Valmistus- ja lisäaine Uhka / Vaara Kansallinen hyvä toimintatapa Allergeenit, kuten pähkinät, kananmunat, viljat Maitojauhe Kaakaojauhe Väriaineet Aromiaineet Allergeenien esiintyminen voi olla kohtalokasta jopa hyvin pieninä pitoisuuksina, jääminä, niille altistuville Muuttuneet tai heikentyneet tuotteen ominaisuudet johtuen vanhentumisesta tai väärästä säilytyksestä Valitse luotettava valmistusja lisäainetoimittaja Ole huolellinen omissa prosesseissasi ja tarvittavat merkinnät pakkausselosteisiin, joissa allergeenejä esiintyy tai voi esiintyä Säilytä toimittajan antaman ohjeen mukaan Jauhemaiset kuivassa tilassa Valvonta ja dokumentointi Toimittajavarmistus Valmistusspesifikaatio Ilmankosteus riittävän alhainen Korjaavat toimenpiteet Älä käytä raaka-aineita, Jatko Vaihda toimittajaa Älä käytä tuotetta joka on muuttunut, heikentynyt tai jonka parasta ennen päiväys on ylittynyt Alkoholi Rakenteensäätöaineet Säilöntäaineet Happamuudensäätöaineet (CaCl2) Tuotteen saastuminen lisäyksen Hygienia: Pese kädet ennen valmistus- ja lisäaineiden käsittelyä Pesut ja puhdistus: varmistu puhtaista pinnoista Nestemäiset tuotteet: älä laita pipettiä tai vastaavaa suoraan alkuperäiseen tuoteastiaan, ellet käytä steriilejä työvälineitä
Ota pieni määrä ainetta toiseen puhtaaseen astiaan ennen käyttöä tuotannossa Älä kaada takaisin alkuperäiseen tuoteastiaan mahdollisesti ylijäänyttä ainetta Rakenteensäätöaineet Säilöntäaineet Happamuudensäätöaineet (CaCl2) Hedelmät Marjat Mausteet Valmistettavan tuotteen mahdollinen lisäyksellä Kontaminoituminen lisäyksen laimentamiseen käytettävällä vedellä Vaarana tuotteen hedelmien, marjojen tai mausteiden sisältämillä mikro-organismeilla Tee kaikki toimenpiteet puhtaissa tiloissa Säilytä suljetut pullot tai pussit/säkit puhtaissa ja kuivissa tiloissa Talousvesi käytä laimentamiseen talousvedelle annettujen Kiinnitä huomiota tavarantoimittajaan Pese käyttöön tulevat marjat ja hedelmät Lämpötila ja aikavalvonta Visuaalinen valvonta Maustesekoitukset Säilytä mausteet ja niiden sekoitukset kuivassa ja puhtaassa tilassa Sulje säilytysastia huolellisesti jokaisen käytön jälkeen Jatko Sopeuta parametrit (esim. keittoaika) lisäysten tyypin mukaiseksi
Yrtit Tuotteen haitallisilla mikroorganismeilla tuoreita kasvistuotteita käytettäessä Ole huolellinen kuumentaessasi/keittäessäsi näitä lisäyksiä Puhdista kasvikset ja kasvisten osat kaikista epäpuhtauksista ennen niiden käyttöä Tarkista tuotteiden laatu toimituksen Aika- ja lämpötilavalvonta Jatko Suola Tuhka Juustot voivat kontaminoitua näistä lisäyksistä Pidä huolta käsihygieniasta ja varmista välineiden ja pintojen puhtaus käsittelyn Varmista, että nämä lisäykset on tarkoitettu elintarvikekäyttöön Hera Valmistettavan tuotteen Säilytä kuivassa ja viileässä tilassa Hygienia: Pidä huolta käsihygieniasta ja varmista välineiden ja pintojen puhtaus käsittelyn Hallitse heranpoiston tekniikka ja heran Lämpötila- ja aikavalvonta Jatko
mahdollinen jatkokäyttö tuotteen valmistamiseen Varastoi hera oikein ennen käyttöä Juoksete Juustomaidon juoksetteesta Hapattaminen Nestemäisiä juoksetteita käytettäessä ole erityisen huolellinen hygieenisissä työtavoissa; kaada erilliseen puhtaaseen astiaan edelleen mittausta/annostusta varten Säilytä juoksete ohjeen mukaisesti: Älä käytä juoksetetta, joka ei täytä vaatimuksia Jatko Vaihda juoksetetoimittajaa puhtaassa tilassa, kylmässä ja pimeässä valolta suojattuna Käytä laimentamiseen talousvedelle asetettujen Hapate Kypsytykseen käytettävät hyötymikrobit Juustomaidon tai muun tuotteen huonolaatuisesta tai väärin säilytetyistä lisäyksistä Huomioi juoksetteen parasta ennen päiväys Hapatteen valmistus
Hiivat Homeet Käytä laimentamiseen talousvedelle asetettujen Hygienia: Pidä huolta käsihygieniasta ja varmista välineiden ja pintojen puhtaus käsittelyn Älä käytä hapatteita, jotka eivät täytä vaatimuksia Jatko Vaihda hapatetoimittajaa Muut tuotteet Haitallisten mikrobien kasvu kaikissa rajallisen säilyvyysajan valmistus- ja lisäaineissa Noudata parasta ennen päiväystä ja toimittajan antamia varastointiohjeita Noudata annettuja säilyvyysaikoja ja toimittajan antamia varastointiohjeita Älä käytä tuotteita, jotka eivät täytä vaatimuksia Jatko Vaihda toimittajaa