TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH Kastikkeestaan kokki tunnetaan Hyvä kastike viimeistelee ruuan, ja mikä tahansa raaka-aine hyötyy oikein valitusta ja hyvin tehdystä kastikkeesta. Meira Novan laajasta kastikepohja- ja kastikeainesvalikoimasta löytyy apuja jokaiseen keittiöön, on tavoitteena sitten luoda edustuskeittiön kulinaarisia elämyksiä tai ravita päivän aikana satoja nälkäisiä koululaisia. Kastikeainesten käyttö helpottaa kiireistä keittiötyötä ja tuo säästöjä: hyvin säilyvien ainesten hävikki on pientä ja keittiötyö tehostuu hyvin suunniteltujen ja helppokäyttöisiksi tehtyjen ainesten avulla. Paitsi tehokkuutta, kastikeainekset ja -pohjat tuovat keittiöön myös herkullisia tuoksuja ja helposti muunneltavia makuja. Asiakkaat saavat maistuvaa ja monipuolista ruokaa ja sehän lopulta on jokaisen keittiöammattilaisen työn ylpeys. Kastikepohjat muuntuvat moneksi Peruskastikepohjat ovat monipuolinen työkalu herkulliseen ja persoonalliseen ruoanlaittoon. Ainesten avulla nopeasti syntyvä peruskastike säästää ajan tärkeimpään: ruuanlaittajan oman makumaailman rakentamiseen. 111858 PAISTINKASTIKE 2 X 810 g 111864 BEARNAISEKASTIKE 2 x 840 g 111806 KANAKASTIKEPOHJA 3,71 kg 111844 TOMAATTI- KASTIKEPOHJA 2 x 2,075 kg 111859 KERMAKASTIKE 2 x 540 g 111822 KALAKASTIKEPOHJA 2 x 1,9 kg 28
111867 SITRUUNAKASTIKE 2 x 830 g 111833 SITRUUNATILLI- KASTIKE, 1,3 kg 111855 HERKKUSIENIKASTIKE 2 x 0,64 kg 111856 KALAÄYRIÄIS- KASTIKE 2 x 770 g 111857 CURRYKASTIKE 2 x 690 g 1118105 1118023 RUSKEA KASTIKE 2 x 2,21 kg 111802 VAALEA PERUSKASTIKE 2 x 2,05 kg 29
111868 KERMAPIPPURIKASTIKE 2 x 690 g CURRY-REMOULA- DEKASTIKE 2 x 1,04 kg 111869 JUUSTO-YRTTIKASTIKE 2 x 760 g 1118003 DEMI GLACE KASTIKE 2 x 490 g Finland oy 111865 APPELSIINIKASTIKE 2 x 590 g 111890 METSÄSIENIKASTIKE 2 x 570 g 1118911 TUMMA SIPULIKASTIKE 2 x 630 g ISOM 30
Kastikkeet ovat helposti muokattavissa pääraakaaineen, käytettävissä olevien yrttien, vuodenaikojen ja ruokalistan teemojen mukaisiksi. Lisäkekastikkeiden lisäksi niistä voi taikoa syviä makuja talvisiin pataruokiin, sävyjä lounaskeittoon ja vaikka kuorrutteita gratiineihin. Perusmaut jättävät tilaa tekijän luovuudelle ja sesongin raaka-aineille: niistä voi luoda esimerkiksi talvisen punajuurikastikkeen naudanpaistille tai sitrus-yrttikastikkeen pastalle. Meira Novan valikoimista löytyy useita erilaisia peruskastikepohjia. Valikoimissa on vaaleita, ruskeita ja tomaattikastikepohjia sekä kala-, kana ja paistinkastikepohjia eri valmistajilta ja erilaisiin tilanteisiin sopivin valmistustavoin. Tankopakkauksissa olevat Knorr-kastikepohjat sekoitetaan kuumaan veteen tai veteen ja kasvirasvaseokseen. IsoMitan ja Promixin kastikepohjat puolestaan valmistetaan sekoittamalla jauheen ja kylmän veden seos kiehuvaan veteen. Lisäksi tarjolla on IsoMitan kylmäsuurusteiset kastikepohjat, jotka on suunniteltu erityisesti komponenttivalmistukseen ja vastaamaan ruokapalveluiden tehostustarpeisiin. Kastikkeita pidetään keittiötaiteen kuninkaina. Kastikeainekset klassikoista uusiin makumaailmoihin