Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan
erityiselintarvikkeet Gluteenittomat elintarvikkeet Keliaakikoille soveltuvat erityiselintarvikkeiksi tarkoitetut tuotteet jaetaan kahteen ryhmään: gluteenittomiin ja erittäin vähägluteenisiin. Molemmat ryhmät saavat sisältää sekä vehnätärkkelystä että gluteenitonta kauraa. Erittäin vähägluteeniset tuotteet sisältävät aina vehnätärkkelystä. Gluteeniton kaura Gluteenittoman kauran gluteenipitoisuus saa olla enintään 20 mg/kg. Gluteeniton kaura on viljelty ja käsitelty siten, että siihen ei ole missään tuotantoprosessin vaiheessa sekoittunut vehnää, ohraa tai ruista. Gluteenittomia kauratuotteita on saatavilla esimerkiksi hiutaleina, jauhoseoksina, leipinä ja leivonnaisina. Keliaakikoille soveltuvien tuotteiden merkinnät, raja-arvot ja tuotteiden mahdolliset ainesosat (EU-asetus 41/2009) gluteenia 100 mg/kg Erittäin vähägluteeninen - voi sisältää gluteenittomia viljoja ym. glut. ainesosia - voi sisältää gluteenitonta kauraa - sisältää aina prosessoitua vehnätärkkelystä gluteenia 20 mg/kg Gluteeniton - voi sisältää gluteenittomia viljoja ym. glut. ainesosia - voi sisältää prosessoitua vehnätärkkelystä - voi sisältää gluteenitonta kauraa 2 Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan
tavanomaiset tuotteet Gluteenittomat tavanomaiset tuotteet Gluteeniton -merkinnällä varustetut tavanomaiset elintarvikkeet on kehitetty ja tarkoitettu kaikille kuluttajille, mutta ne soveltuvat myös keliaakikoille. Tavanomaisessa tuotteessa käytettäessä merkintää gluteeniton, tuotteen gluteenipitoisuus saa olla enintään 20 mg/ kg. Tuotteen tulee olla myös valmistettu luonnostaan gluteenittomista ainesosista. Kaikissa soveltuvissa tavanomaisissa tuotteissa ei lainsäädännöstä johtuen voi olla gluteeniton-merkintää. Tuotteen gluteenittomuuden voi kuitenkin aina tarkistaa ainesosaluettelosta. Saattaa sisältää Varoitusmerkintää Saattaa sisältää pieniä määriä tulee käyttää vain tapauksissa, joissa kaikki voitava on tehty kontaminaatioriskin poistamiseksi. Kuivatuotteita, kuten hiutaleita, suurimoita ja jauhoja, joissa tämä merkintä esiintyy, ei suositella käytettävän lainkaan. Ainesosiltaan gluteenittomia, tavanomaisia tuotteita, joissa on saattaa sisältää -varoitusmerkintä, ei myöskään suositella säännölliseen käyttöön. Tällaisia tuotteita voivat olla esimerkiksi makeiset, perunalastut, kastikeainekset ja jogurtit. Kysy lisää Keliakialiitosta. Erityiselintarvikkeiden lisäksi on olemassa keliaakikoille soveltuvia, ainesosiltaan gluteenittomia, tavanomaisia tuotteita. Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan 3
