Elintarvikealan perustutkinto, pakolliset tutkinnon osat, vapaasti valittavat tutkinnon

Transkriptio

1 Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa, 180 osp Elintarvikealan osaamisala Lihatuotealan osaamisala Leipuri-konditorin osaamisala, pakolliset tutkinnon osat, vapaasti valittavat tutkinnon osat Hyväksytty Näyttötoimikunnassa , Ammatillisen koulutuksen johtaja , 113 Voimassa alkaen

2 Sisältö Tampereen seudun ammattiopisto JOHDANTO 3 1 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO JA SEN MUODOSTUMINEN Tutkinnon rakenne ja opintojen jakautuminen opiskeluajalle Integraatio tutkintoalalla Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Osaamisalan valinta 15 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp 22 3 YHTEISET TUTKINNON OSAT 31 4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT Ammatillisia tutkinnon osia Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia Yhteisten tutkinnon osien osa-alueita tai lukio-opintoja Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja Leipomo- ja konditoria alan taitotyöt 10 osp Leivonnan perusteet 10 osp Lihan käsittely ja lihavalmisteiden valmistus 5 osp Lihavalmisteiden tuotekehitys 5 osp Valmisruokien tuotekehitys 5 osp Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia 65 5 TUTKINTOA YKSILÖLLISESTI LAAJENTAVAT TUTKINNON OSAT 65 6 PEREHDYTTÄMISSUUNNITELMA 65 LIITE 1 66 LIITE

3 Johdanto Tampereen seudun ammattiopiston antamaa koulutusta ja opetukseen läheisesti liittyvää muuta toimintaa ohjaa opetussuunnitelma. Opetussuunnitelma perustuu ammatillisiin perustutkinnon perusteisiin, joka on Opetushallituksen antama määräys koulutuksen järjestäjille. Tredun opetussuunnitelma sisältää yhteisen osan (koulutuksen järjestäjän yhteinen osa ja nuorten koulutuksen yhteinen osa) sekä tutkintokohtaiset osat ja niihin saumattomasti liittyvän suunnitelman yhteisten tutkinnon osien opetuksen järjestämisestä. Opetuksen suunnittelu ja toteutus perustuu osaamisen kasvuun. Opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa kuvataan mm. alan toimintaympäristöä, vaatimuksia ja osaamistarpeita, Pirkanmaan alueellisia painopisteitä, yhteistyötä työelämän kanssa, tutkinnon rakennetta sekä niitä asioita, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Vahvistetut Tredun opetussuunnitelman tutkintokohtaiset osat julkaistaan sivulla sekä wilma.tredu.fi - opiskelijahallinto-ohjelman etusivulla. 3

4 1 ja sen muodostuminen Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, ammattitaitoa täydentävistä tutkinnon osista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat). 1.1 Tutkinnon rakenne ja opintojen jakautuminen opiskeluajalle Opetussuunnitelman perusteet (OPH) Koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelma Opetussuunnitelman yhteinen osa Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa 180 osp Ammatilliset tutkinnon osat 135 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 60 osp Osaamisalan opinnot 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 30 osp Yhteiset tutkinnonosat 35 osp Yhteiset tutkinnon osat, joista pakollisia 19 osp Yhteisten tutkinnon osien pakolliset valinnaiset lisäosat 16 osp Vapa asti valittavat tutki nnon osat 10 osp Sisältäen: työssäoppiminen väh. 30 osp, yritystoiminta 8 osp Opinto-ohjauksen opintojaksot väh. 2,5 osp 4

5 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Elintarvikealanosaamisala Elintarvikkeiden valmistaja, pk opiskeluvuosi osp Ammatilliset tutkinnon osat osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis. 7 ov TOP), näyttö Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito (sis. 8 osp TOP), näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, näyttö 2 45 osp Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8 osp TOP), näyttö Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus 3, TOP 8 Elintarvikkeiden valmistus, näyttö 3 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat (sis.7 osp TOP), näyttö osp Pakkaustoiminnot 15 osp Pakkaustoiminnot Pakkaustoiminnot TOP 7 Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen, näyttö Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Yrityksessä toimiminen 15 osp Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö Yritystoiminta, 8 osp Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 3. Yhteiset tutkinnonosat 35 osp Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen 11 osp, joista pakollisia 8 osp ja ( valinnaisia 3 osp) Äidinkieli Toinen kotimainen kieli, ruotsi Vieras kieli Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen 9 osp, joista pakollisia 6 osp ja ( valinnaisia 3 osp) