Yhdistelmäuuni Metos CombiMaster Plus 61/5 HS BAKE

Transkriptio

1 1 ( 6) Yhdistelmäuuni Metos CombiMaster Plus 61/5 HS BAKE Metos CombiMaster Plus 61/5 HS BAKE on helppokäyttöinen ja varmatoiminen yhdistelmäuuni, unohtamatta uunin puhdistusta, mikä tapahtuu kolmen automaattisen pesuohjelman voimin. Metos CombiMaster Plus 61/5 HS BAKE -mallissa on 5 johdeparia 400x600 mm leivinpelleille, johdeväli 85 mm. Metos CombiMaster Plus 61/5 HS BAKE - yhdistelmäuunissa on kolmen kypsennystoiminnon lisäksi Finishing-, ohjelmointija jäähdytystoiminnot. Höyrykypsennyksessä höyrynkehitin tuottaa kammioon hygieenistä ja raikasta höyryä. Kammion tasainen lämpötila sekä kylläinen höyry takaavat erittäin lempeän keittotavan ja siten parhaan kypsennystuloksen. Ruoan värit pysyvät herkullisina säilyttäen ravintoaineet ja vitamiinit. Höyrykypsennys on erinomainen vihannesten kypsennystä varten. Jopa herkät elintarvikkeet kuten crème caramel, piiraat tai kalat saadaan kypsennettyä vähäisellä vaivalla - jopa suurissa määrissä. Höyrykypsennyksen lämpötilan säätöalue +30 C C. Kiertoilmakypsennyksessä kuuma ilma kiertää suurella nopeudella jakaantuen tasaisesti koko kammioon. Lihan pinta sulkeutuu välittömästi säilyttäen mehukkuuden lihan sisällä.

2 2 ( 6) Jatkuva, jopa 300 asteinen kuuma ilma ei ole pelkästään tekninen yksityiskohta, vaan käytettävissä jopa täydellä kuormituksella. Tämä on ainoa tapa taata ruskettuneet ranskalaiset, kypsentää jäädytetyt raakaaineet kuten kroketit, kevätrullat ja chicken wings:it tai pehmeät leipomotuotteet. Kiertoilmapaiston lämpötilan säätöalue +30 C C. Yhdistelmäpaisto yhdistää kuuman ilman ja höyryn edut. Kuuma höyry tarjoaa lyhyemmän kypsennysajan vähäisemmän ruokahävikin ja mehevyyden, kuuman ilman antaessa ruoalle voimakkaan aromin, herkullisen värin sekä rapean kuoren. Näin vältytään jopa 50% normaaleilta kypsennyshäviöiltä sekä ruoan kääntämiseltä ja säästetään kypsennysajoissa. Yhdistelmäpaiston lämpötilan säätöalue +30 C C. Finishing-toiminto lämmittää jo valmistetun ruoan - lisukkeista kokonaiseen menuun - optimaalisissa kypsennysolosuhteissa täydelliseksi tarjolle. Jäähdytetyt ruoat lämmitetään tarjoilulämpötilaan erittäin nopeasti, olivatpa ne sitten pelleillä tai lautasilla. Finishing tarjoaa joustavuutta ruoan laittoon ja nautinnollisen kokemuksen asiakkaille, sillä ruokaa ei ole pidetty kuumana pitkiä aikoja menettäen laatuaan. Finishing -toiminnon oletus lämpötila on 140 C, mutta lämpötilaa voi säätää alueella +30 C C. Ohjelmointitoiminnon avulla voidaan luoda ja tallentaa ohjelmia

3 3 ( 6) manuaalisesti. Toistuvia kypsennysprosesseja varten on 100 ohjelmapaikkaa, joista jokaiseen voi asettaa 6 kypsennysvaihetta. Näin tuotteiden tasalaatuisuus varmistetaan jokaisella kypsennyskerralla. Jäähdytystoiminnon (Cool down) avulla kypsennystilan saa jäähdytettyä nopeasti alhaisia lämpötiloja vaativia toimia, kuten puhdistusta varten. CLIMAPLUS KOSTEUDENHALLINTA - Mittaa ja säätää kammion kosteutta ja lämpötilaa asetusten mukaan - Kullekin tuotteelle voidaan asettaa yksilöllinen kostutus - 5-portainen kosteudensäätö - Hygieeninen ja tehokas höyrynkehitin, ruoan laatu ja kosteus säilyy - Vallitseva kosteus luettavissa näytöltä - Todella tehokas kosteudenpoisto, rapeat tuotteet todella rapeiksi HÖYRYNTUOTANTO OMALLA HÖYRYNKEHITTIMELLÄ - Tasalämpöinen, puhdas ja kylläinen höyry nopeasti ja varmasti - Ei kalkkiongelmia kypsennystilassa - Tehokas höyrynsäätely PUHALLIN - 5-nopeuksinen puhallin - Ohjelmoitavissa - Automaattinen suunnanvaihto - Puhallin pysähtyy välittömästi oven aukaisun tai kypsennyksen päättymisen jälkeen - Dynaaminen ilmankierto takaa tasaisen paistotuloksen kaikilla johteilla PUHDISTUS - Pesu, huuhtelu ja kuivaus automaattisesti - laite voidaan jättää pesemään itsekseen esim. yöksi

4 4 ( 6) - 3 automaattista puhdistusohjelmaa (tehopesu, Eco-pesu, välipuhdistus) - Pesu- ja huuhtelutabletit, ei veden eikä pesuaineen suihkutusta, eikä liikkuvia osia tai pesuvarsia - Käyttäjää ohjaava näyttöpaneeli: oikean pesu- ja huuhtelutablettien määrän valinta uunin pesuohjelman mukaan - Integroitu huuhtelusuihku takaisinkelautuvalla letkulla - Uunikammio täysin saumaton, pyöristetyt kulmat TURVALLISUUS JA ERGONOMIA - Pesu- ja huuhteluaineet työturvallisina tabletteina - Nostokorkeus vakiojalustalla ylimmälle johteelle 1600 mm - Työturvallisuutta parantavat U-johteet, joilta astiat eivät putoa - Ovi aukeaa kätevästi kahvaa oikealle tai vasemmalle kääntämällä ja sulkeutuu kevyesti tönäisemällä - Puhallin pysähtyy heti kun ovi avataan - Höyrynkehittimen ja kiertoilman lämmittimen ylikuumenemissuoja - Ilmajäähdytetty kaksoislasiovi lämpöä heijastavalla pinnoitteella - Ovessa valumavesikaukalo lasiin tiivistyvälle vedelle, vesi ei valu lattialle HOITO JA KÄYTTÖTURVALLISUUS - Kolme automaattista puhdistusohjelmaa - Höyrynkehittimen kalkinpoiston tarpeen ilmaisin ja kalkinpoiston opastus - Kaksoislasiovessa avaussalpa lasien helpompaa puhdistusta varten - Avattava ilmanohjauspelti helpottaa puhdistamista - Huoltovapaa rasvanpoistojärjestelmä ilman ylimääräistä rasvasuodatinta - Irroitettavat johteet - Ilmansuodattimen puhdistuksen/vaihdon ilmaisin

5 5 ( 6) - Häiriöilmoitus kiinni olevasta vesihanasta - Ylläpidon ja huollon tarve ilmoitetaan näytössä - USB-paikka HACCP-tietoja ja ohjelmistopäivityksiä varten TIEDONSIIRTOMAHDOLLISUUDET JA OMAVALVONTA - Ohjelmistopäivitykset USB-tikun avulla - Kypsennysohjelmien siirtäminen USBmuistitikulla laitteesta toiseen, ketjun toimipisteestä toiseen, kehitysosastolta asiakaspisteisiin tai Metokselta asiakkaalle tai päinvastoin - HACCP-omavalvonta, 10 edellisen päivän tiedot siirrettävissä USBtikulla tietokoneelle ilman erillistä ohjelmaa tai kaapeleita MUITA OMINAISUUKSIA - Paistomittari 0 C +99 C - Kypsennysajastin :59 - Helppokäyttöinen ohjauspaneeli - Häiriöilmoitukset - Hälytysäänet - Kammion manuaalinen jäähdytys - Materiaali sisältä ja ulkoa ruostumatonta terästä AISI 304 (DIN ) - Kaikki 61 ja 101 -mallit pinottavissa päällekkäin LISÄVARUSTEET (tilattava erikseen): - Kypsennysastiat ja ritilät - Johteet eri johdeväleillä - Siirtojohteikot ja vaunut - Jalustat ja jalustakaapit - Bankettiratkaisun osat - Uunivaunut ja johteet leipomiseen - Pesu- ja huuhtelutabletit - Huuvat UltraVent ja UltraVent Plus - Rasvankeräysastia - Seinäkiinnikkeet - Catering kit -kahvat ja pyöräalusta helppoon liikuttamiseen - KitchenManagement System

6 6 ( 6) Tuotenumero Tuotteen nimi Yhdistelmäuuni Metos CombiMaster Plus 61/5 HS BAKE Mitat (mm) 847 * 771 * 782 (Leveys * Syvyys * Korkeus) Paino 99,000 KG Kapasiteetti 5 kpl 40x60 leivontapeltiä Tekniset tiedot 400 V, 16 A, 11 kw, 3NPE, 50/60 Hz KV: 3/4", Poisto: ø 50 mm