Viinintuotannon ammattitutkinto. Ammatillisen näyttötutkinnon peruste

Viinintuotannon ammattitutkinto Ammatillisen näyttötutkinnon peruste

Viinintuotannon ammattitutkinto: Ammatillisen näyttötutkinnon peruste Viinintuotannon ammattitutkinnon suorittanut on alkoholijuomien pientuotantoon ja hedelmäalkoholialaan erikoistunut osaaja, jolla on alkoholialan laajaa asiantuntijuutta vaativa ammattitaito. Hänellä on vankka tietämys alkoholilainsäädännöstä ja sen vaikutuksesta elinkeinoon. Hänellä on kattava tilaviinien prosessiosaaminen. Sen lisäksi hän hallitsee pienpanimotuotannon, tisleiden, liköörien tai hiilihapollisten alkoholijuomien valmistamisen. Valinnaisesti hän hallitsee myös asiakaspalvelun ja myynnin, tuotekehityksen tai yrittäjänä toimimisen perusteet alkoholijuomien valmistuksessa. Viinintuotannon ammattitutkinnon suorittanut henkilö voi toimia yrittäjänä tai työntekijänä tislaamossa, tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa monipuolisissa työtehtävissä kuten esimerkiksi tuotanto- ja tuotekehitystehtävissä, asiakaspalvelutehtävissä, myynnissä ja markkinoinnissa. Perusteen nimi Määräyksen diaarinumero Korvattavat määräykset Viinintuotannon ammattitutkinto Ei asetettu Ei asetettu Koulutuskoodit Viinintuotannon ammattitutkinto (364203) Osaamisalat Tutkintonimikkeet Ei asetettu Ei asetettu Voimaantulo 01.08.2016 Voimassaolon päättyminen Ei asetettu

Sisällys 1. osat... 1 1.1. Tilaviinien valmistaminen... 1 1.2. Hiilihapollisten alkoholijuomien valmistaminen... 5 1.3. Tisleiden ja liköörien valmistaminen... 8 1.4. Pienpanimo-oluiden valmistaminen... 12 1.5. Asiakaspalvelu ja myynti... 16 1.6. Yrittäjänä toimiminen alkoholijuomien valmistuksessa... 19 1.7. Tuotekehitys tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa... 22 2. ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi... 24 3. Liite. kuvaus (ei sisälly määräykseen)... 25 3.1. muodostuminen... 25 3.2. suorittaneen osaaminen... 25 3.3. Työtehtäviä, joissa tutkinnon suorittanut voi toimia... 25 3.4. Tutkintotodistuksen antajan nimi ja asema... 25 3.5. Tutkinnosta päättävän kansallisen/alueellisen viranomaisen nimi ja asema... 25 3.6. taso (kansallinen tai kansainvälinen)... 25 3.7. Arvosana-asteikko/hyväksymisvaatimukset... 25 3.8. Jatko-opintokelpoisuus... 25 3.9. Säädösperusta... 26 3.10. Tutkintotodistuksen voi säädösten mukaan saada seuraavilla tavoilla... 26 3.11. Pohjakoulutusvaatimukset... 26 4. muodostuminen... 27 iii

1. osat 1.1. Tilaviinien valmistaminen Ammattitaitovaatimukset osaa valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt käyttää tilaviiniprosessissa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä valmistaa yrityksen tuotannossa olevaa tilaviiniä pakata ja varastoida tilaviiniä tilaviiniyrityksen valmistusprosessin mukaisesti noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä työskennellä yrityksen omavalvontasuunnitelman ja hygieniasäädösten mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Arviointi osoittaa ammattitaitonsa valmistamalla yhtä tilaviiniä tilaviiniyrityksen reseptin mukaisesti. Ammattitaito osoitetaan tilaviinin valmistusprosessissa, joka kattaa seuraavat vaiheet: raaka-aineen valinta ja reseptin tarkentaminen, käyminen, kypsytys, pullotus ja varastoiminen. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein. TUTKINNON SUORITTAJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TE- KEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT tekee vastaanottotarkastuksen tarkistaa raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun tarkistaa tarvittaessa raaka-aineiden sokeripitoisuuden refraktometrisesti tai titraamalla käsittelee raaka-aineita hygieenisesti käsittelee raaka-aineita hävikkiä välttäen varastoi raaka-aineet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin mukaisesti. 1

osat TUTKINNON SUORITTAJA KÄYTTÄÄ TILAVIINIPROSESSISSA TARVITTAVIA KONEITA, LAITTEITA JA VÄLINEITÄ. valitsee tilaviinin valmistusprosessiin soveltuvat koneet, laitteet ja välineet valmistelee ja kokoaa tarvittavat koneet ja laitteet tuotantovalmiuteen käyttää tilaviinin valmistusprosessissa tarvittavia laitteita ammattitaitoisesti käyttää laboratoriolaitteistoja ja -työvälineitä ja niissä tarvittavia kemikaaleja ohjeiden mukaisesti puhdistaa koneet ja laitteet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin mukaisesti käsittelee pesu- ja desinfiointiaineita turvallisesti ja ohjeiden mukaisesti työskentelee työturvallisuusmääräysten mukaisesti ja ergonomisesti oikein. TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANNOSSA OLE- VAA TILAVIINIÄ. Mehustus hallitsee tuoreiden raaka-aineiden mehustamisen hallitsee pakastettujen raaka-aineiden mehustamisen käyttää tarvittaessa mehustamisen apuaineita mehustaa raaka-aineet valmistusprosessin edellyttämällä tavalla, hävikkiä välttäen. Panostus ottaa mehusta näytteitä ja analysoi ne laskee vierteen reseptin sekoittaa vierteen valitsee sopivan käymisastian. Käymisen hallinta valvoo käymistapahtuman lämpötilaa säätää käymistapahtuman lämpötilaa tarvittaessa valvoo käymistapahtumaa aistinvaraisesti analysoi tarvittaessa vierrettä laboratorioanalyyseilla arvioi aistinvaraisesti tai varmistavalla analyysilla käymistapahtuman loppumisen. 2

osat Selkeytys ja kirkastus erottaa hiivasakan tilaviinistä hävikkiä välttäen lisää tarvittavat selkeytyksen apuaineet ja säilöntäaineet tilaviiniin stabiloi tilaviinin suodattaa tilaviinin tarvittaessa. Kypsytys valitsee tilaviinille sopivan kypsytysastian, lämpötilan ja paikan seuraa kypsytysprosessia aistinvaraisesti ja tarvittaessa analyyttisesti tekee tarvittaessa korjaavat toimenpiteet (esimerkiksi suodattamalla, rikittämällä tai apuaineiden avulla). Tilaviinin sekoitus, jälkimakeutus ja valmistelu pullotusta varten sekoittaa tilaviinin myyntikelpoiseksi tuotteeksi reseptin mukaisesti lisää tarvittaessa lisä- tai apuaineita laadun varmistamiseksi. Laadunvalvonta varmistaa pakkausvalmiin tilaviinin laadun näytteenotolla, analysoimalla ja vertaamalla tuloksia omavalvontasuunnitelman ohjearvoihin tarkistaa, että tilaviini täyttää alkoholilainsäädännön asettamat vaatimukset. TUTKINNON SUORITTAJA PAKKAA JA VARASTOI TILAVIINIÄ TI- LAVIINIYRITYKSEN TOIMINTATAVAN MUKAISESTI. valitsee oikeat pakkausmateriaalit yrityksen toimintatavan mukaisesti (esimerkiksi luonnonkorkki, metallikorkki, lasipullo, muovipullo tai hanapakkaus) tarkistaa pakkausmerkintöjen oikeellisuuden pakkaa tilaviinin tilaviiniyrityksen valmistusprosessin mukaisesti (pesut, suodatus, pakkaaminen, suljenta, etiketöinti ja kapsylointi) käsittelee tilaviiniä taloudellisesti ja hygieenisesti pakkaamisen eri vaiheissa arvioi aistinvaraisesti tilaviinin laadun varastoi pakatut tilaviinit oikeissa tilaviinille määritellyissä varastointiolosuhteissa. 3

osat TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön mukaisesti hyödyntää tietojaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä noudattaa alkoholisäädöksiä varastoinnissa raportoi alkoholisäädösten mukaisesti viranomaisille. TUTKINNON SUORITTAJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN OMAVALVON- TASUUNNITELMAN JA HYGIENIASÄÄDÖSTEN MUKAISESTI. laatii tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelman tai päivittää tarvittaessa tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelmaa toimii omavalvontasuunnitelman mukaisesti dokumentoimalla valmistuksen aikaiset toimenpiteet työskentelee hygieenisesti ja yrityksen omavalvontasuunnitelman mukaisesti huolehtii henkilökohtaisesta suojavaatetuksestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan huolehtii työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa vaiheissa noudattaa yrityksen jätteenkäsittely- ja kompostointiohjeita tunnistaa tuotteeseen liittyvät vaaratekijät ja niihin liittyvät riskit minimoi työturvallisuusriskit toiminnassaan. 4

osat 1.2. Hiilihapollisten alkoholijuomien valmistaminen Ammattitaitovaatimukset osaa valita hiilihapollisten alkoholijuomien valmistamisessa tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt käyttää hiilihapollisille alkoholijuomille tyypillisten prosessien mukaisia perus- ja erikoiskoneita, laitteita ja välineitä valmistaa yrityksen tuotannossa olevaa hiilihapollista alkoholijuomaa reseptin mukaisesti pakata ja varastoida hiilihapollista alkoholijuomaa yrityksen valmistusprosessin mukaisesti noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä työskennellä yrityksen omavalvontasuunnitelman ja hygieniasäädösten mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Arviointi osoittaa ammattitaitonsa valmistamalla siideriä, hiilihapotettua tilaviiniä tai kuohuviiniä aidossa työympäristössä. Ammattitaito osoitetaan hiilihapollisen alkoholijuoman valmistusprosessissa, joka kattaa seuraavat vaiheet: perusviinin valinta, reseptin tarkentaminen, käyminen, kypsytys, pakkaus ja varastoiminen. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein. TUTKINNON SUORITTAJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TE- KEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee vastaanottotarkastuksen tarkistaa raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun tarkistaa tarvittaessa raaka-aineiden sokeripitoisuuden refraktometrisesti tai titraamalla käsittelee raaka-aineita hygieenisesti käsittelee raaka-aineita hävikkiä välttäen varastoi raaka-aineet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin mukaisesti tuntee yleisimpien hiilihapollisten alkoholijuomien laadut ja niille määritellyt raaka-aineasetukset valmistaa siiderin, hiilihapollisen tilaviinin tai kuohuviinin perusviinin tuotteen edellyttämällä tavalla. 5

osat TUTKINNON SUORITTAJA KÄYTTÄÄ HIILIHAPOLLISILLE ALKOHOLI- JUOMILLE TYYPILLISTEN PROSESSIEN MUKAISIA PERUS- JA ERIKOISKO- NEITA, LAITTEITA JA VÄLINEITÄ. valmistelee ja kokoaa tarvittavat koneet ja laitteet valitsee hiilihapollisen alkoholijuoman valmistusprosessin eri vaiheisiin soveltuvat koneet, laitteet ja välineet tuotantovalmiuteen ja käyttää niitä käyttää laboratoriolaitteistoja ja -työvälineitä ja niissä tarvittavia kemikaaleja ohjeiden mukaisesti puhdistaa koneet ja laitteet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin mukaisesti käsittelee pesu- ja desinfiointiaineita turvallisesti ja ohjeiden mukaisesti työskentelee työturvallisuusmääräysten mukaisesti ja ergonomisesti oikein. TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANNOSSA OLE- VAN HIILIHAPOLLISEN ALKOHOLIJUOMAN RESEPTIN MUKAISESTI. valmistaa yrityksen tuotannossa olevan hiilihapollisen alkoholijuoman aiemmin valmistamastaan perusviinistä tulkitsee reseptejä ja työohjeita oikein annostelee raaka-aineet, lisä- ja apuaineet oikein säätää tuotantosuuntansa prosessin kriittisiä valmistusvaiheita noudattaen ohjausarvoja, mm. paine, lämpötila ja käsittelyaika sekoittaa hiilihapollisen alkoholijuoman myytäväksi tuotteeksi reseptin mukaiseksi lisää tarvittaessa lisä- tai apuaineita laadun varmistamiseksi varmistaa pakkausvalmiin hiilihapollisen alkoholijuoman laadun näytteenotolla, analysoimalla ja vertaamalla tuloksia omavalvontasuunnitelman ohjearvoihin tarkistaa, että hiilihapollinen alkoholijuoma täyttää alkoholilainsäädännön asettamat vaatimukset. 6

osat TUTKINNON SUORITTAJA PAKKAA JA VARASTOI HIILIHAPOLLISEN ALKO- HOLIJUOMAN YRITYKSEN VALMISTUSPROSESSIN MUKAISESTI. valitsee oikeat pakkausmateriaalit yrityksen valmistusprosessin mukaisesti (esimerkiksi luonnonkorkki, metallikorkki, lasipullo tai muovipullo) tarkistaa pakkausmerkintöjen oikeellisuuden pakkaa hiilihapollisen alkoholijuoman tilaviiniyrityksen toimintatavan mukaisesti (pesut, suodatus, pakkaaminen, suljenta, etiketöinti ja kapsylointi) käsittelee hiilihapollista alkoholijuomaa taloudellisesti ja hygieenisesti pakkaamisen eri vaiheissa varmistaa aistinvaraisesti hiilihapollisen alkoholijuoman laadun varastoi pakatun hiilihapollisen alkoholijuoman oikeissa varastointiolosuhteissa. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön mukaisesti hyödyntää tietojaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä noudattaa alkoholisäädöksiä varastoinnissa raportoi alkoholisäädösten mukaisesti viranomaisille. TUTKINNON SUORITTAJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN OMAVALVON- TASUUNNITELMAN JA HYGIENIASÄÄDÖSTEN MUKAISESTI. laatii tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelman tai päivittää tarvittaessa tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelmaa toimii omavalvontasuunnitelman mukaisesti dokumentoimalla valmistuksen aikaiset toimenpiteet työskentelee hygieenisesti ja yrityksen omavalvontasuunnitelman mukaisesti huolehtii henkilökohtaisesta suojavaatetuksestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan huolehtii työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa vaiheissa noudattaa yrityksen jätteenkäsittely- ja kompostointiohjeita tunnistaa tuotteeseen liittyvät vaaratekijät ja niihin liittyvät riskit minimoi työturvallisuusriskit toiminnassaan. 7

osat 1.3. Tisleiden ja liköörien valmistaminen Ammattitaitovaatimukset osaa valita tisleiden ja liköörien valmistamisessa tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt käyttää tisleiden ja liköörien valmistusprosessissa tarvittavia perus- ja erikoiskoneita, laitteita ja välineitä valmistaa tislettä ja marja- tai hedelmälikööriä reseptin mukaisesti pakata ja varastoida tislettä ja likööriä noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä työskennellä yrityksen omavalvontasuunnitelman ja hygieniasäädösten mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Arviointi osoittaa ammattitaitonsa valmistamalla tislettä, hedelmälikööriä tai marjalikööriä aidossa valmistusprosessissa. Tisleen valmistusprosessin tulee kattaa seuraavat vaiheet: raaka-aineen valinta ja perustislepohjan tekeminen, tislaus, kypsytys, pakkaus ja varastointi. Liköörin valmistusprosessin tulee kattaa seuraavat vaiheet: raaka-aineen valinta, uuttaminen tai mehu-uutoksen valmistaminen, laimentaminen tai väkevöinti, kypsytys, pakkaus ja varastointi. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein. TUTKINNON SUORITTAJA VALITSEE TISLEIDEN TAI LIKÖÖRIEN VALMIS- TAMISESSA TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee vastaanottotarkastuksen tarkistaa raaka-aineen oikeellisuuden ja laadun aistinvaraisesti tarkistaa tarvittaessa refraktometrisesti tai titraamalla raaka-aineen sokeripitoisuuden käsittelee raaka-aineita hygieenisesti käsittelee raaka-aineita hävikkiä välttäen varastoi raaka-aineet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin mukaisesti tuntee eri tisleiden laadut ja niille määritellyt raaka-aineasetukset tekee perustislepohjan mäskäämällä, käyttämällä, maseroimalla tai muulla valitsemallaan tavalla. 8

osat TUTKINNON SUORITTAJA OSAA KÄYTTÄÄ TISLEIDEN TAI LIKÖÖRIEN VALMISTUSPROSESSISSA TARVITTAVIA PERUS- JA ERIKOISKONEITA, LAITTEITA JA VÄLINEITÄ. valmistelee ja kokoaa tarvittavat koneet ja laitteet käyttää ja säätää tislainta ohjeiden mukaan seuraa tislaimen toimintaa tuotannon aikana puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen valmistusprosessin mukaisesti käsittelee pesu- ja desinfiointiaineita turvallisesti ja ohjeiden mukaisesti käyttää laboratoriolaitteistoja ja -työvälineitä ja niissä tarvittavia kemikaaleja ohjeiden mukaisesti. työskentelee työturvallisuusmääräysten mukaisesti ja ergonomisesti oikein. TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA TISLETTÄ RESEPTIN MUKAISESTI. Tislaaminen tislaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisen tuotteen tulkitsee reseptiä ja työohjeita oikein varmistaa tisleen puhtauden erottamalla aistinvaraisesti tisleen nenän ja hännän. Kypsytys valitsee tisleelle sopivan kypsytysastian, lämpötilan ja paikan kypsyttää tisleen seuraa kypsytysprosessia aistinvaraisesti ja tarvittaessa analyyttisesti. Laadunvalvonta arvioi metanolin osuuden aistinvaraisesti, vesitestin avulla tai laskemalla prosenttiosuuden vakioi alkoholiprosentin pullotusvahvuuteen laskemalla arvioi valmiin tisleen laadun aistinvaraisesti vertaa tislettä sille annettuihin ohjearvoihin päättelee tuotevirheet ja korjaa niiden syyt. 9

osat TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA MARJA- TAI HEDELMÄLIKÖÖRIÄ RESEPTIN MUKAISESTI. Uuttaminen valitsee erilaisille raaka-aineille sopivat uuttamisajat valitsee erilaisille raaka-aineille sopivat uuttamisen olosuhteet valitsee erilaisille raaka-aineille sopivan alkoholin ja alkoholipitoisuuden erottelee uutoksen uutetusta raaka-aineesta käyttää tarvittaessa erottelussa apuna puristimia tai muita tarvittavia työvälineitä. Mehu-uutoksen valmistaminen valitsee valmiille mehulle sopivan alkoholin ja alkoholipitoisuuden. Laimentaminen tai väkevöinti säätää haluttuun vahvuuteen lisäämällä likööriin esimerkiksi vettä, sokeria tai mehua väkevöi liköörin haluttuun vahvuuteen lisäämällä likööriin esimerkiksi etanolia tai uutetta käyttää alkoholinmäärityksessä vaadittavia laboratoriolaitteita. Makeutus makeuttaa liköörin reseptin mukaisesti. Kypsytys kypsyttää liköörin valmistusraaka-aineiden ja valmistustavan mukaisesti tuntee liköörin elinkaaren. Laadunvalvonta varmistaa pakkausvalmiin liköörin laadun näytteenotolla, analysoimalla ja vertaamalla tuloksia omavalvontasuunnitelman ohjearvoihin tarkistaa, että likööri täyttää alkoholilainsäädännön asettamat vaatimukset päättelee tuotevirheet ja korjaa niiden syyt. 10

osat TUTKINNON SUORITTAJA PAKKAA JA VARASTOI TISLEEN TAI LIKÖÖRIN. valitsee pakkausmateriaalit ohjeiden mukaisesti varmistaa asianmukaiset pakkausmerkinnät pakkaa tisleen tai liköörin yrityksen toimintatavan mukaisesti (pesut, suodatus, pakkaaminen, suljenta, etiketöinti ja kapsylointi) käsittelee tislettä tai likööriä taloudellisesti ja hygieenisesti pakkaamisen eri vaiheissa varmistaa aistinvaraisesti pakatun tisleen tai liköörin laadun varastoi tuotteet oikeissa varastointiolosuhteissa. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön mukaisesti hyödyntää tietoaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä noudattaa alkoholisäädöksiä varastoinnissa raportoi alkoholisäädösten mukaisesti viranomaisille. TUTKINNON TYÖSKENTELEE YRITYKSEN OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN JA HYGIENIASÄÄDÖSTEN MUKAISESTI. laatii tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelman tai päivittää tarvittaessa olemassa olevaa omavalvontasuunnitelmaa toimii omavalvontasuunnitelman mukaisesti dokumentoimalla valmistuksen aikaiset toimenpiteet työskentelee hygieenisesti ja yrityksen omavalvontasuunnitelman mukaisesti huolehtii henkilökohtaisesta suojavaatetuksestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan huolehtii työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa vaiheissa noudattaa yrityksen jätteenkäsittely- ja kompostointiohjeita tunnistaa tuotteeseen liittyvät vaaratekijät ja niihin liittyvät riskit minimoi työturvallisuusriskit toiminnassaan. 11

osat 1.4. Pienpanimo-oluiden valmistaminen Ammattitaitovaatimukset osaa valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt käyttää panimoprosessissa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä valmistaa pienpanimo-oluen pakata ja varastoida pienpanimo-oluen yrityksen toimintatavan mukaisesti noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä työskennellä yrityksen omavalvontasuunnitelman ja hygieniasäädösten mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Arviointi osoittaa ammattitaitonsa valmistamalla pienpanimo-olutta pienpanimon reseptin mukaisesti. Ammattitaito osoitetaan pienpanimon valmistusprosessissa, joka kattaa seuraavat vaiheet: mäskäys, keitto, hiivaus, käyminen, kypsytys, pullotus ja varastointi. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein. TUTKINNON SUORITTAJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TE- KEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee vastaanottotarkastuksen tarkistaa raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun tarkistaa tarvittaessa maltaiden väriarvot mallasanalyyseistä tarkistaa tarvittaessa humalan katkeropitoisuuden raaka-aineanalyyseistä käsittelee panimohiivaa hygieenisesti ja hiivatyypin vaatimusten mukaisesti käsittelee raaka-aineita hävikkiä välttäen varastoi raaka-aineet pienpanimoyrityksen toimintatavan mukaisesti. 12

