Ravintola-alan ympäristöasiat

Transkriptio

1 Ravintola-alan ympäristöasiat Helsingin ympäristökeskus Ympäristökouluttaja Erja Mähönen Miljöönääri Oy

2 Miksi? Laki vaatii - esim. jätelaki Hyvä yrityskansalaisuus Maailmantila uhka bisnekselle Kustannussäästöt - energia Asiakkaat luomu- ja lähiruoka vastuullisuus Reilun kaupan tuotteet

3 Ruualla on merkitystä! Varmaa on, että eettisyyden vaatimus korostuu ja nousee. Mitä parempi etiikka kokilla on, sen parempaa tuotetta hän tekee. Markus Maulavirta

4 Hotelli-, ravintola- tai matkailuyrityksen ympäristövaikutukset Kasvihuoneilmiö Happamoituminen Otsoniaukko Rehevöityminen Energiankulutus suurin ympäristörasitus Liikenne tavarat, asiakkaat, henk. Kylmäaineet Jätteet Maataloustuotteet Raaka-aineiden ehtyminen ja kaatopaikkojen täyttyminen Materiaalikäyttö kertakäyttö pakkausmateriaalit

5 Yrityksen ympäristövaikutukset Pitää tunnistaa omat ympäristövaikutukset; päästöt maahan, veteen, ilmaan Sekä suorat päästöt, että välilliset Kaikkia vaikutuksia ei voi tietää, hallita tai mitata Keskitytään tärkeimpiin energia, vesi, jätteet, hankinnat

6 Ympäristöhallinnan apuvälineet Ympäristöstandardi ISO EU:n EMAS-järjestelmä EU:n ympäristökukka Pohjoismainen ympäristömerkki eli Joutsenmerkki Finfoodin Portaat luomuun

7 Ympäristöohjelman pääotsikot Ympäristöjohtaminen Energia ja vesi Hankinnat Jätehuolto ja kierrätys Puhtaanapito Sidosryhmätyöskentely Henkilökunnan koulutus Viestintä

8 Energiansäästö Sähkö, lämmitys, ilmastointi, vedenkulutus Seurataan kulutuslukuja ja euroja Etsitään yhdessä keinot turhan kulutuksen poistamiseksi

9 Sähkönsäästö keittiössä Tiskikone kuluttaa % keittiön sähköstä; päällelaitto täydet korit (säätölaite) yhtäjaksoinen käyttö oikeat lämpötilat (p/h) oikea pesuaineannostelu tiivisteet ehjät esipuhdistus kaapimalla tai suihkulla, ei juoksevalla Valaistus: sytytysrytmi luonnonvalon hyödyntäminen Lamppuvalinnat Tehohuiput Sähköntoimittajan kilpailuttaminen Ruokalistasuunnittelu Oikeat säilytyslämpötilat

10 Vedenkulutus on aika suurta Tiskikone Valuvat hanat Vuotava vessanpönttö Vedenkäyttö jäähdytyksessä, sulatuksessa Siivoustavat

11 KÄSIEN KUIVAAMINEN Kankainen pyyherulla 6,9 kwh Uusiopaperipyyhe 9,9 kwh Valkaistu paperipyyhe 15,7 kwh Puhallin 33,7 kwh Kangasr. Uusiopap. Valk.pap. Puhallin 0

12 Jätehuolto ja kierrätys Tärkeintä on jätteiden välttäminen, jätemäärän vähentäminen Jätejakeiden lajittelu alueen jätehuoltomääräysten mukaisesti selvitä aina sen hetkinen tilanne! Kunnollisten astioiden hankinta (osto tai vuokraus jäteyhtiöltä) Lajitteluohjeet ja koko henkilökunnan opastus (muistetaan myös extrat ja ulkopuoliset palv.tuottajat!) Jätemäärien ja tyhjennyskertojen seuranta, kulujen ylöskirjaus kuukausittain, vuositilastot, tuloksista tiedotetaan henkilökunnalle parhaat palkitaan

13 Jätehuollon oikea järjestys 1. Vältä! 2. Kierrätä 3. Hyödynnä 4. Loppusijoita turvalliseen paikkaan

14 Jätehuoltosuunnitelma 1. Biojäte 2. Energiajäte 3. Paperi, 2 lajia 4. Pahvi 5. Kartonkikeräys 6. Lasi 7. Metalli 8. Ruokaöljy 9. SER 10. Ongelmajäte 11. Sekajäte

15 JÄTEHUOLTOSUUNNITELMA 2008 JÄTELAJI KERÄYS- ASTIAT TYHJENNYS- RYTMI KUKA HOITAA MIHIN VIEDÄÄN MITÄ TEHDÄÄN

16 Hankinnat Paikallisuus - kotimaisuus - luomu Yksittäispakkausten ja kertakäyttötuotteiden välttäminen Oikeat pakkauskoot, kierrätettävien pakkausten suosiminen Kierrätysmateriaalien ja ympäristömerkittyjen tuotteiden suosiminen Kuljetuskertojen minimointi ja varaston oikea kierto Hävikin minimoiminen

17 Hyödyllisiä nettiosoitteita: Ympäristömerkit: Jätehuolto tällä alueella: Jätteen välttäminen: Energia: Kuluttaminen: Luomu- ja lähiruoka: Ympäristön tila Suomessa: