Kuluttajien käsityksiä broilerinlihasta 22.3.2011 Hyvinvointia ja hygieniaa broilereiden hyvä hoito Suomessa Riitta Stirkkinen
Broilerinlihan kulutus Suomessa 2010 2009 2008 2007 2006 milj. kg milj. kg milj. kg milj. kg milj. kg Tuotanto yhteensä 87,5 86,1 90,7 83,5 74,9 Tuonti 11,8 10,0 9,1 7,4 5,1 Vienti 13,9 13,4 15,5 15,9 10,2 Kulutus 87,7 * 83,9 80,5 74,5 70,0 * Kulutuksen kotimaisuusaste 85,5 % Lähde: Suomen Gallup Elintarviketieto
Lihan kulutus Euroopassa 1 kg / 1990 1994 1 998 2000 2004 2006 2007 henkilö Alankomaat 88,4 90,0 85,2 84,4 85,9 48,4 85,3 Belgia/Lux. 96,3 103,0 97,4 92,6 99,1 94,9 96,7 Espanja 97,9 109,0 127,9 126,6 122,6 117,6 118,9 Irlanti 97,1 89,6 113,2 110,4 103,0 98,5 99,7 Iso-Britannia 74,1 73,1 78,3 81,0 86,6 83,9 84,6 Italia 86,9 89,3 90,5 90,6 92,2 90,0 92,6 Itävalta 101,4 96,8 97,9 102,7 99,9 98,2 98,9 Kreikka 80,7 83,0 86,1 91,7 83,3 82,8 81,9 Portugali 78,5 88,4 101,2 105,1 102,6 104,4 105,7 Ranska 110,4 106,5 111,0 108,6 105,3 99,1 100,0 Ruotsi 59,9 64,0 70,5 73,7 79,7 78,5 78,6 Saksa 102,0 92,9 93,4 90,7 88,3 86,7 88,6 Suomi 67,0 61,6 68,8 69,5 73,4 73,6 76,2 Tanska 105,0 105,5 107,3 113,5 116,2 113,8 115,7 EU-15 92,7 92,0 94,7 95,7 96,2 93,1 94,5 Lähde: Suomen Gallup Elintarviketieto
Lihan kulutus Euroopassa 2 kg / henkilö 1990 1994 1 998 2000 2004 2006 2007 Bulgaria........ 63,2 45,6 45,3 Kypros........ 149,3 150,3 152,8 Latvia........ 50,5 60,0 58,3 Liettua...... 50,0 64,7 73,4 75,6 Malta........ 62,3 64,6 63,8 Puola...... 65,4 78,5 82,5 86,7 Romania........ 56,0 61,0 66,5 Slovakia...... 64,1 60,7 57,2 53,8 Slovenia........ 72,5 88,6 91,1 Tsekinmaa...... 83,4 80,5 78,8 77,7 Unkari...... 68,6 80,7 83,3 85,2 Viro...... 57,2 65,1 68,2 71,7 EU-25 / EU27...... 95,8 92,8 91,5 90,6 Lähde: Suomen Gallup Elintarviketieto
Lihan syönnin yleisyys ja useus 93 % kuluttajista syö lihaa muodossa tai toisessa
Liharuokien syönnin yleisyys
Syyt lihan käytön lisäämiseen SYYT LISÄÄMISEEN Broilerin rintafilee Broilerin rintafilee Broilerisuikale Broilerisuikale 2010 2009 2010 2009 Lisääjiä 10 % 10 % 8 % 9 % Hyvä maku tai oma mieltymys 40 28 29 15 Oppinut uusia tapoja tai reseptejä 6 13 16 14 Muu 5 1 2 3 Saatavuus ja valikoimat 6 5 2 1 Hinta/tarjoukset 19 22 37 39 Terveys (rasva, keveys) 36 44 28 26 Perheen/kumppanin/kaverin ruokailutottumukset 6 4 4 9 Laadukasta 11 15 0 3 Aika (helppous ja nopeus) 15 28 38 41 Pakkaus (koko, kätevyys, käyttö) 2 0 1 1 Taloudellisen tilanteen muutos 0 1 0 1 Tuotantotapa, luonnonmukaisuus 2 1 4 2 Kotimaisuus 2 2 2 1
Syyt lihan käytön vähentämiseen SYYT VÄHENTÄMISEEN Broilerin rintafilee Broilerin rintafilee Broilerisuikale Broilerisuikale 2010 2009 2010 2009 Vähentäjiä 11 % 10 % 14 % 14 % Hinta 40 40 15 21 Maku / oma mieltymys 17 21 25 19 Ruokailutapojen muutos 6 5 4 4 Taloudellisen tilanteen muutos 5 3 2 2 Terveyssyyt (epäterveellisyys) 1 2 0 2 Perheen/kumpp./ kaverin ruokailutott. 7 5 4 2 Kasvatus (GM-rehu, eläinkulj., ekol.) 2 6 2 4 Aika (nopeus, helppous) 2 1 3 1 Saatavuus ja valikoimat 3 2 2 3 Laatu 9 9 39 39 Alkuperämaa 1 1 1 1 Muu 7 9 11 12 Eläintaudit (salmonella yms.) 0 2 0 1 Pakkaus (koko, käyttö) 0 1 0 2 Olosuhteet, tuotantotapa 0 0 0 0
Lihan ominaisuudet 2010 Kuinka hyvin seuraavat ominaisuudet/asiat sopivat mielestäsi tähän lihaan tai tästä lihasta valmistettuun ruokaan? (sort by total-avg.) 1 Erittäin huonosti 7 Erittäin hyvin 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 Sopii monenlaisiin ruokiin Maukasta Turvallista Hyvälaatuista Vähärasvaista Mureaa Mehevää Helppoa ja nopeaa valmistaa Monipuoliset tuotevalikoimat Hyvät valikoimat maustettuja/marin. tuotteita Tasalaatuista rakenteeltaan (ei jänt./kalvoja) Tuotettu hyvää tuotantotapaa käyttäen Kohtuuhintaista Hyvät valikoimat maustamattomia tuotteita Porsaanliha (n=1008) Naudanliha (n=978) Siipikarjanliha (n=996) Lampaanliha (n=966)
Siipikarjanlihan ominaisuudet 2010 Kuinka hyvin seuraavat ominaisuudet/asiat sopivat mielestäsi siipikarjanlihaan tai siipikarjanlihasta valmistettuun ruokaan? (sort by 2010) 1 Erittäin huonosti 7 Erittäin hyvin 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 Vähärasvaista Helppoa ja nopeaa valmistaa Sopii monenlaisiin ruokiin Maukasta Mureaa Hyvät valikoimat maustettuja/marin. tuotteita Mehevää Monipuoliset tuotevalikoimat Hyvälaatuista Kohtuuhintaista Turvallista Tasalaatuista rakenteeltaan (ei jänt./kalvoja) Hyvät valikoimat maustamattomia tuotteita Tuotettu hyvää tuotantotapaa käyttäen 2010: Siipikarjanliha (n=996) 2009: Siipikarjanliha (n=1197)
Broilerinlihan ominaisuuksien muutos N = 1115
Broilerinlihan terveellisyys Miten terveellistä ruokaa sinun mielestäsi on...? Erittäin epäterveellistä 1 Erittäin terveellistä 7 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 kala 6,25 6,35 broilerinliha kalkkunanliha 5,53 5,65 5,49 5,59 naudanliha lampaanliha kokolihaleikkeleet porsaanliha 5,09 5,15 4,98 5,02 4,82 4,90 4,75 4,65 2010 2009 valmisruuat makkara 3,31 3,33 3,29 3,24
Kuinka paljon samaa tai eri mieltä olet seuraavien väittämien kanssa? TOTAL 2010 (n=1115) 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Lihasta saa maukkaita ruokia 55 34 8 1 2 Liha on oleellinen osa talouteni (perheeni) ruokailua 38 35 16 5 6 Lihasta luopuminen olisi minulle itselleni vaikeaa 34 25 18 14 10 Lihasta luopuminen olisi taloudelleni (perheelleni) vaikeaa 30 31 18 12 10 Mikään muu elintarvike ei tarpeeksi hyvin korvaa lihaa 30 26 23 11 9 Terveellisen ruokavalion koostaminen olisi vaikeaa ilman lihaa 24 29 25 13 8 Täysin samaa mieltä 5 Melko samaa mieltä 4 Osin samaa osin eri mieltä 3 Melko eri mieltä 2 Täysin eri mieltä 1
Broilerinlihaan liittyvät huolenaiheet
Lihan ostopäätöksiin vaikuttavat tekijät Mitkä tekijät vaikuttavat eniten ostopäätökseesi, kun ostat lihaa? TOTAL 2010 (n=1106) 0% 10% 20% 30% 40% 50% hinta, edullisuus laatu kotimaisuus, alkuperä käyttötarkoitus, tarve tuoreus, päiväys sopiva pakkauskoko, saatavuus maku mielihalu rasvaisuus ulkonäkö helppo ja nopea valmistaa hinta-laatusuhde tunnettu merkki/valmistaja tarjoukset terveellisyys, keveys aiemmat kokemukset lihapitoisuus vähäsuolaisuus muut sisältöön liittyvät asiat muu eos, ei mikään, ei käytä itse 8% 7% 6% 5% 5% 4% 3% 3% 3% 2% 2% 1% 0% 9% 1% 8% 13% 13% 22% 21% Liha 2010 45%
Yhteenveto kuluttajien käsityksistä broilerinlihasta - Hyvä maku, terveellisyys, vähärasvaisuus, nopeus, helppous ja monikäyttöisyys ovat tärkeimmät broilerinlihan ominaisuudet - Toiveita tuotevalikoimiin: uusia makuja ja lisää laatua marinoituihin tuotteisiin enemmän valinnanvaraa marinoimattomiin tuotteisiin - Huoli hyvästä tuotantotavasta (eettisyys, hyvinvointi) kasvaa, mutta ei näy ostokäyttäytymisessä - Lihan asema ja arvostus suomalaisessa ruokakulttuurissa on vahva