Ammatillisen perustutkinnon perusteet Elintarvikealan perustutkinto 2014 Elintarviketeknologian osaamisala, Elintarvikkeiden valmistaja Leipomoalan osaamisala, Leipuri-kondiittori Liha-alan osaamisala, Lihatuotteiden valmistaja Meijerialan osaamisala, Meijeristi Lausuntopyyntö 7/421/2014 OPETUSHALLITUS UTBILDNINGSSTYRELSEN 2014
SISÄLLYS Elintarvikealan perustutkinto 2014... 1 SISÄLLYS... 1 JOHDANTO... 1 1 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO JA SEN MUODOSTUMINEN... 1 2 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA OSAAMISEN ARVIOINTI... 3 2.2 Pakolliset tutkinnon osat... 3 2.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen... 3 2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito... 7 2.3 Osaamisaloittain pakollinen tutkinnon osa... 9 2.3.1 Elintarvikkeiden valmistus... 9 2.4 Valinnaiset tutkinnon osat... 13 2.4.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot... 13 2.4.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa... 16 2.4.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa... 19 2.4.4 Pakkaustoiminnot... 22 2.4.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot... 24 2.4.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä... 26 2.4.7 Yrittäjyys elintarvikealalla... 28 2.4.8 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta... 30 2.4.9 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta... 30 2.4.10 Yritystoiminnan suunnittelu... 30 2.4.11 Huippuosaajana toimiminen... 33 2.4.12 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen... 36 2.4.13 Yrityksessä toimiminen... 38 2.3.14 Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista... 41 2.4.15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa... 41 2.4.16 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista... 41 3 YHTEISET TUTKINON OSAT, OSAAMISTAVOITTEET JA ARVIOINTI AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA... 42 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen... 42 3.1.1 Äidinkieli... 42 3.1.2 Toinen kotimainen kieli... 42 3.1.3 Vieras kieli... 42 3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen... 42 3.2.1 Matematiikka... 42 3.2.2 Fysiikka ja kemia... 42 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen soveltaminen... 42 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen... 42 3.3.1 Yhteiskuntataidot... 42 3.3.2 Työelämätaidot... 42 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta... 42 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto... 42 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen... 42 3.4.1 Kulttuurien tuntemus... 42 3.4.2 Taide ja kulttuuri... 42 3.4.3 Etiikka... 42 3.4.4 Psykologia... 42 3.4.5 Ympäristöosaaminen... 42 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1-3.3.4... 42
4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT... 42 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista ammatillisista tutkinnon osista... 43 4.2 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa... 43 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukio-opinnoista... 43 4.4 Tutkinnon osa jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista... 43 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa... 43 Liite 1 Elintarvikealan kuvaus, arvoperusta ja perustutkinnon tavoitteet... 44 2
1 JOHDANTO Ammatillista peruskoulutusta koskevan lain (630/1998) mukaan Opetushallitus määrää perustutkinnon perusteissa tutkintonimikkeet, tutkinnon muodostumisen, tutkintoon sisältyvät tutkinnon osat sekä tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai osaamistavoitteet ja osaamisen arvioinnin. Lain mukaan ammatillisen perustutkinnon suorittaneella on laaja-alaiset ammatilliset perusvalmiudet alan eri tehtäviin sekä erikoistuneempi osaaminen ja työelämän edellyttämä ammattitaito vähintään yhdellä osa-alueella. Ammatillinen perustutkinto voidaan suorittaa laissa tarkoitettuna ammatillisena peruskoulutuksena tai ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetussa laissa (631/1998) tarkoitettuna näyttötutkintona. Opetushallitus määrää erillisessä asiakirjassa todistuksiin ja niiden liitteisiin merkittävistä tiedoista, opiskelijan terveydentilaa koskevista vaatimuksista, suunnitelmasta opiskelijoiden suojelemiseksi, osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen mitoituksen periaatteista sekä arvosanojen muuntamisesta ja lisäksi kodin ja oppilaitoksen yhteistyön ja opiskelijahuollon keskeisistä periaatteista. 