OPETUSSUUNNITELMA, 120 ov ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO Leipomoalan koulutusohjelma LEIPURI-KONDIITTORI

Transkriptio

1 Tekniikan ja liikenteen ala OPETUSSUUNNITELMA, 120 ov ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO Leipomoalan koulutusohjelma LEIPURI-KONDIITTORI Salpauksen johtokunnan hyväksymä (päivitetty ) Salpauksen ammattiosaamisen toimikunta Voimassa toistaiseksi alkaen

2 SISÄLLYSLUETTELO 1 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON AMMATTIALAN KUVAUS JA ARVOPERUSTA, TAVOITTEET JA TUTKINNON MUODOSTUMINEN Elintarvikealan ammattialan kuvaus ja arvoperusta Elintarvikealan perustutkinnon tavoitteet Elintarvikealan perustutkinnon muodostuminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Jatko-opintokelpoisuus ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON PERUSTEIDEN TOIMEENPANO Opetussuunnitelman laadinta ja sisältö Opetussuunnitelman yhteinen osa Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON SUORITTAMINEN NÄYTTÖTUTKINTONA ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA ARVIOINTI Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen, 20 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 20 ov Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat Elintarvikkeiden valmistus / Leipomoalan koulutusohjelma/osaamisala, leipuri-kondiittori, 30 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 10 ov Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 10 ov Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov Pakkaustoiminnot, 10 ov Toiminta elintarviketuotannossa 10 ov (paikallisesti tarjottava tutkinnon osa) Tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista Tutkinnon osa ammattitutkinnoista Tutkinnon osa erikoisammattitutkinnoista Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista Muut valinnaiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa Yrittäjyys, 10 ov Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 2 ov Ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat, 10 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat (yhteiset opinnot), 0-10 ov Lukio-opinnot, 0-10 ov Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat (perustutkintoa laajentavat tutkinnon osat) Yritystoiminta, 10 ov Tutkinnon osat ammatillisista tutkinnoista (ammatilliset perustutkinnot, ammattitutkinnot ja erikoisammattitutkinnot)... 53

3 Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista Tutkinnon osat ammattitutkinnoista Tutkinnon osat erikoisammattitutkinnoista Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat Opinnäyte ammatillisessa perustutkinnossa AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVIEN TUTKINNON OSAT, AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA (YHTEISET OPINNOT), 20 OV Pakolliset tutkinnon osat Äidinkieli, suomi (4 ov) Kirjallinen viestintä (1 ov) Suullinen viestintä (1 ov) Kieli ja kulttuuri (1 ov) Työelämän asiakirjat (1 ov) Venäjä, oma äidinkieli venäjänkielisillä opiskelijoilla (4 ov) Oma äidinkieli ja sen käyttö (1 ov) Kielitieto ja oikeakielisyys (1 ov) Kielialueen kulttuuri. Viestintä ja yhteiskunta (1 ov) Kaunokirjallisuus ja muut taidelajit (1 ov) Suomi toisena kielenä (4 ov) Kirjallinen viestintä (1 ov) Suullinen viestintä (1 ov) Kieli ja kulttuuri (1 ov) Työelämän asiakirjat (1 ov) Ruotsi (1 ov) Englanti (2 ov) Englanti 1 (1 ov) Englanti 2 (1 ov) Matematiikka (3 ov) Matematiikka 1 (1 ov) Matematiikka 2 (1 ov) Matematiikka 3 (1 ov) Fysiikka ja kemia (2 ov) Fysiikka (1 ov) Kemia (1 ov) Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto (1 ov) Liikunta (1 ov) Terveystieto (1 ov) Taide ja kulttuuri (1 ov) Valinnaiset tutkinnon osat Ammattitaitoa täydentävien pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT, 10 OV AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA OPISKELIJAN ARVIOINTI AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA... 96

4 8 MUUT MÄÄRÄYKSET AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA Opinto-ohjaus ja henkilökohtainen opiskelusuunnitelma Työssäoppiminen ja työturvallisuus Ammatillinen erityisopetus Maahanmuuttajien ja eri kieli- ja kulttuuriryhmien opetus Oppisopimuskoulutus Kodin ja oppilaitoksen yhteistyö Opiskelijahuolto Terveydentilavaatimukset elintarvikealan ammatillisessa peruskoulutuksessa LIITTEET... 99

5 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 1 (103) 1 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON AMMATTIALAN KUVAUS JA ARVOPERUSTA, TAVOITTEET JA TUTKINNON MUODOSTUMINEN 1.1 Elintarvikealan ammattialan kuvaus ja arvoperusta Elintarvikealan kuvaus Elintarvikealan tehtävä on tuottaa elintarvikkeita, jotka tyydyttävät kuluttajien ja muiden asiakkaiden fyysisiä, sosiaalisia ja eettisiä tarpeita. Elintarviketalouden tuotantoketju muodostuu maatalouden alkutuotannosta, teollisuudesta ja kaupasta sekä ravitsemispalveluista. Elintarviketeollisuudessa raaka-aineet jalostetaan ihmisten ravinnoksi ja eläinten rehuksi. Raaka-aineista tehdään myös ns. nonfood-tuotteita paperi-, kemian- ja lääketeollisuudelle. Elintarviketeollisuuden asiakkaita ovat tukku- ja vähittäiskauppa, ravitsemispalveluiden tuottajat sekä muu teollisuus. Elintarvikkeiden tutkimusta ja tuotekehitystä tekevät yritykset, julkishallinnon tutkimuslaitokset sekä alan järjestöt. Teollisuuden oman valvonnan lisäksi elintarvikevalvontaa, tiedotusta ja valistusta hoitavat viranomaiset sekä järjestöt. Elintarviketeollisuus on työntekijämäärältään maamme neljänneksi suurin teollisuudenala. Suurimmat alatoimialat ovat leipomoteollisuus, lihanjalostus ja maidonjalostus. Suurin osa toimipaikoista on leipomoita. Teollisesti tuotetut elintarvikkeet, kuten valmisruuat, kuuluvat suomalaisten päivittäiseen elämään. Elintarviketeollisuudessa kehitetään jatkuvasti uusia innovatiivisia tuotteita koti- ja suurtalouksiin. Uusien tuotteiden kehityksessä terveysvaikutteisilla elintarvikkeilla on tärkeä asema ja niitä onkin yhä monipuolisemmin saatavilla. Elintarviketeollisuutemme on keskittynyt voimakkaasti tuotannon tehostamisen, yritysostojen ja fuusioiden seurauksena. Suurten yritysten lisäksi alalla toimii runsaasti pieniä yrityksiä. Kansallisten ja kansainvälisten merkkituotteiden ja volyymituotannon lisäksi markkinoilla on tilaa paikallisille erikoistuotteille ja elintarvikealan alihankintayrityksille. Yritysten omistus on kansainvälistynyt ja automaatio lisääntynyt. Kilpailutilanteessa alan yritysten on sopeuduttava muutoksiin ja toimittava tehokkaasti ja kannattavasti. EU-jäsenyyden myötä ulkomainen kilpailu on lisääntynyt, samalla viennin merkitys suomalaisten yritysten toiminnassa on kasvanut. Elintarviketeollisuuden kilpailukyky riippuu tuotannon tehokkuuden ja innovatiivisuuden lisäksi työntekijöiden ammattitai-

6 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 2 (103) dosta ja siitä, miten suomalaista ruokakulttuuria, puhdasta suomalaista ympäristöä ja eettisesti korkeatasoista alkutuotantoa ja jalostusta voidaan tuoda esille. Teollisuuden muutokset ja teknologian kehitys vaativat elintarviketeollisuudessa työskenteleviltä uudenlaista koulutusta ja osaamista. Teknisen ammattitaidon ja - tiedon lisäksi tarvitaan kykyä oppia jatkuvasti uutta, hahmottaa kokonaisuuksia ja työskennellä yhdessä toisten kanssa. Lisäksi tarvitaan joustavuutta, ongelmanratkaisukykyä ja toiminnan kehittämisvalmiuksia. Elintarvikevalvonnan siirtyminen entistä enemmän viranomaisilta yritysten omavalvonnaksi lisää työn vaativuustasoa ja edellyttää työntekijältä vastuullisuutta. Alan ammattilainen on luotettava, täsmällinen, hygieenisesti työskentelevä, laatutietoinen, vastuuntuntoinen, oma-aloitteinen sekä asiakaspalvelu- ja yhteistyöhenkinen. Elintarvikealan arvoperusta Elintarvikkeilla on keskeinen merkitys ihmisten terveydelle, yhteiskunnan taloudelliselle ja sosiaaliselle kehitykselle, suomalaisen ruokakulttuurin ja elävän maaseudun säilymiselle sekä elinympäristön ja luonnon kestävälle kehitykselle. Elintarvikealan toimintaa ohjaavia periaatteita ovat ympäristö- ja ravitsemustietoisuus, elinkaariajattelu ja vastuu ihmisten hyvinvoinnista sekä luonnon elinkelpoisuudesta ja monimuotoisuudesta. Elintarvikeraaka-aineiden hankintatavoilla voidaan vaikuttaa ihmisten ja ympäristön hyvinvointiin. Elintarviketuotannon arvoperustana ovat tuotteiden turvallisuus, korkea laatu, terveellisyys, helppokäyttöisyys, esteettisyys ja mielihyvän tuottaminen. Samoin tärkeitä ovat tuotannon ympäristöystävällisyys, ruokaperinteen vaaliminen ja ekologisesti kestävän elintarviketuotannon ja -jakelun kehittäminen. Hyvä elintarvikeyritys parantaa ja kehittää jatkuvasti toimintaansa ja tuotteitaan. Elintarvikealan yritys- ja liiketoiminnassa korostuvat kuluttaja- ja asiakaskeskeisyys, kannattavuus, kestävän kehityksen mukainen toimintatapa, yrittäjyys ja terve kilpailu sekä palvelujen, työn ja tuotteiden korkea laatu. Keskeisiä arvoja ja periaatteita ovat luotettavuus, täsmällisyys, rehellisyys, ammattitaidon ja työn arvostus sekä vastuu tuoteturvallisuudesta, henkilöstön työkyvystä ja hyvinvoinnista. Elintarviketeollisuus on yhteistyössä monen eri tahon kanssa. Verkostoituminen ja menestyksellinen yhteistyö sekä kotimaassa että kansainvälisesti edellyttävät asiakkaiden ja kanssaihmisten kunnioittamista, toisen työn, toimintaympäristön, perintei-

7 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 3 (103) den ja ajattelutavan tuntemista ja arvostamista sekä tasa-arvoista ja suvaitsevaista asennetta. 1.2 Elintarvikealan perustutkinnon tavoitteet Elintarvikealan perusammattilaisella on laaja-alainen ammattitaito ja hän kehittää sitä jatkuvasti. Hänellä on valmiudet toimia työssään omatoimisesti ja ryhmän jäsenenä. Hän on aloitteellinen ja aktiivinen ja selviää uusista tilanteista ja ratkaista ongelmia. Elintarvikealan ammattilainen on luotettava, laatutietoinen, oma-aloitteinen sekä asiakaspalvelu- ja yhteistyöhenkinen. Elintarvikealan ammattilainen tekee työnsä elintarvikealan laatu- ja hygieniavaatimusten mukaisesti sekä käsittelee raaka-aineita huolellisesti ja taloudellisesti. Hän osaa suunnitella omaa työtään, tulkita annettuja ohjeita, tehdä raaka-aineisiin ja työhönsä liittyviä laskutoimituksia sekä esitellä ja arvioida omaa työtään. Hän ottaa vastuuta omista tehtävistään ja ymmärtää toimintansa merkityksen tuotteiden laadun ja yrityksen toiminnan kannalta. Hän ymmärtää oman toimintansa vaikutuksen yrityksen taloudellisen tuloksen muodostumisessa. Hän pystyy näkemään työnsä osana koko elintarvikeketjua (alkutuotanto ja jalostus, suurkeittiöt, ravintolat, kauppa sekä kuluttajat) ja pystyy ottamaan huomioon lähialojen ammattilaisten tehtävät omassa työssään. Elintarvikealan ammattilainen osaa toimia elintarviketuotannon prosesseissa vastuullisena työntekijänä ja hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineensä ja käyttää tarvittavia koneita ja laitteita annettujen ohjeiden mukaisesti. Hän ylläpitää omaa työ- ja toimintakykyään ammatin vaatimusten mukaisesti kiinnittäen erityistä huomiota työergonomiaan. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän ymmärtää ravitsemuksellisten tekijöiden ja alakohtaisen lainsäädännön merkityksen. Perustutkinnon suorittaneella on alan perusvalmiuksien lisäksi erikoistunut osaaminen leipomoalalla, liha-alalla, meijerialalla tai muissa elintarviketeknologian prosesseissa. Koulutusohjelman/osaamisalan suorittaminen tuottaa työelämän vaatiman perusammattitaidon. Leipomoalan koulutusohjelman/osaamisalan suorittanut leipuri-kondiittori osaa toimia leipuri-kondiittorina pienissä tai keskisuurissa leipomoissa ja konditorioissa tai teollisuusleipomoissa, paistopisteissä, kahvila-konditorioissa, suurtalous- ja ravintola-alan toimipisteissä sekä pitopalveluyrityksissä. Hän osaa valmistaa ruoka- ja kahvileipiä,

8 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 4 (103) leipomoeineksiä ja konditoriatuotteita sekä käsityövaltaisessa että automatisoidussa tuotannossa. Toimiessaan teollisuusleipomossa hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöitten kanssa, niin että tuotanto linjalla jatkuu joustavasti, turvallisesti ja hygieenisesti. Lisäksi opetussuunnitelman perusteiden mukaisessa koulutuksessa tulee tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko-opintojen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukea elinikäistä oppimista (L630/98, 5 ). 1.3 Elintarvikealan perustutkinnon muodostuminen Ammatillisessa peruskoulutuksessa AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, 90 OV ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO Tutkinnon osiin sisältyy työssäoppimista vähintään 20 ov, yrittäjyyttä vähintään 5 ov ja opinnäyte vähintään 2 ov 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat, 40 ov Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov 4.2 Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat, 30 ov Elintarvikkeiden valmistus 30 ov Leipomoalan koulutusohjelma, leipuri-kondiittori 4.3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Valittava yhteensä 20 ov kohdista Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov Pakkaustoiminnot 10 ov Toiminta elintarviketeollisuudessa 10 ov, paikallisesti tarjottava tutkinnon osa Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista Tutkinnon osa ammattitutkinnoista Tutkinnon osa erikoisammattitutkinnoista Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista 4.4. Muut valinnaiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa Yrittäjyys, 10 ov Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 2 ov Ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat, 10 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat (yhteiset opinnot), 0-10 ov

9 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 5 (103) 4.5. Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat (perustutkintoa laajentavat tutkinnon osat) Yritystoiminta, 10 ov Tutkinnon osat ammatillisista tutkinnoista Tutkinnon osat perustutkinnoista Tutkinnon osat ammattitutkinnoista Tutkinnon osat erikoisammattitutkinnoista Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat 5. Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa (yhteiset opinnot), 20 ov 5.1 Pakolliset tutkinnon osat Pakolliset Valinnaiset Äidinkieli 4 ov 0-4 ov Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 ov 0-4 ov Vieras kieli, englanti 2 ov 0-4 ov Matematiikka 3 ov 0-4 ov Fysiikka ja kemia 2 ov 0-4 ov Yhteiskunta- yritys- ja työelämätieto 1 ov 0-4 ov Liikunta 1 ov 0-4 ov Terveystieto 1 ov 0-4 ov Taide ja kulttuuri 1 ov 0-4 ov 5.2 Valinnaiset tutkinnon osat Ammattitaitoa täydentävien pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat, ks. edellä kohdat Ympäristötieto 0-4 ov Tieto- ja viestintätekniikka 0-4 ov Etiikka 0-4 ov Kulttuurien tuntemus 0-4 ov Psykologia 0-4 ov Yritystoiminta 0-4 ov 16 ov 4 ov 6. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 10 ov Leipomoalan syventävät opinnot 10 ov, Tutkinnon osiin sisältyy opinto-ohjausta vähintään 1,5 ov Ammatillisen perustutkinnon muodostumisperiaatteet Ammatilliset perustutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista, jotka voivat olla pakollisia tai valinnaisia. Lisäksi peruskoulutuksena suoritettaviin tutkintoihin sisältyy pakollisia ja valinnaisia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteiset opinnot) sekä vapaasti valittavia tutkinnon osia. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia, jotka laajentavat suoritettua tutkintoa, silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja

10 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 6 (103) tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista. Tutkintokohtaiset valinnaisuussäännöt on esitetty edellä elintarvikealan perustutkinnon muodostuminen -taulukossa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja voi valita ammatilliseen perustutkintoon tutkinnon osia myös muista ammatillisista tutkinnoista. Opiskelija voi valita jatko-opintokelpoisuuden vahvistamiseksi lukio-opintoja jopa suorittaa ylioppilastutkinnon. Nämä opinnot voivat korvata ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteisiä opintoja), muita valinnaisia tutkinnon osia ja vapaasti valittavia tutkinnon osia. Valintojen tekemisen ja osaamisen tunnustamisen helpottamiseksi lukiossa suoritettujen tai suoritettavien opintojen korvaavuudet on määritelty luvussa 5 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat (yhteiset opinnot). Korvaavuuksien määrittely edistää myös koulutuksen järjestäjien yhteistyötä ja yhteisen opetustarjonnan hyödyntämistä. Koko tutkinnon suorittaminen on ammatillisesta koulutuksesta annetun lain mukaisesti järjestetyssä tutkintoon johtavassa koulutuksessa ensisijainen tavoite. Lisäksi opiskelija voi suorittaa perustutkinnon myös opiskelemalla suunnatumman ammattipätevyyden tuottavan tutkinnon osan tai osia kerrallaan, silloin kun se on yksilön opiskeluvalmiuksien, elämäntilanteen tai työllistymisen kannalta tarkoituksenmukaista. Opiskelijoilla tulee tällöin olla joustavia mahdollisuuksia suorittaa koko tutkinto myöhemmin. Tällaisissa tilanteissa koulutuksen järjestäjät laativat opiskelijalle tai tutkinnon suorittajalle suunnitelman koko tutkinnon suorittamisesta, mahdollisuuksien mukaan yhteistyössä työpaikan kanssa. 1.4 Elinikäisen oppimisen avaintaidot Elinikäisen oppimisen avaintaidoilla tarkoitetaan osaamista, jota tarvitaan jatkuvassa oppimisessa, tulevaisuuden ja uusien tilanteiden haltuunotossa sekä työelämän muuttuvissa olosuhteissa selviytymisessä. Ne ovat tärkeä osa ammattitaitoa ja kuvastavat yksilön älyllistä notkeutta ja erilaisista tilanteista selviytymistä. Ne lisäävät kaikilla aloilla tarvittavaa ammattisivistystä ja kansalaisvalmiuksia, ja niiden avulla opiskelijat tai tutkinnon suorittajat pystyvät seuraamaan yhteiskunnassa ja työelämässä tapahtuvia muutoksia ja toimimaan muuttuvissa oloissa. Niillä on myös suuri merkitys yksilön elämän laatuun ja persoonallisuuden kehittymiseen.

11 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 7 (103) Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältävät edellisen ammatillisen peruskoulutuksen opetussuunnitelman ja näyttötutkinnon perusteiden yhteisten painotusten ja kaikille aloille yhteisen ydinosaamisen lisäksi perusopetuksen ja lukion aihekokonaisuuksia sekä Euroopan parlamentin ja neuvoston suosituksia 2005/0221 (COD) elinikäisen oppimisen avaintaidoiksi. Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältyvät ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien (yhteisten opintojen) tavoitteisiin ja ammatillisten tutkinnon osien ammattitaitovaatimuksiin ja niiden arviointikriteereihin. Erikseen arvioitava elinikäisen oppimisen avaintaidon arvioinnin kohde sisältää seuraavat elinikäisen oppimisen avaintaidot: oppiminen ja ongelmanratkaisu, vuorovaikutus ja yhteistyö, ammattietiikka sekä terveys, turvallisuus ja toimintakyky. Elinikäisen oppimisen avaintaitoja ovat 1. oppiminen ja ongelmanratkaisu 2. vuorovaikutus ja yhteistyö 3. ammattietiikka 4. terveys, turvallisuus ja toimintakyky 5. aloitekyky ja yrittäjyys 6. kestävä kehitys 7. estetiikka 8. viestintä ja mediaosaaminen 9. matematiikka ja luonnontieteet 10. teknologia ja tietotekniikka 11. aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit. Elinikäisen oppimisen avaintaitojen kuvaus 1. Oppiminen ja ongelmanratkaisu Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee toimintaansa sekä kehittää itseään ja työtään. Hän arvioi omaa osaamistaan. Hän ratkaisee työssään ongelmia sekä tekee valintoja ja päätöksiä. Hän toimii työssään joustavasti, innovatiivisesti ja uutta luovasti. Hän hankkii tietoa, jäsentää, arvioi ja soveltaa sitä. 2. Vuorovaikutus ja yhteistyö Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii tilanteen vaatimalla tavalla erilaisissa vuorovaikutustilanteissa sekä ilmaisee erilaisia näkökantoja selkeästi, rakentavasti ja luottamusta herättäen. Hän toimii yhteistyökykyisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työryhmän jäsenenä sekä kohtelee erilaisia ihmisiä tasavertaisesti. Hän noudattaa ylei-

12 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 8 (103) sesti hyväksyttyjä käyttäytymissääntöjä ja toimintatapoja. Hän hyödyntää saamaansa palautetta toiminnassaan. 3. Ammattietiikka Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii työssään ammatin arvoperustan mukaisesti. Hän sitoutuu työhönsä ja toimii vastuullisesti noudattaen tehtyjä sopimuksia ja ammattiinsa kuuluvaa etiikkaa. 4. Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii turvallisesti ja vastuullisesti työ- ja vapaaaikana sekä liikenteessä ja ylläpitää terveellisiä elintapoja sekä toiminta- ja työkykyään. Hän työskentelee ergonomisesti ja hyödyntää alallaan tarvittavan terveysliikunnan sekä ehkäisee työhön ja työympäristöön liittyviä vaaroja ja terveyshaittoja. 5. Aloitekyky ja yrittäjyys Opiskelija tai tutkinnon suorittaja edistää toiminnallaan tavoitteiden saavuttamista. Hän toimii aloitteellisesti ja asiakaslähtöisesti työntekijänä ja/tai yrittäjänä. Hän suunnittelee toimintaansa ja työskentelee tavoitteiden saavuttamiseksi. Hän toimii taloudellisesti ja tuloksellisesti ja johtaa itseään. Hän mitoittaa oman työnsä tavoitteiden mukaan. 6. Kestävä kehitys Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii ammattinsa kestävän kehityksen ekologisten, taloudellisten, sosiaalisten sekä kulttuuristen periaatteiden mukaisesti. Hän noudattaa alan työtehtävissä keskeisiä kestävän kehityksen säädöksiä, määräyksiä ja sopimuksia. 7. Estetiikka Opiskelija tai tutkinnon suorittaja ottaa toiminnassaan huomioon oman alansa esteettiset tekijät. Hän edistää tai ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä ja muuta esteettisyyttä. 8. Viestintä ja mediaosaaminen Opiskelija tai tutkinnon suorittaja viestii monimuotoisesti ja vuorovaikutteisesti tilanteeseen sopivalla tavalla hyödyntäen kielitaitoaan. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja havainnoi, tulkitsee sekä arvioi kriittisesti erilaisia mediatuotteita. Hän käyttää mediaa ja viestintäteknologiaa sekä tuottaa media-aineistoja. 9. Matematiikka ja luonnontieteet Opiskelija tai tutkinnon suorittaja käyttää peruslaskutoimituksia työssä vaadittavien ja arkipäivän laskutehtävien ratkaisemisessa. Hän käyttää esim. kaavoja, kuvaajia, ku-

13 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 9 (103) vioita ja tilastoja ammattitehtävien ja -ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja soveltaa fysiikan ja kemian lainalaisuuksiin perustuvia menetelmiä ja toimintatapoja työssään. 10. Teknologia ja tietotekniikka Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hyödyntää ammatissa käytettäviä teknologioita monipuolisesti. Hän ottaa työssään huomioon tekniikan hyödyt, rajoitukset ja riskit. Hän käyttää tietotekniikkaa monipuolisesti ammatissaan ja kansalaisena. 11. Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osallistuu rakentavalla tavalla yhteisön toimintaan ja päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiensa ja velvollisuuksiensa mukaisesti sekä työssä että arkielämässä. Hän noudattaa tasa-arvo- ja yhdenvertaisuuslakeja. Hän toimii asiallisesti ja työelämän vaatimusten mukaisesti eri kulttuuritaustan omaavien ihmisten kanssa kotimaassa ja kansainvälisissä toiminnoissa. 1.5 Jatko-opintokelpoisuus Ammatillisesta koulutuksesta annetun lain 4 :n mukaan ammatilliset perustutkinnot antavat jatko-opintokelpoisuuden yliopistoihin ja ammattikorkeakouluihin. 2 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON PERUSTEIDEN TOIMEENPANO 2.1 Opetussuunnitelman laadinta ja sisältö Lain ammatillisesta koulutuksesta (630/ ) mukaan koulutuksen järjestäjän tulee hyväksyä koulutusta varten opetussuunnitelma, jonka tulee perustua tässä asiakirjassa oleviin perustutkinnon perusteisiin. Sen tulee sisältää toimenpiteet koulutukselle asetettujen tehtävien ja tavoitteiden saavuttamiseksi (L 630/1998, 5 ). Opetussuunnitelma tulee hyväksyä erikseen suomen-, ruotsin- ja saamenkieliseen koulutukseen sekä tarvittaessa muulla kielellä annettavaan koulutukseen. Koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelma on julkinen asiakirja. Opetussuunnitelma säätelee ja ohjaa koulutuksen järjestäjän toteuttamaa koulutusta ja opetukseen läheisesti liittyvää muuta toimintaa. Opiskelijan oikeusturvan takaamiseksi opetussuunnitelman tulee antaa opiskelijalle riittävät tiedot tutkintoon sisältyvistä tutkinnon osista ja opinnoista, arvioinnista ja opintojen suorittamiseen liittyvistä järjestelyistä. Opetussuunnitelma on laadittava siten, että se mahdollistaa opiskelijoille yksilölliset ammatillisten opintojen valinnat sekä lukio-opintojen ja ylioppilastutkinnon suorittamisen. Opetussuunnitelma toimii myös sisäisen ja ulkoisen arvioinnin pohjana ja antaa mahdollisuuden arvioida koulutuksen järjestäjän toteuttaman koulutuksen vaikuttavuutta.

14 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 10 (103) Koulutuksen järjestäjä varaa koulutukseen tarvittavat voimavarat. Koulutuksen järjestäjä huolehtii opetussuunnitelmassa siitä, että opiskelija voi saavuttaa tutkinnolle asetetut tavoitteet, saa riittävästi opetusta ja tarvitsemaansa ohjausta koulutuksen järjestämistavasta riippumatta oppilaitoksen kaikkina työpäivinä, myös työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen aikana. Opetussuunnitelma sisältää kaikkia koulutusaloja ja tutkintoja varten yhteisen osan ja tutkintokohtaisesti eriytyvät osat Opetussuunnitelman yhteinen osa Koulutuskeskus Salpauksen opetussuunnitelman yhteisessä osassa määritellään kaikille perustutkinnoille yhteiset periaatteet ja menettelytavat sekä koulutuksen järjestäjän keskeiset arvot Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa määrätään ammatillisten tutkinnon osien ja ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien (yhteisten opintojen) järjestäminen yhteistyössä muiden koulutuksen järjestäjien ja työelämän kanssa. Lisäksi määrätään opetuksen ajoitus, oppimisympäristöt ja opetusmenetelmät, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Tutkintokohtaisessa osassa määrätään myös koulutuksen järjestäjän tarjoamat opinnot muista tutkinnoista sekä opiskelijan mahdollisuudet suorittaa useampia kuin yksi tutkinto. Siinä päätetään ammatillisten ja ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien (yhteisten opintojen) arviointisuunnitelma, joka sisältää ammattiosaamisen näytöt ja muun osaamisen arvioinnin. Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa sisältää ainakin tutkinnon muodostumisen pakollisista ja valinnaisista ammatillisista tutkinnon osista ja ammattitaitoa täydentävistä tutkinnon osista opintojen etenemisen, ajoituksen ja järjestämisen vapaasti valittavien tutkinnon osien tarjonnan suunnitelman ammatillista osaamista yksilölisesti syventävien tutkinnon osien (perustutkintoa laajentavien tutkinnon osien) järjestämisestä suunnitelman tutkinnon osien arvioinnista ja osaamisen arviointimenetelmistä suunnitelman ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista siten, että se sisältää toimielimen hyväksymän suunnitelman ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista

15 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 11 (103) paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat, niiden ammattitaitovaatimukset, arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit sekä ammattitaitoa täydentävien pakollisten tutkinnon osien valinnaisten lisäosien tavoitteet, arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma Laissa ammatillisesta koulutuksesta (L 630/1998, 14 ) on säädetty opiskelijan mahdollisuudesta yksilöllisiin opintojen valintoihin ja asetuksessa ammatillisesta koulutuksesta (A 811/1998, 3, 4, 12a ) opinnoista tiedottamisesta ja opinto-ohjauksesta ja osaamisen tunnustamisesta. Jotta opiskelijan yksilöllinen valinnaisuus toteutuu, koulutuksen järjestäjän tulee laatia opiskelijan yksilöllisten lähtökohtien pohjalta henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS), jota päivitetään koko koulutuksen ajan. 3 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON SUORITTAMINEN NÄYTTÖTUTKINTONA Aikuiskoulutus ja työelämäpalvelut toimialalla on laadittu näyttötutkintoprosessin kuvaus, jossa määritetään Koulutuskeskus Salpauksen prosessin käytännöt. Näyttötutkinnon voi suorittaa riippumatta siitä, miten tutkinnon edellyttämä osaaminen on hankittu. Pääsääntöisesti tutkinnonsuorittaja osallistuu kuitenkin valmistavaan koulutukseen. Koulutuskeskus Salpaus, Aikuiskoulutus ja työelämäpalvelut on tehnyt Opetushallituksen asettaman, valtakunnallisen Leipomoalan tutkintotoimikunnan kanssa näyttötutkinnon järjestämissopimuksen. Järjestämissuunnitelmassa on esitetty Elintarvikealan perustutkinnon, leipuri-kondiittorialan tutkinnon suorittamisen prosessi yksityiskohtaisesti. Elintarvikealan perustutkinnon, leipuri-kondiittori suoritetaan osoittamalla tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen hyväksytysti tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Tutkinnonsuorittaminen arvioidaan asteikolla 1-3. Elintarvikealan perustutkinnon, leipuri-kondiittori muodostuminen näyttötutkintona on esitetty seuraavassa taulukossa. Valmistavassa koulutuksessa suoritettava opintoviikkomäärä on jokaisen tutkinnon suorittajan kohdalla yksilöllinen (henkilökohtaistettu), joten opintoviikkomäärää ei voi taulukkoon merkitä. Elintarvikealan perustutkinto, leipuri-kondiittoritutkinnon muodostuminen Ammatilliset tutkinnon osat 1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat 1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen 1.2 Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 2 Osaamisaloittain pakolliset tutkinnon osat 2.1 Leipomoalan koulutusohjelma 3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat

16 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 12 (103) Valittava kaksi osaa 3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 3.4 Pakkaustoiminnot 3.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot 3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 3.7 Yrittäjyys elintarvikealalla 3.9 Tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista 3.10 Tutkinnon osa ammattitutkinnoista 3.11 Tutkinnon osa erikoisammattitutkinnoista 3.12 Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista 3.13 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 4.1 Yritystoiminta 4.2 Tutkinnon osat ammatillisista tutkinnoista 4.3 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat 4 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTI- TAITOVAATIMUKSET JA ARVIOINTI 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen, 20 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Tutkinnon osa jakautuu opintojaksoihin, joiden tavoitteena on, että opiskelija oppii asiat pienempinä toimintakokonaisuuksin. Opintojakso arvioidaan S-merkinnällä (hyväksytty suoritus). S-merkintä edellyttää vähintään tutkinnonperusteiden arviointikriteerien T-tason saavuttamista.

17 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 13 (103) Toteutustapa Elintarviketuotannon perusteet 1. (8 ov) 1. vuosi 1. periodi Hygieniapassi Elintarvikealan tuotteiden valmistus kone- ja laiteoppi raaka-ainetietous elintarvikealaa koskeva lainsäädäntö o Kontaktiopetus, oppimistehtävät ja hygieeniaosaamistesti o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa Elintarviketuotannon perusteet 2. (4 ov) 1. vuosi 2. tai 3. periodi Elintarvikealan tuotteiden valmistus mikrobiologia omavalvonta o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Elintarviketuotannon perusteet 3. TOP ja AOS-näyttö (8 ov) 1. vuosi 2. tai 3. periodi Elintarvikealan tuotteiden valmistukseen ja pakkaamotoimintoihin osallistuminen. Valmistaa AOS -näyttöön tutkinnon osan arvioinnin kohteiden ja kriteerien mukaisesti o Suoritetaan elintarvikealan yrityksessä työssäoppien Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. AOS -näytössä opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Elintarvikkeen valmistusprosessin kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa Opiskelija tai tutkinnon suorittaja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa oma-valvontaa ja hygieniamääräyksiä toimii työtehtävässään tarviten ajoittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti huolehtii henkilö-kohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä toimii omatoimisesti työtehtävässään ja vastaa omasta työosuudestaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita huolehtii henkilö-kohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygienia-määräyksiä toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia

18 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 14 (103) 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö sekä niiden ja valmiiden tuotteiden aistinvarainen arviointi Työvälineiden, koneiden ja/tai laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka-aineita ja käyttää niitä oikein tarviten ajoittain ohjausta erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja tiedottaa asiasta viipymättä käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita tarviten ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ja erottaa virheelliset tuotteet tarviten ajoittain ohjausta huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa tiloja, koneita ja laitteita tarviten ajoittain ohjausta valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvat raaka-aineet ja käyttää niitä oikein pääosin omatoimisesti erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja toimii tilanteen mukaisesti käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita pääosin omatoimisesti pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet valitsee omatoimisesti tuotteen valmistukseen kuuluvat raakaaineet ja käyttää niitä oikein erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja osaa tehdä tarvittavia jatkotoimenpiteitä tilanteen vaatimalla tavalla omatoimisesti valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä omatoimisesti osaten organisoida järkevästi ne työprosessiin pakkaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkaus-merkintöjä osaa organisoida puhdistustoimenpiteet osana tuotteen valmistus-prosessia 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuotannossa toimiminen Raaka-aineiden valinnassa tarvittavan raakaaineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen Elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian soveltaminen Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hankkii tietoa niistä elintarvikealan toimialoista, joihin on mahdollista mennä työskentelemään valitsee virheettömät raakaaineet osittain ohjattuna tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät tavallisimmat raakaaineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien joitakin pääpiirteitä käsittelee sekä säilyttää raakaaineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta valmistusprosessin aikana tapahtuvien kemiallisten, mikrobiologisten ja fysikaalisten tekijöiden huomioon ottamisessa työskentelee laatuvaatimusten mukaisesti tarviten ajoittain ohjausta toimii säädösten mukaisesti ja työskentelee hygieenisesti tarviten ajoittain ohjausta hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja alueensa tärkeimmistä yrityksistä, joihin voi työllistyä valitsee virheettömät raaka-aineet tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raaka-aineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien pääpiirteet käsittelee sekä säilyttää raakaaineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät työskentelee ohjeiden mukaan toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti toimii säädösten mukaisesti ja työskentelee hygieenisesti hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja tärkeimmistä yrityksiä ja niiden kansallista ja kansainvälistä merkitystä valitsee virheettömät raakaaineet oma-toimisesti tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raaka-aineet ja niiden sekä valmiiden tuotteiden ravitsemukselliset ominaisuudet käsittelee sekä säilyttää raakaaineita ja valmistaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät työskentelee omatoimisesti toiminnalle ja tuotteille asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti toimii omatoimisesti säädösten mukaisesti ja työskentelee hygieenisesti sekä kehittää omaa toimintaansa aktiivisesti elintarvike-lainsäädännön muutosten mukaisesti

19 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 15 (103) 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelman-ratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Opiskelija tai tutkinnon suorittaja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työympäristönsä työturvallisuus-ohjeiden mukaisesti ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa oma-toimisesti huomioon työympäristön riskitekijät Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta: raaka-aineen ominaisuuksien ja ominaisuuksiin vaikuttavien tekijöiden, laatuvaatimusten ja elintarvikelainsäädännön tunteminen avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 20 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti

20 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 16 (103) osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa säätää prosessia huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa. Tutkinnon osa jakautuu opintojaksoihin, joiden tavoitteena on, että opiskelija oppii asiat pienempinä toimintakokonaisuuksin. Opintojakso arvioidaan S-merkinnällä (hyväksytty suoritus). S-merkintä edellyttää vähintään tutkinnonperusteiden arviointikriteerien T-tason saavuttamista Toteutustapa Elintarvikeprosessien perusteet 1. (4 ov) 1. vuosi 2. periodi kone- ja laiteoppi raaka-ainetietous leipomoautomaatio tuotantoprosesseissa toimiminen o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Elintarvikeprosessien perusteet 2. (8 ov) 1. vuosi 4. tai 5. periodi Leipomon valmistusprosessissa toimiminen ja ohjaus perustaikinat ja -massat tuotteiden valmistus laadun arviointi leipurin ammatin suunnittelu o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Elintarvikeprosessien perusteet 3. TOP ja AOS -näyttö (8 ov) 1. vuosi 4. tai 5. periodi.

21 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 17 (103) Leipomoalan tuotteiden valmistukseen osallistuminen. Valmistaa AOS -näyttöön tutkinnon osan arvioinnin kohteiden ja kriteerien mukaisesti o Suoritetaan elintarvikealan yrityksessä työssäoppien Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla opintokokonaisuuden keskeinen sisältö. AOS -näytössä opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Valmistusprosessin hallinta ja vastuullinen tekeminen 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Prosessinohjaus Valmistusprosessin koneiden ja/tai laitteiden käyttö Tuotteen laadun seuranta ja viestintä Tuotantolaitteiden kunnon valvonta (prosessin käynnissäpito) Opiskelija tai tutkinnon suorittaja huolehtii henkilö-kohtaisesta hygieniastaan huolehtii henkilö-kohtaisesta huolehtii henkilö-kohtaisesta ja pukeutuu työkoh- hygieniastaan ja pukeutuu työ- hygieniastaan ja pukeutuu teen vaatimusten mukaisesti, kohteen vaatimusten mukaisesti, työkohteen vaatimusten noudattaa tuotteen valmistuksessa noudattaa tuotteen valmistuk- mukaisesti, omavalvontaa ja hygieniamääsessa omavalvontaa ja hy- noudattaa tuotteen valmis- räyksiä ja toimii kriittisissä valvontapisteissä gieniamääräyksiä ja tunnistaa tuksessa omavalvontaa ja tarviten ajoittain ohja- kriittisten valvontapisteiden hygieniamääräyksiä sekä usta muutokset ja ilmoittaa asiasta osaa toimia prosessin kriittisten ohjeiden mukaan valvontapisteiden korja- ustoimenpiteiden mukaisesti toimii omassa työtehtävässään ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista tarviten ajoittain ohjausta toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja vastaa omasta työosuudestaan Opiskelija tai tutkinnon suorittaja ohjaa ja tarvittaessa säätää alansa tuotantoprosessia manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla tarviten toiminnassaan ohjausta käyttää tuotantoprosessiin kuuluvia koneita ja/tai laitteita tarviten ajoittain ohjausta seuraa tuotteen laatua aistinvaraisesti ja mittauksin sekä kirjaa tulokset tarviten ajoittain ohjausta seuraa aistin-varaisesti tuotteen valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden kuntoa ja huolehtii niiden päivittäisestä käyttökunnosta sekä työympäristönsä puhtaudesta tarviten ohjausta ilmoittaa kunnossapitoorganisaatiolle prosessissa ilmenneistä poikkeama-tilanteista ohjaa ohjeiden mukaan alansa tuotantoprosessia manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla ja tekee joitakin tarvittavia säätötoimenpiteitä tekemiensä havaintojen perusteella käyttää pääosin omatoimisesti tuotantoprosessin koneita ja/tai laitteita seuraa ohjeiden mukaan tuotteen laatua aistinvaraisesti ja mittauksin, kirjaa tulokset ja tarvittaessa ilmoittaa poikkeamatilanteista seuraa aistinvaraisesti tuotteen valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden kuntoa ja huolehtii niiden päivittäisestä käyttökunnosta sekä työympäristönsä puhtaudesta toimien pääosin omatoimisesti paikantaa mekaanisen vian sen ilmetessä sekä ilmoittaa ajoissa laitteiston huoltotarpeista omatoimisesti toimii omatoimisesti ja suoriutuu työtehtävästään joustavasti ja huolellisesti sekä osaa ottaa huomioon koko työprosessin kokonaisuuden ohjaa omatoimisesti alansa tuotanto-prosessia manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla ja tekee joitakin tarvittavia säätötoimenpiteitä tekemiensä havaintojen perusteella käyttää tuotantoprosessin koneita ja/tai laitteita omatoimisesti seuraa tuotteen laatua aistinvaraisesti ja mittauksin, kirjaa tulokset ja havaintojensa perusteella säätää prosessia ohjeiden mukaan seuraa aistin-varaisesti tuotteen valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden kuntoa ja huolehtii niiden päivittäisestä käyttökunnosta sekä työympäristönsä puhtaudesta toimien omatoimisesti paikantaa mekaanisen vian sen ilmetessä sekä ilmoittaa ajoissa laitteiston huoltotarpeista sekä korjaa omatoi-

22 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 18 (103) soveltaa oman alansa laiteja konetekniikoita niin, että oma-toimisesti käyttää niitä ja tekee tarvittavia huoltotoimenpiteitä 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Valmistusprosessissa käytettävien koneiden ja laitteiden koneja laitetekniikoiden soveltaminen Tuotantolaitteiden kunnonvalvonnassa tarvittavan laitetekniikan ja turvamääräysten soveltaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Opiskelija tai tutkinnon suorittaja soveltaa oman alansa laite- ja konetekniikoita niin, että käyttää niitä ja tekee tarvittavia huoltotoimenpiteitä tarviten ajoittain ohjausta soveltaa oman alansa laitteiden rakennetuntemusta ja turvamääräyksiä määrittämällä niiden kunnon tarviten ajoittain ohjausta soveltaa oman alansa laite- ja konetekniikoita niin, että pääosin omatoimisesti käyttää niitä ja tekee tarvittavia huoltotoimenpiteitä soveltaa oman alansa laitteiden rakenne-tuntemusta ja turvamääräyksiä määrittämällä ohjeiden mukaan niiden kunnon Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tunnistaa ja ilmoittaa kriittisten valvontapisteiden muutoksista, tarviten tunnistuksessa ajoittain ohjausta toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa tarvittaessa myös muulla kuin omalla äidinkielellä kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti antaa tarvittaessa ensiapua EA I- tason mukaisesti sekä toimii työturvallisuuskortin edellyttämän osaamisen mukaisesti tunnistaa ja ilmoittaa kriittisten valvontapisteiden muutoksista toimii sujuvasti työyhteisön erilaisten ihmisten kanssa sekä yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa tarvittaessa myös muulla kuin omalla äidinkielellä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti antaa tarvittaessa ensiapua EA I-tason mukaisesti sekä toimii työturvallisuuskortin edellyttämän osaamisen mukaisesti misesti yksinkertaisia mekaanisia vikoja soveltaa oman alansa laitteiden rakennetuntemusta ja turvamääräyksiä määrittämällä omatoimisesti niiden kunnon toimii prosessin kriittisten valvonta-pisteiden korjaustoimenpiteiden mukaisesti omatoimisesti työskentelee vastuullisesti yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa, tarvittaessa myös muulla kuin omalla äidinkielellä, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät antaa tarvittaessa ensiapua EA I-tason mukaisesti sekä toimii työturvallisuuskortin edellyttämän osaamisen mukaisesti Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan

23 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 19 (103) työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. 4.2 Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat Elintarvikkeiden valmistus / Leipomoalan koulutusohjelma/osaamisala, leipurikondiittori, 30 ov Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii käsityövaltaisessa ja jonkin tuoteryhmän teollisessa valmistusprosessissa ruoka- ja kahvileipien, leipomoeinesten ja konditoriatuotteiden valmistuksessa. Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raakaaineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa.

24 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 20 (103) Tutkinnon osa jakautuu opintojaksoihin, joiden tavoitteena on, että opiskelija oppii asiat pienempinä toimintakokonaisuuksin. Opintojakso arvioidaan S-merkinnällä (hyväksytty suoritus). S-merkintä edellyttää vähintään tutkinnonperusteiden arviointikriteerien T-tason saavuttamista Toteutustapa Leipomotuotteiden valmistus 1. (6 ov) 2. vuosi 1. periodi konditoriatuotteiden valmistus leipomotuotteiden valmistus erityisleivonnaiset raaka-ainetietous o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Leipomotuotteiden valmistus 2. (8 ov) 2. vuosi 3. periodi valmistusprosessissa toimiminen laminoidut taikinat taikinoiden valmistus ja muotoilu kausituotteiden valmistus kylmä- ja pakasteleivonta o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Leipomotuotteiden valmistus 3. (8 ov) 2. vuosi 4. tai 5. periodi valmistusprosessissa toimiminen linjaleivonta uppopaistotuotteet tuotekehitys ja laatu raskitus, imellytys o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Leipomotuotteiden valmistus 4 TOP ja AOS -näyttö (8 ov) 2. vuosi 4. tai 5. periodi Toimii käsityövaiheissa ja teollisessa valmistusprosessissa ruoka- ja kahvileipien, leipomoeinesten ja konditoriatuotteiden valmistuksessa. o Suoritetaan elintarvikealan yrityksessä työssäoppien Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla opinto-

25 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 21 (103) kokonaisuuden keskeinen sisältö. AOS -näytössä opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuotteet) Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö (myös erityisruokavaliotuotteisiin) Raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien, -välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa annettuja hygieniaohjeita noudattaa annettuja hygieniaoh- noudattaa annettuja hygieniaohjeiohjelmassa ja toteuttaa omavalvontajeita ja toteuttaa omatoimisesti ta ja toteuttaa omavalvonta- määritetyt toimenpiteetetyt omavalvonta-ohjelmassa määriohjelmassa määritetyt toimenpi- toimenpiteet teet sekä tunnistaa tuote- suunnittelee elintarvikkeen valmistuksen ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisia tekijöitä tarviten ajoittain ohjausta toimii työtehtävässään ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista, työvaiheissa etenemisessä tarvitsee ajoittaista ohjausta työskentelee taloudellisesti välttäen hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö ) arvioi ohjattuna omaa työskentelyään sekä oman työnsä vaikutusta seuraavaan työvaiheeseen suunnittelee ohjeen mukaan oman työnsä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät toimii omatoimisesti työtehtävässä ja vastaa omasta työosuudestaan ja ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden työskentelee huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raaka-aineiden, apu-aineiden, pakkaus-materiaalien ja puhdistusaineiden käyttö) arvioi omaa työskentelyään ja oman työnsä vaikutusta koko valmistusprosessissa sekä löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita Opiskelija tai tutkinnon suorittaja valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene tarviten ajoittain ohjausta arvioi aistin-varaisesti raakaaineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raakaaineen ja/tai tuotteen valitsee pääosin omatoimisesti tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen käyttää pääosin omatoimisesti tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteutta- käyttää tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työ-välineitä, koneita ja/tai laitteita tarviten ajoittain ohjausta toimii ajoittain ohjattuna myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksesspesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttä- toimii pääosin omatoimisesti myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lop- turvallisuusriskit suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät toimii oma-toimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työ-tehtäviä omalla vastuualueellaan, ottaa huomioon toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä työskentelee ripeästi ja huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasa-laatuisia ja välttää hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkaus-materiaalien ja puhdistusaineiden käyttö) arvioi itsenäisesti omaa työskentelyään ja oman työnsä merkitystä koko valmistus-prosessissa ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia valitsee omatoimisesti tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistin-varaisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen ja osaa tuotevirheiden perusteella tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä sekä valmistusmenetelmiä omatoimisesti toimii omatoimisesti myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksesspesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hy-

26 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 22 (103) minen vissä tarviten ajoittain ohjausta putulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Tuotteen pakkaaminen valitun tuotannonalan pakkausprosessissa 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen Elintarvikeketjun (alkutuotannosta kuluttajalle) tuntemisen soveltaminen Taloudellinen ja yritystoiminnan huomioon ottava työskentely Raaka-aineiden valinta ja elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan huomioon ottaminen Tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen Erityisruokavalioiden valmistaminen Laatu-vaatimusten soveltaminen Ympäristöä säästävien menetelmien soveltaminen toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan tarviten ajoittain ohjausta toimii lähes oma-toimisesti omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä pakkaa tuotteita lähes omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkaus-merkintöjä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii säädösten mukaisesti tarviten ajoittain ohjausta soveltaa käyttämiensä raakaaineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raaka-ainevalintoja, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta selvittää oman alansa tuotantoja yritystoimintaa sekä raakaainevalintojen vaikutuksia tuotanto-kustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta käsittelee sekä säilyttää tuotteiden valmistukseen kuuluvia raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ottaen huomioon raakaaineiden ominaisuudet ja mikrobi-toiminnan sekä fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden vaikutuksen, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta ottaa raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta valmistaa työohjeen mukaan tavallisimpia erityisruoka-valioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta noudattaa työssään tuotteiden valmistukseen annettuja ohjeita toimii säädösten mukaisesti pääosin omatoimisesti soveltaa lähes omatoimisesti käyttämiensä raaka-aineiden elintarvike-ketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raaka-ainevalintoja selvittää oman alansa tuotanto- ja yritys-toimintaa ja toimintamahdollisuuksia sekä raakaainevalintojen vaikutuksia tuotanto-kustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti lähes omatoimisesti käsittelee sekä säilyttää raakaaineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet sekä valmistus-prosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa lähes omatoimisesti raakaaineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa valmistaa työohjeen mukaan lähes omatoimisesti tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset työskentelee toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti väksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyö-vaiheiden aikana toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä pakkaa oma-toimisesti tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkaus-merkintöjä toimii säädösten mukaisesti omatoimisesti soveltaa omatoimisesti käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raaka-aineiden laatua ja suunnitellessaan raaka-ainevalintoja selvittää oman alansa tuotantoja yritystoimintaa, toimintamahdollisuuksia ja tulevaisuuden-näkymiä sekä raaka-ainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti omatoimisesti käsittelee sekä säilyttää raakaaineita ja valmistaa tuotteita oma-toimisesti ohjeiden mukaan ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet sekä valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa omatoimisesti raakaaineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa valmistaa työohjeen mukaan omatoimisesti tavallisimpia erityisruoka-valioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset minimoi ympäristöriskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusminimoi lähes omatoimisesti ympäristöriskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puh- työskentelee tuotteille ja toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti minimoi ympäristöriskejä ja osaltaan ehkäisee niitä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden,

27 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 23 (103) Työssä tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta aineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta käyttää työssään tarvittavaa tietotekniikkaa ja tekee tarvittavia laskutoimituksia tarviten osittain ohjausta distusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin käyttää osittain omatoimisesti työssä tarvittavaa tieto-tekniikkaa ja tekee tarvittavia laskutoimituksia pesu- ja puhdistus-aineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin käyttää itsenäisesti työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja selviää itsenäisesti työssä tarvittavista laskutoimituksista Elintarvikealan tuotekehityksen periaatteiden soveltaminen tuntee tuotekehityksen periaatteita niin, että toimii tuotekehityksessä avustavana henkilönä tarviten ajoittain ohjausta tuntee tuotekehityksen periaatteita, niin että toimii tuotekehityksessä ohjeiden mukaan avustavana henkilönä tuntee tuotekehityksen periaatteet ja toimii tuotekehitystehtävissä avustavana henkilönä 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelman-ratkaisu Ammattietiikka Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa annetuista lähteistä käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygienia-määräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tiedottaa niistä viipymättä hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä lähes omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen sekä tiedottaa ja toimii ohjeiden mukaisesti hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygienia-määräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tekee itsenäisesti tarvittavat jatkotoimenpiteet Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa oma-toimisesti huomioon työympäristön riskitekijät Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan

28 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 24 (103) Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. 4.3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 10 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee elintarvikkeiden myyntitehtävissä noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita, kuluttajasuojalainsäädäntöä, yrityksen laatuvaatimuksia ja omavalvontajärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytapaa työskentelee elintarvikemyymälässä, palvelutiskissä tai kassapalveluissa tekee tilauksia, vastaanottaa niitä, purkaa kuormia, tarkistaa päiväyksiä, hyllyttää ja erottaa kauppakelpoiset tuotteet pakkaa ja säilyttää erilaisia elintarvikkeita ja niistä valmistettuja tuotteita tulkitsee pakkausmerkintöjä ja opastaa tuotteiden käytössä ruoka-aineallergisia ja muita erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita toimii asiakaspalvelutehtävissä tarvittaessa vieraalla kielellä toimii kassapalveluissa käyttäen erilaisia maksuvälineitä huolehtii oman työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita. Tutkinnon osa jakautuu opintojaksoihin, joiden tavoitteena on, että opiskelija oppii asiat pienempinä toimintakokonaisuuksin. Opintojakso arvioidaan S-merkinnällä (hyväksytty suoritus). S-merkintä edellyttää vähintään tutkinnonperusteiden arviointikriteerien T-tason saavuttamista Toteutustapa Kontaktiopetuksena koulussa 2-6 ov. (arviointi S-merkinnällä). TOP ja AOS -näyttö 4-8 ov elintarvikealan yrityksessä valitun alan tuotantoprosessissa. Myymälätoiminnot 1. myymälätoiminnot pakkausmerkinnät erityisruokavaliot maksuvälineiden käyttö o Lähiopetus harjoitusleipomossa, myymälässä tai teorialuokassa o Oppimistehtävät

29 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 25 (103) 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen Myymälä-toiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen 2. Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Myymälässä toimiminen Myytävien elintarvikkeiden pakkaaminen Varastotyössä ja eri tuotteiden käsittelyssä sekä palvelu-tiskillä tai kassapalveluissa tarvittavien välineiden ja laitteiden ja materiaalin käsittely Kestävän toimintatavan mukainen toiminta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuntemuksen soveltaminen myynnissä olevien elintarvikkeiden esittelyssä ja käytön opastuksessa Myynnissä olevien elintarvikkeiden Myymälätoiminnot 2. Elintarvikealan myymälässä osallistuen erilaisiin myymälän toimintoihin. o Arviointi Suoritetaan elintarvikealan yrityksessä työssäoppien Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla opintokokonaisuuden keskeinen sisältö. AOS -näytössä opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa omavalvonta- ja hygieniamääräyksigieniamääräyksivalvonta- noudattaa omavalvonta- ja hy- noudattaa omatoimisesti oma- ja hygieniamääräyksiä osoittaen sen aktiivisesti omalla toimii ajoittain ohjattuna elintarvikkeiden myyntitehtävien eri työvaiheissa ja noudattaa työ-aikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti toimii ohjeiden mukaan elintarvikkeiden myyntitehtävien eri työvaiheissa ja vastaa omasta työosuudestaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita Opiskelija tai tutkinnon suorittaja vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuote-ryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarviten ajoittain ohjausta pakkaa elin-tarvikkeita myyntiä varten tuote-ryhmälle soveltuvilla menetelmillä tarviten ajoittain ohjausta käyttää omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja tarviten ajoittain ohjausta käsittelee ja lajittelee jätteet ja työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen tarviten ajoittain ohjausta vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa toimien lähes omatoimisesti pakkaa elintarvikkeita ohjeiden mukaan myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla menetelmillä käyttää ohjeiden mukaan omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja käsittelee ja lajittelee jätteet ohjeiden mukaan ja työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä ja vastuullaan olevista joistakin elin-tarvikkeista ja niiden ominaisuuksista asiakkaille säilyttää ohjatusti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä ja vastuullaan olevista elintarvikkeista ja niiden ominaisuuksista asiakkaille toiminnallaan toimii omatoimisesti ja suoriutuu eri tehtävistä joustavasti huolehtien myytävien tuotteiden kaupallisesta esittelystä asiakkaille arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia tekee ohjeiden mukaan tilauksia sekä omatoimisesti vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa pakkaa elin-tarvikkeita omatoimisesti myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla menetelmillä käyttää omatoimisesti omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja käsittelee ja lajittelee jätteet omatoimisesti sekä työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä olevien elintarvikkeiden ominaisuuksista monipuolisesti asiakkaille ja neuvoo käyttökohteita säilyttää lähes omatoimisesti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopisäilyttää omatoimisesti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle

30 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 26 (103) säilyttäminen ja varastointi olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit vissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit sekä ehkäisee riskitilanteiden syntymistä Pakkausmerkintöjen tulkinta sekä erityisruokavalioita noudattavien ja ruoka-aineallergisten opastus Elintarvike- ja kuluttajasuojalainsäädännön soveltaminen Asiakaspalvelun periaatteiden ja maksu-liikenteen tuntemisen soveltaminen Asiakaspalvelu vieraalla kielellä 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelman-ratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka tulkitsee pakkaus-merkintöjä niin, että tarvittaessa kertoo jotakin tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille noudattaa ohjatusti lainsäädännön periaatteita vastaanottaa yleisesti käytettäviä maksuvälineitä ja toimii ohjatusti myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa toimii niin, että vieraskielistä asiakasta palvellaan asiallisesti tulkitsee pakkaus-merkintöjä niin, että tarvittaessa kertoo pääpiirteet tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille toimii ohjeiden ja säädösten mukaan pääosin omatoimisesti vastaanottaa yleisesti käytettävät maksuvälineet ja toimii ohjeiden mukaan myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa palvelee vieraskielistä asiakasta niin, että käyttää muutamia keskeisiä sanoja yhdellä kielellä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti huomioi asiakkaan ja opastaa häntä asiallisesti työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti, mutta tarvitsee ohjausta ergonomisessa työskentelyssä noudattaa kaupan alan eettisiä periaatteita tarviten joskus ohjausta ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti huomioi asiakkaan, on palvelutilanteissa aloitteellinen ja opastaa asiakasta kohteliaasti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti noudattaa kaupan alan eettisiä periaatteita ohjeiden mukaisesti tulkitsee pakkausmerkintöjä niin, että tarvittaessa kertoo tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille toimii ohjeiden ja lainsäädännön mukaan omatoimisesti vastaanottaa yleisesti käytettävät maksuvälineet ja toimii omatoimisesti ja joustavasti sekä täsmällisesti myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa palvelee vieraskielistä asiakasta luontevasti tavallisimmissa asiakaspalvelutilanteissa ottaa vastaan palautetta ja kehittää toimintaansa palautteen pohjalta huomioi asiakkaan nopeasti, on aloitteellinen asiakaspalvelu-tilanteessa ja selviytyy siitä itsenäisesti ja luontevasti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuus-ohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät noudattaa kaupan alan eettisiä periaatteita omatoimisesti Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikemyymälässä työtehtävässä, kuten myymälän varastossa, lihan- ja kalankäsittelyssä, maito- ja maitovalmisteosastolla, leipä ja konditoriaosastolla, hedelmä- ja vihannesosastolla, teollisten elintarvikkeiden käsittelyssä, palvelutiskissä tai toimimalla jonkin edellä mainitun lisäksi kassapalveluissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan

31 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 27 (103) Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija toimii elintarvikkeiden valmistajana jossakin elintarvikeyrityksessä ulkomailla erilaisessa kulttuuriympäristössä työskentelee elintarvikkeiden valmistuksessa kohdemaan hygienia- ja omavalvontaohjeita noudattaen ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita ja valmistaa tuotteita noudattaa kohdemaan yrityksen toimintatapoja noudattaa ergonomia ja työturvallisuusohjeita noudattaa tuotteen valmistukseen liittyviä maakohtaisia laatumääräyksiä pakkaa tarvittaessa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita Toteutustapa Kontaktiopetuksena koulussa 2 ov, orientoivat opinnot (arviointi S-merkinnällä). Työssäoppien 8 ov elintarvikealan yrityksessä valitussa kohdemaassa. 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen Elintarvikkeen valmistuksen kokonaisuuden hallinta javastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla opintokokonaisuuden keskeinen sisältö. Opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. AOS-näytössä opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. toimii työtehtävissään tarviten osittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti toimii usein toistuvissa työtehtävissä ohjeiden mukaan ja vastaa omasta työosuudestaan ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa kohdemaan yrityksen noudattaa kohdemaan yrityksen noudattaa kohdemaan yrityksen hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa hygieniaohjeita ja toteuttaa oma- hygieniaohjeita ja toteut- määritetyt valvonta-ohjelmassa määritetyt taa oma-valvontaohjelmassa toimenpiteet toimenpiteet määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit toimii usein toistuvissa työtehtävissä ohjeiden mukaan ja vastaa omasta työosuudestaan ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia

32 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 28 (103) Tuloksellinen ja taloudellinen toiminta 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja valmiin tuotteen laadun arviointi kohdemaan laatumääräysten mukaan Valmistukseen kuuluvien välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Vieraan kielen hallinta ja vieraassa kulttuuriympäristössä toimiminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelman-ratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö työskentelee välttäen turhaa hävikkiä perustelee hävikin merkityksen ja työskentelee välttäen turhaa hävikkiä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tunnistaa ja valitsee tuotteen valmistuksessa käytettäviä raakaaineita tarviten ajoittain ohjausta arvioi aistin-varaisesti raakaaineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita tarviten ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan, mutta tarvitsee jonkin verran ohjausta pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä tarviten ajoittain ohjausta tunnistaa ja valitsee ohjeiden mukaan tuotteen valmistuksessa käytettäviä raaka-aineita arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita pääosin omatoimisesti pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä Arviointikriteeri Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii vieraassa kieliympäristössä, niin että selviytyy auttavasti jokapäiväisistä toimistaan sekä työpaikalla että vapaa-aikana tuntee Suomen kulttuuria ja elintarvikealaa niin, että tarvittaessa esittelee joitakin sen keskeisiä piirteitä kohdemaan yrityksessä ymmärrettävällä kielellä tietää kohdemaan toimintatapoja niin, että selviytyy jokapäiväisistä toimistaan toimii vieraassa kieliympäristössä, niin että selviytyy jokapäiväisistä toimistaan sekä työpaikalla että vapaa-aikana tuntee Suomen kulttuuria ja elintarvikealaa niin, että tarvittaessa esittelee sen keskeisiä piirteitä kohdemaan yrityksessä ymmärrettävällä kielellä tietää kohdemaan toimintatapoja niin, että selviytyy jokapäiväisistä toimistaan Opiskelija tai tutkinnon suorittaja selviytyy tavanomaisissa tilanteissa, mutta uusissa tilanteissa tarvitsee ohjausta käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten, omavalvontaa ja hygieniavaatimuksia) toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta selviytyy lähes itsenäisesti työssä eteen tulevissa tilanteissa toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä perustelee hävikin merkityksen ja työskentelee kustannustehokkaasti välttäen turhaa hävikkiä tunnistaa ja valitsee omatoimisesti tuotteen valmistuksessa käytettäviä raaka- aineita usein toistuvissa työtehtävissä arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tekee lisäksi havaitsemiensa tuotevirheiden perusteella tarvittavat jatkotoimenpiteet valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä omatoimisesti pakkaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii vieraassa kieliympäristössä, niin että selviytyy luontevasti jokapäiväisistä toimistaan sekä työpaikalla että vapaa-aikana tuntee Suomen kulttuuria ja elintarvikealaa niin, että tarvittaessa esittelee monipuolisesti sen piirteitä kohdemaan yrityksessä ymmärrettävällä kielellä tietää kohdemaan toimintatapoja niin, että selviytyy jokapäiväisistä toimistaan selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja

33 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 29 (103) Terveys, turvallisuus ja toimintakyky työskentelee työympäristönsä työturvallisuus-ohjeiden mukaisesti, mutta ergonomisessa työskentelyssä tarvitsee ajoittain ohjausta työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuus-ohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ulkomailla elintarvikealan yrityksessä joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan työpaikalla ja osaaminen varmistetaan kotimaisessa yrityksessä tai oppilaitoksen liiketoimintaympäristössä. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 10 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla pienimuotoisesti erikoistuotteita kuten esimerkiksi suklaa-, marsipaani- tai muita konditoriatuotteita sekä koristeita noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa hallitsee käden taidot valmistaessaan alakohtaisia erikoistuotteita arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden käyttää työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä

34 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 30 (103) noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä Tutkinnon osa jakautuu opintojaksoihin, joiden tavoitteena on, että opiskelija oppii asiat pienempinä toimintakokonaisuuksin. Opintojakso arvioidaan S-merkinnällä (hyväksytty suoritus). S-merkintä edellyttää vähintään tutkinnonperusteiden arviointikriteerien T-tason saavuttamista Toteutustapa Opintojakson hyväksytty suoritus (S-merkintä) edellyttää vähintään tutkinnon perusteiden arviointikriteerien T-tasoa Erikoistuotteiden valmistus 1. (3 ov) 3. vuosi 1. periodi täytekakut, leivokset, tortut, piiraat, pikkuleivät, voileipäkakut ja koristeet o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Erikoistuotteiden valmistus 2. (3 ov) 3. vuosi 2. periodi täytekakut, leivokset, tortut, piiraat, pikkuleivät, voileipäkakut ja koristeet o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Erikoistuotteiden valmistus 3 TOP ja AOS -näyttö (4 ov) 3. vuosi 3. periodi Konditoria-alan tuotteiden valmistukseen ja osallistuminen: Valmistaa AOS -näyttöön tutkinnon osan arvioinnin kohteiden ja kriteerien mukaisesti 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimuksen mukainen toiminta pienimuotoisessa elintarviketuotannossa Valitun tuotteen valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetus-vaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla opintokokonaisuuden keskeinen sisältö. AOS -näytössä opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa annettuja hygieniaohjeita noudattaa annettuja hy- noudattaa annettuja hygieniaohjeivalvontaohjelmassa ja toteuttaa omagieniaohjeita ja toteuttaa omata ja toteuttaa oma- määritetyt valvonta-ohjelmassa määritetyt valvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet toimenpiteet toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita tarviten työvaiheiden etenemisessä ajoittaista ohjausta ja noudattaa annettuja työaikoja valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikois-tuotteita, toimii oma-toimisesti työtehtävässä ja vastaa omasta työ-osuudestaan ja ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita, toimii omatoimisesti, joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuu-alueellaan, ottaa huomioon toiminta-ympäristönsä ja oman työnsä osana sitä

35 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 31 (103) Oman työsuorituksen arvioiminen Tuloksellinen ja taloudellinen toiminta 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien hallinta Välineiden ja laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen kaupallisen menestymisen edistäminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys arvioi omaa työskentelyään ohjatusti työskentelee välttäen turhaa hävikkiä arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita ymmärtää hävikin merkityksen ja työskentelee välttäen turhaa hävikkiä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka- ja lisäaineita tarviten ajoittain ohjausta arvioi aistin-varaisesti raakaaineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raakaaineen ja/tai tuotteen valmistaa käsityömäisesti perustyö-menetelmillä valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita tarviten ajoittaista ohjausta käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita tarviten ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita tarviten ajoittain ohjausta valmistaa ja pakkaa tuotteen esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen tarviten ajoittain ohjausta pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä tarviten ajoittain ohjausta toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta valitsee pääosin omatoimisesti tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka- ja lisäaineita arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen valmistaa käsityömäisesti perustyömenetelmillä valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita lähes itsenäisesti käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita pääosin omatoimisesti pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä valmistaa ja pakkaa ohjeen mukaan tuotteen esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä toimii lähes omatoimisesti omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä Arviointikriteeri Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimia säädösten mukaisesti tarviten ajoittain ohjausta käsittelee ja säilyttää erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuuksien pääpiirteet, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta ottaa mikrobi-toiminnan huomioon käsitellessään erikoistuotteiden raaka-aineita ja valmistaessaan tuotteita tarviten ajoittain ohjausta toimii säädösten mukaisesti lähes omatoimisesti käsittelee ja säilyttää lähes omatoimisesti ohjeiden mukaan erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuudet ottaa mikrobitoiminnan huomioon käsitellessään erikoistuotteiden raaka-aineita ja valmistaessaan tuotteita arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia ymmärtää hävikin merkityksen ja työskentelee kustannustehokkaasti välttäen turhaa hävikkiä valitsee ja käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka- ja lisäaineita sekä mahdollisia erikoisraaka-aineita omatoimisesti oikein arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen, tuntee tuotevirheet sekä osaa tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet valmistaa itsenäisesti valitsemansa tuotannonalan käsityömäisesti valmistettavia erikoistuotteita valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä omatoimisesti pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä omatoimisesti valmistaa ja pakkaa omatoimisesti tuotteen esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä toimii omatoimisesti säädösten mukaisesti käsittelee ja säilyttää omatoimisesti ohjeiden mukaan erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuudet ottaa mikrobi-toiminnan huomioon käsitellessään erikoistuotteiden raaka-aineita ja valmistaessaan tuotteita

36 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 32 (103) Laatuvaatimusten soveltaminen Työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelman-ratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa työssään valmistukselle annettuja ohjeita osaa käyttää työssään tarvittavaa tietoteknisiä sovelluksia ja tehdä laskutoimituksia tarviten ajoittain ohjausta työskentelee toiminnalle annettujen laatuvaatimusten mukaisesti osaa osittain omatoimisesti käyttää työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja tehdä laskutoimituksia Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hakee erikois-tuotteiden valmistukseen liittyvää tietoa annetuista lähteistä käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työympäristönsä työturvallisuus-ohjeiden mukaisesti, ergonomisessa työskentelyssä tarvitsee ajoittaista ohjausta hakee lähes itsenäisesti erikoistuotteiden valmistukseen liittyvää tietoa eri lähteistä toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti työskentelee tuotteille ja toiminnalle asetettujen yrityskohtaisten laatuvaatimusten mukaisesti käyttää itsenäisesti työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja selviää itsenäisesti työssä tarvittavista laskutehtävistä hakee itsenäisesti erikoistuotteiden valmistukseen liittyvää tietoa eri lähteistä toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla erikoistuotteita prosessituotannossa kuten esimerkiksi jäätelöitä, jälkiruokatuotteita, heratuotteita, pateita, hyytelöitä, pastei-

37 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 33 (103) joita, erikoismakkaroita, makeisia, suklaita, näkkileipiä, pikkuleipiä, jauhetuotteita tai erilaisia kausituotteita noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan arvioi raaka-aineiden laatua seuraa tuotanto- ja pakkausprosessin aikana erikoistuotteiden laatua ja tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa sekä tarvittaessa säätää prosessia pakkaa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita ja tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Toteutustapa Kontaktiopetuksena koulussa 2-6 ov. (arviointi S-merkinnällä). TOP ja AOS -näyttö 4-8 ov elintarvikealan yrityksessä valitun alan tuotantoprosessissa. 1. Työ-prosessien hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta erikoistuotteiden prosessi-tuotannossa Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Tuloksellinen ja taloudellinen toiminta Oman työsuorituksen arvioiminen 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Opetussuunnitelmaperusteisessa koulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla opinto-kokonaisuuden keskeinen sisältö. AOS -näytössä opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa ohjattuna omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet toimii erikois-tuotteiden prosessituotannossa tarviten ajoittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista työskentelee välttäen turhaa hävikkiä arvioi omaa työskentelyään ohjatusti noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omatoimisesti omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet toimii ohjeiden mukaan erikoistuotteiden prosessituotannossa ja vastaa omasta työosuudestaan työskentelee välttäen turhaa hävikkiä ja ymmärtää hävikin merkityksen arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvonta-ohjelmassa määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti työskentelee kustannustehokkaasti välttäen turhaa hävikkiä ja ymmärtää hävikin merkityksen arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia

38 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 34 (103) Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Erikoistuotteiden valmistusmenetelmien hallinta Erikoistuotteiden prosessilaitteiden käyttäminen Tuotteen pakkaaminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Erikoistuotteiden valmistusta koskevan lainsäädänön soveltaminen Erikoistuotteiden raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys Valmistusprosessin hallinta Virheiden erottaminen laatuominaisuuksien perusteella 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelman-ratkaisu Ammattietiikka arvioi aistin-varaisesti raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen annostelee eri tarkoituksiin parhaiten soveltuvat raaka-aineet ja valmistaa niistä erikoistuotteita tarviten ajoittaista ohjausta seuraa tuotteen laatua ja tarvittaessa säätää prosessia tarviten ajoittain ohjausta käyttää prosessilaitteita oikein, turvallisesti ja taloudellisesti tarviten ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan, mutta tarvitsee jonkin verran ohjausta pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen annostelee ohjeiden mukaan eri tarkoituksiin parhaiten soveltuvat raaka-aineet ja valmistaa niistä erikoistuotteita seuraa tuotteen laatua ja tarvittaessa säätää ohjeiden mukaan prosessia käyttää lähes omatoimisesti prosessilaitteita oikein, turvallisesti ja taloudellisesti pakkaa tuotteita lähes omatoimisesti ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä toimii lähes omatoimisesti omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä Arviointikriteeri Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimia säädösten mukaisesti tarviten ajoittain ohjausta käsittelee ja säilyttää erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuuksien pääpiirteet sekä hyöty- ja haittamikrobien vaikutuksen tuotteen laatuun, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta toimii tuoteprosesseissa tarviten ajoittain ohjausta erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen niiden joidenkin laatukriteerien perusteella ja käyttää virhenimikkeistöä virheiden ilmaisemisessa toimii säädösten mukaisesti lähes omatoimisesti käsittelee ja säilyttää ohjeen mukaan lähes omatoimisesti erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuuksien pääpiirteet sekä hyöty- ja haittamikrobien vaikutuksen tuotteen laatuun toimii ohjeiden mukaisesti tuoteprosesseissa erottaa virheelliset raaka-aineet ja tuotteet niiden tärkeimpien laatukriteerien perusteella ja käyttää virhenimikkeistöä virheiden ilmaisemisessa Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hakee apua valmistusprosessin ongelmatilanteissa käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten oma-valvonta ja hygieniavaatimuksia) hakee apua valmistusprosessin ongelmatilanteessa kunnossapito-organisaation mukaisesti toimii tilanteeseen sopivien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen, tuntee tuotevirheet sekä osaa tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet annostelee omatoimisesti eri tarkoituksiin parhaiten soveltuvat raaka-aineet ja valmistaa niistä erikoistuotteita seuraa tuotteen laatua ja tarvittaessa säätää omatoimisesti prosessia käyttää omatoimisesti prosessilaitteita oikein, turvallisesti ja taloudellisesti pakkaa omatoimisesti tuotteita ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä toimii omatoimisesti säädösten mukaisesti käsittelee ja säilyttää ohjeen mukaan omatoimisesti erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuuksien pääpiirteet sekä hyöty- ja haittamikrobien vaikutuksen tuotteen laatuun toimii omatoimisesti tuoteprosesseissa erottaa virheelliset raakaaineet ja tuotteet niiden laatukriteerien perusteella ja käyttää virhenimikkeistöä virheiden ilmaisemisessa Paikantaa ongelman valmistusprosessissa ja toimii kunnossapito-organisaation mukaisesti toimii tilanteeseen sopivien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintar-

39 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 35 (103) Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työympäristönsä työturvallisuus-ohjeiden mukaisesti, ergonomisessa työskentelyssä tarvitsee ajoittaista ohjausta toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti vikealan ammattieettisiä toimintatapoja työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa oma-toimisesti huomioon työympäristön riskitekijät Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarviketeollisuuden prosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla Pakkaustoiminnot, 10 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä tekee tarvittavat kirjaukset ja merkinnät käyttäen työssään tarvittavaa tietotekniikkaa seuraa pakkauksen laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoimenpiteitä noudattaa pakkaushygieniaa lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita.

40 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 36 (103) Tutkinnon osa jakautuu opintojaksoihin, joiden tavoitteena on, että opiskelija oppii asiat pienempinä toimintakokonaisuuksin. Opintojakso arvioidaan S-merkinnällä (hyväksytty suoritus). S-merkintä edellyttää vähintään tutkinnonperusteiden arviointikriteerien T-tason saavuttamista Toteutustapa Pakkaustoiminnot 1. (2 ov) 2. vuosi 1. periodi tutustuu pakkaamista koskevaan lainsäädäntöön sekä omavalvonnan määräyksiin o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Pakkaustoiminnot 2. TOP ja AOS -näyttö (8 ov) 2. vuosi 2. periodi toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä tekee tarvittavat kirjaukset ja merkinnät käyttäen työssään tarvittavaa tietotekniikkaa seuraa pakkauksen laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoimenpiteitä noudattaa pakkaushygieniaa lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. o Suoritetaan elintarvikealan yrityksessä työssäoppien 1. Työprosessin hallinta Omavalvonnan mukainen toiminta Pakkaustoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla opintokokonaisuuden keskeinen sisältö. AOS -näytössä opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. toimii yhdessä pakkausprosessin työvaiheessa tarviten ajoittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti toimii lähes omatoimisesti useammassa pakkaus-prosessin työvaiheessa ja vastaa omasta työosuudestaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii omavalvonnan mukaisesti toimii omavalvonnan mukaisesti toimii omavalvonnan mukaisesti ja tekee oma-valvonnan vaatimat ja tekee ohjeiden mukaan oma- ja tekee omatoimisesti ja huolel- mittaukset, tarkastukset ja valvonnan vaatimat mittaukset, lisesti suunnitelman mukaiset kirjaamiset tarkastukset ja kirjaamiset mittaukset, tarkastukset ja kirjaamiset toimii omatoimisesti ja järjestelmällisesti useissa pakkausprosessin työvaiheissa arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia

41 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 37 (103) 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Pakkaus-koneiden käyttö Pakkausmateriaalien ja - menetelmien hallinta Pakkauksen laadun ja pakkausmerkintöjen seuranta Pakkausjätteen lajitteleminen ja kierrättäminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Pakkauksen merkityksen ja pakkaushygienian huomioon ottaminen Pakkausmerkintöjä ja pakkausta koskevan lainsäädännön soveltaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelman-ratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Opiskelija tai tutkinnon suorittaja käyttää pakkaus-koneita tarviten ajoittain ohjausta pakkaa elin-tarvikkeita vähintään yhdellä pakkaus-menetelmällä tarviten ajoittain ohjausta ja valitsee ohjattuna tuotteille sopivimman pakkausmateriaalin erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja suorittaa jatko-toimenpiteet tarviten ajoittain ohjausta pakkaa siten, että pakattu tuote on myyvän näköinen, mutta tarvitsee pakkaamisessa ajoittain ohjausta lajittelee pakkausjätteen kierrätysohjeiden mukaan tarviten ajoittain ohjausta käyttää pakkauskoneita ja tekee joitakin tarvittavia säätötoimenpiteitä ohjeiden mukaan pakkaa elintarvikkeita niille sopivilla pakkaus-menetelmillä ja valitsee tuotteille sopivimman pakkausmateriaalin erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja pakattavan raaka-aineen virheellisyyden sekä suorittaa jatkotoimenpiteet omatoimisesti pakkaa ohjeiden mukaan siten, että pakattu tuote on myyvän näköinen lajittelee pakkaus-jätteen kierrätysohjeiden mukaan Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa pakkaus- ja hygieniaohjeita tarviten ajoittain ohjausta laatii pakolliset pakkausmerkinnät pakkaamilleen tuotteille, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja taloudellisesti, mutta tarvitsee joissakin toiminnoissa ohjausta noudattaa pakkaus- ja hygieniaohjeita pakkaa lähes oma-toimisesti tuotteen ja laatii pakolliset pakkausmerkinnät pakkaamilleen tuotteille pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja taloudellisesti mm. välttäen turhaa materiaalihävikkiä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja selviytyy pakkausprosessissa tutuissa tilanteissa, mutta muuttuvissa ja valintatilanteissa tarvitsee ohjausta käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvontaa ja hygieniavaatimuksia) toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työ-ympäristönsä työturvallisuus-ohjeiden mukaisesti pukeutuu kylmätyön edellyttämällä tavalla tarviten ajoittain ohjausta selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa lähes omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti pukeutuu ohjeiden mukaan kylmätyön edellyttämällä tavalla käyttää oma-toimisesti pakkauskoneita ja tekee tarvittavia säätötoimenpiteitä (mm. vakuumi, saumauslämpötilat, suojakaasut, annossäätö, pakkausmateriaalien vaihto) pakkaa elintarvikkeita omatoimisesti niille sopivilla pakkausmenetelmillä ja valitsee tuotteille sopivimman pakkausmateriaalin erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja pakattavan raaka-aineen virheellisyyden sekä osaa toimia omatoimisesti tilanteen vaatimalla tavalla pakkaa omatoimisesti siten, että pakattu tuote on myyvän näköinen lajittelee oma-toimisesti pakkausjätteen kierrätys-ohjeiden mukaan ja minimoi pakkaus-jätteen syntymistä noudattaa omatoimisesti pakkaus- ja hygieniaohjeita pakkaa oma-toimisesti tuotteen ja laatii pakolliset pakkausmerkinnät pakkaamilleen tuotteille pakkaa tuotteita omatoimisesti ja taloudellisesti ottaen huomioon pakkaukseen liittyvät kustannustekijät selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät pukeutuu omatoimisesti kylmätyön edellyttämällä tavalla

42 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 38 (103) Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä pakkaustehtävissä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä ja osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla Toiminta elintarviketuotannossa 10 ov (paikallisesti tarjottava tutkinnon osa) Opiskelija tai tutkinnon suorittaja valitsee käsityövaltaisen tai jonkin tuoteryhmän teollisen valmistusprosessin ruokaleipien tai kahvileipien tai leipomoeinesten tai konditoriatuotteiden valmistuksessa. Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa.

43 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 39 (103) Tutkinnon osa jakautuu opintojaksoihin, joiden tavoitteena on, että opiskelija oppii asiat pienempinä toimintakokonaisuuksin. Opintojakso arvioidaan S-merkinnällä (hyväksytty suoritus). S-merkintä edellyttää vähintään tutkinnonperusteiden arviointikriteerien T-tason saavuttamista Toteutustapa Toiminta leipomoteollisuudessa 1. (2 ov) 2. vuosi 1. periodi käsityövaltainen leipomotyöskentely ruokaleipien valmistus tai kahvileipien valmistus tai konditoriatuotteiden valmistus tai leipomoeinesten valmistus tai teollinen leivonta raaka-ainetietous o Lähiopetus harjoitusleipomossa tai teorialuokassa o Oppimistehtävät Toiminta leipomoteollisuudessa 2. TOP ja AOS -näyttö (8 ov) 2. vuosi 2. Toimii käsityövaiheissa ja teollisessa valmistusprosessissa ruoka- ja kahvileipien, leipomoeinesten ja konditoriatuotteiden valmistuksessa. o Suoritetaan elintarvikealan yrityksessä työssäoppien 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuotteet) Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla opintokokonaisuuden keskeinen sisältö. AOS -näytössä opintojakso arvioidaan T1 K3 asteikolla. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa annettuja hygieniaohjeita noudattaa annettuja hygieniaoh- noudattaa annettuja hygieniaohohjelmassa ja toteuttaa omavalvontajeita ja toteuttaa omatoimisesti jeita ja toteuttaa oma- määritetyt toimenpiteetetyt omavalvonta-ohjelmassa määrivalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet toimenpiteet sekä tunnistaa suunnittelee elintarvikkeen valmistuksen ottaen huomioon raakaaineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisia tekijöitä tarviten ajoittain ohjausta toimii työtehtävässään ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista, työvaiheissa etenemisessä tarvitsee ajoittaista ohjausta suunnittelee ohjeen mukaan oman työnsä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät toimii omatoimisesti työtehtävässä ja vastaa omasta työosuudestaan ja ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden tuoteturvallisuusriskit suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuu-alueellaan, ottaa huomi-

44 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 40 (103) työskentelee taloudellisesti välttäen hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö) työskentelee huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö) oon toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä työskentelee ripeästi ja huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö) Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö (myös erityisruokavaliotuotteisiin) Raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien, -välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Tuotteen pakkaaminen valitun tuotannonalan pakkausprosessissa 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsädännön soveltaminen Elintarvikeketjun (alkutuotannosta kuluttajalle) tuntemisen soveltaminen arvioi ohjattuna omaa työskentelyään sekä oman työnsä vaikutusta seuraavaan työvaiheeseen arvioi omaa työskentelyään ja oman työnsä vaikutusta koko valmistusprosessissa sekä löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita Opiskelija tai tutkinnon suorittaja valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene tarviten ajoittain ohjausta arvioi aistin-varaisesti raakaaineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen käyttää tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita tarviten ajoittain ohjausta toimii ajoittain ohjattuna myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä tarviten ajoittain ohjausta toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan tarviten ajoittain ohjausta valitsee pääosin omatoimisesti tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen käyttää pääosin omatoimisesti tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita toimii pääosin omatoimisesti myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä toimii lähes omatoimisesti omassa työ-tehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä pakkaa tuotteita lähes omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii säädösten mukaisesti tarviten ajoittain ohjausta soveltaa käyttämiensä raakaaineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raaka-ainevalintoja, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta toimii säädösten mukaisesti pääosin omatoimisesti soveltaa lähes omatoimisesti käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raaka-aineiden laatua ja suunnitellessaan raakaainevalintoja arvioi itsenäisesti omaa työskentelyään ja oman työnsä merkitystä koko valmistusprosessissa ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia valitsee omatoimisesti tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistin-varaisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen ja osaa tuotevirheiden perusteella tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä sekä valmistusmenetelmiä omatoimisesti toimii omatoimisesti myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä pakkaa omatoimisesti tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä toimii säädösten mukaisesti omatoimisesti soveltaa omatoimisesti käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raaka-ainevalintoja

45 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 41 (103) Taloudellinen ja yritystoiminnan huomioon ottava työskentely Raaka-aineiden valinta ja elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan huomioon ottaminen Tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen Erityisruokavalioiden valmistaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Ympäristöä säästävien menetelmien soveltaminen Työssä tarvittavan tietotekniikan ja lasku-toimitusten hallinta Elintarvike-alan tuote-kehityksen periaatteiden soveltaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelman-ratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö selvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa sekä raakaainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta käsitelee sekä säilyttää tuotteiden valmistukseen kuuluvia raakaaineita ja valmistaa tuotteita ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet ja mikrobitoiminnan sekä fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden vaikutuksen, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta ottaa raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta valmistaa työohjeen mukaan tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta noudattaa työssään tuotteiden valmistukseen annettuja ohjeita minimoi ympäristö-riskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistus-aineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta käyttää työssään tarvittavaa tietotekniikkaa ja tekee tarvittavia laskutoimituksia tarviten osittain ohjausta tuntee tuote-kehityksen periaatteita niin, että toimii tuotekehityksessä avustajana henkilönä tarviten ajoittain ohjausta selvittää oman alansa tuotanto- ja yritys-toimintaa ja toimintamahdollisuuksia sekä raakaainevalintojen vaikutuksia tuotanto-kustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti lähes omatoimisesti käsittelee sekä säilyttää raakaaineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet sekä valmistus-prosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa lähes omatoimisesti raakaaineiden ja valmiiden tuotteiden ravinto-sisältöjä huomioon työn suunnittelussa valmistaa työohjeen mukaan lähes omatoimisesti tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset työskentelee toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti minimoi lähes omatoimisesti ympäristöriskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin käyttää osittain omatoimisesti työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja tekee tarvittavia laskutoimituksia tuntee tuotekehityksen periaatteita, niin että toimii tuotekehityksessä ohjeiden mukaan avustavana henkilönä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa annetuista lähteistä käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten oma-valvonta ja hygienia vaatimukset) noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tiedottaa niistä viipymättä toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä lähes omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen sekä tiedottaa ja toimii ohjeiden mukaisesti toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä selvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa, toimintamahdollisuuksia ja tulevaisuuden-näkymiä sekä raakaaine-valintojen vaikutuksia tuotanto-kustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti omatoimisesti käsittelee sekä säilyttää raakaaineita ja valmistaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ottaen huomioon raakaaineiden ominaisuudet sekä valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa omatoimisesti raakaaineiden ja valmiiden tuotteiden ravinto-sisältöjä huomioon työn suunnittelussa valmistaa työohjeen mukaan omatoimisesti tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset työskentelee tuotteille ja toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti minimoi ympäristöriskejä ja osaltaan ehkäisee niitä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin käyttää itsenäisesti työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja selviää itsenäisesti työssä tarvittavista laskutoimituksista tuntee tuote-kehityksen periaatteet ja toimii tuotekehitystehtävissä avustavana henkilönä hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tekee itsenäisesti tarvittavat jatkotoimenpiteet työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä

46 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 42 (103) Terveys, turvallisuus ja toimintakyky työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työ-turvallisuusohjeiden mukaisesti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työ-ympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työ-ympäristön riskitekijät Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla Tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista Elintarvikealan perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa seuraavista perustutkinnoista: 2. Laboratorioalan perustutkinto 3. Prosessiteollisuuden perustutkinto 4. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto 5. Luonnonvara-alan perustutkinto Tutkinnon osa ammattitutkinnoista Elintarvikealan perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa ammattitutkinnoista, joiden tutkinnon perusteista Opetushallitus on päättänyt. Koulutuksen järjestäjällä tulee olla voimassa oleva ko. ammattitutkinnon järjestämissopimus tai koulutuksen järjestäjä voi ostaa tutkintotilaisuudet sellaiselta koulutuksen järjestäjältä, jolla on järjestämissopimus.

47 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 43 (103) Ammatillisessa peruskoulutuksessa todistuksen ammattitutkinnon osan suorittamisesta antaa aina ko. ammattitutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta ja koulutuksen järjestäjä hyväksyy tutkinnon osan opiskelijan tutkintotodistukseen Tutkinnon osa erikoisammattitutkinnoista Elintarvikealan perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa erikoisammattitutkinnoista, joiden tutkinnon perusteista Opetushallitus on päättänyt Koulutuksen järjestäjällä tulee olla voimassa oleva ko. erikoisammattitutkinnon järjestämissopimus tai koulutuksen järjestäjä voi ostaa tutkintotilaisuudet sellaiselta koulutuksen järjestäjältä, jolla on järjestämissopimus. Ammatillisessa peruskoulutuksessa todistuksen erikoisammattitutkinnon osan suorittamisesta antaa aina ko. erikoisammattitutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta ja koulutuksen järjestäjä hyväksyy kyseisen erikoisammattitutkinnon osan opiskelijan tutkintotodistukseen Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista Elintarvikealan perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa seuraavasta ammattikorkeakoulututkinnosta: 6. Tekniikan ammattikorkeakoulututkinto Elintarvikealan perustutkinnon koulutuksen järjestäjä hyväksyy kyseiset opinnot osaksi elintarvikealan perustutkintoa. Ammattikorkeakouluopinnoista ei edellytetä ammattiosaamisen näyttöä. 4.4 Muut valinnaiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa Koulutuksen järjestäjä tarjoaa hyväksymässään opetussuunnitelmassa valinnaisia tutkinnon osia, jotka voivat olla ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia tutkinnon osia, ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteisiä opintoja) tai lukio-opintoja. Syventävät ja laajentavat tutkinnon osat voivat sisältää työelämän alueellisten ja paikallisten tarpeiden mukaisia tutkinnon osia, osia muista ammatillisista tutkinnoista sekä työssä hankittua osaamista. Tutkinnon osat on nimettävä ja niihin on laadittava ammattitaitovaatimukset, tavoitteet ja arviointia varten arviointikriteerit sekä määriteltävä ammatillisiin tutkinnon osiin ammattitaidon osoittamistavat. Muiden valinnaisten tutkinnon osien tarjonnassa koulutuksen järjestäjä voi tehdä yhteistyötä työelämän ja muiden koulutuksen järjestäjien kanssa. Opiskelija voi valita näitä tutkinnon osia myös muiden koulutuksen järjestäjien tarjonnasta.

48 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 44 (103) Ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteisiä opintoja) ja lukio-opintoja voi olla enintään 10 opintoviikkoa muissa valinnaisissa tutkinnon osissa Yrittäjyys, 10 ov Tämä tutkinnon osa toteutetaan vain ammatillisessa peruskoulutuksessa Ammattitaitovaatimukset arvioida tuotteistamismahdollisuuksia arvioida perustettavan yrityksen toimintaedellytyksiä täsmentää taloudellisesti kannattavan liikeidean sekä kehittää toiminta-ajatuksen hankkia toimivan yhteistyö- tai partneriyrityksen laatia ja esitellä alustavan toiminta- ja taloussuunnitelman (LTS) esitellä liiketoiminta- ja taloussuunnitelman yritysneuvontapalveluiden tuottajille ja rahoittajille neuvotella yrityksen toimintamahdollisuuksista ja rahoituksesta perustaa yrityksen suunnitella ja käynnistää yrityksen toiminnan toimia perustetussa yrityksessä ja tehdä yrityksen ydintehtäviä toimia yrityksen toimintaa tukevia palveluja tuottavien tahojen kanssa mm. tilitoimistot, mainostoimistot lopettaa yrityksen toiminnan opintojen päättyessä tai jatkaa yrityksen toimintaa yritystoiminnan (10 ov) opintojen yhteydessä tavoitteenaan perustaa oma yritys. 1. Työprosessin hallinta Oman työn suunnittelu Työn kokonaisuuden hallinta Laadukas toiminta Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. ottaa vastuun töistään sopimusten mukaisesti etenee opastettuna työssään järjestelmällisesti osallistuu sovittuihin yhteistyöverkostojen tapaamisiin toimii työlleen asetettujen laatutavoitteiden mukaisesti ja muuttaa omaa toimintaansa annetun palautteen perusteella toimii palvelu-henkisesti. ottaa vastuun sovituista töistä yhteisvastuullisesti etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti hankkii yhteistyötahoja ja toimii yhteistyö-verkostoissa toimii yhdessä asetettujen laatutavoitteiden mukaisesti ja arvioi omaa toimintaansa niiden saavuttamisessa toimii palvelu-henkisesti ja asiakastyytyväisyyttä edistävästi. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osallistuu yrityksen toiminnan suunnittelee yrityksen toimintaa suunnittelee yrityksen toimintaa suunnitteluun ja toimii ryhmän ja toimii ryhmän jäsenenä omaaloitteisesti innovatiivisesti ja toimii ryhmän jäsenenä ja vastuullisesti jäsenenä oma-aloitteisesti, vastuullisesti ja kannustavasti ottaa vastuuta koko ryhmän toiminnasta ja sovittujen töiden tekemisestä yhteisvastuullisesti etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti sovittaen työnsä ryhmän toimintaan hankkii yhteistyötahoja ja hyödyntää yhteistyöverkostoja toiminnan kehittämisessä toimii yhdessä asetettujen laatutavoitteiden mukaisesti ja kehittää omaa toimintaansa niiden saavuttamiseksi toimii palvelu-henkisesti ja asiakastyytyväisyyttä edistävästi.

49 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 45 (103) 2. Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Työvälineiden käyttö käyttää itsenäisesti yrityksen käytössä olevia työvälineitä, kuten työpaikan laitteita ja koneita sekä tietokonetta ja ohjelmistoja 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotteistamismahdollisuuksien ja toimintaedellytysten arviointi Liikeidean täsmentäminen Yrityksen toiminnan suunnittelu ja toimiminen yrityksessä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja käyttää tavanomaisia yrityksen käytössä olevia työvälineitä, kuten työpaikan laitteita ja koneita, tietokonetta ja ohjelmistoja käyttää yrityksen käytössä olevia työvälineitä, kuten työpaikan laitteita ja koneita, tietokonetta ja ohjelmistoja toimii tietoturvan periaatteiden mukaisesti. toimii tietoturvan periaatteiden mukaisesti. toimii tietoturvan periaatteiden mukaisesti. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hyödyntää tuotteistamisessa yhteistyössä ryhmän kanssa oman alan tai eri alojen tarjoamia mahdollisuuksia yritystoimintaan kartoittaa ohjattuna yhteistyössä ryhmän kanssa toimialalla toimivia yrityksiä ja hakee tietoa yrittäjänä toimimisesta alallaan seuraa ohjattuna yhteistyössä ryhmän kanssa toimialan kehitystä yritystoiminnan kannalta arvioi opastettuna yhteistyössä ryhmän kanssa mahdollisuuksiaan yrittäjänä selvittää opastettuna yhteistyössä ryhmän kanssa perustettavan yrityksen toiminta-mahdollisuuksia valitsee ohjattuna yhteistyössä ryhmän kanssa yritysmuodon ja laatii yrityksen perustamisasiakirjat osallistuu ohjattuna toiminnan suunnittelussa tarvittavan tiedon hankintaan, mm. miten tuote tai palvelu tuotetaan ja myydään ja miten talous hoidetaan osallistuu ohjattuna yhteistyössä ryhmän kanssa yrityksen logistiikan suunnittelussa tarvittavan tiedon hankkimiseen hankkii yhteistyössä ryhmän kanssa tietoa yrityksen perustamista ja toimintaa tukevista palveluista, mm. tilitoimiston palvelut soveltaa ohjattuna sovittujen tehtävien hoitamisessa tarvittavaa tietopohjaa selvittää opastettuna, mitä lainsäädäntö edellyttää kirjanpidolta säilyttää ohjattuna tarvittavat kuitit ja tositteet kirjanpitoa varten. hyödyntää tuotteistamisessa yhteistyössä ryhmän kanssa oman alan tai eri alojen tarjoamia mahdollisuuksia yritystoimintaan etsii erilaisista verkostoista saatavaa tietoa kartoittaa yhteistyössä ryhmän kanssa toimialalla toimivia yrityksiä ja hakee tietoa yrittäjänä toimimisesta alallaan seuraa yhteistyössä ryhmän kanssa toimialan kehitystä yritystoiminnan kannalta arvioi yhteistyössä ryhmän kanssa mahdollisuuksiaan yrittäjänä selvittää ja raportoi yhteistyössä ryhmän kanssa perustettavan yrityksen toimintamahdollisuuksia valitsee yhteistyössä ryhmän kanssa yritysmuodon ja laatii yrityksen perustamis-asiakirjat osallistuu tiedon hankintaan keskeisiltä viranomaisilta osallistuu yhteistyössä ryhmän kanssa yrityksen toiminnan suunnittelussa tarvittavan tiedon hankintaan, mm. miten tuote tai palvelu tuotetaan ja myydään ja miten talous hoidetaan osallistuu yhteistyössä ryhmän kanssa yrityksen logistiikan suunnittelussa tarvittavan tiedon hankkimiseen hankkii yhteistyössä ryhmän kanssa tietoa yrityksen perustamista ja toimintaa tukevista palveluista, mm. tilitoimiston palvelut soveltaa yrityksen toiminnassa tarvittavaa tietopohjaa selvittää, mitä lainsäädäntö edellyttää kirjanpidolta säilyttää kirjanpidossa tarvittavat kuitit ja tositteet tulkitsee esim. tilitoimiston avulla yrityksen tulosta. hyödyntää tuotteistamisessa yhteistyössä ryhmän kanssa oman alan tai eri alojen tarjoamia mahdollisuuksia yritystoimintaan hyödyntää eri verkostoista saatavaa tietoa kartoittaa yhteistyössä ryhmän kanssa alalla toimivia yrityksiä ja hakee tietoa yrittäjänä toimimisesta alallaan seuraa yhteistyössä ryhmän kanssa alan kehitystä ja kehitysnäkymiä yritystoiminnan kannalta arvioi itsenäisesti mahdollisuuksiaan yrittäjänä ja asettaa itselleen kehittymis-tavoitteita selvittää ja raportoi yhteistyössä ryhmän kanssa perustettavan yrityksen toimintamahdollisuuksia valitsee yhteistyössä ryhmän kanssa yritysmuodon ja laatii yrityksen perustamis-asiakirjat hakee itsenäisesti tietoa keskeisiltä viranomaisilta hyödyntää yhteistyössä ryhmän kanssa yrityksen toiminnan suunnittelussa tarvittavaa tietoa siitä, miten tuote tai palvelu tuotetaan ja myydään ja miten talous hoidetaan hyödyntää yhteistyössä ryhmän kanssa yrityksen logistiikan suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii yhteistyössä ryhmän kanssa tietoa yrityksen perustamista ja toimintaa tukevista palveluista, mm. tilitoimiston palvelut soveltaa itsenäisesti yrityksen toiminnassa tarvittavaa tietopohjaa selvittää, mitä ja miksi lainsäädäntö edellyttää kirjanpidolta säilyttää kirjanpidossa tarvittavat kuitit ja tositteet tulkitsee esim. tilitoimiston avulla yrityksen tulosta ja tasetta.

50 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 46 (103) 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelman-ratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Ammattietiikka Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hakee ohjattuna tietoa keskeisistä tuotteista, palveluita ja sopimuksia koskevista säädöksistä osallistuu ryhmän valintojen ja päätösten valmisteluun arvioi opastettuna omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä osallistuu yhteis-työneuvotteluihin ryhmän jäsenten ja sidosryhmien kanssa noudattaa ohjattuna yritystoiminnassa sovittuja taloudellisia, sosiaalisia ja kestävän kehityksen mukaisia arvoja noudattaa alansa työturvallisuusohjeita omassa toiminnassaan ja asiakaspalvelu-tilanteissa suojautuu opastettuna työhön ja työympäristöön liittyviltä vaaroilta varmistaa opastettuna oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden tutuissa tilanteissa. hakee tietoa keskeisistä tuotteista, palveluita ja sopimuksia koskevasta lainsäädännöstä ja säädöksistä tekee ryhmässä ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä arvioi omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä neuvottelee yhteis-työstä ryhmän jäsenten kanssa ja osallistuu yhteistyö-neuvotteluihin sidosryhmien kanssa noudattaa yritystoiminnassa sovittuja taloudellisia, sosiaalisia ja kestävän kehityksen mukaisia arvoja noudattaa alansa työturvallisuusohjeita omassa toiminnassaan ja asiakaspalvelutilanteissa suojautuu työhön ja työympäristöön liittyviltä vaaroilta varmistaa ohjeiden mukaan oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden eri tilanteissa. soveltaa keskeistä tuotteita, palveluita ja sopimuksia koskevaa lainsäädäntöä ja muita säädöksiä tekee ryhmässä perusteltuja ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä yrityksen toiminnan kehittämiseksi arvioi omaa toimintaansa ja työnsä sekä yritystoiminnan etenemistä neuvottelee yhteistyöstä ryhmän jäsenten ja sidosryhmien kanssa noudattaa yritystoiminnassa taloudellisia, sosiaalisia ja kestävän kehityksen mukaisia arvoja noudattaa alansa työturvallisuusohjeita omassa toiminnassaan ja asiakaspalvelutilanteissa suojautuu työhön ja työympäristöön liittyviltä vaaroilta varmistaa oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden eri tilanteissa kehittää ryhmänsä turvallisuutta ja työkykyä kehittämällä omia työkäytäntöjään ja työympäristöään opastaa muita toimimaan terveellisesti ja turvallisesti toimiessaan ryhmän jäsenenä. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla yhteistyössä ryhmän, yhteistyö- tai partneriyrityksen ja eri toimijoiden kanssa esim. harjoitusyrityksessä tai vastaavassa. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan vähintään työprosessin ja elinikäisen oppimisen avaintaitojen hallinta. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan kokonaan: työprosessin hallinta työmenetelmien, -välineiden ja materiaalinen hallinta työn perustana olevan tiedon hallinta elinikäisen oppimisen avaintaitojen hallinta. Näytön kuvaus Yrittäjyys 10 ov opintokokonaisuuden näyttö suoritetaan arvioimalla ryhmässä omaa ja ryhmän osaamisen (tuotteen tai palvelun) tuotteistamismahdollisuuksia ja markkinoita. Arvioidaan ryhmän kanssa toimintaedellytyksiä ja täsmennetään liikeideaa.

51 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 47 (103) Hyödynnetään palveluja ja hankitaan yhteistyö- tai partneriyrityksiä ryhmälle. Laaditaan ryhmän kanssa alustava liiketoimintasuunnitelma ja perustetaan yritys tai työskennellään yrityssimulaatiossa tai muunlaisessa yritysympäristössä. Käynnistetään yhteistyössä ryhmän kanssa yritystoimintaa. Toimitaan ryhmänä perustetussa yrityksessä (NY) tai yrityssimulaatiossa. Yritystoiminnan päättäminen tai jatkaminen opiskelijan omana yrityksenä, yritystoiminta 10 ov. Tavoitteena on tehdä yhteistyötä yrityssimulaatiossa eri yritysten ja oppilaitosten kanssa oman ja ryhmän osaamisen (tuote tai palvelu) tuotteista-minen toimintaedellytysten arviointi, liikeidean täsmentäminen palvelujen hyödyntäminen ja yhteistyö- tai partneriyrityksen hankinta alustavan liiketoimintasuunnitelman laatiminen yrityksen tai yrityssimulaation perustaminen ja yritystoiminnan käynnistäminen perustetus-sa yrityk-sessä tai yrityssimulaatiossa toimiminen yrityksen tai yrityssimulaation toiminnan lopetta-minen tai jatkaminen opiskelijan omana yrityksenä Näyttöympäristö Näyttöympäristö / menetelmät / oppimisympäristö Näyttöympäristönä voi olla esim. harjoitusyritys tai vastaava. Näyttöympäristössä tulee olla osaamisen osoittamiseen tarvittavat toiminta- ja työprosessit, sopiva välineistö ja materiaalit. Osaamisen osoittamisen tulee tapahtua yhteistyössä näyttöympäristöksi valitun organisaation eri toimijoiden kanssa. Näyttöympäristölle asetettavat vaatimukset vaihtelevat opiskelijan ja/tai ryhmän itselleen asettamien oppimistavoitteiden mukaisesti. Tavoitteena on, että opiskelija kuvaa omaa toimintaansa ja projektin tuotoksia sekä osaamisensa oman ammattialansa käytänteiden mukaisesti mutta kuitenkin tarkoituksenmukaisesti Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 2 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa tunnistaa työpaikalla työssäoppimiseen tai ammattiosaamisen näyttöön sopivat työtehtävät ja selvittää niiden arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit neuvotella työyhteisössä työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta valmistella yhteistyössä opettajan ja työpaikkaohjaajan kanssa työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytön suunnitelmia perehdyttää muita opiskelijoita työpaikalla tai oppilaitoksissa tehtäviin töihin, toimintatapoihin ja sääntöihin esitellä alansa työ- ja koulutusmahdollisuuksia esimerkiksi työelämään tutustumisjaksolla oleville opiskelijoille käydä ohjauskeskusteluja, kehittää toimintaansa palautteen perusteella ja sovitella näkemyseroja

52 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 48 (103) toimia erilaisten oppijoiden ja työtovereiden kanssa vastaanottaa ja antaa kehittävää palautetta itsearvioida työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöään ennalta sovittujen arvioinnin kohteiden ja arviointikriteereiden mukaan arvioida työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä hän osaa toimia ja ohjata myös muita toimimaan työturvallisuusohjeiden mukaisesti. 1. Työprosessin hallinta Oman työn suunnittelu ja suunnitelmien tekeminen Työn kokonaisuuden hallinta Opiskelija valmistelee ohjattuna työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytön suunnitelmia tarvitsee ajoittaista ohjausta valmistelee annettujen ohjeiden mukaan työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytön suunnitelmia tekee annetut tehtävät omatoimisesti valmistelee itsenäisesti ja aloitteellisesti työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen suunnitelmaa etenee työssään sujuvasti sovittaen työnsä työympäristön muuhun toimintaan 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Opiskelijan ohjaaminen Opiskelijan arviointi Opiskelija perehdyttää ohjattuna muita opiskelijoita vastaanottaa ja antaa ohjattuna palautetta työtehtävistä sekä itsearvioi ohjattuna työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytöt sovittujen arvioinnin kohteiden ja kriteereiden mukaan perehdyttää ohjeiden mukaisesti muita opiskelijoita ja käy ohjauskeskusteluja vastaanottaa ja antaa palautetta työtehtävistä ja itsearvioi työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytöt sovittujen arvioinnin kohteiden ja kriteereiden mukaan perehdyttää muita opiskelijoita, toimii joustavasti erilaisten ihmisten kanssa ja sovittelee näkemyseroja käy rakentavia palautekeskusteluja sekä itsearvioi työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytöt ennalta sovittujen arvioinnin kohteiden ja kriteereiden mukaan 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Opiskelija Oman alan työelämän ja ammatillisen koulutuksen tunteminen esittelee joitakin alansa työ- ja koulutus-mahdollisuuksia esittelee alansa työ- ja koulutusmahdollisuuksia esittelee itsenäisesti ja monipuolisesti alansa työ- ja koulutusmahdollisuuksia Opetussuunnitelmien tunteminen tunnistaa ohjattuna työssäoppimisjaksolla opiskeltavat asiat ja ammattiosaamisen näytöillä arvioitavan osaamisen tunnistaa ohjeiden mukaisesti työssäoppimisjaksolla opiskeltavat asiat ja ammattiosaamisen näytöillä arvioitavan osaamisen tunnistaa itsenäisesti työssäoppimisjaksolla opiskeltavat asiat ja ammattiosaamisen näytöillä arvioitavan osaamisen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Opiskelija arvioi työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä toimii työturvallisuusohjeiden mukaisesti arvioi työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä toimii työturvallisuusohjeiden mukaisesti arvioi työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä toimii ja ohjaa myös muita toimimaan työturvallisuusohjeiden mukaisesti

53 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 49 (103) Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa tekemällä suunnitelman ammattiosaamisen näytöstä tai työssäoppimisesta. Hän perehtyy työyhteisön toimintaan, työtehtäviin, työkulttuuriin ja sääntöihin sekä arvioi työyhteisön työturvallisuusriskit ja työergonomiakysymykset oman työn osalta. Opiskelija kartoittaa mahdollisuudet toteuttaa työssäoppimista ja ammattiosaamisen näyttöjä työpaikalla. Opiskelija analysoi oman työssäoppimisensa ja ammattiosaamisen näyttönsä arvioinnit. Ammattiosaamisen näyttö annetaan pääsääntöisesti jonkin muun ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinnasta opiskelijan ohjaamisen, oppimisen ja osaamisen arviointi työn perustana olevan tiedon hallinnasta tutkintojen perusteiden tunteminen elinikäisen oppimisen avaintaidoista terveys, turvallisuus ja toimintakyky. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla Ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat, 10 ov Koulutuksen järjestäjä tarjoaa hyväksymässään opetussuunnitelmassa työelämän alueellisten ja paikallisten tarpeiden mukaisia ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia tutkinnon osia. Nämä tutkinnon osat on nimettävä työelämän toimintakokonaisuuksien pohjalta, niihin on laadittava ammattitaitovaatimukset ja arviointia varten arviointikriteerit ja ammattitaidon osoittamistavat perusteiden liiteosan kohdassa 9.3 olevaa ohjetta Ammattitaitovaatimukset, arvioinnin kohteet ja yleiset arviointikriteerit noudattaen. Koulutuksen järjestäjä voi tehdä yhteistyötä näiden tutkinnon osien tarjonnassa työelämän ja muiden koulutuksen järjestäjien kanssa Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat (yhteiset opinnot), 0-10 ov Koulutuksen järjestäjä tarjoaa opetussuunnitelmassaan ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteisiä opintoja), jotka lisäävät opiskelijan mahdollisuutta valita luvussa 5 olevia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteisiä opintoja). Tutkinnon osat voivat olla pakollisten tutkinnon osien valinnaisia lisäosia (ks. tutkinnon perusteiden kohta 5.2.1). Koulutuksen järjestäjä määrittää näiden tutkinnon osien tavoitteet, keskeiset sisällöt ja arvioinnin.

54 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 50 (103) Tutkinnon osat voivat olla myös tutkinnon perusteiden kohdissa esitettyjä ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien (yhteiset opinnot) valinnaisia tutkinnon osia. Koulutuksen järjestäjä voi tehdä niiden tarjonnassa yhteistyötä muiden koulutuksen järjestäjien kanssa. Opiskelija voi valita näitä tutkinnon osia myös muiden koulutuksen järjestäjien tarjonnasta Lukio-opinnot, 0-10 ov Koulutuksen järjestäjä tarjoaa opetussuunnitelmassaan opiskelijalle mahdollisuuden sisällyttää tutkintoonsa lukioiden järjestämiä lukio-opintoja, jotka toteutetaan lukion opetussuunnitelman perusteiden mukaisesti ja joista lukio antaa todistuksen. Koulutuksen järjestäjän päätöksellä opiskelija voi valita lukio-opintoja (esimerkiksi verkkoopintoja) eri lukiokoulutuksen järjestäjien tarjonnasta. 4.5 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat (perustutkintoa laajentavat tutkinnon osat) Opiskelija voi yksilöllisesti sisällyttää perustutkintoonsa enemmän osia silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista. Ammatillista osaamista syventävät tutkinnon osat tulee mahdollisimman laajasti toteuttaa yhdessä työelämän kanssa työpaikoilla Koulutuskeskus Salpauksessa ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat toteutetaan opiskelijalle yksilöllisesti laaditun opiskelusuunnitelman mukaisesti (ks. kpl 2.1.3; henkilökohtainen opiskelusuunnitelma) Yritystoiminta, 10 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa arvioida oman osaamisensa (tuotteen tai palvelun) tuotteistamismahdollisuuksia selvittää perustettavan yrityksen liiketoimintaympäristöä o o kartoittaa ja hankkia yhteistyöyrityksiä ja kumppaneita etsiä, tunnistaa ja arvioida yrityksen toimintamahdollisuuksia valita taloudellisesti kannattavan liikeidean sekä kehittää toiminta-ajatuksen laatia yritykselle liiketoimintasuunnitelman o o o o suunnitella yrityksen talouden hoidon ja selvittää yrityksen toiminnan edellyttämät resurssit esitellä liiketoiminta- ja taloussuunnitelman yritysneuvontapalveluiden tuottajille ja rahoittajille neuvotella yrityksen toimintamahdollisuuksista ja rahoituksesta suunnitella yrityksen tuotteiden valmistamisen tai palvelun tarjonnan

55 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 51 (103) o tehdä ja raportoida markkinointisuunnitelman ja päättä markkinointitoimenpiteistä o tehdä yrityksen tarvitsemat logistiset ratkaisut o tehdä yrityksen riskienhallinta-analyysit o suunnitella kannattavan liiketoiminnan toteutuksen ja ydintehtävät valita yritysmuodon, perustaa yrityksen ja lopettaa sen toiminnan. 1. Työprosessin hallinta Oman työn suunnittelu ja suunnitelmien tekeminen Työn kokonaisuuden hallinta Laadukas toiminta 2. Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Teknologia ja tietotekniikan käyttö 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotteistamismahdollisuuksien arviointi Liiketoimintaympäristön selvittäminen Liikeidean valinta Arviointi Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee opastettuna yrityksen toiminnan etenee opastettuna työssään järjestelmällisesti hankkii opastettuna yhteistyöyrityksen toimii työlleen asetettujen laatutavoitteiden mukaisesti ja muuttaa omaa toimintaansa annetun palautteen perusteella toimii palveluhenkisesti. suunnittelee yrityksensä toimintaa ja toimii oma-aloitteisesti ja vastuullisesti etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti hankkii yhteistyötahoja ja toimii yhteistyö-verkostoissa toimii asetettujen laatutavoitteiden mukaisesti ja arvioi omaa toimintaansa niiden saavuttamisessa toimii palveluhenkisesti ja asiakastyytyväisyyttä edistävästi. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja käyttää tavanomaisia yrityksensä perustamisessa tarvittavia työvälineitä, kuten laitteita ja koneita, tietokonetta ja ohjelmistoja toimii tietoturvan periaatteiden mukaisesti. käyttää yrityksen perustamisessa tarvittavia työvälineitä, kuten laitteita ja koneita, tietokonetta ja ohjelmistoja toimii tietoturvan periaatteiden mukaisesti. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hyödyntää opastettuna tuotteistamisessa oman alan mahdollisuuksia yritystoimintaan etsii opastettuna erilaisista verkostoista saatavaa tietoa kartoittaa ohjattuna alalla toimivia yrityksiä ja tietoa yrittäjänä toimimisesta alallaan seuraa ohjattuna alan kehitystä yritystoiminnan aloittamisen kannalta arvioi opastettuna mahdollisuuksiaan yrittäjänä selvittää opastettuna perustettavan yrityksen toimintamahdollisuuksia hakee ohjattuna tietoa keskeisiltä viranomaisilta hyödyntää tuotteistamisessa oman alan tarjoamia mahdollisuuksia yritystoimintaan etsii erilaisista verkostoista saatavaa tietoa kartoittaa alalla toimivia yrityksiä ja hakee tietoa yrittäjänä toimimisesta alallaan seuraa alan kehitystä yritystoiminnan aloittamisen kannalta arvioi mahdollisuuksiaan yrittäjänä selvittää ja raportoi perustettavan yrityksen toimintamahdollisuuksia hakee tietoa keskeisiltä viranomaisilta suunnittelee yrityksensä toimintaa innovatiivisesti ja toimii omaaloitteisesti, vastuullisesti ja kannustavasti etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti hankkii yhteistyötahoja ja hyödyntää yhteistyöverkostoja toiminnan kehittämisessä toimii asetettujen laatutavoitteiden mukaisesti ja kehittää omaa toimintaansa niiden saavuttamiseksi toimii palveluhenkisesti ja asiakastyytyväisyyttä edistävästi. käyttää itsenäisesti yrityksen perustamisessa tarvittavia työvälineitä, kuten laitteita ja koneita sekä tietokonetta ja ohjelmistoja. toimii tietoturvan periaatteiden mukaisesti. hyödyntää tuotteistamisessa oman alan tarjoamia mahdollisuuksia yritystoimintaan hyödyntää eri verkostoista saatavaa tietoa kartoittaa alalla toimivia yrityksiä ja hakee tietoa yrittäjänä toimimisesta alallaan seuraa alan kehitystä ja kehitysnäkymiä yritystoiminnan aloittamisen kannalta arvioi itsenäisesti mahdollisuuksiaan yrittäjänä ja asettaa itselleen kehittymistavoitteita selvittää ja raportoi perustettavan yrityksen toimintamahdollisuuksia hakee itsenäisesti tietoa keskeisiltä viranomaisilta

56 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 52 (103) Liiketoimintasuunnitelman laatiminen Yritysmuodon valinta sekä yrityksen perustaminen ja lopettaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Ammattietiikka Terveys, turvallisuus ja toimintakyky hankkii ohjattuna yrityksensä toiminnan suunnittelussa tarvittavaa tietoa mm. miten tuote tai palvelu tuotetaan, myydään ja talous hoidetaan hankkii ohjattuna yrityksensä logistiikan suunnittelussa tarvittavaa tietoa käyttää ohjattuna yrityksensä riskienhallinta-analyysissä tarvittavaa tietoa hankkii ohjattuna tietoa yrityksensä perustamista ja toimintaa tukevista palveluista mm. tilitoimiston palvelut hankkii ohjattuna tietoa yrittäjän osuudesta kirjanpidossa ja tuloksen tulkinnasta hakee ohjattuna tietoa keskeisistä tuotteista, palveluita ja sopimuksia koskevista säädöksistä valitsee ohjattuna yritykselle yritysmuodon ja laatii yrityksen perustamis- ja lopettamisasiakirjat. hankkii yrityksensä toiminnan suunnittelussa tarvittavaa tietoa mm. miten tuote tai palvelu tuotetaan, markkinoidaan, myydään ja talous hoidetaan hankkii yrityksensä logistiikan suunnittelussa tarvittavaa tietoa käyttää yrityksensä riskienhallinta-analyysissä tarvittavaa tietoa hankkii tietoa yrityksensä perustamista ja toimintaa tukevista palveluista mm. tilitoimiston palvelut hankkii tietoa yrittäjän osuudesta kirjanpidossa ja yrityksen tuloksen tulkinnasta hakee tietoa keskeisestä tuotteesta, palveluita ja sopimuksia koskevasta lainsäädännöstä ja säädöksistä valitsee yritykselle yritysmuodon, laatii yrityksen perustamisja lopettamisasiakirjat. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hyödyntää yrityksensä toiminnan suunnittelussa tarvittavaa tietoa siitä, miten tuote tai palvelu tuotetaan, markkinoidaan, myydään ja talous hoidetaan hyödyntää yrityksensä logistiikan suunnittelussa tarvittavaa tietoa soveltaa yrityksensä riskienhallinta-analyysissä tarvittavaa tietoa hankkii tietoa yrityksensä perustamista ja toimintaa tukevista palveluista mm. tilitoimiston palvelut hankkii tietoa yrittäjän osuudesta kirjanpidossa ja yrityksen tuloksen ja taseen tulkinnasta soveltaa keskeistä tuotteita, palveluita ja sopimuksia koskevaa lainsäädäntöä ja muita säädöksiä valitsee yritykselle yritysmuodon ja laatii yrityksen perustamis- ja lopettamisasiakirjat. tekee ohjattuna päätöksiä tekee valintoja ja päätöksiä tekee perusteltuja ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä yrityksen toiminnan kehittämiseksi arvioi opastettuna omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä neuvottelee opastettuna yhteistyöstä sidosryhmien kanssa noudattaa ohjattuna yritystoiminnan suunnittelussa sovittuja taloudellisia, sosiaalisia ja kestävän kehityksen mukaisia arvoja tekee ohjattuna suunnitelmia alansa työturvallisuus-ohjeiden noudattamisesta yrityksessään tekee ohjattuna suojautumissuunnitelmia työhön ja työympäristöön liittyvistä vaaroista. arvioi omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä neuvottelee yhteistyöstä sidosryhmien kanssa noudattaa yritystoiminnan suunnittelussa sovittuja taloudellisia, sosiaalisia ja kestävän kehityksen mukaisia arvoja tekee suunnitelmia alansa työturvallisuus-ohjeiden noudattamisesta yrityksessään tekee suojautumis-suunnitelmia yrityksessä tehtävään työhön ja työympäristöön liittyvistä vaaroista. arvioi oma-aloitteisesti omaa toimintaansa ja työnsä sekä yritystoiminnan etenemistä neuvottelee innovatiivisesti yhteistyöstä sidosryhmien kanssa noudattaa yritystoiminnan suunnittelussa taloudellisia, sosiaalisia ja kestävän kehityksen mukaisia arvoja tekee oma-aloitteisesti suunnitelmia alansa työturvallisuusohjeiden noudattamisesta yrityksessään tekee suojautumissuunnitelmia oma-aloitteisesti yrityksessä tehtävän työhön ja työympäristöön liittyvistä vaaroista. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla yksin tai yhteistyössä ryhmän, yhteistyö- tai partneriyrityksen ja eri toimijoiden kanssa esim. harjoitusyrityksessä tai vastaavassa. Ammattiosaamisen näytöllä osoitetaan kokonaan: työprosessin hallinta työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta työ perustana olevan tiedon hallinta elinikäisen oppimisen avaintaidot.

57 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 53 (103) Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla Tutkinnon osat ammatillisista tutkinnoista (ammatilliset perustutkinnot, ammattitutkinnot ja erikoisammattitutkinnot) Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista Elintarvikealan perustutkintoon voidaan opiskelijan tai tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaisesti yksilöllisesti sisällyttää tutkinnon osia ammatillisista perustutkinnoista. Näyttötutkintojärjestelmässä todistuksen kyseisen perustutkinnon osan suorittamisesta antaa aina ko. perustutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta ja yleinen elintarvikealan tutkintotoimikunta hyväksyy kyseisen perustutkinnon osan osaksi elintarvikealan perustutkintoa todistuksen perusteella Tutkinnon osat ammattitutkinnoista Elintarvikealan perustutkintoon voidaan opiskelijan tai tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaisesti yksilöllisesti sisällyttää tutkinnon osia ammattitutkinnoista. Koulutuksen järjestäjällä tulee olla voimassa oleva ko. ammattitutkinnon järjestämissopimus tai koulutuksen järjestäjä voi ostaa tutkintotilaisuudet sellaiselta koulutuksen järjestäjältä, jolla on järjestämissopimus. Ammatillisessa peruskoulutuksessa todistuksen ammattitutkinnon osan suorittamisesta antaa aina ko. ammattitutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta ja koulutuksen järjestäjä hyväksyy ammattitutkinnon osan opiskelijan tutkintotodistukseen. Näyttötutkintojärjestelmässä todistuksen kyseisen ammattitutkinnon osan suorittamisesta antaa aina ko. ammattitutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta ja yleinen elintarvikealan tutkintotoimikunta hyväksyy kyseisen ammattitutkinnon osan osaksi elintarvikealan ammattitutkintoa todistuksen perusteella Tutkinnon osat erikoisammattitutkinnoista Elintarvikealan perustutkintoon voidaan opiskelijan tai tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaisesti yksilöllisesti sisällyttää tutkinnon osia erikoisammattitutkinnoista.

58 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 54 (103) Koulutuksen järjestäjällä tulee olla voimassa oleva ko. erikoisammattitutkinnon järjestämissopimus tai koulutuksen järjestäjä voi ostaa tutkintotilaisuudet sellaiselta koulutuksen järjestäjältä, jolla on järjestämissopimus. Ammatillisessa peruskoulutuksessa todistuksen erikoisammattitutkinnon osan suorittamisesta antaa aina ko. erikoisammattitutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta ja koulutuksen järjestäjä hyväksyy erikoisammattitutkinnon osan opiskelijan tutkintotodistukseen. Näyttötutkintojärjestelmässä todistuksen kyseisen erikoisammattitutkinnon osan suorittamisesta antaa aina ko. erikoisammattitutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta ja yleinen elintarvikealan tutkintotoimikunta hyväksyy kyseisen erikoisammatti-tutkinnon osan osaksi elintarvikealan erikoisammattitutkintoa todistuksen perusteella Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat Koulutuksen järjestäjä voi tarjota hyväksymässään opetussuunnitelmassa opiskelijalle mahdollisuuden suorittaa ammatillista osaamista yksilöllisesti syventäviä tutkinnon osia, jotka vastaavat työelämän alueellisiin ja paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin ja opiskelijan ammattitaidon syventämistarpeisiin. Tutkinnon osat on nimettävä ja niihin on laadittava ammattitaitovaatimukset, arviointia varten arviointikriteerit ja ammattitaidon osoittamistavat. Kyseisiä opintoja tarjotaan siinä tapauksessa, että opiskelijan on suorittanut ne toisessa oppilaitoksessa tai toisessa Salpauksen tutkinnossa hyväksyttyjen kriteeristöjen mukaisesti. 4.6 Opinnäyte ammatillisessa perustutkinnossa Opinnäyte sisältyy vain ammatilliseen peruskoulutukseen. Opiskelija suunnittelee ja tekee omaa osaamistaan kokoavan opinnäytteen, joka voi olla esimerkiksi tuote, työnäyte, portfolio tai esitys. Opiskelija tunnistaa keskeiset ammatilliset vahvuutensa ja kehittää opinnäytettä tehdessään luovuuttaan, innovatiivisuuttaan sekä edistää ammatillista kasvuaan. Hän esittelee ja arvioi opinnäytteensä sekä sen suunnittelun ja toteutuksen. Opiskelija edistää opinnäytteellä omaa työllistymistään. Opinnäytteen arviointiin sovelletaan tutkinnon osan Elintarvikkeiden valmistus, 30 ov arviointikriteeristöstä kohtia: oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa ammattietiikka terveys, turvallisuus ja toimintakyky

59 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 55 (103) 5 AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVIEN TUTKINNON OSAT, AMMATILLISESSA PERUSKOU- LUTUKSESSA (YHTEISET OPINNOT), 20 OV 5.1 Pakolliset tutkinnon osat Äidinkieli, suomi (4 ov) Kirjallinen viestintä (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osallistuu aktiivisesti ja rakentavasti sekä kantaa osaltaan vastuuta viestintäilmapiiristä. Hän pystyy soveltamaan oppimaansa. hakee tietoa monipuolisesti ja ymmärtää lähdekritiikin merkityksen. ymmärtää elintarvikealan yrityksissä ja organisaatioissa tarvittavien tekstien tarkoituksen ja sisällön, tekee johtopäätöksiä ja osaa soveltaa niitä esimerkiksi työ- ja käyttöohjeiden tulkitsemisessa. kirjoittaa itsenäisesti sekä työstää tekstejään oman arvion ja palautteen pohjalta. Hän hallitsee kielenkäytön perussäännöt sekä hioo tuottamiensa tekstien kieli- ja ulkoasua. Hän käyttää tilanteeseen sopivaa kieltä. Arviointi Äidinkieli 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös äidinkielen valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Tiedonhankinta Tekstin ymmärtäminen Opiskelija Hakee ohjatusti ammattialansa kannalta keskeistä tietoa. Löytää ohjatusti tekstin keskeisen ajatuksen. Hankkii ammattialaansa liittyvää tietoa erilaisista lähteistä ja käyttää luotettavia lähteitä. Ymmärtää tekstin keskeisen ajatuksen ja osaa yhdistää tekstin tietoja omiin kokemuksiinsa ja tietoihinsa. Hakee tietoa monipuolisesti ja ymmärtää lähdekritiikin merkityksen. Ymmärtää tekstin tarkoituksen ja sisällön, tekee johtopäätöksiä ja osaa soveltaa niitä työtehtävissään.

60 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 56 (103) Kirjallinen viestintä Kirjoittaa ohjatusti ammattitaidon kannalta keskeisiä tekstejä. Tuntee oikeinkirjoituksen perusasioita. Osaa kirjoittaa mallin mukaan erilaisia tekstejä. Kirjoittaa oikein ammattitaidon kannalta keskeisiä tekstejä. Käyttää sujuvia lause- ja virkerakenteita ja jaksottaa tekstiä. Laatii asianmukaisesti erilaisia tekstejä. Kirjoittaa itsenäisesti sekä työstää tekstejään oman arvion ja palautteen pohjalta. Hallitsee kielenkäytön perussäännöt sekä hioo tuottamiensa tekstien kielija ulkoasua. Käyttää tilanteeseen sopivaa kieltä. Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Ammattialansa kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Kirjastoon ja sen käyttöön tutustuminen Itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentelyä tilanteesta riippuen Dokumenttikameran käyttö mahdollisuuksien mukaan Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisehtoa Suullinen viestintä (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija toimii erilaisissa elintarvikealan vuorovaikutustilanteissa asiakaslähtöisesti, joustavasti ja vakuuttavasti. Hän osallistuu aktiivisesti ja rakentavasti keskusteluun sekä ilmaisee monipuolisesti näkemyksiään. osaa elintarvikealan asiakastilanteissa ottaa luontevasti huomioon sanattoman viestinnän eri osa-alueet. suunnittelee esityksensä huolellisesti. Hän saa puhuessaan kontaktin kuulijoihinsa ja osaa havainnollistaa esitystään sekä rakentaa sen sisällön loogiseksi. Arviointi Äidinkieli 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne

61 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 57 (103) löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös äidinkielen valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttö-tilanteissa toimiminen Opiskelija Toimii asiallisesti vuorovaikutustilanteissa mm. kokouksissa. Osallistuu keskusteluun käyttämällä puheenvuoroja. Osaa ilmaista mielipiteensä. Tietää sanattoman viestinnän eri osa-alueet. Osaa valmistella lyhyen esityksen. Toimii asiallisesti ja kohteliaasti erilaisissa vuorovaikutustilanteissa. Osallistuu keskusteluun ja vie sitä eteenpäin. Perustelee mielipiteensä ja väitteensä. Osaa esittää asiansa ymmärrettävästi. Osaa useissa eri yhteyksissä ottaa huomioon sanattoman viestinnän. Valmistautuu esitykseen. Ottaa huomioon kuulijat. Toimii erilaisissa vuorovaikutustilanteissa asiakaslähtöisesti, joustavasti ja vakuuttavasti. Osallistuu aktiivisesti ja rakentavasti keskusteluun. Ilmaisee monipuolisesti näkemyksiään. Osaa asiakastilanteissa ottaa luontevasti huomioon sanattoman viestinnän eri osa-alueet. Suunnittelee esityk-sensä huolellisesti. Saa puhuessaan kontaktin kuulijoihinsa. Osaa havainnollistaa esitystään ja rakentaa sen sisällön loogiseksi. Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentely muutamilla tunneilla Videoituja harjoituksia tarvittaessa, esim. työsuoritusten kuvaaminen Videonauhoitteiden hyödyntäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi

62 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 58 (103) Etenemisehto Ei etenemisestettä Kieli ja kulttuuri (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osaa käyttää luontevasti erilaisia kulttuurimuotoja (kirjallisuus, elokuva, teatteri jne.). osaa analysoida ja tulkita kirjallisuutta (myös lähdemateriaaleja) ja muita taiteen lajeja. haluaa toimia ihmisten kanssa, joilla on erilainen kulttuuritausta ja kieli. suhtautuu suvaitsevasti kaikkiin kanssaihmisiin. haluaa verkostoitua ammattialalla ja on kiinnostunut alan ja itsensä kehittämisestä (esim. jatko-opinnot). hallitsee hyvin elintarvikealan ammattisanaston. hyödyntää monipuolisesti viestintävälineitä ja arvioi kriittisesti mediatekstejä. Arviointi Äidinkieli 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös äidinkielen valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttö-tilanteissa toimiminen Media-osaaminen Opiskelija Osaa toimissaan ottaa huomioon erilaiset ihmiset On kiinnostunut ammattialasta. Tuntee ammattialansa ammattikielen ja osaa käyttää sitä. Tietää ammattialansa keskeiset mediat ja noudattaa ohjatusti tekijänoikeuksia. Osaa toimia luontevasti monikulttuurisessa ympäristössä. Tuntee olevansa oikealla alalla ja pohtii oman alansa näkymiä. Osaa kirjoittaa oikein ammattialansa ammattikieltä. Tuntee ammattialansa keskeiset mediat. Tuntee tekijänoikeudet oikeutena ja velvoitteena noudat- Haluaa toimia ihmisten kanssa, joilla on erilainen kulttuuritausta ja kieli. Suhtautuu suvaitsevasti kaikkiin työtovereihinsa. Haluaa verkostoitua ammattialalla ja on kiinnostunut alan ja itsensä kehittämisestä. Hallitsee hyvin ammattialansa ammattisanaston. Hyödyntää monipuolisesti viestintävälineitä ja arvioi kriittisesti mediatekstejä.

63 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 59 (103) taa tekijänoikeuksia mm. ilmoittamalla lähteensä. Kielen ja kulttuurin tunteminen Tiedostaa kulttuurin moninaisuuden ja kulttuurien välisen viestinnän merkityksen. Oppii arvostamaan omaa kulttuuriaan ja sen säilyttämistä. Käyttää luontevasti erilaisia kulttuurimuotoja. Löytää ohjauksen avulla esim. kirjallisuudesta, elokuvasta tai teatterista itseään kiinnostavaa luettavaa ja katsottavaa. Osaa eritellä kirjallisuutta ja muita taidemuotoja. Osaa analysoida ja tulkita kirjallisuutta ja muita taiteen lajeja. Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Vierailut Itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentely Teatteri- tai muun vastaavan kulttuurikokemuksen hankkiminen Erilaisia kädentaitoihin liittyviä materiaaleja tarvittaessa, esim. taustapahveja, tekstaustusseja, erikoispapereita ja toimistotarvikkeita julisteita, ammatillisia kuvakoosteita ym. varten Dokumenttikameran käyttö mahdollisuuksien mukaan Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Työelämän asiakirjat (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija hallitsee työnhaun eri menetelmät ja toimii työelämän erilaisissa tilanteissa luontevasti ja tilanteen mukaisesti. osaa laatia itsenäisesti harkittuja ja kielellisesti hyviä työelämän asiakirjoja (esimerkiksi ammattialansa asiakirjat, raportit, työhakemus, CV ja työsopimus).

64 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 60 (103) hallitsee keskeiset kokous- ja neuvottelutekniikan taidot sekä osallistuu harjoituksiin aktiivisesti. miettii ja ideoi oman opinnäytetyönsä aihetta ja tekee siitä alustavan suunnitelman. Arviointi Äidinkieli 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialansa opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös äidinkielen valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Kirjallinen viestintä Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttö-tilanteissa toimiminen Opiskelija Selviytyy tyydyttävästi työelämän tavallisista kielen-käyttötilanteista, kuten esittäytyminen, työhönottohaastattelu ja kysymyksiin vastaaminen. Osaa laatia työelämän perusasiakirjoja ohjeiden mukaan. Tietää opinnäytetyön rakenteen. Tuntee kokouksen ja neuvottelun erot. Seuraa keskustelua häiritsemättä ja asiallisesti. Tuntee työnhaun eri menetelmiä ja selviytyy hyvin työelämän keskeisistä kielenkäyttötilanteista. Laatii käyttökelpoisia työelämän asiakirjoja. Osaa tehdä opinnäytetyöhön liittyviä harjoituksia. Osaa raportoida oman työnsä hyvällä suomen kielellä. Pystyy toimimaan asiallisesti kokouksessa ja neuvottelussa. Käyttää puheenvuoroja. Osaa laatia keskeiset kokous- ja neuvotteluasiakirjat. Hallitsee työnhaun eri menetelmät ja toimii työelämän erilaisissa tilanteissa luontevasti ja tilanteenmukaisesti. Laatii itsenäisesti harkittuja ja kielellisesti hyviä työelämän asiakirjoja. Miettii ja ideoi oman opinnäytetyönsä aihetta ja tekee siitä alustavan suunnitelman. Hallitsee keskeiset kokous- ja neuvottelutekniikan taidot sekä osallistuu harjoituksiin aktiivisesti. Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Vierailut esim. työvoimatoimistoon mahdollisuuksien mukaan Itsenäinen työskentely

65 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 61 (103) Tietokonetyöskentelyä tilanteesta riippuen Videoituja harjoituksia tarvittaessa, esim. työhaastattelujen kuvaaminen Videonauhoitteiden hyödyntäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Venäjä, oma äidinkieli venäjänkielisillä opiskelijoilla (4 ov) Oma äidinkieli ja sen käyttö (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija erittelee venäjän kielen osaamistaan sekä aikaisempia tietojaan kielestään ja kulttuuristaan tuntee kielen historian ja nykytilanteen tutustuu venäjän kielen käyttöön ja kielen vaihteluun asianomaisella kielialueella kuuntelee äidinkieltä eri tilanteissa kartuttaa sanastoa määrittelee eri alojen käsitteitä venäjän kielellä tuntee venäjän kielen sanaluokat ja niiden ominaisuudet Arviointi Venäjä, oma äidinkieli venäjänkielisillä opiskelijoilla, 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialansa opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös venäjän kielen valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t).

66 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 62 (103) Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Kielen ja kulttuurin tunteminen Tiedonhankinta ja media-osaaminen Vuoro-vaikutus ja työelämän kielenkäyttö-tilanteissa toimiminen Opiskelija hahmottaa oman kielensä kirjoitustavat osaa kertoa oman kieliympäristönsä ja kulttuurinsa keskeisistä piirteistä osaa nimetä oman kielensä kulttuurisia juuria tuntee oman kielensä tärkeimpiä viestintäkanavia osaa pitää lyhyen esityksen omalla äidinkielellään tuntee puheilmaisun muotoja omassa ja suomalaisessa kulttuurissa ilmaisee itseään suullisesti kulttuuripiirinsä yhteisössä tavallisimmissa kielenkäyttö-tilanteissa. lukee ja kirjoittaa omalla kielellään lyhyitä tekstejä tutustuu käytännössä oman kielensä ja kulttuuripiirinsä kirjallisuuteen tuntee oman kielensä kulttuurisia juuria ja kielisukulaisuussuhteita tuntee äidinkielensä käyttömahdollisuuksia ja vaihtelua omalla kielialueellaan hankkii tietoja eri viestintävälineitä hyödyntäen omalla äidinkielellään (esim. sanakirjat, tietoverkot) osaa viestiä ymmärrettävästi omalla äidinkielellään ammattialan asioista vertailee oman kielensä ja suomen kielen käyttöä käyttää omalla kielellään ammattialansa keskeisiä käsitteitä ja ottaa osaa keskusteluun omalla kielialueellaan. ymmärtää kaksikielisyyden merkityksen omalle työlleen. lukee monipuolisia tekstejä omalla kielellään ja kirjoittaa erilaisia tarkoituksia varten tuntee oman äidinkielensä rakennetta ja oikeakielisyyttä saavuttaa vahvan kulttuurisen identiteetin ja säilyttää kulttuurisiteensä siihen ympäristöön, jossa on kasvanut on kiinnostunut äidinkielestään ja omasta kielitaustastaan ja on motivoitunut kehittämään äidinkielen taitoaan edelleen hankkii tietoja eri viestintävälineitä hyödyntäen omalla äidinkielellään ja vertailee kriittisesti eri lähteitä laatii erilaisia tekstejä oman kulttuurinsa viestintätraditiota noudattaen ja käyttää suullista äidinkielen taitoaan aktiivisesti vertailee omaa kieltään ja suomen kieltä puhuvien kommunikaatiota laajentaa sanavarastoaan ammattialalla ja kehittää ammattitaitoaan tarvittaessa omalla kielellään osaa toimia oman kulttuurinsa parissa vastaavassa ammatissa. Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 2. Vuorovaikutus- ja yhteistyö, 8. Viestintä- ja mediaosaaminen, 10. Teknologia ja tietotekniikka, 11. Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssit Oma äidinkieli ja sen käyttö (ÄIM1) ja Kielialueen kulttuuri (ÄIM3) korvaavat Äidinkieli, oma äidinkieli vieraskielisillä opiskelijoilla -opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Ryhmä-, pari-, ja itsenäinen työskentely tarpeen mukaan Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen)

67 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 63 (103) kirjallinen koe tarvittaessa mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Kielitieto ja oikeakielisyys (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija perehtyy tarkemmin venäjän kielen rakenteeseen ja erityispiirteisiin suomen kieleen verrattuna harjoittelee kielen kirjallista käyttöä hallitsee venäjän kielen oikean kirjoitustekniikan sekä käsin että tietokoneella osaa taivuttaa sanoja venäjän kielellä hallitsee rektion ominaispiirteet venäjän kielellä osaa tuottaa tekstiä aiheen mukaan Arviointi Venäjä, oma äidinkieli venäjänkielisillä opiskelijoilla, 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialansa opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös venäjän kielen valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Kielen ja kulttuurin tunteminen Opiskelija hahmottaa oman kielensä kirjoitustavat osaa kertoa oman kieliympäristönsä ja kulttuurinsa keskeisistä piirteistä osaa nimetä oman kielensä kulttuurisia juuria lukee ja kirjoittaa omalla kielellään lyhyitä tekstejä tutustuu käytännössä oman kielensä ja kulttuuripiirinsä kirjallisuuteen tuntee oman kielensä kulttuurisia juuria ja kielisukulaisuussuhteita tuntee äidinkielensä käyttömahdollisuuksia ja vaihtelua omalla kielialueellaan lukee monipuolisia tekstejä omalla kielellään ja kirjoittaa erilaisia tarkoituksia varten tuntee oman äidinkielensä rakennetta ja oikeakielisyyttä saavuttaa vahvan kulttuurisen identiteetin ja säilyttää kulttuurisiteensä siihen ympäristöön, jossa on kasvanut on kiinnostunut äidinkielestään ja omasta kielitaustastaan ja on motivoitunut kehittämään äidinkielen taitoaan edelleen

68 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 64 (103) Tiedonhankinta ja mediaosaaminen Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen tuntee oman kielensä tärkeimpiä viestintäkanavia osaa pitää lyhyen esityksen omalla äidinkielellään tuntee puheilmaisun muotoja omassa ja suomalaisessa kulttuurissa ilmaisee itseään suullisesti kulttuuripiirinsä yhteisössä tavallisimmissa kielenkäyttö-tilanteissa. hankkii tietoja eri viestintävälineitä hyödyntäen omalla äidinkielellään (esim. sanakirjat, tietoverkot) osaa viestiä ymmärrettävästi omalla äidinkielellään ammattialan asioista vertailee oman kielensä ja suomen kielen käyttöä käyttää omalla kielellään ammattialansa keskeisiä käsitteitä ja ottaa osaa keskusteluun omalla kielialueellaan. ymmärtää kaksikielisyyden merkityksen omalle työlleen. hankkii tietoja eri viestintävälineitä hyödyntäen omalla äidinkielellään ja vertailee kriittisesti eri lähteitä laatii erilaisia tekstejä oman kulttuurinsa viestintätraditiota noudattaen ja käyttää suullista äidinkielen taitoaan aktiivisesti vertailee omaa kieltään ja suomen kieltä puhuvien kommunikaatiota laajentaa sanavarastoaan ammattialalla ja kehittää ammattitaitoaan tarvittaessa omalla kielellään osaa toimia oman kulttuurinsa parissa vastaavassa ammatissa. Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 2. Vuorovaikutus- ja yhteistyö, 8. Viestintä- ja mediaosaaminen, 10. Teknologia ja tietotekniikka, 11. Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssit Oma äidinkieli ja sen käyttö (ÄIM1) ja Kielialueen kulttuuri (ÄIM3) korvaavat Äidinkieli, oma äidinkieli vieraskielisillä opiskelijoilla -opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Ryhmä-, pari-, ja itsenäinen työskentely tarpeen mukaan Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Kielialueen kulttuuri. Viestintä ja yhteiskunta (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija tutustuu venäläisiin kulttuuriperinteisiin, myös suulliseen kansanperinteeseen, uskontoon ja uskomuksiin vertaa oman kulttuurin piirteitä suomalaiseen kulttuuriin

69 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 65 (103) perehtyy venäjän ajankohtaisiin mediateksteihin kuten uutisiin, mainoksiin, artikkeleihin ja reportaaseihin Arviointi Venäjä, oma äidinkieli venäjänkielisillä opiskelijoilla, 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös venäjän kielen valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Kielen ja kulttuurin tunteminen Tiedonhankinta ja media-osaaminen Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttö-tilanteissa toimiminen Opiskelija hahmottaa oman kielensä kirjoitustavat osaa kertoa oman kieliympäristönsä ja kulttuurinsa keskeisistä piirteistä osaa nimetä oman kielensä kulttuurisia juuria tuntee oman kielensä tärkeimpiä viestintäkanavia osaa pitää lyhyen esityksen omalla äidinkielellään tuntee puheilmaisun muotoja omassa ja suomalaisessa kulttuurissa ilmaisee itseään suullisesti kulttuuripiirinsä yhteisössä tavallisimmissa kielenkäyttö-tilanteissa. lukee ja kirjoittaa omalla kielellään lyhyitä tekstejä tutustuu käytännössä oman kielensä ja kulttuuripiirinsä kirjallisuuteen tuntee oman kielensä kulttuurisia juuria ja kielisukulaisuussuhteita tuntee äidinkielensä käyttömahdollisuuksia ja vaihtelua omalla kielialueellaan hankkii tietoja eri viestintävälineitä hyödyntäen omalla äidinkielellään (esim. sanakirjat, tietoverkot) osaa viestiä ymmärrettävästi omalla äidinkielellään ammattialan asioista vertailee oman kielensä ja suomen kielen käyttöä käyttää omalla kielellään ammattialansa keskeisiä käsitteitä ja ottaa osaa keskusteluun omalla kielialueellaan. ymmärtää kaksikielisyyden merkityksen omalle työlleen. lukee monipuolisia tekstejä omalla kielellään ja kirjoittaa erilaisia tarkoituksia varten tuntee oman äidinkielensä rakennetta ja oikeakielisyyttä saavuttaa vahvan kulttuurisen identiteetin ja säilyttää kulttuurisiteensä siihen ympäristöön, jossa on kasvanut on kiinnostunut äidinkielestään ja omasta kielitaustastaan ja on motivoitunut kehittämään äidinkielen taitoaan edelleen hankkii tietoja eri viestintävälineitä hyödyntäen omalla äidinkielellään ja vertailee kriittisesti eri lähteitä laatii erilaisia tekstejä oman kulttuurinsa viestintätraditiota noudattaen ja käyttää suullista äidinkielen taitoaan aktiivisesti vertailee omaa kieltään ja suomen kieltä puhuvien kommunikaatiota laajentaa sanavarastoaan ammattialalla ja kehittää ammattitaitoaan tarvittaessa omalla kielellään osaa toimia oman kulttuurinsa parissa vastaavassa ammatissa.

70 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 66 (103) Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 2. Vuorovaikutus- ja yhteistyö, 8. Viestintä- ja mediaosaaminen, 10. Teknologia ja tietotekniikka, 11. Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssit Oma äidinkieli ja sen käyttö (ÄIM1) ja Kielialueen kulttuuri (ÄIM3) korvaavat Äidinkieli, oma äidinkieli vieraskielisillä opiskelijoilla -opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Ryhmä-, pari-, ja itsenäinen työskentely tarpeen mukaan Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Kaunokirjallisuus ja muut taidelajit (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija tuntee venäjän kulttuurin ja taiteen yleisesti tutustuu venäjän kielen joihinkin tunnettuihin kirjailijoihin ja taiteilijoihin lukee ja referoi haluamansa teoksen tai syventyy johonkin taidelajiin ja kertoo siitä kykenee sopivissa tilaisuuksissa esittelemään venäjän kulttuuria, taidetta ja kirjallisuutta Arviointi Venäjä, oma äidinkieli venäjänkielisillä opiskelijoilla, 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö.

71 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 67 (103) Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös venäjän kielen valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Kielen ja kulttuurin tunteminen Tiedonhankinta ja media-osaaminen Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen Opiskelija hahmottaa oman kielensä kirjoitustavat osaa kertoa oman kieliympäristönsä ja kulttuurinsa keskeisistä piirteistä osaa nimetä oman kielensä kulttuurisia juuria tuntee oman kielensä tärkeimpiä viestintäkanavia osaa pitää lyhyen esityksen omalla äidinkielellään tuntee puheilmaisun muotoja omassa ja suomalaisessa kulttuurissa ilmaisee itseään suullisesti kulttuuripiirinsä yhteisössä tavallisimmissa kielenkäyttö-tilanteissa. lukee ja kirjoittaa omalla kielellään lyhyitä tekstejä tutustuu käytännössä oman kielensä ja kulttuuripiirinsä kirjallisuuteen tuntee oman kielensä kulttuurisia juuria ja kielisukulaisuussuhteita tuntee äidinkielensä käyttömahdollisuuksia ja vaihtelua omalla kielialueellaan hankkii tietoja eri viestintävälineitä hyödyntäen omalla äidinkielellään (esim. sanakirjat, tietoverkot) osaa viestiä ymmärrettävästi omalla äidinkielellään ammattialan asioista vertailee oman kielensä ja suomen kielen käyttöä käyttää omalla kielellään ammatti-alansa keskeisiä käsitteitä ja ottaa osaa keskusteluun omalla kielialueellaan. ymmärtää kaksikielisyyden merkityksen omalle työlleen. lukee monipuolisia tekstejä omalla kielellään ja kirjoittaa erilaisia tarkoituksia varten tuntee oman äidinkielensä rakennetta ja oikeakielisyyttä saavuttaa vahvan kulttuurisen identiteetin ja säilyttää kulttuurisiteensä siihen ympäristöön, jossa on kasvanut on kiinnostunut äidinkielestään ja omasta kielitaustastaan ja on motivoitunut kehittämään äidinkielen taitoaan edelleen hankkii tietoja eri viestintävälineitä hyödyntäen omalla äidinkielellään ja vertailee kriittisesti eri lähteitä laatii erilaisia tekstejä oman kulttuurinsa viestintätraditiota noudattaen ja käyttää suullista äidinkielen taitoaan aktiivisesti vertailee omaa kieltään ja suomen kieltä puhuvien kommunikaatiota laajentaa sanavarastoaan ammattialalla ja kehittää ammattitaitoaan tarvittaessa omalla kielellään osaa toimia oman kulttuurinsa parissa vastaavassa ammatissa. Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 2. Vuorovaikutus- ja yhteistyö, 8. Viestintä- ja mediaosaaminen, 10. Teknologia ja tietotekniikka, 11. Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssit Oma äidinkieli ja sen käyttö (ÄIM1) ja Kielialueen kulttuuri (ÄIM3) korvaavat Äidinkieli, oma äidinkieli vieraskielisillä opiskelijoilla -opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus)

72 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 68 (103) Ryhmä-, pari-, ja itsenäinen työskentely tarpeen mukaan Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Suomi toisena kielenä (4 ov) Kirjallinen viestintä (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osallistuu aktiivisesti ja rakentavasti sekä kantaa osaltaan vastuuta viestintäilmapiiristä. Hän pystyy soveltamaan oppimaansa. hakee tietoa monipuolisesti ja ymmärtää lähdekritiikin merkityksen. ymmärtää tekstin tarkoituksen ja sisällön, tekee johtopäätöksiä ja osaa soveltaa niitä esimerkiksi ammattialansa työselitysten tulkitsemisessa. Arviointi Suomi toisena kielenä 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös suomi toisena kielenä valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Tiedonhankinta Tekstin ymmärtäminen Opiskelija Hakee ohjatusti ammattialansa kannalta keskeistä tietoa. Löytää ohjatusti tekstin keskeisen ajatuksen. Hankkii ammattialaansa liittyvää tietoa erilaisista lähteistä ja käyttää luotettavia lähteitä. Ymmärtää tekstin keskeisen ajatuksen ja osaa yhdistää teks- Hakee tietoa monipuolisesti ja ymmärtää lähdekritiikin merkityksen. Ymmärtää tekstin tarkoituksen ja sisällön, tekee johtopäätöksiä

73 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 69 (103) Kirjallinen viestintä Kirjoittaa ohjatusti ammattitaidon kannalta keskeisiä tekstejä. Tuntee oikeinkirjoituksen perusasioita. Osaa kirjoittaa mallin mukaan erilaisia tekstejä. tin tietoja omiin kokemuksiinsa ja tietoihinsa. Kirjoittaa ammattitaidon kannalta keskeisiä tekstejä. Käyttää sujuvia lause- ja virkerakenteita ja jaksottaa tekstiä. Laatii asianmukaisesti erilaisia tekstejä. ja osaa soveltaa niitä työtehtävissään. Kirjoittaa itsenäisesti ammattitaidon kannalta keskeisiä tekstejä. Hallitsee kielenkäytön perussäännöt. Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Ammattialansa kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Kirjastoon ja sen käyttöön tutustuminen Itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentelyä tilanteesta riippuen Dokumenttikameran käyttö mahdollisuuksien mukaan Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisehtoa Suullinen viestintä (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija hallitsee sellaiset viestintä- ja vuorovaikutustaidot, että hänellä on riittävät valmiudet työelämään, aktiiviseen kansalaisuuteen ja jatko-opintoihin ymmärtää suomenkielisen suullisen viestinnän keskeiset sisällöt ja seuraa vaivattomasti opinnoissa käsiteltävää asiaa sekä kykenee osallistumaan työskentelyyn Arviointi Suomi toisena kielenä 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö.

74 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 70 (103) Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös suomi toisena kielenä valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttö-tilanteissa toimiminen Opiskelija Toimii asiallisesti vuorovaikutustilanteissa. Osaa ilmaista mielipiteensä. Osaa valmistella lyhyen esityksen. Toimii asiallisesti ja kohteliaasti erilaisissa vuorovaikutustilanteissa. Osallistuu keskusteluun. Osaa esittää asiansa ymmärrettävästi. Valmistautuu esitykseen. Ottaa huomioon kuulijat. Toimii erilaisissa vuorovaikutustilanteissa joustavasti. Osallistuu aktiivisesti keskusteluun. Suunnittelee esityksensä huolellisesti. Saa puhuessaan kontaktin kuulijoihinsa. Osaa havainnollistaa esitystään ja rakentaa sen sisällön loogiseksi. Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentely muutamilla tunneilla Videoituja harjoituksia tarvittaessa, esim. työsuoritusten kuvaaminen Videonauhoitteiden hyödyntäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Kieli ja kulttuuri (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osaa käyttää erilaisia kulttuurimuotoja (kirjallisuus, elokuva, teatteri jne.).

75 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 71 (103) haluaa toimia ihmisten kanssa, joilla on erilainen kulttuuritausta ja kieli. suhtautuu suvaitsevasti kaikkiin kanssaihmisiin. on kiinnostunut alan ja itsensä kehittämisestä (esim. jatko-opinnot). hallitsee hyvin ammattialansa ammattisanaston. Arviointi Suomi toisena kielenä 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös suomi toisena kielenä valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttö-tilanteissa toimiminen Media-osaaminen Kielen ja kulttuurin tunteminen Opiskelija Osaa toimissaan ottaa huomioon erilaiset ihmiset On kiinnostunut ammattialasta. Tuntee ammattialansa ammattikielen ja käyttää sitä. Tietää ammattialansa keskeiset mediat ja noudattaa ohjatusti tekijänoikeuksia. Tiedostaa kulttuurin moninaisuuden. Löytää ohjauksen avulla esim. kirjallisuudesta, elokuvasta tai teatterista itseään kiinnostavaa luettavaa ja katsottavaa. Osaa toimia luontevasti monikulttuurisessa ympäristössä. Osaa kirjoittaa oikein ammattialansa ammattikieltä. Tuntee ammattialansa keskeiset mediat. Oppii arvostamaan omaa kulttuuriaan ja sen säilyttämistä. Haluaa toimia ihmisten kanssa, joilla on erilainen kulttuuritausta ja kieli. Suhtautuu suvaitsevasti kaikkiin työtovereihinsa. On kiinnostunut alan ja itsensä kehittämisestä. Hallitsee ammattialansa ammattisanastoa. Hyödyntää monipuolisesti viestintävälineitä. Käyttää luontevasti erilaisia kulttuurimuotoja. Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Vierailut Itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentely

76 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 72 (103) Teatteri- tai muun vastaavan kulttuurikokemuksen hankkiminen Erilaisia kädentaitoihin liittyviä materiaaleja tarvittaessa, esim. taustapahveja, tekstaustusseja, erikoispapereita ja toimistotarvikkeita julisteita, ammatillisia kuvakoosteita ym. varten Dokumenttikameran käyttö mahdollisuuksien mukaan Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Työelämän asiakirjat (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija hallitsee työnhaun eri menetelmät ja toimii työelämän erilaisissa tilanteissa luontevasti ja tilanteenmukaisesti. hakee tietoa työselityksistä, käyttöohjeista ja muista lähteistä, käyttää sanakirjoja ja tekee muistiinpanoja itsenäisesti. tuottaa työsuunnitelmia ja raportteja osaa toimia ammatissaan suomalaisen työelämän ja yhteiskunnan keskeisten toimintatapojen mukaan. Arviointi Suomi toisena kielenä 1-4 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (4 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös suomi toisena kielenä valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t).

77 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 73 (103) Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Kirjallinen viestintä Opiskelija Selviytyy tyydyttävästi työelämän tavallisista kielen-käyttötilanteista, kuten esittäytyminen, työhönottohaastattelu ja kysymyksiin vastaaminen. Osaa laatia työelämän perusasiakirjoja ohjeiden mukaan. Tuntee työnhaun eri menetelmiä ja selviytyy työelämän keskeisistä kielenkäyttötilanteista. Laatii käyttökelpoisia työelämän asiakirjoja. Hallitsee työnhaun eri menetelmät ja toimii työelämän erilaisissa tilanteissa luontevasti ja tilanteenmukaisesti. Laatii itsenäisesti harkittuja työelämän asiakirjoja. Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Vierailut esim. työvoimatoimistoon mahdollisuuksien mukaan Itsenäinen työskentely Videoituja harjoituksia tarvittaessa, esim. työhaastattelujen kuvaaminen Videonauhoitteiden hyödyntäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Ruotsi (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osaa käyttää itsenäisesti ja monipuolisesti eri tietolähteitä ja hakea lisätietoa (esim. elintarvikealan keskeiset työtehtävät ja siihen liittyvät termit, työ- ja turvallisuusohjeet) ymmärtää pääpiirteittäin elintarvikealan ammattialaan liittyvien tekstien sisällön ja osaa kertoa ammattialastaan

78 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 74 (103) osaa kertoa itsestään ja kirjoittaa lyhyitä omaan elämään ja työhön liittyviä tekstejä selviytyy elintarvikealan tavallisimmista viestintätilanteista (esim. puhelinkeskustelut, neuvonta, opastus) ja osaa tarvittaessa pyytää tarkennusta osaa hyödyntää kielten yhtäläisyyksiä sekä ymmärtää ruotsin kielen ja kulttuurin merkityksen Suomessa ja Pohjoismaissa Arviointi Ruotsi, ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialansa opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös ruotsin valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Tiedonhankinta Tekstien ymmärtäminen Kirjallinen viestintä Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttö-tilanteissa toimiminen Kielen ja kulttuurin merkitys Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Opiskelija tuntee sanakirjojen ja muiden tietolähteiden käytön periaatteet ymmärtää apuvälineitä käyttäen lyhyiden ja yksinkertaisten omaan työhön ja työturvallisuuteen liittyvien kirjallisten viestien sisällön kertoo muutamalla sanalla itsestään tai tutuista asioista omassa työssään on tietoinen ruotsin kielen ja kulttuurin merkityksestä käyttää sanakirjoja ja jonkin verran myös muita tietolähteitä, kuten esimerkiksi sähköisiä mallin mukaan kirjoittaa lyhyitä työhön liittyviä tekstejä kuten työ- ja turvallisuusohjeet selviytyy rutiinin-omaisista päivittäiseen elämään liittyvistä puhetilanteista, jos puhekumppani puhuu hitaasti ja käyttää yksinkertaista, keskeistä sanastoa ymmärtää ruotsin kielen ja kulttuurin merkityksen kohdatessaan pohjoismaalaisia Kielenopiskelu tunnistaa omat oppimisstrategiansa tunnistaa omien oppimisstrategioidensa vahvuuksia ja heikkouksia käyttää sanakirjoja, myös sähköisiä, ja muuta lähdeaineistoa hankkiakseen lisätietoa omaa alaa käsittelevistä vieraskielisistä yksinkertaisista ohjeistuksista kirjoittaa lyhyitä työhön liittyviä muistiinpaoja, ohjeita tai tilauslistoja toimii tavanomaisim-missa viestintä-tilanteissa sekä kasvotusten että puhelimessa ja tarvittaessa pyytää tarkennusta tai selvennystä ymmärtää ruotsin kielen ja kulttuurin aseman monikulttuurisessa Suomessa kokeilee uusia strategioita ja oppimistapoja Toteutustapa Opiskelu monipuolisissa oppimisympäristöissä erilaisia menetelmiä ja välineitä käyttäen (esim. TVT autenttisen materiaalin hyödyntämiseen, online-sanakirjojen käyttö, DVD:t jne.) Tarvittaessa itsenäinen työskentely Alaan liittyviä kirjallisia ja suullisia oppimistehtäviä (esim. työohjeet) Kielialueelle tyypillisen kohteliaan kielenkäytön omaksuminen

79 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 75 (103) Tutustuminen ammattialansa sanastoon ja teksteihin Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Englanti (2 ov) Englanti 1 (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) opiskelija osaa käyttää itsenäisesti ja monipuolisesti eri tietolähteitä ja hakea lisätietoa (esim. elintarvikealan keskeiset työtehtävät ja siihen liittyvät termit, työ- ja turvallisuusohjeet) ymmärtää pääpiirteittäin elintarvikealan ammattialaan liittyvien tekstien sisällön ja osaa kertoa ammattialastaan osaa hakea ja soveltaa tietoa monipuolisesti sekä arvioida löytämäänsä tietoa kriittisesti, mm. osaa kertoa itsestään, omasta alastaan ja koulutuksestaan ja tulevasta ammatistaan osaa edellisten lisäksi kirjoittaa muita omaan työhönsä liittyviä tekstejä, osaa opastaa ja neuvoa erilaisissa tilanteissa Arviointi Englanti 1-2 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (2 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös englannin valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t).

80 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 76 (103) Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Tiedonhankinta Tekstin ymmärtäminen sekä kirjallinen viestintä Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen Kielen ja kulttuurin tuntemus Opiskelija Osaa käyttää tietolähteitä (esim. sanakirjoja) ja hakea tietoa ohjatusti Ymmärtää lyhyiden ja yksinkertaisten ammattialaansa liittyvien viestien sisällön (esim. työturvallisuus) Osaa kirjoittaa itsestään ja opinnoistaan sekä mallin mukaan helppoja ja lyhyitä työhön liittyviä ohjeita ja viestejä (esim. turvallisuusohjeita) Selviytyy yksinkertaisista päivittäiseen työ- ja arkielämään liittyvistä viestintätilanteista On tietoinen englannin kielen asemasta maailmankielenä Osaa käyttää itsenäisesti ja monipuolisesti eri tietolähteitä ja hakea lisätietoa Ymmärtää työhönsä ja alansa prosesseihin liittyviä kirjallisia ohjeita (esim. työvaiheet) Osaa edellisten lisäksi kirjoittaa mallin mukaan lyhyitä omaan työhön liittyviä tekstejä (esim. työvaiheet) Selviytyy päivittäiseen työ- ja arkielämään liittyvistä viestintätilanteista (esim. opastaminen) asianmukaisesti Ymmärtää englannin kielen ja angloamerikkalaisen kulttuurin vaikutuksen Osaa hakea ja soveltaa tietoa monipuolisesti sekä arvioida löytämäänsä tietoa kriittisesti Ymmärtää ammattialansa kirjallisia tekstejä (esim. autenttiset ohjeet ja työnkuvaukset) Osaa edellisten lisäksi kirjoittaa muita omaan työhön liittyviä tekstejä (esim. työvaiheet ja työnhaku) Selviytyy asianmukaisesti ja kohteliaasti vaativammistakin viestintätilanteista (esim. työpaikan ja työtehtävien esittelyistä) ja osaa tarvittaessa pyytää tarkennusta Soveltaa ja hyödyntää englannin kielen ja angloamerikkalaisen kulttuurin tuntemustaan Toteutustapa Opiskelu monipuolisissa oppimisympäristöissä erilaisia menetelmiä ja välineitä käyttäen (esim. TVT autenttisen materiaalin hyödyntämiseen, online-sanakirjojen käyttö, DVD:t jne.) Tarvittaessa itsenäinen työskentely Alaan liittyviä kirjallisia ja suullisia oppimistehtäviä (esim. työohjeet) Kielialueelle tyypillisen kohteliaan kielenkäytön omaksuminen Tutustuminen ammattialansa sanastoon ja teksteihin Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Englanti 2 (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti)

81 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 77 (103) Opiskelija osaa edellisten lisäksi kirjoittaa muita omaan työhön liittyviä tekstejä (esim. työnhaku, CV ja ohjeet) selviytyy asianmukaisesti ja kohteliaasti vaativammistakin viestintätilanteista (esim. työhaastatteluista, työpaikan ja työtehtävien esittelyistä) ja osaa tarvittaessa pyytää tarkennusta osaa soveltaa ja hyödyntää englannin kielen ja angloamerikkalaisen kulttuurin tuntemustaan (esim. yritysesittelyt, erilaiset asiakastilanteet) Arviointi Englanti 1-2 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (2 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös englannin valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Tiedonhankinta Tekstin ymmärtäminen sekä kirjallinen viestintä Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttö-tilanteissa toimiminen Kielen ja kulttuurin tuntemus Kielenopiskelu Opiskelija Osaa käyttää tietolähteitä (esim. sanakirjoja) ja hakea tietoa ohjatusti Ymmärtää lyhyiden ja yksinkertaisten ammattialaan liittyvien viestien sisällön (esim. työturvallisuus) Osaa kirjoittaa itsestään ja opinnoistaan sekä mallin mukaan helppoja ja lyhyitä työhön liittyviä ohjeita ja viestejä (esim. turvallisuusohjeita) Selviytyy yksinkertaisista päivittäiseen työ- ja arkielämään liittyvistä viestintätilanteista On tietoinen englannin kielen asemasta maailmankielenä tunnistaa omat oppimisstrategiansa. Osaa käyttää itsenäisesti ja monipuolisesti eri tietolähteitä ja hakea lisätietoa Ymmärtää työhönsä ja alansa prosesseihin liittyviä kirjallisia ohjeita (esim. työvaiheet) Osaa edellisten lisäksi kirjoittaa mallin mukaan lyhyitä omaan työhön liittyviä tekstejä (esim. työvaiheet) Selviytyy päivittäiseen työ- ja arkielämään liittyvistä viestintätilanteista (esim. opastaminen) asianmukaisesti Ymmärtää englannin kielen ja anglo-amerikkalaisen kulttuurin vaikutuksen arvioi oppimis-strategioidensa vahvuuksia ja heikkouksia. Osaa hakea ja soveltaa tietoa monipuolisesti sekä arvioida löytämäänsä tietoa kriittisesti Ymmärtää ammattialan kirjallisia tekstejä (esim. autenttiset ohjeet ja työnkuvaukset) Osaa edellisten lisäksi kirjoittaa muita omaan työhön liittyviä tekstejä (esim. työvaiheet ja työnhaku) Selviytyy asianmukaisesti ja kohteliaasti vaativammistakin viestintätilanteista (esim. työpaikan ja työtehtävien esittelyistä) ja osaa tarvittaessa pyytää tarkennusta Soveltaa ja hyödyntää englannin kielen ja angloamerikkalaisen kulttuurin tuntemustaan vahvistaa oppimistaan kokeilemalla uusia strategioita ja oppimistapoja.

82 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 78 (103) Toteutustapa Opiskelu monipuolisissa oppimisympäristöissä erilaisia menetelmiä ja välineitä käyttäen (esim. TVT autenttisen materiaalin hyödyntämiseen, online-sanakirjojen käyttö, DVD:t jne.) Tarvittaessa itsenäinen työskentely Alaan liittyviä kirjallisia ja suullisia oppimistehtäviä (esim. työtehtävien kuvaus) Kielialueelle tyypillisen kohteliaan kielenkäytön omaksuminen Ammattialansa sanaston ja tekstien hyödyntäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Suositus: Englanti 1 suoritettu hyväksytysti Matematiikka (3 ov) Matematiikka 1 (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osaa soveltaa ammattialalla tarvittavia laskutoimituksia (peruslaskutoimitukset kokonais-, murto- ja desimaaliluvuilla) ja arvioi tulosten tarkkuutta (pyöristää ja käyttää järkevästi likiarvoja ammattialallaan, yksikönmuunnokset) sekä hallitsee ammattialalla käytettävät matemaattiset käsitteet ja esitystavat soveltaa matemaattisia menetelmiä (ensimmäisen asteen yhtälön ratkaiseminen, suhde ja verranto) ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisussa ja -asettelussa sekä arvioi menetelmien luotettavuutta ja tarkkuutta käyttää soveltaen laskinta ja tietokonetta ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisemiseen Arviointi Matematiikka 1-3 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö.

83 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 79 (103) Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (3 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös matematiikan valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Peruslaskutoimitukset, prosenttilaskenta ja mittayksikkö-muunnokset sekä matemaattiset peruskäsitteet ja esitystavat Matemaattiset menetelmät ja ongelman-ratkaisu sekä tulosten arviointi Laskimen ja tietokoneen käyttäminen Numeerisen tiedon käsittely, analysointi ja tuottaminen Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Opiskelija suorittaa työtehtäviin liittyvät rutiininomaiset laskutoimitukset ja tuntee keskeisimmät matemaattiset käsitteet ja esitystavat ratkaisee työtehtäviin liittyvät keskeiset matemaattiset ongelmat joko päättelemällä, graafisesti tai laskennallisesti sekä osaa arvioida tulosten suuruusluokkaa käyttää laskinta ja tietokonetta työtehtäviin liittyvien matemaattisten perustehtävien ratkaisemiseen käyttää tiedon-lähteenä tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä laskee ohjeen mukaan aineiston keskilukuja. suorittaa sujuvasti ammattiin liittyvät laskutoimitukset ja käyttää jossakin määrin matemaattisia käsitteitä ja esitystapoja ilmaisussaan ratkaisee ammattiin liittyviä ongelmia matemaattisten menetelmien avulla sekä arvioi tulosten oikeellisuutta käyttää sujuvasti laskinta ja tietokonetta ammattiin liittyvien matemaattisten ongelmien ratkaisemiseen käyttää tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä ammattiin liittyvien ongelmien ratkaisuun laskee keskeisimpiä tilastollisia tunnuslukuja. soveltaa ammattialalla tarvittavia lasku-toimituksia ja arvioi tulosten tarkkuutta sekä hallitsee ammattialalla käytettävät matemaattiset käsitteet ja esitystavat soveltaa matemaattisia menetelmiä ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisussa ja - asettelussa sekä arvioi menetelmien luotettavuutta ja tarkkuutta käyttää soveltaen laskinta ja tietokonetta ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisemiseen soveltaa tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisuun sekä esittää tuottamiaan matemaattisia tuloksia tilastoina, taulukkoina ja graafisina esityksinä laskee tai määrittää annetusta aineistosta keskeisimmät tilastolliset tunnusluvut. Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 1. Oppiminen ja ongelmanratkaisu, 9. Matematiikka ja luonnontieteet. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssit Lausekkeet ja yhtälöt (MAB1) ja Geometria (MAB2) tai Funktiot ja yhtälöt (MAA1) ja toinen seuraavista lukion kursseista Polynomifunktiot (MAA2) tai Geometria (MAA3) korvaavat Matematiikan opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely

84 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 80 (103) Tarvittaessa itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentelyä mikäli mahdollista Videonauhoitteiden hyödyntäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Matematiikka 2 (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osaa soveltaa ammattialalla tarvittavia laskutoimituksia (taso- ja avaruusgeometriaa ammattialan vaatimuksia vastaavasti, suorakulmaisen kolmion geometriaa, trigonometriaa, Pythagoraan lauseen käytön ammattialallaan) ja arvioi tulosten tarkkuutta sekä hallitsee ammattialalla käytettävät matemaattiset käsitteet ja esitystavat soveltaa matemaattisia menetelmiä ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisussa ja -asettelussa sekä arvioi menetelmien luotettavuutta ja tarkkuutta käyttää soveltaen laskinta ja tietokonetta ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisemiseen Arviointi Matematiikka 1-3 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (3 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös matematiikan valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t).

85 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 81 (103) Peruslaskutoimitukset, prosentti-laskenta ja mittayksikkömuunnokset sekä matemaattiset peruskäsitteet ja esitystavat Matemaattiset menetelmät ja ongelman-ratkaisu sekä tulosten arviointi Laskimen ja tietokoneen käyttäminen Numeerisen tiedon käsittely, analysointi ja tuottaminen Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Opiskelija suorittaa työtehtäviin liittyvät rutiininomaiset laskutoimitukset ja tuntee keskeisimmät matemaattiset käsitteet ja esitystavat ratkaisee työtehtäviin liittyvät keskeiset matemaattiset ongelmat joko päättelemällä, graafisesti tai laskennallisesti sekä osaa arvioida tulosten suuruusluokkaa käyttää laskinta ja tietokonetta työtehtäviin liittyvien matemaattisten perustehtävien ratkaisemiseen käyttää tiedon-lähteenä tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä laskee ohjeen mukaan aineiston keskilukuja. Toteutustapa suorittaa sujuvasti ammattiin liittyvät laskutoimitukset ja käyttää jossakin määrin matemaattisia käsitteitä ja esitystapoja ilmaisussaan ratkaisee ammattiin liittyviä ongelmia matemaattisten menetelmien avulla sekä arvioi tulosten oikeellisuutta käyttää sujuvasti laskinta ja tietokonetta ammattiin liittyvien matemaattisten ongelmien ratkaisemiseen käyttää tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä ammattiin liittyvien ongelmien ratkaisuun laskee keskeisimpiä tilastollisia tunnuslukuja. soveltaa ammattialalla tarvittavia lasku-toimituksia ja arvioi tulosten tarkkuutta sekä hallitsee ammattialalla käytettävät matemaattiset käsitteet ja esitystavat soveltaa matemaattisia menetelmiä ammatti-alaan liittyvien ongelmien ratkaisussa ja - asettelussa sekä arvioi menetelmien luotettavuutta ja tarkkuutta käyttää soveltaen laskinta ja tietokonetta ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisemiseen soveltaa tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisuun sekä esittää tuottamiaan matemaattisia tuloksia tilastoina, taulukkoina ja graafisina esityksinä laskee tai määrittää annetusta aineistosta keskeisimmät tilastolliset tunnusluvut. Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Tarvittaessa itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentelyä mikäli mahdollista Videonauhoitteiden hyödyntäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi

86 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 82 (103) Etenemisehto Ei etenemisestettä Matematiikka 3 (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osaa soveltaa ammattialalla tarvittavia laskutoimituksia (mm. prosentti-, korko- ja kustannuslaskenta) ja arvioi tulosten tarkkuutta sekä hallitsee ammattialalla käytettävät matemaattiset käsitteet ja esitystavat soveltaa matemaattisia menetelmiä ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisussa ja -asettelussa sekä arvioi menetelmien luotettavuutta ja tarkkuutta käyttää soveltaen laskinta ja tietokonetta ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisemiseen soveltaa tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisuun sekä esittää tuottamiaan matemaattisia tuloksia tilastoina, taulukkoina ja graafisina esityksinä laskea tai määrittää annetusta aineistosta keskeisimmät tilastolliset tunnusluvut Arviointi Matematiikka 1-3 ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisten opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Jokaisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (3 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös matematiikan valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Peruslaskutoimitukset, prosenttilaskenta ja mittayksikkö-muunnokset sekä matemaattiset peruskäsitteet ja esitystavat Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Opiskelija suorittaa työtehtäviin liittyvät rutiininomaiset laskutoimitukset ja tuntee keskeisimmät matemaattiset käsitteet ja esitystavat suorittaa sujuvasti ammattiin liittyvät laskutoimitukset ja käyttää jossakin määrin matemaattisia käsitteitä ja esitystapoja ilmaisussaan soveltaa ammattialalla tarvittavia lasku-toimituksia ja arvioi tulosten tarkkuutta sekä hallitsee ammattialalla käytettävät matemaattiset käsitteet ja esitystavat

87 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 83 (103) Matemaattiset menetelmät ja ongelman-ratkaisu sekä tulosten arviointi ratkaisee työtehtäviin liittyvät keskeiset matemaattiset ongelmat joko päättelemällä, graafisesti tai laskennallisesti sekä osaa arvioida tulosten suuruusluokkaa ratkaisee ammattiin liittyviä ongelmia matemaattisten menetelmien avulla sekä arvioi tulosten oikeellisuutta soveltaa matemaattisia menetelmiä ammatti-alaan liittyvien ongelmien ratkaisussa ja asettelussa sekä arvioi menetelmien luotettavuutta ja tarkkuutta Laskimen ja tietokoneen käyttäminen Numeerisen tiedon käsittely, analysointi ja tuottaminen käyttää laskinta ja tietokonetta työtehtäviin liittyvien matemaattisten perustehtävien ratkaisemiseen käyttää tiedon-lähteenä tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä laskee ohjeen mukaan aineiston keskilukuja. käyttää sujuvasti laskinta ja tietokonetta ammattiin liittyvien matemaattisten ongelmien ratkaisemiseen käyttää tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä ammattiin liittyvien ongelmien ratkaisuun laskee keskeisimpiä tilastollisia tunnuslukuja. käyttää soveltaen laskinta ja tietokonetta ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisemiseen soveltaa tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä ammattialaan liittyvien ongelmien ratkaisuun sekä esittää tuottamiaan matemaattisia tuloksia tilastoina, taulukkoina ja graafisina esityksinä laskee tai määrittää annetusta aineistosta keskeisimmät tilastolliset tunnusluvut. Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Tarvittaessa itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentelyä mikäli mahdollista Videonauhoitteiden hyödyntäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Fysiikka ja kemia (2 ov) Fysiikka (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija soveltaa ammattialansa kannalta keskeisiä fysikaalisia ilmiöitä, käsitteitä ja lainalaisuuksia käyttää mittauksiin sopivimpia menetelmiä ja välineitä sujuvasti, toteuttaa mitta-

88 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 84 (103) ukset järjestelmällisesti ja huolellisesti ja osaa arvioida havaintojen ja mittausten tarkkuutta ja luotettavuutta osaa raportoida ja esittää tuloksia sekä arvioida tulosten ja johtopäätösten tarkkuutta ja luotettavuutta työskentelee ergonomisesti ja työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristössä olevat riskitekijät. osaa työssään ja muussa toiminnassaan ottaa huomioon luonnon lainalaisuudet ja toimia niiden mukaisesti ympäristöä ja energiaa säästäen tarkastelee keskeisiä ympäristöongelmia luonnontieteelliseltä kannalta soveltaa ammattialansa keskeisiä fysiikan lakeja ja käsitteitä hallitsee ammattialansa kannalta keskeisiä mekaniikan, lämpöopin ja sähköopin peruskäsitteitä ja ilmiöitä niin, että hän osaa käsitellä ammatissaan tarvitsemiaan laitteita ja järjestelmiä turvallisesti ja taloudellisesti sekä työskennellä ergonomisesti osaa tulkita aineiden terveyteen ja turvallisuuteen vaikuttavat tekijät tuotteiden merkinnöistä ja ottaa työskentelyssään huomioon aineiden erityisominaisuudet niin, ettei vaaranna omaa, muiden eikä ympäristön turvallisuutta Arviointi Fysiikan ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan opintojakson arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialansa opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Fysiikan opintojaksosta annetaan arvosana. Fysiikan ja kemian pakollisten opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (2 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös fysiikan ja kemian valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Lämpöopin, mekaniikan ja sähköopin lainalaisuuksien tunteminen ja huomioon ottaminen työssä Opiskelija Tunnistaa olomuodon muutokset ja lämpölaajenemisen omassa ammatissaan Osaa välttävästi ammattinsa kannalta keskeisimmät mekaniikan lainalaisuudet. Ymmärtää olomuodon muutokset ja lämpölaajenemisen omassa ammatissaan Osaa ammattinsa kannalta keskeisimmät mekaniikan lainalaisuudet. Osaa hyödyntää tietojaan ergonomisessa työskentelyssä. Ymmärtää olomuodon muutokset ja lämpölaajenemisen omassa ammatissaan ja osaa soveltaa oppimaansa. Osaa ammattinsa kannalta keskeisimmät mekaniikan lainalaisuudet ja osaa soveltaa oppimaansa

89 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 85 (103) Havainnointi ja mittaaminen Energiatalouden perusteet Tuotteen elinkaari Osaa ottaa sähköturvallisuuden huomioon, osaa välttävästi sähköopin peruskäsitteistöä Avustettuna laatii raportin tutkimastaan asiasta ja mittaa luotettavasti ammatissaan Tuntee välttävästi energiantuotanto- ja säästötapoja ammattinsa kannalta Avustettuna muodostaa tuotteen elinkaaren. Osaa hyvin sähköturvallisuuteen liittyvät asiat ja tuntee sähköopin peruskäsitteistön Osaa laatia raportin tutkimastaan asiasta ja mittaa luotettavasti ammatissaan ja muodostaa graafisia kuvaajia Tuntee energian-tuotanto- ja säästötavat Muodostaa itsenäisesti tuotteen elinkaaren. Osaa hyvin sähköturvallisuuteen liittyvät asiat ja tuntee sähköopin perus-käsitteistön ja osaa soveltaa oppimaansa Osaa laatia sujuvan raportin tutkimastaan asiasta, mittaa luotettavasti ja osaa arvioida mittaus-tuloksien luotettavuutta. Tuntee energian-tuotanto- ja säästötavat, osaa arvioida laitteiden käytöstä aiheutuvia kustannuksia Muodostaa itsenäisesti tuotteen elinkaaren. Pystyy soveltamaan oppimaansa. Turvallinen ja ergonominen työskentely Osaa ottaa sähkö-turvallisuuden huomioon, osaa välttävästi sähköopin peruskäsitteistöä Osaa hyvin sähkö-turvallisuuteen liittyvät asiat ja tuntee sähköopin peruskäsitteistön Osaa hyvin sähköturvallisuuteen liittyvät asiat ja tuntee sähköopin peruskäsitteistön ja osaa soveltaa oppimaansa Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 1. Oppiminen ja ongelmanratkaisu, 4. Terveys, turvallisuus ja työkyky, 6. Kestävä kehitys, 9. Matematiikka ja luonnontieteet, 10. Teknologia ja tietotekniikka. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssit Fysiikka luonnontieteenä (FY1) ja Ihmisen ja elinympäristön kemia (KE1) korvaavat Fysiikan ja kemian opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Tarvittaessa itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentelyä mikäli mahdollista Videonauhoitteiden hyödyntäminen Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi

90 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 86 (103) Etenemisehto Ei etenemisestettä Kemia (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osaa käsitellä, säilyttää ja hävittää oikein työtehtävissään tarvittavia kemikaaleja ja ottaa huomioon erilaisten aineiden ominaisuudet ja ympäristöriskit muuttuvissakin työtilanteissa laskea pitoisuuksia ja aineiden määriä joustavasti erilaisissa työtilanteissa eri tietolähteistä hankkimansa tiedon mukaan käyttää mittauksiin sopivimpia menetelmiä ja välineitä sujuvasti, toteuttaa mittaukset järjestelmällisesti ja huolellisesti ja osaa arvioida havaintojen ja mittausten tarkkuutta ja luotettavuutta osaa raportoida ja esittää tuloksia sekä arvioida tulosten ja johtopäätösten tarkkuutta ja luotettavuutta työskennellä ergonomisesti ja työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristössä olevat riskitekijät. soveltaa ammattialansa kannalta keskeisiä kemiallisia ilmiöitä, käsitteitä ja lainalaisuuksia osaa työssään ja muussa toiminnassaan ottaa huomioon luonnon lainalaisuudet ja toimia niiden mukaisesti ympäristöä ja energiaa säästäen tarkastella keskeisiä ympäristöongelmia luonnontieteelliseltä kannalta ottaa huomioon työssään ympäristön ja ammatin kannalta keskeisiä kemian ilmiöitä, ja sitä varten hänen on tunnettava tavallisimpien alkuaineiden ja sekä epäorgaanisten että orgaanisten yhdisteiden kemiallisia ominaisuuksia säilyttää, käyttää oikein ja hävittää asianmukaisesti ammattialalla tarvittavia aineita sekä laskee ainemääriä ja pitoisuuksia osaa tulkita aineiden terveyteen ja turvallisuuteen vaikuttavat tekijät tuotteiden merkinnöistä ja ottaa työskentelyssään huomioon aineiden erityisominaisuudet niin, ettei vaaranna omaa, muiden eikä ympäristön turvallisuutta Arviointi Kemian ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan opintojakson arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö.

91 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 87 (103) Kemian opintojaksosta annetaan arvosana. Fysiikan ja kemian pakollisten opintojaksojen arvosanat muodostavat yhdessä tutkinnon osan kokonaisarvosanan (2 ov). Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös fysiikan ja kemian valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Kemiallisten aineiden ja yhdisteiden sekä niiden ominaisuuksien tunteminen ja huomioon ottaminen työssä Havainnointi ja mittaaminen Turvallinen ja ergonominen työskentely Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Opiskelija käsittelee, säilyttää ja hävittää oikein työtehtävissään tarvittavia kemikaaleja ja ottaa huomioon erilaisten aineiden ominaisuudet ja ympäristöriskit työssään, mutta tarvitsee osin ohjausta tulkitsee osin ohjattuna tavallisimpia tuotemerkintöjä toteuttaa mittaukset käyttäen tavallisimpia mittausmenetelmiä ja -välineitä ohjatussa työtilanteessa avustettuna laatii raportin tutkimastaan asiasta ja mittaa luotettavasti ammatissaan hankkii ohjeen mukaan tietoa kemikaalien käyttöturvallisuustiedotteista käsittelee, säilyttää ja hävittää oikein työtehtävissään tarvittavia kemikaaleja ja ottaa huomioon erilaisten aineiden ominaisuudet ja ympäristöriskit tutuissa työtilanteissa tulkitsee tavallisimpia tuotemerkintöjä osaa analysoida mittauksia ja havaintoja sekä tehdä tuloksista johtopäätöksiä osaa laatia raportin tutkimastaan asiasta ja mittaa luotettavasti ammatissaan ja muodostaa graafisia kuvaajia hankkii tietoa käyttöturvallisuustiedotteista käsittelee, säilyttää ja hävittää oikein työtehtävissään tarvittavia kemikaaleja ja ottaa huomioon erilaisten aineiden ominaisuudet ja ympäristöriskit muuttuvissakin työtilanteissa tulkitsee itsenäisesti erilaisia alan tuotemerkintöjä laskee pitoisuuksia ja aineiden määriä joustavasti erilaisissa työtilanteissa eri tietolähteistä hankkimansa tiedon mukaan osaa laatia sujuvan raportin tutkimastaan asiasta, mittaa luotettavasti ja osaa arvioida mittaus-tuloksien luotettavuutta. työskentelee ergonomisesti ja työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristössä olevat riskitekijät. Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 1. Oppiminen ja ongelmanratkaisu, 4. Terveys, turvallisuus ja työkyky, 6. Kestävä kehitys, 9. Matematiikka ja luonnontieteet, 10. Teknologia ja tietotekniikka. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssit Fysiikka luonnontieteenä (FY1) ja Ihmisen ja elinympäristön kemia (KE1) korvaavat Fysiikan ja kemian opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmä- ja parityöskentely Tarvittaessa itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentelyä mikäli mahdollista Videonauhoitteiden hyödyntäminen

92 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 88 (103) Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija osallistuu itsenäisesti yhteisten asioiden hoitamiseen tuntee yhteiskunnallisen päätöksentekoprosessin arvioi toimintamahdollisuuksiaan aktiivisena kansalaisena ja kuluttajana tuntee opiskelijan ja kansalaisen keskeiset demokraattiset vaikuttamismahdollisuudet, oikeudet, edut ja velvollisuudet tuntee kuluttajan keskeiset oikeudet ja velvollisuudet käyttää itsenäisesti yhteiskunnan tarjoamia palveluja ja ymmärtää kansalaisen osuuden niiden rahoittamisessa tekee suunnitelman menoistaan ja varoistaan hankkii tietoa rahoituslähteistä ja vertailee niistä aiheutuvia kuluja arvioi itsenäisesti yrittäjyyden ja yritystoiminnan vaikutuksen kansantalouteen hakee tietoa ammattialansa työpaikoista alueellisesti ja kansallisesti ja Euroopan unionin maista hakee Euroopan unionia ja kansalaisia koskevaa vertailevaa tietoa. Arviointi Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto, ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan opintojaksojen arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialansa opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto, ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan opintojaksosta annetaan arvosana. Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös yhteiskunta-, yritys- ja työelämätiedon valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t).

93 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 89 (103) Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Osallistuminen oppilaitoksessa ja työssäoppimispaikassa osallistuu itsenäisesti yhteisten asioiden hoitamiseen sekä tuntee yhteiskunnallisen päätöksentekoprosessin Toimintamahdollisuuksien arviointi Yhteiskunnan palvelujen käyttö Oman talouden hoitaminen Kansantalouteen keskeisesti vaikuttavien tekijöiden arviointi Tiedon haku ammattialan työpaikoista ja Euroopan unionista Opiskelija osallistuu ohjattuna yhteisten asioiden hoitamiseen arvioi ohjattuna toimintamahdollisuuksiaan kansalaisena ja kuluttajana tuntee opiskelijan vaikuttamismahdollisuudet, oikeudet ja velvollisuudet hakee tietoa kuluttajan keskeisistä oikeuksista ja velvollisuuksista käyttää opiskelijan tarvitsemia palveluja ja ymmärtää kansalaisen osuuden niiden rahoittamisessa tekee ohjattuna suunnitelman menoistaan ja varoistaan hankkii ohjattuna tietoa rahoitusvaihtoehdoista ja niistä aiheutuvista kuluista arvioi ohjattuna yrittäjyyden keskeiset vaikutukset työllisyyteen hakee tietoa ammattialansa työpaikoista paikallisesti hakee ohjattuna Euroopan unionin kansalaisia koskevaa tietoa osallistuu sovitulla tavalla yhteisten asioiden hoitamiseen sekä tuntee yhteis-kunnallisen päätöksen-tekoprosessin arvioi toiminta-mahdollisuuksiaan kansalaisena ja kuluttajana tuntee opiskelijan ja kansalaisen keskeiset vaikuttamismahdollisuudet oikeudet, edut ja velvollisuudet tuntee kuluttajan keskeiset oikeudet ja velvollisuudet käyttää yhteiskunnan tarjoamia palveluja ja ymmärtää kansalaisen osuuden niiden rahoittamisessa tekee suunnitelman menoistaan ja varoistaan hankkii tietoa rahoitusvaihtoehdoista ja niistä aiheutuvista kuluista arvioi yrittäjyyden ja yritystoiminnan vaikutuksen työllisyyteen hakee tietoa ammattialansa työpaikoista alueellisesti ja kansallisesti hakee Euroopan unionia ja kansalaisia koskevaa tietoa arvioi toiminta-mahdollisuuksiaan toimintaansa aktiivisena kansalaisena ja kuluttajana tuntee opiskelijan ja kansalaisen keskeiset demokraattiset vaikuttamismahdollisuudet, oikeudet, edut ja velvollisuudet tuntee kuluttajan keskeiset oikeudet ja velvollisuudet käyttää itsenäisesti yhteiskunnan tarjoamia palveluja ja ymmärtää niiden rahoittamisessa tekee suunnitelman menoistaan ja varoistaan hankkii tietoa rahoitus-lähteistä ja vertailee niistä aiheutuvia kuluja arvioi itsenäisesti yrittäjyyden ja yritystoiminnan vaikutuksen kansantalouteen hakee tietoa ammatti-alansa työpaikoista alueellisesti, kansallisesti ja Euroopan unionin maista hakee Euroopan unionia ja kansalaisia koskevaa vertailevaa tietoa Opintojakson toteuttamisessa noudatetaan seuraavia elinikäisen oppimisen avaintaitoja (kursiivilla merkityt OPH:n määrittelyn tärkeimmät): 1. Oppiminen ja ongelmanratkaisu 2. Vuorovaikutus ja yhteistyö 3. Terveys, turvallisuus ja toimintakyky 4. Ammattietiikka 5. Aloitekyky ja yrittäjyys 6. Kestävä kehitys 7. Estetiikka 8. Viestintä- ja mediaosaaminen 9. Matematiikka ja luonnontieteet 10. Teknologia ja tietotekniikka 11. Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit

94 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 90 (103) Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssit Yhteiskuntatieto (YH1) ja Taloustieto (YH2) korvaavat Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätiedon opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus/ATK opetus sekä verkkoavusteinen opetus Kirjalliset harjoitukset Mahdolliset ryhmätyöt eri aiheista Mahdolliset vierailut eri kohteisiin (alan yritykset ja esim. Kela, työvoimatoimisto, sovittelutoimisto jne.) Monipuolinen tiedonhaku esim. tietokonetyöskentelyn avulla Tarvittaessa käytetään kaikkia muitakin AV-välineitä Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (asenne, käytös, läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, opiskeluvälineistään huolehtiminen) kirjallinen koe tarvittaessa mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Liikunta (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija käyttää liikunnan harrastamiseen tarvittavia perustaitoja ja liikunnan lajitaitoja monipuolisesti seuraa, arvioi ja kehittää fyysistä toimintakykyään ymmärtää liikunnan merkityksen fyysiselle, psyykkiselle ja sosiaaliselle hyvinvoinnille osallistuu liikuntatilanteisiin aktiivisesti, käyttäen omia taitojaan koko ryhmän taitojen kehittämiseen sekä edistäen reilun pelin periaatteita edistää toiminnallaan ryhmän toimintaa ja turvallisuutta. Arviointi Liikunnan ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuun-

95 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 91 (103) nitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Liikunnan ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös liikunnan valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Fyysisen toimintakyvyn tukeminen ja vahvistaminen Fyysisen, psyykkisen ja sosiaalisen hyvinvoinnin ylläpitäminen ja edistäminen liikunnan avulla Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveyden, turvallisuuden ja toimintakyvyn huomioon ottaminen Opiskelija käyttää liikunnan harrastamiseen tarvittavia perustaitoja pitää ohjattuna yllä fyysistä toimintakykyään ymmärtää ohjattuna liikunnan merkityksen fyysiselle, psyykkiselle ja sosiaaliselle hyvinvoinnille osallistuu liikunta-tilanteisiin annettujen ohjeiden mukaan sekä noudattaa reilun pelin periaatteita noudattaa yleensä turvallisuutta liikunnassa. käyttää liikunnan harrastamiseen tarvittavia perustaitoja monipuolisesti pitää yllä fyysistä toimintakykyään ymmärtää liikunnan merkityksen omalle fyysiselle, psyykkiselle ja sosiaaliselle hyvinvoinnilleen osallistuu liikunta-tilanteisiin aktiivisesti reilun pelin periaatteita noudattaen toimii liikuntatilanteissa turvallisesti sekä itsenäisesti että ryhmässä. käyttää liikunnan harrastamiseen tarvittavia perustaitoja ja liikunnan lajitaitoja monipuolisesti seuraa, arvioi ja pitää yllä fyysistä toimintakykyään ymmärtää liikunnan merkityksen fyysiselle, psyykkiselle ja sosiaaliselle hyvinvoinnille osallistuu liikunta-tilanteisiin aktiivisesti edistäen reilun pelin periaatteita edistää toiminnallaan ryhmän turvallisuutta. Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 2. Vuorovaikutus ja yhteistyö, 4. Terveys, turvallisuus sekä toimintakyky. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssi Taitoa ja kuntoa (LI1) korvaa Liikunnan opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus, itsenäinen työskentely yhteisesti laaditun suunnitelman mukaisesti Aktiivinen osallistuminen liikuntatilanteisiin yhteisesti sovittujen pelisääntöjen mukaisesti Osallistuu opintojakson lähiopetukseen sekä itsenäiseen työskentelyyn yhteisesti laaditun suunnitelman mukaisesti, käyttäen ja kehittäen liikunnan harrastamiseen tarvittavia perustaitoja. Osallistuu aktiivisesti liikuntatilanteisiin annettuja ohjeita sekä reilun pelin periaatteita noudattaen, käyttäen omia taitojaan myös koko ryhmän taitojen kehittämiseen. Toimii liikuntatilanteissa turvallisesti edistäen toiminnallaan ryhmän turvallisuutta.

96 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 92 (103) Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (läsnäolon säännöllisyys, tuntiaktiivisuus, asenne, käytös, omista liikuntavarusteistaan huolehtiminen) pyrkimys ylläpitää ja kehittää toimintakykyään opettajapalautteen sekä mahdollisten testien pohjalta kyky huomioida muu ryhmä kyky huomioida yksilölliset eroavuudet eri liikuntatilanteissa mahdollinen itse- tai vertaisarviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Terveystieto (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija toimii terveyttä, hyvinvointia ja omaa jaksamistaan edistävällä tavalla, ehkäisee terveyttä kuluttavia tekijöitä ja perustelee toimintansa elintapojen ja terveyden välisellä tutkitulla tiedolla ja kokemuksella ottaa toiminnassaan monipuolisesti huomioon terveyteen ja turvallisuuteen vaikuttavat tekijät ja pyrkii edistämään omalla toiminnallaan koko yhteisön hyvinvointia hyödyntää itsenäisesti terveysliikunnan mahdollisuuksia oman toimintakyvyn ylläpitämisessä ja osaa hyödyntää terveydenhuoltopalveluja tilanteen vaatimalla tavalla toimii huolellisesti ja ennalta ehkäisee tapaturmien syntymistä, osaa hakea ja antaa ensiapua sekä työskentelee ergonomisesti ja itseään säästäen hyödyntää monipuolisesti omassa toiminnassaan terveyttä ja toimintakykyä edistävää tietoa ja hakee itsenäisesti tietoa mahdollisista ammattinsa haittavaikutuksista. Arviointi Terveystiedon ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Terveystiedon ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttavat myös terveystiedon valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t).

97 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 93 (103) Fyysisen, psyykkisen ja sosiaalisen terveyden ja hyvinvoinnin ylläpitäminen ja edistäminen Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t). Opiskelija ottaa ohjattuna huomioon tavallisimpia terveyttä edistäviä elintapoja ja tottumuksia (kuten liikunta, ravinto, lepo, uni, virkistys, mielenterveys, ihmissuhteet, seksuaaliterveys) ja on halukas edistämään omaa terveyttään ja jaksamistaan Fyysistä, psyykkistä noudattaa yhteisössä sovittuja ja sosiaalista terveyttä ja toiminta- toimintatapoja, mutta tarvitsee terveyttä ja turvallisuutta edistäviä ympäristön turvallisuutta edistävien ohjausta uusissa tilanteissa toimintatapojen noudattaminen Terveysliikunnan ja terveydenhuoltopalvelujen hyödyntäminen Tapaturmien ehkäisy ja ensiapu sekä ergonominen toiminta Fyysistä, psyykkistä ja sosiaalista terveyttä ja toimintakykyä edistävien, kansansairauksia ennaltaehkäisevien ja terveyttä kuluttavien tekijöiden sekä ammatin haittavaikutuksia koskevan tietoperustan hallinta suunnittelee ja toteuttaa ohjattuna terveyttä edistävää liikuntaa ja osaa tarvittaessa hakea apua terveyden-huollon palveluista tunnistaa mahdollisia tapaturmariskejä, osaa hakea ja antaa ensiapua tavallisimmissa ensiapua vaativissa tilanteissa, noudattaa tutuissa tilanteissa ergonomisia toimintatapoja tietää tavallisimmista terveyttä ja toimintakykyä kuormittavista tekijöistä ja kansansairauksista, mutta tarvitsee ohjausta terveyttä edistävän tiedon hankinnassa ja tietää tavallisimmista terveyshaitoista (kuten tupakointi ja päihteiden käyttö) ottaa huomioon terveyttä ja hyvinvointia edistävät elämäntavat ja tottumukset, osallistuu niitä ja omaa jaksamistaan edistävään toimintaan ottaa toiminnassaan huomioon terveyttä ja toimintakykyä kuormittavia tekijöitä ja haluaa edistää toimintansa ja toimintaympäristönsä terveellisyyttä ja turvallisuutta toteuttaa terveyttä edistävää liikuntaa laatimansa ohjelman mukaan ja käyttää tarvittaessa terveyden-huollon palveluja ehkäisee toiminnallaan tapaturmien syntymistä, osaa hakea ja antaa ensiapua sekä noudattaa ergonomisia toimintatapoja hyödyntää omassa toiminnassaan terveyttä ja toimintakykyä edistävää tietoperustaa, tuntee terveyttä kuluttavat tekijät sekä elintavoista johtuvat terveyshaitat ja on tietoinen mahdollisista ammattiinsa liittyvistä kuormitustekijöistä toimii terveyttä, hyvinvointia ja omaa jaksamistaan edistävällä tavalla, ehkäisee terveyttä kuluttavia tekijöitä ja perustelee toimintansa elintapojen ja terveyden välisellä tutkitulla tiedolla ja kokemuksella ottaa toiminnassaan monipuolisesti huomioon terveyteen ja turvallisuuteen vaikuttavat tekijät ja edistää omalla toiminnallaan koko yhteisön hyvinvointia hyödyntää itsenäisesti terveysliikunnan mahdollisuuksia oman toimintakyvyn ylläpitämisessä ja osaa hyödyntää terveydenhuoltopalveluja tilanteen vaatimalla tavalla toimii huolellisesti ja ennalta ehkäisee tapaturmien syntymistä, osaa hakea ja antaa ensiapua, työskentelee ergonomisesti ja itseään säästäen hyödyntää monipuolisesti omassa toiminnassaan terveyttä ja toimintakykyä edistävää tietoa ja hakee itsenäisesti tietoa mahdollisista ammattinsa haittavaikutuksista Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 1. Oppiminen ja ongelmanratkaisu, 2. Vuorovaikutus ja yhteistyö, 3. Ammattietiikka, 4. Terveys, turvallisuus ja toimintakyky, 6. Kestävä kehitys, 8. Viestintä- ja mediaosaaminen, 10. Teknologia ja tietotekniikka. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssi Terveyden perusteet (TE1) korvaa Terveystiedon opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus, tarvittaessa monimuoto-opetuksena (tietokonetyöskentely, verkkoavusteinen opetus ja etäopetus) Kirjalliset ja suulliset harjoitukset

98 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 94 (103) Ryhmä- ja parityöskentely Tarvittaessa itsenäinen työskentely Videonauhoitteiden hyödyntäminen Luokka- ja mahdollinen työpaikalla tapahtuva opetus Tutkinnon osa on suoritettavissa joko osittain tai kokonaan verkossa (Moodle) Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (läsnäolon säännöllisyys, tuntiaktiivisuus, tehtävien suorittaminen, asenne, käytös, opiskeluvälineistään huolehtiminen) pyrkimys ylläpitää ja edistää omaa terveyttään, hyvinvointia ja jaksamista, hankkimalla ja hyödyntämällä monipuolisesti terveyttä ja toimintakykyä edistävää sekä ammattinsa haittavaikutuksia ehkäisevää tietoa osoittaa opiskeluun liittyvissä toimissaan pyrkivänsä edistämään omaa sekä ryhmänsä terveyttä, hyvinvointia ja jaksamista. mahdollinen kirjallinen tai suullinen koe mahdollinen itse- tai vertais- sekä ammatinopettaja-arviointi Etenemisehto Ei etenemisestettä Taide ja kulttuuri (1 ov) Tavoitteet (tavoitteet K3 arviointikriteeristön mukaisesti) Opiskelija uudistaa kouluyhteisön kulttuuria kehittämällä sen esteettistä ilmettä suunnittelee ja toteuttaa itselleen sopivimmalla tavalla jonkin ajatuksiaan, kokemuksiaan ja tunteitaan soveltavan ja ilmaisevan tuotteen, teoksen tai esityksen valitsee työskennellessään materiaalit luontoa ja energiaa säästäen kehittää omaa ilmaisuaan arvostaen muiden näkemyksiä. Arviointi Taide ja kulttuurin ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan arviointikriteerit on tehty kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet ja ne löytyvät ammattialan opetussuunnitelman perusteista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Taide ja kulttuurin ammattitaitoa täydentävän tutkinnon osan pakollisesta opintojaksosta annetaan arvosana. Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttaa myös taide ja kulttuurin valinnaisten lisäosien ja vapaasti valittavien tutkinnon osien arvosana(t). Arvioinnin suorittaa (-vat) opintojaksosta vastaava(t) opettaja(t).

99 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 95 (103) Taiteen ja kulttuurin hyödyntäminen Tuotoksen tekeminen Muiden ilmaisun ja näkemysten arvostaminen Opiskelija osallistuu taide- ja kulttuuritapahtumiin suunnittelee ja toteuttaa ohjattuna itselleen sopivimmalla tavalla jonkin ajatuksiaan, kokemuksiaan ja tunteitaan ilmaisevan tuotteen ottaa ohjeiden mukaan huomioon luonnon ja energian säästämisen materiaalien käytössä ja työskentelyssään kertoo muiden ilmaisussa tunnistamistaan kulttuurisista piirteistä. huolehtii kouluyhteisön kulttuurista ylläpitäen sen esteettistä ilmettä suunnittelee ja toteuttaa itselleen sopivimmalla tavalla jonkin ajatuksiaan, kokemuksiaan ja tunteitaan ilmaisevan tuotteen, teoksen tai esityksen toimii luontoa ja energiaa säästäen materiaalien käytössä ja työskentelyssään antaa rakentavaa palautetta muiden ilmaisusta ja näkemyksistä. uudistaa kouluyhteisön kulttuuria kehittämällä sen esteettistä ilmettä suunnittelee ja toteuttaa itselleen sopivimmalla tavalla jonkin ajatuksiaan, kokemuksiaan ja tunteitaan soveltavan ja ilmaisevan tuotteen, teoksen tai esityksen valitsee työskennellessään materiaalit luontoa ja energiaa säästäen kehittää omaa ilmaisuaan arvostaen muiden näkemyksiä. Elinikäisen oppimisen avaintaidot: 2. Vuorovaikutus ja yhteistyö, 6. Kestävä kehitys, 7. Estetiikka. Osaamisen tunnustamisessa lukion kurssit: Minä, kuva ja kulttuuri (KU1) tai Ympäristö, paikka ja tila (KU2) korvaavat Taide ja kulttuuri -opinnot ammattitaitoa täydentävissä tutkinnon osissa (yhteiset opinnot). Toteutustapa Lähiopetus ja mahdollisesti verkkoavusteinen opetus Kirjalliset ja suulliset harjoitukset Ryhmätyöt Vierailut Itsenäinen työskentely Tietokonetyöskentely Eri kuvataiteen aloihin liittyvä työskentely Ryhmätyöt Teatteri- tai muun vastaavan kulttuurikokemuksen hankkiminen Aiheet integroidaan koulutusalaan sopiviksi Ammattitaidon osoittamistavat Arvioinnissa otetaan huomioon: jatkuva seuranta (läsnäolon säännöllisyys, tunnollisuus tehtävien teossa, tuntiaktiivisuus, asenne, käytös, opiskeluvälineistään huolehtiminen) mahdolliset kirjalliset tuotokset ja suulliset esitykset mahdollinen itse- tai vertaisarviointi

100 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 96 (103) Etenemisehto Ei etenemisestettä. 5.2 Valinnaiset tutkinnon osat Oheisessa linkissä Salpauksen johtokunnan hyväksymät ammattitaitoa täydentävät tutkinnon valinnaiset osat > > > Ammattitaitoa täydentävien pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat Ammattitaitoa täydentäviin tutkinnon osiin, 20 ov, sisältyy valinnaisia osia 4 ov. Valinnaisina tutkinnon osina voidaan valita kohdan 5.1 tutkinnon osien lisäosia. Koulutuksen järjestäjä määrittää näiden tavoitteet, keskeiset sisällöt ja arvioinnin. Nämä osat esitetään erillisellä valinnaisten lisäosien tarjottimella. 6 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT, 10 OV AMMATILLISESSA PERUSKOULU- TUKSESSA Opiskelijan tulee sisällyttää tutkintoonsa 10 opintoviikkoa vapaasti valittavia tutkinnon osia, joiden tavoitteet ja arviointi tulee myös sisällyttää opiskelijan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Vapaasti valittavat tutkinnon osat voivat olla oman koulutusalan tai muiden alojen ammatillisia tai ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteisiä opintoja), lukioopintoja tai ylioppilastutkinnon suorittamiseen tai jatko-opintoihin valmentavia opintoja, työkokemusta tai ohjattuja harrastuksia, jotka tukevat koulutuksen yleisiä ja ammatillisia tavoitteita sekä opiskelijan persoonallisuuden kasvua. Oppilaitoksen vapaasti valittavien tutkinnon osien tarjontaa ja sisältöä kehitetään ja vaihdetaan tarpeen mukaan. Vuosittain Salpauksessa tarjottavista vapaasti valittavista opinnoista tiedotetaan opiskelijoille hyvissä ajoin, jotta heillä on mahdollisuus tehdä valintoja mahdollisimman monipuolisesti myös muilta koulutusaloilta. 7 OPISKELIJAN ARVIOINTI AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA Opiskelijan arvioinnin yleiset periaatteet on kuvattu Koulutuskeskus Salpauksen opetussuunnitelman yhteisen osan liitteessä: Arvioinnin ja ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisperiaatteet 2/ Opetussuunnitelmaan sisältyvät ammattitaitoa täydentävät tutkinnon valinnaiset osat on opsin lopussa.

101 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 97 (103) 8 MUUT MÄÄRÄYKSET AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA 8.1 Opinto-ohjaus ja henkilökohtainen opiskelusuunnitelma Opinto-ohjauksen yleiset periaatteet ja henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman sisältö (HOPS) on kuvattu Koulutuskeskus Salpauksen opetussuunnitelman yhteisen osan liitteessä: Opinto-ohjauksen suunnitelma 8.2 Työssäoppiminen ja työturvallisuus Työssäoppimiseen ja työturvallisuuteen liittyvät toimintaohjeet on kuvattu Koulutuskeskus Salpauksen opetussuunnitelman yhteisen osan liitteessä: Työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen järjestämissuunnitelma 8.3 Ammatillinen erityisopetus Ammatillisen erityisopetuksen järjestäminen on kuvattu Koulutuskeskus Salpauksen opetussuunnitelman yhteisen osan liitteessä: Erityisopetuksen suunnitelma. 8.4 Maahanmuuttajien ja eri kieli- ja kulttuuriryhmien opetus Maahanmuuttajien ja eri kieli- ja kulttuuriryhmien opetuksen järjestäminen on kuvattu Koulutuskeskus Salpauksen opetussuunnitelman yhteisessä osassa. 8.5 Oppisopimuskoulutus Oppisopimuskoulutuksen järjestäminen on kuvattu Koulutuskeskus Salpauksen opetussuunnitelman yhteisessä osassa. 8.6 Kodin ja oppilaitoksen yhteistyö Kodin ja oppilaitoksen yhteistyön järjestäminen on kuvattu Koulutuskeskus Salpauksen opetussuunnitelman yhteisessä osassa. 8.7 Opiskelijahuolto Opiskelijahuollon järjestäminen on kuvattu Koulutuskeskus Salpauksen opetussuunnitelman yhteisen osan liitteessä: Opiskelijahuollon suunnitelma. 8.8 Terveydentilavaatimukset elintarvikealan ammatillisessa peruskoulutuksessa Opiskelijaksi ottamisen perusteista ammatilliseen perustutkintoon johtavassa koulutuksessa säädetään ammatillisesta koulutuksesta annetun lain 27 :ssä. Opiskelijaksi ei voida ottaa sellaista henkilöä, jonka sairaus tai vamma ilmeisesti on esteenä koulutukseen osallistumiselle. Opiskelijan pääsyä ammatilliseen koulutuksen voidaan rajoittaa vain silloin, kun sairaus objektiivisesti arvioiden estää opinnot tai se vaarantaisi opiskelijan tai muiden turvallisuutta. Sairauden tai vamman opiskelulle aiheuttamat

102 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 98 (103) käytännön ongelmat tulee ensisijaisesti pyrkiä ratkaisemaan opetusjärjestelyiden ja opiskelijahuoltopalveluiden avulla. Opiskelijaksi pyrkivän tulee antaa koulutuksen järjestäjälle opiskelijaksi ottamisen edellyttämät terveydentilaansa koskevat tiedot. Koulutuksen järjestäjän tulee tämän lisäksi varmistaa, että opiskelijaksi valitun henkilön terveydentila on sellainen, että hän voi selviytyä myös koulutukseen kuuluvasta työpaikoilla tapahtuvasta oppimisesta, kuten alan tehtävissä toimiminen ja tutkinnon ammattitaitovaatimusten saavuttaminen edellyttävät. Opiskelijan oikeusturvan kannalta on perusteltua, että häntä ei valita sellaiseen koulutukseen, jonka mukaisissa tehtävissä hän ei terveydentilansa vuoksi voisi toimia. Opiskelijavalintaa tehtäessä on otettava huomioon ammatteihin ja työhön sisältyvät moninaiset tehtävät. On mahdollista, että saman tutkinnon sisällä voi olla tutkinnon osia, jotka edellyttävät erilaisia terveydentilavaatimuksia ja mahdollistavat täten opiskelijalle yksilöllisiä ratkaisuja koulutuksen suorittamiseen. Jotta opiskelijavalinta onnistuisi opiskelijan kannalta parhaalla mahdollisella tavalla, koulutuksen järjestäjän tulee tiedottaa perustutkinnon ja koulutusalan terveydentilaa koskevista vaatimuksista ja edellytyksistä sekä mahdollisista terveydellisistä riskeistä opiskelijaksi hakeutuville hakuoppaissa ja opiskelijavalintatilaisuudessa. Opiskelijaksi hakeutuvan oma kuvaus nykyhetken terveydentilastaan ja mahdollisen sairauden hoitotilanteesta riittää pääsääntöisesti valintatilanteessa. Mikäli koulutusalan tai tutkinnon oma lainsäädäntö tai alan erityispiirteet edellyttävät opiskelijaksi valitulta lääkärintodistusta opiskelijan terveydentilasta, riittää siihen lääkärintodistuksen merkintä alalle soveltuvuudesta. Opiskelijan sairaus tai vammautuminen ei saa keskeyttää opiskelijan koulutusta tai johtaa harkitsemattomaan koulutusammatin tai -alan vaihtoon. Sairaudesta tai vammautumisesta koulutuksen toteutumiselle aiheutuvat käytännön ongelmat tulee voida ratkaista ensisijaisesti opiskelijalle sopivilla yksilöllisillä opetusjärjestelyillä ja henkilökohtaistamisella. Opintojen ohjaus, opiskelijan tuki, ergonomisiin työtapoihin ja apuvälineiden käyttöön ohjaaminen edistävät koulutuksen suorittamista. Opiskelijan sairastuessa tai vammautuessa opiskelijahuollon ja opiskeluterveydenhuollon kanssa tehtävä yhteistyö on välttämätöntä. Kaikissa tilanteissa, joissa käsitellään ja tallennetaan henkilötietolaissa arkaluonteisiksi määriteltyjä henkilötietoja, kuten opiskelijan terveydentilaa koskevia tietoja, kou-

103 Koulutuskeskus Salpaus Elintarvikealan perustutkinto, leipuri - kondiittori 99 (103) lutuksen järjestäjän tulee noudattaa säädösten edellyttämää huolellisuutta ja hyvää tietojenkäsittelytapaa. Elintarvikealan koulutuksessa ja elintarviketyössä edellytetään henkilöltä normaalia fyysistä kuntoa, sillä useat työt ovat fyysisesti kuormittavia. Pölytöihin tulevalla ei saisi olla astmaa; hengitystieoireinen atoopikko soveltuu myös huonosti töihin, joissa altistutaan orgaanisille pölyille. Elintarviketyössä oleva ei saa sairastaa yleisvaarallista tartuntatautia. Käsien terve iho on tarpeen elintarviketyössä, jossa on paljon märkätyötä, käytetään suojakäsineitä sekä altistutaan allergeeneille ja ihoa ärsyttäville raaka-aineille. Henkilö, jolla on selvästi kuiva, herkästi kutiava iho, pitkäaikainen käsi-ihottuma tai todettu allergia jollekin elintarvikkeelle tai sen sisältämälle aineelle, ei ole sopiva tai on vain rajoituksin sopiva elintarviketyöhön. 9 LIITTEET Liite 1: Tutkinnon muodostuminen Liite 2a 1: Modulisuunnitelma, eltanast Liite 2a 2: Modulisuunnitelma, eltanbst Liite 3: Arvioinnin toteuttamissuunnitelma Liite 4: Ammattiosaamisen näyttöjen toteutussuunnitelma Liite 5: Ammattiosaamisen näyttöjen kuvaukset

104 Elintarvikealan perustutkinto Leipomoalan koulutusohjelma Leipuri-kondiittori Valtakunnallinen voimaantulopäivä Leipomoalan koulutusohjelma, 120 ov ( alkavassa opetuksessa) Opetussuunnitelman liite 1 TUTKINNON MUODOSTUMINEN TUTKINNON OSITTAIN AMMATILLISET TUTKINNON OSAT Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat Elintarvikkeiden valmistus Leipomoalan koulutusohjelma Kaikille valinnaiset tutkinnon osat (valittava 20 ov) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Pakkaustoiminnot Toiminta elintarviketuotannossa (paikallisesti tarjottava tutkinnon osa) Muut valinnaiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa esim. - Ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat - Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat - Lukio-opinnot - Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen - Yrittäjyys opintoviikkoa AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT Pakolliset tutkinnon osat Valinnaiset lisäosat VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT

105 Elintarvikealan perustutkinto Leipomoalan koulutusohjelma Leipuri-kondiittori Valtakunnallinen voimaantulopäivä Moduulisuunnitelma ( alkavassa opetuksessa) Opetussuunnitelmanliite 2 A1 ELTAN AST Vuosi Jakso I Jakso II Jakso III Jakso IV Jakso V 1 Elintarviketuotannossa toimiminen 8 ov Elintarviketuotannossa toimiminen 4 ov Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 4 ov Elintarviketuotannossa toimiminen 8 ov TOP + AOS-näyttö Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 8 ov Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 8 ov TOP + AOS-näyttö 2 Leipomoalan koulutusohjelma 6 ov Valinnaiset tutkinnon osat 2 ov Valinnaiset tutkinnon osat 8 ov TOP + AOS-näyttö Leipomoalan koulutusohjelma 8 ov Leipomoalan koulutusohjelma 8 ov TOP Leipomoalan koulutusohjelma 8 ov AOS-näyttö 3 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov Valinnaiset tutkinnon osat 3 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov Valinnaiset tutkinnon osat 3 ov Valinnaiset tutkinnon osat 4 ov TOP + AOS-näyttö Vapaasti valittavat tutkinnon osat 4ov TOP Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov Vapaasti valittavat tutkinnon osat 3 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov Vapaasti valittavat tutkinnon osat 3 ov (+ AOS-näyttö) Työssäoppiminen (näyttö) Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat Oppilaitos

106 Moduulisuunnitelma ( alkavassa opetuksessa) Opetussuunnitelman liite 2 A2 ELTAN BST Vuosi Jakso I Jakso II Jakso III Jakso IV Jakso V 1 Elintarviketuotannossa toimiminen 8 ov Elintarviketuotannossa toimiminen 8 ov TOP Elintarviketuotannossa toimiminen 4 ov + AOS-näyttö Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 4 ov Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 8 ov TOP Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 8 ov + AOS-näyttö 2 Valinnaiset tutkinnon osat 8 ov TOP + AOS -näyttö Leipomoalan koulutusohjelma 6 ov Valinnaiset tutkinnon osat 2 ov Leipomoalan koulutusohjelma 8 ov Leipomoalan koulutusohjelma 8 ov Leipomoalan koulutusohjelma 8 ov TOP + AOS-näyttö 3 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov Valinnaiset tutkinnon osat 3 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov Valinnaiset tutkinnon osat 3 ov Valinnaiset tutkinnon osat 4 ov TOP + AOS-näyttö Vapaasti valittavat tutkinnon osat 4 ov TOP Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov Vapaasti valittavat tutkinnon osat 3 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov Vapaasti valittavat tutkinnon osat 3 ov (+ AOS-näyttö) Työssäoppiminen (näyttö) Oppilaitos Elintarvikealan perustutkinto Leipomoalan koulutusohjelma Leipuri-kondiittori Valtakunnallinen voimaantulopäivä Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat