 1

2 SAGA ja Metsä Tissue Yksi maailman johtavista tiivispaperin valmistajista SAGA-valikoimaan kuuluvat korkealaatuiset leivin- ja ruoanlaittopaperit koti- ja ammattikeittiöihin Tuotteitamme myydään ja käytetään yli 60 maassa, kaikilla mantereilla Tarjoamme ratkaisuja keittiöihin, leipomoihin ja ruokateollisuuteen Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 2

3 Suurtalouskeittiöt Suomessa tänään Vahva kodin ulkopuolella syömisen perinne: 890 miljoonaa annosta vuodessa 160 annosta/henkilö Lähes kahvilaa, ravintolaa ja julkista keittiötä Määrä kasvanut 2,3%, julkisten keittiöiden määrä laskenut 9% Keskittäminen vähentänyt perinteisten laitoskeittiöiden määrää Ulkoistaminen lisännyt ravintola- ja ateriapalveluliiketoimintaa Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 3

4 Suurtalouskeittiöt Suomessa tänään Kodin ulkopuolella syödyistä aterioista 47% julkisen sektorin keittiöiden valmistamia, mutta määrä laskussa Kahviloiden ja ravintoloiden tarjoamat annokset kasvaneet 15% v Henkilöstöravintoloiden tarjoamat annokset kasvaneet 14% v Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 4

5 Trendit Tehokkuuden optimointi Lähi- ja luomuruoka Terveys ja hyvinvointi Liikkeellä syöminen, välipalastuminen Cold Kitchen ja Cook & Chill laitoskeittiöteknologiat Keskittyminen: pienistä keittiöistä isompiin keskuskeittiöihin, hankinnat Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 5

6 Trendit Kestävä kehitys ja vastuullinen ruokatuotanto Ruokahävikki Alumiinin ja muovin vähentäminen Erityisruokavaliot Ruoka-ajat muuttuneet joustavimmiksi, etenkin viikonloppuisin Kuva: WWF Suomi Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 6

7 Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 7

8 Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 8

9 Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 9

10 Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 10

11 Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 11

12 Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 12

13 Lahden Ateria Lahden kaupungin omistama nettobudjetoitu taseyksikkö, jonka tehtävänä on tarjota korkealaatuisia, taloudellisesti ja ekologisesti tuotettuja ateriapalveluja Asiakkaina Lahden kaupungin varhaiskasvatuksen, koulujen, sairaaloiden, sairaalan osastoryhmien, palveluasuntojen ja -talojen sekä kotihoidon asiakkaat sekä kaupungin työntekijät ateriaa päivittäin 230 työntekijää 80 toimipaikkaa Kuva: Lahden Ateria Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 13

14 Projektin kulku Yhteydenotto syksyllä 2010 Lahden Ateria aloitti kokeilut huhtikuussa 2011 Palautepalaveri kesäkuussa Kokeiluja jatkettiin syyskuussa Toinen palautepäivä ja uuden testilaadun kokeilupäivä oli marraskuussa Aromi-ohjelman palaveri SAGA Cook & Chill lisättiin Aromiin Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 14

15 Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 15

16 Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 16

17 Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 17

18 Yhteenveto hyödyistä Paperi auttaa: Vähentämään hävikkiä Astioiden puhdistusta Taloutta Ympäristöä Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 18

19 Mitä tarvitaan? Tuotantoprosessien tarkastelua kriittisesti Opastusta Ohjeistusta Koulutusta Asennemuutosta (keittiöhenkilökunnalta ja asiakkaalta) Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 19

20 Case Lasagnette Päivässä annosta 1350 GN 1/1 vuokaa Saanto paranee keskimäärin 7,0% = 1 annos / vuoka 450 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä pienemmät raaka-ainekulut (hinnalla 3.00 /kg) Tai jos raaka-aineen kustannus 6.00 / kg Kun saanto paranee 0,25 annosta / vuoka 113 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä 0,50 annosta / vuoka 225 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä 1,00 annosta / vuoka 450 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä 1,50 annosta / vuoka 675 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 20

21 SAGA Cook & Chill Ruoanlaittopaperi Vahva ja kosteuden kestävä ruoanlaittopaperi Arkkikoko 40 x 60 cm (sopii 65 mm GN1/1-vuokaan) Kestää 120 h vettymättä Sopii pakastuksesta uunissa kypsentämiseen Ei vaadi laiteasennuksia Joutsenmerkki Suomessa tehty Biohajoava ja kompostoituva Arkin hinta n. 10 senttiä Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 21

22 SAGA Cook & Chill Ruoanlaittopaperi: Tuotenumerot KESKO KESKON SAP MEIRANOVA WIHURI HEINO Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 22

23 SAGA & Metsä Tissue: yhteystiedot Jenni Kujala Markkinointijohtaja Kai Boström Markkinointipäällikkö Auli Hakkarainen Myyntijohtaja Matkapuhelin: Matkapuhelin: Matkapuhelin: Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 23

24 Kiitos! Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 24

Samankaltaiset tiedostot

Metsä Tissue Oyj ı 10/2014 ı 1

Metsä Tissue Oyj ı 10/2014 ı 1 SAGA ja Metsä Tissue Yksi maailman johtavista tiivispaperin valmistajista SAGA-valikoimaan kuuluvat korkealaatuiset leivin- ja ruoanlaittopaperit koti- ja ammattikeittiöihin