Venäjän vientivaatimukset -seminaarit ja Liha-alan laitoksia koskevat Metodologiset ohjeet. Liisa Niemi

Venäjän vientivaatimukset -seminaarit 12.02. ja 16.02.2010 Liha-alan laitoksia koskevat Metodologiset ohjeet Liisa Niemi Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Tuonti- ja markkinavalvontayksikkö

V A H V I S T A N Venäjän Federaation eläinlääkintä- ja kasvinterveyslaitoksen varapääjohtaja E.A. Nepoklonov 31 elokuuta 2004 ELÄINLÄÄKINTÄHYGIENIASTA ANNETUT METODOLOGISET OHJEET KOSKIEN TEURASTAMOIDEN JA LIHANJALOSTUSLAITOSTEN TARKASTAMISTA (VALVONTAA) Epävirallinen Eviran käännättämä tekstiversio

Yleiset vaatimukset ja vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla: I. Yleiset vaatimukset II. Normien täyttyminen laitoksen hygieenistä suojavyöhykettä tarkastettaessa III. laitosaluetta tarkastettaessa IV. nautakarjan teurastusta edeltäviä säilytystiloja (laitosnavettaa) tarkastettaessa V. laitoksen vesihuolto- ja viemäröintijärjestelmiä tarkastettaessa

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla: VI. VII. VIII. valaistus-, ilmanvaihto- ja lämmitysjärjestelmiä tarkastettaessa laitoksen tuotanto- ja aputiloja tarkastettaessa laitoksen laitteita ja kalusteita tarkastettaessa

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla: IX. eläimiä vastaanotettaessa ja ante mortem tarkastusta tehtäessä teurastamossa X. teurastamo-osaston tuotantoprosesseja ja laitoksen eläinlääkinnällisen hygieniatutkimuksen järjestämistä tarkastettaessa

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla Tuotantoprosessit ja tuotantotilat: XI. XII. XIII. laitoksen yksittäisiä tuotantoprosesseja tarkastettaessa laitoksen kylmätiloja tarkastettaessa lihan ja lihatuotteiden kylmäkäsittely- ja säilytysprosesseja tarkastettaessa (lihan jäähdytys, kevyt pintapakastus, pakastus ja säilytys)

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla Prosessit Jäähdytys ja pakastus: А. Lihan jäähdytysprosessi B. Lihan kevyt pintapakastusprosessi C. Lihan pakastusprosessi Ilman lämpötila pakastuskammioissa pakastuksen eri vaiheissa (jaksottainen/jatkuvatoiminen prosessi): D. Lihan säilytysprosessi (kokoruhot, puoliruhot, neljännesruhot ja ruhonpalat)

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla Prosessit - Säilytys: E. Jäähdytetyn lihan säilytysprosessi F. Pintapakastetun lihan säilytysprosessi G. Pakastetun lihan säilytysprosessi Pakkaamattoman pakastelihan (erilaiset lihalajit) maksimaaliset säilytysajat pakastevarastotilan ilmalämpötilasta riippuen:

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla Prosessit - Sivutuotteet: H. Sivutuotteiden jäähdytys-, pakastus- ja säilytysprosessi I. Sivutuotteiden jäähdytystä koskevat vaatimukset J. Sivutuotteiden pakastamista koskevat vaatimukset K. Jäähdytettyjen ja pakastettujen sivutuotteiden pakkausta, merkintää ja säilytystä koskevat vaatimukset Pakastettujen sivutuotteiden säilytysajat:

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla Prosessit Pakastettu luuttomaksi leikattu liha blokkeina: L. Lihablokkien säilytysprosessi Pakastettujen liha- ja lihatuoteblokkien säilytysajat:

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla Prosessit XIV. XV. XVI. teknisten tuotteiden valmistusta tarkastettaessa lihanleikkaus- ja lihatuotteiden valmistusprosessia tarkastettaessa lihan, muiden teurastuotteiden ja lihatuotteiden laboratorioseurannan järjestämisessä ja toteutuksessa

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla Kuljetukset, varastointi XVII. XVIII. lihaa ja lihatuotteita kuljettavia kuljetusajoneuvoja ja kuljetusolosuhteita tarkastettaessa laitoksen varastotiloja tarkastettaessa

Vaatimusten täyttyminen eri osa-alueilla XIX. XX. XXI. laitoksen sosiaali- ja saniteettitiloja tarkastettaessa henkilökohtaiseen hygieniaan liittyvien säännöstöjen noudattamista laitoksella tarkastettaessa Hyönteis- ja rottatorjuntaa koskevien vaatimusten täyttyminen

Liite (pöytäkirjaluonnos) Teurastamoiden ja lihanjalostuslaitosten TARKASTUSPÖYTÄKIRJA Kohdat 1-7 1. Tiedot laitoksesta: rakennettu ja otettu käyttöön 2. Laitoksen pohjapiirros, onko saatavilla 3. Laitosalueen ja sisäänajoteiden kunto: 4. Tuotanto- ja aputilojen kunto: 5. Vesihuolto ja miten tuotantoprosesseissa käytettävän juomaveden laatua ja turvallisuutta valvotaan 6. Onko laitoksella oma jäteveden puhdistuslaitos ja viemäriverkko, niiden toimintatehokkuus, miten niiden käyttöä valvotaan: 7. Onko laitoksella teknisten tuotteiden valmistusosastoa ja miten eläinlääkinnällisten hygieniavaatimusten noudattamista tuotannossa hylättyjen osien hyödyksikäytössä ja lihaluujauhon valmistusta valvotaan

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohdat 8-9 8. Valaistus, lämmitys, ilmanvaihto ja ilmastointi: 9. Prosessilaitteiden sijoitus tuotantotiloissa: teurastusosastolla sivutuoteosastolla suoliosastolla vuotien suolausosastolla leikkaamossa (luuttomaksi leikkuu- ja trimmaushuoneissa) lämpökäsittelyosastolla (kypsennys) kylmätiloissa pesuosastolla aputiloissa muualla todettava, noudatetaanko prosessivirroista annettuja määräyksiä vai ei

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohdat 10-11 10. Onko kylmätiloissa erillisiä huoneita (tiloja) tuontilihan ja vientiin menevän lihan säilyttämistä varten 11. Lämpötilaolosuhteiden noudattaminen: tuotantotiloissa, joissa käsitellään lihaa (mainittava lämpötila ja menetelmät, miten sitä valvotaan Т= С) kylmätiloissa (kypsennettäessä, jäähdytettäessä, pakastettaessa, säilytettäessä, mainittava lämpötila T= С)

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohdat 12-17 12. Onko teurastukseen tulevien eläinten mukana valtion eläinlääkintälaitoksen myöntämiä saateasiakirjoja 13. Miten tunnistaminen on järjestetty ja miten sitä toteutetaan: eläinten teurastuksesta tuotteiden myyntiin päästämiseen asti (kylmätiloista) 14. Teuraseläinten hankintavyöhyke 15. Teuraseläinten hankintavyöhykkeen eläintautitilanne (raporttitietojen mukaan, arvioitava) 16. Raaka-aineen (teuraseläinten) hankintavyöhykkeen tiloilla eläintauteja vastaan suoritetut toimenpiteet (rokottaminen ja tartuntatautien diagnostiikka) 17. Teurastusta odottavan naudan säilytystilojen (laitosalue, sisätilat, karsinat ym.) eläinlääkinnällinen hygieniataso:

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohdat 18-19 18. Eläinlääkinnällisten toimenpidekohteiden (eriytyskäytävä lämmönmittausta varten, sairaiden eläinten teurastusosasto, karanteeni, eristystilat, desinfiointipiste ym.) olemassaolo ja niiden eläinlääkinnällinen hygieniataso: 19. Eläinten ante mortem -tarkastuksen (mm. lämmönmittaus) suoritustapa teurastamossa:

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohta 20 20. Vaatimusten noudattaminen: tainnutuksessa (mainittava menetelmä) verenlaskussa nahan nylkemisessä (onko ruhojen pintojen likaantuminen poissuljettu) selkäytimen poistossa sisäelinten poistossa ruhoista (noudatetaanko poistoaikoja (maks. 45 min.) ja onko ruhojen pintojen likaantuminen poissuljettu) etumahojen (pötsit verkkomahoineen ja satakertoineen) ja mahalaukkujen (juoksutusmahat) käsittelyssä (onko laitoksella tarkoitusta varten oma eristetty huoneensa ja sen eläinlääkinnällinen hygieniataso)

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohdat 21-22 21. Miten teurastamossa on järjestetty päiden, sisäelinten, ruhojen ym. numerointi: 22. Miten BSE-tutkimus on järjestetty ja miten sitä toteutetaan (OIE:n suositusten mukaisesti): (mainittava, mitä ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä BSE:n osalta on tehty: 1) Riskituotteiden poisto-, keruu-, säilytys-, tunnistamis- ja hävitysjärjestelmä (erikoisvaatteet, laitteet, näytteenotto, laboratoriovalvonta, turvallisuus- ja hygienianormit). 2) Laboratoriossa testattavan (mm. BSE:n osalta) lihan säilytystapa ja olosuhteet, sen leimaaminen)

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohdat 23-26 23. Miten eläinlääkinnällinen hygieniatarkastus on järjestetty: 24. Tarkastusjärjestys sekä päille, sisäelimille ja ruhoille suoritettava eläinlääkinnällinen hygieniatarkastus 25. Miten kokoruhojen, puoliruhojen ja neljännesruhojen hygieniakäsittelyn järjestämistä ja toteutusta valvotaan: 26. Miten eläinlääkinnällinen leimaaminen tehdään:

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohta 27 27. Millaisin aikavälein laboratoriotestejä tehdään valtion valvonnassa ja omavalvonnassa mainittava laboratoriot ja ne tapaukset, jolloin testit ovat antaneet positiivisia tuloksia seuraavien turvallisuustekijöiden osalta: mikrobiologiset, kemiallis-toksikologiset ja radiologiset parametrit sekä lisäksi antibiootti-, pestisidi- hormoni-, nitrosoamiini- ym. haitallisten aineiden jäämät:

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohdat 28-30 28. Miten lihan leikkaamista (luuttomaksi leikkaaminen, trimmaus, kääriminen ja pakkaaminen) valvotaan (miten valvonta on järjestetty ja miten sitä suoritetaan): 29. Miten valmistuotteiden myyntiin päästämistä valvotaan (miten valvonta on järjestetty ja miten sitä suoritetaan): 30. Onko laitoksella eläinperäisten tuotteiden turvallisuutta koskevaa omavalvontajärjestelmää:

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA kohdat 31-33 31. Miten desinfiointi, rottatorjunta ja hyönteistorjunta on hoidettu (miten nämä toimenpiteet on järjestetty ja miten niitä suoritetaan): 32. Miten laitoksen henkilökunta noudattaa henkilökohtaista hygieniaa koskevia säännösvaatimuksia (miten valvonta on järjestetty ja miten sitä suoritetaan) 33. Lisäksi tarkastuksen yhteydessä on todettu:

TARKASTUSPÖYTÄKIRJA Laitoksen tarkastuksen suorittaneiden henkilöiden allekirjoitukset: Tarkastetun laitoksen edustajien allekirjoitukset: Pöytäkirjaan on tutustunut ja yhden kappaleen saanut (laitoksen johtajan tai hänen edustajansa asema) (allekirjoitus) (nimenselvennys) Kieltäytyi allekirjoittamasta: (mainittava kieltäytymisen syy)