Vapaasti mutta luotettavasti

Transkriptio

1 Ohjelman esittely

2 Vapaasti mutta luotettavasti Portaat luomuun ohjelma on vapaaehtoinen ja maksuton sitä hallinnoi EkoCentria ja rahoittaa MMM sen ensimmäinen vaihe käynnistyi vuonna 2002 Tavoitteena vahvistaa luomuketjua edistämällä luomutuotteiden käyttöä ammattikeittiöissä kokoamalla luomutuotteisiin sitoutuneiden ammattikeittiöiden verkosto keräämällä ja välittämällä tietoa luomun käytöstä ruokapalveluissa

3 Ohjelman peruslupaukset Kestävä kehitys henkilökunta perehtyy kestävään kehitykseen keittiössä käytetään luomutuotteita jatkuvasti keittiöt suosivat muitakin kestäviä hankintoja ja pyrkivät vähentämään jätteitä ja energian kulutusta Luotettava toiminta ja viestintä keittiöt kirjaavat omavalvontaan sen, miten luomutuotteiden käyttö voidaan todentaa luomutuotteiden käytöstä kerrotaan asiakkaille ja muille sidosryhmille selkeästi ja yksiselitteisesti (esim. Portaat luomuun-diplomi)

4 5 porrasta luomuun Ohjelmassa on portaita, joita etenemällä keittiöt vähitellen lisäävät luomutuotteiden käyttöä. Vähittäisellä lisäämisellä edesautetaan, että keittiön oma toiminta, luomutuotteiden saatavuus ja asiakkaiden odotukset kehittyvät samaan tahtiin

5 Astu portaille! Keittiössä käytetään jatkuvasti vähintään 1. Porras yhtä luomuraaka-ainetta 2. Porras kahta luomuraaka-ainetta 3. Porras neljää luomuraaka-ainetta 4. Porrras kahdeksaa luomuraaka-ainetta 5. Porras runsaasti luomutuotteita eri tuoteryhmistä Lisäksi suositellaan käytettävän muita luomutuotteita

6 Porrastuotteet Merkittävä tuote/tuoteryhmä käytetään vähintään kahdesti viikossa käyttömäärä on kohtuullinen (ei esim. pelkkä mauste) Käytetään jatkuvasti Porrastuotteen lisäksi suositeltavaa on käyttää muitakin luomutuotteita Valitaan tuote, joka on saatavilla ympäri vuoden Voidaan käyttää ruuanvalmistuksessa aterian osana molemmissa

7 Luotettava toiminta Kuluttajaa ei saa harhauttaa Kerrotaan luomun käytöstä yksiselitteisesti Merkitään luomuksi vain se, mikä on luomua Porrastuotetta suositellaan käytettäväksi vain luomuna Jos keittiössä on samanaikaisesti vastaavia tavanomaisia tuotteita, sekoittumisriski on vältettävä Kriittiset pisteet ja varautuminen niihin merkitään omavalvontasuunnitelmaan Aterian luomutuotteet jäljitettävissä ostoihin Kirjanpidosta tieto luomumyyntiä/tarjontaa vastaavista luomuostoista

8 5 porrasta liittymiseen 1. Liittyvän organisaation määrittäminen Organisaatio voi liittyä kokonaan tai osittain Organisaation kaikkien keittiöiden tulee liittyä samalla portaalle ja käyttää samoja porrastuotteita Jos organisaation keittiöistä osa haluaa nousta korkeammalle portaalle, ne voivat liittyä omana ryhmänään 2. Perehtyminen Verkkovalmennus ( Portaat luomuun -testi Vähintään Portaat luomuun- vastaavan suoritettava testi Vain testin kautta pääsee rekisteröitymään

9 5 porrasta liittymiseen 3. Rekisteröityminen Ohjelmaan liittyvät keittiöt rekisteröityvät extra net käyttäjiksi Käyttäjätunnus ja salasana talteen! Keittiöt voivat päivittää tietojaan Rekisteröintilomakkeessa kysytään keittiön tiedot, porrastuotteet ja niiden käyttömäärät, sekä luotettavan toiminnan ja kestävän kehityksen toimintatavat 4. Hyväksyminen ohjelmaan Lomake käydään lävitse EkoCentriassa ja päätetään hakemuksen hyväksymisestä Hyväksymisestä tulee välittömästi tieto vastaavan sähköpostiin

10 Miten ohjelmaan liitytään? 5. Julkistaminen Hyväksytyt keittiöt julkaistaan Portaat luomuun sivuilla (ellei organisaatio ole kieltänyt) Hyväksytyille keittiölle lähetään Portaat luomuun -diplomi

11 Verkon kautta portaille, tervetuloa mukaan!