Watami Sushi Pvm Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta

Transkriptio

1 LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys PL AMPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASAANOAJA Watami Sushi Watami Sushi Oy Pvm apahtumatunnus Suvantokatu AMPERE Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus oimija Watami Sushi Oy, Kohde Watami Sushi, Suvantokatu 10, AMPERE Aika Läsnäolijat arkastaja Muut läsnäolijat Sahlstedt uija-leena Xiaofei Huang arkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta. Omavalvontasuunnitelman sisällössä tulee huomioida toiminnan luonne ja laajuus. Suunnitelmassa todettiin seuraavat epäkohdat: Omavalvontasuunnitelmassa ei kuvata sushiin käytettävien kalojen, äyriäisten tai muiden helposti pilaantuvien elintarvikkeiden vastaanottotarkastusta esim. lämpötilojen ja pakkausmerkintöjen tarkistamista sekä kirjaamista. Omavalvontasuunnitelmassa ei kuvata sushituotteiden tai riisin valmistusta, säilyttämistä, tarjolla pitoa. Suunnitelmassa ei kerrota jäädytysvaatimuksen toteuttamisesta tai pakaste- tuotteiden sulattamisesta. Omavalvontasuunnitelmassa ei kuvata sitä miten tuotteiden jäljitettävyydestä varmistutaan. Omavalvontasuunnitelmassa ei kuvata sitä miten asiakkaille osataan kertoa tarjottavien elintarvikkeiden sisältämistä allergeeneista tai allergisoivista ainesosista. Lisäksi suunnitelmassa ei kuvata henkilökunnan perehdytystä terveydentilan selvitysten hallintaa tai työvaatekäytäntöä. Omavalvontasuunnitelma tulee epäkohtien osalta päivittää mennessä. 1/4

2 3 ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus yövälineiden ja laitteiden puhtaus C Ohjaus ja neuvonta yövälineiden ja laitteiden likaisuus heikentää elintarviketurvallisuuden. Kylmälaitteiden puhtautta, säilytystavan asianmukaisuutta sekä työvälineiden puhtautta on parannettava välittömästi. 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.2 Käsihygienia C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Henkilökunnan käsienpesu on riittämätöntä. Henkilökunta ei pessyt käsiään saapuessaan keittiöön. Henkilökunnan riittävä ja asianmukainen käsienpesu on varmistettava välittömästi. 4.3 yövaatteet C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Henkilökunnan suojavaatetus on puutteellinen. Keittiössä kävi tarkastuksen aikana useita henkilöitä ulkovaatteissa. Ruokaa valmistavilla henkilöillä ei ollut asianmukaisia työvaatteita. - Henkilöllä, joka elintarvikehuoneistossa käsittelee helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita, tulee olla ainoastaan elintarvikehuoneistossa käytettävä riittävä suojavaatetus. Suojavaatetukseen kuuluvat asianmukainen työpuku, päähine sekä jalkineet. Epäkohta on korjattava välittömästi. 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpitoa ei ole. - Henkilökunnan terveydentilaseurannasta ja terveydentilaa koskevista vaatimuksista annetaan tarkempia ohjeita Elintarviketurvallisuusviraston laatimassa ohjeessa 16025/4, päivätty Ohje ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (sivulla 37). Ohje on saatavilla Eviran Internet-sivuilta, seuraavasti: -> ietoa Evirasta -> Ohjeet ja lomakkeet -> Elintarvikkeet -> Elintarvikehuoneistot. - oimijalla tulee olla ajantasainen kirjanpito henkilökunnan terveydentilan selvityksistä - Pyydettäessä terveydentilan seurantaa todentava omavalvonnan kirjanpito on esitettävä valvovalle viranomaiselle. - Omavalvonnan kirjanpito henkilökunnan terveydentilaseurannasta voidaan toteuttaa laatimalla työntekijöistä lista, merkitsemällä terveydentilaselvityksen ja salmonellatutkimuksen tulos sekä tiedoksisaantipäivänmäärä ja vastuuhenkilön kuittaus. Epäkohta on korjattava mennessä. 4.5 Henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Henkilökunnan perehdytys on riittämätöntä. - Elintarvikkeita käsitteleviä henkilöitä tulee ohjata ja kouluttaa elintarvikehygienian asioissa heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. oimijan on valvottava, että henkilöt noudattavat annettuja ohjeita. - Henkilökunta tulee perehdyttää toimipaikan omavalvontaan. - Omavalvonnalla tulee olla nimetty vastuuhenkilö, joka on riittävästi koulutettu tehtävään. Epäkohdat on korjattava mennessä. 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden lämpötilaseurannassa on epäkohtia. Elintarvikkeiden vastaanottolämpötiloista ei löytynyt kirjauksia. arkastuksen aikana kalaa sisältävän kylmäkaapin lämpötila kävi +12 asteessa. Osa kylmälaitteista oli ylitäytettyjä. - Elintarvikkeet tulee säilyttää lainsäädännön vaatimusten mukaisissa säilytyslämpötiloissa. Eviran ohjeessa ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (16025/4, päivätty ) on sivuilla taulukko elintarvikkeiden lämpötilavaatimuksista säilytyksen (kylmä ja kuuma) aikana. Ohje löytyy Internetistä seuraavan polun takaa: -> ietoa Evirasta -> Ohjeet ja lomakkeet -> Elintarvikkeet -> Elintarvikehuoneistot. - Elintarvikkeiden kylmävarastojen täyttämisessä tulee huomioida, että kylmälaitteiden ilmankierto on riittävä ja esteetön. Epäkohdat on korjattava välittömästi. 6.3 Kuumana säilytettävät elintarvikkeet C 2/4

3 Kuumana säilytettävien elintarvikkeiden säilytyslämpötilat heikentävät elintarviketurvallisuuden. Kohteessa oli tehty riisiä etukäteen ämpäreittäin. Epäselväksi jäi kuinka kauan se on keittiössä säilytyksessä tai mikä oli kyseisten tuotteiden käyttöaika Ravintolan tulee välittömästi aloittaa riisin käyttöajan seuranta sekä kuumana pidettävien tuotteiden lämpötilaseuranta sekä siihen liittyvä viikoittainen kirjaaminen. 7 Myynti ja tarjoilu 7.3 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Elintarvikkeiden tarjolla pitoajoissa havaitaan epäkohtia, jotka voivat heikentää elintarviketurvallisuutta. Ruoka saa olla tarjolla enintään neljän tunnin ajan. Epäselväksi jäi miten elintarvikkeiden kierto varmistetaan. - Mikäli elintarvikkeita pidetään tarjolla pidempään kuin neljä tuntia, tulee noudattaa säilytykselle ja myynnille asetettuja lämpötilavaatimuksia. oimijan on välittömästi varmistuttava siitä, että epäkohta on korjataan. arjolla pitoaikojen seuranta on myös kuvattava omavalvontasuunnitelmaan sekä perehdytettävä henkilökunnalle. 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 13.1 Yleiset pakkausmerkinnät C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Pakkausmerkinnöissä on epäkohtia. Ravintolassa ei ollut tietoa siitä miten asiakkaille voidaan kertoa tuotteiden sisältämistä allergeeneista tai allergisoivista ainesosista. Kohteessa oli runsaasti tavarantoimittajalta hankittuja elintarvikkeita (mm. kalaa ja äyriäisiä), joiden pakkausmerkinnöissä ei ollut lainkaan suomenkielisiä tietoja. Lisäksi joidenkin tuotteiden (esim.kastikkeiden) allergeeneja ei oltu merkitty lain vaatimalla tavalla. Kohteessa säilytettiin runsaasti itse purettuja tai valmistettuja elintarvikkeita ilman mitään merkintöjä. - Allergeeni-/intoleranssitiedon tarjoaminen on pakollista, kun pakkaamattoman elintarvikkeen tuotannossa tai valmistuksessa käytetään liitteessä II lueteltuja ainesosia. ietojen on oltava saatavilla ja helposti käytettävissä, jotta kuluttaja tietää, että kyseiseen pakkaamattomaan elintarvikkeeseen liittyy allergeeni- ja intoleranssinäkökohtia. ämän vuoksi ei ole mahdollista antaa allergeeni- / intoleranssitietoja ainoastaan kuluttajan pyynnöstä. - Pakatuissa elintarvikkeissa allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet tulee korostaa ainesosaluettelossa kirjasintyylillä- tai lajilla tai taustavärillä. - Lisätietoja pakkaamattomista elintarvikkeista ilmoitettavista tiedoista saa Eviran elintarviketieto-oppaasta (17068/1). Opas löytyy seuraavan polun takaa: -> ietoa Evirasta -> Julkaisut -> Elintarvikkeet -> Oppaat. - Pakattuihin elintarvikkeisiin tulee pakollisina pakkausmerkintöinä merkitä elintarvikkeen nimi, ainesosaluettelo, tiettyjen ainesosien tai ainesosaryhmien määrät tarvittaessa, elintarvikkeen sisällön määrä, vähimmäissäilyvyysaika, erityiset säilytys- ja/tai käyttöolosuhteet, elintarvikealan toimijan nimi tai toiminimi ja osoite, alkuperämaa tai lähtöpaikka tarvittaessa sekä käyttöohje tarvittaessa. - arjoilupaikassa tarjolla olevista (pakkaamattomat) elintarvikkeista tulee antaa seuraavat tiedot: nimi, allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteet sekä alkuperämaa tai lähtöpaikka. Epäkohdat on korjattava välittömästi. 14 Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit 14.1 Pakkaus- ja muut elintarvikekontaktimateriaalit C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Pakkaus- ja kontaktimateriaalien laadusta tai soveltuvuudesta käyttötarkoitukseen ei ole mitään tietoa. Kohteessa säilytetiin paljon lihaa ja kalaa erilaisissa kastike- ym. sangoissa tai jäätelörasioissa. Pakkaus- ja kontaktimateriaalien laadusta tai soveltuvuudesta käyttötarkoitukseen ei ollut mitään tietoa. oimijan on välittömästi varmistettava, että elintarvikkeiden varastointiin käytettävät pakkaukset ovat asianmukaisia. A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono 3/4

4 Lisätietoja oiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Epäkohdat on korjattava määräajassa. Mikäli toimija ei korjaa puutteita annetussa määräajassa ampereen kaupungin ympäristöterveys voi ryhtyä elintarvikelain mukaisiin hallinnollisiin pakkokeinoihin. arkastuksella otettiin valokuvia. Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNAs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Kauppa ja teollisuusministeriön asetus (1084/2004) elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta arkastusmaksu Maksuperusteet 320,00 Valvontayksikön hyväksymän taksan mukainen maksu. Elintarvikelaki 23/ , ampereen kaupunginvaltuuston päätös ympäristöterveyden taksoista , 67. arkastajan tiedot Ympäristöinsinööri uija-leena Sahlstedt Puh /4

5 Ei merkintöjä _142338_resized Etukäteen tehtyjä _142304_resized

6 Keitettyä riisiä _142659_resized Kylmäkaapin lämpötila _142412_resized

7 Kylmälaitteessa _142151_resized Likaa _142559_resized

8 Merkinnät puuttuu _142955_resized Pakkausmerkinnät _142630_resized

9 iedot puuttuu _142316_resized Ylitäyttöä _142239_resized

10 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde illsynsobjekt Watami Sushi Suvantokatu 10, AMPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion Aikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles S Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig 11 arkastustulos Inspektionresultat Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit / Förpackningsmaterial och andra kontaktmaterial Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta. yövälineiden ja laitteiden likaisuus heikentää elintarviketurvallisuuden. v v Henkilökunnan käsienpesu on riittämätöntä. Henkilökunnan suojavaatetus on puutteellinen. Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpitoa ei ole. Henkilökunnan perehdytys on riittämätöntä. Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden lämpötilaseurannassa on epäkohtia. Kuumana säilytettävien elintarvikkeiden säilytyslämpötilat heikentävät elintarviketurvallisuuden. Elintarvikkeiden tarjolla pitoajoissa havaitaan epäkohtia, jotka voivat heikentää elintarviketurvallisuutta. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /2

11 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Huomiot Observation Pakkausmerkinnöissä on epäkohtia. Pakkaus- ja kontaktimateriaalien laadusta tai soveltuvuudesta käyttötarkoitukseen ei ole mitään tietoa. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /2