Elintarvikkeiden turvasäännökset Suomessa
|
|
- Heli Rantanen
- 8 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1 Elintarvikkeiden turvasäännökset Suomessa Lokakuu 2013 Tämä tiedotteen luvut on järjestetty Serv Safe elintarviketurvallisuus verkkokurssin mukaisesti. Tiedotteessa kerrotaan kuinka kurssimateriaalin sisältö poikkeaa Suomen elintarvikkeiden turvasäännöksistä. Suosittelemme, että luet myös tämän tiedotteen samalla kun suoritat verkkokurssia, jotta ymmärrät oman maasi elintarvikkeiden turvasäännökset. National Restaurant Association ei takaa, että tässä tiedotteessa olevat tiedot ovat täysin virheettömiä tai päivitetty vastaamaan Suomessa voimassa olevia elintarvikkeiden turvasäännöksiä. Suosittelemme, että otat yhteyttä paikallisiin elintarvikeviranomaisiin, saadaksesi mahdollisimman tarkan tiedon elintarviketurvallisuutta koskevasta sääntelystä. Tiedotteesta löytyvä tieto tarjotaan SELLAISENAAN ilman mitään takuuta tai edustusta. Luku 1 Turvalliset elintarvikkeet Potentiaalisesti Maito ja meijerituotteet 1. Tuore liha, jauheliha, kuten myös lihajalosteet vaaralliset Kuorimattomat munat (paitsi 2. Kala, äyriäiset, nilviäiset elintarvikkeet salmonella-kontrolloidut) 3. Valmiiksi paloitellut/kuoritut kasvikset, salaatti Liha: kuten naudan-, sian-, ja lampaanliha 4. Paikan päällä valmistetut ruo at Siipikarja Kala Simpukat ja äyriäiset Uuniperunat Lämpökäsitelty kasvisruoka, kuten keitetty riisi, pavut ja vihannekset Tofu tai muut soijaproteiinit Tofu tai muut soijaproteiinit ja synteettiset ainesosat, kuten teksturoidut soijaproteiinit lihankorvikkeissa Idut ja siemenversot Viipaloidut melooonit Paloitellut tomaatit Hakatut vihreät lehtivihannekset Ra at valkosipuli-öljy sekoitukset 5. Sellaisenaan syötävät ja valmiit ruoat, konditoriatuotteet 6. Maito, kerma, juusto muut maitotuotteet 1 / 10
2 Luku 1 Turvalliset elintarvikkeet Esimiesten Esimiesten tulee: Keittiössä ja ruoan parissa työskentelevien on velvollisuudet Ymmärtää turvalliset työtavat ja menetelmät suoritettava hygieeniapassi testi viimeistään kouluttaa 3kk kuluessa töiden alettua. Tämän vaatimuksen henkilökuntaa Tuntea valvontaelinten antamat takana on Suomen Elintarviketurvallisuusvirasto elintarvike- ohjeet ja määräykset Evira turvallisuuskysymyksissä Junahenkilökunta Henkilökuntaa tulee: Kouluttaa heti työsuhteen alkaessa Uudelleenkouluttaa sti Valvoa ja seurata Kaikkien ravintoloissa ja ravitsemistoiminnan piirissä työskentelevien on todistettava olevansa salmonellasta vapaita (negatiivinen koe) ennen työn aloittamista. Jos ravitsemistoiminnan piirissä työskentelevä henkilö on matkustanut Suomen ulkopuolella, uusi todistus tarvitaan. SOSIAALI- JA TERVEYS- MINISTERIÖ SOCIAL OCH HÄLSOVÅRDS- MINISTERIET no 583/86 (20 ) Luku 2 Saastuttamistavat Allergeenien hallintaa koskevat vaatimukset Henkilökunnan koulutus: Henkilökunnan pitäisi tietää ruokalistalla olevat potentiaalisesti allergeenit Nimetty henkilö vastaamaan kysymyksiin Ottaa allergiat vakavasti Välttää ristikontaminaatioita Luku 3 Turvallinen elintarvikkeiden käsittelijä Korujen käyttöä koskevat säännökset Kaikkien elintarvikkeita käsittelevien täytyy tietää ja seurata työpaikan määräyksiä asianmukaisista työasuista. Näihin kuuluvat säännökset hiussuojista puhtaista työvaatteista, esiliinoista ja korujen käytön kielto. Henkilökunnan tulisi osata välttää allergeenien ristikontaminaatioita Raaka-aineet on säilytettävä erillään (suljetussa ja merkatuissa astioissa) Pese ja desinfioi astiat ennen työn aloittamista Vältä gluteenia sisältäviä jauhopölyjä Korujen, mukaan luettuna sormusten käyttö on kielletty. Hyvä käytäntö on merkitä ruoka seuraavasti: Laktoositon tai gluteeniton. Suomen Matkailuja Ravintolapalveluiden työmarkkinajärjestön MaRan henkilökohtaisissa hygieniavaatimuksissa määritellään: käsien-pesu ja hoito, korujen käyttö, kertakäyttökäsineiden käyttö, työasut, tupakointi 2 / 10
3 Luku 3 Turvallinen elintarvikkeiden käsittelijä Käsien desinfiointi Elintarvikkeiden käsittely paljain käsin Jotkut yritykset edellyttävät, että käytät lisäksi käsien desifiontipyyhettä käsien kuivauksen jälkeen. Älä koskaan korvaa käsien pesua desifiontipyyhkeellä. Jotkut sääntelyviranomaiset sallivat sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden käsittelyn paljain käsin. Jos sääntelyviranomaiset sallivat tämän, sinulla on oltava erityisiä toimintamalleja, joilla kontrolloidaan henkilökunnan terveyttä. Sinun täytyy myös kouluttaa henkilöstöä käsien pesussa ja henkilökohtaisessa hygieniassa. Käsidesifiontipyyhkeet ovat sallittuja käsienpesun lisätoimena. Sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden käsittely paljain käsin Useimmat yritykset vaativat, että keittiöhenkilökunta käyttää kertakäyttöisiä käsineitä. Haavojen hoitoon liittyvät vaatimukset. Peitä haavat puhtaalla laastarilla ja peitä vahingoittunut sormi tarvittaessa sormitupella. Työntekijät, joilla on märkivä ihottuma tai haavoja tai nielutulehdus eivät saa työskennellä keittiössä tai käsitellä elintarvikkeita. Syöntiin, juontiin ja tupakointiin liittyvät säännökset elintarvikkeita käsiteltäessä. Työntekijän sairauksien raportointi Älä syö, juo, tupakoi tai pureskele purukumia tai nuuskaa kun Valmistat tai tarjoilet ruokaa Työskentelet ruoan valmistusalueilla Työskentelet alueilla, joissa pestään astioita ja välineitä Työntekijöiden on ilmoitettava sairastapaukset ennen töihin tuloa. Heidän tulee myös kertoa välittömästi, jos he sairastuvat työskennellessään. Kun ruoan parissa työskentelevä henkilö sairastuu, hänen on ehkä pysyteltävä poissa ruoan läheisyydestä. Joskus voi olla tarve sulkea pois sairastunut henkilö työpaikalta sairauden ajaksi. Muista, että säännöt tulevat paikallisilta elintarvikeviranomaisilta. Tupakointi ei ole sallittua keittiössä, se on sallittu vain tietyillä rajatuilla alueilla. Työpaikalla on oltava taukohuoneita. Jos työntekijä on tuonut mukaan omaa ruokaa, se on varastoitava taukotilassa eikä keittiössä. Työntekijöiden on ilmoitettava sairastapaukset ennen töihin tuloa. Heidän tulee myös kertoa välittömästi, jos he sairastuvat työskennellessään. Ruoan parissa työskentelyä koskevaa rajoitusta tulee jatkaa, kunnes työntekijä antaa lääkärintodistuksen parantuneesta terveydentilastaan. 3 / 10
4 Luku 4 Elintarvikeketju: Johdanto Lämpötilan vaaravyöhykkeet Muista, että potentiaalisesti vaaralliset elintarvikkeet, joiden säilytysaika ja lämpötila on milloin vain ketjun aikana käynyt 4 C- 65 C:ssa, ovat vaarallisia. Tätä kutsutaan lämpötilan vaaravyöhykkeeksi, koska taudinaiheuttajat viihtyvät noissa lämpötiloissa. Potentiaalisesti vaaralliset elintarvikkeet on säilytettävä ja tarjoiltava 8 C- 60 C:ssa. Lämpömittarit Kolmenlaisia lämpömittareita käytetään yleisesti elintarvikkeiden mittaukseen - nämä ovat kaksimetallilämpömittarit, lämpöparimittarit ja termistorilämpömittarit. Lämpömittareiden tulee täyttää eurooppalaiset standardit EN 12830, EN ja EN Luku 5 Elintarvikeketju: Ostot, vastaanotto ja varastointi Luotettavat toimittajat Ostaa ruokaa hyväksytyiltä, luotettavilta toimittajilta. Ei ole mitään erityisiä vaatimuksia siitä, ketkä ovat hyväksyttyjä toimittajia. Pakasteiden kuljetukseen on olemassa erityiset säännökset. ATP (SopS 48/1981) fi/attachments/ elintarvikkeet/ elintarviketietoa/ elintarvikekuljetukset/atpsopimuskaannos. pdf Elintarvikkeiden vastaanottolämpötilat Vastaanota kylmät potentiaalisesti vaaralliset elintarvikkeet 7 C:ssa tai sitä kylmempänä, ellei toisin mainita. Vastaanota kana 4 C lämpöisenä tai sitä kylmempänä. Osta kananmunat hyvämaineisilta toimittajilta, jolloin ne on kuljetettu ja säilytetty oikeassa lämpötilassa, alle 20 C:ssa tai mieluiten 10 C - 15 C välillä. Hyvä käytäntö toimituksen saavuttua on varastoida se alle 8 C:ssa ja käyttää tuotteet kolmen viikon kuluessa. Vastaanota leivonnaiset 7 C lämpöisinä tai sitä kylmempinä. Vastaanota kylmä ruoka 6 C lämpöisinä tai sitä kylmempinä. Suosituslämpötilat potentiaalisesti vaarallisten elintarvikkeiden kuljetukseen Suomessa Maito 6 C muut maitotuotteet 8 C Munatuotteet 4 C Kala 0 C -3 C Kalajalosteet (savustettu, säilötty jne.) 6 C Liha 3 C tai sitä kylmempi Lihatuotteet 6 C 28 / / 6 and 6 / 19 and 20 Pakasteet -18 C Kuumat ruoat vähintään 60 C 4 / 10
5 Luku 5 Elintarvikeketju: Ostot, vastaanotto ja varastointi Elintarvikkeiden Kun merkitset ruokatavaroita, jotka on tarkoitettu Lisäksi merkinnän tulee sisältää: merkintä- käytettäväksi paikan päällä, on kaikki tuotteet, Säilytyslämpötila vaatimukset. jotka eivät ole alkuperäispakkauksissaan merkittävä. Valmistusohjeet tai keitto-ohjeet Merkkilapuissa tulee myös olla elintarvikkeen yleinen nimi, tai selostus, jonka avulla sen helposti tunnistaa. Ei ole tarpeen merkitä elintarvikkeita, jos niitä ei selvästikään voi sekoittaa johonkin toiseen aineeseen. Elintarvikkeet on tunnistettava helposti ulkonäöstä. Etiketti: Nimi tai selostus Määrä Ainesosat järjestyksessä Luettelo, jos elintarvikkeessa on kaksi tai useampi ainesosa Keinotekoiset värit ja maut Kemialliset säilöntäaineet Valmistajan nimi ja toimipaikka Tärkeimmät ruoka-allergeenit Viimeinen käyttöpäivä -merkintä Ruoka joka valmistetaan ja myydään toimipaikan ulkopuolella käytettäväksi Sellaisenaan syötävä potentiaalisesti vaarallinen ruoka: Tee merkintä, jos varastoit 24 tuntia Kirjaa viimeinen myyntipäivä, syönti- tai hävityspäivä Varastoi jopa 3 päivää 4 C tai alemmassa Ajanlasku alkaa kun ruoka on valmistettu tai avattu Jos valmistetaan isompia määriä ruokaa yli 30 annosta yhtä aikaa on kustakin reseptiin kuuluvasta ainesosasta otetava yksi gramman näyte (koskee erityisesti potentiaalisesti vaarallisia elintarvikkeita). Merkitse ruokaan nimi, päivämäärä ja valmistusaika. Pakasteet voidaan säilyttää 14 päivää. 5 / 10
6 Luku 5 Elintarvikeketju: Ostot, vastaanotto ja varastointi Kylmien Säilytä vaarallisia elintarvikkeita niin, että niiden Säilytä kylmää ruokaa seuraavissa lämpötiloissa: elintarvikkeiden sisälämpötila on 4 C tai sen alle tai 65 C tai sitä säilytys lämpimämpi. Kala 0 C - 3 C Säilytä tuoretta kalaa jäisenä korkeintaan 2 C :ssa. Jauheliha alle 4 C Muu raaka liha 6 C tai alempi Maito, kerma 6 C tai alempi Juusto, jogurtti jne. 4 C tai alempi Vihannekset ja maataloustuotteet 4 C tai alempi Luku 6 Elintarvikeketju: Valmistelu Elintarvikkeiden pesuun ja säilytykseen liittyvät säännökset Vihannekset eivät saa voi koskettaa pintoja, joita on koskettanut raaka liha, kala tai siipikarja Pese juoksevan veden alla ennen paloittelua, ruoanlaittoa, tai ennen kuin ne lisätään muihin ainesosiin. Kuoritut vihannekset, kuten porkkanat on pestävä, jos ne tarjoillaan raakana. Elintarviketurvallisuusvirasto suosittelee, että ulkomailta tuodut marjat kuumennetaan 90 C :ssa 5 min. ajan ennen käyttöä. (Useat norovirus-ja hepatiittitapaukset Suomessa ovat saaneet alkunsa maahan tuoduista pakastemarjoista). fi/portal/64508 Kuumennettavan ruoan alin sallittu sisälämpötila Kuumenna ruoka vähintään 75 C:een Sisälämpötilaa 75 C on yleensä pidetty riittävänä tuhoamaan ruokamyrkytyksen aiheuttavat taudinaiheuttajat, mutta ei itiöitä tai toksiineja. Kypsennä ruokaa vähintään sisälämpötilaan 75 C. Kuumenna siipikarja (mukaan luettuina kana, kalkkuna, jne.): vähintään sisälämpötilaan 75 C. Ruoan jäähdytykseen liittyvät säännöt Taudinaiheuttajat kasvavat nopeimmin 50 C - 20 C asteen lämpötiloissa. Siirrä ruoka mahdollisimman nopeasti tästä lämpötilasta Jäähdytä ruoka 65 C - 10 C: asteeseen kahden tunnin kuluessa Käytä tehojäähdytystä Vaikea jäähdyttää isokokoisia elintarvikkeita Jäähdytä ruoka 65 C - 10 C: asteeseen kahden tunnin kuluessa Ruoan jäähdytykseen on oltava käytettävissä erillinen jääkaappi. Pieniä ruokaeriä voidaan jäähdyttää jäävesikylvyssä. 6 / 10
7 Luku 6 Elintarvikeketju: Valmistelu Ruoan uudelleen Ruoka, joka on tarkoitettu välittömään käyttöön: Lämmitä uudelleen 75 C asteeseen lämmittämisen Lämmitä mihin vain lämpötilaan Kuuma ruoka 65 C lämpöisenä liittyvät säännökset Kuumenna ja jäähdytä oikein tai sitä kuumempana. Potentiaalisesti vaaralliset elintarvikkeet Lämmitä kuumana säilytettäväksi 75 C:ssa Saavuttaa 75 C kahden tunnin kuluessa 65 C hyväksyttävissä tunnin kuluessa Pidä ruoka 65 C:ssa, kunnes se tarjoillaan Kaupallisesti käsitellyt einekset: Lämmitä uudelleen 75 C asteeseen Luku 7 Elintarvikeketju: Palvelu Säilytä ruoka kuumana; Kuuma ruoka 65 C lämpöisenä tai sitä kuumempana. Kuuma ruoka 65 C lämpöisenä tai sitä kuumempana. Säilytä ruoka kylmänä; Ruoan säilytys ilman lämpötilan säätöä Kylmä ruoka 4 C lämpöisenä tai sitä kylmempänä. Voidaan säilyttää jopa 2 tuntia, jos ruoka on: 4 C ennen kuin otat jääkaapista. Merkitse milloin se on otettu jääkaapista ja milloin se on hävitettävä. Heitä pois kahden tunnin jälkeen Alle 21 C tarjoiltaessa heitä pois, jos ruoan lämpötila on yli 21 C Myyntiin, tarjoiluun tai poistoon 4 tunnin kuluttua Kylmä ruoka 4 C lämpöisenä tai sitä kylmempänä. Tarjoiltaessa kylmiä ruokia saa ruoan lämpötila olla korkeintaan 12 C ja pitoaika 4 tuntia. Neljän tunnin jälkeen ruoat on heitettävä pois. Potentiaalisesti vaarallista ruokaa voidaan säilyttää korkeintaan neljä tuntia ilman lämpötilan säännöstelyä (myynti ja tarjoilu), jonka jälkeen se on hävitettävä. Jos ruoka ei täytä laatuvaatimuksia, se on hävitettävä välittömästi eikä neljän tunnin kuluttua. Ruokaa, joka ei ole potentiaalisesti vaarallista kuten leipomotuotteet, voidaan pitää huoneenlämmössä yhden päivän, jonka jälkeen se täytyy heittää pois. 7 / 10
8 Luku 7 Elintarvikeketju: Palvelu Työpisteen Ruoan säilytysastiat Ruoan säilytysastiat ulkopuolella Käytä eristettyjä, elintarvikekäyttöön Astioiden tulee pitää ruokaa vähintään tapahtuva tarjoilu sopivia säilytysastioita 60 C:ssa ja kylmää ruokaa enintään 6 C:ssa Suunniteltu niin ettei ruoka voi sekoittua, vuotaa tai läikkyä Ruoka pitää säilyttää oikeassa lämpötilassa Kuljetusautot Puhdista kuljetusautojen sisäpuoli säännöllisesti Tarkkaile lämpötiloja Tarkista elintarvikkeiden sisälämpötilat Jos ei pidäkään oikeaa lämpötilaa, arvioi uudelleen reitti tai laitteet Merkitse ruoat Viimeinen käyttöpäivämäärä ja kellonaika Uudelleenlämmitys- ja tarjoiluohjeet on pakattava erityisiin jakeluastioihin (erikseen) Tarkkaile lämpötiloja Tarkista lämpötila ennen tarjoilua ja kun se otetaan vastaan Kuuman ruoan lämpötilan on oltava vähintään 60 C ja kylmän ruoan enintään 6 C. Luku 8 Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät HACCP HACCP: vaarojen arviointi ja kriittiset hallintapisteet (HACCP) sen seitsemän askelta on selitetty esimerkein. HACCP:ta vaaditaan ravintoloilta ja pitopalveluyrityksiltä Suomen lainsäädäntö vaatii, että ennen kuin uusi ravintola tai pitopalvelu saa käynnistää liiketoimintansa, niiden on täytettävä Omavalvontasuunnitelma. Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan miten parhaiten käytäntöjä sovelletaan, määritellään kriittiset tarkastuskohdat ja vastaavan henkilöstön tiedot ja laboratorion nimi, jossa ruokanäytteet testataan jne. Omavalvontasuunnitelmalle on aina anottavaviranomaisten hyväksyntä. evira.fi/portal/fi/ elintarvikkeet/ hygieniaosaaminen/ tietopaketti/ omavalvonta/ omavalvontasuunnitelma/ evira.fi/portal/fi/ tietoa+evirasta/ asiakokonaisuudet/ omavalvonta/ 8 / 10
9 Luku 9 Turvalliset toimitilat ja tuholaistorjunta Käsienkuivauslaitteet Kertakäyttöiset paperipyyhkeet Kangaspyyheautomaatti Käsienkuivauskone on hyvä, mutta se EI SAA olla ruoanvalmisalueilla Roskakori kertakäyttöisille paperipyyhkeille Käsien kuivaukseen voidaan käyttää kertakäyttöisiä paperipyyhkeitä tai kangaspyyheautomaattia. Luku 10 Puhdistus ja desinfiointi Korkealämpötilaastianpesukoneet Viimeisen huuhteluveden lämpötilan on oltava vähintään 85 C. Koneissa, joissa tiskikori ja lämpötila ovat kiinteät, sen on oltava vähintään 74 C. Astianpesukoneessa on oltava sisäänrakennettu lämpömittari, joka tarkistaa veden lämpötila vesiputkissa. Vesi suihkutetaan tiskikoneen sisälle tätä kautta. Astianpesukoneiden lämpötilat Esipesu: korkeintaan 40 C (estää ruoan tarttumisen astioihin) Pesu: vähintään 55 C (suosituslämpötila 60 C - 65 C) Viimeinen huuhtelu vähintään 80 C Astianpesukoneessa on oltava sisäinen lämpömittari 9 / 10
10 Lisätietoja löydät sivuilta Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Ilmoittaudu hygieniatestiin ja hanki hygieniapassi Elintarvikelaki SOSIAALI- JA TERVEYSMINISTERIÖ SOCIAL- OCH HÄLSOVÅRDSMINISTERIET Oiva MaRa 10 / 10
Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti
Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso Ruokaa hygieenisesti o p e t u s h a l l i t u s Sisältö Käyttäjälle... 6 Näin käytät kirjaa... 7 Hygienian perusteita... 8 Mitä on hygieniaosaaminen?... 10 Säilytä
Lisätiedot1. Hygieniapassikoulutus. Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely
1. Hygieniapassikoulutus Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely Materiaalia testiä varten http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/lupa-kokata-elintarvikehygienian-perusteet -> Googleen hakusana
LisätiedotOIVA valvontatietojen julkistaminen
OIVA valvontatietojen julkistaminen Oiva- asteikko 2 Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu 1. Omavalvontasuunnitelma 2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus,
LisätiedotOHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) Tämä ohje koskee kalastajia, jotka toimittavat kalastustuotteita alle 5000 kg vuodessa suoraan kuluttajille tai paikalliseen
LisätiedotOHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden
LisätiedotLihalaitoksen perustaminen. Leena Oivanen Ajankohtaista ruoka-alalla koulutuskiertue 2018
Lihalaitoksen perustaminen Leena Oivanen 9. 11.4.2018 Ajankohtaista ruoka-alalla koulutuskiertue 2018 Mistä neuvoja lihalaitoksen perustamiseen? Neuvontaa saa mm. kunnan elintarvikevalvonnasta ja neuvontaorganisaatioilta
LisätiedotToimija p. Omavalvonnan vastuuhenkilö p. Kiinteistön huolto p. Isännöitsijä p. Annosten lukumäärä arkipäivisin /vrk viikonloppuisin /vrk Annostyypit:
1(7) OMAVALVONTASUUNNITELMA PIENILLE TARJOILUPAIKOILLE KOHDE Nimi Osoite Toimija p. Omavalvonnan vastuuhenkilö p. Kiinteistön huolto p. Isännöitsijä p. KOHTEEN TOIMINTA Henkilökunnan määrä Asiakaspaikkojen
LisätiedotOMAVALVONTASUUNNITELMA
KOUVOLAN KAUPUNKI Terveysvalvonta OMAVALVONTASUUNNITELMA (Ravintolat, kahvilat, kioskit, pubit) 2015 Kouvolan kaupunki Terveysvalvonta Puhelin: Valtakatu 33 020 61 511 45700 KUUSANKOSKI Versio: 27.1.2015
Lisätiedot21.11.2015 Ekokokki-kurssi
RUOKAA TÄHTEISTÄ 21.11.2015 Ekokokki-kurssi KÄYTÄ TARKKAAN JA SÄILYTÄ OIKEIN Älä osta liikaa nopeasti pilaantuvaa ruokaa. Nykyisin monet kaupat ovat auki sunnuntaisinkin. Tutki jääkaappi ja ruokakaapit
LisätiedotSANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI
SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)
LisätiedotLiha-alan laitoksen perustaminen
Liha-alan laitoksen perustaminen Marjo Ruusunen Webinaari, 31.10.2017 Yhteistyössä: Eviran Pk-neuvontahanke ja Lähiruoan valtakunnallinen koordinaatiohanke Yleistä elintarvikeyrityksen perustamisesta Yleisiä
LisätiedotHygieniavaatimukset lasten ruokailussa. Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK
Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK 14.2.2014 Ilmoitettu elintarvikehuoneisto Päiväkotien
LisätiedotNiksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon
Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon SELKOESITE 1 Sisällys Ruoka on ilomme... 3 Näin teet ruokaa turvallisesti... 4 Säilytä ruokia oikeassa lämpötilassa... 7 Ruoka-aineilla on eri säilyvyysajat...
LisätiedotVASTAANOTTOTARKASTUS. Lomake 1a. Vuosi
VASTAANOTTOTARKASTUS Lomake 1a - Kirjaa tiedot kerran viikossa kahdesta tuotteesta sekä aina puutteita ja virheitä todettaessa ja korjaavista toimenpiteistä - Lisätiedot lomakkeen toiselle sivulle Tuore
LisätiedotNiksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon
Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon SELKOESITE 1 Sisällys Ruoka on ilomme... 3 Näin teet ruokaa turvallisesti... 4 Säilytä ruokia oikeassa lämpötilassa... 7 Ruoka-aineilla on eri säilyvyysajat...
LisätiedotOIVA valvontatietojen julkistaminen
OIVA valvontatietojen julkistaminen Oivaasteikko 2 Veli-Matti Aittoniemi / MARA Oiva-prosessi 4 OIVA-ASIAKIRJAT Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu
LisätiedotSeurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET
Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET Päiväys Elintarvikkeen nimi Lämpötila ºC Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle. Seurantalomake
LisätiedotRuokahuolto ja omavalvonta hoitolaitoksissa. Kati Kankare VSSHP Ravintopalvelut
Ruokahuolto ja omavalvonta hoitolaitoksissa Kati Kankare VSSHP Ravintopalvelut Kuka valvoo ruokaa? Elintarvikelaki ohjaa ruokahuoltoa. Kunnan terveystarkastajat valvovat elintarvikehygieniaa. (iva tarkastus)
LisätiedotKylmälaitteet, pakastimet
Kylmälaitteet, pakastimet Raja-arvo < + C tai < - C vuosi Pvm Laite 1 Lämpötila Laite 2 Lämpötila Laite 3 Lämpötila Laite 4 Lämpötila Laite 5 Lämpötila Korjaavat toimenpiteet, huomiot (esim. sulatukset)
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (5) 34 Elintarvikelain 55 :n mukaisen määräyksen antaminen Sun Wang Oy:lle HEL 2016-008394 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön
LisätiedotOmavalvontasuunnitelma
Omavalvontasuunnitelma Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 2/10 Café Kanavan omavalvontasuunnitelma Sisällysluettelo 1.0 Käsitteet... 3 2.0 Yrityksen toiminta ja tuotteet... 4 3.0 Raaka-aineiden hankinta
LisätiedotELINTARVIKKEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET
OMAVALVONTASUUNNITELMA Tämän suunnitelman teossa on käytetty toimintakeskuksen ja sosiaalipalvelujen omavalvontasuunnitelmia. TOIMINNANKUVAUS Asuntola Aamurusko sijaitsee osoitteessa Koulutie 1, 69950
LisätiedotSUURTALOUDEN OMAVALVONTASUUNNITELMA (päivitetty 24.5.2013)
Liike Osoite Puhelinnumero Vastuuhenkilö SUURTALOUDEN OMAVALVONTASUUNNITELMA (päivitetty 24.5.2013) Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen omavalvontaohjeistusta voidaan käyttää sovellettuna ottaen huomioon
LisätiedotRakennusvalvonta ja ympäristö ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008
ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 Terveystarkastaja Päivi Lindén 15.5.2009 ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 YLEISTÄ Hämeenlinnan seudullinen
LisätiedotAteriapalvelutehtävät ammattityönä
Ateriapalvelutehtävät ammattityönä Sisältö Elintarvikkeiden hankinta/-valinta Elintarvikehygienia Asiakkaan kanssa tai asiakkaan puolesta kaupassa käyminen, -ruoanvalmistus Ruokalistaideat Tuotteistaminen/hinnoittelu
LisätiedotValitse luotettava valmistusja lisäainetoimittaja
Valmistus- ja lisäaine Uhka / Vaara Kansallinen hyvä toimintatapa Allergeenit, kuten pähkinät, kananmunat, viljat Maitojauhe Kaakaojauhe Väriaineet Aromiaineet Allergeenien esiintyminen voi olla kohtalokasta
LisätiedotOHJE ELINTARVIKE-, MAKEIS- JA JÄÄTELÖKIOSKEILLE OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN LAATIMISEKSI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKE-, MAKEIS- JA JÄÄTELÖKIOSKEILLE OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden
LisätiedotOMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus
1 OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus Omavalvontasuunnitelmassa pyritään kuvailemaan elintarvikehuoneiston toimintaa mahdollisimman
LisätiedotELINTARVIKKEIDEN ENSISAAPUMISVALVONTA
KESKUSTELU- JA TIEDOTUSTILAISUUS ENSISAAPUMISESTA JA ELINTARVIKEKULJETUKSISTA 6.9.2007 Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Elintarvikehygieniayksikkö Ylitarkastaja Joni Haapanen SÄÄDÖKSET Elintarvikelaki
LisätiedotOHJE PITOPALVELU- JA CATERINGYRITYKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(6) OHJE PITOPALVELU- JA CATERINGYRITYKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden
Lisätiedot9.11.2015 GLUTEENITTOMIEN LEIVONNAISTEN VALVONTAPROJEKTI 2015
GLUTEENITTOMIEN LEIVONNAISTEN VALVONTAPROJEKTI 2015 Ravintoloiden ja kahviloiden sekä suurtalouksien ja leipomoiden itse valmistamien gluteenittomien leivonnaisten gluteenipitoisuudet olivat vaatimusten
LisätiedotIlmoitettujen elintarvikehuoneistojen valvontalomake IEH (päivitetty )
Sivu 1/6 Ilmoitettujen elintarvikehuonstojen valvontalomake IEH01 2017 (päivitetty 1.1.2017) Tarkastuksen suorittaja: Tarkastuksen päivämäärä: Elintarvikehuonston nimi ja osoite: Markkinointinimi: Läsnä:
LisätiedotHOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala
HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala OPISKELIJAN NIMI: Tämä arviointikaavake on tarkoitettu opiskelijan itsearvioimistaitojen vahvistamiseen ja työpaikkaohjaajan käyttöön:
LisätiedotKylmän viileitä faktatietoja ruoan säilyttämisestä.
2012 BSH Home Appliances AB Oikeudet muutoksiin pidätetään. Valmistaja ei vastaa painovirheistä. FI 310 1099 04/2012 BSH Kodinkoneet Oy PL 123 00201 Helsinki Puhelin: 0207 510 700 siemens-home.fi Kylmän
LisätiedotMaa- ja metsätalousministeriön asetus 28/2009 eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta
Sivu 1/8 Maa- ja metsätalousministeriön asetus 28/2009 eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1 luku Yleiset säännökset 1 Soveltamisala Tätä asetusta sovelletaan hyväksyttyihin elintarvikehuoneistoihin,
LisätiedotRavintolatoiminnan aloittaminen - Kertaustehtävät, lisätietoa
Ravintolatoiminnan aloittaminen - Kertaustehtävät, lisätietoa Ravintolan perustaminen 1. Mikä seuraavista lauseista pitää paikkansa? a) Voit perustaa ravintolan ihan mihin vain tilaan. b) Voit perustaa
LisätiedotSucroksen Hygieniasäännöt Säkylän tehdas
Sucroksen Hygieniasäännöt Säkylän tehdas Tuoteturvallisuus keskiössä Hyvät hygieniakäytännöt ovat osa jatkuvaa laadunvarmistustamme. Nordzucker panostaa työympäristön puhtauteen kaikissa tuotanto-, pakkaus-
LisätiedotHOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO
1 TAVOITTEET HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Kun suoritat hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon, sinä: - osaat palvella suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita - osaat tehdä
LisätiedotToimipaikan osoite Rysätie 11, PL 2415, 02070 Espoon Kaupunki
ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 1(5) 1. TOIMIJAN JA TOIMIPAIKAN TIEDOT Toimijan nimi (Yrityksen nimi) Espoon kaupunki/sotet Toimijan osoite PL 2415, 02260 Espoo Laskutusosoite Y-tunnus 0101263-6 Puhelin
LisätiedotVähittäismyyntitoiminta (elintarvikehuoneiston minimivaatimukset)
Esitteessä kerrotaan keskeisimmät askelmerkit elintarvikkeiden vähittäismyyntitoiminnan aloittamiseen. Kaikissa kysymyksissä sinua palvelevat oman alueesi Aitoja makuja -jäsenet sekä kuntasi elintarvikevalvontaviranomainen.
LisätiedotMetos IoLiving. Kattava lämpötilanseurantajärjestelmä.
