Ajankohtaista laboratoriorintamalla

Transkriptio

1 Ajankhtaista labratririntamalla Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Valvntaviranmaisen näkökulma Leea Kultanen jhtava terveystarkastaja Helsingin kaupungin ympäristökeskus

2 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Timintaympäristö Näytteet Näytteentt Näytteenttprjektit Sisältö valvntasuunnitelmat näytteenttsuunnitelmat Labratriyhteistyö Prjektit (PKS-kunnat, analyysit) Raja-arvt ja tulsten tulkinta Osaaminen (valvntaviranmainen, timija, labratri) Lppupäätelmä Leea Kultanen 2

3 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Timintaympäristö Ympäristökeskuksen ympäristöterveysyksikkö 43 vakanssia Yksikön päällikkö (va) Riikka Åberg kaksi vastuualuetta (Heidi Öjst, Leea Kultanen) Elintarvikevalvntaa tekevät 3 eläinlääkäriä 11 elintarviketarkastajaa 14 terveystarkastajaa 2 tutkimusavustajaa, päätehtävänään näytteentt Leea Kultanen 3

4 Elintarvikevalvnnan tunnuslukuja Helsingissä Tarkastukset Suunnitelmallisten tarkastusten suus (%) 47 % 42 % 50 % 60 % 75 % Näytteet Päätökset ja ilmitukset Valitukset Leea Kultanen 4

5 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Näytteet 2012 suunnitelmalliset mikrbilgiset näytteet 2160 (tavite 2100) rukamyrkytysnäytteet 224 valitusnäytteet 9 kemialliset näytteet 83 muut näytteet 5 Kaikki näytteet yhteensä 2481 (tavite li 2400) mennessä suunnitelmalliset mikrbilgiset näytteet 1364 (2013 tavite 1700) kaikki näytteet yhteensä 1433 (2013 tavite 1900) Leea Kultanen 5

6 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Näytteentt Näytteentt khdennetaan suunnitelmallisiin prjekteihin, jtka khdistuvat erityisesti tutantlaitksiin, ravintlihin ja myymälöihin, jissa n ruanvalmistusta. Keskitytään patgeenien tutkimiseen. Pistkelunteisella näytteentlla pyritään tdentamaan elintarvikehuneistjen mavalvnnan timivuutta. Pääsan näytteistä ttavat kaksi tutkimusapulaista, lisäksi tarkastajat ttavat näytteitä (OV:n valvntanäytteet, valitusnäytteet, rukamyrkytysepäilyissä tettavat näytteet). Näytteet tutkitaan viranmaisnäytteiden tutkimukseen hyväksytyssä labratrissa Leea Kultanen 6

7 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Näytteenttsuunnitelma 2013 Mikrbilgiset prjektit ja khdennetut mavalvnnan valvntanäytteet TAMMI HELMI MAALIS HUHTI TOUKO KESÄ HEINÄ ELO SYYS LOKA MARRAS JOULU Vihersalaattien ja raasteiden mikrbilginen laatu Knditriatutteiden mikrbilginen laatu Mausteiden mikrbilginen laatu Siivutettujen leikkeletyyppisten lihavalmisteiden listeria (Eviran EVO-hanke ) Silakkamarkkinat Liha- ja kalatutteiden turvallisuus palvelumyynnissä Muu mikrbilginen näytteentt Vunna 2013 n tavitteena ttaa 1700 suunnitelmallista mikrbilgista näytettä, jtka jakautuvat seuraavasti: 910 prjektinäytettä, 790 khdennettua mavalvnnan valvntanäytettä, jsta 550 liha-, kala- ja maitalan laitsten valvntanäytettä Leea Kultanen 7

8 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Näytteenttprjektit Suunnatuilla näytteenttprjekteilla kerätään tieta valvnnan khdentamiseksi. Palvelumyyntiprjekti 2012 Grillikiskit ja niissä myytävien elintarvikkeiden mikrbilginen laatu Helsingissä 2011 Ravintliden riisin ja lihan hygieeninen laatu Helsingissä 2011 Jäähdytettyjen rukien hygieeninen laatu 2012 (PKS) Sushin mikrbilginen laatu 2012 Jään hygieeninen laatu 2012 (PKS) Leea Kultanen 8

9 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Näytteenttprjektit 2011 selvitettiin useita intialaisista ravintlista lähtöisin lleita rukamyrkytysepäilyjä. Laajimmassa tapauksessa sairastui 19 henkilöä. Selvitystyössä tdettiin, että sairastumiset jhtuivat mausteista. Kurkumamausteessa li löydöksenä Bacillus cereus bakteeria 1000 pmy/g. Kurkumasta eristetyt neljä Bacillus cereus kantaa tuttivat kaikki ripulitksiinia. Avatusta pakkauksesta tetusta kurkumamausteesta li löydöksenä Bacillus cereus bakteeria 9000 pmy/g ja sen tdettiin tuttavan ripulitksiinia. Päätettiin tutkia tarkemmin mausteita prjektinmaisesti Leea Kultanen 9

10 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Näytteenttprjektit Mausteprjekti - tutkitaan näytteiden mikrbilgista laatua - näytteet tettiin 2012 ja näytettä, kustakin klme sanäytettä Raja-arvt phjautuvat Recmmendatin 2004/24/EC Mikrbi n (kpl) välttävä hun (pmy/g) (pmy/g) Salmnella 3 ei saa esiintyä 25 g:ssa B. cereus < Cl. perfringens < E. cli: 3 10-< Leea Kultanen 10

11 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Näytteenttprjektit Mausteprjektin tulksia (näytteitä 150, vusi 2012) Maustesekset, 45 Mausteet, 75 Yrtit, 30 hyvä 29 (64 %) välttävä 16 (36 %) hyvä 61 (81 %) välttävä 11 (15 %) hun 3 (4 %) hyvä 24 (80 %) välttävä 6 (20%)

12 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Näytteenttprjektit Mausteprjektin alustavat tulkset 2012 näytteistä: välttäviä 3; B. cereus ja Cl. perfringens välttäviä 8; B. cereus tksiinitutkimuksiin lähetetty 6 (savustettu paprikajauhe, juustkumina) B. cereus -kantjen tdettiin tuttavan tksiinia (ripulityyppi). Hunja 1; B. cereus ja Cl. perfringens Hunja 2; B. cereus Tksiinitutkimuksiin lähetetty 2 (inkiväärijauhe) B. cereus-kantjen tdettiin tuttavan tksiinia (ripulityyppi) Leea Kultanen 12

13 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Labratriyhteistyö Yhteistyö labratrin ja pääkaupunkiseudun kuntien kanssa Näytteiden analyysipaketit Näytteenttprjektit, mikrbien raja-arvt Labratri ilmittaa alustavat tutkimustulkset patgeeneistä Leea Kultanen 13

14 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Raja-arvt ja tulsten tulkinta Lainsäädännön vaatimukset Mikrbikriteeriasetus (EY) 2073/2005 Omavalvnta (timija n vastuussa, että tutteet täyttävät mikrbikriteeriasetuksen vaatimukset) Viranmaisvalvnta (näytteillä varmistetaan, että mikrbikriteeriasetuksen vaatimukset täyttyvät) Asetus (EY) 853/2004 Eviran hje 10502/1 Mittausepävarmuus n mikrbilgissa tutkimuksissa suuri vaikuttaa mikrbilgisten analyysien tulkseen vaikea tulkita säädettyä raja-arva vastaan Leea Kultanen 14

15 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Raja-arvt ja tulsten tulkinta Mikrbilgiset tutkimukset, jissa ei le määritelty raja-arva Yleisen valvnta-asetuksen mukaan markkinille ei saa saattaa elintarvikkeita, jtka eivät le turvallisia. Valvntaviranmaisen n riskinarvin mukaan päätettävä timenpiteistä (esim. elintarvikkeessa n tdettu mikrbeja, jtka vat aiheuttaneet sairastumisia). Tutkimustulsten tulkinta n valvntaviranmaiselle erityisen vaikeaa, kun tulkselle ei le määritelty rajaarva Leea Kultanen 15

16 Näytteentt, raja-arvt ja tulsten tulkinta elintarviketutkimuksissa Helsingin ympäristökeskus: Lppupäätelmä Pitää tärkeänä hyvää yhteistyötä labratrin kanssa. Luttaa labratrin saamiseen mikrbilgisten ja kemiallisten analyysien raja-arvjen käytössä jk lainsäädännön perusteella (mikrbikriteeriasetus) tai njaten susituksiin ja kkemukseen. Pitää tärkeänä, että testausselsteissa n tutkimusta kskeva lausunt. Useimmiten elintarvikevalvntaviranmaisen saaminen ei riitä analyysitulsten arviintiin. Viranmaisnäytteen testausselste lähetetään timijalle. Timijan tulee yksiselitteisesti ymmärtää tutkimuksen tuls Leea Kultanen 16