5 Speltti info
Speltti info Speltti Spelttivehnä (Triticum Spelta), jota kutsutaan toisinaan myös alkuvehnäksi on vanha perinteinen viljalaji. HISTORIAA Speltin alkukodin on arveltu olevan Etu-Aasiassa tai Lähi-idän - Kaakkois-Euroopan alueella. Arkeologisia havaintoja speltin käytöstä on yli 8000 vuoden takaa. Kasvi tunnettiin Euroopassa viimeistään myöhäisneoliittisella kaudella (2500-1700 ekr.). Rautakauteen mennessä (750-15 ekr.) viljely oli levinnyt jo laajoille alueille ja oli yksi tärkeimmistä viljelykasveista Keski-Euroopassa. Keskiajalla spelttiä viljeltiin nykyisessä Sveitsissä, Tirolissa ja Saksassa, jolloin sen käyttö oli huipussaan. Spelti joutui kuitenkin väistymään suurempia satoja antavan (leipä)vehnän tieltä, joka korvasi speltin viimeistään 1800-luvulla. NYKYAIKA Spelttivehnän viljelypinta-ala ja saatavuus on viime vuosina parantunut merkittävästi lajin tultua suositummaksi. Sitä viljellään Etelä-Saksassa, Sveitsissä ja Belgiassa. Suomessa spelttivehnän viljely aloitettiin uudelleen 1990-luvulla. Suomessa spelttiä viljellään n. 50 tilalla ja yhteensä n. 200 hehtaarilla, mutta viljakasveista se on edelleen sen verran harvinainen, että virallisia satotietoja ei kerätä. Speltti soveltuu hyvin luomuviljelyyn ja siksi n. 95 % tuotannosta onkin luomua. 6
VÄITTÄMIÄ SPELTISTÄ Speltistä on esitetty monenlaisia ravitsemuksellisia väittämiä ja ristiriitaisia tutkimustuloksia. Väitteet speltin helposta sulavuudesta näyttävät olevan perusteltuja sen sisältämän tärkkelyksen osalta. Spelttituotteet voisivat tutkijoiden mukaan sopia erityisesti sellaiseen ruokavalioon, jossa helposti sulavat hiilihydraatit ovat tarpeen: esimerkiksi ruoansulatusongelmista kärsiville tai palautumisvaiheen ravinnoksi urheilijoille. Speltti on ilmeisesti vehnää ja ruista parempi sinkin ja fosforin lähde. B-vitamiineista ainakin tiamiinia speltti näyttää sisältävän enemmän kuin vehnä ja ruis. Muiden kivennäisaineiden ja vitamiinien, samoin kuin ravintokuidun lähteenä speltti on lähinnä vehnää vastaava. Speltti info SPELTTI EI SOVELLU KELIAAKIKOILLE Speltti sisältää gluteenia eikä näin ollen sovellu keliaakikoille. Myöskään vehnäallergisille ei suositella spelttiä. SPELTTITUOTTEET OVAT TRENDIKKÄITÄ Spelttituotteilla - alkuvehnällä on kysyntää tänä päivänä. Kuluttajien usko vanhaan alkuperäiseen viljaan on vahva ja spelttituotteiden kysyntä on ollut nousussa. Tutkimustulokset speltin erinomaisuudesta ovat ristiriitaisia, mutta imago on positiivinen tällä alkuvehnällä. Lisätietoja: Tuote- ja laatukoordinaattori Pirjo Jalonen, puh. (09) 521 2147 Lähteet: Luomuliiton mediatiedot, Finfood uutispalvelu, www.wikipedia.fi Kuva: www.newbotany.com 7
Speltti info Speltti-leipä 10.000 g LT Spelttijauho 200 g suola 300 g hiiva 6.200 g vesi 400 g leipomosiirappi 150 g LT Soffino Ireks 1.000 g LT Auringonkukansiemen 500 g LT Vehnäraski Ireks 200 g Leipurin Taikina TT -margariini 500 g LT Perunahiutale 19.450 g Sekoitus: 3+5 minuuttia spiraalikoneella Taikinalämpö: 26 C Taikinalepo: 15 minuuttia Palapaino: 3x190 g Nostatus: 34 C:ssa 45 minuuttia (rh 80 %) Paisto: 200 C:ssa 35 minuuttia 8
Speltti-pullataikina Taikinajuuri: 2.000 g LT Spelttijauho 1.000 g vesi 800 g hiiva Sekoita ja anna levätä 20-30 minuuttia. Speltti info 8.000 g LT Spelttijauho 150 g suola 1.250 g vesi 1.000 g Kidesokeri 530 200 g LT Soffino Ireks 1.500 g Leipurin Egg Long Life -munamassa 3.000 g Leipurin Taikina TT -margariini 500 g leipomosiirappi 19.400 g Sekoitus: 3+10 minuuttia spiraalikoneella Taikinalämpö: 26 C Taikinalepo: 20 minuuttia Palapaino: 2x200 g Nostatus: 34 C:ssa 50 minuuttia (rh 75 %) Paisto: 190 C:ssa 30 minuuttia 9
Speltti info Speltti-pulla (á 2x200 g) 1657 395 8,9 52,4 8,5 0,0 16,2 6,0 2,0 0,666 1,81 Speltti-leipä (á 3x190 g) 1215 289 9,4 51,1 2,2 0,0 4,8 1,0 2,2 0,670 1,46 Laskennallinen ravintoarvo/100 g (suluissa mainittu raakapaino, ravintoarvoissa käytetty 10-15 %:n paistohävikkiä) Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Raaka-ainekust. /kg Kurssireseptien ravintoarvot 10