Metos IoLiving Kattava lämpötilanseurantajärjestelmä helpottamaan keittiön työtäsi vaivatonta elintarviketurvallisuuden omavalvontaa varmistamisessa www.metos.com Metos IoLiving Helposti heti käyttöön
Lisätiedot14.1.2016. Ei ole pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittelyä.
14.1.2016 Pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittely elintarvikehuoneistossa: vaaditaanko työntekijältä osaamistodistus, terveydentilan selvitys tai suojavaatetus? Ei vaadita osaamistodistusta
LisätiedotRiisin ja lihan laatu 2011
Sivu 1(5) Riisin ja lihan laatu 2011 Riisin ja lihan laatu 2011 -projekti toteutettiin vuonna 2011. Projektin kohteena olivat ensisijaisesti etniset, mutta myös muut ruokaravintolat. Tutkittavaksi otettiin
LisätiedotTRE:572/ /2017
1 (5) Watami Sushi Watami Sushi Oy Suvantokatu 10 33100 TAMPERE TRE:572/06.10.01/2017 WATAMI SUSHI OY:N KUULEMINEN ELINTARVIKELAIN 55 :N MUKAISESTA MÄÄRÄYKSESTÄ JA 68 :N MUKAISESTA UHKASAKOSTA Toimija
LisätiedotElintarvikkeiden valmistaminen ja pakkaamattomien eläinperäisten elintarvikkeiden myyminen. Mahdollisuuksia: Miten pääsen alkuun?
Esitteessä kerrotaan keskeisimmät askelmerkit elintarvikkeiden vähittäismyyntitoiminnan aloittamiseen. Kaikissa kysymyksissä sinua palvelevat oman alueesi Aitoja makuja -jäsenet sekä kuntasi elintarvikevalvontaviranomainen.
Lisätiedot11 VINKKIÄ: NÄIN PIDÄT HUOLTA RUUISTASI
11 VINKKIÄ: NÄIN PIDÄT HUOLTA RUUISTASI 1. Tarkista jääkaappisi lämpötila! Sen tulisi olla +2 -+6 ºC. Tavallisissa jääkaapeissa kylmin paikka on kaapin alaosassa ja lämpimin ylähyllyllä. Huomaa, että jääkaapin
LisätiedotElintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset. Mari Mäenpää
Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset Mari Mäenpää Milloin ilmoitusta ei tarvita Ilmoitusta ei tarvita, jos toiminnan riskit ovat elintarviketurvallisuuden kannalta vähäisiä tai jos alkutuotantotoimija,
LisätiedotPORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA
PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA Paliskuntain yhdistys 2013 Sisällysluettelo Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä - viranomaiselle... 2 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä oma kappale... 3 Omavalvontasuunnitelma...
LisätiedotTaulukko 1. Riisinäytteiden mikrobiologisen laadun määrittämiseen käytetyt bakteerimäärien raja-arvot. Näytteen mikrobiologinen laatu.
PROJEKTIYHTEENVETO KEITETYN RIISIN MIKROBIOLOGINEN LAATU 2016-2017 JOHDANTO Vantaan ympäristökeskuksen ympäristöterveydenhuollon yksikkö toteutti projektin, jonka tavoitteena oli selvittää keitetyn riisin
Lisätiedot- emännät - aputöissä myös asiakkaita (tiski ym)
KYMEN A-KLINIKKATOIMI KARHULAN TOIMINTAYKSIKÖT TURVALANTIE 2 48700 KOTKA Y-tunnus: 0200924-4 A-KLINIKAN KEITTIÖN OMAVALVONTASUUNNITELMA, päivitetty 9.7.2013 Vastuuhenkilöt: Toiminta: Asiakkaat: Ateriamäärät:
LisätiedotOHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä
LisätiedotSuomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa.
maanantai Faktaa ruokahävikistä Suomessa Suomessa heitetään henkilöä kohden 24 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin joka vuosi. Määrä vastaa noin kuutta prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta.
LisätiedotMetos IoLiving. Kattava lämpötilanseurantajärjestelmä.
Metos IoLiving Kattava lämpötilanseurantajärjestelmä helpottamaan keittiön työtäsi vaivatonta elintarviketurvallisuuden omavalvontaa varmistamisessa www.metos.com Metos IoLiving Helposti heti käyttöön
LisätiedotRaakamaidon suoramyynti ja maidon jatkojalostus tuotantotilalla
Raakamaidon suoramyynti ja maidon jatkojalostus tuotantotilalla 18.1. 2012 Maa- ja metsätalousministeriö Elintarvike- ja terveysosasto, Elintarviketurvallisuusyksikkö Käsitteitä *alkutuotannon tuote *alkutuotanto
LisätiedotTarkastuksen aihe: Valvontasuunnitelman mukainen tarkastus Selvitys aterioiden kuljetusolosuhteista ja kuljetettavien aterioiden laadusta Kohdetiedot
Liite 1 Sivu 1 /6 TARKASTUSKERTOMUS Tarkastuksen aihe: Valvontasuunnitelman mukainen tarkastus Selvitys aterioiden kuljetusolosuhteista ja kuljetettavien aterioiden laadusta Kohdetiedot Tarkastuksen suorittaja
LisätiedotKoulutusta ensisaapumistoimijoille , klo 10-12
Koulutusta ensisaapumistoimijoille 21.11.2018, klo 10-12 Salmonellaerityistakuut EY asetus 1688/2005 Britta Wiander Ensisaapumisvalvonta ensisaapumisvalvonta@evira.fi EY 1688/2005 mukaiset salmonellatutkimukset
LisätiedotOHJE ELINTARVIKEKULJETUKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKEKULJETUKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden laadun hyvänä
LisätiedotSALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset
SALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset Elintarvikevalvonnan valvontasuunnitelmaan kuuluva projekti, 2015 PROJEKTIN TOTEUTUS o Projekti toteutettiin normaalien perustarkastusten eli Oiva-tarkastusten
LisätiedotTyövaihe Uhka / Vaara Hallintakeinot Valvonta ja dokumentointi Korjaavat toimenpiteet Raakamaidon vastaanotto
Työvaihe Uhka / Vaara Hallintakeinot Valvonta ja dokumentointi Korjaavat toimenpiteet Raakamaidon Vastaanotto on kriittinen vastaanotto valvontapiste. Raakamaidossa on haittamikrobeja, kasvunestoaineita
LisätiedotTarkastuskertomus. Havainnot ja toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, 0115993-7
LÄHETTÄJÄ Porvoon kaupunki Tekniikankaari 1 A 06100 PORVOO VASTAANOTTAJA Haikon kartano Spa Cafe Vuoristo-yhtiöt Oy Haikkoontie 114 06400 PORVOO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm 27.11.2013 Tapahtumatunnus
LisätiedotIlmoitettujen elintarvikehuoneistojen valvontalomake (IEH ) päivitetty
Sivu 1/6 Ilmoitettujen elintarvikehuonstojen valvontalomake (IEH01 1.1.2016) päivitetty 1.1.2016 Tarkastuksen suorittaja: Huonston nimi ja osoite: Markkinointinimi: Läsnä: 1. Omavalvontasuunnitelma 1.1.
