Chilit. tutuiksi. Marko Tamminen - Suomen Chiliyhdistys ry. Suomen Chiliyhdistys ry / Janne Alatalo

Transkriptio

1 Chilit tutuiksi Marko Tamminen - Suomen Chiliyhdistys ry. Suomen Chiliyhdistys ry / Janne Alatalo

2 Chili mitä se on? Paprikakasveja Solanaceae-kasviheimon jäseniä Sukua mm. tomaatille, perunalle, ananaskirsikalle ja tupakalle Capsicum-suvun marjahedelmiä Tunnetut chilit ovat syötäviä Chililajeja on kymmeniä Chililajikkeita on tuhansia

3 Chili Eräs vanhimmista viljelykasveista Monivuotisia Etelä-Amerikasta Pensasmaisia Myös puuksi kasvavia lajeja Eivät ole sukua pippureille Hedelmän koko 3 mm 30 cm!

4 Chili Hedelmät raakoina useimmiten vihreitä Voivat kypsyä miltei minkä värisiksi ja muotoisiksi tahansa Vitamiinipitoisimpia hedelmiä maailmassa Kasvien korkeus 30 cm 7 m

5 Chili Tunnettiin Euroopassa ja Aasiassa jo ennen Kolumbuksen matkoja Ruotsista on löytynyt vanhoja jälkiä luultavimmin C. frutescens -chileistä Ilmeisesti viikingit tuoneet mukanaan yli 1000 vuotta sitten

6 Polte Tulisuuden aiheuttavat kapsaisinoidit Joista kapsaisiini yleisin Kapsaisiini on mauton, hajuton ja väritön aine Jotkut yhdistelmät iskevät heti Kapsaisinoidit hämäävät hermostoa ja aiheuttavat poltteen tunteen Toleranssi

7 Polte Peittää ruoan maun? Voimistaa makuja! Tottuneisuus vaikuttaa Chilille voi tulla riippuvaiseksi

8 Millä tulisuutta mitataan? Scovillen asteikko Scoville Heat Unit (SHU) 0 = Ei poltetta = Puhdas kapsaisiini Esimerkiksi Tabasco-kastike SHU Yleisesti käytössä myös asteikko 0-10 Polte kuitenkin yksilöllistä! Trinidad Scorpion Moruga Tulisuus Ilkeä

9 Poltteen lievennys Älä panikoi Maitotaloustuotteet Sisältävät kaseiinia Vesi pienissä määrin Viileä helpottaa

10 Chilien käsittely Käytä suojahanskoja tulisimmissa! Pese huolellisesti työvälineet! Siemenet syötäviä

11 Chilin anatomia Kanta Kuori Hedelmäliha Siemenkiinnikkeet Siemenet Rocotoissa rakkuloita

12 Chili ja terveys Tasaa sokeriaineenvaihduntaa Lisää aineenvaihduntaa Laihdutuslääke Kipulääke Suojaa mahahaavalta Runsaasti C-vitamiinia

13 Yleisimpiä chililajeja C. annuum C. frutescens C. baccatum C. chinense C. pubescens

14 Chilien kasvatus Mielenkiintoinen harrastus Vaatii vain valoa, vettä ja hieman ravinteita Hyötykasveja Harrastajilta mahdollisuus saada harvinaisiakin lajikkeita Mopo voi karata käsistä

15 Koristechilit Bolivian Rainbow Bonsai-chilit

16 Chilien idätys Tuoreista tai kuivatuista siemenistä Vain täysin kypsistä Itämisaika 1 pv 2 vuotta. Home uhkaa

17 Siemenet Kypsinä kellertävän valkoisia Ruskeat/tummat ovat yleensä pilaantuneet Poikkeuksena tästä C. pubescens ja jotkin villichilit

18 Kasvatuksesta Multa/turve Vesiviljely Lajikekohtaisia eroja Valoa tuntia C

19 Vesiviljely Kaupallisia tuotteita Monesti itse rakennettuja

20 Ravinteet Ideaali ph on 6-6,5 Paprikan ja tomaatin lannoitteet käyvät Hydrolannoitteet Hyvissä olosuhteissa myös ravinteita kuluu Vältä ylilannoitusta

21 Valontarve Esikasvatukseen yleensä keinovaloa Luonnonvalo Valon määrä vaikuttaa kasvuun

22 Keinovalaistus Valon laatu (spektri) tärkeää Loisteputket ESL LED Suurpainenatrium Monimetalli

23 Ulkokasvatus Edullista Useimmat lajit eivät kestä pakkasta Totutus UV-valoon tärkeää Kuva: Teija Laukala

24 Ongelmia Liikakastelu Liika lannoitus Tuholaiset Ennaltaehkäisy! Kuvat: Jonne Leskinen

25 Ennaltaehkäisy Riittävä kosteus ehkäisee ötököitä Kasvinsuojeluaineet Suihkuttelu Mäntysuopa

26 Pölytys Lähes kaikki itsepölyttyviä Ravistelu riittää Ötökät voivat ristipölyttää Risteytyvät helposti

27 Sadonkorjuun aika Tulisuus yleensä kasvaa kypsyessä Chilin väri yleensä vaihtuu, jopa viidesti Vihreä, oranssi, punainen yleisimmin Maku kehittyy kypsymisen mukana

28 Chilien säilöntä Kuivaus Pakastus Etikkasäilöntä Kylmäsavustus Hilloaminen Kuva: Teija Laukala

29 Chilit ruoanlaitossa Lisää makuihin uuden ulottuvuuden Parantaa perinteisiä reseptejä Toimii arominvahventeena Vähentää suolan käyttöä

30 Chililajikkeita Esimerkkejä mielenkiintoisista kasvatettavista

31 Paprika = Chili Paprika - C. annuum Unkarilaisten jalostama Usein poltteeton Makea ja mehukas Paksu hedelmäliha Eniten käytetty chili Lukuisia lajikkeita: eri muotoisia, eri värejä

32 Chilaca C. annuum Maukas ja miedohko Kuivattuna Pasilla Tuoreena, kuivattuna, savustettuna Meksikolaisen keittiön ylpeyksistä Tumman ruskeaksi kypsyvä Luumumainen makea maku

33 Jalapeño - C. annuum Jalapalainen Herkullinen Keskitulinen, paksulihainen Tex Mex -keittiön erottamaton osa Käytetään yleensä raakana vihreänä Punainen on tulisempi Savustettu punainen: Chipotle Useita lajikkeita

34 Linnunsilmä-chilit - C. annuum Vain vähän jalostettu Leviävät luonnossa lintujen ansiosta Pieniä Useita lajikkeita Penquin, Piri Piri, Pico de Gallo, Bird s Eye

35 Habanero - C. chinense Havannalainen Lukuisia eri lajikkeita Poimuttunut muoto Scotch Bonnet Yleensä supertulisia Myös täysin tulettomia

36 Madame Jeanette - C. chinense Surinamista Tulinen Suurikokoinen Satoisa Helppo kasvattaa!

37 Trinidad Scorpion Moruga Blend Maailman tulisin Mitattu yli 2 MSHU Aggressiivinen polte Polte alkaa hitaasti käy kurkkuun

38 Naga Morich Herkullinen Hedelmäinen Erittäin tulinen Miljoona SHU Intiasta

39 Aji Panca - C. chinense Perusta Myös Aji Brown Aji tarkoittaa chiliä Herkullinen ja makea Lähes tuleton Tuoreena, kuivattuna

40 Aji Cristal - C. baccatum Chilestä Herkullinen, raikas ja miedohko Ohutkuorinen ja rapea Raakana läpikuultavan vaalean vihreä

41 Lemon Drop C. baccatum Alkuperämaa:Peru Peru Yellow Sitruunamainen tuoksu Tulinen 8-9 Hyvänmakuinen Satoisa Suosittu itsekasvatettava

42 Rain Forest - C. baccatum Mieto, hyvän makuinen ja makea Pienikokoinen ja satoisa Hedelmä n. 3 cm

43 Starfish - C. baccatum Makea ja maukas Erityisen suositeltava! yli 4 m korkea Reunoilta mieto Sisus tulinen Satoisa

44 Capsicum pubescens Intiaanien käyttämä nimi rocoto Andien vuoristosta m Andien intiaanit ovat käyttäneet jo yli 8000 vuoden ajan! Paksulihaisia ja mehukkaita Kovat, mustat siemenet Hienostunut polte Sopivat pakastettavaksi

45 Rocoto - C. pubescens Punainen rocoto Perustyyppi Yli 200 cm korkea Vaatii tukea ja leikkelyä Tulinen Mehukas Paksulihainen

46 Yellow rocoto Tulisempi Canario - C. pubescens Usein erittäin tulinen Hienostunut polte Paksulihainen Äärimmäinen täytettävä chili!

47 PI Turbo Pube C. Pubescens Tomaatin kokoisia hedelmiä Suhteellisen pienikokoinen kasvi Satoisa Mieto paprikamainen aromi Hienostunut polte

48 Chilitietämyksen jako Chilitapaamiset Kumppanitoimintaa Jäsenetuja Ruokareseptejä, kasvatusvinkkejä, Luomme chilihistoriaa! Chilitietämys Suomessa korkealla tasolla

49 Kiitokset Tommi Hietavuo Jukka Kilpinen: Nimeltä mainitsemattomat

50 Rekisteröity vuonna 2007 Jäseniä yli tuhat Suomen Chiliyhdistys ry Liity tuliseen joukkoomme!