LUONNONTUOTEALAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2013

Luonnos Lausuntopyyntö 11/421/2013 Näyttötutkinnon perusteet LUONNONTUOTEALAN ERIKOISAMMATTITUTKINTO 2013 1

2 Sisällys 1 NÄYTTÖTUTKINNOT... 4 1.1 Näyttötutkintojen järjestäminen... 4 1.2 Näyttötutkinnon suorittaminen... 4 1.3 Näyttötutkinnon perusteet... 4 1.4 Henkilökohtaistaminen näyttötutkinnossa... 4 1.5 Ammattitaidon arviointi näyttötutkinnossa... 5 1.6 Todistukset... 5 1.7 Näyttötutkintoon valmistava koulutus... 6 2 LUONNONTUOTEALAN ERIKOISAMMATTITUTKINNON MUODOSTUMINEN... 7 2.1 Luonnontuotealan erikoisammattitutkinnossa osoitettava osaaminen... 7 2.2 Luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon rakenne, osat ja muodostuminen... 8 3 LUONNONTUOTEALAN ERIKOISAMMATTITUTKINNOSSA VAADITTAVA AMMATTITAITO JA ARVIOINNIN PERUSTEET... 9 3.1 Luonnontuotteiden keruun, käsittelyn ja hyödyntämisen ohjaus... 9 Ammattitaitovaatimukset... 9 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 9 Ammattitaidon osoittamistavat... 12 3.2 Luonnontuotealan verkostoissa toimiminen... 12 Ammattitaitovaatimukset... 12 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 13 Ammattitaidon osoittamistavat... 14 3.3 Kehittämisprojektien toteuttaminen luonnontuotealalla... 14 Ammattitaitovaatimukset... 14 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 15 Ammattitaidon osoittamistavat... 16 3.4 Luonnonkasvien asiantuntijana toimiminen... 16 Ammattitaitovaatimukset... 16 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 16 Ammattitaidon osoittamistavat... 17 3.5 Luonnontuotealan liiketoiminnan kehittäminen... 17 Ammattitaitovaatimukset... 17 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 18 Ammattitaidon osoittamistavat... 20 3.6 Luonnontuotealan kouluttajana toimiminen... 21 Ammattitaitovaatimukset... 21 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 21 Ammattitaidon osoittamistavat... 22

3 3.7 Elintarvikekäyttöön tarkoitettujen luonnontuotteiden tuotekehitys ja innovointi... 22 Ammattitaitovaatimukset... 22 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 22 Ammattitaidon osoittamistavat... 24 3.8 Luonnontuotteiden ainesoisiin perustuvien tuotteiden tuotekehitys ja innovointi... 25 Ammattitaitovaatimukset... 25 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 25 Ammattitaidon osoittamistavat... 27 3.9 Luonnon käsityö- ja koristemateriaalien tuotekehitys ja innovointi... 27 Ammattitaitovaatimukset... 27 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 27 Ammattitaidon osoittamistavat... 28 3.10 Luonnontuotteiden viljelytoiminnan kehittäminen... 28 Ammattitaitovaatimukset... 28 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 29 Ammattitaidon osoittamistavat... 30 3. 11 Luonnontuotteiden rohdoskäyttö... 30 Ammattitaitovaatimukset... 30 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 31 Ammattitaidon osoittamistavat... 33 3.12 Luonnontuotteiden käytön edistäminen palveluissa... 33 Ammattitaitovaatimukset... 33 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 33 Ammattitaidon osoittamistavat... 36 3.13 Toimiminen luonnontuotteiden kansainvälisessä kaupassa... 36 Ammattitaitovaatimukset... 36 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit)... 37 Ammattitaidon osoittamistavat... 38 3.14 Tutkinnon osa muusta ammatti- tai erikoisammattitutkinnosta... 39 LIITE 1.... 40 Lista tunnistettavista lajeista tutkinnon osassa Luonnontuotteiden keruun, käsittelyn ja hyödyntämisen ohjaus... 40 LIITE 2. Lista tunnistettavista lajeista tutkinnon osassa Lajien tunnistuksen asiantuntijana toimiminen... 54 LIITE 3. Suosituslista tunnistettavista lajeista tutkinnon osassa Luonnontuotteiden viljely... 74

4 1 NÄYTTÖTUTKINNOT 1.1 Näyttötutkintojen järjestäminen Opetushallituksen asettamat, työnantajien, työntekijöiden, opettajien ja tarvittaessa itsenäisten ammatinharjoittajien edustajista koostuvat tutkintotoimikunnat vastaavat näyttötutkintojen järjestämisestä ja valvonnasta sekä antavat tutkintotodistukset. Tutkintotoimikunnat tekevät sopimuksen näyttötutkintojen järjestämisestä koulutuksen järjestäjien ja tarvittaessa muiden yhteisöjen ja säätiöiden kanssa. Näyttötutkintoja ei saa järjestää ilman voimassa olevaa, tutkintotoimikunnan kanssa solmittua järjestämissopimusta. 1.2 Näyttötutkinnon suorittaminen Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Aloilla, joilla itsenäinen ammatinharjoittaminen on tyypillistä, myös tämä taho otetaan huomioon arvioijien valinnassa. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. 1.3 Näyttötutkinnon perusteet Tutkinnon perusteissa määritellään tutkintoon kuuluvat osat ja mahdollisesti niistä muodostuvat osaamisalat, tutkinnon muodostuminen, kussakin tutkinnon osassa vaadittava ammattitaito, arvioinnin perusteet (arvioinnin kohteet ja kriteerit) ja ammattitaidon osoittamistavat. Tutkinnon osa muodostaa ammatin osa-alueen, joka voidaan erottaa luonnollisesta työprosessista itsenäiseksi arvioitavaksi kokonaisuudeksi. Tutkinnon osissa määritellyissä ammattitaitovaatimuksissa keskitytään ammatin ydintoimintoihin, toimintaprosessien hallintaan ja kyseessä olevan alan ammattikäytäntöihin. Niihin sisältyvät myös työelämässä yleisesti tarvittavat taidot, esimerkiksi sosiaaliset valmiudet. Arvioinnin kohteet ja kriteerit on johdettu ammattitaitovaatimuksista. Arvioinnin kohteilla ilmaistaan ne osaamisen alueet, joihin arvioinnissa kiinnitetään erityistä huomiota. Kohteiden määrittäminen helpottaa myös ammattitaidon arviointia asianomaisesta työtoiminnasta. Arvioinnin tulee kattaa kaikki tutkinnon perusteissa määritellyt arvioinnin kohteet. Arvioinnin kriteerit määrittelevät hyväksyttävän suorituksen laadullisen ja määrällisen tason. Ammattitaidon osoittamistavat sisältävät tutkinnon suorittamiseen liittyviä tarkentavia ohjeita. Ammattitaito osoitetaan pääsääntöisesti todellisissa työtehtävissä ja toimissa. Ammattitaidon osoittamistavat voivat sisältää mm. ohjeita siitä, kuinka tutkintosuoritusta voidaan tarvittaessa täydentää, jotta kaikki ammattitaitovaatimukset tulevat kattavasti osoitetuiksi. 1.4 Henkilökohtaistaminen näyttötutkinnossa Koulutuksen järjestäjä huolehtii näyttötutkintoon ja siihen valmistavaan koulutukseen hakeutumisen, tutkinnon suorittamisen sekä tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaistamisesta. Henkilökohtaistamisessa huomioidaan ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain (L 952/2011) 11 :n säännökset opiskelijan oikeuksista ja velvollisuuksista.

5 Opetushallitus on antanut henkilökohtaistamista koskevan erillisen määräyksen (43/011/2006). 1.5 Ammattitaidon arviointi näyttötutkinnossa Ammattitaidon arvioinnissa tulee perusteellisesti ja huolellisesti tarkastella sitä, miten tutkinnon suorittaja on osoittanut osaavansa sen, mitä tutkinnon perusteissa ko. tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa edellytetään. Arvioinnissa käytetään tutkinnon perusteissa määriteltyjä arviointikriteerejä. Arvioinnissa tulee käyttää monipuolisesti erilaisia ja ensisijaisesti laadullisia arviointimenetelmiä. Vain yhden menetelmän käytöllä ei välttämättä saada luotettavaa tulosta. Arvioinnissa otetaan huomioon ala- ja tutkintokohtaiset erityispiirteet tutkinnon perusteiden mukaisesti. Mikäli tutkinnon suorittajalla on luotettavia selvityksiä aikaisemmin osoitetusta osaamisesta, arvioijat arvioivat niiden vastaavuuden näyttötutkinnon perusteiden ammattitaitovaatimuksiin. Arvioijat ehdottavat dokumentin tutkintotoimikunnalle tunnustettavaksi osaksi näyttötutkinnon suoritusta. Lopullisen päätöksen aiemmin osoitetun ja luotettavasti selvitetyn osaamisen tunnustamisesta tekee tutkintotoimikunta. Ammattitaidon arviointi on prosessi, jossa arviointiaineiston keräämisellä ja arvioinnin dokumentoinnilla on keskeinen merkitys. Työelämän sekä opettajien edustajat tekevät kolmikantaisesti huolellisen ja monipuolisen arvioinnin. Jokaisen tutkinnon suorittajan tulee selvästi saada tietoonsa arvioinnin perusteet. Tutkinnon suorittajalle on annettava mahdollisuus suoritustensa itsearviointiin. Näyttötutkinnon järjestäjä laatii arvioinnin kohteena olevan tutkinnon osan suorittamisesta arviointipöytäkirjan, jonka arvioijat allekirjoittavat. Tutkinnon suorittajalle tämän jälkeen annettava palaute on osa hyvää arviointiprosessia. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Arvioijat Tutkinnon suorittajan ammattitaitoa arvioivilla henkilöillä tulee olla hyvä ammattitaito ko. näyttötutkinnon alalta. Tutkintotoimikunta ja näyttötutkinnon järjestäjä sopivat arvioijista näyttötutkintojen järjestämissopimuksessa. Arvioinnin oikaisu Tutkinnon suorittaja voi lainsäädännön mukaisen määräajan puitteissa pyytää arvioinnin oikaisua tutkintotoimikunnalta, jonka toimialaan ja -alueeseen kyseessä oleva tutkinto kuuluu. Kirjallinen oikaisupyyntö osoitetaan tutkintotoimikunnalle. Tutkintotoimikunta voi arvioijia kuultuaan velvoittaa toimittamaan uuden arvioinnin. Arviointia koskevasta oikaisuvaatimuksesta annettuun tutkintotoimikunnan päätökseen ei voi hakea muutosta valittamalla. 1.6 Todistukset Tutkintotodistuksen ja todistuksen tutkinnon osan tai osien suorittamisesta antaa tutkintotoimikunta. Todistuksen valmistavaan koulutukseen osallistumisesta antaa koulutuksen järjestäjä. Opetushallitus on antanut määräyksen todistuksiin merkittävistä tiedoista. Näyttötutkinnon osan tai osien suorittamisesta annetaan todistus silloin, kun näyttötutkintoon osallistuva sitä pyytää. Tutkintotodistuksen ja myös todistuksen tutkinnon osan tai osien suorittamisesta allekirjoittavat tutkintotoimikunnan edustaja ja näyttötutkinnon järjestäjän edustaja. Opetushallituksen hyväksymään ammattikirjaan tehty merkintä näyttötutkinnon suorittamisesta on tutkintotodistukseen rinnastettava todistus näyttötutkinnon suorittamisesta. Näyttötutkinnon järjestäjä hankkii ja allekirjoittaa ammattikirjan. Ammattikirja on näyttötutkinnon suorittajalle maksullinen.

6 1.7 Näyttötutkintoon valmistava koulutus Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Koulutuksen järjestäjä päättää näyttötutkintoon valmistavan koulutuksen sisällöstä ja järjestämisestä tutkinnon perusteiden mukaisesti. Koulutus ja tutkintotilaisuudet on jäsennettävä tutkinnon osien mukaisesti. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa tulee ottaa huomioon ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain 11, 13, 13 a ja 16 :n säännökset.

7 2 LUONNONTUOTEALAN ERIKOISAMMATTITUTKINNON MUODOSTUMINEN 2.1 Luonnontuotealan erikoisammattitutkinnossa osoitettava osaaminen Luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon suorittanut on luonnontuotealan monipuolinen asiantuntija, joka kehittää alaa monipuolisella tavalla ja kouluttaa alan osaajia. Luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon suorittanut voi toimia luonnontuotealan tunnetuksi tekijänä ja kehittäjänä, luonnontuotealan innovaattorina sekä luonnontuotealan liiketoiminnan kehittäjänä. Tutkinnon suorittanut voi toimia itsenäisenä yrittäjänä, esimiesasemassa tai työntekijänä alan yrityksen, järjestön, koulutuksen järjestäjän tai viranomaisten palveluksessa. Toiminnassa painottuvat luonnontuotealan kokonaisnäkemys, luonnontuotteiden lajien tunnistaminen, viestintävalmiudet sekä kehittämis- ja hankeosaaminen. Luonnontuoteala kehittyy nopeasti, ja luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon suorittaneella on kokonaisnäkemys alasta ja sen kehittämistarpeista. Luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon suorittaneelta vaaditaan laaja-alaista raaka-aine- ja tuotteistamisosaamista, markkinointi- ja asiakaspalvelutaitoa sekä yli ammattirajojen menevää yhteistyötaitoa. Alan arvopohja sekä nyky-yhteiskunnassa toimiminen edellyttävät alan osaajalta kestävän kehityksen eri näkökulmien huomioon ottamista, laatu- ja kustannustietoisuutta sekä tietotekniikan käytön ja tiedonhankinnan hallintaa sekä tiedon soveltamiskykyä. Luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon suorittanut tunnistaa luonnontuotealan raaka-aineet ja materiaalit sekä käsittelee, varastoi ja käyttää niitä. Hän suhtautuu yleisesti käytettäviin materiaaleihin, työtapoihin ja tuotteisiin innovatiivisesti. Hänellä on hyvät viestintätaidot ja kykyä tuoda tuotteet ja palvelut esille monipuolisesti. Luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon suorittanut markkinoi monipuolisesti osaamistaan, edustamaansa alaa, sen tuotteita ja palveluja. Hän verkostoituu ja toimii yhteistyössä eri sidosryhmien kanssa. Luonnontuotealan yritysten kehittäjänä hän arvioi yrityksen toiminnan laatua ja kehittää sitä asiakaspalautteen perusteella. Hän tiedostaa alan sesonkiluonteisuuden ja suunnittelee, toteuttaa ja johtaa hankinnat ja markkinointitoimet kustannustietoisesti, kestävästi ja laadukkaasti. Alan asiantuntijana, kehittäjänä ja kouluttajana hän seuraa aktiivisesti alan kehitystä Suomessa ja kansainvälisesti. Valitsemiensa tutkinnon osien mukaisesti luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon suorittanut erikoistuu joko lajintuntemuksen erityisosaajaksi, luonnontuotealan elinkeinotoimintaan tai koulutukseen. Lajintunnistukseen erikoituneella on erinomainen kasvien ja sienten lajintuntemus ja hän pystyy määrittämään myös mikroskooppisin menetelmin esimerkiksi myrkyllisiä sieniä ja toimimaan viranomaisten asiantuntijana mm. myrkytystapauksissa. Hän voi suuntautua lajintuntemuksen ohella myös muihin tehtäviin valitsemiensa muiden tutkinnon osien mukaisesti. Luonnontuotealan elinkeinotoimintaan erikoistunut tutkinnon suorittaja hallitsee yrittämiseen liittyvät toiminnot, arvioi kannattavuutta ja ideoi uusia tuotteita. Hän toimii luonnontuotealan verkostoissa, valitsee oikeat jakelutiet sekä markkinoinnin. Hän voi työskennellä mm. yrityksen johtotehtävissä ja yritysneuvonnassa alan asiantuntijoina. Hän on luonnontuotealan liiketoiminnan, kaupan, markkinoinnin ja verkostoitumisen asiantuntija. Valintansa mukaan hän voi lisäksi laajentaa osaamista esimerkiksi luonnontuotteiden kansainväliseen kauppaan. Koulutukseen erikoistuneella tutkinnon suorittajalla on hyvät valmiudet toimia erilaisissa luonnontuotealan koulutuksen ja neuvonnan tehtävissä. Hän kouluttaa, suunnittelee ja toteuttaa

8 oppimateriaalia sekä kehittää alan neuvontaa ja koulutusta. Tutkinnon suorittaja voi suuntautua valitsemiensa muiden tutkinnon osien mukaisesti myös muihin tehtäviin. 2.2 Luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon rakenne, osat ja muodostuminen Tutkinnon suorittaminen edellyttää kolmen pakollisen ja kahden valinnaisen tutkinnon osan suorittamista. Valinnaisista tutkinnon osista vähintään toisen tulee olla jokin tutkinnon osista 3.4 Luonnonkasvien tunnistuksen asiantuntijana toimiminen, 3.5 Liiketoiminnan kehittäminen luonnontuotealan yrityksessä tai 3.6 Luonnontuotealan kouluttajana toimiminen. Pakolliset tutkinnon osat 3.1 Luonnontuotteiden keruun, käsittelyn ja hyödyntämisen ohjaus 3.2 Luonnontuotealan verkostoissa toimiminen 3.3 Kehittämisprojektien toteuttaminen luonnontuotealalla Valinnaiset tutkinnon osat, joista tutkinnon suorittaja valitsee kaksi 3.4 Luonnonkasvien tunnistuksen asiantuntijana toimiminen 3.5 Liiketoiminnan kehittäminen luonnontuotealan yrityksessä 3.6 Luonnontuotealan kouluttajana toimiminen 3.7 Elintarvikekäyttöön tarkoitettujen luonnontuotteiden tuotekehitys ja innovointi 3.8 Luonnontuotteiden aineosiin perustuvien tuotteiden tuotekehitys ja innovointi 3.9 Luonnon käsityö- ja koristemateriaalien tuotekehitys ja innovointi 3.10 Luonnontuotteiden viljelytoiminnan kehittäminen 3.11 Luonnontuotteiden rohdoskäyttö 3.12 Luonnontuotteiden käytön edistäminen palveluissa 3.13 Toimiminen luonnontuotteiden kansainvälisessä kaupassa 3.14 Tutkinnon osa muusta ammatti- tai erikoisammattitutkinnosta

9 3 LUONNONTUOTEALAN ERIKOISAMMATTITUTKINNOSSA VAADITTAVA AMMATTITAITO JA ARVIOINNIN PERUSTEET Tutkinnon perusteissa vaadittu ammattitaito osoitetaan tutkintotoimikunnan hyväksymän luonnontuotealan erikoisammattitutkinnon järjestämissuunnitelman perusteella henkilökohtaistetuissa tutkintotilaisuuksissa aidossa toiminnassa, jolloin tutkinnon suorittaja osoittaa kattavasti tutkinnon perusteiden edellyttämän ammatillisen osaamisen. Tutkintotilaisuuksissa tutkinnon suorittaja osoittaa valmiuksia ja kykyä soveltaa osaamistaan vaihtelevissa tilanteissa ja toimintaympäristöissä. Hän myös osoittaa kykynsä kokemusten arviointiin ja kokemuksista oppimiseen, toimintatapojen uudelleenajatteluun ja uusien toimintatapojen käyttöönottoon. Arvioijat, jotka on perehdytetty arviointitehtävään, arvioivat tutkinnon suorittajan ammattitaidon tutkintotilaisuuksissa. Tutkinnon suorittajalle on annettava mahdollisuus suoritustensa itsearviointiin. Arvioijat arvioivat ja dokumentoivat tutkinnon suorittajan osoittaman osaamisen tutkinnon ammattitaitovaatimusten, arvioinnin kohteiden ja kriteerien mukaisesti. Tutkinnon suorittajalle annettava palaute arvioinnista on osa hyvää arviointiprosessia. Palaute voidaan antaa tutkinnon suorittajalle esimerkiksi arviointiesityksen tekemisen jälkeen. Tutkinnon suorittajalle voidaan antaa mahdollisuus täydentää tutkintosuorituksiaan suullisesti. Arvioijat kirjaavat keskustelun aikana tehdyt havainnot arviointilomakkeeseen. Näin varmistetaan tutkintosuoritusten kattavuus ja arvioinnin luotettavuus. Tämä mahdollisuus voidaan järjestää tutkinnon osan suorittamisen yhteydessä tai sitten kun kaikki tutkinnon osien suoritukset on tehty. Luonnontuotealan erikoisammattitutkinto arvioidaan tutkinnon osa kerrallaan niin, että tutkinnon suorittajan ammattitaitoa verrataan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksiin. Kolmikantainen arvioijaryhmä tekee tutkinnon osan kirjallisen arviointiesityksen tutkintotoimikunnalle sen jälkeen, kun tutkintosuoritukset on tehty kattavasti, luotettavasti ja tutkinnon perusteiden mukaisesti. Kolmikantaisen arvioijaryhmän jäsenet edustavat työnantajia, työntekijöitä ja opettajia. 3.1 Luonnontuotteiden keruun, käsittelyn ja hyödyntämisen ohjaus Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa tunnistaa kasvi- ja sienilajit ohjata hyödynnettävien luonnontuotteiden keruuta, käsittelyä ja hyödyntämistä toimia luonnontuotealaa koskevien säädösten, määräysten ja ohjeiden mukaisesti. Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit) Tutkinnon suorittaja osaa tunnistaa kasvi- ja sienilajit. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Luonnonkasvien Tutkinnon suorittaja tunnistaminen tunnistaa ravinnoksi käytettävät kasvilajit ja niiden näköislajit tunnistaa myrkylliset luonnonkasvit erottaa ravinnoksi käytettävät kasvilajit, niiden näköislajit ja myrkylliset kasvit toisistaan tunnistaa ravinnoksi käytettävät kasvilajit käytettävästä

10 kasvinosasta tunnistaa alueellisesti ja paikallisesti tärkeiksi määritellyt luonnonkasvit tunnistaa luonnonyrtit tunnistaa myrkylliset yrtit yhdistää kasvien ominaisuudet, kasvuympäristöt, kasvuajan, satovaihtelut ja esiintymiseen vaikuttavat tekijät tunnistamiinsa kasveihin. Luonnonmarjojen Tutkinnon suorittaja tunnistaminen tunnistaa ravinnoksi käytettävien luonnonmarjojen lajit, niiden näköislajit ja Suomessa esiintyvät myrkylliset luonnonmarjat versoista ja pelkistä marjoista yhdistää marjojen ominaisuudet, kasvuympäristöt, kasvuajan, satovaihtelut ja esiintymiseen vaikuttavat tekijät tunnistamiinsa marjoihin. Sienten tunnistaminen Tutkinnon suorittaja tunnistaa maastossa kauppasienet, niiden näköislajit ja Suomessa esiintyvät tavallisimmat myrkylliset sienet kokonaisina ja paloista tunnistaa alueellisesti ja paikallisesti tärkeiksi määritellyt sienilajit yhdistää sienien ominaisuudet, kasvuympäristöt, kasvuajat, satovaihtelut ja esiintymiseen vaikuttavat tekijät tunnistamiinsa sieniin. Alueellisesti merkittävien lajien Tutkinnon suorittaja tunnistaminen tunnistaa toiminta-alueellaan luonnonsuojelulailla rauhoitetut, uhanalaiset ja merkittävät kasvi- sekä sienilajit yhdistää ominaisuudet, kasvuympäristöt, kasvuajat, satovaihtelut ja esiintymiseen vaikuttavat tekijät tunnistamiinsa kasveihin ja sieniin. Tutkinnon suorittaja osaa ohjata luonnontuotteiden keruuta, käsittelyä ja hyödyntämistä. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Keruutoiminnan suunnittelu Tutkinnon suorittaja suunnittelee luonnontuotteiden keruuta eri tarkoituksiin kuten harrastustoimintaan, palveluiden tuottamiseen tai kaupalliseen talteenottoon suunnittelee keruun taloudellisesti kannattavaksi laatii keruusuunnitelman, joka tukee lajien säilymistä ja suojelua suunnittelee eri hoito- ja kunnostusmenetelmillä toteutettavien keruupaikkojen kunnostusta. Keruutoiminnan johtaminen Tutkinnon suorittaja tunnistaa kasvi- ja sienilajit maastossa ohjaa luonnontuotteiden (tavanomainen ja luomu) keruuta eri keruutavoilla ja tuotantoon liittyvien ohjeistusten mukaisesti hyödyntää ja tuottaa paikkatietoa esimerkiksi keruupaikkojen hakemisessa. rakentaa keruuverkostot logistisesti tehokkaiksi toimii luonnontuotteisiin liittyvän laadunhallinnan mukaisesti ohjaa kestävän keruun menetelmissä johtaa luonnontuotteiden keruuta taloudellisesti ja tehokkaasti ohjaa eri keruutapojen käyttöä tavanomaisten ja luomutuotteiden keruussa tuotantoon liittyvien ohjeiden mukaisesti johtaa keruupaikkojen kunnostusta erilaisilla hoito- ja

11 kunnostusmenetelmillä toimii omavalvontaan, jäljitettävyyteen ja dokumentointiin liittyvien säädösten ja menettelytapojen mukaan. toimii luonnontuotealaa koskevien säädösten, määräysten ja ohjeiden mukaisesti toimii ja ohjaa toimimaan tarvittavien lupien ja ohjeistusten mukaisesti huolehtii työturvallisuudesta ja antaa siihen ohjausta. Luonnontuotteiden käsittelyn Tutkinnon suorittaja suunnittelu ja ohjaus suunnittelee luonnontuotteiden käsittelyn lopputuotteen vaatimusten mukaisesti valitsee tarkoituksenmukaiset työ- ja koneketjut luonnontuotteiden käsittelyyn ohjaa työ- ja koneketjujen toimintaa ohjaa koneketjujen toiminnan kehittämistä. Luonnontuotteiden Tutkinnon suorittaja hyötykäytön ohjaus ohjaa luonnontuotteiden ominaisuudet huomioivaan hyödyntämiseen ohjaa luonnontuotteiden keruun toteutusta tuotteen käyttötapaan ja jalostusketjuun soveltuvilla menetelmillä soveltaa hyötykäytössä luonnonyrttien, -marjojen ja -sienten perinteisiä käyttötapoja ohjaa toimimaan luonnontuotteiden jalostuksessa säädösten mukaisesti ohjaa toteuttamaan hyötykäyttöä kustannustehokkaasti, kestävästi ja laadukkaasti ohjaa etsimään luonnontuotteille uusia käyttötapoja ja -yhteyksiä. Tutkinnon suorittaja osaa toimia luonnontuotealaa koskevan lainsäädännön mukaisesti. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Luonnontuotealaa koskevien Tutkinnon suorittaja säädösten mukainen toiminta toimii luonnontuotealaa koskevien säädösten, määräysten ja ohjeiden mukaisesti soveltaa lainsäädäntöä käytäntöön asiakassuhteissa, viestintätilanteissa tai työelämän eri prosesseissa ohjaa asiakkaita alan lainsäädännön noudattamisessa hankkii vertailukohteeksi ja kehityssuuntien seuraamiseksi Tuoteturvallisuudesta huolehtiminen muiden maiden ja EU:n luonnontuotealaa koskevaa säädöksiä. Tutkinnon suorittaja johtaa ja kehittää laadunhallintaa, tuoteturvallisuutta ja jäljitettävyyttä kartoittaa eri prosessien ja oman toiminta-alueensa kriittiset toiminnot tuoteturvallisuuden ja laadun kannalta toimii riskien hallinnan menettelytapojen mukaisesti tekee yhteistyötä tuotevalvontaviranomaisten kanssa tukee yhteistyökumppaneiden vastuullista toimintaa ohjaa alan toimijoita yrittäjän velvollisuuksissa ja vastuukysymyksissä. Työturvallisuudesta huolehtiminen Tutkinnon suorittaja arvioi luonnontuotealan tuotantoprosessien ja oman toimintaalueensa vaarat ja riskit

12 soveltaa riskien ehkäisemiseksi riskien hallintamenetelmiä huolehtii omasta ja yhteistyössä työskentelevien henkilöiden turvallisuudesta toimii yhteistyössä keskeisten työturvallisuusviranomaisten kanssa toimii työturvallisuuslainsäädännön mukaisesti noudattaa toiminnassaan työturvallisuutta ja kehittää työturvallisuutta tuotantoprosesseissa ohjaa asiakkaita ja toimijoita turvallisiin työtapoihin eri tuotantoprosesseissa toimii alan ergonomisten erityisvaatimusten mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa lajintuntemuksen osalta tunnistamalla - lajilistan liitteessä 1 mainitut lajit - lajilistan liitteessä 1 mainitut myrkylliset luonnonkasvit 100 % - alueellisesti ja paikallisesti tärkeiksi määritellyt luonnonkasvit, joilla liitteen 1 mukaista lajilistaa voidaan kasvattaa enintään 20 % - lajilistan liitteen 1 mukaiset luonnonyrtit 100 % - lajilistan liitteen 1 mukaiset myrkylliset yrtit 100 % - vähintään 80 % muista lajilistan liitteen 1 mukaisista yrteistä - lajilistan liitteen 1 mukaisista myrkyllisistä marjoista 100 % - lajilistan liitteen 1 mukaisista muista marjoista vähintään 80 % - lajilistan 1 mukaiset kauppa- ja myrkkysienet 100 % - vähintään 80 % muista lajilistan liitteen 1 mukaisista sienistä - alueellisesti ja paikallisesti tärkeiksi määritellyt sienilajit, joilla liitteen 1 mukaista lajilistaa voidaan kasvattaa enintään 20 %. - Muun luonnontuotteiden keruun, käsittelyn ja hyödyntämisen ohjaukseen liittyvän osaamisen tutkinnon suorittaja osoittaa luonnontuotteiden hyötykäyttöön liittyvissä suunnittelu-, valvonta- tai kehittämistehtävissä. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa sekä anatvat toiminnasta kirjallisen arvioin. Tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuorituksiaan prosessin aikana tuotetuilla dokumenteilla, jotka arvioituina ovat osa hänen arviointiaineistoaan. Dokumentteja voivat olla mm. työn suunnitteluun liittyvät aineistot. 3.2 Luonnontuotealan verkostoissa toimiminen Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa toimia luonnontuotealan toimintaympäristössä toimia alan verkostoissa ja edistää verkostojen toimintaa toimia esimiehenä.

13 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit) Tutkinnon suorittaja osaa toimia luonnontuotealan toimintaympäristössä. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Luonnontuotealan Tutkinnon suorittaja toimintaympäristössä tuntee laaja-alaisesti luonnontuotealan toimijakenttää toimiminen toimii laaja-alaisesti luonnontuotealan toimintaympäristössä toimii soveltaen alan erityispiirteitä ja yritysrakenteita tunnistaa ja seuraa aktiivisesti luonnontuotealan olennaisia kehityssuuntia ja niiden vaikutuksia toteuttaa tavoitteellisesti luonnontuotealan strategiaa ja toimintaperiaatteita. soveltaa alan kehitys- ja tutkimustuloksia omassa toimintaympäristössään soveltaa luonnontuotealan tuotantoprosesseja, kehittää, johtaa ja arvioi niitä ottaen huomioon laadullisen, taloudellisen ja tehokkaan toiminnan vaatimukset reagoi nopeasti ja joustavasti muutostarpeisiin toimii yhteistyössä luonnontuotealaa sivuavien toimialojen kanssa edistää innovatiivisten toimintamahdollisuuksien toteutumista ohjaa, seuraa ja kehittää toiminnan tuloksellisuutta yhdessä muiden toimijoiden kanssa hyödyntää sidosryhmiä sekä teknologiaa alan toimintaympäristön kehittämisessä noudattaa ja ohjaa kestävän kehityksen mukaisia työ- ja toimintatapoja luonnontuotealalla toimii luotettavasti ja alan eettisten periaatteiden mukaisesti. Tutkinnon suorittaja osaa toimia alan verkostoissa ja edistää verkostojen toimintaa. Arvioinnin kohteet Sidosryhmätoiminta Viestintä Arvioinnin kriteerit Tutkinnon suorittaja soveltaa työssään luonnontuotealan keskeisimpien sidosryhmien ja niiden odotusten tuntemustaan rakentaa, ylläpitää ja kehittää pitkäjänteisiä ja toimivia yhteistyö- ja asiakassuhteita sekä verkostoja sitouttaa sidosryhmien jäseniä toimintaan ja edistää tavoitteellista verkottumista toimii kokonaisnäkemyksen mukaisesti sidosryhmien yhteiseksi eduksi. Tutkinnon suorittaja valitsee sopivat viestinnän menetelmät ja välineet eri kohderyhmille, eri tilanteisiin ja tarpeisiin toimii viestinnän kulloistenkin tavoitteiden mukaisesti huomioi viestinnän merkityksen ja mahdollisuudet luonnontuotealan kehittämisessä sekä tuloksellisessa toiminnassa soveltaa työelämän keskeisiä asiakirjoja työssään asiantuntijana, esimiehenä, kouluttajana ja kehittäjänä ennakoi viestintään liittyvät riskit hyödyntää median toimintatapoja ja erilaisia tiedottamismenetelmiä

14 Vuorovaikutustaitojen hyödyntäminen viestinnässä Esimiehenä toimiminen hyödyntää verkkoviestintää toimii luontevasti eri tilanteissa ja johtaa luonnontuotealan tyypillisiä puheviestintä- ja esiintymistilanteita välittää luonnontuotealan työhön, laatuun ja toiminnan tuloksellisuuteen liittyviä arvoja kaikissa viestintätilanteissa ilmaisee itsensä selkeästi vuorovaikutustilanteessa tarvittaessa myös vieraalla kielellä Tutkinnon suorittaja käyttää monipuolisesti erilaisia yhteistyö- ja vuorovaikutustaitoja työskentelee ammattimaisesti erikokoisten ryhmien kanssa erilaisissa tilanteissa (muun muassa maastossa ja luokassa) ilmaisee itseänsä selkeästi ja täsmällisesti eri asiakastilanteissa on vuorovaikutustilanteessa läsnä, kuuntelee ja antaa tilaa aloitteille sekä tarkistaa saamiensa viestien oikeellisuuden viestii vastavuoroisesti sekä huomioi sanattoman viestinnän merkityksen esiintyy vakuuttavasti ja luontevasti hyödyntää viestinnän keinoja siten, että saa kuulijat innostumaan ja kuuntelemaan välittää alan kestävän kehityksen edistämistä tukevia toimintaperiaatteita. Tutkinnon suorittaja toimii esimiehenä, työnjohtajana tai tiiminvetäjänä johtaen vastuullisesti luonnontuotealan toimintaa tai hanketta toimii henkilöstösuhteissa tasapuolisesti, vastuullisesti ja eettisiä periaatteita noudattaen työskentelee ymmärtäen henkilöstön hyvinvoinnin merkityksen organisaation tulokselliselle toiminnalle toimii henkilöstön hyvinvoinnin ylläpitäjänä ja kehittäjänä ohjaa ja antaa palautetta kannustavasti toimii joustavasti ja innovatiivisesti toimii luonnontuotealan arvojen mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa toimimalla luonnontuotealan verkostoissa. Tutkinnon suorittaja voi täydentää osaamisensa osoittamista tutkintosuorituksen aikana mahdollisesti syntyvillä dokumenteilla, kuten työn suunnitteluun liittyvillä aineistoilla. 3.3 Kehittämisprojektien toteuttaminen luonnontuotealalla Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa suunnitella luonnontuotealaan liittyviä kehittämisprojekteja toteuttaa luonnontuotealan kehittymistä edistäviä projekteja arvioida suunnittelemiaan ja toteuttamiaan kehittämisprojekteja kehittää omaa ammattitaitoaan.

15 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit) Tutkinnon suorittaja osaa suunnitella luonnontuotealaan liittyviä kehittämisprojekteja. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Kehittämisprojektin suunnittelu Tutkinnon suorittaja valitsee luonnontuotealan yritysten ja oman toimintaympäristönsä kehittämisen kannalta keskeisen kehittämiskohteen varmistaa kehittämisprojektin noudattavan luonnontuotealan kansallisia ja kansainvälisiä kehityssuuntia laatii keskeisten toimijoiden kanssa yhteistyössä toteuttamiskelpoisen suunnitelman kehittämisprojektin toteutuksesta hyödyntää kansainvälistä osaamista omassa työssään. Rahoituksen hankkiminen Tutkinnon suorittaja kehittämisprojektiin valitsee kehittämiskohteen mukaisen kehittämisohjelman ja rahoituksen laatii hakemuksen rahoituksen hankkimiseksi toimii kehittämisohjelman ja rahoitukseen liittyvien ohjeiden mukaisesti. Tutkinnon suorittaja osaa toteuttaa luonnontuotealan kehittymistä edistäviä projekteja. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Kehittämisprojektin toteuttaminen Tutkinnon suorittaja ja johtaminen käynnistää kehittämisprojektin hyödyntäen ulkopuolista asiantuntemusta organisoi kehittämisprojektin olemassa olevia resursseja hyödyntäen sitouttaa yhteistyötahot vastuulliseen toimintaan johtaa projektia siten, toteutus on tuloksellista määrittää jatkokehittämistarpeita raportoi projektin sekä kirjallisesti että suullisesti sidosryhmille peilaa raportissa tilannetta muiden maiden luonnontuotealaan kehittymistilanteeseen ja alaa koskeviin säädöksiin. Tutkinnon suorittaja osaa arvioida suunnittelemiaan ja toteuttamiaan kehittämisprojekteja. Arvioinnin kohteet Kehittämisprojektin arviointi Arvioinnin kriteerit Tutkinnon suorittaja arvioi projektin toteutusta ja tuloksellisuutta kriittisesti kerää aktiivisesti palautetta projektin toteutuksesta arvioi suunnittelemansa ja toteuttamansa projektin saamansa palautteen perusteella ryhtyy tarvittaviin jatkotoimenpiteisiin arvioiden perusteella. Tutkinnon suorittaja osaa kehittää omaa ammattitaitoaan. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Oman ammattitaidon kehittäminen Tutkinnon suorittaja kehittää ja ylläpitää aktiivisesti omaa ammattitaitoaan seuraa alan tutkimusta ja ylläpitää asiantuntemustaan muun muassa lajintunnistukseen ja myrkytyksiin liittyen hakee ja soveltaa uudenlaisia toiminta- ja ajattelutapoja sekä ratkaisumalleja omaan työhönsä

16 arvioi kriittisesti omaa toimintaansa luonnontuotealan asiantuntijana, kouluttajana sekä johtamisessa ottaa vastaan ja antaa rakentavaa palautetta kehittää ammattitaitoaan oman arvionsa ja saamansa palautteen perusteella. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toteuttamalla luonnontuotealan kehittymistä edistävän projektin. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa sekä antavat toiminnasta kirjallisen arvioin. Tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuorituksiaan prosessin aikana tuotetuilla dokumenteilla, jotka arvioituina ovat osa hänen arviointiaineistoaan. Dokumentteja voivat olla mm. kehittämisprojektin suunnitteluun liittyvät aineistot. 3.4 Luonnonkasvien asiantuntijana toimiminen Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa toimia asiantuntijana luonnonkasvien tunnistamisessa toimia asiantuntijana luonnontuotteiden aiheuttamissa myrkytystapauksissa. Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit) Tutkinnon suorittaja osaa toimia asiantuntijana luonnonkasvien tunnistamisessa. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Kasvien ja sienien Tutkinnon suorittaja tunnistaminen tunnistaa makroskooppisesti myrkylliset kasvi- ja sienilajit sekä kauppasienilajit tunnistaa myös muut kasvit ja sienet käyttää määritysoppaita lajien tunnistamisessa löytää maastossa eri lajien tyypillisimmät kasvupaikat ja esiintymistavat (lajinomaiset piirteet) käyttää mikroskooppia tunnistuksen apuna tunnistaa vaarallisia myrkytyksiä aiheuttavat sienet ja muita sieniä myös mikroskooppisesti valitsee ja tekee sienten mikroskooppisessa tunnistamisessa oikeanlaiset näytteet käyttää sienten mikroskooppisen tunnistuksen määrityskaavoja tunnistaa marjat myös pelkästä irtonaisesta marjasta seuraa alan tutkimusta ja pitää asiantuntemustaan yllä tunnistaa toiminta-alueensa paikallisesti merkittävät lajit sekä niiden merkityksen luonnontuotealan näkökulmasta.

17 Tutkinnon suorittaja osaa toimia asiantuntijana luonnontuotteiden aiheuttamissa myrkytystapauksissa. Arvioinnon kohteet Arvioinnin kriteerit Luonnontuotteiden Tutkinnon suorittaja aiheuttamien myrkytysoireiden tunnistaminen tunnistaa kasvien, marjojen ja sienten myrkyllisyyttä aiheuttavien aktiivisten aineiden aiheuttamat myrkytysoireet harjoittelee säännöllisesti myrkytystapausten ensiaputoimia ennalta ehkäisee omalla toiminnallaan myrkytystapauksien Myrkytysoireiden asiantuntijana toimiminen Ammattitaidon osoittamistavat syntymistä. Tutkinnon suorittaja ylläpitää ja kehittää myrkytyksiin ja niiden oireiden tunnistamiseen liittyvää osaamistaan markkinoi osaamistaan potentiaalisille yhteistyötahoille toimii esimerkiksi tullin, poliisin tai sairaalan apuna huumaavien ja myrkyllisten kasvien tai sienten tunnistamisessa. Tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa lajintunnistuksen osalta tunnistamalla liitteiden 1 ja 2 mukaisissa lajilistoissa mainitut lajit tunnistamalla makroskooppisesti 100 % liitteiden 1 ja 2 lajilistojen myrkyllisistä kasvi- ja sienilajeista sekä kauppasienilajeista tunnistamalla 80 % muista liitteiden 1 ja 2 lajilistojen kasveista ja sienistä Paikallisesti ja alueellisesti merkittävillä lajeilla voi korvata liitteinä olevista lajilistoista enintään 20 %). Sienten mikroskooppisessa tunnistamisessa tutkinnonsuorittaja tekee mikroskooppinäytteet annetuista lajeista. Lajeista tulee selvittää vähintään 75 %. Muilta osin tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa luonnonkasvien asiantuntijana toimimalla yhteistyössä eri tahojen kanssa. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa sekä antavat toiminnasta kirjallisen arvioin. Tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuorituksiaan prosessin aikana tuotetuilla dokumenteilla, jotka arvioituina ovat osa hänen arviointiaineistoaan. 3.5 Luonnontuotealan liiketoiminnan kehittäminen Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa arvioida yrityksen ja sen tuotteiden aseman kotimaisessa kilpailukentässä suunnitella ja kehittää luonnontuotteiden ostotoimintaa ja kauppaa suunnitella ja organisoida luonnontuotteiden markkinointia solmia kaupan ja vastata sopimuksen toteuttamisesta.

18 Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit) Tutkinnon suorittaja osaa arvioida yrityksen ja sen tuotteiden aseman kotimaisessa kilpailukentässä. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Yrityksen liiketoimintamahdollisuuksien Tutkinnon suorittaja arviointi arvioi yrityksen liikeidean mahdollisuuksia selvittää kaupan rakenteet sekä sijoittaa yrityksen ja tuotteen tähän kokonaisuuteen seuraa alan, kansainvälisten suhdanteiden, kysynnän ja kilpailun kehittymistä ja arvioi sen vaikutusta omaan toimintaan hinnoittelee tuotteita kustannustietoisesti toimii kauppaan ja markkinointiin vaikuttavan lainsäädännön mukaisesti. Yhteistyömahdollisuuksien Tutkinnon suorittaja kartoittaminen kartoittaa yritykseen ja sen tuotteisiin liittyvät potentiaaliset yhteistyötahot ja sidosryhmät käyttää alihankkijoita jalostusketjun eri vaiheissa on perillä tuotteiden oheistuotteista ja -palveluista tekee rakentavia ehdotuksia yhteistyön vahvistamiseksi ja laajentamiseksi. Tutkinnon suorittaja osaa suunnitella ja kehittää luonnontuotteiden ostotoimintaa ja kauppaa. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Luonnontuotealan toimintakentän Tutkinnon suorittaja osaaminen ja verkostojen kehittäminen soveltaa alaan liittyvien organisaatioiden ja verkostojen tuntemustaan luonnontuotteiden ostotoiminnassa ja kaupassa suunnittelee ja kehittää kaupankäynnin jatkuvuuden kannalta kestäviä verkostoja ja yhteistyösuhteita. Luonnontuotteiden ostotoiminnan ja Tutkinnon suorittaja kaupan suunnittelu, toteuttaminen ja suunnittelee, organisoi ja ohjeistaa luonnontuotteiden kehittäminen ostotoimintaa huomioi keruuajankohtien vaikutuksen raaka-ainekaupan ja luonnontuotteiden osto- ja myyntitoiminnan kehittämisessä ohjeistaa ja tuotteistaa raaka-ainekauppaa ympärivuotisesti hyödyntää luonnontuotteiden laatuominaisuuksia markkinoinnissa. Luonnontuotealan jakeluteiden Tutkinnon suorittaja logistiikan organisoiminen suunnittelee ja organisoi luonnontuotteiden vastaanoton, kuljetuksen ja varastoinnin valitsee sopivimman logistisen ratkaisun luonnontuotteen jatkokäsittelyn ja lopputuotteen sekä kokonaistaloudellisuuden kannalta käyttää eri jakeluteitä (muun muassa tukut ja vähittäiskaupat) raaka-aineiden ja lopputuotteiden

19 kaupassa. Luonnontuotealan jalostusketjujen Tutkinnon suorittaja suunnittelu hakee ostajia raaka-aineen keruun ja jalostuksen suunnittelu- ja prosessointivaiheessa valitsee alihankinnan tai muun toimintatavan toiminnan tarpeiden perusteella arvioi realistisesti jalostusketjujen kustannukset. Tutkinnon suorittaja osaa suunnitella ja organisoida yrityksen luonnontuotteiden markkinointia. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Markkinoinnin suunnittelu ja Tutkinnon suorittaja organisointi laatii luonnontuotealan kulttuuriin soveltuvan markkinointisuunnitelman asettaa markkinoinnin tavoitteet kohderyhmittäin laatii realistisen markkinointibudjetin teettää markkinatutkimuksia ja selvityksiä toiminnan tueksi hankkii eri tietolähteistä tietoa markkinoinnin tueksi neuvottelee markkinoinnin yhteistyösopimukset huomioi tuote- ja ympäristövastuun sekä markkinointia ohjaavat säännökset. Markkinoinnin toteuttaminen Tutkinnon suorittaja toteuttaa markkinointia luonnontuotealan suunnitelman ja kulttuurin mukaisesti toteuttaa markkinointitoimenpiteitä, joilla vahvistetaan yrityksen tuotteiden asemaa ja yrityskuvaa markkinoilla hyödyntää mainontaa ja tiedotusta tuotteiden tunnetuksi tekemisessä kehittää yhteistyötä markkinoinnin sopimuskumppanien kanssa. Vuorovaikutus ja kulttuuritaustan Tutkinnon suorittaja huomioon ottaminen käyttää vuorovaikutustilanteissa monipuolisesti erilaisia viestintäkeinoja toimii luontevasti eri kulttuurien edustajien kanssa ottaa työssään huomioon eri kulttuurien toimintatavat ja erityispiirteet. Myyntityön suunnittelu ja toteutus Tutkinnon suorittaja tekee tavoitteellisen myyntisuunnitelman suunnittelee asiakaskäynnit tavoitteellisiksi toteuttaa asiakaskäynnit tehokkaasti hyödyntää markkinoinnin kilpailukeinoja ja kampanjoita myyntityön tukena valitsee oikean neuvottelutaktiikan asiakkaan, tilanteen ja ympäristön mukaan hoitaa vastuullisesti asiakaspalvelun ja yhteydenpidon asiakkaisiin.

20 Tutkinnon suorittaja osaa solmia kaupan ja vastata sopimuksen toteuttamisesta. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Kauppasopimuksen solmiminen Tutkinnon suorittaja valitsee sopivimmat toimitustapalausekkeet ja maksutavat sopimusta neuvotellessaan huomioi valuuttakurssien vaihtelun merkityksen kaupan kannattavuudelle ja maksuliikenteelle valitsee yrityksen liiketoiminnan kannalta edullisimman logistisen vaihtoehdon suojautuu kuljetusten riskeiltä tekee kauppasopimuksen ja käyttää tarvittaessa asiantuntijapalveluja oikeudellisten kysymysten ratkaisuun. Kauppasopimuksen toteuttaminen ja Tutkinnon suorittaja siitä vastaaminen noudattaa tehtyä kauppasopimusta vastaa sopimuksen toteutumisesta opastaa organisaationsa henkilöstöä sopimusten edellyttämien käytäntöjen ja viranomaispäätösten noudattamisessa huolehtii alkuperäsääntöjen noudattamisesta huolehtii vaatimusten mukaisista asiakirjoista hoitaa tavaran kuljetuksesta aiheutuneet reklamaatiot eri kuljetusmuotoja säätelevien lakien reklamointiaikojen mukaan seuraa sopimuksen toteutumista ja viipymättä puuttuu mahdollisiin poikkeamiin kannustaa ja motivoi henkilöstöä sekä yhteistyökumppaneitaan työssään seuraa ja kehittää toimintaa yhdessä yhteistyökumppanien kanssa. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa liiketoiminnan kehittämiseen liittyvään ammattitaitonsa luonnontuotealan kehittämis-, yritysneuvottelu- tai neuvontatilanteissa. Tutkintotilaisuuksia voivat olla esimerkiksi neuvonta- ja neuvottelutilanteet sekä yritystoiminnan aloittamisvaiheessa oleville henkilöille että yrittäjille, joiden yritykset ovat toimineet jo pitempään asiakastilanteet, joissa hyödynnetään tiedonhakua kumppanuusverkostotyöhön osallistuminen ja työn hyödyntäminen joko omassa tai toisen yritystoiminnassa liiketoiminnan kehittämisprojektien suunnittelu- ja toteuttamisvastuutehtävät Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa sekä antavat toiminnasta kirjallisen arvioin. Tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuorituksiaan prosessin aikana tuotetuilla dokumenteilla, jotka arvioituina ovat osa hänen arviointiaineistoaan.

21 3.6 Luonnontuotealan kouluttajana toimiminen Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa tunnistaa luonnontuotealaan liittyvät osaamistarpeet suunnitella luonnontuotealan koulutuksen toteuttaa luonnontuotealan koulutuksen arvioida ja kehittää luonnontuotealan koulutusta. Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit) Tutkinnon suorittaja osaa tunnistaa luonnontuotealaan liittyvät osaamistarpeet. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Osaamistarpeiden tunnistaminen Tutkinnon suorittaja tunnistaa helposti oppijoiden luonnontuotealaan liittyvät osaamistarpeet ohjaa luonnontuotealasta ja sen lähialoista kiinnostuneita henkilöitä oikeaan tutkintoon tai koulutukseen ohjaa henkilöitä sekä ammatilliselle toiselle asteelle että korkea-asteelle aikaisemmin hankitun osaamisen ja osaamistarpeiden perusteella. Tutkinnon suorittaja osaa suunnitella luonnontuotealan koulutuksen. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Luonnontuotealan koulutuksen Tutkinnon suorittaja suunnittelu määrittelee koulutuksen tavoitteet kohderyhmän osaamistarpeiden perusteella suunnittelee koulutuksen sisällön ottaen huomioon oppijoiden erilaisen lähtötason hyödyntää ja soveltaa substanssiosaamistaan koulutuksen ohjelmien ja sisältöjen suunnittelussa suunnittelee selkeän koulutuskokonaisuuden toteutuksen laatii koulutuksen toteutukselle realistisen budjetin. Tutkinnon suorittaja osaa toteuttaa luonnontuotealan koulutuksen. Arvioinnin kohteet Luonnontuotealan koulutuksen järjestäminen Arvioinnin kriteerit Tutkinnon suorittaja toimii sujuvasti asiakokonaisuuden käsittelyn edellyttämissä ja kohderyhmän tarpeiden mukaisissa oppimisympäristöissä kuten maasto-opetuksessa, verkkoympäristössä ja sosiaalisessa mediassa käyttää kohderyhmälle soveltuvia opetusmenetelmiä huomioi opiskelijoiden yksilölliset erot oppimistavoissa toteuttaa koulutuksen huomioiden työturvallisuuden ja tuotevastuun välittää koulutuksessaan kestävää kehitystä edistäviä menettelytapoja motivoi ja innostaa oppijoita luonnontuotealan pariin ja elinikäiseen oppimiseen.

22 Koulutusmateriaalin valmistaminen Tutkinnon suorittaja tuottaa valittuihin opetusmenetelmiin soveltuvaa selkeää ja johdonmukaista koulutusmateriaalia hankkii ajantasaista luonnontuotealan tietoa eri lähteistä hyödyntää aktiivisesti tutkimus- ja kehittämistuloksia arvioi kriittisesti hankkimaansa tietoa soveltaa ja mokkaa hankkimaansa tietoa kohderyhmän tarpeet huomioiden. Tutkinnon suorittaja osaa arvioida ja kehittää luonnontuotealan koulutusta. Arvioinnin kriteerit Koulutuksen arviointi Koulutuksen kehittäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnin kriteerit Tutkinnon suorittaja kerää järjestelmällisesti palautetta koulutuksen toteutuksesta arvioi kriittisesti koulutuksen toteuttamista tekee kokonaisarvion koulutuksesta oman arvioinsa ja saamansa palautteen perusteella. Tutkinnon suorittaja seuraa aktiivisesti luonnontuotealan kehittymistä myös kansainvälisellä tasolla kehittää koulutusta tekemänsä kokonaisarvion pohjalta seuraa järjestelmällisesti tekemiensä kehittämistoimenpiteiden toteutumista ja vaikutuksia. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa suunnittelemalla koulutuskokonaisuuden, laatimalla koulutusmateriaalit ja toimimalla kouluttajana luonnontuotteisiin liittyvässä tilaisuudessa. Tutkinnon suorittaja voi täydentää osaamisensa osoittamista tutkintosuorituksen aikana mahdollisesti syntyvillä dokumenteilla, kuten koulutuksen suunnitteluun ja toteutukseen liittyvillä aineistoilla. 3.7 Elintarvikekäyttöön tarkoitettujen luonnontuotteiden tuotekehitys ja innovointi Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa ohjata elintarvikekäyttöön tarkoitettujen luonnontuotteiden tuotekehityksen prosessia suunnitella ja kehittää luonnontuotteista uusia sekä olemassa olevia elintarvikekäyttöön tarkoitettuja tuotteita. Arviointi (arvioinnin kohteet ja kriteerit) Tutkinnon suorittaja osaa ohjata elintarvikekäyttöön tarkoitettujen luonnontuotteiden tuotekehityksen prosessia. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Hygienian ja omavalvonnan ohjeiden Tutkinnon suorittaja: mukaan toimiminen tekee tai ohjaa omavalvontasuunnitelman laatimista suunnittelee ja ohjeistaa elintarvikehuoneiston rakentamisen prosessia verkostoituu alan viranomaisten ja yhteistyötahojen kanssa

23 ohjaa hygieniaprosessia tuotantoketjussa. Tuotteiden ja alan lainsäädännön Tutkinnon suorittaja: tunteminen soveltaa luonnontuotteiden ominaisuuksista, kemiallisesta koostumuksesta ja tärkeimmistä yhdisteryhmistä (muun muassa hiilihydraatit, sokerit, hapot, kuitu, proteiini, rasva) saatavaa tietoa etsii ja käyttää yleisimpiin ja käytetyimpiin luonnontuotteisiin liittyvää ravintoaine- ja terveysvaikutteisuustietoa (esimerkiksi C-vitamiini, antioksidantit, polyfenolit, flavonoidit) vertaa elintarvikekäyttöön valittujen luonnontuotteiden ravintosisältöä viljeltyihin kasveihin valmistaa tuotteita niiden valmistusprosessien mukaisesti etsii kirjallisuudesta aiheeseen liittyvää tutkimustietoa toimii alan lainsäädännön vaatimusten mukaisesti. Raaka-aineiden hankinta Tutkinnon suorittaja: hankkii luonnontuotteita oikeilla logistisilla ratkaisuilla kestävän kehityksen periaatteita noudattaen ohjaa luonnontuotteiden varastointia ja laadun ylläpitoa käsittelee raaka-aineet eri tuotteiden tarpeisiin (esimerkiksi tuoreketju, kuivaus, pakastus) etsii raaka-aineille uusia käsittelytapoja. Tuotekehityksen prosessointi Tutkinnon suorittaja: segmentoi asiakkaat ja hakee aktiivisesti tietoa näistä ryhmistä ja niiden tarpeista tuotteistaa ja ohjaa prosessia tuoteideasta valmistukseen valitsee oikean tuotteistamismenetelmän. Tutkinnon suorittaja osaa suunnitella ja kehittää luonnontuotteista uusia sekä olemassa olevia elintarvikekäyttöön tarkoitettuja tuotteita. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Reseptiikan rakentaminen ja Tutkinnon suorittaja: valmistusmenetelmien tunteminen soveltaa käytäntöön ravintoaineiden säilymiseen vaikuttavia tekijöitä eri prosessointitapojen yhteydessä suunnittelee tuotteita pohjautuen niiden valmistusprosesseihin valitsee eri tuotteissa käytettävät raaka- ja lisäaineet ja niiden vaihtoehdot tunnistaa niiden käyttäytymisen tuotteita rakennettaessa kehittää luonnontuotteista uuden elintarvikekäyttöön tarkoitetun tuotteen tai kehittää jo olemassa olevaa elintarvikekäyttöön tarkoitettua tuotetta valmistaa reseptin mukaiset tuotteet säilyttää tai ohjaa tuotteen säilyvyyteen liittyvistä fysikaalisista, kemiallisista ja biologisista tekijöistä dokumentoi reseptiikan teon ja testauksen aikana hallitsee ja ohjaa jäljitettävyyden ja piilotettavuuden merkityksessä (raaka-aineet ja tuotesuojaus) dokumentoi tai ohjaa tuotekehityksen ja jatkojalostuksen

24 dokumentoinnissa hyödyntää ja innovoi jatkojalostuksen sivuvirtoja. Tuotteiden arviointi ja testaus Tutkinnon suorittaja hakee ja käsittelee asiakaspalautetta analysoi ja tekee muutoksia asiakaspalautteen pohjalta tekee tuotteelle aistinvaraisen arvioinnin teetättää tuotekehitystyössä keskeiset fysikaaliset ja kemialliset analyysit arvioi analyysien perusteella tuotteen laadun muutoksia tuotekehityksen aikana. Tuotteiden pakkaaminen Tutkinnon suorittaja ohjaa tuotteiden pakkausta pakkauslainsäädännön mukaisesti käyttää oikeaa pakkausmateriaalia valitsee pakkaukset hyödyntämällä asiakassegmentointia ohjaa pakkauksen suunnittelua huomioiden myös sisäisen laadun merkityksen hakee aktiivisesti uutta käyttötarkoituksen mukaista pakkausmateriaalia kansallisilta tai kansainvälisiltä markkinoilta. Uuden lajiston etsintä ja koeviljely Tutkinnon suorittaja hakee itsenäisesti tai verkostoitumalla uutta lajistoa ja tunnistaa niiden sopivuuden ympäristöolosuhteisiimme arvioi mahdolliset viljelyn riskitekijät ja ympäristössä tapahtuvat muutokset seuraa ympäristössä tapahtuvien muutosten vaikutusta viljelyolosuhteisiin perustaa luonnontuotekasvien koeviljelmän seuraa aktiivisesti koeviljelmän hyvinvointia. Uusien tuotteiden kehittäminen Tutkinnon suorittaja tunnistaa tuotteen elinkaaren kehittää uusia tuotteita erilaisilla menetelmillä etsii aktiivisesti luonnontuotteiden uusia käyttömuotoja kehittää tuotantomenetelmiä ja -prosesseja soveltaa tuotteita luonnontuotealan sekä sen lähialojen yrittäjyyden kehittämisessä. Kustannustehokas toiminta vertailee vaihtoehtoisia toimintatapoja tekee vaihtoehtoisia laskelmia kustannustehokkuuden parantamiseksi toimii asiakas- ja markkinalähtöisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa elintarvikkeeksi tarkoitettujen luonnontuotteiden tuotekehitykseen ja innovointiin liittyvissä tehtävissä esimerkiksi jatkojalostavissa yrityksissä ja neuvonta- tai koulutusorganisaatiossa. Arvioitavia työtehtäviä voivat olla esimerkiksi - elintarvikehuoneiston suunnittelu