Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus. Hakasen leipomon kahvila, Näsilinnankatu 23, TAMPERE

Transkriptio

1 LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys Frenckellinaukio 2 B MPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VSNOJ Hakasen leipomon kahvila Leipomo M. Hakanen Ky Näsilinnankatu MPERE Pvm apahtumatunnus sia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus oimija Leipomo M. Hakanen Ky, Kohde Hakasen leipomon kahvila, Näsilinnankatu 23, MPERE ika Läsnäolijat arkastaja Elintarvikehuoneiston edustajat Huhtakangas nina Kirsi-Marja nnala Muut läsnäolijat Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 3 ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 ilojen yleinen siisteys ja puhtaus 3.2 yövälineiden ja laitteiden puhtaus 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus 3.4 Pakkausmateriaalien ja kuljetusastioiden puhtaus 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys 4.2 Käsihygienia 4.3 yövaatteet B yövaatteiden käytössä on pientä huomautettavaa. Pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsiteltäessä tulee käyttää päähinettä. Korut tulee poistaa tai peittää suojavaatetuksella. 1/4

2 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.1 Elintarvikkeiden säilytys 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet 7 Myynti ja tarjoilu 7.1 uoteryhmien erillään pito ja hygienia itsepalvelumyynnissä 7.3 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta itsepalvelumyynnissä (tarjoilu) 7.4 uoteryhmien erillään pito ja hygienia palvelumyynnissä 7.5 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta palvelumyynnissä (myynti) Kylmänä myytävien elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa on puutteita. Kylmänä myytävien ruokien alle oli kylmävitriinissä asetettu kylmävaraajia. Ruokien lämpötila oli silti paikoitellen koholla, jopa noin 14 C. Ruoat, salaatit ja muut kylmäsäilytystä vaativat tuotteet oli kuljetettu kahvilaan avonaisissa leipälaatikoissa huoneenlämpötilassa. Kylmäsäilytystä vaativat elintarvikkeet tulee kuljettaa ja säilyttää alle + 6 C lämpötilassa. Vitriinin yläosassa oli myynnissä riisipiirakoita, tonnikalapizzaa, pasteijoita ja croisantteja. Näiden lämpötila oli pintalämpötilamittarilla mitattuna noin 20 C. Pilaantuneen näköinen saksalainen perunasalaatti poistettiin myynnistä. Salaatti oli tullut kahvilaan perjantaina ja tarkastus tehtiin maanantaina. Vitriinin oman irtomittarin lämpötila oli 10 C. Vitriinistä myytävien tuotteiden lämpötilan tulee olla enintään + 6 C, mikäli ne ovat myynnissä yli 4 tuntia. Enintään 4 tuntia myynnissä olevien tuotteiden lämpötila saa olla korkeintaan 12 C. Kahvilaan tullaan tekemään uusi maksullinen tarkastus , jolloin vitriinin määräysten mukaiset lämpötilat tarkastetaan. 7.6 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta palvelumyynnissä (tarjoilu) arjoiltavien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on pientä huomautettavaa. Kuumana myytävien ruokien lämpötilat olivat määräysten mukaisia kanavartaita lukuun ottamatta, jotka oli lämmitetty mikrossa. Määräysten mukaisista tarjoilulämpötiloista (kuumat yli 60 C) tulee varmistua. 10 llergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio C B 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 13.1 Yleiset pakkausmerkinnät B Pakkaamattomina myytävien tuotteiden tuotetiedoissa oli pientä huomautettavaa. 2/4

3 arjoilupaikassa on pakkaamattomista elintarvikkeista annettava seuraavat tiedot: - elintarvikkeen nimi - alkuperämaa tai lähtöpaikka tarvittaessa (esim. jos sen ilmoittaminen on säädetty pakolliseksi tai sen puuttuminen voi johtaa kuluttajaa harhaan) - allergiaa ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteet iedot on ilmoitettava kirjallisesti elintarvikkeen luovutuspaikassa pakkaamattoman elintarvikkeen läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa ja selkeässä esitteessä tai taulussa tai muulla vastaavalla selkeällä tavalla. iedot voidaan antaa myös suullisesti jos - elintarvikkeen luovutuspaikassa pakkaamattoman elintarvikkeen läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa ja selkeässä esitteessä tai taulussa tai muulla vastaavalla tavalla ilmoitetaan, että tiedot ovat saatavissa pyydettäessä henkilökunnalta tai että tiedot ovat kuluttajan saatavissa kirjallisessa tai elektronisessa muodossa ennen ostopäätöksen tekoa ilman ylimääräisiä kustannuksia - ja tiedot ovat kirjallisessa tai elektronisessa muodossa elintarvikkeen luovutuspaikassa henkilökunnan ja valvontaviranomaisten helposti saatavilla. Maa- ja metsätalousministeriön asetus 834/2014 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille tuli voimaan Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen C Vastaanotettavien elintarvikkeiden omavalvonnassa on epäkohtia. Omavalvonnassa tulee kirjata ylös kahvilaan sekä kylmänä että kuumana tulevien elintarvikkeiden lämpötiloja säännöllisesti esimerkiksi kerran viikossa. Lämpötilapoikkeamat ja niiden johdosta tehdyt korjaavat toimenpiteet tulee kirjata ylös aina. Kuumien ruokien lämpötiloja oli kirjattu ylös satunnaisesti. arkastuksella kävi ilmi että kylmät ruoat on kuljetettu kahvilaan leipälaatikossa. Kylmänä myytävät elintarvikkeet (mm ruoat, salaatit ja kakut) tulee kuljettaa kylmälaatikoissa, jotka tulee varustaa kylmävaraajilla. Kylmänä myytävien tuotteiden kylmäketju ei saa katketa. Kahvilaan tehdään uusintatarkastus mennessä, jolloin elintarvikkeiden kylmäketju ja vastaanottotarkastusten lämpötilat tarkastetaan. 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja Kahvilassa oli tehty paljon korjauksia edellisen tarkastuksen jälkeen. Korjauksista huolimatta vitriinistä myytävien tuotteiden lämpötilat olivat koholla. Kahvilaan tullaan tekemään uusintatarkastus mennessä, jolloin vitriinin tuotteiden lämpötilat sekä elintarvikkeiden vastaanottolämpötilat tarkastetaan. Elintarvikkeiden kylmäketju ei saa katketa missään kuljetuksen ja myynnin vaiheessa. arkastukseen käytetty aika: 2 h (á 71 /h). ika sisältää tarkastukseen valmistautumisen, tarkastuksen ja raportin laatimisen. 3/4

4 Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Kauppa ja teollisuusministeriön asetus (1084/2004) elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/3 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta arkastusmaksu 142,00 Maksuperusteet Valvontayksikön hyväksymän taksan mukainen maksu 71 eur/h. Elintarvikelaki 23/ , ampereen kaupunginvaltuuston päätös ympäristöterveyden taksoista , 67. arkastajan tiedot erveystarkastaja nina Huhtakangas Puh /4

5 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde illsynsobjekt Hakasen leipomon kahvila Näsilinnankatu 23, MPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion ikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner Selite Definition Oivallinen / Utmärkt arkastustulos Inspektionresultat ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen llergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / llergi och intolerans orsakande ämnen Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet v v Hyvä / Bra Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig Huomiot Observation yövaatteiden käytössä on pientä huomautettavaa. Kylmänä myytävien elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa on puutteita. arjoiltavien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on pientä huomautettavaa. Pakkaamattomina myytävien tuotteiden tuotetiedoissa oli pientä huomautettavaa. Vastaanotettavien elintarvikkeiden omavalvonnassa on epäkohtia. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /1