Saisiko olla pala maaseutua lautasellasi? - Uusia toimintamalleja maaseudun pk-yrityksille - Kuluttajakysely 2017

Transkriptio

1 Saisiko olla pala maaseutua lautasellasi? - Uusia toimintamalleja maaseudun pk-yrityksille - Kuluttajakysely 2017 Jaana Kotro, Luke jaana.kotro@luke.fi; Maitotalouden ja alkutuotannon systemaattinen kehittäminen Pohjois-Savossa (Mast) hankkeen päätösseminaari Rahoittaja: 1 Jaana Kotro, Luke

2 Esityksen Esityksen sisältö sisältö 1. Millaisia, muihin kuin perinteisiin pitkiin toimitusketjuihin (tuottajalta teollisuuden, logistiikkakeskuksen ja kaupan kautta kuluttajille) perustuvia liiketoimintamalleja Suomessa tai ulkomailla on olemassa. Esimerkkejä. 2. Miten kuluttajat suhtautuvat erilaisiin, kuluttaja osallistaviin toimintamalleihin. Kuopiossa Satoa-tapahtuman yhteydessä toteutetun katuhaastattelun tuloksia. 3. Mitä erilaisista malleista voisi oppia/soveltaa Pohjois-Savon maaseutuyrityksissä? 2 Jaana Kotro, Luke

3 Esityksen sisältö 1. Millaisia, muihin kuin perinteisiin pitkiin toimitusketjuihin (tuottajalta teollisuuden, logistiikkakeskuksen ja kaupan kautta kuluttajille) perustuvia liiketoimintamalleja Suomessa tai ulkomailla on olemassa. Esimerkkejä. 2. Miten kuluttajat suhtautuvat erilaisiin, kuluttaja osallistaviin toimintamalleihin. Kuopiossa Satoa-tapahtuman yhteydessä toteutetun katuhaastattelun tuloksia. 3. Mitä erilaisista malleista voisi oppia/soveltaa Pohjois-Savon maaseutuyrityksissä? 3 Jaana Kotro, Luke

4 Elintarvikeketjujen tiimalasi (supply chain funnel) EU15-jäsenmaissa 4 Jaana Kotro, Luke

5 Kuluttajakäyttäytyminen tänään Heijastuminen elintarvikeliiketoimintaan - Horisontaalisista ketjuista vertikaalisiin ketjuihin: Massatuotannosta ja pitkistä ketjuista erilaistumiseen, kuluttajan yksilölliset toiveet huomioivaan tuotantoon sekä lyhyisiin toimitusketjuihin - Tuotekehitys; eri hintakategorioiden tuotteet, eri lisäarvotekijöillä rakennetut tuotteet - Toimintamallit: kuluttajan yhteys tuotantoon/tuottajaan - Mahdollisuus toteuttaa itseään myös ruoan kulutuksen yhteydessä Lähde: Esitys , Willem & Drees 5 Jaana Kotro, Luke

6 Uutta liiketoimintaa vaihtoehtoisilla toimintamalleilla Esimerkkejä Suomesta ja maailmalta Jaana Kotro, Luke 6

7 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä Suomesta 7 Jaana Kotro, Luke

8 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä Suomesta Kumppanuusmaatalouden eri muodot CSA-mallissa (Community Supported Agriculture) asiakas jakaa riskin viljelijän kanssa sitoutumalla ostamaan tilan tuotteita etukäteen sopimuspohjaisesti Osuutta vastaan kuluttaja saa osan tuotannosta, tarkkaa määrää ei voi luvata etukäteen Monet kumppanuusmaataloutta harjoittavista toimijoista ovat osuuskuntia, muitakin malleja löytyy 8 Jaana Kotro, Luke

9 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä Suomesta Kumppanuusmaatalous Minun omenapuu Livonsaaren osuuspuutarha Herttoniemen osuuskunta Tuusulan luomuosuuskunta Kuopion Savolaistorppa Konttila 9 Jaana Kotro, Luke

10 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä Suomesta Joukkorahoitus rahoitusmalli, jossa yksityinen henkilö voi rahoittaa haluamaansa hanketta tai yritystä käyttämällä erilaisia joukkorahoitusalustoja tai yrityksen kotisivuille rakennetun palvelun kautta. Esim. Hyväsikala XO Oy (Benjamin Lihatori) Haluttiin rakentaa uusi sikala > asiakkaat kutsuttiin mukaan omistamaan tuotantoketjun osaa > tehtiin osakeanti 400 paikan purupohjasikala ja sen yhteyteen tehty 300 lihasian kesäsikala perustettiin osakeyhtiöksi Osakkuus on sekä kannanotto eläinten lajinmukaisen tuotantotavan puolesta, että tie hyvän ja laadukkaan tuotannon tuottajaksi ja omistajaksi 10 Jaana Kotro, Luke

11 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä Suomesta Lähiruokatori/-myymälä Usean eri tuottajan tuotteita saman katon alla Esim. Heinolan Heila Paikallisuus: Yli 95 % tuotteista tulee alle 100 km:n säteeltä Heila Oy vastaa markkinoinnista ja myynnistä, tuottajat voivat keskittyä omaan ydintoimintaansa, tuottamiseen Tuotteita yli 250 suomalaiselta pientuottajalta Tuottajat päättävät hinnat itse 11 Jaana Kotro, Luke

12 12 Jaana Kotro, Luke

13 Uutta liiketoimintaa vaihtoehtoisilla toimintamalleilla Esimerkkejä maailmalta 13 Jaana Kotro, Luke

14 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta Pick your own -farms Avoimien ovien maatila. Asiakas poimii itse hedelmät, vihannekset, marjat jne Kv. Portaali-sivusto, useita maita mukana. Tiloilla omat nettisivut. Helpottaa yrittäjän sadonkorjuuta. Kuluttajilla mahdollisuus saada kosketus maatilaan Jaana Kotro, Luke

15 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta Kotiinkuljetetut lajitelmalaatikot - Hedelmälaatikko, vihanneslaatikko, lihalaatikko kotiin toimitettuna. Laatikossa lajitelma eri tuotteita. - Case Riverford box: The Riverford box scheme began when Guy Watson started delivering vegetables locally to 30 friends in Devon. We now deliver around 47,000 boxes a week to homes around the UK from our regional farms Jaana Kotro, Luke

16 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta Yritys-osuuskunta yhdistelmä, case Veld en Beek, NL ha, 150 eläintä, 40 lypsävää - Tuotanto, juustola, leipomo, puutarhatuotteet - 2 yritystä, joissa 5 työntekijää (pyörittävät toimintaa) + kiinteistöyhtiö (omistavat alueet) + osuuskunta, jossa 2000 kuluttajaa - Jakelu viiden kylmäkontin kautta (kuluttajalla pääsykoodi + applikaatio, jolla maksu suoritetaan) 16 Jaana Kotro, Luke

17 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta Sovellettu Reilu Kauppa yhdistettynä logistiikka- ja markkinointiratkaisuun, case Willem&Drees, NL - Yritys hoitaa markkinoinnin, brändäyksen ja kuljetuksen - Tuotteet kootaan useilta eri sopimustiloilta, myydään yhden brändin alla - Myydään vähittäiskaupan kautta tai suoraan kuluttajalle (toimitus kuluttajalle pyörälähetillä) - Korkeampi kuluttajahinta kuin tavanomaisissa tuotteissa - Tuottajille taataan aina 45 % tuotteen hinnasta 17 Jaana Kotro, Luke

18 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta Ryhmä lähiruokamyymälöitä, Case Landwinkel, NL - Maatilamyymälöitä yhden brändin alla - Osuuskunta, 95 viljelijää - Laadukkaita, lähellä tuotettuja tuotteita kohtuuhintaan. - Paikallinen työllistävyys, nuorten hyvinvointi, koulutus tärkeitä arvoja - Tavoitteena edistää paikallista hyvinvointia 18 Jaana Kotro, Luke

19 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta Tuottajan myyntiautomaatti - Muistuttaa pakettiautomaattia - Maksetaan ja saadaan koodi luukun avaamisa varten - Myynnissä joko raaka-aineita (vihanneksia, munia, lihaa jne) tai maatilalla pidemmälle jalostettuja tuotteita (juustoja, kakkuja jne) 19 Jaana Kotro, Luke

20 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta Vuokrattava kasvihuone - Taustalla yrittäjä - Kasvihuoneesta vuokrataan palstoja kuluttajille ympärivuotiseen viljelyyn 20 Jaana Kotro, Luke

21 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta Prosciutto di Parma, Parman kinkku - Konsortio perustettu 1963 (23 tuottajaa) - Nykyään noin tuottajaa, 110 teurastamoa, 160 tuotantoyritystä, työntekijää koko ketjussa - Konsortio vastaa tuotantotapojen määrittelystä ja valvonnasta, brändinrakentamisesta, markkinoinnista - 73 % viedään ulkomaille, 27 % kotimaan käyttöön - Alkuperämerkki: Protected Designaton of Origin 21 Jaana Kotro, Luke

22 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta, joissa vahva aatteellinen tai eettinen, ei liiketoiminnallinen painotus: Työskentele maatilalla - Esim. WWOOF on maailmanlaajuinen liike, joka yhdistää vapaaehtoiset työntekijät ja luomuviljelijät - Tarjoaa kulttuuri- ja kasvatuksellisia kokemuksia vapaaehtoisille - Tavoitteena kestävä ja globaali yhteisö Muokkautuva kaupunkipuutarha - Joutomaan hyödyntäminen vihannesten kasvatukseen - Yhteisöllisyys - Mahdollisuus työskennellä puutarhassa, ostaa sen tuotteita - Oma puutarhakahvila 22 Jaana Kotro, Luke

23 Toimintamallit, jakelukanavat Esimerkkejä maailmalta tyypillisiä piirteitä Huomioita kv. toimintamalleista - Aatteellisuuden ja liiketoiminnan suhde vaihteleva. Osassa hyvin vahva bisnesajattelu - Muodostuu lähiruoka-ajatuksen ympärille - Vahvat eettiset arvot taustalla (ainakin markkinointiviestinnän mukaan) - Korostetaan yhteisöllisyyttä - Toimijat ja tilat melko suuria - Usein pankit, tukirahoitus ja raskas hallinto halutaan ohittaa, sen sijaan sijoittajia mukana - Vapaaehtoisten ja opiskelijoiden aktiivinen käyttö 23 Jaana Kotro, Luke

24 Siispä: Miten erilaiset mallit toimivat/toimisivat Suomessa? Millaisia kokemuksia kuluttajilla eri toimintamalleista on? Hyvää/kehitettävää? Miten kuluttajat suhtautuvat uusiin, erilaisiin toimintamalleihin? 24 Jaana Kotro, Luke

25 Mast-hanke Saisiko olla pala maaseutua lautasellasi? Kuluttajakysely, Sadonkorjuu-tapahtuma Kuopion tori Jaana Kotro, Luonnonvarakeskus (Luke) 25 Jaana Kotro, Luke

26 Kuluttajakysely Tavoitteena selvittää kuluttajien kiinnostusta erilaisia, kuluttajia ja lähiruokaa yhdistäviä toimintamalleja kohtaan Erilaisten ruoan jakelukanavien tunnettuutta Kuluttajien arvostuksia ruoan ostotilanteeseen liittyen Esiteltiin kolme toimintamallia: Oma ruokaosakkuus: Maksa etukäteen, saat sadon itsellesi Lähiruokakori säännöllisesti kotiin toimitettuna Osallistuminen itselle tärkeän hankkeen rahoitukseen, mahdollisuus ostaa tuotteita hieman edullisempaan hintaan Toteutus paperilomakkeella 127 vastausta 26 Jaana Kotro, Luke

27 Taustakysymykset Mikä on sukupuolesi? Mikä on ikäsi? Missä maakunnassa asuinkuntasi sijaitsee? 113 vastaajaa Pohjois-Savosta 4 vastaajaa Etelä-Savosta 1 vastaaja Keski-Suomesta 27 Jaana Kotro, Luke

28 6. Mitkä asiat ovat sinulle arvokkaita asioita ruokaa ostaessasi Vastauksia Jaana Kotro, Luke

29 2. Mikäli ostat joskus paikallisesti tuotettua ruokaa, mitkä seuraavista ostopaikoista ovat sinulle tuttuja ja kuinka usein ostat niistä lähiruokaa? 29 Jaana Kotro, Luke

30 Oma ruokaosakkuus Lähiruokakori säännöllisesti kotiin Osallistuminen rahoitukseen Mallin kiinnostavuus Vastaajan halukkuus jakaa riskiä + tunne omasta + tuoreus +yrittäjän kannatus +tietää mistä ruoka tulee -riski -pieni talous -hinta? -epävarmuus +Italiassa saatu kokemus tästä mallista hyvä +läpinäkyvyys +tuottajan tukeminen +ohjaa suunnitelmallisuuteen + tuoreus -kätevä,säästää aikaa -pieni talous -suunnitelmallisuus raskasta -halu valita itse tuotteet +työllistävä vaikutus alueella +uusi on kivaa +alennukset +lähituotannon tukeminen -ei ole rahaa -korkea ikä 30 Jaana Kotro, Luke

31 7. Mikä tällä hetkellä estää käyttämästä edellä kuvattuja vaihtoehtoisia malleja Vastauksia Jaana Kotro, Luke

32 Yhteenveto Kiinnostuneisuutta vaihtoehtoisia toimintamalleja kohtaan kuluttajien keskuudessa on havaittavissa Kuluttajat haluavat tukea alueen tuottajia > vahva kannustin ostaa alueella tuotettuja elintarvikkeita Lähiruoka kiinnostaa. Lyhyet ketjut koetaan hyvänä asiana. Tuotantotavoista halutaan varmistua Kuluttaja ei halua kuitenkaan sitoutua liikaa Kuluttajilla ei ole paljoa tietoa alueella toimivista erilaisista toimintamalleista Pohjois-Savon alueella (huom. Vastaajaryhmän ikärakenne) itse tekemisen kulttuuri (leipominen, vihannesten ja marjojen kasvatus, marjastus/sienestys jne) on vahva, mikä vähensi tarvetta erilaisille lähituotteille Alueen väestörakenne vaikuttaa kotitoimitusten tarpeeseen. Iäkäs sukupolvi toi esille mm. satunnaisen tarpeen ruoan kotitoimituksiin esim. vieraiden tulessa tai autoilevan puolison sairastuttua 32 Jaana Kotro, Luke

33 Miten erilaisia malleja voisi soveltaa Pohjois- Savon maaseutuyrityksissä? Miten vastaamme Muuttuvan kuluttajan tarpeisiin Tuottajien kannattavuushaasteisiin 33 Jaana Kotro, Luke

34 Kiitos! Maitotalouden ja alkutuotannon systemaattinen kehittäminen Pohjois-Savossa (Mast) 34 Jaana Kotro, Luke

35 35 Jaana Kotro, Luke