RUOKAA TÄHTEISTÄ 21.11.2015 Ekokokki-kurssi
KÄYTÄ TARKKAAN JA SÄILYTÄ OIKEIN Älä osta liikaa nopeasti pilaantuvaa ruokaa. Nykyisin monet kaupat ovat auki sunnuntaisinkin. Tutki jääkaappi ja ruokakaapit usein Mieti ostoslista valmiiksi. Muista kierto - vanhemmat tuotteet ovat edessä ja tuoreemmat takana. Säilytä elintarvikkeet ohjeiden mukaan. Hyödynnä tähderuoka puolita reseptit valmistaessasi ruokaa itse. Ota lautaselle vain sen verran ruokaa, kuin tiedät jaksavasi syödä.
Jäähdytä tähderuoka nopeasti ja säilytä jääkaapissa. pakasta sopivissa annoksissa. Käytä edellisen päivän tähderuoka seuraavan päivän ruoan osana. Tee aika ajoin pakastimen inventaario ja käytä ruoat ajoissa. Pakastimeen ei kannata säilöä vuosikertaruokia. Hyvin säilyviä elintarvikkeita kannattaa ostaa suuria pakkauksia, jos säilytystilat sallivat. Anna lemmikkieläimellesi sopivat ruoan tähteet.
ELINTARVIKKEIDEN SÄILYVYYS JA PAKKAUSMERKINNÄT Viimeinen käyttöpäivä (tai viimeinen käyttöajankohta) - merkintä - Sen päivän jälkeen tuotetta ei saa myydä eikä käyttää. Mm. helposti pilaantuvissa elintarvikkeissa. Parasta ennen -merkintä - elintarvike säilyy tuoreen kaltaisena, kun sitä on säilytetty oikein. voi myydä ja käyttää parasta ennen -päivämäärän jälkeen. Pakkauksen avaamisen jälkeen kannattaa aistinvaraisesti tarkistaa, että tuote on käyttökunnossa.
VALMIIN RUOAN SÄILYTTÄMINEN Tarjoa valmistamasi ruoka mahdollisimman pian kypsentämisen jälkeen. Jos joudut pitämään ruokaa lämpimänä, pidä se riittävän kuumana (vähintään 60 asteessa) tarjoiluun asti. Jos kaikkea ruokaa ei syödä heti, jäähdytä ruoka nopeasti ja säilytä jääkaapissa. Kuumenna ruoka ennen tarjoilua uudelleen kiehuvan kuumaksi ja varmista, että koko annos on kauttaaltaan kuuma.
RUOAN KULJETTAMINEN Kuljeta itse valmistetut tai kaupasta hankitut helposti pilaantuvat elintarvikkeet kylmälaukussa, käytä kylmävaraajia. Lämpimänä kesäpäivänä ota kylmälaukku varaajineen mukaan kauppareissulle, vaikket pakasteita ostaisikaan. Siirrä kylmäsäilytystä tarvitsevat elintarvikkeet heti jääkaappiin tai pakastimeen
SÄILYVYYSAIKOJA TUOTERYHMITTÄIN Tuoretuotteet jääkaapissa +2 6 asteessa. Lihat alle +6 asteessa Kala +0 3 astetta Maitotuotteet säilyvät avaamattomina alle +8 asteessa pakkauksiin merkittyyn päiväykseen saakka. Kalan listeria ja botulismi Listeriariski: tyhjiöpakattut kylmäsavukalat ja graavisuolatut kalat sekä mäti alle +3 asteessa ja käyttää mahdollisimman pian hankinnasta. Botulismiriski: virheellisesti valmistetut ja liian lämpimässä pidetyt kalatuotteet - vaarallinen ruokamyrkytysbakteeri Clostridium botulinumin. Maitotuotteet Maito ja kerma 4 päivää. Piimä, jogurtti, rahka ja kermaviili noin viikko. Viili noin 3 päivää. Juustot 1 2 viikkoa hyvin suojattuina. Voi ja margariini 2 viikkoa, avaamattomina noin 3 kuukautta. Kananmunat säilyvät jääkaapissa hyvinä viikonkin parasta ennen - merkinnän jälkeen. Iskukuumennettu (UTH) maito ja kerma säilytetään avattuina kylmässä.
Liha Jauheliha 1 vrk. Broileri 1 2 vrk. Sianliha 2 3 vrk. Naudanliha 4 5 vrk. Marinointi lisää säilyvyyttä noin vuorokaudella. Kala Tuore kala 1 vrk. Savustettu tai hiillostettu kala 1 2 vrk. Tyhjiöpakatut tuoreet tai savustetut kalat ovat pakkauksen avaamisen jälkeen kuin tuoretuotteita.
SÄILYKKEET Osaa puolisäilykkeistä voi säilyttää huoneenlämmössä, kun pakkaus on avaamaton. Avaamisen jälkeen jää- tai viileäkaappi on oikea säilytyspaikka. Silli- ja silakkasäilykkeet säilytetään avaamattominakin jääkaapissa. Niiden säilyvyysaika on 3 4 kuukautta, avattuina korkeintaan pari viikkoa. Etikkapunajuuret, herkkukurkut, valmiit salaatinkastikkeet yms. säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä puolesta vuodesta kahteen vuoteen (ks. päiväys pakkauksesta). Avattuina jääkaapissa noin pari kuukautta. Öljy säilyy avaamattomana huoneenlämmössä noin vuoden. Avattuna se olisi hyvä säilyttää viileässä, mutta ei kuitenkaan jääkaapissa. Avattu öljy säilyy hyvänä noin 8 kuukautta.
TÄY SSÄILYKKEET Täyssäilykkeet Avaamattomat säilyketölkit säilytetään huoneenlämmössä. Avattu säilyke on kuin mikä tahansa tuoretuote ja se on säilytettävä jääkaapissa. Älä nosta avattua säilykepurkkia jääkaappiin vaan siirrä loput säilykkeestä kannelliseen säilytysrasiaan. Erilaiset kalasäilykkeet (esimerkiksi tonnikala) säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä noin 12 kuukautta, avattuna jääkaapissa vain 1 2 vrk. Lihasäilykkeet, hernekeitto yms. ruoat säilyvät avaamattomina jopa kolme vuotta, mutta avattuina jääkaapissa vain korkeintaan kolme päivää. Hedelmäsäilykkeet pari vuotta, mutta avattuna jääkaapissa vain 1 2 päivää
K U I VA - A I N E E T Jauhot 6 kk. Erilaiset puurohiutaleet 10 kk. Pastatuotteet, riisit ja murot 1 vuosi. Kahvi avaamattomana noin vuosi, avattuna aromikkaana noin viikon, paremmin tiiviissä astiassa jääkaapissa tai pakastimessa. Pussitee 1 2 vuotta. Irtotee avaamattomana 1 2 vuotta, avattuna aromikkaana noin 3 kk. Kokonaiset mausteet jopa 5 vuotta. Jauhetut mausteet noin 3 vuotta. Kuivatut yrtit avatussa pakkauksessa valolta ja liialta lämmöltä suojattuna noin 10 kk.
TÄHDERUOKAA Jäikö ruokaa tähteeksi? Hedelmiä, keittoa, puuroa, pastaa tai muutama peruna. Mitä niistä voi tehdä? monenlaisia ruokia, paistoksia, munakkaita ja pyttipannuja Keitetyt perunat ja kasvikset sopivat sosekeittojen pohjaksi tai sämpylätaikinan jatkeeksi. puuron voi kätkeä sämpylätaikinaan tai vanhanaikaisesti kuumentaa rasvassa pannulla ruskeaksi ja nauttia maidon ja marjojen kera Kuivaneet leivät voi paahtaa pannulla ja nauttia hillon kanssa tai kuutioida ja paahtaa leivästä krutonkeja keiton tai salaatin lisäkkeeksi Kuivaneista leivistä ja sämpylöistä voi tehdä myös korppujauhoja, joita käytetään vaikka lihapullataikinaan. Sosekeitosta syntyy kasvispihvejä, kasviskastiketta ja sen voi laittaa sämpylätaikinaan
kananmuna on oiva ruoka-aineiden yhdistäjä Peruna- ja kasvissoseista syntyy kanamunien ansiosta koossa pysyviä pihvejä ja pyöryköitä. Perinteisen valkuaisvaahdolla peitettyyn uunijäätelöön voi lisätä monenlaisia kaapin aarteita, kakun ja pikkuleivän palasia, hillopurkin loppuja Vain mielikuvitus on rajana tähderuokien ideoinnissa!
KIITOS