YRITYSVASTUURAPORTTI 2012

Transkriptio

1 YRITYSVASTUURAPORTTI 2012

2 TOIMITUSJOHTAJAN PUHEENVUORO Me Kotipizzassa tiedämme, että vastuullinen toiminta on vahva kilpailukeino ja ehdoton edellytys menestymiselle. Olemme tähänkin asti tehneet vastuullisia ratkaisuja, mutta nyt olemme aloittaneet vastuullisuustyömme järjestelmällisen kehittämisen ja tulosten mittaamisen. Haastamme itsemme. Tavoitteemme on olla Suomen Vastuullisin Ravintolaketju. Vastuullisuus ei saa olla ympäripyöreitä lupauksia. Sen täytyy näkyä arkipäivän tekoina. Jokaisen meistä Kotipizza-ketjussa työskentelevän on tiedettävä, mitä vastuullisuus meille tarkoittaa ja mitä vaatimuksia se työllemme asettaa. Jokainen meistä voi parantaa toimintaansa hoitamalla oman osuutensa mallikkaasti ja tsemppaamalla toisia yhä parempaan toimintaan. Asiakkaamme ja muut tärkeät sidosryhmämme ovat entistä kiinnostuneempia tekemisistämme ja osaamisestamme. Vastuullisuudesta välitetään. Se kannustaa meitä jatkuvan parantamisen tiellä. Olemme täydentäneet ketjukonseptiamme vastuullisen liiketavan periaatteilla ja tulosmittareilla ja aloittaneet Kotipizza-yrittäjien kouluttamisen niiden käyttöön. Kerromme vastuullisuutemme kehittämisestä vuosittain Vastuullisuusraportissamme. Tämä ensimmäisen raporttimme kertoo yritysvastuumme periaatteet ja tavoitteet. Kerromme myös vuoden 2012 tulokset. Tehdään maailmasta parempi paikka pizza kerrallaan. Tommi Tervanen, toimitusjohtaja, Frankis Group.

3 KOTIPIZZA LYHYESTI Kotipizzan perusti Rabbe Grönblom vuonna Vuonna 2011 Rabbe myi osake-enemmistön (80 %) suomalaiselle sijoittajayhtiölle Sentica Partners Oy:lle. Uuden omistajan myötä syntyi konserni Frankis Group Oy, johon kuuluvat Kotipizza-ketjujohdosta vastaava Kotipizza Oyj, hankinnoista vastaava Helsinki Foodstock Oy ja mm. Kotipizza-yrittäjien kirjanpitoa hoitava Francount Oy. Kutsumme toimipaikkojamme tässä raportissa ravintoloiksi. Ne toimivat ravintolaksi hyväksytyissä huoneistoissa ja ravintola-alan työehtosopimuksen piirissä. Kotipizza-ravintoloita oli vuoden 2012 lopussa 147 paikkakunnalla yhteensä 284 ravintolaa. Näistä 157 toimi kivijalkaravintoloina eli itsenäisinä yrityksinä erillisessä liikehuoneistossa. Shop-in-shop ravintoloita osana huolto-tai liikenneaseman palveluita oli 127. Ketjun yhteinen verollinen myynti vuonna 2012 oli 72,4 miljoonaa euroa. Kotipizza-yrittäjiä oli vuoden lopussa 252, joiden hoidossa oli 272 Kotipizza-ravintolaa. Loput 12 olivat Kotipizza Oyj:n omia ravintoloita. Yrittäjät ovat franchisingsopimussuhteessa Kotipizza Oyj:öön. Yli 10 vuotta Kotipizza-ketjussa toimineita yrittäjiä on 38 ja yli 20 vuotta toimineita kuusi (6). Kotipizza Oyj on Suomen Franchising-Yhdistys ry:n jäsen ja noudattaa sen eettisiä sääntöjä. Kotipizza Oyj on osa Frankis Groupkonsernia, johon kuuluvat myös Helsinki Foodstock Oy ja Francount Oy. Kun puhumme meistä, tarkoitamme näitä kaikkia. Kotipizza-ketjussa on 277 ravintolaa vuonna Ulkomailla Kotipizzalla on toimipaikkoja Ruotsissa, Venäjällä ja Serbiassa, yksi kussakin.

4 OSA 1 YRITYSVASTUUN PERIAATTEET OSA 2 VASTUULLISUUDEN TULOKSET 2012 OSA 3 VASTUULLISUUS- OHJELMA Raportin sisältö ja kattavuus Vastuullisuuden neljä viestiä Yritysvastuun johtaminen Kotipizza-ketjussa Yritysvastuun sidosryhmät ja odotukset Strategia, riskit ja mahdollisuudet Vastuullisen liiketavan periaatteet Hankintaperiaatteet Ympäristöpolitiikka Henkilöstöperiaatteet Tulosmittarien olennaisuusarviointi Yhteenveto keskeisimmistä tuloksista Taloudellinen vastuu Vastuulliset hankinnat, tuoteturvallisuus Ympäristövastuu Henkilöstövastuu Haasteemme Vastuullisuusohjelma Liitteet Yhteystiedot Vinkki Klikkaamalla tämän sisällysluettelon otsikoita siirryt suoraan haluamallesi sivulle. Sisäsivuilla voit liikkua osioiden välillä klikkaamalla sivupalkkeja.

5 OSA 1 YRITYSVASTUUN PERIAATTEET

6 Ensimmäisen raportoinnin jälkeen olemme entistä tietoisempia siitä, missä Kotipizza-ketju on hyvä ja jopa edelläkävijä ja missä meillä on parannettavaa! Tommi Tervanen toimitusjohtaja Frankis Group Oyj

7 RAPORTIN SISÄLTÖ JA KATTAVUUS Kotipizza-ketju julkaisee yritysvastuuraporttinsa nyt ensimmäistä kertaa. Raporttimme perustana on Global Reporting Initiativen (GRI) julkaisema kestävän kehityksen raportointisuositus (G3.1 -versio). Yritysvastuutamme ohjaavat johtamisperiaatteet on valmisteltu Kotipizzan yritysvastuun ohjausryhmässä ja hyväksytty Frankis Group Oyj:n johtoryhmässä ja hallituksessa. Raportin tunnusluvut on valittu ohjausryhmän laatiman mittarien olennaisuusarvioinnin perusteella. Koska Kotipizza on pk-yritys, tunnuslukujen määrä on toistaiseksi suppea. Raportin rakenne Osa 1 Yritysvastuun periaatteet Osa 2 Tulokset 2012 Osa 3 Vastuullisuusohjelma Raportin alussa esittelemme perustiedot Kotipizza Oyj:stä ja Kotipizza- yrittäjistä ja kerromme toimintamme strategiasta ja johtamisesta. Sen jälkeen esitämme yritysvastuun ohjausryhmän laatiman sidosryhmäanalyysin ja yritysvastuun kannalta keskeiset riskit ja mahdollisuudet. Yritysvastuuta ohjaavat johtamisperiaatteet esittelemme tiivistelminä. Täydelliset tekstit ovat luettavissa www-sivuillamme kohdasta Vastuullisuuden Johtaminen -kohdassa kerromme Frankis Groupin hallituksen, johtoryhmän ja Kotipizzan yritysvastuun ohjausryhmän tehtävistä yritysvastuumme kehittämisessä. Toimintamme tuloksia käsittelemme raportin taloudellisen vastuun, ympäristövastuun, henkilöstövastuun ja vastuullisen hankinnan osioissa. Koska raportti on meille ensimmäinen, tulokset kuvaavat lähinnä toimintamme nykytilannetta. Olemme laatineet vastuullisuusohjelman vuosille Sen myötä seuraamme tulevissa raporteissa tavoitteiden toteutumista ja esittelemme uusia tavoitteita.

8 Vastuullisuus Vastuullisuus on arkipäivän tekoja. Kotipizzalle se merkitsee vastuuta kuluttajista, vastuuta työntekijöistä, vastuuta ympäristöstä ja vastuuta tulevaisuudesta. Vastuullinen yritys noudattaa lakeja sekä yleisesti hyväksi todettuja käytäntöjä. GRI Global Reporting Initiative (GRI) tuottaa kattavan yhteiskuntavastuun raportointiohjeiston, jota käytetään laajalti ympäri maailmaa. Se määrittelee periaatteet ja indikaattorit, joiden avulla organisaatiot voivat mitata ja raportoida taloudellisia, sosiaalisia ja ympäristövaikutuksia. GRI on sitoutunut jatkuvasti kehittämään ja lisäämään raportointiohjeiston käyttöastetta. Raportointiohjeisto on saatavilla maksutta. Lisätietoja Lisätietoja: Raportin kattavuus Raportointi kattaa Kotipizza-ketjun kaikki toiminnot. Mahdolliset poikkeamat ja rajoitukset kerromme kyseisten tunnuslukujen yhteydessä. Koska yrittäjät toimivat pääsääntöisesti kiinteistöyhtiöissä, joiden lämmitys- ja jätehuoltokulut sisältyvät yhtiövastikkeeseen, tällaiset ympäristötunnusluvut on laskettu erillisselvityksen perusteella. Shop-in-shop -periaatteella toimivien Kotipizzojen tunnuslukujen laskentaperustana on käytetty tilitoimisto Francountin palveluita käyttävien, erillisinä yhtiöinä toimivien Kotipizza -yrittäjien tunnuslukuja. Raportin varmennus Raporttia ei ole puolueettomasti varmennettu. Kotipizza lyhyesti -osioon ja Taloudellisen vastuun osioon sisältyvistä luvuista Oyj:tä koskevat luvut on tilintarkastettu Kotipizza Oyj:n tilinpäätöksen ja hallituksen kertomuksen yhteydessä. Tämä raportti kertoo vuoden 2012 tuloksista. Seuraava, vuoden 2013 raportti julkaistaan vuoden 2014 aikana.

9 VASTUULLISUUDEN NELJÄ VIESTIÄ 1. Vastuu kuluttajista 3. Vastuu ympäristöstä Tunnemme raaka-aineiden alkuperän 100%:sti ja kerromme sen avoimesti. Raportointi haastaa jatkuvaan seurantaan ja parantamiseen. Koulutamme. Huolehdimme työnantajavelvollisuuksista 100%:sti. Ei harmaata taloutta. Tuemme paikallista yrittäjyyttä. 2. Vastuu työntekijöistä 4. Vastuu tulevaisuudesta

10 VUODEN 2013 LUVUT 9 milj. pizzaa vuodessa 26 vuotta 277 ravintolaa 252 yrittäjää yht työntekijää

11 YRITYSVASTUUN JOHTAMINEN KOTIPIZZA-KETJUSSA Yritysvastuun johtaminen Kotipizza-ketjussa on ketjukonseptiin kuuluvaa jokapäiväistä työtä. Vastuullisuus sisältyy Kotipizzan strategiaan ja yleisiin toimintaperiaatteisiin. Lisäksi olemme määritelleet erillisiä johtamisperiaatteita ohjaamaan vastuullisuustyötämme. Perehdyttäminen vastuullisuusasioihin on osa uusien Kotipizza-yrittäjien aloituskoulutusta. Yritysvastuun sidosryhmät Teimme yritysvastuun johtamismallin perustaksi sidosryhmäanalyysin selvittääksemme keskeisten sidosryhmien odotuksia Kotipizzan vastuullisuudelle, Kotipizzan toimenpiteitä näihin odotuksiin vastaamiseksi sekä mittareita toimenpiteiden onnistumisen seurantaan. Analyysi tehtiin yrityksen sisäisenä asiantuntijatyönä käyttäen aineistona eri sidosryhmien mielipiteitä koskevia tutkimuksia (analyysi on kokonaisuudessaan liitteessä 1). Strategia, riskit ja mahdollisuudet Kotipizzassa on tehty työtä vastuullisuuden hyväksi koko ketjun olemassaolon ajan. Vastuullisuusasioiden merkitys on kasvanut, koska myös kuluttajat ovat entistä kiinnostuneempia ruoan koostumuksesta ja alkuperästä. Meidän halutaan osaltamme edistävän myös ruokailun terveellisyyttä. Markkinajohtajana meiltä odotetaan edelläkävijän otteita. Sen roolin omaksumme mielellämme. Kotipizzan yritysvastuun ohjausryhmä laati vuoden 2012 kesällä vastuullisuutta koskevan riskianalyysin. Keskeisimpinä riskeinä Kotipizzalle pidettiin raaka-aineiden hankintaan ja tuotevastuuseen liittyviä riskejä. Vaikka riskien toteutumisen todennäköisyys näyttääkin pieneltä, otamme potentiaaliset riskit vakavasti ja ennakoimme niitä. >>>

12 YRITYSVASTUUN JOHTAMINEN KOTIPIZZA-KETJUSSA Näemme vastuullisuusasiat strategisesti tärkeinä. Vastuullinen liiketoiminta luo pohjan tuloksemme kehittämiseen ja maineemme vahvistamiseen. Jatkamme työtämme esimerkiksi ympäristöä vähemmän kuormittavien toimintatapojen edistämisessä sekä yrittäjiemme vastuullisen toimintatavan kouluttamisessa ja esiintuomisessa. Vastuullisen liiketavan periaatteet Frankis Groupin hallitus hyväksyi vastuullisen liiketavan periaatteet vuonna Periaatteet sisältävät toimintaohjeita ja -vaatimuksia niin Kotipizza-ketjussa työskenteleville kuin ketjun yhteistyökumppaneille. Kantaa otetaan mm. vastuulliseen taloudenhoitoon, eturistiriitoihin, henkilöstövastuuseen, ympäristövastuuseen, yhteistyöhön tavaran- ja palveluntoimittajien kanssa sekä asiakassuhteisiin. Periaatteita on käyty läpi Kotipizzaketjun yhteisissä tilaisuuksissa. Vastuullisen liiketavan periaatteet on esitelty kokonaisuudessaan liitteessä 4.

13 VASTUULLISUUDEN SIDOSRYHMÄT JA ODOTUKSET Omistajat Yrityksen arvon nostaminen, kannattavuus, riskienhallinta. Kotipizza-yrittäjät ja henkilökunta Luotettavuus, työsuhde -edut, hyvämaineinen työnantaja, avoin tiedottaminen, reiluus ja arvostus. Kuluttajat Tuoteturvallisuus ja laatu, ruokavalioiden huomioon ottaminen, ostotapahtuman turvallisuus, eettisyys, yhteiskunnallisten velvoitteiden täyttyminen, rahalle vastinetta. Frankis Group henkilökunta Tasa-arvo, joustavuus, työpaikka/-aika: uudet määritelmät. Tavarantoimittajat Pitkäaikaista yhteistyötä, edelläkävijyyttä, sitoutumista, luotettavuutta. Terveys- ja veroviranomaiset Säädösten mukainen toiminta. Yrittäjät Konseptin sisältö ja kehitys, markkinajohtajuus, pitkäaikainen yhteistyö, tasapuolinen kohtelu, luotettavuus. Media Taloustiedon avoin raportointi, omistukselliset järjestelyt, yrittäjyys, raakaaineet, harmaan talouden välttäminen, kotimaisuus.

14 YRITYSVASTUUN JOHTAMINEN KOTIPIZZA-KETJUSSA Hankintaperiaatteet Kotipizzalle on tärkeää varmistaa raaka-aineiden tuoreus, laatu, tuoteturvallisuus ja kestävä tuotantotapa. Olemme määrittäneet raaka -aineillemme vaativat laatukriteerit. Niiden pohjalta valitsemme kaikki raaka-aineemme huolellisesti. Kun tunnemme tarkkaan niiden alkuperän, voimme aina esitellä sen läpinäkyvästi ja ylpeästi. Hankintatyömme onnistumisen edellytyksenä on, että toimittajamme tuntevat yhteistyölle asettamamme keskeiset vaatimukset ja toimivat periaatteidemme mukaisesti. Kotipizza-ketjun hankintaperiaatteet toimitetaan tavarantoimittajillemme koti- ja ulkomailla vuoden 2013 aikana. Ne sisältävät laatu-, turvallisuus-, ympäristö- ja sosiaalisia vaatimuksia. Hankintaperiaatteemme on esitelty kokonaisuudessaan liitteessä 4. Ympäristöpolitiikka Kotipizzan ketjuohjauksen ja yrittäjien yhteisenä tehtävänä on huolehtia, että pidämme oman ympäristökuormituksemme mahdollisimman pienenä ja että kuormitukseemme osaltaan vaikuttavat raaka-aineiden ja palvelujen toimittajat tukevat omilla toimenpiteillään meitä ympäristötavoitteittemme saavuttamisessa. Ympäristöpolitiikkamme käsittelee toimintamme keskeisiä ympäristövaikutuksia ja niiden vähentämiseen tarvittavia toimenpiteitä. Ympäristöpoliitiikka on esitelty kokonaisuudessaan liitteessä 4.

15 Hessu Sikström, Osto-ja logistiikkajohtaja, Kotipizza: Työni vastuullisena ostajana merkitsee sitä, että selvitän jokaisen Kotipizzaketjuun ostamani raaka-aineen alkuperän ja valmistusprosessin. Toinen puoli vastuuta on huolehtia, että kaikki tieto on dokumentoitu niin, että Kotipizzassa asioiva kuluttaja saa tiedon käyttämiemme raaka-aineiden alkuperästä.

16 YRITYSVASTUUN JOHTAMINEN KOTIPIZZA-KETJUSSA Henkilöstöperiaatteet Henkilöstöperiaatteidemme tavoitteena on selkiyttää ja yhdenmukaistaa johtamistamme sekä ylläpitää ja kehittää yritys- ja työnantajakuvaamme. Ketjumme yhteinen ja kunkin yrittäjän oma menestys riippuu ratkaisevasti yrittäjien ja työntekijöiden ammattitaidosta, työtyytyväisyydestä ja motivaatiosta. Vastuullisella henkilöstöjohtamisella varmistamme, että henkilöstöön liittyvät menestystekijät toteutuvat niin lyhyellä kuin pitkälläkin aikajänteellä. Henkilöstöperiaatteemme on esitelty kokonaisuudessaan liitteessä 4.

17 Tuulia Kilpi, yrittäjä, Kotipizza Ruoholahti: Vastuullisen yrityksen toiminta on avointa ja rehellistä. Olen ylpeä siitä, että Kotipizza-ketjussa huolehditaan työntekijöistä ja asiakkaista. Tärkeää on myös se, että huolehdimme omalta osaltamme ympäristöstä ja yhteiskunnasta.

18 YRITYSVASTUUN JOHTAMINEN KOTIPIZZA-KETJUSSA Yritysvastuuta johdetaan Kotipizza-ketjussa osana normaalia suunnittelua ja jokapäiväistä työtä. Koska yritysvastuun systemaattinen edistäminen on tuonut tullessaan uusia toimintaohjelmia ja mittareita, olemme koonneet Yritysvastuun ohjausryhmän valmistelemaan tarvittavia toimenpiteitä, koordinoimaan niiden toteutumista ja tekemään tarvittaessa esityksiä Frankis Groupin johtoryhmälle ja/tai hallitukselle. Ohjausryhmän on tarkoitus toimia niin kauan, että koemme toimintatapamme vastuullisuuden johtamisessa vakiintuneen. Ohjausryhmän puheenjohtajana toimii Frankis Group Oyj:n toimitusjohtaja ja siinä on jäseniä ketjun taloudesta, hankinnoista, markkinoinnista ja operatiivisista toiminnoista. Mukana on myös Kotipizza-yrittäjien edustaja. Frankis Groupin johtoryhmä seuraa vastuullisuusohjelman etenemistä ja käsittelee ohjausryhmän tekemiä ehdotuksia. Johtoryhmä hyväksyy vastuullisuutta ohjaavat periaatteet lukuun ottamatta niitä, joiden hyväksyminen kuuluu yhtiön tai konsernin hallitukselle, sekä vuosittaisen yritysvastuuraportin ennen sen julkaisemista. >>>

19 YRITYSVASTUUN JOHTAMINEN KOTIPIZZA-KETJUSSA Frankis Groupin hallituksessa käsitellään kerran vuodessa vastuullisuustoiminnan tulokset, kehittämissuunnitelmat ja raportointi johdon katsauksena. Vastuullisuutta ohjaavista johtamisperiaatteista hallitus hyväksyy vastuullisen liiketavan periaatteet. Johtoryhmä tekee tarvittaessa hallitukselle muita vastuullisuutta koskevia esityksiä. Hallitus ei ole nimennyt keskuudestaan erityisesti yritysvastuuasioihin perehtyvää jäsentä. Johtoryhmän hyväksymän yritysvastuun tavoiteohjelman myötä vastuullisuustulosten kehitysohjelmia on tarkoitus tuoda näkyvästi mukaan tuleviin vuosisuunnitteluprosesseihin. Tavoiteohjelma on esitelty raportin lopussa. Yritysvastuun johtamisperiaatteet, tulosmittarit ja raportointivastuut on liitetty omana vastuullisuusosionaan Kotipizza-yrittäjän käsikirjaan. Vastuullisuutta ohjeistavaa aineistoa on yrittäjien saatavilla myös ketjun intranet-sivustolla Pizzanetissä.

20 OSA 2 VASTUULLISUUDEN TULOKSET 2012

21 VASTUULLISUUDEN TULOKSET Vastuulliset yritykset ovat toimintatavoiltaan läpinäkyviä ja kertovat avoimesti tuloksistaan. Kotipizza-ketju on ottanut vastuullisuuden osaksi liiketoimintastrategiaansa ja pitää sitä kilpailukeinona, joten läpinäkyvyys ja vastuullisuuden tulosten esittäminen luotettavilla mittareilla ovat olennainen osa Kotipizzan tapaa toimia. Vastuullisuuden johtamisen ja tulosmittarien systemaattinen kehittäminen alkoi Kotipizza-ketjussa kesällä Koska osa tulosten laskentaan ja esittelyyn tarvittavista tilastoista on kerättävä lähes 300:lta Kotipizza-yrittäjältä, vuoden 2012 raportointi toiminnan vastuullisuudesta on vielä suhteellisen vaatimatonta. Ketjussa on kuitenkin runsaasti keskitettyjä toimintoja kuten raaka-aineiden ja tuotteiden hankinta ja logistiikka, tuotereseptiikat, koulutuspalvelut sekä yrittäjille tarjotut kirjanpito- ja palkanlaskentapalvelut, mikä helpottaa tiedon saantia monelta tärkeältä osa-alueelta. Tuloslaskentaa on tarkoitus merkittävästi kehittää vuosina , tavoitteena saavuttaa johtava asema toimialalla vastuullisuustiedon hallinnassa ja raportoinnissa. Vuoden 2013 raportointiin on tarkoitus soveltaa GRI:n toukokuussa 2013 julkaistavaa G4-ohjeistusta, pitäytyen kuitenkin edelleen pk-yrityksistä koostuvalle ketjulle olennaisissa tulosmittareissa.

22 VASTUULLISUUDEN TULOKSET Tulosmittarien olennaisuusarviointi Kotipizzan yritysvastuun ohjausryhmä laati vastuullisuuden tulosmittarien olennaisuusarvioinnin, jonka pohjana oli GRI:n G3.1-raportointisuositus. Arvioinnissa painoarvon korkea tai erittäin korkea joko sidosryhmien tai Kotipizzan kannalta sai kaksi taloudellisen vastuun, kuusi ympäristövastuun, kuusi henkilöstövastuun, kaksi hankintojen vastuullisuuden ja viisi tuoteturvallisuuden ja asiakastyytyväisyyden mittaria. Aika monen mittarin osalta tietomme ovat vielä puutteellisia, mutta olemme tunnistaneet puutteet ja käynnistäneet toimenpiteet niiden korjaamiseksi tulevissa raporteissa. (Olennaisuusarviointi liitteenä 3).

23 YHTEENVETO KESKEISIMMISTÄ TULOKSISTA Taloudellinen vastuu Liikevaihto, milj. 66,8 Tulos ennen veroja, milj. 1) 12,9 Maksetut palkat ja henkilösivukulut, milj. 21,7 Ostetut tavarat ja palvelut, milj. 33,8 Maksetut välittömät verot, milj. 2,5 Yrittäjätyytyväisyys (asteikko 1-5) 3,6 Ympäristövastuu Käytetyt raaka-aineet, tonnia Sähköenergian kulutus, MWh Lämpöenergian kulutus, MWh 2) CO ² -päästöt, tonnia myynnin euroa kohti, kiloa 34 paistettua pizzaa kohti, grammaa 275 Pakkausmateriaaleja Suomen markkinoille, tonnia 655 Henkilöstövastuu Henkilökunnan määrä vuoden lopussa 3) Henkilökuntaa keskimäärin kokopäiväisiksi muutettuna 800 Yrittäjien koulutuspäiviä 300 Tapaturmia 16 1) Kotipizza Oyj:n ja Kotipizza-yrittäjien yhteenlaskettu liikevoitto 2) Arvio 3) Sisältää yrittäjät

24 TALOUDELLINEN VASTUU Kotipizza Oyj ja Kotipizza-yrittäjät noudattavat taloudenpidossaan niin kuin muussakin toiminnassaan tinkimättä Suomen lainsäädäntöä. Hoidamme talouttamme täsmällisesti ja säännösten mukaisesti, emmekä hyväksy harmaata taloutta missään muodossa. Olemme kirjanneet Kotipizzan vastuullisen liiketavan periaatteisiin hyvää taloudenhoitoa koskevia periaatteita. Taloudellisen vastuun tunnusluvut on saatu Kotipizza Oyj:n tilinpäätöksestä sekä Francount Oy:n laatimista Kotipizza-yrittäjien tilinpäätöksistä. Taloudellinen hyöty sidosryhmittäin Vuonna 2012 Kotipizza-ketjun synnyttämä taloudellinen hyöty eli liikevaihto oli 66,8 miljoonaa euroa. Tästä raaka-aine- ja palvelutoimittajat saivat 33,8 miljoonaa euroa eli 51 prosenttia. Kotipizza Oyj:n omistajien ja Kotipizza-yrittäjien osuus oli 14,0 miljoonaa euroa x), ja henkilökunta sai palkkioina x) Sisältää Kotipizza Oyj:n ja Kotipizza-yrittäjien liikevoitot sekä osakeyhtiömuotoisten Kotipizza-yritysten yrittäjilleen maksamat palkat. 18,2 miljoonaa euroa. Sosiaaliturvan osuus oli 3,5 miljoonaa euroa ja veroja maksettiin 2,5 miljoonaa euroa. Liiketoiminnan muita kuluja oli 3,7 miljoonaa euroa näistä merkittävimpiä olivat toimitilakulut. Välittömien verojen lisäksi Kotipizza-ketju tilitti valtiolle arvonlisäveroa 1,0 miljoonaa euroa sekä palkkojen ennakonpidätyksiä 1,0 miljoonaa euroa. Kotipizza-yrittäjien tiedot on laskettu käyttämällä perustana Francount Oy:n hoidossa olevia kirjanpitoja. Francountilta saatavat tunnusluvut kattavat 61 prosenttia Kotipizza-yrittäjien liikevaihdosta. Kirjanpitopalvelun ulkopuolelle jäävien yrittäjien mm. kaikki shop-in-shop ravintolat tunnuslukujen oletetaan tässä raportissa olevan samoja kuin palvelua käyttävien.

25 TALOUDELLINEN VASTUU Yhteistyösopimuksia Kotipizza-ketjulla ei ollut kalenterivuonna merkittäviä taloudellisia yhteistyösopimuksia. Vuoden 2013 helmikuussa Kotipizza aloitti yhteistyön MTV Oy:n (MTV MEDIA) kanssa Rispekti-kampanjan merkeissä. Kampanjaa varten kehitettiin Rispekti-pizza, jonka myynnistä tilitetään yksi euro pizzaa kohti Kotipizzan Rispekti-rahastoon. Rahastoon luvattiin kerätä vähintään euron pääoma, josta jaettiin hakemusten perusteella kouluille euron stipendejä käytettäviksi koulukiusaamisen ehkäisemiseen. Vanhempainyhdistykset osallistuivat kampanjan käytännön työhön kouluissa. Case: Rispekti Keväällä 2013 toteutetun Rispekti-hankkeen yksi euron palkinnon saaja oli Ikaalisten koulun vanhempainyhdistys. Ala-asteelta yläasteelle siirtyminen ei ole pikkujuttu. Moni jännittää siirtymistä uuteen kouluympäristöön ja tuntemattomien luokkatovereiden joukkoon. Epävarmuus voi saada tarrautumaan haitalliseen rooliin ja luoda luokkaan kiusaajia ja kiusattuja. Ikaalisissa saatetaan nuoret turvallisesti yläasteelle. Menetelmän nimi on Kutosten kurssi. Kurssia kehitetään tänä vuonna Kotipizzan Rispekti-kampanjan avustusrahan turvin. Kampanja tukee koulukiusaamista estävää toimintaa. Kaikille opettajille ja kouluillle menevä Koti ja Koulu-lehti kirjoitti aiheesta numerossa 28/2013.

26 TALOUDELLINEN VASTUU Asiakastyytyväisyys Kotipizza seuraa asiakastyytyväisyytensä ja yrityskuvansa kehittymistä Taloustutkimus Oy:n Omnibus- ja Suomi Tänään -tutkimusten avulla. Kummassakin tutkimuksessa selvitetään asiakkaiden kokemuksia ja mielikuvia pikaruokaketjuista ja analysoidaan erityisesti pizzan ostamista. Kotipizzan brändimielikuvassa ei ole tapahtunut suuria muutoksia. Parhaita, selvästi toimialan keskiarvon yläpuolella olevia arvosanoja Kotipizza saa tuotteiden mausta, tuoreudesta ja turvallisuudesta, valikoiman monipuolisuudesta, henkilökunnan palvelualttiudesta ja ystävällisyydestä sekä hyvistä pakkauksista. Parantamisen varaa on toimipaikkojen julkisivuissa ja sisätilojen viihtyisyydessä. Hintoja pidetään alan keskiarvoa kalliimpina, mutta tarjousten koetaan olevan keskiarvoa parempia. Yrittäjätyytyväisyys Kotipizza-ketjun johtaminen ja yrittäjille tarjottavat palvelut vaikuttavat merkittävästi yrittäjien tyytyväisyyteen. Tyytyväisyydestä huolehtiminen ylläpitää vahvaa motivaatiota yrittämiseen ja helpottaa hyviin suorituksiin yltämistä. Kotipizzan ketjujohto toteuttaa vuosittain Kotipizza-yrittäjien tyytyväisyystutkimuksen, jonka avulla ketjun ja yrittäjien yhteistyön kehittymistä seurataan monipuolisesti. Yrittäjien tyytyväisyys ketjun toimintaan oli pysynyt edellisen vuoden tasolla, arvosanassa 3,6 (skaalassa 1-5). Kaikkein tyytyväisimpiä oltiin yhteistyöhön aluepäälliköiden kanssa, Kotipizzan asemaan markkinoilla, tilitoimisto Francountin palveluihin sekä Helsinki Foodstock Oy:n hankintaan ja raaka-aineiden laatuun. Tärkeimmiksi kehittämiskohteiksi koettiin yhteistyö konseptin kehittämisessä, muutoksista tiedottaminen sekä online- ja mobiilimyynti.

27 VASTUULLISET HANKINNAT, TUOTETURVALLISUUS Kotipizzan hankinnoissa on jo vuosikausia noudatettu avoimuus- ja läpinäkyvyysperiaatteita. Ketjujohto hankkii keskitetysti private label -periaatteella kaikki pizzoissa käytettävät raaka-aineet ja muut tarvikkeet, ja kaikki raaka-ainetoimittajat on esitelty yksityiskohtaisesti Kotipizzan www-sivuilla. Poikkeuksia ovat satokausien mukaan vaihtuvat paprikan, punasipulin, valkosipulin ja kirsikkatomaatin toimittajat, joiden kohdalla ei vastaavaa esittelyä ole. Suurimmat yhteistyökumppanimme ovat laadustaan tunnettuja suomalaisia yrityksiä, joiden toimintaa säätelee vaativa elintarvike-, ympäristö- ja työlainsäädäntö ja niitä koskeva viranomaisvalvonta. Pääosan ulkomaisista raaka-aineistamme tuomme muista EU-maista, joiden lainsäädäntö ja viranomaisvalvonta vastaavat pääsääntöisesti suomalaista käytäntöä. EU:n ulkopuolisiin ostoihin kolme prosenttia kaikista ostoistamme sovellamme EU:n elintarviketuonnille asettamia vaatimuksia. Laadun ja tuoteturvallisuuden valvonta Laadunvalvojamme vierailevat tavarantoimittajien luona vuosittain varmistaakseen raaka-aineiden ja tuotantotapojen täyttävän Kotipizzan tiukat laatu- ja tuoteturvallisuusvaatimukset. Laadun ja tuoteturvallisuuden varmistamisen ohessa seuraamme toimittajiemme ympäristötuloksia ja rohkaisemme toimittajia ympäristöjohtamisjärjestelmän ja vähemmän ympäristöä kuormittavien tuotantomenetelmien käyttöön. Liitämme tuotemäärityksiimme tarvittaessa myös ympäristövaatimuksia ja muita tuotantotapaan liittyviä linjauksia.

28 VASTUULLISET HANKINNAT, TUOTETURVALLISUUS Kotipizza-ravintoloissa laadunvalvonta perustuu ketjukäsikirjassa tarkkaan ohjeistettuun omavalvontaohjelmaan. Jokainen Kotipizza-ravintola seuraa raaka-aineidensa laatua päivittäin ja kirjaa tiedot ylös. Valvonta on yksityiskohtaista ja siihen kuuluu myös säännöllinen näytteidenotto tarkempia laboratoriotestejä varten. Raaka-aineista tehtiin vuoden aikana yksi takaisinveto (rucolasalaatissa todettiin tehtaalla mahdollinen salmonellakontaminaatio). Ravintoloihin kohdistuvista tarkastuksista kerätään tietoja tuleviin raportteihin. Hankintojen jakautuminen Vuonna 2012 suomalaisten tavarantoimittajien osuus ostojen arvosta oli 63 prosenttia, muiden EU-maiden toimittajien 34 prosenttia ja EU:n ulkopuolisten kolme (3) prosenttia. 63% Suomi 34% EU 3% EU:n ulkopuolelta Suomalaisista toimittajista osa on maahantuojia, joiden myymien tuotteiden alkuperää emme pysty tilastoimaan tämä osuus ostoista oli viisi (5) prosenttia. Kotipizzalle on myönnetty Suomalaisen Työn Liiton Avainlippu-tunnus.

29 ESIMERKKEJÄ KOTIPIZZAN RAAKA-AINEISTA Kananmunat Juusto Liha Vihannekset Kananmunat ovat aina kotimaisilta tuottajilta Vuonna 2013 aikana siirryttiin kokonaan vapaan kanan kananmuniin, jotka tuotetaan vapaan, luontaisen liikkumisen sallivissa lattiakanaloissa. Vapaan kanan kananmunat tuottaa Satamuna Oy Valta-osa Kotipizzan käyttämästä juustosta on kotimaista Kotipizzan pizzajuusto ja Auramuru tulevat Valiolta Parmesan tulee Italiasta ja mozzarella Saksasta Valta-osa Kotipizzan käyttämästä lihasta on kotimaista Kotipizzan kebabliha, palvi, salami, pepperoni sekä beef and roast -jauheliha tulevat Saarioiselta Suomesta Kotipizzan bolognese tulee Saarioisten tehtaalta Virosta Pekoni tulee Hollannista ja kananpoika Brasiliasta Kotipizzan vihannekset tulevat sesongin mukaan Suomesta ja muista maista Jäävuorisalaattia tulee Espanjasta, Hollannista ja Saksasta, sesonkiaikaan Suomesta Tuore herkkusieni Suomesta ja Hollannista Paprika Hollannista, kirsikkatomaatti Espanjasta Rucola Italiasta ja Ruotsista

30 VASTUULLISET HANKINNAT, TUOTETURVALLISUUS Sosiaalinen vastuu hankinnoissa Sosiaalista vastuuta koskevat vaatimuksemme keskittyvät kansallisen työlainsäädännön ja/ tai ILOn sopimusten noudattamiseen, riippuen siitä, kumpi on työntekijän oikeuksien kannalta vaativampi vaihtoehto. Kohdistamme sosiaaliset vaatimuksemme toimittajiin riskiarvioinnin perusteella. Jos katsomme toimittajan kuuluvan riskiryhmään, pyydämme toimittajalta luotettavaa todistusta työnormien noudattamisesta tai ohjeittemme mukaista itsearviointia. Käytämme myös kolmannen osapuolen tarkastusta silloin, kun emme muuten saa haluamaamme luotettavaa tietoa. Korjaustoimenpiteille kuuden kuukauden määräaika Mikäli havaitsemme toimittajamme toimivan hankintaperiaatteidemme vastaisesti, pyydämme toimittajaa toteuttamaan korjaustoimenpideohjelman yhteistyössämme tavoiteltavien etujen varmistamiseksi. Mikäli toimittaja ei pysty parannuksiin kuuden kuukauden kuluessa, Kotipizza lopettaa yhteistyön. Yhtään toimittajasuhdetta ei tähän mennessä ole jouduttu lopettamaan tästä syystä.

31 TUOTEKOHTAISET LINJAUKSET Tonnikala Katkaravut Ananas Kananpoika Kotipizza-tonnikala on Skipjack-lajiketta (katsuwonus pelamis), jota pyydetään Läntiseltä Tyyneltämereltä ja Intian Valtamereltä. WWF-kalaoppaan mukaisesti Skipjack-lajike ei ole vielä ylikalastetun lajikkeen asemassa maailman merillä. Seuraamme tilannetta jatkuvasti. Suosimme MSC-sertifioitua (Marine Stewardship Council) skipjack-tonnikalaa, joka on yksittäin vavalla ja siimalla pyydettyä (vielä tarjonta suppeaa). Kotipizza-tonnikalan valmistaa General Tuna Corporation Filippiineillä. Kotipizza-katkaravut (pandalus borealis) ovat kylmän meren rapuja, jotka pyydetään pohjoisen Jäämeren syvänteistä perinteisesti troolaten. Kotipizza-katkaravut ovat saaneet MSC-sertifikaatin (Marine Stewardship Council), mikä kertoo katkarapujen kestävän kalastuksen tavasta. Kotipizza-katkarapujen valmistaja on Coldwater Prawns As, Norjassa. Kotipizzalla on EU:n ulkopuolella kolme tavarantoimittajaa. Ananakset toimittavalla Great Giant Pineapple Companylla (Indonesia) on puolueeton SA sertifikaatti. Kotipizzan pariloidun kananpojan toimittaja on Osuuskunta Lar Brasiliasta, jonka tuotanto-olosuhteet tunnemme hyvin. Selvitämme vuoden 2013 aikana, onko näistä yrityksistä saatavissa omien arviointiemme tueksi myös puolueetonta tietoa työlainsäädännön ja sopimusten noudattamisesta.

32 YMPÄRISTÖVASTUU Kotipizzan ketjuohjauksen ja yrittäjien yhteisenä tehtävänä on huolehtia, että pidämme oman ympäristökuormituksemme mahdollisimman pienenä ja että kuormitukseemme osaltaan vaikuttavat raaka-aineiden ja palvelujen toimittajat tukevat omilla toimenpiteillään meitä ympäristötavoitteidemme saavuttamisessa. Käytössämme ei ole standardin mukaista ympäristöjohtamisjärjestelmää. Keskeiset ympäristövaikutukset ja tulokset Kotipizza-ketju kuormittaa ympäristöä hankkiessaan raaka-aineita ja välittäessään niitä ketjun toimipaikkoihin, säilyttäessään raaka-aineita kylmätiloissa, valmistaessaan tuotteita sähköuuneissa, valaistessaan liikehuoneistoja ja kuljettaessaan tuotteita asiakkaille kotiin. Myös liikehuoneistojen lämmityksellä ja jätehuollolla on ympäristövaikutuksia, jotka ovat yleensä ensisijaisesti kiinteistöyhtiön vastuulla. Kotipizzan logistiikan ympäristövaikutukset Kotipizza-yrittäjien raaka-aineiden hankinnasta ja toimituksista vastaa Kotipizza Oyj:n sisaryhtiö Helsinki Foodstock Oy. Vuonna 2012 kotimaiset tavarantoimittajat toimittivat noin 4,4 miljoonaa kiloa raaka-aineita ja muita tarvikkeita Kotipizzan varastoihin lämpötilasäädellyt tavarat Tuusulaan ja kuivatavarat Mäntsälään. Kühne&Nagelin hoitamat toimitukset ulkomailta olivat 1,36 miljoonaa kiloa, josta kiloa saapui kahdessa lentokuljetuksessa ja loput laivalla 56:ssa eri laivauksessa. Lämpötilasäädeltyjen tavaroiden jakelusta Kotipizza-ravintoloihin vastasi Valio ja muiden tavaroiden jakelusta Itella. Kotimaiset tuotteet on ostettu ostoehdolla toimitus Kotipizzan varastoon, joten niiden toimitusten päästöjä ei ole laskettu Kotipizzan vastuulle. Tuontitavara on ostettu ehdolla free on board, jolloin päästöt on laskettu Kotipizzan vastuulle lähtösatamasta Suomeen Helsingin satamaan.

33 YMPÄRISTÖVASTUU Kotipizzan logistiikan päästötiedot on saatu Kühne&Nagelilta, Itellalta ja Valiolta, ja ne kattavat noin 90 prosenttia ravintoloihin menevästä tavaravirrasta. Kühne&Nagelin ja Valion päästölaskenta perustuu kuljetuskilometreihin ja kuljetettuihin tonneihin. Itellan laskennassa kullekin pakettityypille on olemassa päästökerroin, ja yhteenlasketut päästöt on saatu toimitettujen pakettien määrän perusteella. CO ² -päästöt olivat tuonnin hankintakuljetusten osalta 60 tonnia ja ravintoloihin jakelun osalta 194 tonnia, yhteensä 254 tonnia eli noin 44 grammaa ravintoloihin toimitettua kiloa kohti. Helsinki Foodstockin tuonnista osa myydään Kotipizza-ketjun ulkopuolelle, eli tuonnin hankintakuljetusten todelliset Kotipizzalle kohdistettavat päästöt ovat hieman tässä esitettyä pienemmät. Helsinki Foodstock on kompensoinut tuontikuljetuksista syntyneet päästöt Kühne&Nagelin käytännön mukaisesti. Ravintoloiden kotiinkuljetukset Kotipizzan ketjujohdolla ei ole käytettävissään tilastoja Kotipizza-ravintoloiden kotiinkuljetuspalveluista. Arviomme on, että kotiinkuljetusta on noin 50 ravintolalla, joilla syntyi kuljetuskilometrejä runsaat Käyttämällä keskimääräisenä CO ² -päästönä 130 grammaa kilometriltä päädytään 78 tonnin kokonaispäästöihin. Vuoden 2013 raportointiin kerätään tarkempaa tietoa kotiinkuljetuksista. Kiinteistöjen energiankulutus ja energian CO ² -päästöt Pääosa Kotipizzan kivijalkaravintoloista toimii vuokrahuoneistossa ostoskeskuksessa tai liike-/toimistokiinteistössä. Shop-in-shop -ravintolat ovat yleensä osa huolto-/liikenneaseman toimintoja. Kaikille ravintoloille on tyypillistä, että niillä on oma sähkösopimus ja näin ollen sähkön kulutusta voi seurata, mutta lämmitys sisältyy kiinteistöyhtiön yhtiövastikkeeseen eikä sitä voida tilastoida ravintolakohtaisesti.

