Elintarvikevalvonta ELINTARVIKELAIN 55 :N MUKAISEN MÄÄRÄYKSEN ANTAMINEN WATAMI SUSHI OY:LLE

Transkriptio

1 1 (5) Watami Sushi Watami Sushi Oy Suvantokatu TAMPERE TRE:572/ /2017 ELINTARVIKELAIN 55 :N MUKAISEN MÄÄRÄYKSEN ANTAMINEN WATAMI SUSHI OY:LLE Toimija Watami Sushi Watami Sushi Oy Suvantokatu TAMPERE Y-tunnus yksikön määräys 1. Omavalvontasuunnitelma tulee päivittää tehdyllä tarkastuksella annetun kehotuksen mukaisesti. 2. Elintarvikkeita käsitteleviä henkilöitä tulee ohjata ja kouluttaa elintarvikehygienian asioissa heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. Toimijan on valvottava, että henkilöt noudattavat annettuja ohjeita. Henkilökunta tulee perehdyttää toimipaikan omavalvontaan. Ravintolassa tulee olla nimetty vastuuhenkilö, joka on riittävästi koulutettu tehtävään. 3. Toimijan tulee välittömästi varmistaa, että toimintaan liittyvät elintarvikeriskit tunnistetaan ja että ravintolassa toimitaan riskien ehkäisemiseksi. Riskit ja niiden ehkäisemiseksi tehtävät toimenpiteet tulee kuvata omavalvontasuunnitelmassa. 4. Elintarvikkeiden vastaanottotarkastuksen yhteydessä havaitut lämpötilapoikkeamat, sekä pakkausmerkinnöissä havaitut epäkohdat tulee korjata. Tehdyt korjaavat toimenpiteet tulee kirjata ylös. Kirjanpidon tulee olla tarkastettavissa. 5. Varastoitujen ja tarjolla pidettävien kuumien ja kylmien elintarvikkeiden lämpötiloja tulee mitata ja kirjata ylös säännöllisesti, kuitenkin vähintään kerran viikossa. Havaitut poikkeamat ja niiden johdosta tehdyt korjaavat toimenpiteet tulee kirjata ylös aina omavalvonnan kirjanpitoon. Kirjanpidon tulee olla tarkastettavissa.

2 2 (5) 6. Toimijan tulee toiminnassaan huomioida kalojen ja äyriäisten lämpötilavaatimukset. Toimijan tulee myös varmistaa, että elintarvikkeet ovat käyttöajan ja laadun suhteen asianmukaisia. 7. Toimijan tulee tunnistaa allergioita ja intoleransseja aiheuttaviin aineisiin ja tuotteisiin liittyvät riskit omavalvonnassaan. Toimijan tulee huolehtia, että elintarvikkeet sisältävät vain tiedossa olevia allergeeneja, eikä ristikontaminaatiota tapahdu elintarvikkeiden varastoinnin tai käsittelyn aikana. 8. Toimijan tulee huolehtia siitä, että varastoitavissa itsevalmistetuissa tai isommista eristä puretuissa tuotteissa on jäljitettävyyden kannalta tarpeelliset merkinnät. Määräaika Edellä mainitut toimenpiteet on toteutettava mennessä. Täytäntöönpano Määräystä on noudatettava mahdollisesta muutoksenhausta huolimatta, jollei oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen toisin määrää. Asiaan liittyvät taustatiedot Watami Sushi ravintolaan, osoitteeseen Suvantokatu 10, on tehty valvontasuunnitelman mukainen tarkastus Tällöin on havaittu epäkohtia seuraavissa asioissa: omavalvontasuunnitelman riittävyys, työvälineiden ja laitteiden puhtaus, käsihygienia, työvaatteet, henkilökunnan terveydentilan seuranta, henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus, kylmänä säilytettävät elintarvikkeet, kuumana säilytettävät elintarvikkeet, tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta, yleiset pakkausmerkinnät ja pakkaus- ja muut elintarvikekontaktimateriaalit. Epäkohdat on kehotettu korjaamaan joko välittömästi tai mennessä. Liite 1 Tarkastuskertomus , tapahtumatunnus Watami Sushi ravintolaan on tehty uusintatarkastukset (Liite 2.) ja kuulemismenettelyn jälkeen (Liite 5). Uusintatarkastusten yhteydessä on todettu, että kaikkia epäkohtia ei oltu korjattu. Kuuleminen Toimijaa on kuultu elintarvikelain 55 :n mukaisesta määräyksestä sekä 68 :n mukaisesta uhkasakosta päivätyllä kirjeellä. (Liite 3) Toimija on antanut vastineen määräaikaan mennessä. Vastineessa toimija ilmoittaa, että toimenpiteitä on aloitettu tekemään jo ensimmäisen tarkastuksen jälkeen ja suurin osa epäkohdista on korjattu ja kaikki epäkohdat pyritään saamaan korjattua määräaikaan mennessä. (Liite 4).

3 3 (5) Päätöksen perustelut Neuvonnasta, opastuksesta ja kehotuksesta huolimatta toimija, Watami Sushi Oy ei ole korjannut kaikkia tarkastuksilla havaittuja epäkohtia. Koska toimija ei ole itse ryhtynyt toimenpiteisiin huoneistossa havaittujen epäkohtien korjaamiseksi, on epäkohtien korjaamiseksi tarpeen antaa elintarvikelain 55 :ssä tarkoitettu määräys. Elintarvikelain 20 :ssä todetaan, että elintarvikealan toimijan on laadittava kirjallinen suunnitelma omavalvonnasta (omavalvontasuunnitelma), noudatettava sitä ja pidettävä sen toteuttamisesta kirjaa. Elintarvikelain 10 :ssä todetaan, että elintarvikehuoneisto on suunniteltava, sijoitettava, rakennettava ja varustettava, kunnossapidettävä, hoidettava sekä toiminta siellä järjestettävä siten, ettei elintarvikehuoneistossa tuotettavien, valmistettavien, säilytettävien taikka käsiteltävien elintarvikkeiden turvallisuus vaarannu ja että elintarvikkeet ja elintarvikehuoneistot myös muutoin täyttävät tämän lain mukaiset vaatimukset. Elintarvikelain 19 :ssä todetaan, että elintarvikealan toimijan on tunnettava elintarvikkeeseen ja sen käsittelyyn liittyvät terveysvaarat sekä elintarviketurvallisuuden ja muiden tämän lain 2 luvun mukaisten vaatimusten kannalta kriittiset kohdat toiminnassaan. Elintarvikealan toimijalla on oltava myös riittävät ja oikeat tiedot tuottamastaan, jalostamastaan ja jakelemastaan elintarvikkeesta. Maa-ja metsätalousministeriön asetuksessa ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (1367/2011) 7 : ssä todetaan, että tuoreet kalastustuotteet sekä keitetyt äyriäiset ja nilviäiset on säilytettävä eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen liitteessä III säädetyssä lämpötilassa. Myös sulatetut jalostamattomat kalastustuotteet on säilytettävä sulavan jään lämpötilassa. Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksessa (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille todetaan, että allergeenit on ilmoitettava myös pakkaamattomista elintarvikkeista (art.44). Elintarvikelain (23/2006) 55 :n mukaan valvontaviranomainen voi määrätä epäkohdan poistettavaksi, jos elintarvike tai siitä annetut tiedot, elintarvikkeen tuotanto-, jalostus- tai jakeluvaihe, elintarvikehuoneisto tai niissä harjoitettava toiminta voivat aiheuttaa terveysvaaraa, vaarantaa elintarvikkeesta annettujen tietojen oikeellisuuden tai riittävyyden, johtaa kuluttajaa harhaan tai ovat muuten elintarvikemääräysten vastaisia. EU:n elintarviketietoasetuksessa, 9 artikla määritetään elintarvikkeen pakkauksessa ilmoitettavat pakolliset tiedot. Yksikielisessä kunnassa merkintöjen tulee olla vähintään kyseisen kunnan kielellä, Maa- ja metsätalousministeriön asetus (834/2014), 4.

4 4 (5) Sovellettavat oikeusohjeet Elintarvikelaki (23/2006) 10, 19, 20, 55, Hallintolaki 34, 36 Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (1367/2011) Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004, liite II Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002 Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002, 14 art. Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 Yleinen elintarvikehygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta, 4 art. Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004, liite III jakso VIII luku III D osa Tiedoksiantotapa on toimitettu saantitodistuksella Watami Sushi Oy:lle Muutoksenhaku Oikaisuvaatimusosoitus on liitteenä. Mahdolliset jatkotoimenpiteet Jos epäkohtia ei ole korjattu asetettuun määräaikaan mennessä, tullaan terveyttä ja toimintakykyä edistävien palveluiden lautakunnalle esittelemään päätösehdotus, jossa jokaista määräyksen kohtaa tullaan tehostamaan uhkasakolla. Mahdollinen uhkasakko voisi olla enintään euroa. Kuuleminen Ennen kuin ympäristöterveysyksikkö tekee päätöksen elintarvikelain 55 :n määräyksen mukaisen kiellon antamisesta, annetaan teille mahdollisuus vastineen antamiseen seuraavista asioista: 1. Esitetyistä epäkohdista. 2. Annettavasta määräyksestä ja määräajasta. 3. Mahdollisesta uhkasakosta. 4. Maksukyvystä Vastineen toimittaminen Kirjallinen vastine on toimitettava mennessä: Postiosoitteeseen Tampereen kaupunki, ympäristöterveys, PL 487, Tampere, tai: Käyntiosoitteeseen Frenckellinaukio 2B, Tampere, tai: Sähköpostiosoitteeseen: elintarvikevalvonta@tampere.fi Toimijaa voidaan kuulla myös suullisesti.

5 5 (5) Asia voidaan ratkaista, vaikka kirjallista vastinetta ei ole toimitettu Lisätiedot Tuija-Leena Sahlstedt, puh. (040) Tuija-Leena Sahlstedt Ympäristöinsinööri Liite 1. Tarkastuskertomus , tapahtumatunnus Liite 2. Uusintatarkastus , tapahtumatunnus Liite 3. Kuuleminen Liite 4. Toimijan vastine Liite 5. Uusintatarkastus , tapahtumatunnus