Ravinnon lihan merkitys ihmisen lajinkehitykselle ja nykyterveydelle. Ilari Paakkari professori emer. Helsingin yliopisto Tampere

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Ravinnon lihan merkitys ihmisen lajinkehitykselle ja nykyterveydelle. Ilari Paakkari professori emer. Helsingin yliopisto Tampere 24.07."

Sinikka Aho
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Ravinnon lihan merkitys ihmisen lajinkehitykselle ja nykyterveydelle Ilari Paakkari professori emer. Helsingin yliopisto Tampere

2 Punaisen lihan ekologinen tausta ja terveysmerkitys Luolamies, tuli, proteiinit ja umami Liha-allergia Punainen liha: sairastavuus ja kuolleisuus

3 jääkausi on lopuillaan Täytyy olla meidän syytämme Keräilijät ja metsästäjät muuttuivat maanviljelijöiksi ja maitokarjan kasvattajiksi jääkauden loppuessa noin vuotta sitten. Geneettinen tausta tuskin muuttui vaikka dieettiin tulivat vilja- ja maitotuotteet sekä puhdistettu sokeri. Paakkari

4 Tuli v v v Merkkejä tulenteosta Hallittu tulen käyttö Osa luolamiehen teknologiaa

5 Ruoan kuumentaminen Ruoansulatus nopeutuu: ruoansulatuskanavan koko ja energiankäyttö pieneni Lihan kypsentäminen nopeutui Juurimukuloiden tärkkelys hyödyntyy paremmin Kasvien toksiinit denaturoituvat

6 Ihmisen evoluutio: aivot suurenivat ja mahasuolikanava pieneni Elimistön energiataloudesta siirtyi aivojen hyväksi osa mahasuolikanavan energian käytöstä Tämän mahdollisti lihan, siementen ja juureksien prosessointi kumentamalla

hyväksi osa mahasuolikanavan energian käytöstä Tämän

7 Paleoliittinen (kivi-) kausi

8 Richards, M. P., & Trinkaus, E. (2009). Isotopic evidence for the diets of European Neanderthals and early modern humans. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 106(38), Neanderthalin ihmisen ja varhaisen nykyihmisen tärkein proteiinilähde olivat maaeläimet ja nykyihmisen dieetissä osittain kala.

Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 106(38), 16034

9 Ihminen on kaikkiruokainen omnivori Tarve etsiä vaihtelevaa ravintoa (neofilia) Uuden mahdollisesti myrkyllisen tai infektiota aiheuttavan ravinnon pelko (neofobia) Paleoliittisten keräilijöiden säilymisstrategia oli syödä pieniä määriä monenlaisia ruoka-aineita minimoidakseen toksiinien ja mikrobien haittaa Ravinnon perusmaut ohjasivat ruokakäyttäytymistä Ruokakulttuurissa määritellään syötävät ainekset, niiden hankinta, prosessointi ja syöntitavat Ruokakulttuuri mahdollisti erilaisten ruoka-ainesten käytön ilman, että ruokailijan tarvitsi kokea neofobiaa. Maustaminen erilaiset ruoka-aineet samanmakuisiksi esti neofobiaa

Ravinnon perusmaut ohjasivat ruokakäyttäytymistä Ruokakulttuurissa määritellään syötävät ainekset, niiden hankinta, prosessointi ja syöntitavat

10 Umami: viides perusmaku, joka motivoi varhaisen ihmisen proteiinin saannin lihasta Makea, suolainen, hapan, karvas ja umami* ) 1909 (Ikeda): Parsan, tomaatin, juuston, soijan ja lihan yhteinen maku Maku voimakkain: kuivatun kalan ja merilevän liemessä Glutamiinihapon suola natriumglutamaatti maistuu umamilta vielä 1:3000 laimennuksena Glutamaattia voidaan osoittaa kun lihalientä haihdutetaan 1982: umami riippumaton neljästä perusmausta 2000: umami-reseptori kuvataan * ) Umai = herkullinen, mielyttävä, ruokahalua herättävä maku Kokumi = rikas maku (kampasimpukoissa) kuudes perusmaku (?)

natriumglutamaatti maistuu umamilta vielä 1:3000 laimennuksena Glutamaattia voidaan osoittaa kun lihalientä haihdutetaan 1982: umami riippumaton

11 Umamin ruokaisa, lihaisa, täyteläinen ja pyöreä makua Kasvikset, parmesaani, sienet, kala ja liha. Raakakypsytys, keittäminen, hauduttaminen ja ruskistaminen vapauttavat lihan proteiinista umamia. Ensi kosketus umamiin: äidinmaito, jossa on perusmauista vain makeutta ja umamia.

Raakakypsytys, keittäminen, hauduttaminen ja ruskistaminen

12 Vastasyntyneen valinta Makea ja umami: positiivinen vaste (energia ja proteiinit) Karvas ja hapan: torjunta (toksisuus)

13 Punaisen lihan terveysriskit Liha-allergia Toistaiseksi vain tapausselostuksia, mutta voi selittää aikaisemmin tuntemattomia anafylaksiatapauksia Sairastavuuden ja kuolleisuuden lisääntyminen Voiko tämän erottaa sekoittavista ruoka- ja elintapatekijöistä?

anafylaksiatapauksia Sairastavuuden ja kuolleisuuden

14 Liha-allergia

15 Liha-allergia voi aiheuttaa anafylaksin Nokkosihottuma, hengenahdistus, hengitysteiden turvotus, hypotonia 1980-luku: kuvattiin ensi kerran 1980-luvulla Australiassa 2007: yhteys puutiaiseen osoitettiin Allergeeni: nisäkkäiden, mutta ei ihmisen solurakenteessa: Galaktoosi-α-1,3-galaktoosi (alfa-gal) Esiintyy punkin ruokaileman nisäkäsveren glykoproteiineissa, mistä herkistyminen punaiselle lihalle Ei kanan tai kalan solupinnoissa

nisäkkäiden, mutta ei ihmisen solurakenteessa: Galaktoosi-α-1,3-galaktoosi (alfa-gal) Esiintyy punkin

16 Liha-allergian mekanismi Punkin purema IgE vasta-aine herkistää syöttösolut Alfa-gal spesifinen IgE vasta-aine syöttösolun pinnalla Tulehdustekijät vapautuvat aiheuttavat allergisen reaktion Punaisen lihan nauttiminen Anafylaksi 3-6 tuntia myöhemmin alfa-gal ja IgE -kompleksit aktivoivat syöttösolun vapauttamaan histamiinia, ja prostaglandiineja

allergisen reaktion Punaisen lihan nauttiminen Anafylaksi 3-6 tuntia myöhemmin

17 Alfa-Gal allergiaa ei vielä testata rutiinisti esim. ihotesteillä Alfa-Gal -allergisoitumisen mekanismeja Puutiaisen välittämä nisäkäkkään glykoproteiini Syöpälääke setuksimabi (kehitetty hiiren soluissa) Mahdollinen riski: sian sydänläppäsiirteet Mahdollinen riski: eläinperäinen gelatiini (makeiset)

nisäkäkkään glykoproteiini Syöpälääke setuksimabi (kehitetty hiiren

18 Varsinkin prosessoidun lihan runsas käyttö yhdistyy vähäiseen kuolleisuuden lisääntymiseen

19 Larsson, S. C., & Orsini, N. (2014). Red meat and processed meat consumption and allcause mortality: a meta-analysis. American Journal of Epidemiology, 179(3), Prosessoimaton liha Nauta, sika, lammas, riista poislukien kalat ja siivekkäät Prosessoitu liha (lihavalmisteet) Mikä tahansa liha, jota säilötty savustamalla, suolaamalla, lisäämällä kemiallisia säilöntäaineita (pekoni, makkarat, hotdogit, salami tai kinkku) Meta-analyysi Useiden tutkimuksien tulosten yhdistelmä

1093/aje/kwt261 Prosessoimaton liha Nauta, sika, lammas, riista poislukien kalat ja siivekkäät Prosessoitu liha (lihavalmisteet)

20 Punaisen lihan suurkulutuksen kuolleisuusriski Prosessoimaton punainen liha RR 1.10 Prosessoitu liha RR 1.23 Kaikki punainen liha RR 1.29 Larsson, S. C., & Orsini, N. (2014). Red meat and processed meat consumption and all-cause mortality: a metaanalysis. American Journal of Epidemiology, 179(3),

21 Rohrmann et al. (2013) Meat consumption and mortality - results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. BMC Medicine, 11(1) tervettä v henkilöä Selvitettiin dieetti, tupakointi, fyysinen aktiviteetti, painoindeksi Siipikarjan liha tai prosessoimaton ei korreloinut kuolleisuuteen Prosessoidun liha: kuolleisuusriski 1.18 Alle 20 g:n prosessoidun lihan päiväkäyttö pienentäisi kuolleisuutta 3%

22 Riskisuhde Prosessoidun lihan kulutus (g/pv)

23 Mahdollisia mekanismeja: prosessoimaton/prosessoitu liha Tyypin 2 diabetes 19/51% Sepelvaltimotauti 0/42% Aivohalvaus 11/13% Suolistosyöpä 17/18% Suola, rasvat, hemirauta, nitraatit, nitriitit karsinogeenit (grillaus, umpikypsytys) Kuidut (hampurilaisen pihvi ja ranskalaiset) Lihaa paljon syövien elintavat ja nautintoaineet?