34 YMPÄRISTÖVASTUU Sähköä Kotipizza-ravintoloissa kuluu lähinnä pizzojen paistamiseen sähköuunissa, raaka-aineiden ja juomien kylmäsäilytykseen sekä ilmastointiin ja valaistukseen. Kotipizza-ravintoloiden yhteenlaskettu sähkönkulutus oli vuonna 2012 noin MWh. Luku on saatu Francount Oy:n laatiman Kotipizza-yrittäjien tilinpäätösraportin sähkökuluista käyttäen sähkön kwh-hintana 0,12 euroa ja olettaen kirjanpitopalvelun ulkopuolella olevien Kotipizzojen kuluttavan vastaavan määrän sähköä liikevaihtoon suhteutettuna. Lämmityskulujen arviointi on hankalampaa. Tutkimme kaukolämmön kulutusta muutamassa Kotipizza Oyj:n omassa ravintolassa, joissa vaihteluväli oli kwh neliötä kohti vuodessa. Päädyimme tältä pohjalta arvioon, että koko ketjun lämmön kulutus olisi noin MWh. Vuoden 2013 raporttiin hankimme tarkempaa tietoa. Päästölaskennassa käytämme tässä vaiheessa Suomen energiatuotannon keskimääräisiä CO ² -päästökertoimia, sähkön osalta 207 g/kwh (Motiva) ja kaukolämmön osalta 217 g/kwh (Motiva). Näillä perusteilla arvio ostosähkömme CO ² -päästöistä on tonnia ja lämmön CO ² -päästöistä 650 tonnia. Yhteenveto logistiikan, kiinteistöjen ja kotiinkuljetusten CO ² -päästöistä on esitetty seuraavassa taulukossa. Emme ole käsitelleet tässä arviolaskennassamme muita päästöjä.

35 ENERGIAN KULUTUS JA CO ² PÄÄSTÖT VUONNA 2012 Sähköenergian kulutus Lämpöenergian kulutus Tuonnin hankintakuljetukset ja raaka-ainetoimitukset myymälöihin Kotiinkuljetukset Yhteensä Yhteensä MWh kwh 1000:tta myyntieuroa kohti kwh paistettua pizzaa kohti CO ² -päästöt yhteensä tonnia 1) Vuodessa arvioidaan myytävän noin 9 miljoonaa pizzaa. 2) Ravintoloiden lämpöenergian kulutus perustuu arvioon, lukua voidaan pitää vain suuntaa antavana. 3) CO ² -päästöt on tässä laskettu yhtä kotiinkuljetusta kohti (ajoa keskimäärin 3,4 kilometriä). Toimitettujen pizzojen määrä vaihtelee tilauksittain, yhteistä määrää ei ole tilastoitu. Asiakkaat noutavat itse valtaosan tilaamistaan pizzoista. 4) Päästöjen yhteissumma on jaettu 9 miljoonalla pizzalla. Pizzan paistaminen ravintolassa tuottaa 270 grammaa CO ² -päästöjä, kotiinkuljetus pizzojen määrästä riippumatta 440 grammaa. Asiakkaan oman noudot päästöt vastannevat kotiinkuljetuksia. Päästölaskennassa ei ole otettu huomioon raaka-aineiden tuotannossa syntyviä päästöjä, eli lopputulosta ei voida pitää pizzan ns. hiilijalanjälkenä. CO ² -päästöt kiloa 1000:tta myyntieuroa kohti CO ² -päästöt grammaa paistettua pizzaa kohti ,4 0, , ,4 0, ,1 72 2) 254 3, , ,8 1, , ) 2) 2) 1) 2) 2) 2) 2) 2) 2) 2) 2) 1) 2) 3) 3), 4), 5)

36 YMPÄRISTÖVASTUU Jätteet Pääosa Kotipizza-ketjun jätteistä on Helsinki Foodstockin maahantuomien tuotteiden sekä suomalaisten tavarantoimittajien kuljetus- ja tukkupakkauksia sekä Suomesta hankittavia aaltopahvista valmistettuja pizzapakkauksia ja muovista valmistettuja kertakäyttöisiä punnituspikareita. Ravintoloissa kuljetus- ja tukkupakkaukset puretaan ja lajitellaan kiinteistöyhtiön jätesäiliöihin, joita on yleensä kierrätyskartongille ja aaltopahville, jätepaperille, lasille, metallille, energiajakeelle ja biojätteelle. Vain harvalla Kotipizzalla on oma erillinen jätehuolto, joten jätetilastojen laatiminen ja hyötykäyttöasteen laskeminen Kotipizza-ketjulle on vaikeaa. Biojätteen määrä jää vähäiseksi, koska raaka-aineita käytetään tarkkoihin punnituksiin perustuvan reseptiikan pohjalta, eikä hävikkiä yleensä synny. Pizzapakkauksia käytetään kotiintoimituksissa ja ne päätynevät taloyhtiöiden kartonkikierrätyslaatikoihin. Punnituspikareihin on etsitty biohajoavaa vaihtoehtoa, mutta hinta/laatu-suhteeltaan hyvää vaihtoehtoa ei ole vielä löytynyt. Case: Jätteet Punnitsimme viikon aikana syntyneet jätteet kahdessa hieman keskiarvoa pienemmässä Kotipizza-ravintolassa ja muutimme luvut vuositasolle. Näissä ravintoloissa syntyy vuodessa noin 180 kiloa metallijätettä, 270 kiloa pahvijätettä, 300 kiloa biojätettä ja 260 kiloa sekajätettä eli yhteensä 1010 kiloa. Hyötykäyttöön tästä menee 750 kiloa eli 74 prosenttia, oletuksella, että biojäte toimitetaan hyötykäyttöön. Jos kyseisissä kiinteistöyhtiöissä olisi energiajakeen keräily, pääosa sekajätteestä, mm. punnituspikarit, saataisiin myös hyötykäyttöön. Laadimme vastaavan selvityksen laajemmalla otoksella vuoden 2013 raporttiin.

37 PAKKAUSTILASTOT 2012 Oheisessa taulukossa on erittely Helsinki Foodstock Oy:n vuonna 2012 maahantuomista ja Suomen markkinoille pakatuista ja pakkautetuista pakkausmateriaaleista (ilmoitus Pakkausalan Ympäristörekisteri PYR Oy:lle). Pakkausten yhteenlaskettu määrä oli 655,3 tonnia. Maahantuonnissa pakkausten painon osuus kokonaispainosta oli 12,7 %. Helsinki Foodstock Oy:n tuontiin sisältyy Kotipizzan private label -tuotteiden lisäksi muille asiakkaille myytäviä tuotteita. Pakkausmateriaalit Suomen markkinoille pakatut ja pakkautetut (tonnia) Maahantuodut (tonnia) Aaltopahvipakkaukset 446,6 30,3 Kartonkipakkaukset 0,7 Muovipakkaukset 35,9 1,9 Tinapeltipakkaukset 135,1 Puupakkaukset 4,8 Yhteensä 482,5 172,8

38 HENKILÖSTÖVASTUU Kaikki ketjuumme kuuluvat yritykset noudattavat lakeja ja sopimuksia ja hoitavat vastuullisesti talouttaan ja työsuhteitaan. Ketjun yhteinen ja kunkin yrittäjän oma menestys riippuu ratkaisevasti yrittäjien ja työntekijöiden ammattitaidosta, työtyytyväisyydestä ja motivaatiosta. Koulutamme yrittäjiä systemaattisesti, tuemme heitä uusien työntekijöiden perehdyttämisessä ja kannustamme heitä jatkuvasti kouluttamaan henkilökuntaansa tarjoamalla tähän vaihtoehtoja. Mittaamme henkilöstövastuumme tuloksia ja annamme niille vuosittain uusia tavoitteita. Sovellamme johtamiseemme Kotipizzan henkilöstöperiaatteita. Henkilöstön määrä ja rakenne Meillä ei ollut mahdollisuutta saada tähän ensimmäiseen raporttiimme tarkkaa tietoa yrittäjien palveluksessa olevasta henkilökunnasta. Yleistäen voi sanoa, että tyypillisessä Kotipizza-ravintolassa työskentelee yrittäjä, yksi kokoaikainen työntekijä ja 2-3 osa-aikaista, usein opiskelijoita. Seuraavaa raportointia varten tilastointia tarkennetaan. Pääosa kivijalkaravintoloiden yrittäjistä käyttää Francountin palkanlaskentapalvelua, johon ei kuitenkaan ole kirjattu tietoa työntekijöiden iästä, työsuhteiden koko-/ osa-aikaisuudesta, tai vakinaisten ja määräaikaisten työsuhteiden osuuksista. Shop-in-shop -ravintoloiden osalta tilastointi on vielä vaikeampaa, koska Kotipizza on vain osa kyseisten yritysten toiminnoista ja työntekijöillä on yleensä Kotipizzan lisäksi muitakin tehtäviä. Henkilöstötietomme vuonna 2012 ovat suuntaa antavia. Seuraavaa raporttia varten tilastointia tarkennetaan. >>>

39 HENKILÖSTÖVASTUU Kotipizzan ketjujohdossa (Oyj) työskenteli vuoden 2012 lopussa 22 henkilöä. Kotipizza-ravintoloissa arvioitiin työskennelleen vuoden lopussa yrittäjät mukaan lukien henkilöä, näistä kivijalkaravintoloissa noin 800 ja shop-in-shop -ravintoloissa noin 600 henkilöä. Jälkimmäisissä Kotipizza-työhön käytetty tuntimäärä henkilöä kohti on kuitenkin suhteellisen pieni, myynnin ja työtehojen avulla kokoaikaiseksi työksi muutettuna keskimäärin arviolta 0,86 henkilötyövuotta toimipaikkaa kohti. Kaiken kaikkiaan henkilötyövuosia arvioidaan koko ketjussa olleen vuonna 2012 noin 710. Lisäksi on käytetty vuokratyövoimaa henkilökustannuksista laskettuna noin 13 prosenttia eli noin 92 henkilötyövuotta, joten kaikkiaan Kotipizza-ketju työllisti vuonna 2012 keskimäärin noin 800 henkilöä kokoaikaisiksi työntekijöiksi muutettuina. Case: Henkilöstö Kokeilimme henkilöstötietojen keräämistä 20 Kotipizza-yrittäjältä. Tässä pienessä otoksessa naispuoliset työntekijät ovat enemmistössä (69 prosenttia) ja 78 prosenttia työntekijöistä on alle 35-vuotiaita ja 28 prosenttia alle 21-vuotiaita. Uskomme sukupuoli- ja ikärakenteen olevan tämäntyyppinen koko ketjussamme.

40 KOULUTUS Kotipizza-yrittäjistä 42 prosentilla on kaupallinen peruskoulutus ja 31 prosentilla hotelli- ja ravintola- tai elintarvikealan koulutus (yrittäjätyytyväisyystutkimus 2012, taustatiedot). 40 prosenttia on työskennellyt Kotipizza-ketjussa ennen yrittäjäksi ryhtymistä. Kotipizza-ketju antaa yrittäjilleen sekä perusettä täydennyskoulutusta. Uusien yrittäjien koulutus alkaa kahden viikon mittaisella teoriakoulutuksella, joka sisältää mm. tuotteiden valmistukseen ja raaka-aineisiin, asiakaspalveluun, siisteyteen, kassatyöskentelyyn, johtamiseen, talouteen ja työoikeuteen liittyviä kysymyksiä. Lisäksi uusi yrittäjäehdokas saa tuntia valmennusta valmentajayrittäjän ravintolassa valmennuksen määrä riippuu uuden yrittäjän taustasta ja osaamisesta. Osaaminen varmistetaan loppukokeella, jonka jälkeen sovitaan ravintolan avauksen päivämäärä. Jatkokoulutusohjelmia ovat mm. myynnin ammattitutkintokoulutus (5x2 päivää), yrittäjän ammattitutkinto BDA (7x2 päivää) sekä BDA Pro. Yrittäjien käytössä olevassa Pizzanetissä on tarjolla koulutusvideoita. Koulutukseen osallistui vuonna 2012 kaikkiaan 215 Kotipizza-yrittäjää. Koulutuspäiviä oli yhteensä 300. Henkilökunnan koulutuspäivistä ei ole toistaiseksi käytettävissä tilastoja tietojen systemaattinen kerääminen on alkanut vuonna Pienessä 20 yrittäjän otoksessa työntekijät olivat koulutuksessa vuoden aikana keskimäärin 1,8 päivää. Kotipizza-yrittäjän käsikirjassa on perusteellinen ohjeistus työntekijöiden rekrytointiin ja perehdyttämiseen.

41 KOTIPIZZAN KOULUTUSPOLKU Kotipizzan peruskoulutus (tuloskoulutus) Pohja yrittäjyyden aloittamiselle Kotipizza -yrittäjyyttä 1 vuosi Oppisopimuskoulutus yrittäjänä toimivalle (MYAT-koulutus) Valtakunnallinen myynnin ammattitutkinto Aikajana Tuloskoulutus ennen aloitusta kestää noin kaksi kuukautta. MYAT-koulutus starttaa, kun on oltu yrittäjänä noin yksi vuosi ja koulutuksen kesto on puolitoista vuotta. BDA-koulutukseen yrittäjä saa lähteä, kun on toiminut yrittäjänä minimissään kaksi vuotta. Koulutus muuttuu pakolliseksi, jos yrittäjä tekee jatkosopimuksen, mutta ei ole vielä suorittanut BDA:ta. Koulutuksen kesto on kaksi vuotta. Koulutusten tarkemmat yksityiskohdat kts. seuraava sivu Kotipizza -yrittäjyyttä 1 vuosi Yrittäjän johtamiskoulutus yrittäjille, jota haluavat kehittää toimintaansa (BDA-koulutus) Valtakunnallinen yrittäjän ammattitutkinto

42 HENKILÖSTÖVASTUU Kehityskeskustelut Kehityskeskustelut ovat tärkeä osa henkilöjohtamista myös pienillä työpaikoilla. Kotipizza-yrittäjien käsikirja sisältää kehityskeskustelun rungon ja ohjeet kehityskeskustelun toteuttamiseen. Pienen yrittäjäotoksen 20 yrittäjästä 14 on vuoden aikana pitänyt kehityskeskusteluja. Vuoden 2013 raporttiin saadaan tarkempaa tietoa kehityskeskustelujen kattavuudesta. Vaihtuvuus Koska henkilökuntatilastomme ovat vielä keskeneräisiä, työntekijöiden vaihtuvuudesta ei ole käytettävissä luotettavaa tietoa. Henkilökuntamme on nuorta ja mukana on paljon opiskelijoita, joten vaihtuvuus on todennäköisesti samaa luokkaa kuin vähittäiskaupassa ja ravintola-alalla yleensä. Saamme tarkempaa tietoa aiheesta vuoden 2013 raporttiin. Yrittäjän peruskoulutus: Ennen Kotipizza-yritystoiminnan aloittamista (10 koulutuspäivää, myymälävalmennus ja loppukoe) Kotipizza-konsepti, asiakaspalvelu, yritystoiminnan perusteet Mahdollistaa Kotipizza-yrittäjyyden aloittamisen Yrittäjän jatkokoulutus: Oppisopimuskoulutus yrittäjänä toimivalle (noin 10 koulutuspäivää) Tuloksena valtakunnallinen myynnin ammattitutkinto Yritystoiminnan kehittäminen Yrittäjän johtamiskoulutus: Oppisopimuskoulutus yrittäjänä toimivalle (14 koulutuspäivää) Tuloksena valtakunnallinen yrittäjän ammattitutkinto Kotipizzan henkilökunnan koulutukset: Mm. valmistus-, paisto-, myynti- ja asiakaspalvelukoulutukset Sisäinen koulutuskanava Pizzanetti, jossa koulutusvideoita Syysseminaarit

43 HENKILÖSTÖVASTUU Sairauspoissaolot, tapaturmat Sairauspoissaoloista ei myöskään ole vielä käytettävissä tilastoja. Koeotoksen 20:llä Kotipizza-yrittäjällä oli vuoden lopussa palveluksessaan 110 työntekijää, joilla oli sairaspäiviä vuoden aikana 580 eli 5,3 päivää työntekijää kohti. Koska tiedossa ei ole näissä yrityksissä vuoden aikana tehtyjä työtunteja, normaalia sairauspoissaoloprosenttia tehdyistä työtunneista ei voida laskea. Kotipizza-yrittäjien tapaturmavakuutukset on keskitetty suurelta osin Fenniaan. Tapaturmia oli vuosina yhteensä 31 kappaletta (15+16), joista ammattitauteja oli 9 kappaletta ja ammattitautiepäilyjä 4 kappaletta. Tiedossamme ei ole tapaturmien aiheuttamia sairaspäiviä eikä tapaturmatiheyslukua.

44 OSA 3 VASTUULLISUUS- OHJELMA

45 ME KOTIPIZZAN VÄKI, TIEDÄMME OLEVAMME EDELLÄKÄVIJÖITÄ 2012 JA VUONNA 2013 raaka-aineiden jäljitettävyydessä hyvissä ja maukkaissa pizzoissa sujuvassa ja iloisessa palvelussa kuittitakuussa henkilöstövelvoitteiden lainmukaisessa hoidossa yrittäjyyteen kannustamisessa

46 VUONNA 2014 HAASTAMME ITSEMME JATKUVAN PARANTAMISEN TIELLE NÄIN: Vuonna 2014 se näkyy näin alkuperätiedot näkyviin myös kuluttajille luomu-ja lähiruokaraaka-aineiden lisääminen ostovolyymissa kehitämme konseptia houkuttelevaksi parannamme toimipaikkojen julkisivuja ja sisätilojen viihtyisyyttä tavarantoimittajien haastaminen parantamaan toimintaansa työtyytyväisyystutkimukset ja niihin reagoiminen vastuuasioiden koulutus vastuullisuusraportoinnin parantaminen

47 VASTUULLISUUSOHJELMA AIHE TOIMENPITEET TAVOITTEET MITTARIT AIKATAULU TUOTETTU TALOUDELLINEN HYÖTY LASKETTUNA SIDOS- RYHMITTÄIN OSTOJEN ALKUPERÄTILASTOT ENERGIATILASTOT KASVIHUONEKAASU -PÄÄSTÖT JÄTETILASTOINTI TUOTTEIDEN/PALVELU- JEN YMPÄRISTÖVAIKU- TUSTEN VÄHENTÄMINEN TAVARANTOIMITTAJIEN TARKASTUS MENETELMÄT KP-YRITTÄJIEN TYÖNTEKIJÄTILASTOT KP-YRITYSTEN HOUKUTTELEVUUS TYÖPAIKKANA TUOTEMERKINNÄT JA -SELOSTEET, OSTON LINJAUKSET VASTUULLISUUS- RAPORTOINTI Jaotellaan data tulevista ja lähtevistä rahavirroista (ml. KP-yrittäjät) sidosryhmittäin. Jaotellaan ostot alueellisesti Suomi/muu EU/muu maailma. Selvitetään oyj:n ja KP-yrittäjien energian käyttö (sähkö, lämpö, polttoaineet). Selvitetään energiatilastojen pohjalta oyj:n ja KP-yrittäjien kasvihuonekaasupäästöt. Etsitään tapa kerätä KP-yrittäjien jätetilastot (oyj:llä olemassa PYR-tilastot). Kartoitetaan kohdat, joissa mahdollisuuksia parannuksiin (kertakäyttöiset materiaalit, hankintalogistiikka, varastointi ja jakelu, uunien energiatehokkuus yms.). Tarkennetaan toimittajien ympäristövaatimuksia ja tarkastusmenettelyä. Tehdään sosiaalisten riskien arviointi ja päätetään tarkastusmenettelystä. Kerätään perustiedot KPyrittäjien henkilökunnasta. Kehitetään johtamista parantavia toimintamalleja, perehdyttämistä, koulutustarjontaa, urakehitys-mahdollisuuksia ketjun sisällä. Tarkennetaan tuotteista jaettavaa raaka-aine- ja tuoteseloste- sekä ravintoarvotietoa. Linjataan kiinnostavien raaka-aineiden ostokriteereitä. Raportoidaan nettisivuilla ketjun vastuullisuuden tuloksista (ml. KP-yrittäjät) sovelletun GRI-mallin mukaisesti. Ketjun kaikki osat kattava tilasto, erityistä painoa yhteiskunnan velvoitteiden täyttymiseen. Tietoa Kotipizzan raaka-aineiden maantieteellisestä alkuperästä. Koko ketjun energiankulutus laskentaan > säästöohjelma, yhteisostot. Luotettava kuva aiheutetuista päästöistä > vähennystä sekä säästöohjelmalla että sähköostoilla. Koko ketjun tuottamat jätteet ja niiden hyötykäyttöaste tiedossa. Energian ominaiskulutuksen pienentäminen, päästöjen ja jätteiden vähentäminen (katso muut ympäristötavoitteet). Kaikkien tavarantoimittajien sosiaaliset ja ympäristöriskit todistettavasti hallinnassa. Tieto ketjun työpaikoista ja henkilökunnan työsuhteista. Tietoa työtyytyväisyydestä, vaihtuvuudesta, täydennyskoulutuksesta jne. Kaikin puolin vastuullisesti hoidettu raaka-ainehankinta. Johtava asema toimialalla vastuullisuustiedon hallinnassa ja raportoinnissa. Eurojen jakautuminen yleisesti tunnistettuihin sidosryhmiin Ostoeurojen jakautuminen em. alueille Kokonaiskulutus MWh, ominaiskulutukset kwh/ 1000, polttoainelitrat CO ² -kokonaispäästöt, ominaispäästöt per 1000 Kaatopaikka-/hyötykäyttöjakeet/ongema-jätteet tn, per 1000 Katso muut ympäristömittarit Annettujen kriteerien noudattaminen. monitorointi-/auditointiraportit Kokonaismäärä, työsuhteiden lajit ym. Työtyytyväisyys, vaihtuvuus-%, tapaturmat, sairauspäivät, koulutuspäivät Jaetun tiedon kiinnostavuuden seurantaan mittari Raportin kattavuus vs. pitkän tähtäimen suunnitelma vuoden 2012 luvut 3/2013 vuoden 2012 luvut 3/2013 osa 3/2013, kattava tieto 2/2014 osa 3/2013, kattava tieto 2/2014 osa 3/2013, kattava tieto 2/2014 asteittain v.2013 aikana asteittain v aikana osa 3/2013, kattava 2/2014 osa 3/2013, kattava 2/2014 Tarkennukset ja linjaukset 3/2013, seuranta jatkuvaa Pilotti keväällä 2013, varsinainen raportointi keväällä 2014

48 LIITTEET 1 4 LIITE 1 Kotipizzan sidosryhmäanalyysi kokonaisena LIITE 2 GRI-vertailutaulukko LIITE 3 Mittarien olennaisuusarviointi LIITE 4 politiikat ja periaatteet

49 LIITE 1 KOTIPIZZAN SIDOSRYHMÄANALYYSI KOKONAISENA (VASTUULLISUUSNÄKÖKULMA) SIDOSRYHMÄ KULUTTAJAT Tullilaboratorion tuotetestaus, myymälätasolla laatuplussa-auditointi, tuotelinjausten toteutuminen, asiakastyytyväisyystutkimus, mystery shopping, aluepäälliköiden tarkistukset, viranomaistarkistukset TAVARANTOIMIT- TAJAT YRITTÄJÄT MEDIA VIRANOMAISET (TERVEYS, VERO) FRANKIS GROUP HENKILÖKUNTA KOTIPIZZA YRITTÄ- JÄT HENKILÖKUNTA OMISTAJAT SIDOSRYHMÄN ODOTUKSET KOTIPIZZALLE Tuoteturvallisuus ja laatu, ruokavalioiden huomioon ottaminen, ostotapahtuman turvallisuus, eettisyys, yhteiskunnallisten velvoitteiden täyttyminen, rahalle vastinetta Pitkäaikaista yhteistyötä, edelläkävijyyttä, sitoutumista, luotettavuutta Konseptin sisältö ja kehitys, markkina-johtajuus, pitkä-aikainen yhteistyö, tasapuolinen kohtelu, luotettavuus Taloustiedon avoin raportointi, omistukselliset järjestelyt, yrittäjyys, raaka-aineet, harmaan talouden välttäminen, kotimaisuus Säädösten mukainen toiminta tasa-arvo, joustavuus, työpaikka/-aika: uudet määritelmät luotettavuus, työsuhde-edut, hyvämaineinen työnantaja, avoin tiedottaminen, reiluus ja arvostus Yrityksen arvon nostaminen, kannattavuus, riskienhallinta KOTIPIZZAN TOIMENPI- TEET ODOTUKSIIN VAS- TAAMISEEN Toimitusketjun valvonta, omavalvonta, elintarvikkeiden käsittely, raaka-aineiden tarkka sisältö netissä, tuotelinjaukset, konseptikäsikirjan toimintaohjeet ja valvonta, yrittäjien koulutus, liikepaikkojen sijainti ja näkyvyys, asiakaspalautejärjestelmä, kuittitakuu Tavarantoimittajien valintaprosessi ja sitoutuminen pitkiin sopimuksiin, KP:n tuotekehityksestä teolliseen tuotantoon uusia tuotteita Konseptikehitystyö, koulutuksen määrä ja laatu, seminaarit ja talvipäivät, avoimuus Taloustiedottaminen viestintätoimiston kautta, yrittäjäbrändin selkeyttäminen ja kehittäminen, yrittäjien maksamat palkat, verot, työllistyminen Omavalvontaohjeistus, harmaan talouden työryhmässä yhteistyö verottajan kanssa, Maran kanssa tehtävä yhteistyö, kuittitakuu Työtyytyväisyystutkimus, koulutus Asiakaspalautteet, koulutus Vastuullistyön toimintamalli, työryhmältä riskiarviointiin aiheita vuosittain MITTARIT TULOSTEN SEURAAMISEEN Tavarantoimittajien vaihtuvuus, tuoteuutuuksien lukumäärä Yrittäjien vaihtuvuus, yrittäjätyytyväisyystutkimus, tulosten kehittyminen Kotipizza Oyj ja Kotipizza-yrittäjät Mediaseuranta Poikkeamat, rikkomukset, huomautukset työtyytyväisyystutkimus, vaihtuvuus,koulutustilastot Vaihtuvuus Erityyppisten esim. energiansäästöprojektien rahalliset vaikutukset, maineriskien määrä, takaisinvetojen lukumäärät KOTIPIZZAN ODOTUKSET SIDOSRYHMÄLLE Vastuullisia ostopäätöksiä kuluttajilta Tavarantoimittajat tuotannollisesti joustavia, täyttävät vastuullisuuden periaatteet ja ovat luotettavia Konseptin toteuttaminen Mielipidejohtajan asema mediassa faktojen kautta Resurssit, vakavaraisuutta, pitkäjänteistä sijoittamista (vastuullisen sijoittamisen periaatteet) MITTARIT ODOTUSTEN TÄYT- TYMISELLE Asiakaspalautteet Valintakriteerit, sertifikaatit, todistukset Laatuplussa- auditoinnit, kuluttajapalautteet Mediaseuranta