1 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO JA SEN MUODOSTUMINEN Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettava perustutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osaamispistettä), yhteisistä tutkinnon osista (35 osaamispistettä) ja vapaasti valittavista tutkinnon osista (10 osaamispistettä). Ammatillisen perustutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Näyttötutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista. Elintarvikealan perustutkinnon sisältää neljä osaamisalaa, elintarviketeknologian osaamisala (elintarvikkeiden valmistaja), leipomoalan osaamisala (leipuri-kondiittori), liha-alan osaamisala (lihatuotteiden valmistaja) ja meijerialan osaamisala (meijeristi). Muodostumistaulukossa numerointi viittaa luvuissa 2, 3 ja 4 käytettyihin tutkinnon osien numeroihin. Tutkinnon muodostuminen ammatillisessa peruskoulutuksessa 2. Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp Elintarvikealan perustutkinto, 180 osp Tutkinnon muodostuminen näyttötutkinnossa 2. Ammatilliset tutkinnon osat Tutkinnon osiin sisältyy osaamisen hankkimista työssäoppimisen kautta vähintään 30 osp ja yrittäjyysosaamista vähintään 8 osp. 2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 2.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen, 30 osp 2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 30 osp 2.1 Pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen 2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito
2 2.2 Osaamisaloittain pakollinen tutkinnon osa Elintarviketeknologian osaamisala, elintarvikkeiden valmistaja Leipomoalan osaamisala, leipuri-kondiittori Liha-alan osaamisala, lihatuotteiden valmistaja Meijerialan osaamisala, meijeristi 2.2.1 Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp Opiskelijan on lisäksi valittava yhteensä 45 osaamispistettä kohdista 2.3.1-2.3.16 2.3 Valinnaiset tutkinnon osat, 30 osp 2.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp 2.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 15 osp 2.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, 15 osp 2.3.4 Pakkaustoiminnot, 15 osp 2.3.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot, 15 osp 2.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä, 15 osp 2.3.7 Yrittäjyys elintarvikealalla, 15 osp 2.3.8 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 15 osp 2.3.9 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta, 15 osp 2.3.10 Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp 2.3.11 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.3.12 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp 2.3.13 Yrityksessä toimiminen, 15 osp 2.3.14 Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista, 15 osp 2.3.15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, 15 osp 2.3.16 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 0-15 osp 3. Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp 2.2 Osaamisaloittain pakollinen tutkinnon osa Elintarviketeknologian osaamisala, elintarvikkeiden valmistaja Leipomoalan osaamisala, leipuri-kondiittori Liha-alan osaamisala, lihatuotteiden valmistaja Meijerialan osaamisala, meijeristi 2.2.1 Elintarvikkeiden valmistus Tutkinnon suorittajan on lisäksi valittava kolme tutkinnon osaa kohdista 2.3.1-2.3.10 2.3 Valinnaiset tutkinnon osat 2.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 2.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 2.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 2.3.4 Pakkaustoiminnot 2.3.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot 2.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 2.3.7 Yrittäjyys elintarvikealalla 2.3.8 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta 2.3.9 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta 2.3.10 Yritystoiminnan suunnittelu 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp 3.1.1 Äidinkieli 3.1.2 Toinen kotimainen kieli 3.1.3 Vieraat kielet 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen, 9 osp 3.2.1 Matematiikka 3.2.2 Fysiikka ja kemia 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp 3.3.1 Yhteiskuntataidot 3.3.2 Työelämätaidot 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta Pakolliset Pakolliset Pakolliset Valinnaiset Valinnaiset Valinnnaiset
3 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 3.4 Sosiaalinen ja Valinnaiset kulttuurinen osaaminen, 7 osp 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 3.4.2 Taide ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka 3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1-3.3.4 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista ammatillisista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukioopinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa YHTEISTEN TUTKINNON OSIEN MUODOSTUMINEN, TUTKINNON OSIEN OSAAMISTAVOITTEET JA OSAAMISEN ARVIOINTI TULEVAT ERIKSEEN LAUSUTTAVAKSI. Tutkinnon osien 3.1-3.3 tulee sisältää osaamistavoitteita kaikilta siihen kuuluvilta osa-alueilta. Sosiaalisen ja kulttuurisen osaamisen tutkinnon osan tulee sisältää osaamistavoitteita vähintään yhdeltä siihen kuuluvasta osa-alueelta. 2 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA OSAAMISEN ARVIOINTI 2.2 Pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen Ammattitaitovaatimukset huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita
4 työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Arviointi 1.Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten toimiminen omassa työtehtävässä huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten,noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä Elintarvikkeen valmistusprosessin kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen toimii työtehtävässään tarviten ajoittain ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista toimii työtehtävässään ja vastaa omasta työosuudestaan toimii ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa arvioi omaa työskentelyään ohjatusti arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö sekä niiden ja valmiiden tuotteiden aistinvarainen arviointi valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka-aineita ja käyttää niitä oikein tarviten ajoittain valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvat raaka-aineet ja käyttää niitä oikein pääosin valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvat raaka-aineet ja käyttää niitä oikein erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja tiedottaa asiasta viipymättä erottaa virheellisen raakaaineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja toimii tilanteen erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja osaa tehdä tarvittavia jatkotoimenpiteitä tilanteen vaatimalla tavalla Työvälineiden, koneiden ja/tai laitteiden käyttö käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja
5 laitteita tarviten ajoittain laitteita pääosin käyttää niitä osaten organisoida järkevästi ne työprosessiin Tuotteen pakkaaminen pakkaa tuotteita ja erottaa virheelliset tuotteet tarviten ajoittain pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa tiloja, koneita ja laitteita tarviten ajoittain huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet osaa organisoida puhdistustoimenpiteet osana tuotteen valmistusprosessia 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuotannossa toimiminen hankkii tietoa niistä elintarvikealan toimialoista, joihin on mahdollista mennä työskentelemään hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja alueensa tärkeimmistä yrityksiä, joihin voi työllistyä hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja tärkeimmistä yrityksiä ja niiden kansallista ja kansainvälistä merkitystä Raaka-aineiden valinnassa tarvittavan raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen valitsee virheettömät raaka-aineet osittain ohjattuna tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät tavallisimmat raaka-aineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien joitakin pääpiirteitä valitsee virheettömät raakaaineet tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raaka-aineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien pääpiirteet valitsee virheettömät raaka-aineet tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raaka-aineet ja niiden sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuudet Elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan, mutta tarvitsee ajoittain valmistusprosessin aikana tapahtuvien kemiallisten, mikrobiologisten ja fysikaalisten tekijöiden huomioon ottamisessa käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät Laatuvaatimusten soveltaminen työskentelee laatuvaatimusten tarviten työskentelee ohjeiden mukaan toiminnalle asetettujen työskentelee toiminnalle ja tuotteille asetettujen
6 ajoittain laatuvaatimusten laatuvaatimusten Elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian soveltaminen toimii säädösten ja työskentelee hygieenisesti tarviten ajoittain toimii säädösten ja työskentelee hygieenisesti toimii säädösten ja työskentelee hygieenisesti sekä kehittää omaa toimintaansa aktiivisesti elintarvikelainsäädännön muutosten 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta Ammattietiikka käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset ) toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän Terveys, turvallisuus ja toimintakyky työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjei den työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä ja ottaa huomioon työympäristön riskitekijät Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näyttö- ja työpaikalla tulee olla riittävä laitekanta, joka vastaa työelämän olosuhteita. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava ammattitaito vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintosuorituksessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.