pakkausmerkinnät Uusi asetus pakkausmerkinnöistä Yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat, kuten vehnä, ohra ja ruis, on aina ilmoitettava tuotteen pakkausmerkinnöissä. Tämän vuoksi vehnän, ohran ja rukiin käyttö tuotteen ainesosana ilmoitetaan aina pakkauksessa. Poikkeuksina ovat vehnä- ja ohrapohjainen glukoosisiirappi, vehnäpohjaiset maltodekstriini ja dekstroosi, jotka ovat aina gluteenittomia. Muistathan tarkistaa tuotteiden soveltuvuuden keliakian hyvän hoidon varmistamiseksi! Tuotteiden pakkausmerkintöjen lukeminen helpottuu Elintarviketietoasetuksen ansiosta (siirtymäaika v. 2014 loppuun). Asetus tuo ravintosisällön pakolliseksi lähes kaikkiin tuotteisiin sekä laajentaa velvoitetta tuotteen alkuperämaan ilmoittamiseen. Asetus määrittää lisäksi pakkausmerkintöjen tekstille vähimmäiskoon (1,2 mm) ja tarkentaa allergeenien ilmoittamista. Allergioita ja intoleransseja aiheuttavien aineiden on erotuttava selvästi muista ainesosista kirjasinlajin, -tyylin tai taustavärin avulla (esim. lihavoinnilla tai kursivoinnilla). Merkintävelvoite koskee seuraavia raaka-aineita ja niistä johdettuja valmisteita: gluteenipitoiset viljat, äyriäiset, munat, kalat, pähkinät, manteli, soijapapu, maito (myös laktoosi), selleri, sinappi, seesaminsiemenet, rikkidioksidi ja sulfiitit, lupiinit sekä nilviäiset. E-koodit Jos elintarvikkeen valmistuksessa on käytetty lisäaineita, ne pitää ilmoittaa pakkausmerkinnöissä. Lisäaineet ilmoitetaan ainesosaluettelossa käyt tötarkoitusta osoittavalla ryhmänimellä ja lisäksi lisäaineen nimellä tai E-koodilla. Gluteeni ei voi piiloutua E-koodin taakse. Ryhmänimet Joitakin ainesosia voidaan ilmoittaa pakkauksissa ryhmänimellä esimerkiksi tärkkelys. Ryhmänimessä on oltava kuitenkin aina selventävä lisäys, jos ainesosan valmistuksessa on käytetty yliherkkyyttä aiheuttavia valmistusaineita. Esimerkiksi tärkkelys (vehnä). 4 Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan
esimerkki pakkausmerkinnöistä Vadelmapiirakka 120g AINEKSET: Vadelma (34%), gluteeniton jauhoseos (riisijauho, maissitärkkelys, perunajauho), hedelmäsokeri, kasvimargariini (kasviöljy ja rasva, vesi, suola, aromi), kananmuna, tärkkelys, kaurakuitu, nostatusaine (E500), happamuudensäätöaineet (E330, E336), säilöntäaine (E202) ja vesi. Maidoton. Laktoositon Saattaa sisältää pieniä määriä hasselpähkinää. RAVINTOSISÄLTÖ 100 g Energiaa 1450 kj (340 kcal) Rasvaa 16 g josta tyydyttyneitä rasvahappoja 7,3 g Hiilihydraatteja 45 g josta sokereita 23 g Ravintokuitua 2,9 g Proteiinia 4,0 g Suola 0,3 g Laktoosia 0,0 g Huom! Tuote sopii keliaakikolle, vaikkei siinä ole gluteeniton-merkintää tai gluteenittoman tuotteen merkkiä. Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan 5
gluteenittoman tuotteen merkki Gluteeniton-merkki takaa tuotteen sopivuuden Tuotteen sopivuus voidaan tarkistaa nopeasti pakkauksessa olevasta gluteenittoman tuotteen merkistä. Gluteenittoman tuotteen merkki helpottaa ja nopeuttaa tuotteiden valintaa keliaakikolle ja sitä kautta asiointia kaupassa. Merkki auttaa myös ravitsemisalan ammattilaisia valitsemaan keliaakikkoasiakkaalle turvallisia tuotteita. Tuotemerkin myöntämisperusteet toimiva omavalvontasuunnitelma analyysitodistus tuotteen gluteenittomuudesta pakkausluonnos tuotantoyksikön auditointi gluteenittomuuden varmistamiseksi. Gluteenittoman tuotteen merkkijärjestelmän kriteerit ovat yhtenäiset koko Euroopassa. Keliakialiitto myöntää käyttöoikeuden aina tuotekohtaisesti ja kahdeksi vuodeksi kerrallaan. Gluteenittoman tuotteen merkin käyttöoikeuden on saanut Suomessa 17 yritystä yhteensä 230 tuotteeseen (2/2014). Tuotemerkin paikka ja lisämerkinnät perussymboli pakkauksen etupuolella mielellään oikeassa yläkulmassa pakkauksen taustapuolella valmistaja- tai valmistuttajatietojen läheisyydessä symboli, jonka alla FI-tunnus, yrityskohtainen tunnus ja kumulatiivinen tuotenumero symbolin yhteydessä voi olla lisämerkintä, jos tuote on erittäin vähägluteeninen (100) tai jos tuote sisältää gluteenitonta kauraa (KAURA/OATS). Lisätietoja: www.keliakialiitto.fi 6 Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan
muistilista tuotevalintoja helpottamaan 1. Etsi gluteenittoman tuotteen merkki 2. Lue tuotteen ainesosaluettelo 3. Tarkista mahdolliset varoitusmerkinnät Tarkista AINA tuotteen soveltuvuus. Jätä tuote ostamatta, jos et ole varma sen gluteenittomuudesta. tutunkin tuotteen gluteenittomuus. Tuotteen ainesosat saattavat muuttua. Ole tarkkana tavanomaisten elintarvikkeiden kohdalla, sillä tuotteen nimi saattaa johtaa harhaan, sillä se ei takaa tuotteen gluteenittomuutta (esimerkiksi perunalastu tai kauraleipä). Elintarvike saattaa sisältää ainesosana esimerkiksi vehnää tai muita sopimattomia viljalajeja, vaikka niitä ei tuotenimessä mainitakaan. Katso lisätietoja osoitteesta www.keliakialiitto.fi tuotteista, pakkausmerkinnöistä ja ainesosista tuotteen valmistajalta tai maahantuojalta (kuluttajapalvelu tai yrityksen www-sivut). lainsäädännöstä www.evira.fi Anna palautetta huonoista ja virheellisistä pakkausmerkinnöistä elintarvikkeen valmistajalle, maahantuojalle tai toimittajalle. Ota tarvittaessa yhteyttä myös terveystarkastajaan. Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan 7
Ainesosa/elintarvike Selitys soveltuvia ja soveltumattomia ainesosia ja elintarvikkeita Ainesosa/elintarvike Selitys Agar Merilevästä valmistettu hyytelöimisaine. Alkoholiijuomat Votka, viskit, konjakit, brandyt, rommit, liköörit, katkerot, viinit, siiderit ja long drink -juomat ovat gluteenittomia. Huom. ks olut. Amarantti Väli-Amerikasta kotoisin oleva viljantapainen ruohokasvi, jota käytetään hirssin tapaan. Aromi (vehnä) Teollisesti valmistettu aromiaine, jonka valmistusprosessissa on käytetty vehnätärkkelystä. Lopputuote ei sisällä gluteenia. Arrowjuurijauhe Trooppisen kasvin juurakosta valmistettu tärkkelysjauho, jota käytetään kastikkeiden suurustamiseen. Auringonkukansiemenet Sellaisenaan tai paahdettuina käytettäviä kuorittuja siemeniä. Bataatti (sweet potato) Etelä-Amerikasta peräisin oleva kasvi, jonka tärkkelyspitoiset mukulat ovat suippoja, perunaa suurempikokoisia. Käytetään yleensä perunan tapaan, mutta voidaan valmistaa myös jauhoa. Bulgur Vehnän jyvistä tehtyä rouhetta, jota käytetään riisin tapaan. Carobjauhe Johanneksen leipäpuun hedelmistä valmistettua jauhetta. Maistuu makeahkolle ja voidaan käyttää kaakaon tapaan. Cassava Eli maniokki on trooppisten alueiden kasvi, jonka juurimukulasta valmistettua tärkkelysjauhoa, tapiokaa käytetään suurustamiseen. Chian- siemenet Chia-minttukasvin