ROSALA SAARISTOLAISLEIVÄT

Transkriptio

1 ROSALA SAARISTOLAISLEIVÄT

2 Europicnicin käsin leivotut saaristolaisleivät ovat erinomaisia tuotteita: kesäiseen buffetpöytään pikkujoulusesonkiin vapun sillipöytään kokoustarjoiluun cocktail-tilaisuuksiin kahviloiden vitriinituotteiksi kalapöydän antimien kumppaniksi. Tuotteet ovat herkullisia sellaisenaan, eivätkä välttämättä vaadi pintaansa kuin sipaisun voita. Voit myös rakentaa niistä näyttäviä avoleipiä tai cocktailpaloja erilaisilla täytteitä. Löydät keittiömestarimme uusimmat reseptivinkit tästä esitteestä. Aidoimmat saaristolaisleivät leivotaan käsityönä Rosalassa, Hiittisten saaristossa. Europicnicin sopimusleipomossa maukkaat, tummat saaristolaislimput syntyvät puhtaista raaka-aineista ilman lisä- tai säilöntäaineita. Näin saadaan aikaiseksi meheviä ja hyvin säilyviä leipiä. Kaikki saaristolaisleivät säilyvät tuoreen tuntuisina noin 5 vuorokautta sulatuksesta. Paikallisuus on sydämen asia Rosalan leipureille, jotka ovat syntyperäisiä saarelaisia. Heidän sukunsa on asunut ja hankkinut elantonsa alueelta vuosisatojen ajan. Leivontaan halutaan käyttää mahdollisimman paljon lähellä tuotettuja raaka-aineita, joten mm. leipäjauhot tulevat paikallisesta myllystä. Palaute tuotteista on ollut erinomaista. Niitä on nähty niin korkeatasoisissa ravintoloissa kuin upeilla gaalaillallisillakin. Europicnicin kautta leivät ovat saatavilla herkkupöytiin eri puolille Suomea.

3 Saaristolais-Cocktail-leipä 20:lle 20 kpl Bengtskärin cocktailpalaviipaletta 300 g smetanaa ½ pnt ruohosipulia 1 limetti 100 g lohenmätiä 200 g kylmäsavulohta suolaa, mustapippuria koristeeksi tillin oksia Vaahdota smetana kevyesti. Pilko ruohosipuli pieneksi silpuksi. Raasta joukkoon limetin kuori ja purista mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta mäti kastikesiivilän läpi. Irrota lohisiivusta n. 3 cm x 3 cm kokoisia viipaleita. Aseta leipäpalat tarjottimelle. Aseta lohisiivu toiselle puolelle leipää ja tee smetanasta kuumalla lusikalla pallo lohen viereen. Laita hieman mätiä smetanan päälle ja koristele tillin oksalla. Uusi Bengtskärin cocktailleipä Vuosien saatossa yhä useampi on tutustunut ja ihastunut leipiimme, joten kehitimme sarjaa täydentämään uuden Bengtskärin cocktailleivän. Nelikulmaisissa pikkupaloissa maistuvat rukiin lisäksi kaurahiutaleet ja leseet. Asiakkaiden toiveesta palat ovat hieman ohuempia kuin Pyöreässä pienessä saaristolaisleivässä ja nelikulmaisen muodon ansiosta niitä mahtuu tarjottimelle useampia. Erinomainen tarjottava cocktailtilaisuuksiin ja jokaiseen juhlavaan kalapöytään. Katkarapusandwich 20:lle 40 kpl Bengtskärin cocktailpalaviipaletta 200 g kuorittuja katkarapuja 1 punasipuli 50 g majoneesia ½ pnt tilliä 2 sitruuna 1 limetti suolaa ja mustapippuria Bengtskärin cocktailleipä 540 g 1340 Myyntierä: 12 x 540 g n. 53 viipaletta/leipä Valuta katkaravut. Ota ravuista 150 g kulhoon ja sekoita yhdessä hienonnetun sipulin ja majoneesin kanssa. Ota tillistä 2/3 osaa ja hienonna. Laita kulhoon. Mausta seos suolalla, mustapippurilla ja yhden sitruunan mehulla. Aseta tarjottimelle 20 kpl leipäpalaa ja laita jokaisen päälle katkarapusalaattia. Aseta salaatin päälle toinen pala leipää. Koristele sandwich muutamalla katkaravulla, limetinlohkolla ja tillin oksalla. Leivän korkeus ja leveys 50 mm, pituus 380 mm. Yhden viipaleen paksuus 7 mm ja paino 10 g. S, K, P

4 Savuporo-vuohenjuustosalaatti 4:lle 8 viipaletta Bengtskärin limppua 400 g savuporoa 150 g vuohenjuustokuutioita 1 rkk jääsalaattia 1 punasipuli 2 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl hunajaa 1 dl punaviini 1 rasia kirsikkatomaattia balsamicosiirappia suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä Koristeeksi ruohosipulia ja retiisiä Kanelivalkosuklaamoussea ja karamellisoitua omena-ruiskuutiota 4:lle Paahda limppuviipaleet voissa tai öljyssä rapeiksi ja leikkaa kahtia. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. Lisää sipulien päälle etikka, viini, hunaja, sekä mausteet ja peitä vedellä upoksiin. Anna marinoitua puoli tuntia ja siivilöi. Leikkaa poroviipaleet neljään osaan. Leikkaa tomaatit kahtia, pese salaatti ja revi. Sekoita keskenään salaatti, vuohenjuustokuutiot ja tomaatit. Mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Siivuta retiisi ohueksi ja hienonna ruohosipuli. Aseta leivän puolikas syvälle lautaselle ja sen päälle salaattisekoitus ja poroa. Aseta toinen leipäpala päälle ja lisää poroa. Ripottele päälle marinoitu punasipuli. Koristele ruohosipulilla, retiisillä ja kruunaa salaatti makealla balsamicosiirapilla. 125g maitoa 175g valkosuklaata 1 liivate 1 dl kerma 1 tl kaneli 2 granny smith omenaa 4 viipaletta Bengtskärin limppua 0,5 dl hillosokeri 1 limetti ripaus neilikkaa Bengtskärin limppu Bengtskärin limppu leivotaan sa masta taikinasta kuin uusi cocktailleipä. Sen innoittajana on ollut kuuluisa Bengtskärin majakka, joka on saaristomeren uhkein ja vaikuttavin nähtävyys. Majakan jyhkeät kiviseinät ovat nähneet monet historiamme vaiheikkaat tapahtumat ja ohjanneet tuhansia merenkävijöitä turvallisille väylille yli sadan vuoden ajan. Bengtskärin limppu 430 g 1320 Myyntierä: 12 x 430 g n. 9 viipaletta/leipä Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Lämmitä maito lähes kiehuvaksi. Sekoita valkosuklaapalat joukkoon tasaiseksi massaksi. Lisää pehmenneet liivatteet sekaan. Jäähdytä massa kylmässä vesihauteessa 35 asteiseksi. Sekoita joukkoon pehmeäksi vatkattu kerma ja kaneli. Laita hyytymään. Paloittele limppuviipaleet ja kuorittu omena kuutioiksi. Laita omput kattilaan yhdessä hillosokerin, limetin kuorien ja mehun, sekä neilikan kanssa. Kiehauta noin 8 minuuttia. Jäähdytä hillotut omput ja sekoita joukkoon voissa rapeaksi paistetut leipäkuutiot. Laita osa omppuleipäkuutioita lasin pohjalle ja päälle noin 1 dl valkosuklaamoussea. Laita päälle vielä omppuleipäkuutioita ja koristele mintulla. Halkaisija 90 mm, pituus 100 mm, paino 48 g/viipale. K, LI, kuidun lähde

5 Rosalan saaristolaisleipä Auringonkukansiemenet antavat herkullista makua tälle Rosalan saaren nimikkoleivälle. Saaristoleipomon päätuotteeksi muodostunutta Rosalan limppua myydään monissa laatumyymälöissä, kauppahalleista tavarataloihin. Se tuo miellyttävästi maltaisen vaihtoehdon myös monen huippuravintolan leipäkoriin. Piimää, vehnäjauhoja, siirappia, maltaita ja ruista on taikinassa oikeassa suhteessa, joten leipä säilyy pitkään maun kärsimättä. Rakenteessa tuntuvat juuri sopivasti myös auringonkukansiemenet ja vehnäleseet. Leipä on saanut maininnan vuoden 2004 paras elintarvike -sarjassa. Rosalan saaristolaisleipä 750 g 1300 Myyntierä: 9 x 750 g n. 20 viipaletta/leipä Savulohileivos 10:lle 15 kpl Rosalan saaristolaisleipäviipaletta 450 g lämminsavulohta 2rkl kaprista ½ pnt tilliä 2 dl vatkattua kermaa 2 liivate 1 sitruuna suolaa ja mustapippuria Koristeeksi tilliä, kurkkua, kapriksia, lohenmätiä Lisää vatkattuun kermaan hienonnettu tilli ja murskatut kaprikset. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Revi lohi tehosekoittimeen. Käynnistä kone ja pyöräytä lohi varovasti tasaiseksi massaksi. Lisää kerma varovasti. Älä vatkaa liikaa, jottei massa juoksetu. Sammuta kone. Liuota pehmenneet liivatteet kiehuvan sitruunan mehun joukkoon ja valuta neste varovasti sekoittaen kalamassaan. Aseta Rosalan leipäviipaleet kelmulla vuoratun uunivuoan pohjalle ja levitä kalamassa tasaisesti päälle. Anna hyytyä vähintään 5 tuntia. Leikkaa hyytyneestä kakusta annospaloja ja koristele. Korkeus 60 mm, leveys 110 mm, pituus 240 mm, paino 38 g/viipale. K, LI, kuidun lähde

6 Pyöreä pieni saaristolaisleipä Suosittu leipämme on mainio pohja erilaisille cocktail-paloille. Erityisen hyvin täytteeksi sopivat lohi ja mäti. Pienet pyöreät palat leivotaan samasta herkullisesta taikinasta kuin Rosalan saaristolaisleivät. Tuote on ihastuttanut hyvää arvostavia herkkusuita korkeatasoisissa ravintoloissa ja onpa sitä nautittu hyvällä halulla eväänä myös rinkkavaelluksella pohjoisen lapin erätulilla. Saaristolaisleivän muodon alkuperä on pieni salaisuus, mutta paljastamme sen tässä sinulle. Täydellisen pyöreä muoto syntyy varta vasten teetetyissä muoteissa. Saaressa on aina osattu hyödyntää sitä, mitä on ollut saatavilla, ja tällä kertaa mallikappale syntyi, kun luova nikkari tarttui metalliputkeen, jota normaalisti käytetään autojen pakoputkissa. Siitä saatiin leivälle juuri oikean kokoinen ja muotoinen muotin malli. Pyöreä pieni saaristolaisleipä 230 g 1310 Myyntierä: 18 x 230 g n. 15 viipaletta/leipä Bresaola-cocktailleipä 20:lle 20 kpl pyöreää pientä saaristo lais leipäviipaletta 300 g Breasolaa (ilmakuivattua härkää) 1/3 pnt lehtipersiljaa 1 punasipuli 200 g ranskankermaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa suolaa ja mustapippuria ¼ rasia siemenettömiä viinirypäleitä lehtipersiljaa retiisiä Sekoita keskenään hienonnettu persilja, sipuli, ranskankerma ja tuorejuusto. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä Bresaolaviipaleet kelmun päälle limittäin. Laita täyte puolelle välille lihaa. Rullaa tiiviiksi rullaksi. Anna jähmettyä kylmässä tai hetki pakkasessa. Leikkaa kelmun läpi rullasta pieniä paloja. Aseta ne cocktail-leivän päälle. Koristele leipä pienellä palalla rypälettä, ohueksi siivutetulla retiisillä ja persiljalla. Halkaisija 60 mm, pituus 150 mm, paino 15 g/viipale. K, LI, kuidun kähde

7 Parhaita perinteitä ja aitoja alkuperäisiä makuja jo 19 vuotta. Europicnic on paistovalmiiden pakasteleivonnaisten ja sulatusta vaille valmiiden tuotteiden ammattilainen. Tuomme maahan, myymme ja jakelemme herkullisia leivonnaisia kaikkialta maailmasta ja aina juuri sieltä, missä tuotteen valmistus parhaiten osataan. Rosalan saaren nimikkoleivässä on juuri oikeassa suhteessa piimää, vehnäjauhoja, siirappia, maltaita ja ruista. Sopivasti lisää makua ja rakennetta leipään antavat auringonkukansiemenet ja vehnäleseet. Saaristoleipomon päätuotteeksi muodostunutta Rosalan limppua myydään monissa laatumyymälöissä kauppahalleista tavara taloihin. Se tuo miellyttävästi maltaisen vaihto ehdon myös monen huippuravintolan leipäkoriin. Leipä on saanut myös maininnan vuoden 2004 paras elintarvike -sarjassa. Haluatko, että edustajamme tulee kertomaan tuotteistamme lisää? Ota yhteyttä myyntipalveluumme puh