7 2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Ammattitaitovaatimukset huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa säätää prosessia huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa. Arviointi 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten toimiminen omassa työtehtävässä Valmistusprosessin hallinta ja vastuullinen tekeminen huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten, noudattaa tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä ja toimii kriittisissä valvontapisteissä tarviten ajoittain toimii omassa työtehtävässään ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista tarviten ajoittain huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten, noudattaa tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä ja tunnistaa kriittisten valvontapisteiden muutokset ja ilmoittaa asiasta ohjeiden mukaan toimii omassa työtehtävässään ja vastaa omasta työosuudestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten, noudattaa tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä sekä osaa toimia prosessin kriittisten valvontapisteiden korjaustoimenpiteiden toimii ja suoriutuu työtehtävästään joustavasti ja huolellisesti sekä osaa ottaa huomioon koko työprosessin kokonaisuuden 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Prosessinohjaus Valmistusprosessin koneiden ja/tai laitteiden käyttö ohjaa ja tarvittaessa säätää alansa tuotantoprosessia manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla tarviten toiminnassaan käyttää tuotantoprosessiin kuuluvia koneita ja/tai laitteita tarviten ajoittain ohjaa ohjeiden mukaan alansa tuotantoprosessia manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla ja tekee joitakin tarvittavia säätötoimenpiteitä tekemiensä havaintojen perusteella käyttää pääosin tuotantoprosessin koneita ja/tai laitteita ohjaa alansa tuotantoprosessia manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla ja tekee joitakin tarvittavia säätötoimenpiteitä tekemiensä havaintojen perusteella käyttää tuotantoprosessin koneita ja/tai laitteita
8 Tuotteen laadun seuranta ja viestintä Tuotantolaitteiden kunnon valvonta (prosessin käynnissäpito) seuraa tuotteen laatua aistinvaraisesti ja mittauksin sekä kirjaa tulokset tarviten ajoittain seuraa aistinvaraisesti tuotteen valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden kuntoa ja huolehtii niiden päivittäisestä käyttökunnosta sekä työympäristönsä puhtaudesta tarviten ilmoittaa kunnossapitoorganisaatiolle prosessissa ilmenneistä poikkeamatilanteista seuraa ohjeiden mukaan tuotteen laatua aistinvaraisesti ja mittauksin, kirjaa tulokset ja tarvittaessa ilmoittaa poikkeamatilanteista seuraa aistinvaraisesti tuotteen valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden kuntoa ja huolehtii niiden päivittäisestä käyttökunnosta sekä työympäristönsä puhtaudesta toimien pääosin paikantaa mekaanisen vian sen ilmetessä sekä ilmoittaa ajoissa laitteiston huoltotarpeista seuraa tuotteen laatua aistinvaraisesti ja mittauksin, kirjaa tulokset ja havaintojensa perusteella säätää prosessia ohjeiden mukaan seuraa aistinvaraisesti tuotteen valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden kuntoa ja huolehtii niiden päivittäisestä käyttökunnosta sekä työympäristönsä puhtaudesta toimien paikantaa mekaanisen vian sen ilmetessä sekä ilmoittaa ajoissa laitteiston huoltotarpeista sekä korjaa yksinkertaisia mekaanisia vikoja 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Valmistusprosessissa käytettävien koneiden ja laitteiden kone- ja laitetekniikoiden soveltaminen Tuotantolaitteiden kunnonvalvonnassa tarvittavan laitetekniikan hallinta ja turvamääräysten noudattaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky soveltaa oman alansa laite- ja konetekniikoita niin, että käyttää niitä ja tekee tarvittavia huoltotoimenpiteitä tarviten ajoittain soveltaa oman alansa laitteiden rakennetuntemusta ja noudattaa turvamääräyksiä määrittäessään laitteiden kunnon tarviten ajoittain ARVIOINTIKITEERIT soveltaa oman alansa laite- ja konetekniikoita niin, että pääosin käyttää niitä ja tekee tarvittavia huoltotoimenpiteitä soveltaa oman alansa laitteiden rakennetuntemusta ja noudattaa turvamääräyksiä määrittäessään ohjeiden mukaan laitteiden kunnon tunnistaa ja ilmoittaa kriittisten valvontapisteiden muutoksista, tarviten tunnistuksessa ajoittain toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa tarvittaessa myös muulla kuin omalla äidinkielellä kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työympäristönsä tunnistaa ja ilmoittaa kriittisten valvontapisteiden muutoksista toimii sujuvasti työyhteisön erilaisten ihmisten kanssa sekä yhteistyössä kunnossapitohenkilöstö n kanssa tarvittaessa myös muulla kuin omalla äidinkielellä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä soveltaa oman alansa laite- ja konetekniikoita niin, että käyttää niitä ja tekee tarvittavia huoltotoimenpiteitä soveltaa oman alansa laitteiden rakennetuntemusta ja noudattaa turvamääräyksiä määrittäessään laitteiden kunnon toimii prosessin kriittisten valvontapisteiden korjaustoimenpiteiden työskentelee vastuullisesti yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa, tarvittaessa myös muulla kuin omalla äidinkielellä, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä ja ottaa huomioon työympäristön riskitekijät
antaa tarvittaessa ensiapua EA I- tason sekä toimii työturvallisuuskortin edellyttämän osaamisen antaa tarvittaessa ensiapua EA I-tason sekä toimii työturvallisuuskortin edellyttämän osaamisen 9 antaa tarvittaessa ensiapua EA I-tason sekä toimii työturvallisuuskortin edellyttämän osaamisen Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa. Näyttö- ja työpaikalla tulee olla riittävä laitekanta, joka vastaa työelämän olosuhteita. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava ammattitaito vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintosuorituksessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla 2.3 Osaamisaloittain pakollinen tutkinnon osa 2.3.1 Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus tutkinnon osa kattaa tutkinnon kaikki neljä osaamisalaa siten, että ammattitaitovaatimukset ja arviointi ovat samat näissä kaikissa. Tämän tutkinnon osan osaaminen hankitaan ja näytetään osaamisalakohtaisten elintarvikkeiden valmistuksessa. Ammattitaitovaatimukset työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa.
10 Arviointi 3.1 Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten toimiminen omassa työtehtävässä Oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuotteet) Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa noudattaa annettuja noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet suunnittelee elintarvikkeen valmistuksen ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisia tekijöitä tarviten ajoittain toimii työtehtävässään ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista, työvaiheissa etenemisessä tarvitsee ajoittaista työskentelee taloudellisesti välttäen hävikkiä (raakaaineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö ) arvioi ohjattuna omaa työskentelyään sekä oman työnsä vaikutusta seuraavaan työvaiheeseen suunnittelee ohjeen mukaan oman työnsä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät toimii työtehtävässä ja vastaa omasta työosuudestaan ja ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden työskentelee huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö) arvioi omaa työskentelyään ja oman työnsä vaikutusta koko valmistusprosessissa sekä löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ottaen huomioon raakaaineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät toimii ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan, ottaa huomioon toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä työskentelee ripeästi ja huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raakaaineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö) arvioi itsenäisesti omaa työskentelyään ja oman työnsä merkitystä koko valmistusprosessissa ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö (myös erityisruokavaliotuotteisiin) Raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laadun arviointi valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene tarviten ajoittain arvioi aistinvaraisesti raakaaineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen valitsee pääosin tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raakaaineen ja/tai tuotteen valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen ja osaa tuotevirheiden perusteella tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet
11 Työmenetelmien, - välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö käyttää tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita tarviten ajoittain käyttää pääosin tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä sekä valmistusmenetelmiä Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen toimii ajoittain ohjattuna myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä tarviten ajoittain toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain toimii pääosin myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä toimii lähes omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä toimii myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä Tuotteen pakkaaminen valitun tuotannonalan pakkausprosessissa pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan tarviten ajoittain pakkaa tuotteita lähes ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen toimii säädösten toimii säädösten tarviten ajoittain pääosin toimii säädösten Elintarvikeketjun (alkutuotannosta kuluttajalle) tuntemisen soveltaminen Taloudellinen ja yritystoiminnan huomioon ottava työskentely soveltaa käyttämiensä raakaaineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan raaka-aineiden laatua ja suunnitellessaan raakaainevalintoja, mutta tarvitsee ajoittain selvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa sekä raaka-ainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti, mutta tarvitsee ajoittain soveltaa lähes käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raakaainevalintoja selvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa ja toimintamahdollisuuksia sekä raaka-ainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti lähes soveltaa käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raakaainevalintoja selvittää oman alansa tuotantoja yritystoimintaa, toimintamahdollisuuksia ja tulevaisuudennäkymiä sekä raaka-ainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti
12 Raaka-aineiden valinta ja elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan huomioon ottaminen Tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen Erityisruokavalioiden valmistaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Ympäristöä säästävien menetelmien soveltaminen Työssä tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta käsitelee sekä säilyttää tuotteiden valmistukseen kuuluvia raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet ja mikrobitoiminnan sekä fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden vaikutuksen, mutta tarvitsee ajoittain ottaa raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa, mutta tarvitsee ajoittain valmistaa työohjeen mukaan tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset, mutta tarvitsee ajoittain noudattaa työssään tuotteiden valmistukseen annettuja ohjeita minimoi ympäristöriskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin, mutta tarvitsee ajoittain käyttää työssään tarvittavaa tietotekniikkaa ja tekee tarvittavia laskutoimituksia tarviten osittain käsittelee sekä säilyttää raakaaineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet sekä valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa lähes raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa valmistaa työohjeen mukaan lähes tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset työskentelee toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten minimoi lähes ympäristöriskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin käyttää osittain työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja tekee tarvittavia laskutoimituksia käsittelee sekä säilyttää raakaaineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon raakaaineiden ominaisuudet sekä valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa raakaaineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa valmistaa työohjeen mukaan tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset työskentelee tuotteille ja toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten minimoi ympäristöriskejä ja osaltaan ehkäisee niitä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin käyttää itsenäisesti työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja selviää itsenäisesti työssä tarvittavista laskutoimituksista Elintarvikealan tuotekehityksen periaatteiden soveltaminen tuntee tuotekehityksen periaatteita niin, että toimii tuotekehityksessä avustana henkilönä tarviten ajoittain tuntee tuotekehityksen periaatteita, niin että toimii tuotekehityksessä ohjeiden mukaan avustavana henkilönä tuntee tuotekehityksen periaatteet ja toimii tuotekehitystehtävissä avustavana henkilönä 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa annetuista lähteistä käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä lähes toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä
13 Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky erottaa virheellisen raakaaineen ja tuotteen ja tiedottaa niistä viipymättä toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee ergonomisesti työympäristönsä erottaa virheellisen raakaaineen ja tuotteen sekä tiedottaa ja toimii ohjeiden toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tekee itsenäisesti tarvittavat jatkotoimenpiteet työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä ja ottaa huomioon työympäristön riskitekijät osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa. Näyttö- ja työpaikalla tulee olla riittävä laitekanta, joka vastaa työelämän olosuhteita. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava ammattitaito vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintosuorituksessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla Elintarviketeknologian osaamisalalla opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa jossakin seuraavista valmistusprosesseista: ruokavalmiste-, marja-, hedelmä-, kasvis-, kala-, makeis-, suklaa-, juoma-, myllytuotteet, keksit tai muu elintarviketeknologiaan liittyvä valmistusprosessi. Leipomoalan osaamisalalla opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa käsityövaltaisessa ja jonkin tuoteryhmän teollisessa valmistusprosessissa ruoka- ja kahvileipien, leipomoeinesten ja konditoriatuotteiden valmistuksessa. Liha-alan osaamisalalla opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa lihanleikkauksessa, raakalihavalmisteiden, keittomakkaroiden, kestomakkaroiden, kokolihatuotteiden, erikoislihatuotteiden, liharuokavalmisteiden valmistuksessa tai teurastusprosessissa. Meijerialan osaamisalalla opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa seuraavien tuotteiden valmistusprosesseissa: maidot, kermat, UHT-tuotteet, hapanmaitotuotteet, ravintorasvat tai juustot. 2.4 Valinnaiset tutkinnon osat 2.4.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Ammattitaitovaatimukset työskentelee elintarvikkeiden myyntitehtävissä noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita, kuluttajasuojalainsäädäntöä, yrityksen laatuvaatimuksia ja omavalvontajärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytapaa työskentelee elintarvikemyymälässä, palvelutiskissä tai kassapalveluissa tekee tilauksia, vastaanottaa niitä, purkaa kuormia, tarkistaa päiväyksiä, hyllyttää ja erottaa kauppakelpoiset tuotteet pakkaa ja säilyttää erilaisia elintarvikkeita ja niistä valmistettuja tuotteita
14 tulkitsee pakkausmerkintöjä ja opastaa tuotteiden käytössä ruoka-aineallergisia ja muita erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita toimii asiakaspalvelutehtävissä tarvittaessa vieraalla kielellä toimii kassapalveluissa käyttäen erilaisia maksuvälineitä huolehtii oman työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita. Arviointi 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten toimiminen Myymälätoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen noudattaa omavalvonta- ja hygieniamääräyksiä toimii ajoittain ohjattuna elintarvikkeiden myyntitehtävien eri työvaiheissa ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti noudattaa omavalvonta- ja hygieniamääräyksiä toimii ohjeiden mukaan elintarvikkeiden myyntitehtävien eri työvaiheissa ja vastaa omasta työosuudestaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita noudattaa omavalvonta- ja hygieniamääräyksiä osoittaen sen aktiivisesti omalla toiminnallaan toimii ja suoriutuu eri tehtävistä joustavasti huolehtien myytävien tuotteiden kaupallisesta esittelystä asiakkaille arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Myymälässä toimiminen Myytävien elintarvikkeiden pakkaaminen Varastotyössä ja eri tuotteiden käsittelyssä sekä palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarvittavien välineiden ja laitteiden ja materiaalin käsittely Kestävän toimintatavan mukainen toiminta vastaanottaa tuotteita, purkaa vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarviten kassapalveluissa toimien lähes ajoittain pakkaa elintarvikkeita myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla menetelmillä tarviten ajoittain käyttää omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja tarviten ajoittain käsittelee ja lajittelee jätteet ja työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen tarviten ajoittain pakkaa elintarvikkeita ohjeiden mukaan myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla menetelmillä käyttää ohjeiden mukaan omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja käsittelee ja lajittelee jätteet ohjeiden mukaan ja työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen tekee ohjeiden mukaan tilauksia sekä vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa pakkaa elintarvikkeita myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla menetelmillä käyttää omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja käsittelee ja lajittelee jätteet sekä työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen
15 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuntemuksen soveltaminen myynnissä olevien elintarvikkeiden esittelyssä ja käytön opastuksessa Myynnissä olevien elintarvikkeiden säilyttäminen ja varastointi Pakkausmerkintöjen tulkinta sekä erityisruokavalioita noudattavien ja ruokaaineallergisten opastus Elintarvike- ja kuluttajasuojalainsäädännön soveltaminen Asiakaspalvelun periaatteiden ja maksuliikenteen tuntemisen soveltaminen Asiakaspalvelu vieraalla kielellä 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä ja vastuullaan olevista joistakin elintarvikkeista ja niiden ominaisuuksista asiakkaille säilyttää ohjatusti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit tulkitsee pakkausmerkintöjä niin, että tarvittaessa kertoo jotakin tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille noudattaa ohjatusti lainsäädännön periaatteita vastaanottaa yleisesti käytettäviä maksuvälineitä ja toimii ohjatusti myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa toimii niin, että vieraskielistä asiakasta palvellaan asiallisesti kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä ja vastuullaan olevista elintarvikkeista ja niiden ominaisuuksista asiakkaille säilyttää lähes elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit tulkitsee pakkausmerkintöjä niin, että tarvittaessa kertoo pääpiirteet tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille toimii ohjeiden ja säädösten mukaan pääosin vastaanottaa yleisesti käytettävät maksuvälineet ja toimii ohjeiden mukaan myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa palvelee vieraskielistä asiakasta niin, että käyttää muutamia keskeisiä sanoja yhdellä kielellä ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen huomioi asiakkaan ja opastaa häntä asiallisesti työskentelee työympäristönsä, mutta tarvitsee ergonomisessa työskentelyssä noudattaa kaupan alan eettisiä periaatteita tarviten joskus ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen huomioi asiakkaan, on palvelutilanteissa aloitteellinen ja opastaa asiakasta kohteliaasti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä noudattaa kaupan alan eettisiä periaatteita ohjeiden kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä olevien elintarvikkeiden ominaisuuksista monipuolisesti asiakkaille ja neuvoo käyttökohteita säilyttää elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit sekä ehkäisee riskitilanteiden syntymistä tulkitsee pakkausmerkintöjä niin, että tarvittaessa kertoo tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille toimii ohjeiden ja lainsäädännön mukaan vastaanottaa yleisesti käytettävät maksuvälineet ja toimii ja joustavasti sekä täsmällisesti myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa palvelee vieraskielistä asiakasta luontevasti tavallisimmissa asiakaspalvelutilanteissa ottaa vastaan palautetta ja kehittää toimintaansa palautteen pohjalta huomioi asiakkaan nopeasti, on aloitteellinen asiakaspalvelutilanteessa ja selviytyy siitä itsenäisesti ja luontevasti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä ja ottaa huomioon työympäristön riskitekijät noudattaa kaupan alan eettisiä periaatteita
16 Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikemyymälässä työtehtävässä, kuten myymälän varastossa, lihan- ja kalankäsittelyssä, maito- ja maitovalmisteosastolla, leipä ja konditoriaosastolla, hedelmä- ja vihannesosastolla, teollisten elintarvikkeiden käsittelyssä, palvelutiskissä tai toimimalla jonkin edellä mainitun lisäksi kassapalveluissa. Näyttö- ja työpaikalla tulee olla riittävä laitekanta, joka vastaa työelämän olosuhteita. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava ammattitaito vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintosuorituksessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla 2.4.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Ammattitaitovaatimukset Arviointi valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla pienimuotoisesti erikoistuotteita kuten esimerkiksi suklaa-, marsipaani- tai muita konditoriatuotteita, erikoislihavalmisteita, erikoisjuustoja, hilloja ja hyytelöitä noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa hallitsee käden taidot valmistaessaan alakohtaisia erikoistuotteita arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden käyttää työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä. 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta pienimuotoisessa elintarviketuotannossa Valitun tuotteen valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen noudattaa annettuja noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet määritetyt toimenpiteet valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita tarviten työvaiheiden etenemisessä ajoittaista ja noudattaa annettuja työaikoja valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita, toimii työtehtävässä ja vastaa omasta työosuudestaan ja ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita, toimii, joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan, ottaa huomioon toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä
17 Oman työsuorituksen arvioiminen Tuloksellinen ja taloudellinen toiminta arvioi omaa työskentelyään ohjatusti työskentelee välttäen turhaa hävikkiä arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita ymmärtää hävikin merkityksen ja työskentelee välttäen turhaa hävikkiä arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia ymmärtää hävikin merkityksen ja työskentelee kustannustehokkaasti välttäen turhaa hävikkiä 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien hallinta Välineiden ja laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen kaupallisen menestymisen edistäminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen valitsee tuotteen valitsee pääosin valmistukseen kuuluvia tuotteen raaka- ja lisäaineita tarviten valmistukseen kuuluvia ajoittain raaka- ja lisäaineita arvioi aistinvaraisesti raakaaineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen valmistaa käsityömäisesti perustyömenetelmillä valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita tarviten ajoittaista käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita tarviten ajoittain pakkaa tuotteita tarviten ajoittain valmistaa ja pakkaa tuotteen esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen tarviten ajoittain pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä tarviten ajoittain toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raakaaineen ja/tai tuotteen valmistaa käsityömäisesti perustyömenetelmillä valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita lähes itsenäisesti käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita pääosin pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä valmistaa ja pakkaa ohjeen mukaan tuotteen esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä toimii lähes omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä valitsee ja käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka- ja lisäaineita sekä mahdollisia erikoisraakaaineita oikein arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raakaaineen ja/tai tuotteen, tuntee tuotevirheet sekä osaa tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet valmistaa itsenäisesti valitsemansa tuotannonalan käsityömäisesti valmistettavia erikoistuotteita valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä valmistaa ja pakkaa tuotteen esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä