KAHVILEIPÄ RESEPTIT Kurssiralli 2012 Leipurin Oy Leipomoteollisuusmyynti PL 40 (Kutojantie 4), 02631 Espoo Puh. (09) 52170 Fax. (09) 521 2121 www.leipurin.com ISO 9001 BUREAU VERITAS Certification
Kahvileipä HEDELMÄRULLA 2.500 g Karlsbader-taikina 600 g PrestaWiener-täyte 400 g Hedelmäkuutio 120 g Streusselmassa (kts. erillinen resepti) 3.620 g Kauli Karlsbader-taikina 3 mm:n vahvuiseksi ja ota siitä 30 cm leveää mattoa. Valmista PrestaWienertäyte sekoittamalla Presta Vanilla Zeelandia (300 g) ja Juhlawienertäyte Norlander (300 g) keskenään. Levitä PrestaWiener-täyte taikinamatolle, sirottele päälle hedelmäkuutioita ja rullaa taikina. Paloittele 75 g:n paloja, aseta ne paperikapseliin ja nostata. Voitele ja sirottele päälle streusselmassaa, raesokeria tai mantelilastua. Paista 220 C:ssa noin 7-8 minuuttia. Koristele jäähtyneet hedelmärullat tomusokerilla. KARLSBADER-TAIKINA 3.750 g Karoliina Karlsbader-Mix Norlander 250 g Leipurin Egg Long Life -munamassa 150 g Hiiva 1.000 g Vesi 5.150 g Sekoitus: Lepoaika: 5+4 minuuttia (Sancassiano) 15 minuuttia STREUSSEL-MASSA 2.000 g Leipurin Vehnäjauho 1.000 g Kidesokeri 390 1.250 g Kondis Low Trans margariini Norlander 50 g Leivinjauhe 30 g Lemina Sitruunapasta 4.330 g KAROLIINA KARLSBADER Valmisseos Karlsbader-tyyppisten kahvileipien leivontaan. Sisältää laktoosia. Tuotenumero: 422956 Ainekset: Vehnäjauho, kasviöljy (palmu, rypsi), sokeri, dekstroosi, nostatusaineet E450, E500, kasvirasva, herajauhe, suola, emulgointiaineet E471, E322 (auringonkukkalesitiini), aromi (vanilliini), väri E160a. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Maito ja vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1740 kj, proteiinia 8 g, hiilihydraattia 61 g (josta sokereita 11 g, josta laktoosia 0,8 g), rasvaa 15 g (josta tyydyttyneitä 6,3 g), ravintokuitua 1,9 g, natriumia 0,13 g. Pakkaus: 25 kg:n kaksinkertainen paperisäkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+8...+12 C) 6 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Ruotsi Valmistaja: Norlander Zeelandia Ab Paras tulos saavutetaan, jos käytetään pakastejauhoja ja muut raaka-aineet ovat huoneenlämpöisiä. 18
LEIPURIN SWEET LOWEX Jauhoseos runsaasti proteiinia sisältävien kakkujen ja muffinssien leivontaan. Annostus 100 %. Tuotenumero: 144818 Ainekset: Vehnägluteeni, sokeri, polydekstroosi, vehnäkuitu, nostatusaineet E450, E500, kokojyvävehnäjauho, suola (0,8 %), sakeuttamisaine E415, emulgointiaine E481, aromi. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Vehnä. Saattaa sisältää pieniä määriä kananmunaa, soijaa, maitoa, laktoosia, selleriä, sinappia, seesamia ja lupiinia. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1553 kj, proteiinia 35,8 g, hiilihydraattia 44,3 g (josta sokereita 40,2 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 2,8 g (josta tyydyttyneitä 0,8 g), ravintokuitua 11 g, natriumia 0,8 g. Pakkaus: 12,5 kg:n paperisäkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 12 kuukautta valmistuspäivästä avaamattomassa pakkauksessa hyvin ilmastoidussa tilassa. Alkuperämaa: Saksa Valmistaja: Ireks GmbH SWEET LOWEX PIIRAKKA 1.000 g Sweet Lowex Ireks 350 g Leipurin Rypsiöljy 350 g Leipurin Egg Long Life -munamassa 400 g Vesi 20 g Lemina sitruunapasta 2.120 g = 7 kpl Täyte: 1.400 g Omenalohkosäilyke 140 g Mantelilastu Sekoitus: Paisto: 3 minuuttia (Hobart, lapa) Annostele piirakkamassa 18 cm:n kakkuvuokaan á 300 g. Laita massan päälle omenalohkoja á 200 g per piirakka ja ripottele lopuksi pinnalle mantelilastuja á 20 g. (Alumiinivuokaan massaa 250 g, omenalohkoja 125 g ja mantelilastuja 12 g.) 165 C:ssa 25 minuuttia Kahvileipä 19
Kahvileipä TRUFLA CAKE 1.000 g Trufla Cake Mix Zeelandia 500 g Leipurin Egg Long Life -munamassa 500 g Leipurin Rypsiöljy 75 g Vesi 2.075 g Koristeluun: 780 g Streusseli-massa (kts. erillinen resepti) 210 g Valkoinen minisuklaalastu Callebaut Sekoita hitaalla nopeudella tasaiseksi massaksi (lapa, 5 minuuttia). Ei saa vatkata! Annostele muffinssikapseleihin (á 80 g), kakkuvuokiin (á 330 g) tai reunapellille. Paista 170-180 C:ssa kypsäksi (muffinssit noin 25 minuuttia, kahvikakut noin 40 minuuttia). Koristele muffinssit streusselillä á 30 g tai kahvikakut valkoisella minisuklaalastulla á 35 g. STREUSSEL-MASSA 2.000 g Leipurin Vehnäjauho 1.000 g Kidesokeri 390 1.250 g Kondis Low Trans margariini Norlander 50 g Leivinjauhe 30 g Lemina Sitruunapasta 4.330 g Paras tulos saavutetaan, jos käytetään pakastejauhoja ja muut raaka-aineet ovat huoneenlämpöisiä. TRUFLA CAKE MIX Suklainen kakku- ja piirasseos. Tuotenumero: 955207 Ainekset: Sokeri, vehnäjauho, perunatärkkelys, kaakao, muunnettu tärkkelys E1422, suklaapala [sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, dekstroosi, luontaiset aromit, emulgointiaine E322 (soijalesitiini)], sorbitolisiirappi, muunnettu tärkkelys E1450, maissitärkkelys, nostatusaineet E450, E500, herajauhe, emulgointiaineet E472b, E477, glukoosisiirappi, rasvaton maitojauhe, aromi, suklaajauhe (sokeri, kaakaomassa, vähärasvainen kaakaojauhe, luontainen vanilja-aromi), sakeuttamisaine E415, suola, entsyymi. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1692 kj, proteiinia 4,4 g, hiilihydraattia 86,9 g (josta sokereita 42,5 g, josta laktoosia 1 g), rasvaa 2,8 g (josta tyydyttyneitä 1,8 g), ravintokuitua 0,85 g, natriumia 0,093 g. Pakkaus: 25 kg:n säkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 6 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Puola Valmistaja: Zeelandia International, Puola 20
AMERICAN MUFFIN MIX Jauhoseos amerikkalaistyyppisten muffinssien leivontaan. Tuotenumero: 955206 Ainekset: Sokeri, vehnäjauho, kananmunajauhe, muunnettu tärkkelys E1422, nostatusaineet E450, E500, kananmunanvalkuaisjauhe, suola, luontainen kerma-aromi (maito), sakeuttamisaine E415. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna, maito ja vehnä. Saattaa sisältää pieniä määriä seesamia ja/ tai soijaa. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1622 kj, proteiinia 6,9 g, hiilihydraattia 82,9 g (josta sokereita 48,6 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 2,6 g (josta tyydyttyneitä 0,1 g), ravintokuitua 0,7 g, natriumia 0,217 g. Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki. Säilyvyys: Kuivassa (suhteellinen kosteus max. 75 %) ja viileässä (alle +25 C) 6 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Puola Valmistaja: Zeelandia International KREMLINE TOFFEE Toffeen makuinen täyte konditoriatuotteisiin. Tuotenumero: 955209 Ainekset: Sokeri, palmuöljy (32 %), rasvaton maitojauhe, herajauhe, vähärasvainen kaakaojauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), värit E160a, E160c, aromit. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Maito. Saattaa sisältää pieniä määriä pähkinää. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2343 kj, proteiinia 2,3 g, hiilihydraattia 62,8 g (josta sokereita 62,5 g, josta laktoosia 7,5 g), rasvaa 33,4 g (josta tyydyttyneitä 14 g), ravintokuitua 0,4 g, natriumia 0,05 g. Pakkaus: 12 kg:n muoviastia. Säilyvyys: Kuivassa (suhteellinen kosteus max. 75 %) ja viileässä (alle +25 C) 9 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Puola Valmistaja: Zeelandia International VALKOINEN MINISUKLAALASTU Kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Aitoa suklaata. Tuotenumero: 610025M Ainekset: Sokeri, maitojauhe, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. (Tuote sisältää kaakaota 23,6 %, maitoa 24,9 % ja maitorasvaa 6,9 %.) Allergiaa aiheuttavat ainekset: Maito ja soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2269 kj, proteiinia 6,5 g, hiilihydraattia 60 g (josta sokereita 59,6 g, josta laktoosia 9,5 g), rasvaa 30,5 g (josta tyydyttyneitä 19,3 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,093 g. Pakkaus: 4x1 kg:n muovipussi pahvilaatikossa. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C) 12 kuukautta valmistuspäivästä alkuperäispakkauksessa. Varastoinnin suhteellinen kosteus max. 70 %. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium nv AMERICAN MUFFIN 1.000 g American Muffin Mix Zeelandia 450 g Vesi 350 g Leipurin Rypsiöljy 1.800 g Koristeluun: 720 g Kremline Toffee Zeelandia 360 g Valkoinen minisuklaalastu Callebaut Sekoita 5 minuuttia hitaalla (lapa). Annostele silikonivuokiin á 50 g. Paista 180 C:ssa 17 minuuttia. Kun tuotteet ovat jäähtyneet, kasta ne ylhäältä noin puoliväliin Kremline Toffee -kuorrutteeseen (+40 C) á 20 g per muffinssi. Koristele valkoisella Callebautin minisuklaalastulla á 10 g per muffinssi. Kahvileipä 21
Kahvileipäreseptien ravintoarvot Kahvileipä Laskennallinen ravintoarvo/100 g (suluissa mainittu raakapaino, ravintoarvoissa käytetty 10-15 %:n paistohävikkiä) Raaka-ainekustannukset laskennallisia. Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Raaka-ainekust. /kpl HEDELMÄRULLA (á 75 g) 1436 342 6,1 55,5 25,5 0,4 10,5 4,2 2,2 0,142 0,174 SWEET LOWEX PIIRAKKA (á 520 g) 1106 263 13,1 18,9 14,4 0,0 14,8 1,4 4,6 0,273 1,247 SWEET LOWEX PIIRAKKA, alum. (á 387 g) 1183 282 14,3 19,7 15,6 0,0 15,9 1,5 4,8 0,303 0,973 TRUFLA CAKE -kahvikakku (á 365 g) 2079 495 5,5 48,1 26,3 1,8 31,0 4,9 0,4 0,117 1,112 TRUFLA MUFFIN -muffinssi (á 110 g) 2077 495 5,5 50,6 23,7 0,0 29,9 6,5 1,1 0,187 0,225 AMERICAN MUFFINSSI (á 80 g) 2008 478 4,1 55,5 42,6 3,3 26,9 7,1 0,4 0,106 0,260 22