siemeniä. Corn Flakes (tavalliset) Maissihiutaleet. Usein maustettu ohramallas-uutteella. Corn Flakes (gluteenittomat) Maissihiutaleet. Päivittäiseen käyttöön sopivat aamiaishiutaleet ja/tai murot, joissa on gluteenittoman tuotteen merkki tai tuote on ilmoitettu gluteenittomaksi tai joissa ei ole ohramallasuutetta tai tuote on kirjattu Keliaakikoille soveltuvia tuotteita -luetteloon. Couscous Kuskus, karkeita mannaryynintapaisia suurimoita, jotka on valmistettu vehnästä. Dekstriini Tärkkelyksen pilkkoutumistuote, esimerkiksi vehnätärkkelyksestä. Dekstroosi Glukoosin eli rypälesokerin muoto. Perunan, maissin ja vehnän tärkkelyksen pilkkomismuoto. Durra Eli sorghum- eli kaffelihirssi on maissin näköinen heinäkasvi, jota viljellään Keski-Afrikassa. 8 Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan
Ainesosa/elintarvike Selitys Durum-vehnä Vehnälaji, jota käytetään usein pastatuotteissa. Hydroksipropyyliditärkkelysfosfaatti Muunnettu tärkkelys, jota valmistetaan lähinnä perunasta, vehnästä, maissista ja riisistä. Käytetään stabilointi- ja sakeuttamisaineena. Alkuperä on ilmoitettava, jos peräisin vehnästä, ohrasta tai rukiista. Ehtoollisleipä (tavallinen) Valmistetaan yleensä vehnäjauhosta ja vedestä. Ehtoollisleipä (gluteeniton) Gluteenittomista raaka-aineista valmistettua ehtoollisleipä. Emmer-vehnä Alkuvehnän muoto, läheinen sukulainen Durum-vehnälle. Etikka Väkiviinaetikka. Hapan neste, jota valmistetaan hapettamalla väkiviinaa (raaka-aineena ohra) tai synteettisesti laimentamalla etikkahappoa. Ks. myös viinietikka. Freekeh-vehnä Kypsymätöntä vehnänjyvää, joka on kerätty nuorena ja vihreänä. Fruktoosi Hedelmäsokeri, jota on luonnostaan runsaasti hedelmissä ja marjoissa. Galakto-oligosakkaridi Maidosta johdettu hiilihydraatti. Gelatiini=liivate Hyyytelöimisaine, jota valmistetaan eläinten sidekudosvalkuaisesta. Glukoosisiirappi, Glukoosi-fruktoosisiirappi Glutamiinihappo= glutamaatti Tärkkelysmakeuttaja, joka voi olla peräisin vehnästä tai ohrasta. Arominvahvenne. Guarem-rakeet Guarkumirakeita, joilla voi lisätä ruokavalion kuitupitoisuutta. Guarkumi Lisäaine, stabilointi-ja sakeuttamisaine, jota valmistetaan guarkasvin siemenistä. Hiivauute (vehnä, ohra yms.) Arominvahvenne, jonka valmistuksessa on saatettu käyttää gluteenipitoista viljaa. Lopputuote gluteeniton. Hirssi Luontaisesti gluteeniton viljakasvi. Sopii vaihtoehdoksi riisin ja tattarin rinnalle. HP-kastike Maustekastike, joka sisältää ruisjauhoja. Hummus Kikherneistä (kahviherneistä), valkosipulista, chilistä ja mausteista valmistettu tahna, jota käytetään Lähi-idän maissa. Hydrolysoitu vehnäproteiini/-gluteeni Hydrolysoitua valkuaista, joka on hydrolysoitu eli pilkottu osiinsa aminohapoiksi. Inuliini Sulamatonta hiilihydraattia, jota saadaan kasvikunnasta. Jamssi Trooppisten alueiden tärkkelyspitoinen kasvi, josta käytetään varsimukula leivontaan tai perunan tavoin. Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan 9