LisätiedotYMPÄRISTÖTERVEYSPALVELUT 31.4.2013 OMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE
1 OMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE Elintarvikelain mukaan elintarvikealan toimijalla tulee olla kirjallinen omavalvontasuunnitelma. Pienissä 1-2 hengen yrityksissä suunnitelma voi olla osittain suullinen ja
LisätiedotPORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA
PALISKUNTAIN YHDISTYS, 2008 PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA SISÄLLYSLUETTELO sivu Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä valvontaviranomaiselle 1 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä, toimijan
LisätiedotHenkilökunnan määrä ja heidän mahdolliset vastuualueensa. Lisäksi kuvataan rakennus/huoneisto, sen sijainti ja ympäristö
Myymälän omavalvontasuunnitelma Päiväys: Laatija: YMPÄRISTÖPALVELUT Toiminta-alue: Akaa, Urjala, Valkeakoski Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma.
LisätiedotOsa 2, Tilat. Oppaan tässä osassa opit, millaiset kala-alan laitoksen tilojen tulee olla.
Osa 2, Tilat Oppaan tässä osassa opit, millaiset kala-alan laitoksen tilojen tulee olla. Tilat ja toiminta vaikuttavat siihen, että elintarvikkeet ja ruoat ovat turvallista. Kun suunnittelet tiloja, ota
LisätiedotSCANCOOL PAKASTIN SFS-55 KÄYTTÖOHJE
SCANCOOL PAKASTIN SFS-55 KÄYTTÖOHJE Onnittelemme uuden tuotteen valinnasta. Noudata käytössä näitä ohjeita ja säilytä ohjeet aina tuotteen mukana. Huom! 1.Kytke laite maadoitettuun pistorasiaan, jonka
LisätiedotVäittämä OIKEIN VÄÄRIN
HYGIENIAOSAAMISTESTI / MALLISARJA I Huomioitavaa: vain yksi vastausrasti / väittämä. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 20 minuutin kuluttua testin aloittamisesta.
LisätiedotMikrobiologia. Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin
Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin Suurin osa mikrobeista on haitattomia ja niitä hyödynnetään elintarviketeollisuudessa Mikrobiologia Haitalliset mikrobit pilaavat elintarvikkeita
LisätiedotNäytteenotto ensisaapumisvalvonnassa ja ensisaapumistoimijoiden omavalvonnassa
Eviran ohje 18402/2 Näytteenotto ensisaapumisvalvonnassa ja ensisaapumistoimijoiden omavalvonnassa Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Vastuuhenkilö Britta Wiander Sivu/sivut 1 / 2 Laatijat Britta Wiander,
LisätiedotArviointiasteikko: A = hyvä, B = tyydyttävä, C = välttävä, D = huono
1 Tarkastuksen suorittajan nimi: Tarkastuksen päivämäärä: Laitoksen nimi: tulee esitäytettynä KUTI 1 -tietona Hyväksymisnumero: tulee esitäyt. KUTI 1 -tietona Läsnä: 1 Yleistä 1.1 Tilojen sijoittelu (ristikontaminaation
LisätiedotKemialliset tutkimukset elintarvikkeiden vaatimustenmukaisuuden osoittamiseksi (Eviran ohje 17069/1)
Kemialliset tutkimukset elintarvikkeiden vaatimustenmukaisuuden osoittamiseksi (Eviran ohje 17069/1) Marika Jestoi Evira/Tuoteturvallisuusyksikkö Yleistä ohjeistusta aiheesta toivottu jo pitkään miten
LisätiedotOsa 2, Tilat. Oppaan tässä osassa opit, millaiset ravintolan tilojen tulee olla.
Osa 2, Tilat Oppaan tässä osassa opit, millaiset ravintolan tilojen tulee olla. Tilat ja toiminta vaikuttavat siihen, että elintarvikkeet ja ruoat ovat turvallista. Kun suunnittelet tiloja, ota huomioon
LisätiedotAjankohtaista kalamaailmasta. Ylitarkastaja Carmela Hellsten
Ajankohtaista kalamaailmasta Ylitarkastaja Carmela Hellsten Alkutuotanto Alkutuotanto kalan kasvatus kalastus kalan perkaaminen aluksella alkutuotannon tuotteiden toimittaminen ensimmäiseen elintarvikehuoneistoon
LisätiedotMaa- ja metsätalousministeriön asetus
Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta annetun maa- ja metsätalousministeriön asetuksen muuttamisesta Maa- ja metsätalousministeriön päätöksen
Lisätiedot1 OHJE TARJOILUPAIKOILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI
1 OHJE TARJOILUPAIKOILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden laadun hyvänä asiakkaalle saakka. Se
LisätiedotPIKAOPAS KULUTTAJALLE
PIKAOPAS KULUTTAJALLE Tiedätkö, mistä ruokasi tulee? Suomessa syötävästä ruuasta noin 80 % on Suomessa valmistettua. Noin 65 % ruokamme raaka-aineesta on suomalaista. Elintarviketuotanto on maailmanlaajuista.
LisätiedotElintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ
Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, 17.11 Hämeenlinna, 19.1. 2012 Rovaniemi
LisätiedotOMAVALVONTASUUNNITELMA. Yrityksen nimi Laitosnumero Omavalvontasuunnitelman hyväksyjä. Hyväksymisaika
1/5 OHJEISTETTU MALLIPOHJA OMAVALVONTASUUNNITELMA Yrityksen nimi Laitosnumero Omavalvontasuunnitelman hyväksyjä Hyväksymisaika Hukkanen Tuija Juotasniemi Pentti Oikarinen Helena 2006/2007 2/5 Sisällysluettelo
LisätiedotTÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä!
TÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä! pullaa - jauhoa, maitoa, kananmunaa, leivinjauhetta,, margariinia... leipää - jauhoa, leivinjauhetta,, maitoa/ kalakeittoa -, kalaa (esim. lohta), tilliä, perunaa, kermaa,,
LisätiedotS A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015
S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015 30.1.2015 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot Kuopion laboratorio Yrittäjäntie
LisätiedotOsa 2, Tilat. Muut tarvittavat varastotilat, esimerkiksi kuljetuslaatikoille ja rullakoille, jos näitä säilytetään ravintolan tiloissa
Osa 2, Tilat Oppaan tässä osassa opit, millaiset ravintolan tilojen tulee olla. Tilat ja toiminta vaikuttavat siihen, että elintarvikkeet ja ruoat ovat turvallista. Kun suunnittelet tiloja, ota huomioon
LisätiedotOMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE
OMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE Omavalvontasuunnitelma on yrityksen laatima kirjallinen kuvaus yrityksen toiminnasta ja toimintatavoista. Hyvä omavalvontasuunnitelma käsittelee kolmea aihealuetta: yrityksen
LisätiedotOMAVALVONTASUUNNITELMA
OMAVALVONTASUUNNITELMA Ulkona tapahtuva ruuan valmistus ja tarjoilu 1. TOIMINNANHARJOITTAJAN TIEDOT... 2 2. TOIMINNAN KUVAUS... 2 3. ELINTARVIKKEIDEN HANKINTA... 4 4. ELINTARVIKKEIDEN SÄILYTYS... 5 4.1
LisätiedotAlkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti. Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013
Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013 Alkutuotannon suoramyynti = Alkutuotannon toimijoiden harjoittama omien alkutuotannon tuotteiden myynti Ei vaadi
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA
PROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA 2016 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli selvittää kebabravintoloiden kebabin mikrobiologista laatua. Vantaan lisäksi projektiin osallistui Helsingin
LisätiedotRavintolatoiminnan aloittaminen - Osa 5, Omavalvonta. Osa 5, Omavalvonta
Osa 5, Omavalvonta Tässä osiossa tutustut omavalvontasuunnitelmaan Mikä se on ja miksi se tulee tehdä? Miten se tehdään? Mitä suunnitelmassa tulee huomioida? Miten omavalvontasuunnitelman toimivuutta seurataan?
LisätiedotOMAVALVONTASUUNNITELMA SUURJUHLA 2014 KIOSKIT JA RUOKAILUT
OMAVALVONTASUUNNITELMA SUURJUHLA 2014 KIOSKIT JA RUOKAILUT 2014 Elintarvikehuoneistojen toimijan tiedot Nimi: Kymenlaakson partiopiiri ry Osoite: Varuskuntakatu 8, 45100 Kouvola Toiminnan kuvaus: Kioskimyynti
LisätiedotRuoka-apuohjeesta. Parhaat käytännöt ruoka-aputoiminnassa Pirjo Korpela Evira
Ruoka-apuohjeesta Parhaat käytännöt ruoka-aputoiminnassa Pirjo Korpela Evira Miksi ohje tehtiin? Hyväntekeväisyysjärjestöt valittivat, että ruokaapuun annetaan vähittäismyynnistä pääasiassa vain leipää
LisätiedotHygienia ja tuoteturvallisuus osa päivittäistä työrutiinia Suomen Sokeri Oy:n Porkkalan Tehtaalla
Hygienia ja tuoteturvallisuus osa päivittäistä työrutiinia Suomen Sokeri Oy:n Porkkalan Tehtaalla Tärkeä tuoteturvallisuus Tämä esite on tarkoitettu koko Suomen Sokeri Oy:n Porkkalan tehtaan henkilöstölle,
LisätiedotOIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN
OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN Oiva- infopäivät elintarvikealan toimijoille Kesäkuu 2013 Kalajoen kaupunki Ympäristöterveydenhuolto / terveystarkastajat Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään (elintarvikkeiden
LisätiedotOIVA -valvontatietojen julkistaminen. Elintarviketurvallisuusvirasto Valvontaosasto
OIVA -valvontatietojen julkistaminen Elintarviketurvallisuusvirasto 1 Mikä Oiva? Valtakunnallista uutta elintarvikevalvonnan tietojen julkistamisjärjestelmää kutsutaan Oivaksi. Valvontatietojen julkistaminen
LisätiedotTämä asiakirja on ainoastaan dokumentointitarkoituksiin. Toimielimet eivät vastaa sen sisällöstä.
1994D0360 FI 31.01.1996 004.001 1 Tämä asiakirja on ainoastaan dokumentointitarkoituksiin. Toimielimet eivät vastaa sen sisällöstä. "B KOMISSION PÄÄTÖS, tehty 20 päivänä toukokuuta 1994, tiettyjen kolmansista
LisätiedotGluteenitonta. Yhteistyössä Keliakialiiton kanssa. Gluteenittoman palvelun merkki. Hakulomake yrityksille
Gluteenitonta Yhteistyössä Keliakialiiton kanssa Gluteenittoman palvelun merkki Hakulomake yrityksille 1. Yrityksen yhteystiedot Yrityksen nimi Yrityksen osoite Yhteyshenkilön nimi Yhteyshenkilön asema
LisätiedotTähtiniemen Juhlakartano, Tähtiniementie 29, KORPILAHTI
LÄHETTÄJÄ Jyväskylän kaupunki, Ympäristöterveydenhuolto Eeronkatu 10 40720 JYVÄSKYLÄ VASTAANOTTAJA Tähtiniemen Juhlakartano Armi Unga Ky Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm 27.10.2017 Tapahtumatunnus
LisätiedotJoulupöytä-projekti 2008
Joulupöytä-projekti 2008 Projektitiivistelmä Joulukuu 2008 Terveystarkastajat Liisa Haavisto, Annika Porthin ja Mattias Finell Johdanto Monien ravintoloiden joulun alla järjestämät joulutarjoilut kuormittavat
LisätiedotRuokaratkaisuja. Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS. Kirsi Englund
Ruokaratkaisuja Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS Kirsi Englund Hyvän aterian malli Ateria on ravitsemuksellisesti laadukas, kun lautaseltasi löytyy nämä neljä osaa. Omaksu malli mieleesi,
LisätiedotSivutuotteiden valvonta kala-alanlaitoksissa. lainsäädännöstä koottua
Sivutuotteiden valvonta kala-alanlaitoksissa lainsäädännöstä koottua Tuula Lundén Ylitarkastaja Elintarvikehygieniayksikkö 1 2 Kalasivutuotteet: arvioita määristä Perkuusivutuotteet - 12 milj kg/ v Jalostusteollisuuden
LisätiedotMÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA
Terveydensuojelujaosto 43 16.06.2015 MÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA TERVSJST 16.06.2015 43 Valmistelu ja lisätiedot:
LisätiedotJäljitettävyyden valvontaprojekti v. 2015
EVO-projekti 2015 Jäljitettävyyden valvontaprojekti v. 2015 Ylitarkastaja Jussi Peusa, Evira jussi.peusa@evira.fi Tässä esityksessä Käydään läpi pääpiirteittäin miksi kyseinen projekti mitä tavoitellaan
LisätiedotPAKKAUSMERKINNÄT PAKETTIIN! Mervi Louhivaara
PAKKAUSMERKINNÄT PAKETTIIN! Mervi Louhivaara MIHIN PAKKAUSMERKINNÄT LAITETAAN? Valmiiksi pakattuihin tuotteisiin Ei tarvitse jos: tuote pakataan loppukuluttajalle elintarvikkeen luovutuspaikassa (myymälä,
Lisätiedot