Maaliskuun pääsiäisviinipruuvi

Transkriptio

1 Naantalin Viiniseura Maaliskuun pääsiäisviinipruuvi Tervehdys arvoisat viinin ymmärtäjät MaaliskuunpruuvinyhteydessäpidettiinaluksiNaviksenvuosikokous.Kokoushoidettiin poispäiväjärjestyksestäaikataulunmukaisestijavuorossaoliillanpäätapahtuma,viini pruuvi.eikämikätahansapruuvivaantälläkertaateemanaolipääsiäinen. HeikkioliselaillutAlkonlistojapääsiäisviinienosalta jatarjontaaolikuulemmavähintäänkinriittävästi. PruuviemännätSari&Pirjoolivatpistäneetkaiken peliinjatulosolisenmukainen:pääsiäisherkkujaoli kuinjoulupöydässäkonsanaan.pirjo&mattiolivat kehittäneetlampaanjauhelihastaerinomaisia leivoksia,jotkauunilämpöisinäsoveltuivattodella hyvinpruuvattavienviinienkanssa.lisäksiolileipää tarjollajuustojenkera. 1

2 Sari oli puolestaan loihtinut upean Pasha kakun, joka kyllä kelpasi pruuviväelle makean jälkiruokaviinin kera. Erityisesti Mika yritti selvittää kaikki Pashakakun makuvivahteet ja neljännen santsikerran jälkeen kakkulautasella oli vain rippeet jäljellä. Pääsiäistä on vietetty 100 luvulta lähtien ja se onkin vanhin kristillinen juhla. Perinteet periytyvät osittain pakanalliselta ajalta ja katolilaisuuskin löi aikoinaan leimansa pääsiäisen viettoon. Lisäksi ortodoksisuus toi joukon pääsiäisruokaperinteitä. Suomessa pääsiäistä on vietetty melkein tuhat vuotta eli kristinuskon saapumisesta lähtien. Pääsiäinen onkin siis uskontoihin perustuva juhla, mutta se on myös pitkän ja pimeän talven jälkeen alkavan kevään juhla. Me suomalaiset olemme aina syöneet tuhdisti, oli sitten joulu tai pääsiäinen. Pöydät ovat notkuneet herkuista eikä kaloreita ole tarvinnut laskea. Pääsiäinen ajoittuu aina kevääseen ja silloin ruokavarastot olivat jo vähissä ja pääsiäispöytään kerättiin kokoon sitä mitä nyt oli laarin pohjalle jäänyt. Kaikki käytettiin, sillä uusi satokausi alkoi kevään mukana. Mämmi on suomalaisten ainoa oma pääsiäisruoka. Se on kotoisin Lounais Suomesta, jossa sitä syötiin leivän päälle siveltynä. Keskiaikana mämmistä tuli pitkäperjantain paastoruoka, sillä silloin ei saanut sytyttää uuniin tulia. Ruoka piti syödä kylmänä ja mämmihän sopi juuri tähän tarkoitukseen erinomaisen hyvin. Ulkomaalaiset eivät tietenkään arvosta tätä maltaista, ruisjauhoista ja vedestä tehtyä perinneruokaa ei vaikka se vielä paistetaan uunissa. Mämmin seurana kannattaa kokeilla hyvää portviiniä, joka on riittävän aromikasta ja voimakasta eikä sen maku huku mämmin alle. Esimerkiksi Sandeman Old Invalid ruby port on oiva valinta mämmille! Mämmissä suutuntuma on tahmea, joten viiniltä edellytetään happoja ja alkoholia. Hyvä vaihtoehto port viinin lisäksi on makean täyteläinen, rusinainen sherry. Pashan kanssa voi nauttia makeaa tokaijia tai italialaista vin santoa. 2

3 Pääsiäisen ruokapöytään kuuluu itseoikeutetusti yrteillä maustettu lammas tai karitsa, jotka lisukkeineen ja kastikkeineen ovat maukkaita juhlaruokia. Kannattaakin etsiä täyteläistä tai vähintäänkin keskitäyteläistä punaviiniä, joka on aromikasta sekä hedelmäistä. Mausteinen luonne kuuluu toki asiaan. Rypälelajikkeina ovat tällöin Carmenère, Shiraz ja Tempranillo, joista valmistetaan paljon voimakkaita viinejä. Sopivia viinejä löytyy Chilen ja Australian viinituotannosta ja myös perinteiset espanjalaiset sekä luonteikkaat argentiinalaiset viinit kestävät tukevuudellaan ja mausteisuudellaan lampaanlihan rinnalla. Itse pruuvaus suoritettiin jo perinteiseksi tulleella tavalla eli maisteltavat viinit pisteytettiin pöytäkunneittain. Pääsiäisen kunniaksi Heikki oli tällä kertaa valinnut hieman kalliimpia viinejä ja jokaisen arvioitavaksi jäi olivatko ne hintansa arvoisia. Erityyppisiä viinejä ympäri maailmaa, jotka taistelivat podiumpaikoista hyvin tasaväkisesti. Ensimmäisenä oli Norton Privada Argentiinasta. Kommentteina pöydistä: täyteläinen, paras tuoksu, pureksittava, monipuolinen, elegantti joka sopii ruuan kanssa. Pisteitä 48 ja suoraan kärkeen. Toisena oli vuorossa Hahn Pinot Noir Californiasta. Sinänsä mielenkiintoinen nimivalinta jenkkiviinille, kukko saksaksi. No pisteitä jälleen 48 eli jaettu kärkipaikka tässä vaiheessa. Raikas, tallin tuoksuinen mutta ei kuitenkaan maistunut tallille.. Karpaloa, puolukkaa, jääräpäinen viini, jossa alkoholin maku tuli läpi. Allekirjoittanut ei päässyt pinot noirin makuun tälläkään kertaa ja pisteitä yksi. Kolmannen viinin myötä mentiin jälleen Etelä Amerikkaan ja nyt Chileen. T.H Syrah Leyda, josta löytyi mausteisuutta ja yrttejä. Lupaava, helpohko ja lyhyt, sopii hyvin lammasruokien kanssa. Pisteitä yhteensä 46. Viimeisenä punaviineistä oli vuorossa Faustino V Reserva Espanjasta, allekirjoittaneen ehdoton suosikki ja 4 pistettä. Toi erinomaiset muistot mieleen Foija ravintolasta 3

4 kauppatorin kulmilla ja sieltä ehdottoman suosikin ruokalistalta: kanakori! Saa maistaa mutta ei ole pakko. Rustiikkinen ja tällä kertaa talli myös maistui. Lämmin yrttinen, vähiten tykätty, ruosteinen.. Eli jakoi mielipiteitä selvästi enemmän ja pisteitä yhteensä 43. Pashan kanssa erinomaisesti sopinut makea viini, Premium Noble Late Harvest Etelä Afrikasta, voitti naisten sarjan selvästi. Kevytkenkäinen, sopii Tuksun rinnalle, kaupallinen tuote. Ei ehkä tavallisimpia arvioita viinille. Tömäkkä alkumaku, puhutaan vielä kumminkin viinistä, paahteinen kumi.. Pisteitä jälleen 43. Jälleen kerran on viinit laitettu järjestykseen ja tällä kertaa melko pienillä piste eroilla. Kiitokset vielä kerran kaikille järjestelyissä mukana olleille erinomaisesta pruuvista! T. Ismo 4

5 Tällä kertaa pruuvatut juomat 48p 48p 46p 43p 43p Norton Privada, 2010 Bodega Norton, Mendoza Argentina MALBEC (40 %), CABERNET SAUVIGNON (30 %), MERLOT (30 %). Alk. 14,5% 17,89 Erittäin täyteläinen, tanniininen, runsaan marjainen, tumman luumuinen, mausteinen, tamminen, lämmin Roteva ja Voimakas Hahn Pinot Noir, 2010 Hahn Winery, Monterey California PINOT NOIR (100 %). Alk. 14,5% 15,87 Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kypsän marjainen, karpaloinen, kevyen vaniljainen Marjaisa ja Raikas 5

6 T.H. Syrah Leyda, 2010 Viña Undurraga, DO Leyda Valley, Chile SYRAH (100 %). Alk. 13,5% 17,59 Täyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, karpaloinen, herukkainen, mausteinen, tamminen Roteva ja Voimakas Faustino V Reserva, 2006 Bodegas Faustino, DOCa Rioja, Reserva TEMPRANILLO (92 %), MAZUELO (8 %). Alk. 13,5% 16,89 Täyteläinen, tanniininen, karpaloinen, kypsän viikunainen, nahkainen, mausteinen, setrinen, lämmin Vivahteikas ja Kehittynyt Premium Noble Late Harvest, 2012 Darling Cellars, WO Darling CHENIN BLANC (75 %), WEISSER RIESLING (25 %). 11,5% 12,99 Makea, hapokas, sitruksinen, ananaksinen, hunajainen, mausteinen, paahteinen 6

7 Sarin Pasha ohje Naantalin Viiniseura 200g laktoositonta voita 2,5 dl sokeria 1 kananmunan keltuainen (jos pieniä niin 2) 2 prk laktoositonta rahkaa 3 dl laktoositonta kermaa 2 tl vaniliasokeria 230g appelsiinimarmeladia (1 prk Saarioisen marmeladia) Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää munankeltuaiset ja rahka. Lisää varovasti sekoittaen kermavaahto johon on lisätty vaniliasokeri. Viimeiseksi lisätään käännellen marmeladi. Halutessasi voit lisätä n. puolikkaan sitruunan mehu ja 1dl mantelilastuja. Kaada massa Pashamuottiin, siivilään tms. jossa keittäen puhdistettu harso tai kahvisuodattimeen jossa suodatinpussi. Taita harso tai suodatinpussi myös massan päälle ja tähän jokin riittävä paino (lautanen tai muu tasapohjainen astia). Anna Pashan valua yön yli jääkaapissa suuremmassa astiassa. Koristele hedelmillä. Annos on suuri noin 15h. 7