Suomalaisesta leivästä kolme erilaista uraa. FT Karin Autio, Täysjyvä-Gourmet Oy

Transkriptio

1 Suomalaisesta leivästä kolme erilaista uraa FT Karin Autio, Täysjyvä-Gourmet Oy

2 Kolme erilaista uraa: erilaisissa tutkimustehtävissä VTT:ssä leipomoyrittäjänä yrityksessä Täysjyvä-Gourmet Oy Kouluttajana yrityksessä Täysjyvä- Gourmet Oy

3 Ensimmäinen ura, yli 30 vuotta tutkijana

4 Tutkijana VTT Elintarvike- ja myöhemmin Biotekniikka yksiköissä Tohtorin väitöskirja HY:n Biokemian laitokselta v.1982 Vierailevana tutkijana Japanissa vuonna 1987 Ryhmäpäällikkönä vuodesta 1992, ja johtavana tutkijana vuodesta 1994 Tasavallan presidentin myötämä Suomen Leijonan I luokan ritarimerkki

5 VTT:stä hankittua osaamista Tekesin rahoittama projekti Täysjyvätuotteet insuliinimetabolian säätelyssä, koordinaattori Karin Autio, Elintarvikkeet ja Terveys-ohjelma, EU-Healthgrain (Exploiting bioactivity of european cereal grains for improved nutrition and health benefits), koordinaattori prof. Kaisa Poutanen, Kansalliset ja kansainväliset yrityshankkeet liittyen leivontateknologiaan

6 Tutkijan ura on kansainvälistä ja muistona mukavat työtoverit ja kansainvälinen yhteistyö

7 !0 vuotta leipomoyrittäjänä

8 Tutkijasta yrittäjäksi 1. Matti Pietikäinen ja Juha Röning (Oulun Yliopiston sähkö- ja tietotekniikka) kirjoittivat osuvasti vieraskynässä (HS ): Tosiasiassa hyppy tutkijasta yrittäjäksi voi olla yllättävän pieni. Molemmat vaativat kykyä itsenäisesti luoda omia uusia ideoita ja sinnikkyyttä sekä uskoa ja polttavaa halua oman idean toteuttamiseen. 2. Yrittäjyyteen liittyy monia pelkoja: Suuret taloudelliset riskit, suuri vaivannäkö, epäonnistumisen pelko. 3.Yritystoiminnassa tutkimustulosten merkittävyys viime kädessä testataan.

9 Täysjyvä-Gourmet Oy:n liikeidea Valmistaa ranskalaistyyppisellä taikinajuurella ilman lisättyä hiivaa aromikkaita, korkealaatuisia täysjyväleipiä (jauhoista 100% täysjyvää) Teemu Huttunen ja Manne Pyykkö kirjoittivat Sunnuntain Hesarissa mm. että liikeidean pitäisi olla ainutkertainen ja vaikeasti kopioitava

10 Yrityksen perustaminen Rahoituksen järjestäminen, esim. Finnvera Toimitilat, remontti Viralliset lupahakemukset ja omavalvontasuunnitelma Laitteiden ja tarvikkeiden hankinta Raaka-ainetoimittajat Myyntikanavien luominen

11 Palkkaa henkilöitä, joiden osaaminen täydentää toisiaan! Perustimme yrityksen yhdessä poikani kanssa, hän oli silloin 27 vuotias ja minä lähes 30 vuotta vanhempi. Olimme täysin erilaisia taustoiltamme. Poikani vahvuudet olivat hyvä organisointikyky, uuden tietotekniikan parempi hallinta, kyky korjata kaikenlaisia laitteita, kyky tinkiä hinnasta laitteita hankittaessa. Omat vahvuuteni olivat tuotekehittelyssä, terveysvaikutuksien hallinnassa, ja verkostoitumisessa. Myynnin ja markkinoinnin olen opetellut vuosien aikana.

12 Aloita yrityksen suunnittelu asiakkaan lähtökohdasta Omat virheeni: Aloitimme toimintamme 2007 vuonna yli 1 kg:n irtoleivillä, jotka olivat kuluttajan kannalta hankalia, ja kalliita. Jouduimme hyvin nopeasti pienentämään leipien kokoa.

13 Leipomotilat Alussa oli vain sekoittaja, vaaka ja pieni uuni. Myöhemmin palakone, riivaaja, muotoilija ja paljon isompi uuni sekä viipalointikone.

14 Kolmas ura: Juurileivontakurssit

15 Taustaosaaminen 1. Leivoimme 10 vuotta leipiä juurella ja valmistin itse kaikki juuret. Kehitin myös niiden hoito-ohjeet kansainvälisen kirjallisuuden perusteella. 2. Olemme kehittäneet juuret rukiin lisäksi kauralle, tattarille, speltille ja vehnälle. 3. Järjestämme seuraavia kursseja: Ruis- ja vehnäleivontakurssi Gluteenittomien leipien kurssi Ruis- ja kauraleivontakurssi

16

17 Kuvia kursseiltamme.

18 Strategiamme tulevaisuudessa 1. Olemme järjestäneet kursseja Espoon Parkvillassa ja myös Hangossa, Turussa, Tampereella ja Lahdessa. Meillä on paljon asiakkaina alan ammattilaisia, leipomoista, ravintoloista, kahviloista ja terveysalan yrittäjiä. Jatkamme näitä edelleen. 2. Aloitamme nettikurssit mahdollisesti jo tämän vuoden puolella eli kerrotaan videoiden avulla miten valmistetaan juuri ja siitä leipä. Tarkoituksena on myös tehdä ruotsin-, englannin- ja mahdollisesti myös ranskankieliset nettikurssit.

19 Kiitos kaikille kuuntelijoille!