Joutsenmerkki - Hotellit, ravintolat, kokouspalvelut 25.11.2015 Antti Lehmuskoski
1. Mikä Joutsenmerkki on? 2. Merkin hakeminen 3. Kriteerit hotelleille, ravintoloille ja kokouspalveluille 4. Hakemustietokanta 5. Mitä hyötyä?
1. Mikä Joutsenmerkki on?
Joutsenmerkki tekee ympäristön kannalta hyvät valinnat helpoksi.
Joutsenmerkki ohjaa ostajia tekemään ympäristön kannalta parempia päätöksiä tuottajia valmistamaan ympäristön kannalta parempia tuotteita à VÄHENTÄÄ YMPÄRISTÖN KUORMITUSTA (Pohjoismainen ministerineuvosto 1989-11-08: Järjestelmän perusperiaatteet)
Joutsenmerkin toimintaperiaate Kriteerit Ø elinkaariperusteiset Ø tiukkoja vaatimuksia Hakemus Ø kirjallinen, dokumentoitu hakemus Ø tarkastuskäynti paikan päällä Määräaikainen käyttöoikeus Ø vuosittainen raportointi Ø valvontakäynti
Joutsenmerkki ja elinkaari JOUTSENMERKKI RAAKA-AINEET TUOTANTO KÄYTTÖ KIERRÄTYS
Joutsenmerkin kriteerien painopisteet Energia Biodiversitee6 Kemikaalit Energiankulutus Kasvihuonekaasut Ilmastonmuutos Luonnon monimuotoisuus Raaka-ainehankinnat Ympäristölle ja terveydelle vaaralliset kemikaalit JäAeet Jätemäärien vähentäminen ja materiaalien kierrätys
Vain parhaat voivat saada merkin 1. Kriteerit riittävän korkealla tasolla, jotta vain parhaat voivat ne saavuttaa 2. Kriteereitä kiristetään määräajoin, voimassa keskimäärin 4-5 vuotta 3. Kun kriteereitä uudistetaan, luvanhaltijoiden tulee hakea merkkiä uudelleen 4. Jatkuvan parantamisen ajatus
Kenellä on Joutsenmerkki? Pohjoismaissa Suomessa Hotelli ~350 kpl ~30 kpl Ravintola ~75 kpl ~10 kpl Kongressikeskus 1 kpl 1 kpl
2. Merkin hakeminen
Iso kuva: Mitä Joutsenmerkin hakeminen on? Liiketoiminnan kehitysprosessi Tuotekehitys, johtaminen, ympäristöasiat, markkinointi, myynti Vaatii ainakin seuraavia asioita Tahtotilaa, johdon päätöstä Kykyä kehittää toimintaa Vastuuhenkilön Työaikaa ja resursseja Vahvaa projektin johtamista Monen eri yksikön/osaston yhteistä tekemistä Prosessin kesto vaihtelee yrityksestä riippuen Muutamasta kuukaudesta useaan vuoteen Riippuu lähtötilanteesta, kehityskyvystä, henkilöresurssista, sitoutumisesta, jne
Prosessikuvaus: merkin hakeminen 1. Tutustu hotellien/ravintoloiden/kongressikeskusten kriteereihin 2. Tee kevyt nykytilan kartoitus. Kuinka lähellä vaatimusten täyttyminen on? 3. Lähetä hakemuslomake ympäristömerkintään 4. Saat käyttäjätunnukset hakemustietokantaan 5. Iso työ alkaa. Kerää tarvittavat tiedot, täytä hakemustietokantaa, tee tarvittavat muutokset omaan toimintaasi. 6. Hakemuksen tarkastaminen Ympäristömerkinnässä 7. Tarkastuskäynti paikan päällä 8. Luvan myöntäminen 9. Tiedottaminen, markkinointi ja luvan hyödyntäminen
3. Joutsenmerkin kriteerit hotelleille, ravintoloille ja kongressikeskuksille
Mitä Joutsenmerkki tarkoittaa hotellille?
Jotta saa Joutsenmerkin, tulee Täyttää kaikki pakolliset vaatimukset Maksimissaan 39 kpl Täyttää raja-arvoista Energia Vesi tai jätteet (vähintään toinen) Täyttää vaadittava määrä pistevaatimuksia 35% kaikista pisteistä Ravintoloilla erityisvaatimus min. 5 pistettä kohdasta elintarvikkeet
HoReCa Ympäristövaikutukset Suuret vaikutukset Keskisuuret vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset Energian kulutus Hiilidioksidipäästöt Elintarvikkeet Kulutustavarat AsKanpesun kemikaalit JäAeet Vesi Muut kemi-kaalit Pienemmät vaikutukset Kuljetus LaiAeet ja huonekalut
Energia ja hiilidioksidi Suuret vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset Energian kulutus Hiilidioksidipäästöt Kulutustarvikkeet Elintarvikkeet AsKanpesun kemikaalit
Energia ja hiilidioksidi, pakolliset vaatimukset Energian käytön max. Raja-arvo Lämmitystavan valinta: Fossiilinen öljy max. 30% Ei CFC-kaasuja kylmälaitteissa. Kylmälaitteiden alhainen GWP
Energia ja hiilidioksidi, pistevaatimukset. Energian raja-arvon alittaminen Hiilidioksidin raja-arvo Aurinkokerääjät tai paneelit Lämpöpumpulla min. 30% tarpeesta Kylmä-aineet, GWP<5 (propaani, butaani, CO2, NH3) Energiakatselmus tai <3v. Vanha kiinteistö Valaistus energialuokkaa B tai A Valaistuksen tarveohjaus Ilmanvaihdon tarveohjaus TV:n energiankulutus, valmiustila ja sammutus Minibaarin energiankulutus
Elintarvikkeet Suuret vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset Energian kulutus Hiilidioksidipäästöt Elintarvikkeet Kulutustarvikkeet AsKanpesun kemikaalit
Elintarvikkeet, pakolliset vaatimukset Kasvisruoka Luomu, minimivaatimus Aamiaisella 10 tuotetta tai 5% hankinnoista Ravintolassa 5 merkittävää raaka-ainetta Kielletyt lajit Hait Rauskut Sampi (varsinainen) tonnikala, eteläntonnikala Ankerias Meritaimen Jättiläiskatkaravut Kalan ja lihan alkuperä tiedettävä GMO kielletty
Raaka-aineet merestä Turska, Newfoundland (Lähde: Albaeco 2012)
Kalastusmenetelmät Pohjatroolaus (Lähde: Albaeco 2012)
Elintarvikkeet, pistevaatimukset Luomun käyttö Lähialueen raaka-aineet Kestävästi tuotettu kala (mm. MSC) Kasvisravintola, kasvisruokapäivä, lihaton päivä Ei pullotettua vettä
Kemikaalit Suuret vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset Energian kulutus Hiilidioksidipäästöt Elintarvikkeet Kulutustarvikkeet AsKanpesun kemikaalit
Kemikaalit Pakolliset vaatimukset 90% tiski-, siivous- ja pyykinpesuaineista oltava ympäristömerkittyä Lopuista 10% pahimmat raaka-aineet on kielletty Ympäristövaara, CRM APEO, LAS, hopeanano, SVHC, PBT, vpvb Ei reaktiivisia klooriyhdisteitä Hankintakäytännöt, käyttöohjeet ja koulutus Pistevaatimukset Automaattiset annostelijat Tiivistetyt aineet Kemikaalittomat siivousmenetelmät Muut toimenpiteet
Kulutustavarat Suuret vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset Energian kulutus Hiilidioksidipäästöt Elintarvikkeet Kulutustarvikkeet AsKanpesun kemikaalit
Kulutustavarat Pakolliset vaatimukset Paperituotteista 90% ympäristömerkittyä Painotuotteista 50% ympäristömerkittyjä Ei kertakäyttötuotteita (ruokasali, huoneet, poikkeukset) Lamput: pieni kulutus ja kestävyys Pistevaatimukset Ympäristömerkityt kulutustuotteet ja palvelut Erityisesti pesula Muut toimenpiteet
Jätteet Keskisuuret vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset JäAeet Vesi Muut kemikaalit
Jätteet Pakolliset vaatimukset Jätemäärän seuranta max. raja-arvo, (valinnainen veden kanssa) Ongelmajätteet Lajittelu min. 3 jaetta (sekajätettä ja energiajätettä ei lasketa) Mahdollistettava asiakkaiden lajittelu Pistevaatimukset Raja-arvon alittaminen Biojätteen määrän mittaaminen, ravintola Biojätteen jälleenkäsittely
Vesi Keskisuuret vaikutukset HoReCa-alan ympäristövaikutukset JäAeet Vesi Muut kemikaalit
Vesi Pakolliset vaatimukset Veden kulutuksen mittaus Max. Raja-arvo (valinnainen jätteiden kanssa) Pistevaatimukset Raja-arvon alittaminen Pääastianpesukoneiden kulutusluvut Vettä säästävät suihkut ja vedensekoittimet (hana) WC:ssä kaksi huuhtelua
Muut vaatimukset Pakolliset vaatimukset, jos omia ajoneuvoja Ecodrive-kurssi kaikille kuskeille Hankittavien ajoneuvojen oltava uusin Euronorm-luokkaa Pistevaatimukset Esteettömyys Allergikkohuone Otsonin tai UV-valon käyttö uima-altaan desinfioimisessa
Johtaminen Pakolliset vaatimukset Lakeja noudatettava Organisaatio, vastuut, resurssointi Omavalvonta Perehdytys ja koulutus Asiakastiedotteet Vuosittainen seuranta ja raportointi
4. Hakemustietokanta Kirjautuminen ja tutustuminen MSA-ohjelmaan: Kirjaudu sisään My Swan Account
5. Mitä hyötyä?
Mitä hyötyä Joutsenmerkistä?
Mahdolliset kustannussäästöt Hotel Savoy automatisoi siivouksen puhdistusaineiden annostelun. Työajan säästö oli useita kymmeniä prosentteja. Scandic Hotel Patria teki remontin hakiessaan Joutsenmerkkiä. Hotelli säästi vuositasolla 17 000 pelkässä vesilaskussa! Scandic Hotel Espoo pystyi vähentämään 15% energiankulutustaan hakiessaan Joutsenmerkkiä. ISS Adgerin (Norja) siivousaineiden kulutus väheni 15% Joutsenmerkin hakuprosessin aikan.
d Kiitos! Voit lukea lisää www.ecolabel.fi