Elintarviketieteiden uudet koulutusohjelmat & Minkälaista elintarvikealan tutkimusta on meneillään?

Transkriptio

1 Elintarviketieteiden uudet koulutusohjelmat & Minkälaista elintarvikealan tutkimusta on meneillään? Yliopistonlehtori Kirsi Jouppila Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos

2 Elintarviketieteiden maisteriohjelma Master's Programme in Food Sciences Monikielinen maisteriohjelma opetuskieli on englanti, mutta koulutusohjelman voi suorittaa myös suomen tai ruotsin kielellä 120 op, 2-vuotinen Käynnistyy syyslukukaudella 2017 Kattaa aiemmat pääaineet elintarvikekemian ja elintarviketeknologian sekä aiemman englanninkielisen maisteriohjelman MScFOOD Lisätietoja maisteriohjelman verkkosivuilta:

3 Master's Programme in Food Sciences (120 cr) FOOD SCIENCES core studies, 30 cr Master s thesis & maturity examination, 30 cr 60 cr Choice of at least one elective study module FOOD CHEMISTRY 25 cr FOOD TECHNOLOGY 25 cr MEAT SCIENCE & TECHNOLOGY 25 cr GRAIN SCIENCE &TECHNOLOGY 25 cr DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY 25 cr Other modules of choice 60 cr PRODUCT DEVELOPMENT 25 cr FOOD SAFETY 25 cr FOOD SCIENCES BASICS (in Finnish) 25 cr Other 15 cr, 25 cr Elective studies, 10 cr

4 Master's Programme in Food Sciences (n = 60) 40 ( 60) 5 10 Maks Elintarviketieteiden kandiohjelma Molekyylibiotieteiden kandiohjelma Ulkomainen kandiohjelma Muu kandiohjelma Insinööri (AMK) -tutkinto Suora pääsy Haku (lv , mennessä), maks

5 Elintarviketieteiden kandiohjelma (180 op) Tieteenalakohtaiset opinnot Elintarviketieteiden perusopinnot 25 op Elintarviketieteiden aineopinnot n. 35 op (sisältää tutkielman 6 op) Luonnontieteellistä pohjaa tukevat opinnot n. 55 op Perusopinnot: fysiikka, tilastotiede, matematiikka Kemian opintokokonaisuus Mikrobiologia, molekyylibiologia Valinnaiset opinnot n. 35 op Asiantuntijatehtäviin valmentavat opinnot 5 op Työelämäjakso 5 op Viestintä- ja kieliopinnot 10 op Tieto- ja viestintätekniikan ja tiedonhallinnan perusteet 3 op

6 Molekyylibiotieteiden kandiohjelma (180 op) Molekyylibiotieteiden perus- ja aineopinnot pakolliset opinnot (sisältävät tutkielman) valinnaiset opinnot Muut tutkintoon kuuluvat pakolliset opinnot kieli- ja viestintäopinnot työelämään orientoivat opinnot Vapaasti valittavat opinnot Molekyylibiotieteiden perusteet: biokemia, genetiikka, solubiologia ja mikrobiologia Molekyylibiotieteiden aineopinnot: mm. bioinformatiikka, biokemia, genetiikka, fysiologia ja ravitsemustieteet ja solu- ja kehitysbiologia

7 HY:n uudet maisteriohjelmat, joihin voi jatkaa suoraan elintarviketieteiden kandiohjelmasta Elintarviketieteiden maisteriohjelma Master's Programme in Food Sciences, sl 2017 Mikrobiologian ja mikrobibiotekniikan maisteriohjelma Master s Programme in Microbiology and Microbial Biotechnology, sl 2017 Ihmisen ravitsemuksen ja ruokakäyttäytymisen maisteriohjelma Master s Programme in Human Nutrition and Food Behavior, sl

8 Muut HY:n uudet maisteriohjelmat Viikissä Ekologian ja evoluutiobiologian maisteriohjelma Elintarviketalouden ja kulutuksen maisteriohjelma Eläinlääketieteen lisensiaatin koulutusohjelma Genetiikan ja molekulaaristen biotieteiden maisteriohjelma Kasvibiologian maisteriohjelma Maatalous-, ympäristö- ja luonnonvaraekonomian maisteriohjelma Maataloustieteiden maisteriohjelma Metsätieteiden maisteriohjelma Neurotieteen maisteriohjelma Proviisorin koulutusohjelma Ympäristömuutoksen ja globaalin kestävyyden maisteriohjelma

9 Minkälaista elintarvikealan tutkimusta on meneillään? Elintarviketieteellinen tutkimus on kansallisesti ja kansainvälisesti tunnustettua ja monitieteistä, ja sen painoalat ovat: Raaka-aineista elintarvikkeiksi Ruoan laatu ja hyvä ravitsemus 9

10 Raaka-aineista elintarvikkeiksi puunjalostusprosessien sivuvirtana saatavien hemiselluloosien hyödyntäminen Wood to Food kasviproteiinien eristys ja hyödyntäminen bioprosessointi viljan ja muiden kasvimateriaalien ravitsemuksellisten ja teknologisten ominaisuuksien ja mikrobiologisen turvallisuuden parantamisessa maitotieteen ja -teknologian tutkimus lihatieteen ja -teknologian tutkimus aistinvarainen laatututkimus 10

11 Hemicellulose materials research Dos. Kirsi Mikkonen, prof. Maija Tenkanen We focus on material properties of wood hemicelluloses as Efficient multifunctional emulsifiers and stabilizers Porous light-weight and strong aerogels Gas barrier films for food, packaging, cosmetics, pharmaceuticals, coatings, and dispersions. 11

12 Legume quality Prof. Fred Stoddard, ETT Tuula Sontag-Strohm, dos. Kirsi Jouppila Current focus: faba bean Preventing development of beany flavours Efficient milling: seed-coat removal, fine flour Wet or dry fractionation for different end purposes Usage for tofu or yoghurt (emulsification) Reduction of vicine-convicine or oligosaccharides in a food matrix (cooperation with food chemists) Foaming (egg-white replacement) Extension to other crops, especially narrow-leafed lupin 12

13 Alternative plant-based protein sources Prof. Frederick Stoddard, prof. Vieno Piironen, dos. Anna- Maija Lampi, ETT Tuula Sontag-Strohm, dos. Kirsi Jouppila Collaboration food chemistry, food technology and agricultural sciences Faba bean and lupin Food chemistry: antinutrients, lipids, minor nutrients; controlling off-flavour formation Cereal technology: protein functionalities Food technology: quinoa technology 13

14 Bioprosesseilla vitamiineja kasvimatriisiin Prof. Vieno Piironen, dos. Pekka Varmanen, prof. Kati Katina Mikrobit tuottavat vitamiineja in situ Käytetään elintarvikekäytössä sallittuja mikrobeja B12-vitamiinia tuottaa Propionibacterium freudenreichii Juustomikrobi uuteen tehtävään Tutkitaan B12-vitamiinin ja folaatin yhteistuottoa 14

15 Cereal and plant bioprocessing Prof. Kati Katina, dos. Rossana Coda The current research is focused on the following main themes: characterization of microbial metabolism and selection of starter cultures for bioprocessing; modification of protein rich matrices such as bran and legumes trough bioprocessing; production of functional molecules in situ during fermentation (e.g., antioxidant, antifungal, exopolysaccharides); bioprocessing of agricultural and food side-streams; analysis and characterization of new metabolites and of fermentation induced changes (in collaboration with other groups in Viikki). Current ongoing project: Smart recycling technologies for bakery/milling side streams (WASTEBAKE) 15

16 Maitotieteen ja -teknologian tutkimus Prof. Tapani Alatossava, dos. Pekka Varmanen 16

17 Meat and muscle food Dos. Per Ertbjerg, prof. emeritus Eero Puolanne The wooden breast phenomenon in broilers Water-binding in fresh meat and in cooked meat products Protein and lipid oxidation in meat and meat products Effect of proteolysis on tenderness and water-holding of meat 17

18 Ruoan laatu ja hyvä ravitsemus Hapettuminen: proteiini-lipidi-vuorovaikutukset Viljan proteiinien ja ravintokuidun tutkimus Ruoan laatu ja turvallisuus: lipidit, vitamiinit ja muut bioaktiiviset yhdisteet Snack-tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien parantaminen Aistinvarainen laatututkimus 18

19 Hapettuminen: proteiini-lipidivuorovaikutukset Prof. Marina Heinonen Liukoisen proteiinin eristäminen: maito, liha, kaura, härkäpapu, amarantti, kvinoa Proteiinin digestio (trypsiini) hapettuminen reaktiotuotteet (LC-MS) Proteiinit rasvaemulsion stabiloijina hapettumisen mittaaminen 4 väitöskirjatyötä meneillään 19

20 Viljan proteiinien ja ravintokuidun tutkimus ETT Tuula Sontag-Strohm Gluteenittomuusanalytiikan kehittäminen ohra- ja kaurapohjaisten tuotteiden gluteenittomuuden ilmaisemiseen Viljaproteiinien eliminointi hapettamalla (Xin Huangin väitöskirja syyskuussa, 2017) Viljan beetaglukaanin fysikaaliskemiallisten ominaisuuksien pysyvyys elintarvikeprosesseissa ja -rakenteissa Kauran ja härkäpavun proteiinien funktionaalisuus elintarvikerakenteissa 20

21 Ruoan laatu ja turvallisuus: lipidit, vitamiinit ja muut bioaktiiviset yhdisteet Prof. Vieno Piironen, dos. Anna-Maija Lampi Viljojen bioaktiiviset yhdisteet erityisesti kasvisterolit ja vitamiinit Vitamiinien tuotto bioprosesseilla erityisesti folaatti ja B12-vitamiini Lipidit ja niiden kemialliset ja entsymaattiset reaktiot virheflavori ja muut laatuvirheet mm. kaura ja härkäpapu Mikrolevät elintarvike- ja rehukäytössä 21

22 Mikrolevät elintarvike- ja rehukäyttöön - yhteistutkimuksena LEVARBIO - Levien arvokkaiden biomolekyylien ja biomassan hyödyntäminen ravinnossa, rehuna ja energiana Algomeg Health promoting food and feed from microalgal omega-3 fatty acids, pigments, and peptides produced on food industry side streams 22

23 Käynnissä olevat väitöskirjatutkimukset Proteiini-lipidi-vuorovaikutukset emulsiossa, Göker Gürbüz Proteiininen hapettumisen analytiikka, Tuuli Koivumäki Proteiini-tanniini-vuorovaikutukset, Bei Wang Härkäpavun proteiinin hapettuminen, Chang Liu Härkäpavun visiini ja konvisiini, Marjo Pulkkinen Virheflavoria aiheuttavat entsyymit härkäpavussa ja kaurassa, Zhen Young Oligosakkaridianalytiikka, Minna Juvonen Protein oxidation in MAP packaged meat, Yulong Bao Mikrokapselointi, Pia Laine Hemiselluloosaemulsiot, Mamata Bhattarai Polysakkaridiaerogeelit, Abdul Ghafar Terveelliset snack-tuotteet, Satu Kirjoranta Vehnäleseen bioprosessointi, Elisa Arte Beetaglukaanin kemiallinen hapettuminen, Noora Mäkelä Role of beta-glucan in foods, Yu-Jie Wang Effect of proteolysis on water-holding in meat, Zhen Zeng Texture and water-holding of meat following freezing, thawing and subsequent cold storage, Yuemei Zhang Grain protein functionality, ZhongqingJiang Maidon triasyyliglyserolit, Asmo Kemppinen 23

24 UUSI TUTKIMUS: HYÖNTEISISTÄ SAATAVA PROTEIINI Prof. Marina Heinonen HY / elintarvikekemia, osaaminen: proteiinin eristäminen (+ kitiinin poisto) proteiinin muokkaaminen (lämpö, emäs/happo, entsyymi) proteiinin funktionaaliset ominaisuudet (liukoisuus, emulgoituvuus, vedensidonta ) proteiinin hapettuminen Yhteistyö: hyönteisten kasvattajat, VTT, HUS/allergiasairaala Useita opinnäytetöitä menossa Suurempi rahoitus haussa HY / aistittava laatututkimus, dos. Antti Knaapila hyväksyttävyys, neofobisuus 24

25 Muuta uutta 25

26 Yhteistyö muiden oppilaitosten kanssa Yhteiset tutkimushankkeet Yhteistyö opetuksessa Vierailut AMK:t, ammatti-/aikuisopistot ja lukiot Opiskelijaryhmä Metropoliasta tutustumassa ekstruusioon maaliskuussa 2017 Opinnäytetyöt Harjoittelu Sientä sisältävän snack-tuotteen valmistus SeAMK:n Tekes-hankkeessa 26

27 Kiitos! 27