Ammattikeittiöalan imagonkohotuskampanja Hankkeen kesto 1.2.2013-31.12.2013 LOPPURAPORTTI 25.2.13 Dnro2243/ 325/2009 www.herkkuammatti.fi www.kouluruokadiplomi.fi www.amko.fi
2 1. AMMATTIKEITTIÖALAN IMAGONKOHOTUSHANKKEEN TAVOITE Tavoitteena on pitää kiinni osaamisesta ja työvoiman saannista suurtaloussektorin ammateissa. Hankkeen keskeiset tavoitteet vuonna 2013 olivat: kohottaa suomalaisen kouluruokailun ja kouluruoan tekijöiden arvostusta valtakunnallisen kouluruokadiplomi-käytännön avulla lisätä nuorten ja aikuisopiskelijoiden tietoisuutta suurtalousalan ammateista: messunäkyvyys, herkkuammatti.fi- sivuston ylläpito, artikkelit printti- ja sähköisessä mediassa informoida ravitsemisalasta ja laadukkaiden ja ekologisesti kestävien ravitsemispalveluiden ylläpitämisen tärkeydestä: välineenä mm. Herkkuammatti.fitietosivusto Ilman ruokapalvelualan osaamista laadunhallinta, ravitsemussuositusten noudattaminen ja ammattikeittiöiden kestävän kehityksen mukainen toiminta kuten hävikkitietoisuus eivät toteudu. Kampanjavuoden tärkeimpänä kohderyhmänä oli kouluruoan tekijät, koululaiset ja kouluyhteisöt sidosryhmineen. Kampanjan kokonaistavoitteena on kohottaa elintarvikeketjun laatukuvaa joukkoruokailun näkökulmasta ja ylläpitää suomalaisen kouluruokailun imagoa. Hankkeen toimihenkilöt Toiminnanjohtaja Marjut Huhtala 2 kk Projektihenkilö Pirjo Alanko 11 kk Hankkeen ohjausryhmä Jarmo Huuhtanen, johtaja, Electrolux Professional Oy, hankevuoden puheenjohtaja Petri Koskela, ylitarkastaja, MMM Juha Forsström, toimitusjohtaja, Blueservice Partners Oy Hellen Junninen, tuotantopäällikkö, Espoo catering, Kuntaruokailun asiantuntijat ry:n edustaja Helena Lehtinen, koulutuspäällikkö, Sodexo Oy, myöhemmin EduPoli Vesa Heikkinen, yliopettaja, HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu Erja Tuovinen, myyntijohtaja, Heinon Tukku Marjut Huhtala, ohjausryhmän sihteeri, toiminnanjohtaja Ammattikeittiöosaajat ry Pirjo Alanko, Hankkeen projektihenkilö, Ammattikeittiöosaajat ry (ei varsinainen jäsen)
3 2. TOIMENPITEET 1.2.2013-31.12.2013 1) Herkkuammatti.fi- sivusto Sivustolle on toimitettu verkkoartikkeleita ja uratarinoita. Lisäksi sivustolle päivitettiin tietoa ravitsemis-ja elintarvikealan tärkeimmistä hankkeista ja ajankohtaisaiheista. Nuoria houkuttelevaksi sivuelementiksi suunniteltiin muun muassa Kokoa suomalainen koululounas-peli sekä Kouluruokaristikko, jotka esiteltiin ensimmäisen kerran Taitaja Skillstapahtumassa toikokuussa 2013. Ruokapalvelualaa ammatikseen suunnittelevat löytävät sivustolta ajankohtaista tietoa ravitsemisalan koulutusmahdollisuuksista ja voivat tutustua jo alalla toimivien kannustaviin uratarinoihin. Ruokapalveluammattilaisille sivusto tarjoaa tietoportaalin ammattikeittiöitä päivittäin koskevista asioista, kuten ravitsemussuosituksista ja erityisruokavalioista, kestävästä kehityksestä, rekrytoinnista, monikulttuurisuuden hyödyntämisestä palvelualan ammateissa, oppisopimusmenettelystä ja TET- harjoittelusta. Sivustolle on myös koottu artikkeleja ja asinatuntijahaastatteluita alalla toimivista ruokapalveluammattilaisista. 2) Kampanjaa tukeva materiaali Koululounas-peli (web-versio) Kokoa suomalainen koululounas-oppipeli kohderyhmänä alakoululaiset: Pelin avulla nostetaan esille suomalaisen kouluruoan ainutlaatuisuutta leikkimielisellä mutta lapsia opettavaisella tavalla. Peliaihio on linkitetty herkkuammatti.fi-sivulle. Koululounas-ristikko Leikkimielinen sana-arvoitusristikko mm. messuympäristössä täytettäväksi. Kouluruokadiplomin hakemiseen kannustava video Oppilastyönä laadittu kouluruokailuvideo, jossa lukiolaiset esittävät draaman keinoin kouluruokailutilanteen sekä sosiaalisena, että jaksamista ja oppimista tukevana asiana. Videon käsikirjoitus ja ohjaus on Tampereen yhtenäiskoulun lukiolaisryhmän laatima. Videolla kannustetaan hakemaan kouluruokadiplomia oppilaiden omien argumenttien kautta (sosiaalisuus, kaveruussuhteet, opettajien läsnäolon merkitys). Videon kesto on n. 5 min.
4 Esite kouluruokadiplomista 1 A4-kokoinen esite, jossa lyhyesti kerrotaan kouluruokadiplomin ydinajatuksesta ja kannustetaan hankkimaan diplomi. Esitteen yhteystieto-kohdassa viitataan kouluruokadiplomi.fisivustoon. Esitettä on jaettu ravitsemisalan tapahtumissa ja se on painettu ilmoituksen tapaan Ammattikeittiöosaajien jäsenlehteen. Hyvän kouluruokailun julistus Syksyllä, koulujen alkamisen ajankohtana Ammattikeiitiöosaajat muistutti kouluruokailun tärkeydestä ja hyvistä ruokailukäytänteistä 10-kohtaisella huoneentaululla. Huoneentauluun on koottu kouluruokadiplomi- kriteeristön oleellisimmat kohdat tiivistetysti. Hyvän kouluruokailun julistuksesta laadittiin lehdistötiedote, joka julkaistiin useissa medioissa. 3) Kouluruokadiplomi Kouluruokadiplomilla testataan 45-kohtaisella kysymyspatteristolla koulun ravintolan ja koko koulun sidosryhmien taitoa huolehtia kokonaisvaltaisesti kouluruokailutilanteesta. Osaamista ja hyviä kouluruokailukäytänteitä kartoitetaan seuraavilla osa-alueilla: kouluruokasuosituksen noudattaminen tapakasvatuksen ja viihtyisän ruokamiljöön vaaliminen keittiön toimintatapojen moitteettomuus ( omavalvonta, prosessikuvaukset) yhteistyökyky ja vuorovaikutus opetushenkilökunnan kanssa kouluruoan integroiminen oppiaineisiin kestävä kehitys malliruokailu ( opettajien ja koulun muiden aikuisten rooli ruokailutilanteessa) koulun ravintolatoimikunnan toiminta kuntapäättäjien tietoisuus kouluruokailun resursoinnista ruokaturvallisuus Kouluruokadiplomille on haettu mallia mm. skolmatsverige.se - sivustolta ja sitä on suunniteltu yhteistyössä asiantuntijaryhmän kanssa ( Asiantuntijaryhmässä on ollut edustus mm. Sydänliitosta ja Ruokatiedosta). Kysymyssarja muotoiltiin jo vuoden 2012 aikana. Hankevuoden 2013 aikana diplomisivustoa täydennettiin muun muassa sivuston taustatekstien osalta, ja diplomin kysymyspatteristo ruotsinnettiin. Taustateksteissä käsitellään lyhyesti kouluruokailun eri elementtejä ja lainsäädäntöä.
5 Kouluruokadiplomin markkinointi Kouluruokadiplomi julkistettiin tammikuun 2013 viimeisellä viikolla ja ensimmäisille kouluille luovutettiin konkreettiset diplomit. Vuoden 2013 loppuun mennessä diplomin suoritti yhteensä 71 koulua eri puolilta Suomea. Hankevuoden mittaan kouluruokadiplomi-käytäntöä markkinoitiin ravitsemisalan messutapahtumissa ja -seminaareissa sekä sähköpostimarkkinoinnilla ( kuntien ruokapalvelupäälliköille). Joissakin diplomin suorittaneissa kouluissa järjestettiin diplomijuhla tai -tilaisuus yhteistyössä koulun ruokapalvelu- ja opetushenkilökunnan kanssa. Myös koulujen oppilaat suunnittelivat näihin tilaisuuksiin aiheeseen liittyvää ohjelmaa. Diplomien luovutustilaisuudet pidettiin hankevuoden aikana Liperin kunnassa, Vaajakummun yhtenäiskoulussa Jyväskylässä, Kartanokosken koulussa Vantaalla sekä Laajakallion ja Kartanorannan ala-asteen kouluissa Kirkkonummella. Kuva Kirkkonummen Kartanorannan diplomi-tilaisuudesta joulukuussa 2013. Koululaiset palkitsivat ruokapalveluhenkilöstön itse tekemillään essuilla. Kuvaaja Marjut Huhtala
6 4) Messunäkyvyys Kampanjaa esiteltiin messu-ja ravitsemisalan tapahtumissa; Taitaja 13 ( Joensuu 05/13), Heinon Tukkumessut ( Helsinki 09/13, ATERIA 13 ( Helsinki 11/2013) sekä Ravitsemusterapeuttien yhdistyksen valtakunnallisilla koulutuspäivillä (10/13) ja Ammattikeittiöosaajat ry:n koulutuspäivillä 3/13 ja 10/13. 3. HANKKEEN VIESTINTÄ Hankkeen nettisivut ja esitemateriaali on koettu hyödylliseksi sekä ammatinvalinnanohjauksen tukena, mutta myös koko ravitsemisalan toimijoiden tietopankkina. Hankkeesta tiedotettiin mediaa kolmella lehdistötiedotteella, lähestyttiin Ammattikeittiöosaajat ry:n sidosryhmiä kampanjan tukimateriaalia esitellen ja kerrottiin kampanjasta ed. mainituissa messutapahtumissa. Sidosryhmiltä saadun palautteen perusteella kampanja on todettu tarpeelliseksi ja sen työmenetelmät onnistuneeksi. Alalla toimivat kokevat jatkossakin tärkeinä jatkuvan alan imagon ja arvostuksen kehittämisen, toiminnan laadun korostamisen ja yhteistyömuotojen kartoittamisen. Kampanjan mahdolliset jatkotoimet koetaan tarpeelliseksi ja ravitsemisalan imagonkohotuksen viestintätoimenpiteitä toivotaan lisää ( tiedottaminen, messut, ilmoittelu ja erilaiset yhteistyönmuodot sekä päättäjille suunnattu materiaali). Vuoden 2013 ravitsemusteko-tunnustus Kouluruokadiplomi palkittiin Vuoden 2013 Ravitsemustekona Ravitsemusterapeuttien yhdistys ry:n myöntämänä. Tunnustuksen perusteena oli kouluruokadiplomin merkitys kouluruokailusuositusten juurruttajana ja diplomin kannustava vaikutus koko kouluruokailutilanteen imagon nostattajana.
7 4. ARVIOINTI - HANKKEEN TAVOITTEIDEN TÄYTTYMINEN Hankkeen tärkeimmän elementin kansallisen kouluruokadiplomi-käytännön lanseeraminen ja siitä viestiminen onnistui suunnitelmien mukaisesti. Vuonna 2012 suunnitellun kysymyspatteriston tueksi kouluruokadiplomi.fi-sivuille laadittiin hankevuonna kouluruokailuun liittyvä tietopankki eri aihealueittain ryhmiteltynä. Lisäksi diplomin kysymyssarja ruotsinnettiin. Hankkeen aikana toimitetut ja medialle välitetyt lehdistötiedotteet herättivät laajalti huomiota. Edeltäviin hakevuosiin verrattuna mediaosumien määrä ja tietoisuus kampanjasta on kasvanut ja messuilla sekä ravitsemisalan ammattilaistapahtumissa. Suullisen palautteen perusteella kampanjan elementit on koettu tarpeellisiksi. Erityisesti kouluruokadiplomien luovuttamiseen liittyneet alueelliset tapahtumat ovat herättäneet huomiota paikallisissa medioissa. Myös muilta osiltaan hankevuosi onnistui hyvin. Kouluruokadiplomia tukevana materiaalina tuotettiin Rakenna suomalainen koululounas -peli ja kouluruokaristikko sekä kouluruokadiplomin hakemiseen kannustava video ( oppilastyönä). Syksyllä, koulujen alkamisen ajankohtana Ammattikeittiöosaajat muistutti kouluruokailun tärkeydestä ja hyvistä ruokailukäytänteistä 10-kohtaisella huoneentaululla, johon oli koottu kouluruokadiplomi - kriteeristön oleellisimmat kohdat tiivistetysti. Herkkuammatti.fi-sivusto kiinnosti edelleen lukuisia jo ravitsemisalalla toimivia henkilöitä. Sivustoa päivitettiin uratarinoin ja ajankohtaisartikkelein. 5. JATKOTOIMET Vuoden 2014 aikana Kouluruokadiplomi-käytäntöä ylläpidetään Ammattikeitiöosaajat ry:n toimesta. Tarvittaessa sivustopohjaa päivitetään, samoin kysymystyyppejä ( esim. lainsäädäntöä koskevat kysymykset, mikäli muutoksia tulee). Lisäksi suunnitellaan aihio diplomikäytännön laajentamiseksi myös päiväkotiruokailua koskevaksi. Diplomin hakemiseksi laaditaan markkinointisuunnitelma. Aiheesta viestitään niin ruokapalveluhenkilöstöä kuin koulujen rehtoreitakin. Lisäksi tavoitellaan oppilaiden vanhempia esimerkiksi vanhempaintoimikuntien välityksellä. Kuntapäättäjille ( kunnanvaltuustojen käyttöön) laaditaan diplomista informatiivinen tiedote. Markkinoinnissa hyödynnetään vertaistukea; hyvä esimerkit kouluruokadiplomin jo saavuttaneissa kouluissa toimivat
8 kannustimena diplomin maanlaajuisessa hakemisessa. Tavoitteena on, että vuonna 2014 diplomeita haettaisiin ja myönnettäisiin 150-200 koululle. Kouluruokadiplomi tuotteistetaan, niin että jatkossa koulu maksaa ansaitsemastaan diplomista muodollisen korvauksen ( max 55 euroa). Korvauksella katetaan diplomin työstämisen ja postittamisen välittömät kulut, mutta myös työaika, joka menee käytännön rutiineihin ja diplomikoulujen satunnaistarkastuksiin/ diplomin luovutustilaisuuksiin. Herkkuammatti.fi-sivustoa pyritään ylläpitämään esim. opiskelijavoimin niin, että sivustolla voitaisiin esitellä opinnäytetöitä-ja projekteja ja / tai tuottaa Herkkuammatti-kampanjaan sopivaa uutta oppi- tai esittelymateriaalia. Vuoden 2014 aikana Herkkuammatti-kampanjan jatkotoimista tehdään kysely Mikkelin ammattikorkeakoulussa suoritettavan YAMK-tutkinnon opinnäytetyönä. 6. HANKKEEN TALOUS Maa-ja metsätalousministeriö on myöntänyt hankkeelle kokonaisuudessaan 68 000 käytettäväksi aikavälillä 1.2.2013-31.12.2013. Hankkeen kokonaisbudjetti on 75 000 euroa. Loppurahoitus koostuu Ammattikeittiöosaajat ry:n omarahoituksesta (1500 ) ja yritysrahoituksesta ( 6000, toteutui 5000 ). Hankkeen kokonaiskuluiksi muodostui 83 299,91 euroa. Kustannusrakenne esitellään loppuraportin liitteenä, sekä kirjanpidon tositekohtaisena raporttina tilitoimisto Engblom & Co Oy:n laatimana. Maa-ja metsätalousministeriön hankeavustuksesta on maksettu ennakkoon puolet ( 34 250 euroa) helmikuussa 2013. Hankkeen maksatushakemuksella haetaan maksuun loppuerää hyväksyttävistä, budjetoiduista kustannuksista ( 32 901,15 euroa). LOPPURAPORTIN LIITTEET LIITE 1 Kirjanpidon kustannusraportti LIITE 2 Ohjausryhmän lausunto maksatushakemukseen LIITE 3 Maksatushakemus LIITE 4 Hankkeen kustannustoteuma 1.2.-31.12.2013 LIITE 6 Kouluruokadiplomi-esite, muu hankemateriaali löytyy sähköisessä muodossa herkkuammatti.fi-sivuilta