Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus. Hakasen kahvila Rautatienkatu, Rautatienkatu 12, TAMPERE

Transkriptio

1 LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys Frenckellinaukio 2 B MPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VSNOJ Hakasen kahvila Rautatienkatu Leipomo M. Hakanen Ky Rautatienkatu MPERE Pvm apahtumatunnus sia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus oimija Leipomo M. Hakanen Ky, Kohde Hakasen kahvila Rautatienkatu, Rautatienkatu 12, MPERE ika Läsnäolijat arkastaja Elintarvikehuoneiston edustajat Huhtakangas nina Kirsi-Marja nnala Muut läsnäolijat Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 3 ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 ilojen yleinen siisteys ja puhtaus 3.2 yövälineiden ja laitteiden puhtaus 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys 4.2 Käsihygienia 4.3 yövaatteet B Ohjaus ja neuvonta yövaatteiden käytössä on pientä huomautettavaa. yöntekijällä ei ollut päähinettä. Henkilöllä, joka elintarvikehuoneistossa käsittelee helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita, tulee olla ainoastaan elintarvikehuoneistossa käytettävä riittävä suojavaatetus. Siihen kuuluvat asianmukainen työpuku, päähine sekä jalkineet. Elintarviketyössä tulee välttää korujen käyttöä. Mikäli koruja käytetään, tulee ne peittää suojavaatetuksella. 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta B Ohjaus ja neuvonta 1/5

2 Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpidossa oli puutteita. oimijalla tulee olla ajantasainen kirjanpito henkilökunnan terveydentilan selvityksistä. Omavalvonnasta tulee käydä ilmi, missä terveydentilan selvityksiä säilytetään, työntekijät, joilta selvitys vaaditaan ja että kyseisten henkilöiden soveltuvuus elintarviketyöhön on todettu. Kirjanpidoksi riittää myös kopiot kahvilassa työskentelevien henkilöiden terveydentilaselvityksistä ja mahdollisista salmonellatodistuksista Kirjanpidon puuttumisesta on huomautettu myös kahvilan edellisillä tarkastuksilla. sia tulee hoitaa kuntoon. 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen B Ohjaus ja neuvonta Hygieniaosaamisen osalta oli puutteita kirjanpidossa. Elintarvikealan toimijan on osana omavalvontaa pidettävä kirjaa elintarvikehuoneistossa työskentelevien henkilöiden elintarvikehygieenisestä osaamisesta. Kirjanpito voi olla luettelo henkilöistä, jotka ovat esittäneet osaamistodistuksen toimijalle tai kopiot hygieniaosaamistodistuksista. Osaamistodistus vaaditaan kun työntekijä käsittelee pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita kolmen kuukauden ajan. Kirjanpidon puuttumisesta on huomautettu myös kahvilan edellisillä tarkastuksilla. sia tulee hoitaa kuntoon. 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.1 Elintarvikkeiden säilytys 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet B Ohjaus ja neuvonta Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden lämpötilaseurannassa on epäkohtia. Pakastearkku tulee myös ottaa mukaan lämpötilaseurantaan. siasta on huomautettu myös kahvilan edellisillä tarkastuksilla. 7 Myynti ja tarjoilu 7.1 uoteryhmien erillään pito ja hygienia itsepalvelumyynnissä 7.3 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta itsepalvelumyynnissä (tarjoilu) arjolla ainoastaan lounaskeittoa, ei enää salaattipöytää. 7.4 uoteryhmien erillään pito ja hygienia palvelumyynnissä 7.5 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta palvelumyynnissä (myynti) 10 llergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen C Kehotus Elintarvikkeiden vastaanottoon liittyvät käytännöt vaarantavat elintarviketurvallisuuden. Elintarvikkeita vastaanotettaessa havaittuja poikkeamia ja korjaavia toimenpiteitä ei ole kirjattu. 2/5

3 arkastuksella käy ilmi että kylmänä ja kuumana säilytettävät elintarvikkeet kuljetetaan edelleen kahvilaan avoimissa leipälaatikossa, ilman lämpölaatikoita tai kylmävaraajia. Omavalvontakirjanpitoa vastaanottotarkastuksen yhteydessä mitatuista lämpötiloista ei ole. Lämpötilanhallinta ei käytännössä toimi. Lämpötilapoikkeamia ei ole kirjattu ylös vaikka käy ilmi että poikkeamia esiintyy. Kylmäketju katkeaa, mikä vaarantaa elintarvikkeiden turvallisuuden. oimija ei ole noudattanut annettuja kehotuksia. VDIV OIMENPIEE: Kylmänä myytävät ja/tai tarjottavat elintarvikkeet tulee kuljettaa kylmälaatikoissa, jotka tulee varustaa kylmävaraajilla. Kylmänä myytävien tuotteiden kylmäketju ei saa katketa. Elintarvikkeet tulee kuljettaa suojattuina. Omavalvonnassa tulee kirjata ylös kahvilaan kylmänä ja kuumana tulevien elintarvikkeiden lämpötiloja säännöllisesti esimerkiksi kerran viikossa. Lämpötilapoikkeamat ja niiden johdosta tehdyt korjaavat toimenpiteet tulee kirjata ylös aina. OIMINP ELINRVIKKEIDEN KULJEUKSEN J VSNOORKSUKSEN OSL ULEE MUU VIIPYMÄÄ. Maa- ja metsätalousministeriön asetus 1367/2011 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta, 6 kuljetuslämpötilat: Helposti pilaantuvat elintarvikkeet, jotka säilyäkseen on säilytettävä alhaisessa lämpötilassa, tulee kuljettaa jäähdytyslaitteistolla varustetussa, eristetyssä kuormatilassa tai muulla tavoin jäähdytettävässä, suljettavassa eristetyssä kuljetusastiassa siten, että elintarvikkeiden lämpötila on korkeintaan 6 C Kuumina kuljetettavien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilan tulee olla kuljetuksen aikana vähintään 60 C. 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito B Ohjaus ja neuvonta Oiva-raportin esilläpidossa on pientä huomautettavaa. arkastustuloksesta kertova viimeisin oiva-raportti tulee laittaa esille. = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono 3/5

4 Lisätietoja arkastukseen käytetty aika: 3 h (á 71 /h). ika sisältää tarkastukseen valmistautumisen, tarkastuksen ja raportin laatimisen. Kahvilan edellisellä tarkastuksella oli annettu määräaika omavalvontaan kuuluvien vastaanottotarkastusten tekemiselle ja kylmäketjun hallinnalle. Korjauskehotuksesta huolimatta vastaanottotarkastuksia ei ollut tehty ja elintarvikkeet kuljetetaan määräysten vastaisissa lämpötiloissa. KOSK PUUEI EI OLLU KORJU, MPEREEN KUPUNGIN YMPÄRISÖERVEYS RYHYY ELINRVIKELIN MUKISIIN HLLINNOLLISIIN PKKOKEINOIHIN. oimijaa tullaan kuulemaan ennen määräyksen antamista. Valvontaviranomainen voi tehostaa elintarvikelain nojalla annettua määräystä tai kieltoa uhkasakolla tai teettämis- tai keskeyttämisuhalla. Pakkaamattomien elintarvikkeiden merkinnät tarjoilu- ja myyntipaikoissa alkaen oimijalle annettiin tarkastuksella listaus allergioita ja intoleransseja aiheuttavista aineista. ieto tarjoilupaikassa pakkaamattomien elintarvikkeiden allergioita ja intoleransseja aiheuttavista aineista tulee olla kirjallisessa tai elektronisessa muodossa. Ruoka-annosten sisältämät allergeenit voi merkitä ylös esimerkiksi ruokalistaan. iedot voidaan antaa myös suullisesti kun elintarvikkeen luovutuspaikassa kirjallisesti ilmoitetaan että tiedot saa pyydettäessä henkilökunnalta. Huomioon kannattaa ottaa erityisesti erilaisten mausteseosten ja puolivalmisteiden sisältämät allergeenit. Lisätietoa asiasta löytyy ampereen elintarvikevalvonnan nettisivuilta osoitteesta: Oiva-raportin esillepano Elintarvikealan yritysten on julkaistava sisäänkäyntiensä yhteydessä viimeisin elintarvikevalvonnan tarkastuksesta kertova Oiva-raportti. Eviran määräys valvontatietojen julkaisemisesta koskee kaikkia Oivan mukaisesti tarkastettuja myynti- ja tarjoilupaikkoja. Eviran määräyksen mukaan myynti- ja tarjoilupaikkojen tulee myös linkittää Oiva-raportit verkkosivuilleen, jos yritys markkinoi siellä elintarvikkeita. Ohjeet yrityksille Oiva raportin esillepanosta löytyy Eviran nettisivuilta osoitteesta Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Kauppa ja teollisuusministeriön asetus (1084/2004) elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 4/5

5 arkastusmaksu 142,00 Maksuperusteet Valvontayksikön hyväksymän taksan mukainen maksu 71 eur/h. Elintarvikelaki 23/ , ampereen kaupunginvaltuuston päätös ympäristöterveyden taksoista , 67. arkastajan tiedot erveystarkastaja nina Huhtakangas Puh /5

6 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde illsynsobjekt Hakasen kahvila Rautatienkatu Rautatienkatu 12, MPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion ikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner arkastustulos Inspektionresultat ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen llergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / llergi och intolerans orsakande ämnen Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel v v v Selite Definition Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig Huomiot Observation yövaatteiden käytössä on pientä huomautettavaa. Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpidossa oli puutteita. Hygieniaosaamisen osalta oli puutteita kirjanpidossa. Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden lämpötilaseurannassa on epäkohtia. Elintarvikkeiden vastaanottoon liittyvät käytännöt vaarantavat elintarviketurvallisuuden. Elintarvikkeita vastaanotettaessa havaittuja poikkeamia ja korjaavia toimenpiteitä ei ole kirjattu. Oiva-raportin esilläpidossa on pientä huomautettavaa. Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /1