F O O D S E R V I C E T E C H N O L O G Y

Transkriptio

1 F O O D S E R V I C E T E C H N O L O G Y

2 Erinomaista ja tehokasta ruoanlaittoa mahdollisimman pienessä tilassa Todella rajaton MyChef-uunit eivät tunne rajoja. Ne voivat kypsentää millä tahansa tavalla: grillaamalla, höyryttämällä, paistamalla, gratinoimalla, leipomalla, lämmittämällä... ja tämän lisäksi -patenttinsa ansiosta ne voivat kypsentää matalissa lämpötiloissa ainutlaatuisen tarkasti (+ 0,2 ºC). Nyt ne voivat tehdä kaiken tämän paljon tehokkaammin ja puolta pienemmässä tilassa tavalliseen uuniin verrattuna. Nämä laitteet mahtuvat mihin tahansa keittiöön. Vain 52 cm leveä MyChef on ihanteellinen uuni: Ravintoloille Catering-palveluille ja hotelleille Ravintolaketjuille Pikaruokapalveluille Teurastajille Huoltoasemille Sama tuotantokapasiteetti puolta pienemmässä tilassa tavalliseen uuniin verrattuna Suorittaa kolme mitä tahansa kypsennystapaa. Paras kypsennyslaatu Energiatehokkuus. Pienet käyttökustannukset. Helppo puhdistaa. -patentilla. 2

3 Kypsentäminen puolityhjissä uuneissa on kuin heittäisi rahaa hukkaan Multi-chamber: uusi käsite Ota kaikki irti keittiötilastasi ja optimoi energiankulutus multi-chamber - konseptilla. Vaikein osa ruoan toimittamisessa keittiöstä pöytään on kypsentää samanaikaisesti ruokia, joilla on erilaiset kypsennysvaatimukset. Tähän asti ruoan toimittaminen pöytään käyttämällä yhtä tavallista uunia on ollut haasteellista, koska uunissa on ollut käytössä vain yksi lämpötila. Kuinka monta kertaa olemme nähneet tavallisen uunin, jonka sisällä on vain yksi paistoalusta? Kuinka paljon energiaa se käyttää? MyChef ratkaisee tämän ongelman eri tavoin. Sen modulaarisuus tarkoittaa, että voit käyttää erilaisia kypsennysparametreja samanaikaisesti ja samassa tilassa, jonka tavallinen uuni käyttäisi. Käytä erilaisia kypsennysparametreja eri ruoille (liha, kala, alkuruuat...) eikä kokkien tarvitse liikkua ympäri keittiötä paikasta toiseen. Tämä järjestelmä säästää huomattavasti energiaa, koska voit päättää, mitä paistokammioita käytät kunkin ajankohdan työmäärän mukaan. Lisäksi yksivaiheiset mallit säästävät sekä sähkönkulutuksessa että esiasennuksessa. Enemmän tuotantoa vähemmässä tilassa Useita yhdistelmiä paistokammioissa. Paras joustavuus samanaikaisella kypsentämisellä. Monipuolisuutta jokaiseen päivän hetkeen (keittiöstä pöytään, yön yli kypsennys, tuotanto, lounaat...). 3

4 Kaikki toiminnot, jotka voit kuvitella, mitä pienimmässä tilassa Yhdistetty höyryja kuumailma kypsennys Dry Out Täydellinen paahto ja rapeus Smart Climate Mehevää kalaa ja paisteja Kolme valmista kypsennystilaa kypsennyksen perusparametrien valintaa helpottamassa: kuiva lämpö, höyry tai yhdistelmä. Tee valinta ja saavuta erinomaisia tuloksia. Nopea kuivatus, jolla saat täydellisen rapeuden. Täydellisesti paahdettua lihaa ja grillattua ruokaa, tasaisesti ruskistunutta paistettua ruokaa. Käyttämällä ritilöitä saat paahdetun lihan ulkonäön vain muutamassa minuutissa. Smart Climate -kosteuden säädön ansiosta kypsennät ruoan meheväksi ilman huomattavaa nesteiden menetystä. Tärkeää kalan ja suurten paistien kypsennyksessä, sillä se vähentää menetystä jopa 40 % tavallisiin kypsennystapoihin verrattuna. Monipisteanturi Homogeenisuus Sous-vide -anturi Sisälämpötilan hallinta Delta T Tuotetta kunnioittaen Varmista, että saavutat halutun tuloksen usean ruoansisäisen lämpötilalukeman avulla. Järjestelmä korjaa ja kalibroi lämpötilaa automaattisesti, jotta saisit erinomaisia tuloksia. Halkaisijaltaan 1 mm kokoinen sous-vide - anturi on ihanteellinen tyhjiökypsennykseen tai hauraiden ruokien ja pienten annosten käsittelyyn. Yhdessä TSC-patentin kanssa tämä teknologia tekee MyChef-uunista täsmällisimmän alhaisissa lämpötiloissa kypsentävän uunin. Ruoan ytimen ja paistokammion välisen tasaisen lämpötilaeron ansiosta voimme taata täysin tasaisen kypsennyksen. Tätä toimintoa suositellaan erityisesti suuria ruokia, kuten esimerkiksi kinkkuja ja paahtopaisteja kypsennettäessä. 4

5 TSC Tarkkaa matalan lämpötilan kypsennystä TSC (Thermal Stability Control), Distformin patentoima teknologinen ratkaisu, takaa lämpötilan erinomaisen vakauden paistokammiossa lähes täysin ilman vaihtelua. Tuulettimen nopeudet Vähemmän kiertoa Takaa hienojen makeisten, leivonnaisten ja kuivattavien tuotteiden täydellisen paiston alentamalla puhaltimen nopeutta. Käytettynä yhdessä Smart Wind - ominaisuuden kanssa takaat täydellisen tasaisen paiston. Smart Wind Paras homogeenisuus Smart Wind takaa tasaisen kypsennyksen uunin kammiossa olevan turbiinin termodynaamisen suunnittelun ja tuulettimen kierron hallinnan ansiosta. Multilevel Unohda ajastimet Kypsentää ruokia eri paistoajoilla samanaikaisesti ja hallitsee jokaisen paistoajan päättymistä automaattisesti kullekin paistoalustalle ilman valvontaa. MyChef antaa sinulle sekä visuaalisen että äänimerkkihälytyksen. Kypsennysvaiheet Vaiheittainen ohjelmointi Kypsennä ruoka peräkkäisissä vaiheissa. Voit esimerkiksi kypsentää tuotteen hitaasti sen mehevyyden säilyttämiseksi Smart Climatella ja ruskistaa sen sitten automaattisesti Dry Out -toiminnolla. Auto Clean Automaattinen uunin puhdistus Kolmen erilaisen puhdistusohjelman ansiosta kaikenlainen lika poistetaan automaattisesti. Voit unohtaa tämän ikävän työn vuoron lopussa - uuni menee automaattisesti pois päältä puhdistuksen jälkeen. 5

6 MyChef uunimallisto Ulkomitat Leveys x syvyys x korkeus 4GN 2/3 4GN 1/1 6GN 2/3 6GN 1/1 10GN 1/1 520 x 625 x 575 mm 520 x 799 x 575 mm 520 x 625 x 694 mm 520 x 799 x 694 mm 520 x 799 x 935 mm Kapasiteetti 4GN 2/3 4GN 1/1 6GN 2/3 6GN 1/1 10GN 1/1 Yksivaiheinen liitäntä 230V/50Hz 3,1 KW 3,1 kw 3,1 kw - - Kolmivaiheinen liitäntä 400V/50Hz - 5,7 kw 5,7 kw 7 kw 11,2 kw Lämpötilan hallinta TSC TSC TSC TSC TSC Kiskojen välinen etäisyys 60 mm 60 mm 60 mm 60 mm 60 mm Ohjauspaneeli A Kiertoilmakypsennys E Puhaltimen nopeudet I Ohjelmat M Päällä/pois B Yhdistetty kypsennys: höyry + ilma F Delta T J Kosteus N Säädin + C Höyrykypsennys G Esilämmitys K Aika O Kypsennysvaiheet D Lämpötila H Nopea jäähdytys L Anturi 6

7 Yleiset tekniset tiedot Kiertoilmakypsennys 30 ºC 260 C. Höyrykypsennys 30 ºC -130 ºC). Yhdistetty kypsennys 30 ºC C. 3 esiasetettua uudelleenlämmitysohjelmaa. TSC, paras tarkkuus alhaisissa lämpötiloissa kypsennettäessä (lisävaruste). Delta T, kunnioitus kypsennettävää ruokaa kohtaan. Dry Out, poistaa kosteuden. Smart Climate, kosteuden hallinta. Smart Wind, paras tasaisuus. Kaksi tuulettimen nopeutta (paitsi MyChef 4GN 2/3). Puhallin pysähtyy, kun ovi avataan. Kammion valo. 100 tallennettua ohjelmia, 5 kypsennysvaihetta kussakin ohjelmassa. Huippunopea jäähdytysjärjestelmä. Huippunopea esilämmitysjärjestelmä Jakson lopun hallinta: ajan tai anturin mukaan tai jatkuva. Monitaso, ajastus kullekin tasolle. Tämä hallitsee erilaisia kypsennyseriä samanaikaisesti. Kaksoislasitettu taiteovi korkeisiin lämpötiloihin, helppo puhdistaa. Intuitiivinen paneeli. Kolmivaiheinen tai yksivaiheinen malli. Monipisteanturin ja sous-vide - kypsennyksen ulkoisen liitännän esiasennus. Puoliautomaattinen puhdistusjärjestelmä. Itsepuhdistuva järjestelmä (lisävaruste). Uuni puhdistuu automaattisesti vuoron päätteeksi. Seinäkiinnitys vapauttaa työtilaa (lisävaruste). Monipisteanturi (lisävaruste). Sous-vide -anturi (lisävaruste). USB-liitännän esiasennus (lisävaruste). Ohjelmisto HACCP:n ja resepti- sekä ohjelmanhallintaan (täydentävä). Puhdistussuihku (lisävaruste) Vasenkätinen oven avaus (valinnainen). Lisävarusteet ja tarvikkeet Valinnaiset Erikoisalustat ja ritilät TSC-hallinta alhaisen lämpötilan kypsennykseen Itsepuhdistuva järjestelmä USB-liitin Vasenkätinen oven avaus Täydentävät Alusta GN1/1, GN2/3 Saatavilla syvyyksillä 20, 40 ja 65 mm Reiällinen alusta GN1/1, GN2/3 Saatavilla syvyyksillä 40 ja 65 mm Lasitettu alusta GN1/1 Saatavilla syvyyksillä 20, 40 ja 60 mm Puhdistussuihku Liesituuletin Sous-vide -anturi Monipisteanturi Ohjelmisto HACCP:n ja resepti- sekä ohjelmanhallintaan. Rasvanpoistaja 5 l. Huuhteluaine 5 l. Puhdistussumutin Uuniteline Ulkomitat Kiskot Hylly 570 x 755 x 200 mm Ei Ei 570 x 755 x 345 mm Ei On 570 x 755 x 585 mm On On 570 x 755 x 800 mm On On Seinäkiinnitys MyChef 1/1 syvyys - MyChef 2/3 syvyys Pinoamissarja Grilli tai pizza GN1/1, GN2/3 Grilli GN1/1, GN2/3 Tarttumaton GN1/1, GN2/3 Paistetut munat GN1/1, GN2/3 Inox-grilli GN1/1, GN2/3 Perunat GN1/1, GN2/3 Paistettu ruoka GN1/1, GN2/3 Kana GN1/1, GN2/3 Leipä GN1/1 MyChef pinottava. Sisältää kansilevyn. TekTherm Compact ja MyChef GN2/3 pinottava. Sisältää kansilevyn. Pinoamistuki TekTherm Compact ja MyChef GN1/1 -laitteille. 7

8 6