Laadunvalvonta. Pakkausalan peruskurssi nro 77

Transkriptio

1 Laadunvalvonta Pakkausalan peruskurssi nro 77

2 Sisältö 1. Raisio lyhyesti 2. Pakkausmateriaalien laadunvalvonta 3. Elintarviketeollisuuden toimintaympäristö 2

3 1. Raisio lyhyesti

4 Raisio-konserni Toimintaa 9 maassa, pääkonttori Raisiossa Tuotantoa 14 paikkakunnalla 4 maassa Henkilöstön määrä noin 1900, josta Suomessa 1/5 Listataan NASDAQ OMX Helsinki Oy:ssä Osakkeenomistajia yli v v v v v v v v v Tuotantolaitos v Myyntikonttori 4

5 Kahta yksikköä yhdistää vilja Brändit Kansainvälistä Brändituotteita Painopiste ekologisissa ja terveellisissä välipaloissa Liikevaihto noin 350 milj. euroa Raisioagro Paikallista Rehut, viljakauppa, rehuvalkuainen, kasviöljyt, tuotantopanokset ja -tarvikkeet Tiiviit kumppanuudet Liikevaihto noin 250 milj. euroa 5

6 Konsernin liikevaihdon jakauma Alueittain Yksiköittäin Muu maailma 2 % Muu Eurooppa 25 % Suomi 51 % Brändit 53 % Iso- Britannia 22 % Raisioagro 47 % Liikevaihto 1-9/2013: 426 M 6

7 Kuluttajabrändit, Pohjois-Eurooppa Päämarkkina-alueet: Suomi, Ruotsi ja Viro Asiakkaina kuluttajat, suurtaloudet, elintarviketeollisuus Painopiste ekologisissa ja terveellisissä välipaloissa Tuotteita myös leipomiseen, ruoanlaittoon ja aamiaiselle Laaja valikoima luomutuotteita ja gluteenittomia tuotteita 7

8 Raisio on edelläkävijä ekologiassa Ensimmäisenä maailmassa: H 2 O- ja CO 2 e-merkit kuluttajatuotteessa 8

9 2. Pakkausmateriaalien laadunvalvonta

10 Laadunvalvontaa - miksi? Lainsäädäntö yleiset vaatimukset, pakkausmerkinnät elintarvikepakkauksen on oltava turvallinen elintarvikekosketuksessa jäljitettävyys Käyttötarkoitus pakkaukselle asetetut vaatimukset täyttyvät lujuus, muoto, mitat, painoväri ym. Omat ja/tai asiakkaan vaatimukset tapauskohtaisia usein käyttötarkoituksen mukaan puhtaus, erikoisominaisuudet brändiin liittyvät väri- ym. vaatimukset pakkaustekniikka ja logistiikka ympäristö- ja jätehuoltovaatimukset 10

11 Miten laadunvalvonta toteutetaan Toimittajan kanssa tehtävissä sopimuksissa määritellään tuotteisiin, toimituksiin ja laadunvarmistukseen liittyvät asiat toiminta poikkeustilanteissa Käytännön laadunvalvontaa suoritetaan päivittäin varastossa materiaaleja vastaanotettaessa tuotannossa materiaaleja käyttöön otettaessa Tarkempaa laadunseurantaa tehdään, kun valitaan uusia materiaaleja laboratoriokokeet aistinvaraiset arvioinnit koeajot 11

12 Ostosopimus Spesifikaatiot materiaalit, pakkaustavat, painatus Kontaktimateriaalien vaatimustenmukaisuus vaatimustenmukaisuusilmoitukset ja niiden päivittäminen vähintään kerran kolmessa vuodessa Toimitukseen liittyvät asiat määrät, tilausajankohdat Jäljitettävyys reklamaatiot ja muut poikkeamat, rajaus 12

13 Ostosopimus Toimittajan laadunvarmistus toimittajan laadunhallintajärjestelmä hygieniaohjeistus Ympäristöasioiden hallinta, yritysvastuu Sopimus uusien materiaalien tutkimisesta Toiminta poikkeamatilanteessa - vastuut 13

14 Laatukatselmus Vahvistetaan ostosopimuksessa sovitut asiat tarkennetaan tarvittaessa laatuvaatimuksia tutustutaan toimintaan ja riskitekijöihin laadunvarmistusanalyysien tulokset reklamaatiot reagointiajat toimitusvarmuus hygienia Uusien toimittajien valinnassa tärkeä työkalu 14

15 Uudet toimittajat ja materiaalit - vaatimukset Toimittaja toimitusvarmuus tuotantoedellytykset muutosten hallinta Materiaali sopivuus tuotantolinjalle ja tuotteelle ominaisuudet - laboratorioanalyysit hajuton ja mauton - haihtuvat yhdisteet aistinvaraiset määritykset puhtaus - mikrobiologiset analyysit 15

16 Uuden materiaalin testaus Koeajetaan uusi tuote tuotannossa ajo-ominaisuudet / soveltuvuus pakkauskoneelle Tuotteen säilyminen pakkauksessa yhdisteiden siirtyminen pakkausmateriaalista tuotteeseen turvallisuus, aistittava laatu yhdisteiden siirtyminen tuotteesta pakkausmateriaaliin rasva, aromit, kosteus yhdisteiden siirtyminen ympäristöstä tuotteeseen happi, kosteus, valo 16

17 Aistinvaraiset analyysit Virhemakujen ja -hajujen aiheuttajia pakkausmateriaalin raaka-aineet painovärit, lakat, liimat pakkausmateriaalin virheellinen varastointi liian pitkä tai lyhyt säilytysikä Testauskäytäntöjä varastointikokeet - maun/hajun/rakenteen muutokset Robinsonin testi 17

18 Mikrobiologiset analyysit Suoritetaan pakkausmateriaalin käyttöä jäljittäen pakkausmateriaaliin valetaan kasvatusalustaa kasvatetaan tarvittava aika Määritettävät mikrobit kokonaisbakteerit, hiivat, homeet Huomiota kiinnitetään myös ulkopakkaukseen ulkopakkauksen laatu / puhtaus miten ulkopakkaus voidaan puhtaasti purkaa tuotantotilassa tai välittömästi sen läheisyydessä 18

19 Pakkausmateriaalien laadunvalvonta elintarviketuotantolaitoksessa Perustana omavalvonta (HACCP) ja laatujärjestelmä riskien tunnistus, arviointi ja hallinta seurantakäytäntöjen määrittely Tehtaalle saapuva materiaali tarkastetaan kuljetuspakkausten ja lavojen kunto määrä ja laatu - oikea tavara, oikea aika, oikea paikka Käyttöönoton yhteydessä arvioidaan kuljetus- ja sisäpakkausten kunto silmämääräisesti pakkausmateriaalin vaatimusten mukaisuus koko, painatus, puhtaus, pakkausmerkinnät ym. toimivuus pakkauskoneessa Huomioitava, ettei omalla toiminnalla aiheuteta poikkeamia tuotantohygienia! tuotteen valmistuksen alkaessa varmistetaan, että pakkausmateriaali vastaa valmistettavaa tuotetta 19

20 Omavalvonta HACCP-järjestelmä Perustuu elintarviketurvallisuusvaarojen arviointiin => kriittisiin hallintapisteisiin CCP Valvonta suoritetaan mahdollisimman aikaisessa vaiheessa Valvonta tehdään siellä, missä on asiantuntemusta Asiakas valvoo toimittajan valvontaa 20

21 Tämän päivän henki laadunvalvonnassa Hygieniavaatimukset lisääntyvät säilöntäaineita ei haluta käyttää hygieeninen valmistusprosessi ja toimintatavat myös logistiikassa huomioitava hygieeninen toiminta Jäljitettävyys EU:n asetukset asettavat vaatimuksia erätunnisteet tarpeellisia 21

22 3. Elintarviketeollisuuden toimintaympäristö

23 Elintarviketeollisuuden toimintaympäristö - lainsäädäntö ja standardit ISO 9001 Tukijärjestelmät GMP/GHP HACCP ISO BRC tai vast. Omavalvonta Laadunvarmistus ISO

24 Raision toimintajärjestelmä Omavalvonta lakisääteiset omavalvontasuunnitelmat 1995 Raision laatu- ja ympäristöjärjestelmien kehitys lähtökohtana sekä asiakasvaateet että sisäinen kehittämishalu ensimmäiset yksikkökohtaiset ISO 9001 sertifioinnit vuonna 1996 ja ISO sertifioinnit vuonna 1997 Raisiolla nyt Suomessa yksi yhteinen ISO 9001&14001 sertifioitu toimintajärjestelmä BRC-elintarviketurvallisuusstandardin vaatimukset on huomioitu elintarviketuotantolaitoksissa Elintarvikeyksikön tuotantolaitoksilla BRC-sertifiointi 24