Ainesosa/elintarvike Jogurtti (sisältää gluteenipitoisia Selitys Joissakin jogurteissa saattaa olla vehnänalkioita, viljoja tai mysliä. Jogurtti (ei sisällä gluteenipitoisia aineisosia) Johanneksenleipäpuujauhe Hapanmaitotuote. Sakeuttamis- ja stabilointiaine, joka valmistetaan johanneksenleipäpuun siemenistä. Jyttejauho Luontaisesti gluteeniton kuitupitoinen jauhoseos. Kamut-vehnä Vehnän lajike. Karrageeni Lisäaine, tehty punalevistä. Kasvikuitu Käytetään yleensä rakenteen parantajina. Usein perunan, vehnän, sokerijuurikkaan, puuvillansiemenen, kauran tai herneen kuitua. Kaurakuitu Kauranjyvän kuoriosaa, joka ei sisällä proteiinia. Käytetään yleensä rakenteen parantajina. Kauranydinuute Valmistettu kauran ytimestä. Kookoshiutale Kookospähkinän kuivattua hedelmälihaa hiutaleena. Korppujauho (tavallinen) Kuivatusta leivästä jauhettu jauhe. Tavallinen korppujauho sisältää gluteenia. Korppujauho (gluteeniton) Gluteenittomista viljoista valmistettu korppujauho. Korppukinkku Lihaleikkele, jonka kuorrutus sisältää useimmiten gluteenia. Kotikalja Käymismenetelmällä kaljamaltaista valmistettu juoma. Ksantaani Hyydykeaine, joka valmistetaan sokeriliemestä. Korvaa sitkoa gluteenittomassa leivonnassa. Kvinoa (kinoa, quinoa) Viljakasvi, jonka jyviä käytetään riisin tapaan. Lakritsimakeinen (tavallinen) Lakritsimakeinen (gluteeniton) Lakritsiuute ja jauhe, lak ritsiöljy ja raakalakritsi Laukka-, ryyni-, veri- ja mustamakkara Valmistetaan mm. lakritsakasvin juuresta ja vehnäjauhosta. Valmistetaan mm. lakritsikasvin juuresta ja gluteenittomista jauhoista. Lakritsinmakuinen aromiaine. Veri- ja ryynimakkarat sisältävät gluteenia (ohraa tai ruista). Laukkamakkara saattaa sisältää gluteenipitoisia ryynejä. Ks. mustamakkara. Liivate=gelatiini Hyytelöimisaine, jota valmistetaan eläinten sidekudosvalkuaisesta. Lupiini Soijan, herneen, pavun, linssin ja maapähkinän sukuinen ravintokasvi. Käytetään erityisesti leipomotuotteissa. 10 Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan
Ainesosa/elintarvike Selitys Luteiini Luontainen väriaine hedelmissä ja kasviksissa. Maissitärkkelys Maissin jyvästä erotettu hiilihydraattipitoinen ainesosa, jota käytetään mm. kastikkeiden saostamiseen. Makkara (sisältää gluteenipitoisia Makkara (ei sisällä gluteenipitoisia Jotkut makkarat sisältävät gluteenipitoisia ainesosia. Tarkista ainesosaluettelo! Kotimaiset nakki-, grilli- ja lenkkimakkarat ovat pääsääntöisesti gluteenittomia. Tarkista ainesosaluettelo! Mallas Tavallisimmin idätettyjä ohran tai rukiin jauhettuja jyviä. Mallasetikka Ohramaltaista valmistettu hapan neste. Mallassiirappi Valmistettu ohrasta. Mallasuute ja -jauhe Maunvahventeita ohrasta, gluteenipitoisuus vaihtelee. HUOM: ei säännölliseen käyttöön eikä sellaisenaan. Maltitoli Makeutusaine, sokerialkoholi. Maltodekstriini Hydrolysoitua maissi- tai ohratärkkelystä. Maltoosi Mallassokeri. Maniokki Trooppisen Amerikan tärkkelyskasvi, josta käytetään juuret. Maniokista valmistetaan tapiokatärkkelystä. Mannasuurimot Vehnäsuurimoita. Marenki Kananmunan valkuaisesta ja sokerista valmistettu leivonnainen tai kuorrutus. Melassi Sokerinvalmistuksen sivutuote. Miso (sisältää gluteenipitoisia Miso (ei sisällä gluteenipitoisia Mustamakkara (tavallinen) Mustamakkara (gluteeniton) Muunnettu tärkkelys eli modifioitu tärkkelys Eri viljalajeista käyttämällä valmistettu itämaiseen ruoanvalmistukseen kuuluva maustetahna. Voi sisältää gluteenia. Tarkista ainesosaluettelo! Eri viljalajeista käyttämällä valmistettu itämaiseen ruoanvalmistukseen kuuluva maustetahna. Tarkista ainesosaluettelo! Verimakkara, jonka valmistuksessa on käytetty ruisrouhetta ja -jauhoa. Verimakkara, jonka valmistuksessa on käytetty gluteenitonta viljaa, esim. riisiä. Valmistukseen käytetään mm. perunasta, maissista, riisistä, vehnästä erotettavaa tärkkelystä, jota muokataan. Mysli (tavallinen) Aamu- ja välipalavalmiste, joka sisältää gluteenipitoisia viljoja. Mysli (gluteeniton) Aamu- ja välipalavalmiste, joka sisältää vain gluteenittomia viljoja. Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan 11
Ainesosa/elintarvike Selitys Mämmi (tavallinen) Perinteinen pääsiäisruoka, jonka valmistukseen käytetään maltaita ja ruisjauhoja. Mämmi (gluteeniton) Perinteinen pääsiäisruoka, joka on valmistettu gluteenittomista jauhoista. Natriumglutamaatti Arominvahvenne. Nuudeli Nauhamainen pastavalmiste, joka valmistetaan useimmiten vehnästä. Ks. riisinuudeli. Ohranoras Ohransiemenestä itänyt vihreä osa, oras käyttää siemenen proteiinin kasvuun. Ohranorasmehu Juoma, johon käytetty ohransiemenestä itänyttä vihreää osaa. Mehu on gluteenitonta, jos sitä valmistettaessa ei ole päässyt siementä mukaan. Ohratärkkelys Ohrakas Ohrasta teollisesti valmistettua tärkkelystä. Ohraproteiini Ohran siemenen proteiini osa. Oligofruktoosi Sikurista tai maa-artisokasta peräisin oleva liukoinen ravintokuitu. Olut (tavallinen) Valmistetaan käymismenetelmällä maltaista, jolloin ne sisältävät gluteenia. Nimestään huolimatta maissi- ja riisioluet sisältävät pääosin mallasta. Olut (gluteeniton) Muutamat kotimaiset oluet ja gluteenittomista raaka-aineista valmistetut oluet sopivat keliaakikoille. Oluthiiva Inaktivoitu hiivasolukko. Gluteeniton. Omenakuitu Kuivatusta omenasta valmistettu ravintokuitulisä. Pektiini Hedelmissä ja marjoissa luonnostaan oleva hyydyttävä aine. Käytetään myös lisättynä hilloissa ja marmeladeissa. Pellavansiemen ja -rouhe Pellavakasvin siemeniä. Runsaasti kuitua, käytetään mm. leivonnaisissa. Perunahiutale Keitettyä, muhennettua, kuivattua ja jauhettua perunaa. Perunajauho Perunasta valmistettu tärkkelys. Perunakuitu Kuivatusta perunasta valmistettua jauhetta. Perunasuurimo Perunatärkkelyksestä valmistettuja suurimoita. Polenta Kiinteä puuro, joka valmistetaan maissiryyneistä. Polenta nimeä käytetään myös yksinomaan maissiryyneistä. Polydekstroosi Glukoosista valmistettu sakeuttamis- ja täyteaine. Proteiinihydrolysaatti Arominvahvenne. Psyllium Ratamon siemenkuorta, käytetään leivonnan apuaineena. 12 Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan
Ainesosa/elintarvike Selitys Quinoa Ks. kvinoa. Riisimurot (tavalliset) Eli rice crispies -murot. Usein maustettu ohramallasuutteella. Säännöllistä käyttöä ei suositella. Riisimurot (gluteenittomat) Eli rice crispies -murot. Päivittäiseen käyttöön sopivat aamiaishiutaleet ja/tai murot, joissa on gluteenittoman tuotteen merkki tai tuote on ilmoitettu gluteenittomaksi tai joissa ei ole ohramallasuutetta tai tuote on kirjattu Keliaakikoille soveltuvia tuotteita -luetteloon. Riisinuudeli Nauhamainen pastavalmiste, joka valmistettu riisistä. Saago Saagopalmun ytimestä valmistettua tärkkelyspitoista jauhetta tai suurimoita. Saattaa sisältää merkityt liemikuutiot, pata- ja kastikeainekset Saattaa sisältää -merkityt makeiset ja perunalastut Saattaa sisältää -merkityt kuivatuotteet Saattaa sisältää merkityt liemikuutiot, pata- ja kastikeainekset soveltuvat keliaakikolle. Tuotteita ei suositella erittäin herkille ihokeliakia- ja keliakiapotilaille tai huonossa hoitotasapainossa oleville eikä ammattikeittiöiden käyttöön. Saattaa sisältää -merkittyjä esim. herkuttelutuotteita, kuten makeisia ja perunalastuja, voivat myös keliaakikot käyttää satunnaisesti tai pieniä määriä päivittäin (esim. 2 3 palaa suklaata päivässä). Saattaa sisältää -merkityt kuivatuotteet, kuten hiutaleet, suurimot ja jauhot. Sahti Ohra- ja ruismaltaista perinteisin menetelmin valmistettu oluen kaltainen juoma. Sakeuttamisaineet Käytetään rakenteen parantajina, esim. liivate, pektiini ja kasvikumit. Salmiakki Ammoniumkloridi. Salmiakkimakeiset (sisältää gluteenipitoisia Salmiakkimakeiset (ei sisällä gluteenipitoisia Saattavat sisältää ainesosana vehnää. Tarkista ainesosaluettelo! Makeinen, joka ei sisällä ainesosana vehnää. Tarkista ainesosaluettelo! Seitan Vehnägluteenista valmistettu lihaa muistuttava elintarvike. Semolina Durum-vehnästä valmistettuja ryynejä, voi tarkoittaa myös tavallisia mannaryynejä. Sinappi (sisältää gluteenipitoisia Sinappi (ei sisällä gluteenipitoisia Saattaa sisältää ainesosana vehnäjauhoa. Tarkista ainesosaluettelo! Lähes kaikki kaupan valmissinapit ovat gluteenittomia. Tarkista ainesosaluettelo! Sinappijauhe Jauhettua sinapinsiementä. Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan 13
Ainesosa/elintarvike Selitys Soijajauho Soijapavusta valmistettua jauhoa, jota käytetään mm. leivontaan. Soijakastike Soijapavuista, vedestä ja suolasta valmistettu maustekastike. Useimmiten sisältää vehnää, mutta vehnän gluteeni pilkkoutuu käymisprosessin (fermentoinnin) yhteydessä. Soijakastikejauhe Valmistettu kuivaamalla soijakastiketta. Soijalesitiini Soijaperäinen emulgointiaine. Sokerijuurikashiutale Kuitupitoinen hiutale, joka sopii mm. leivontaan, mureketaikinoihin ja mysleihin. Spelt Alkuvehnän muoto. Surimi Valmistetaan kala- tai lihamassasta, joka puristetaan muotoon ja maustetaan uudeksi elintarvikkeeksi. Saattaa sisältää mm. vehnätärkkelystä pääraaka-aineena. Taaro Trooppisten alueiden tärkkelyskasvi, josta käytetään juurimukula. Talkkuna (tavallinen) Valmistetaan perinteisesti ohrasta, kaurasta, herneestä tai niiden sekoituksesta, jolloin sisältää gluteenia. Talkkuna (gluteeniton) Tattarista tai gluteenittomasta kaurasta valmistettu talkkuna. Tapioka Trooppisten alueiden kasvi, jonka mukulajuurista valmistettua tärkkelystä käytetään suurustamiseen. Tee (sisältää gluteenipitoisia Tee (ei sisällä gluteenipitoisia Osa teelaaduista voi sisältää ohraa/ohramallasta tms. gluteenipitoisia ainesosia. Gluteenittomia ainesosia sisältävä juoma. Teff Afrikkalainen ruohokasvi, jonka siemenistä tehdään jauhoa, viljellään myös Yhdysvalloissa. Teriyaki-kastike Yleensä soijakastikkeesta, riisiviinietikasta sekä mausteista valmistettu maustekastike. Soijakastikkeen ainesosana voi olla vehnä, mutta gluteeni on pilkkoutunut soijakastikkeen käymisprosessin (fermentoinnin) yhteydessä. Tofu Soijapavusta pusertamalla valmistettu soijajuusto. Trehaloosi Sienisokeri. Triticale Tritikali eli ruis-vehnä, on viljelykasvi, joka on vehnän ja rukiin risteytys. Tuorejuusto (sisältää gluteenipitoisia Tuorejuusto (ei sisällä gluteenipitoisia Sisältää vehnä- tai korppujauhoja. Tarkista ainesosat! Kypsyttämätön juusto. 14 Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan
Ainesosa/elintarvike Selitys Tärkkelyssiirappi Muotoilu- ja täyteaine, jonka valmistusprosessissa raaka-aineen mahdollinen gluteeni poistuu. Vehnägluteeni Gluteeni on vehnän, ohran ja rukiin sisältämien varastoproteiinien, gliadiinin ja gluteniinin, muodostama aine. Muodostaa taikinaan sitkon. Vehnäkuitu Vehnänjyvän kuoriosaa, joka ei sisällä proteiinia. Käytetään yleensä rakenteen parantajina. Vehnälese Valmistetaan vehnän jyvän uloimmista kerroksista. Ei takeita, että joukkoon ei joudu ydinosan gluteenia. Vehnänalkio Valmistetaan vehnän jyvän alkio-osasta. Vehnänalkioöljy Valmistetaan puristamalla rasva vehnänalkioista. Vehnänoras Vehnänsiemenestä itänyt vihreä osa, oras käyttää siemenen proteiinin kasvuun. Vehnänorasjauhe Jauhettu vehnänsiemenestä itänyt vihreä osa, oras käyttää siemenen proteiinin kasvuun. Vehnänorasmehu Mehu on gluteenitonta, jos sitä valmistettaessa siementä ei ole päässyt mukaan. Vehnäproteiini Käytetään valmisruoissa mm. maito- ja soijaproteiinin tapaan. Vehnäproteiinihydrolysaatti Arominvahvenne. Vehnä-ja maissisorbitoli Lisäaine, makeutusaine. Vehnätärkkelys tavanomaisissa elintarvikkeissa Vehnätärkkelys erityisruokavaliovalmisteissa Vehnätärkkelystä sisältävät tavanomaiset herkuttelutuotteet ja muut elintarvikkeet sopivat useimmille keliaakikoille. Gluteenittomiksi tai erittäin vähägluteenisiksi merkityt vehnätärkkelystä sisältävät erityisruokavaliovalmisteet ovat keliaakikoille turvallisia. Vehnätärkkelys on erityisesti käsitelty gluteenipitoisuuden alentamiseksi. Viinietikka Hapan neste, jota valmistetaan käymismenetelmällä mm. viinirypäleistä, omenoista, riisistä, hirssistä ja durrasta. Worcestershire-kastike Käyttämällä valmistettu voimakasmakuinen maustekastike. Tunnetko pakkausmerkinnät? Opas pakkausmerkintöjen maailmaan 15
Muistathan tarkistaa tuotteiden soveltuvuuden keliakian hyvän hoidon varmistamiseksi! Taitto: Kaisa Pulkkinen ja Sonja Tuomi Keliakialiitto 8/2014 Hammareninkatu 7 33100 Tampere p. 03 2541 300 info@keliakialiitto.fi www.keliakialiitto.fi