osat TUTKINNON SUORITTAJA KÄYTTÄÄ PIENPANIMOPROSESSISSA TARVIT- TAVIA KONEITA, LAITTEITA JA VÄLINEITÄ. valitsee kyseiselle oluttyypille sopivan käymisastian valmistelee ja kokoaa tarvittavat koneet ja laitteet tuotantovalmiuteen sekä käyttää niitä puhdistaa koneet ja laitteet pienpanimoyrityksen tuotantoprosessin mukaisesti käsittelee pesu- ja desinfiointiaineita turvallisesti ja ohjeiden mukaisesti käyttää laboratoriolaitteistoja ja työvälineitä ohjeiden mukaisesti työskentelee työturvallisuusmääräysten mukaisesti ja ergonomisesti oikein. TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA PIENPANIMO-OLUEN. Mäskäys sekoittaa veden ja maltaat reseptin mukaisesti kontrolloi mäskäysprosessin lämpötiloja reseptin mukaisesti ottaa tarvittavat näytteet ja analysoi ne. Siivilöinti siivilöi vierteen talteen valvoo siivilöintiprosessia ja vierteen kirkkautta ottaa tarvittavat näytteet ja analysoi ne. Keitto lisää keittoon humalat ja muut ainekset reseptin mukaisesti valvoo keittoprosessia ja haihtumista mittaa vierrevahvuuden säätää vierrevahvuuden oikeaksi keiton lopussa. Selkeytys ja jäähdytys selkeyttää ja jäähdyttää vierteen reseptin mukaisesti tarkkailee lämpötiloja jäähdytyksen aikana ilmastaa vierteen reseptin mukaisesti. 13

osat Hiivaus valmistelee lisättävän hiivan varmistaa hiivan kunnon lisää tarvittavan määrän hiivaa aseptisesti. Käyminen valvoo käymistä ja käymislämpötiloja reseptin mukaisesti valvoo käymisen etenemistä aistinvaraisesti ottaa näytteitä ja mittaa uutepitoisuuksia määrittää käyvän oluen alkoholipitoisuuden laskennallisesti varmistaa oluen loppuun käymisen. Kypsytys valitsee oluelle sopivan kypsytysajan ja -lämpötilan seuraa kypsytysprosessia aistinvaraisesti ja tarvittaessa analyyttisesti seuraa oluen hiilihappopitoisuutta kypsytyksen aikana. Laadunvalvonta varmistaa pakkausvalmiin oluen laadun näytteenotolla, analysoimalla ja vertaamalla tuloksia omavalvontasuunnitelman ohjearvoihin tarkistaa, että olut täyttää alkoholilainsäädännön asettamat vaatimukset. Jälkikäsittely ja valmistelu pullotusta varten suodattaa tarvittaessa oluen varmistaa oluen oikean hiilihappopitoisuuden varmistaa aistinvaraisesti oluen laadun. 14

osat TUTKINNON SUORITTAJA PAKKAA JA VARASTOI PIENPANIMO-OLUEN PIENPANIMOYRITYKSEN TOIMINTATAVAN MUKAISESTI. valitsee oikeat pakkausmateriaalit yrityksen toimintatavan mukaisesti (esimerkiksi metallikorkki, lasipullo tai muovipullo) varmistaa asianmukaiset pakkausmerkinnät pakkaa oluen pienpanimon tuotantoprosessin mukaisesti käsittelee olutta taloudellisesti ja hygieenisesti pakkaamisen eri vaiheissa varmistaa aistinvaraisesti oluen laadun varastoi oluen kyseiselle oluttyypille määritellyissä varastointiolosuhteissa. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön mukaisesti hyödyntää tietojaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä noudattaa alkoholisäädöksiä varastoinnissa raportoi alkoholisäädösten mukaisesti viranomaisille. TUTKINNON TYÖSKENTELEE YRITYKSEN OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN JA HYGIENIASÄÄDÖSTEN MUKAISESTI. laatii pienpanimon omavalvontasuunnitelman tai päivittää tarvittaessa omavalvontasuunnitelmaa toimii omavalvontasuunnitelman mukaisesti dokumentoimalla valmistuksen aikaiset toimenpiteet työskentelee hygieenisesti ja yrityksen omavalvontasuunnitelman mukaisesti huolehtii henkilökohtaisesta suojavaatetuksestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan huolehtii työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa vaiheissa noudattaa yrityksen jätteenkäsittely- ja kompostointiohjeita tunnistaa tuotteeseen liittyvät vaaratekijät ja niihin liittyvät riskit minimoi työturvallisuusriskit toiminnassaan. 15

osat 1.5. Asiakaspalvelu ja myynti Ammattitaitovaatimukset osaa valmistautua asiakaspalvelutilanteeseen esitellä tilaviiniyrityksen tai pienpanimon tuotteita ja palveluja toimia erilaisissa asiakaspalvelutehtävissä viestiä suullisesti ja kirjallisesti tilaviiniyrityksen tai pienpanimon myynti- ja markkinointitehtävissä noudattaa alkoholijuomien mainontaan ja anniskelu- ja myyntitoimintaan liittyviä säädöksiä toimia yhteistyössä eri tahojen kanssa. Ammattitaidon osoittamistavat Arviointi osoittaa ammattitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa esittelemällä, tarjoamalla tai myymällä asiakasryhmille tilaviini- tai pienpanimoyrityksen tuotteita tai palveluita. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein. TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAUTUU ASIAKASPALVELUTILAN- TEESEEN. toimii yrityksen arvojen, liikeidean ja toimintakonseptin mukaan noudattaa teknologisia, kulttuurisia, taloudellisia ja eettisiä kestävän kehityksen periaatteita asiakaspalvelussa ja myynnissä pukeutuu asianmukaisesti käyttää suunnitelmallisesti ja tehokkaasti oman työaikansa tekee tavanomaiset tilaukset käyttäen yrityksensä tilausjärjestelmiä vastaanottaa ja kirjaa saapuvat tuotteet ja materiaalit varastoon huolehtii tuotteiden esillepanosta. 16

osat TUTKINNON SUORITTAJA ESITTELEE TILAVIINIYRITYKSEN TAI PIENPANI- MON TUOTTEITA JA PALVELUJA. tuntee tilaviiniyrityksen tai pienpanimon tuote- ja palveluvalikoiman hallitsee yksittäisten tuotteiden tuotetietouden ja hinnoittelun periaatteet perustelee asiakkaalle yrityksen tuotteiden ja palvelujen edut ja hyödyt suhteessa tärkeimpiin kilpailijoihin ottaa työssään huomioon tuotteiden ja palveluiden kysynnän vaihteluun vaikuttavat tekijät välittää yksityiskohtaista tuotetietoutta asiakaspalvelu- ja myyntitilanteissa. TUTKINNON SUORITTAJA TOIMII ERILAISISSA ASIAKASPALVELUTEH- TÄVISSÄ. vastaa erilaisten asiakas- ja myyntitilanteiden hoidosta yrityksen liikeidean, toiminta-ajatuksen ja annettujen ohjeiden mukaan tiedostaa hyvän asiakaspalvelun merkityksen yrityksen imagolle ja toiminnan jatkuvuudelle myy tilaviiniyrityksen tai pienpanimon tuotteita tuloksellisesti palvelee erilaisia asiakkaita ja asiakasryhmiä luontevasti ja ystävällisesti tuntee erilaisiin asiakaspalvelutilanteisiin liittyvät rooliodotukset päättää asiakaspalvelutapahtuman tai ostotapahtuman yrityksen toimintatavan mukaisesti huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan pitää asiakastilat ja niiden ympäristön siistinä hankkii aktiivisesti asiakaspalautetta arvioi työtään asiakaspalvelijana hyödyntää saamaansa palautetta työnsä kehittämiseen. 17

osat TUTKINNON SUORITTAJA VIESTII SUULLISESTI JA KIRJALLISESTI TI- LAVIINIYRITYKSEN TAI PIENPANIMON MYYNTI- JA MARKKINOINTITEH- TÄVISSÄ. suoriutuu asiakaspalvelutilanteessa suomen tai ruotsin kielellä ja lisäksi yrityksen toiminnan kannalta tärkeällä vieraalla kielellä laatii asiakaspalvelun ja myynnin tueksi kirjallista materiaalia, esimerkiksi esitteitä, hinnastoja ja tarjouksia hyödyntää asiakas-, markkina- ja kilpailijatietoja suunnitellessaan omaa toimintaansa ja myynnin toteutusta hyödyntää sosiaalista mediaa tiedonhankinnassa ja markkinointiviestinnässä. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN MAINON- TAAN JA ANNISKELU- JA MYYNTITOIMINTAAN LIITTYVIÄ SÄÄDÖKSIÄ. toimii alkoholijuomien anniskeluun, vähittäismyyntiin ja mainontaan liittyvien säädösten mukaisesti soveltaa toiminnassaan kuluttajansuoja- ja tuotevastuulain säännöksiä toimii elintarvikehygieniasta annettujen säädösten mukaisesti noudattaa yrityksen omavalvontasuunnitelmaa. TUTKINNON SUORITTAJA TOIMII YHTEISTYÖSSÄ ERI TAHOJEN KANSSA. noudattaa työyhteisön sääntöjä ja toimintatapoja työskentelee yhteistyötaitoisesti yrityksen muiden työntekijöiden kanssa jakaa oman asiantuntemuksensa työyhteisön käyttöön tekee hedelmällistä yhteistyötä eri sidosryhmien kanssa osaa verkostoitua yrityksen toiminnan kehittämiseksi. 18

osat 1.6. Yrittäjänä toimiminen alkoholijuomien valmistuksessa Ammattitaitovaatimukset osaa arvioida edellytyksiään toimia tilaviini- tai pienpanimoyrittäjänä laatia liikeidean tai kehittää sitä laatia liiketoimintasuunnitelman tai kehittää sitä laatia markkinointisuunnitelman. Ammattitaidon osoittamistavat Arviointi osoittaa ammattitaitonsa sen mukaisesti, käynnistääkö hän yritystoimintaa vai kehittääkö hän toimivaa yritystään. osoittaa ammattitaitonsa arvioimalla liiketoimintamahdollisuuksia sekä laatimalla tilaviiniyrityksen tai pienpanimon liiketoimintasuunnitelman tai kehittämällä sitä. Siltä osin kuin vaadittava ammattitaito ei tule esiin käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää muilla tavoilla. TUTKINNON SUORITTAJA ARVIOI EDELLYTYKSIÄÄN TOIMIA TILAVIINI- TAI PIENPANIMOYRITTÄJÄNÄ. Yrittäjävalmiuksien arviointi arvioi realistisesti ammatillista osaamistaan ja valmiuksia toimia tilaviini- tai pienpanimoyrittäjänä arvioi yritystoimintaan liittyvät henkilökohtaiset hyödyt ja riskit sekä resurssien riittävyyden. Liiketoimintaympäristön arviointi arvioi oman yritystoiminnan mahdollisuuksia tulevaisuuden näkymien, alan kehityksen ja markkinoiden tilan perusteella (SWOT-analyysi) selvittää potentiaalisen asiakaskunnan selvittää tilaviini- tai pienpanimoalan kilpailutilanteen määrittää oman yritystoiminnan kannalta tärkeät verkostot. 19

osat TUTKINNON SUORITTAJA LAATII LIIKEIDEAN TAI KEHITTÄÄ SITÄ. kehittää tuote- tai palvelukonseptin asiakaslähtöisesti ja riittävän suurelle asiakaskunnalle kiinnostavaksi täsmentää liikeidean taloudellisesti kannattavaksi täsmentää liikeidean mukaiset asiakasryhmät tekee liikeidean mukaisen riskienhallinta-analyysin hyödyntäen tekemäänsä toimintaympäristöanalyysiä. TUTKINNON SUORITTAJA LAATII LIIKETOIMINTASUUNNITELMAN TAI KEHITTÄÄ SITÄ. laatii tai kehittää liiketoimintasuunnitelman käyttäen apuna tekemiään toimintaympäristön, markkinoiden ja kilpailutilanteen selvityksiä määrittää yrityksen tavoitteet ja strategian selvittää soveltuvimman yritysmuodon määrittää liiketoimintaan tarvittavat resurssit selvittää yrityksen perustamisasiakirjat ja muut yritystoiminnan vaatimat asiakirjat selvittää alkoholin valmistamiseen, vähittäismyyntiin ja tukkumyyntiin vaadittavat luvat ja niiden vaatimukset laatii realistisen rahoitussuunnitelman ja tulostavoitteen selvittää yritystukikäytännöt ja ottaa ne huomioon liiketoimintasuunnitelmassaan suunnittelee tai täsmentää yritystoiminnan edellyttämät osaamistarpeet ja laiteresurssit suunnittelee tai kehittää yritystoiminnan tukemaan kestävän kehityksen arvoja arvioi rekrytointitarpeen ja laskee palkkauksesta aiheutuvat kulut selvittää yrityksessä tarvittavan vakuutusturvan. 20

osat TUTKINNON SUORITTAJA LAATII MARKKINOINTISUUNNITELMAN. hinnoittelee tuotteet tai palvelut kannattaviksi huomioi alkoholiverotuksen ja pientuottajastatuksen rajat määrittää markkinointitoimenpiteiden kohderyhmän valitsee yritykselleen sopivimmat myynti- ja jakelukanavat hyödyntäen tehtyjä markkinointiselvityksiä noudattaa alkoholimainontaa ja -myyntiä koskevaa lainsäädäntöä markkinointitoimenpiteiden suunnittelussa suunnittelee markkinointiviestinnän erottuakseen kilpailijoista valitsee yritykselleen sopivimmat markkinointikanavat hyödyntäen tehtyjä markkinointiselvityksiä täsmentää markkinointitoimenpiteet käytettävän budjetin mukaiseksi verkostoituu tarvittavien tahojen kanssa markkinoinnin tehostamiseksi. 21

osat 1.7. Tuotekehitys tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa Ammattitaitovaatimukset osaa selvittää asiakaslähtöisen tuotekehityksen lähtökohdat suunnitella tuotekehityskokonaisuuden toteuttaa kehitetyn tuotteen tai tuoteparannuksen testaamisen käytännössä hyödyntää aistinvaraista arviointia tuotekehityksessä tehdä tuotekehityskokonaisuuden päättämiseen liittyvät toimenpiteet. Ammattitaidon osoittamistavat Arviointi osoittaa ammattitaitonsa tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa kehittämällä uuden tuotteen tai parantamalla olevassa olevaa tuotetta tai reseptiä. Ammattitaito osoitetaan käytännön tuotekehitystyössä. Ammattitaito voidaan osoittaa myös toimimalla työryhmässä, jossa kehitetään alkoholijuomia. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää työtilanteisiin liittyvien kirjallisten dokumenttien, suunnitelmien tai raporttien avulla. TUTKINNON SUORITTAJA SELVITTÄÄ ASIAKASLÄHTÖISEN TUOTEKEHI- TYKSEN LÄHTÖKOHDAT. arvioi tuotekehityksen lähtötilanteen määrittelee tuotekehityksen tavoitteet arvioi tilaviini- tai pienpanimon valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden ominaisuudet ja mahdollisuudet tuotekehityksessä huomioi raaka-aineiden saatavuuden ja vuosittaiset satovaihtelut tilaviinien ja pienpanimotuotteiden tuotekehityksessä arvioi tilaviiniyrityksen tai pienpanimon tuotevalikoiman suhteessa kilpailutilanteeseen sekä asiakkaiden toiveisiin ja odotuksiin nähden toimii tuotekehityksessä alkoholilain ja -asetuksen mukaisesti tuntee aineettomat oikeudet ja niiden suojaamisen periaatteet. 22

osat TUTKINNON SUORITTAJA SUUNNITTELEE TUOTEKEHITYSKOKONAISUU- DEN. Tuotekehityssuunnitelman laatiminen ideoi uusia tuotteita tai tuoteparannuksia luovasti ja ennakkoluulottomasti arvioi ideoita asiakaslähtöisesti ja yrityksen kannattavuuden näkökulmasta valitsee parhaat ideat tuotekehitysprosessiin selvittää raaka-aine- ja tuotevaihtoehdot soveltaa yrityksen käyttämiä valmistustekniikoita, koneita ja laitteita tuotekehitykseen selvittää tuotantomahdollisuudet suunnittelee uuden tuotteen, tuoteparannuksen, reseptimuunnoksen tai tuotantoprosessin muutoksen yrityksen tuotantoedellytykset huomioiden selvittää tuotteesta syntyvän hävikin, mahdolliset sivutuotteet ja niiden käytön soveltaa omavalvonnan periaatteita tuotekehitykseen laatii toteuttamiskelpoisen tuotekehityssuunnitelman (valmistusohje, tarvittavat koneet ja laitteet, pakkaaminen, kypsytys, aikataulu, tuotteen arviointi ja kustannusarvio). TUTKINNON SUORITTAJA TOTEUTTAA KEHITETYN TUOTTEEN TAI TUO- TEPARANNUKSEN TESTAAMISEN KÄYTÄNNÖSSÄ. toteuttaa tuotekehityssuunnitelman mukaisen testauksen käytännön valmistusprosessissa arvioi kehitettävän tuotteen ulkonäköä, rakennetta, hajua ja makua aistinvaraisesti järjestää tarvittaessa aistinvaraisen arviointitilaisuuden käsittelee ja arvioi aistinvaraisten kokeiden tuloksia tulkitsee laboratorioanalyysien tuloksia. TUTKINNON SUORITTAJA TEKEE TUOTEKEHITYSKOKONAISUUDEN PÄÄTTÄMISEEN LIITTYVÄT TOIMENPITEET. dokumentoi tuotekehityksen vaiheet laatii tarvittavat dokumentit kehitetystä tuotteesta arvioi kehitystyön kaupalliset mahdollisuudet päättää jatkotoimenpiteistä. 23

2. ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi osan ammattitaitovaatimukset määrittävät, mitä tutkinnon n tulee osata suorittaessaan kyseistä tutkinnon osaa. Ammattitaidon osoittaminen -kohdassa määritellään, mitä tutkinnon tekee osoittaakseen ammattitaitonsa. Tutkintotilaisuudessa osoitettava ammattitaito arvioidaan hyväksytyn suorituksen kriteerien mukaisesti. n ammattitaitoa arvioivat työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat, joilla on riittävä suoritettavaan tutkintoon liittyvä ammattitaito ja riittävä perehtyneisyys arviointiin ja suoritettavan tutkinnon perusteisiin. 24

3. Liite. kuvaus (ei sisälly määräykseen) perusteiden voimaantulopäivä 1.8.2016 3.1. muodostuminen Viinintuotannon ammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta tutkinnon osasta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnon osasta. Koko tutkinnon suorittaminen edellyttää yhden pakollisen kahden valinnaisen tutkinnon osan suorittamista. Tilaviinien valmistaminen on kaikille pakollinen tutkinnon osa. Valinnaisena tutkinnon osana voidaan valita myös tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta. 3.2. suorittaneen osaaminen Viinintuotannon ammattitutkinnon suorittanut on alkoholijuomien pientuotantoon ja hedelmäalkoholialaan erikoistunut osaaja, jolla on alkoholialan laajaa asiantuntijuutta vaativa ammattitaito. Hänellä on vankka tietämys alkoholilainsäädännöstä ja sen vaikutuksesta elinkeinoon. Hänellä on kattava tilaviinien prosessiosaaminen. Sen lisäksi hän hallitsee pienpanimotuotannon, tisleiden, liköörien tai hiilihapollisten alkoholijuomien valmistamisen. Valinnaisesti hän hallitsee myös asiakaspalvelun ja myynnin, tuotekehityksen tai yrittäjänä toimimisen perusteet alkoholijuomien valmistuksessa. 3.3. Työtehtäviä, joissa tutkinnon suorittanut voi toimia Viinintuotannon ammattitutkinnon suorittanut henkilö voi toimia yrittäjänä tai työntekijänä tislaamossa, tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa monipuolisissa työtehtävissä kuten esimerkiksi tuotanto- ja tuotekehitystehtävissä, asiakaspalvelutehtävissä, myynnissä ja markkinoinnissa. 3.4. Tutkintotodistuksen antajan nimi ja asema Tutkintotodistuksen antaa Opetushallituksen asettama tutkintotoimikunta. 3.5. Tutkinnosta päättävän kansallisen/alueellisen viranomaisen nimi ja asema Opetus- ja kulttuuriministeriö Opetushallitus, opetus- ja kulttuuriministeriön alainen keskusvirasto 3.6. taso (kansallinen tai kansainvälinen) ISCED 3 3.7. Arvosana-asteikko/hyväksymisvaatimukset Hyväksytty/hylätty 3.8. Jatko-opintokelpoisuus Tutkinto tuottaa kelpoisuuden korkeakouluopintoihin. 25

Liite. kuvaus (ei sisälly määräykseen) 3.9. Säädösperusta Laki ammatillisesta aikuiskoulutuksesta 631/1998, asetus ammatillisesta aikuiskoulutuksesta 812/1998 3.10. Tutkintotodistuksen voi säädösten mukaan saada seuraavilla tavoilla Tutkinto suoritetaan osoittamalla tutkintotilaisuuksissa Opetushallituksen päättämissä tutkinnon perusteissa vaadittu ammattitaito. Tarvittaessa järjestetään tutkintoon valmistavaa koulutusta. Koulutuksen järjestäjä vastaa näyttötutkintoon ja siihen valmistavaan koulutukseen hakeutumisen, tutkinnon suorittamisen ja tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaistamisesta sekä näihin liittyvästä ohjauksesta. 3.11. Pohjakoulutusvaatimukset Näyttötutkinnon suorittaminen on ammattitaidon hankkimistavasta riippumatonta. Tutkintoon osallistujalle ei ole asetettu muodollisia koulutusvaatimuksia. 26

4. muodostuminen Viinintuotannon ammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnon osasta. Pakollinen tutkinnon osa, tilaviinien valmistaminen, tulee olla suoritettuna ennen valinnaisia tutkinnon osia. PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 1 KPL Tilaviinien valmistaminen, P Valittava yksi tutkinnon osa VALINNAISET TUTKINNON OSAT 2 KPL Valittava kaksi tutkinnon osaa Hiilihapollisten alkoholijuomien valmistaminen Tisleiden ja liköörien valmistaminen Pienpanimo-oluiden valmistaminen Asiakaspalvelu ja myynti Yrittäjänä toimiminen alkoholijuomien valmistuksessa Tuotekehitys tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Viinintuotannon ammattitutkintoon voidaan valita yksi valinnainen tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta. Todistuksen tutkinnon osan suorittamisesta antaa kyseisestä tutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta, ja viinintuotannon ammattitutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta tunnustaa tämän tutkinnon osan osaksi viinintuotannon ammattitutkintoa todistuksen perusteella. osa nimetään tutkintotodistukseen siten, kuin se on siinä tutkinnossa, josta se on valittu. 27