Kastike toimii ruoassa herkullisten makujen perustana sekä makujen viimeistelijänä ja yhteen liittäjänä. Niinpä ei ole yhdentekevää, minkä kastikkeen ruoalleen valitsee. Klassikkoannosta kootessa ei liene epäselvää, että harmoniaa on turha sotkea; Oskarinleikkeen choron-kastiketta ei voi vaihtaa vaihtamatta samalla annoksen nimeä. Toisaalta taas ennakkoluulottomasti yhdistelemällä ja pääraaka-aineen makuja oikeanlaisella kastikkeella täydentämällä saattaa tulla luoneeksi itse uuden klassikon. Juuri tämän vuoksi kastikkeita pidetäänkin keittiötaiteen kuninkaina: niiden luomisessa ja käytössä vain taivas on rajana. Myös kastikeainekset antavat pohjan tälle halutulle täydelliselle makuelämykselle. Niille, joiden kiireisessä arkityössä ei ole aina aikaa luovuudelle, valmiiksi mietityt makumaailmat ja valmistajien verkkosivuilta löytyvä reseptiikka antavat kätevän työkalun hyvän ateriahetken luomiseen, olivat olosuhteet millaiset tahansa. 111891 ROSEPIPPURIKASTIKE 2 x 740 g 1118915 PIPPURIKASTIKE 2 x 660 g 1118100 VIHERPIPPURI- KASTIKE 2 x 660 g 1118916 CAFE DE PARIS KASTIKE, 2 x 1 kg 1118917 ESPAGNOLE KASTIKE 2 x 0,45 kg 31
111828 AURINKOKUIVATTU TOMAATTIKASTIKE 2 kg 32
1118102 PUNAVIINIKASTIKE 2 x 720 g Monikäyttöiset kylmät kastikkeet Kylmäkastikeainekset ovat ilahduttavan monipuolisia. Kylmät kastikkeet sopivat lisäkkeeksi sekä kylmille että lämpimille ruoille ja tuovat vaihtelua annoksiin. Hapanmaitotuotteisiin tai kasvirasvaseoksiin sekoitettavat kastikeainekset soveltuvat kaveriksi niin lounaan uuniperunalle kuin edustuskeittiön paistetulle siiallekin. Niistä saa myös tehtyä helposti vaikkapa dippi- ja salaatinkastikkeet tai voileipäkakkujen täytetahnat. Meira Novan laajasta lämpimistä ja kylmistä kastikeainesvalikoimasta löytyy ratkaisu jokaisen ruuanlaittajan visioiden toteuttamiseen. Makumaailmat liikkuvat klassikoista hedelmäisiin ja valinnan varaa on runsaasti emulsiokastikkeista maustettuihin kermaisiin kastikkeisiin ja paistinkastikkeista punaviini- ja äyriäiskastikkeisiin. On tärkeää, että sama kastike käy moneen ruokavalioon. Erityisruokavaliot otettu huomioon Kun ruokaa tehdään suurelle joukolle, on tärkeää, että sama kastike käy mahdollisimman moneen ruokavalioon. Kastikeainesvalikoimassa näkyykin hyvin erityisruokavalioiden ja yleisimpien yliherkkyyksien huomioon ottaminen. Gluteenittomien ja laktoosittomien kastikeainesten löytäminen on helppoa ja natriumglutamaatittomuuden vaade näkyy myös tämän päivän kastikevalikoimissa. Meira Novan tilausjärjestelmästä näkee ainesten soveltuvuuden erilaisiin ruokavalioihin, mikäli tavarantoimittaja on toimittanut tiedot Sinfos-tuotetietopankkiin tai Meira Novan hankintaan. Onhan meillekin tärkeintä se, että asiakkaamme saavat tarjottua oikeanlaisia, herkullisia makuelämyksiä omille asiakkailleen. Edullisesti ja vaivattomasti. 111876 RUSKEA KASTIKE- POHJA, 2 x 2,5 kg 111874 VAALEA KASTIKE- POHJA, 2 x 2,5 kg 111537 PAISTINKASTIKE- POHJA, 2 x 2,5 kg 111875 HOLLANDAISE KASTIKEPOHJA 2 x 2,5 kg 111877 TOMAATTI KASTIKE- POHJA, 2 x 2,5 kg 33