1 ( 8) Kombipata Metos Proveno 2G 200E Metos Proveno 2G 200E on kokonaan Suomessa valmistettu, sekoittava monitoimipata, jossa luotettava automatiikka huolehtii valmistuksen rutiinitoiminnoista ilman jatkuvaa huolehtimista ja tarkkailua. Metos Proveno voidaan räätälöidä käyttäjän tarpeiden mukaiseksi. Korkealta kallistavan Metos Provenon kallistuskorkeus kaatonokan kärjestä lattiaan on 600mm. Optimoitu ergonomia, käytön helppous, laitteen puhdistettavuus, hygieenisyys ja energiatehokkuus tekevät Metos Provenosta käyttäjäystävällisen, turvallisen ja taloudellisen suurkeittiölaitteen. Tukevasti lattiaan kiinnitettävä pata täyttää kaikki kansalliset ja EU-turvallisuusnormit. Metos Provenossa tunnusomaista on hyvin näkyvä, ylösnostettu käyttöpaneeli, joka on suojassa kolhuilta ja padasta nousevalta höyryltä. Kaikki käytössä likaantuvat osat ovat helposti ilman työkaluja irrotettavia ja konepestäviä. Sekoitinmela on pintaalaltaan laaja ja siinä on helposti irrotettavat muoviset kaapimet. Vankka, kokonaan ruostumattomasta teräksestä valmistettu turvaritiläkansi helpottaa raaka-aineiden lisäystä. Laaja valikoima valinnaisia ominaisuuksia ja lisävarusteita. - bruttotilavuus: 219 litraa, nettotilavuus 200 litraa, kuohuntavara 19 litraa - sähköinen kallistus
2 ( 8) - suuri, selkeä ohjauspaneeli - portaaton sekoitus kahteen suuntaan 15-140 rpm - 6 valmista sekoitusohjelmaa - jalan päällä GN1/1-kokoinen laskutila tarvikkeille - liitettävissä ryhmäksi Metos-patojen kanssa ilman tukijalkaa (säästää tilaa) TOIMITUKSEEN SISÄLTYY: - sekoitinmela - turvaritiläkansi - irrallinen mittatikku - tukijalka LISÄVARUSTEET (tilattava erikseen): - asennuskehyspaketit yhdelle tai useammalle padalle, pinta- tai valuasennus - siivilälevy - vispausritilä - kaatonokan kavennin - pesutyökalu TEHDASOPTIOT (tilattava laitteen yhteydessä): - pesusuihku: kolme eri vaihtoehtoa standardi-, järeä tai sisään kelautuva käsisuihku - langaton TempNet -omavalvonta-anturi - jäähdytysvaihtoehdot C2, C3 ja C5, esitelty alempana - paineilmatyhjennys C3/C5 -jäähdytykselle - automaattinen vedentäyttö - EasyRun-ohjelmointi - EasyProg-ohjelmointi - tyhjennyshanat ja pohjatyhjennysputket MATERIAALI Padan ja osien rakenne on kauttaaltaan 1,2 mm ruostumatonta terästä (EN 1.4301) ja keittoastian materiaali haponkestävää ruostumatonta terästä (EN 1.4404). Hitsattu, hygieeninen ja vesitiivis vuorausrakenne ilman saumoja. Pataosa on kokonaan uretaanilämpöeristetty, jolla varmistetaan
3 ( 8) jäykkä ja tukeva rakenne sekä erinomainen energiatehokkuus. KÄYTTÖPANEELI Suuri, ylösnostettu käyttöpaneeli on erotettu padan toimijalasta. Näin se on suojassa ulkoisilta kolhuilta ja padasta nousevalta höyryltä. Paneelissa on numeerinen lämpötilan ja ajan näyttö ja hätäseis-painike. Selkeä '"paina ja valitse" -käyttölogiikka: toiminnot käynnistetään yhdestä painonapista, arvot valitaan pikavalintakiekolla ja toiminto päätetään painamalla toimintonäppäintä pitkään. IP68-suojattu USB-portti paneelin takaosassa lämpötilatietojen ja reseptien tallentamista varten. ASIAKASKOHTAISET, SÄÄDETTÄVÄT OMINAISUUDET CSFP Padan ominaisuuksia voidaan muokata käyttäjän toiveiden ja tapojen mukaisiksi. Esim. keittoohjelman jälkeinen automaattinen säilytyslämpötila, automaattinen takaisinvetotoiminta, keittolämpötilan hälytys. MONITOIMIAJASTIN - käynnistysaika - keittoaika - cook&hold -lämpimänäpitotoiminto - munakello-toiminto - lämmityksen ohjaus ajastimella määrätyn ajan - sekoituksen tai sekoitusohjelman ohjaus ajastimella määrätyn ajan - lämmityksen ja sekoituksen ohjaus ajastimella samanaikaisesti määrätyn ajan LÄMMITYSTOIMINTO Lämpötilan asetusalue on 0 C... +120 C, asetustarkkuus ja
4 ( 8) lämpötilanäytön tarkkuus 1 C. Maksimikäyttöpaine järjestelmässä on 1,0 bar, mikä vastaa +120 C padan sisäpinnan lämpötilaa. Höyryvaipan vedentäyttö tapahtuu automaattisesti, eikä edellytä käyttäjältä toimenpiteitä. - TempGuard -ruoanlämpötilaohjaus (reaaliaikainen ruoan lämpötilan näyttö) mittaa padan sisävaipasta reaaliaikaisesti oikeaa tietoa säätöjärjestelmälle ja takaa optimaalisen energiankäytön kaikissa olosuhteissa - automaattinen ½-energiatoiminto ehkäisee tehokkaasti suurten lämpötilaerojen haittavaikutuksia ja pata käyttää täyttä lämmitystehoa vain tarvittaessa ja siirtyy automaattisesti puolelle teholle keittäen tasaisesti ja säästäen energiaa - Proving Control -nostatustoiminto taikinoiden kohotukseen tarkasti oikeassa lämpötilassa - BurnPrevent Control - kiinnipalamisenestotoiminto estää liian korkeat pintalämpötilat vähentäen raaka-ainehävikkiä, kiinnipalamista ja tekee padan puhdistuksen vaivattomaksi jopa ilman pesutyökalua SEKOITINTOIMINNOT Kahteen suuntaan pyörivä, integroitu pohjasekoitin automaattisella suunnanvaihto-toiminnolla, joka sekoittaa kauttaaltaan, rikkomatta tuotetta jo alhaisilla nopeuksilla. Portaattoman sekoitusnopeuden säätöalue on 15-140 kierr./min ja erikseen tehosekoitustoiminto esim. raaka-aine- tai maustelisäyksen jälkeen nappia painamalla. Sekoitin
5 ( 8) pysyy paikallaan kallistettaessa, jolloin sekoitusta voidaan jatkaa padan osittaisen tyhjentämisen aikana. Sekoitin pysähtyy alle sekunnissa, jos kansi avataan. Sekoitus vähentää merkittävästi lämmitykseen ja jäähdytykseen käytettävää aikaa ja vähentää näin energiankulutusta. Padassa on kuusi valmista ruokapalveluammattilaisten testaamaa ja kehittämää, täysautomaattista sekoitusohjelmaa monipuoliseen ruokatuotantoon. - hellävarainen hämmennys, keitot - lihan hopeointi, voimakas edestakainen sekoitus - perunasose, voimakas edestakainen sekoitus - jälkiruoat - puurot - taikinat KALLISTUSTOIMINNOT Voimakas ja kestävä sähköinen kallistus työturvallisuusmääräysten mukaisesti nappia painamalla. Kallistuksen takaisinveto-toiminto pysäyttää padasta kaadettavan massan ja helpottaa työskentelyä tyhjennettäessä ruokaa astioihin sekä poistaa kuuman massan kaatamisesta aiheutuvat työturvallisuuteen liittyvät vaaratilanteet. Ergonominen kallistuskorkeus kaatonokan kärjestä lattiaan 600mm mahdollistaa padan tyhjennyksen suuriinkin astoihin. OMAVALVONTA Sisäänrakennettu omavalvonta, josta tiedot on tallennettavissa USB-muistitikulle ja siirrettävissä tietokoneelle. Pata voidaan myös liittää osaksi langatonta Metos TempNet - omavalvontajärjestelmää. HUOLTO JA VIKADIAGNOSTIIKKA
6 ( 8) Loki kerää tietoja laitteen käytöstä ja käyttötunneista mahdollista vikatilannetta varten. TYÖTURVALLISUUS Tahattomat vahinkopainallukset ja liian nopeat sekoittimen nopeuden muutokset on estetty ohjelmallisesti. Sekoitin pysähtyy sekunnissa, jos kansi avataan. Kannen avaaminen kesken sekoituksen aiheuttaa hälytyksen ja näyttö ilmoittaa aktivoidusta ajastuksesta. Työturvallisuusmääräysten mukaisesti pata kallistuu ainoastaan nappia painamalla. Sekoittajan toim inta estetty kannen ollessa pystyasennossa ja kansi auki. Vesi- tai sähkökatkojen sattuessa laite ilmoittaa käyttäjälle mikäli valmistus myöhästyy ja kuinka paljon. Mikäli vedensaanti on estynyt ei laite lähde kypsentämään kuivaa tuotetta. Höyryn lauhdutus ennen jäähdytysjärjestelmän (optio) venttiilin aukeamista. AUTOMAATTINEN VEDENTÄYTTÖ (optio) Vedentäyttö tapahtuu käyttöpanelissa olevalla painikkeella. Vedenjuoksuputki on sijoitettu siten, että vesi saadaan pataan myös kohteissa, joissa vedenpaine on alhainen. Voidaan käyttää myös pataa kallistettaessa esim. pastan huuhteluun. EASY RUN -TÄYSAUTOMAATTIOHJELMA (optio) EasyRun -ohjelmointi tapahtuu ohjauspaneelilla. Käytössä on 1-, 2- ja 3-vaiheinen ohjelma ja pesuohjelma. Edellisen kerran käytetty ohjelma on tallessa padan muistissa. Valittavissa olevat vaiheet: pata ohijuoksuttaa putkistossa seisseen
7 ( 8) veden, lisää oikean määrän vettä, sekoittaa automaattisesti, kypsentää halutun ajan ja lämpösäilyttää tuotteen valitussa lämpötilassa. Edut: työaikaa säästyy ja kiire vähenee. Laajat turvatoiminnot vesi- ja sähkökatkojen varalle. EASY PROG -OHJELMOINTI (optio) EasyProg -ohjelmointi tapahtuu helposti nettiselaimella tai ohjauspaneelilla. Käytössä on 99 kpl 9-vaiheista ohjelmapaikkaa. Ohjelmat voidaan siirtää toisiin patoihin USB-tikun avulla. Valittavissa olevat vaiheet: pata ohijuoksuttaa putkistossa seisseen veden, lisää oikean määrän vettä, sekoittaa automaattisesti, kypsentää halutun ajan ja lämpösäilyttää tuotteen valitussa lämpötilassa. Edut: työaikaa säästyy ja kiire vähenee. Laajat turvatoiminnot vesi- ja sähkökatkojen varalle. JÄÄHDYTYSTOIMINTO VERKOSTOVEDELLÄ C2 (optio) Täysautomaattinen jäähdytys nappia painamalla suoraan haluttuun ruoanlämpötilaan, kylmänäpitotoiminto huolehtii ettei tuotteen lämpötila muutu. Kylmänäpitolämpötila on säädettävissä. Automaattinen jäähdytysveden tyhjennys jäähdytyksen tai ylläpidon jälkeen, ominaisuutena mm. automaattinen jäähdytyksen keskeytys, mikäli tuote ei enää jäähdy enempää. Ruoan lämpotila näytössä koko jäähdytyksen ajan, automaattinen höyrynlauhdutus jäähdytyksen alussa, jäähdytyksen keskeytys, lopetus ja tavoitelampotilan muuttaminen jäähdytyksen aikana.
8 ( 8) JÄÄHDYTYSTOIMINTO JÄÄVEDELLÄ C3 (optio) Pata varustettu liitännöillä erilliselle jääpankkijäähdytyslaitteelle. Jääpankki (tarjotaan erikseen) jäähdyttää jäähdytystoiminnossa käytettävän veden lähes nolla-asteiseksi. Ruoan jäähdytys käynnistetään padan toimintopaneelista. Täysautomaattinen jäähdytys nappia painamalla suoraan haluttuun ruoanlämpötilaan, kylmänäpitotoiminto huolehtii ettei tuotteen lämpötila muutu. Kylmänäpitolämpötila on säädettävissä. Automaattinen jäähdytysveden tyhjennys jäähdytyksen tai ylläpidon jälkeen, ominaisuutena mm. automaattinen jäähdytyksen keskeytys, mikäli tuote ei enää jäähdy enempää. Ruoan lämpotila näytössä koko jäähdytyksen ajan, automaattinen höyrynlauhdutus jäähdytyksen alussa, jäähdytyksen keskeytys, lopetus ja tavoitelampotilan muuttaminen jäähdytyksen aikana. JÄÄHDYTYSTOIMINTO JÄÄVEDELLÄ C5 (optio) Pata varustettu liitännöillä erilliselle jääpankkijäähdytyslaitteelle. Jääpankki (tarjotaan erikseen) jäähdyttää jäähdytystoiminnossa käytettävän veden lähes nolla-asteiseksi. Ruoan jäähdytys käynnistetään padan toimintopaneelista. Täysautomaattinen jäähdytys nappia Tuotenumero 4222160 Tuotteen nimi Kombipata Metos Proveno 2G 200E Mitat (mm) 1360 * 920 * 900/1535 (Leveys * Syvyys * Korkeus) Paino 360,000 KG Kapasiteetti netto 200 L Tekniset tiedot 400/230 V, 63 A, 35,5 kw, 3NPE, 50 Hz LV: 15, KV: 15