24 Syöpäjärjestöjen suositus syödyn lihan määrästä Punainen liha Väestötason tavoite Punaista lihaa enintään 300 g viikossa Yksilötason tavoite Punaista lihaa enintään 500 g Lihavalmisteet Erittäin vähän tai ei ollenkaan.

25 Syövän riskitekijät Geneettiset syyt Ikääntyminen Vähäinen UVBaltistus ASA Tupakointi Ravintotekijät Kuidun vähäisyys Liikapaino Liikunnan puute

26 Auringonvalon saannin käänteinen yhteys paksusuolen syöpään Garland, C. F., & Garland, F. C. (1980). Do sunlight and vitamin D reduce the likelihood of colon cancer? International journal of epidemiology, 9(3), Paakkari

27 Kolorektaalisen syövän vaara Kolorektaalisen syövän vaara (nmol/l) Paakkari

28 Riskisuhde Grant, W. B. (2010). Relation between prediagnostic serum 25-hydroxyvitamin D level and incidence of breast, colorectal, and other cancers. Journal of Photochemistry and Photobiology B, Biology, 101(2), doi: /j.jphotobiol Paakkari

29 Ravinto ja syöpä - tämä ainakin tiedetään Riskiä lisääävät Liiallinen energian saanti ja lihavuus Alkoholi Punainen liha Riskiä vähentävät Runsas ravintokuidin määrä Kasvisvoittoinen ruokavalio Syövän ehkäisyssä on keskeistä pysytellä normaalipainoisena, harrastaa säännöllisesti liikuntaa, suosia kasvisvoittoista ruokavaliota ja välttää runsasta alkoholin käyttöä. Anne-Maria Pajari:, Suomen Lääkärilehti 2012;67(47):

30 Punainen liha ja suolistosyöpä: mekanismeja ja sekoittavia tekijöitä Mahdollisia mekanismeja Ruoanvalmistuksessa syntyvät karsinogeenit Punaisen lihan hemirautaan Lihan proteiineista syntyvät N-nitrosoyhdisteet Prosessoidun lihan lisäaineet Tutkimusten sekoittavia tekijöitä Ne henkilöt jotka syövät runsaasti punaista ja prosessoitua lihaa, myös useammin tupakoivat, käyttävät enemmän alkoholia, syövät vähemmän vihanneksia, hedelmiä ja kalaa, ovat useammin lihavia ja harrastavat vähemmän liikuntaa.

31 Schooling et al (2006). Diet synergies and mortality - a population-based case-control study of 32,462 Hong Kong Chinese older adults. International Journal of Epidemiology, 35(2), Hongkongin yli 60-vuotiaat kiinalaiset. Ravinto-, elämäntapa-, koulutus- tupakointi- ja nautintoainetiedot 10 vuoden ajalta. Vainajia (81% kaikista rekisteröidyistä kuolleista). Eläviä verrokkeja Tutkitut ruoka-aineet: vihannekset, hedelmät, soijatuotteet, meijerituotteet, vihreä tee, kala ja liha Tutkimuksessa ei mukana: peruna, leipä, vehnätuotteet Vihanneksia säännöllisesti nauttineet: Kuolemanvaara oli pieni riippumatta siitä, söikö lihaa usein vai harvoin. Huonoin yhdistelmä: Paljon lihaa mutta harvoin vihanneksia. Kuolemanvaara oli kaksinkertainen säännöllisesti vihanneksia ja muita terveellisiä ruoka-aineita syöneisiin verrattuna. Yhdistelmä lyhensi elinaikaa arviolta seitsemällä vuodella.

32 Punainen liha: vähemmän, mutta laadukkaampaa Liha on arvokas proteiinin, raudan, seleenin, sinkin ja B12-vitamiinin lähde B12-vitamiinia on luonnollisesti vain eläinperäisessä ruoassa kuten maidossa ja lihassa Kuitenkin: Naudanlihaa ei kannata umpipaistaa korkeassa lämpötilassa. Prosessoidun lihan kulutus kannattaa minimoida ja punaiseen lihaan yhdistää runsaat kasvikset 32

Samankaltaiset tiedostot

Itämeren ruokavalio. Kaisa Härmälä. Marttaliitto ry

Itämeren ruokavalio. Kaisa Härmälä. Marttaliitto ry Itämeren ruokavalio Kaisa Härmälä Marttaliitto ry Itämeren ruokavalio Kotimainen vaihtoehto Välimeren ruokavaliolle. Lähellä tuotettua. Sesongin mukaista. Välimeren ruokavalio Itämeren ruokavalio Oliiviöljy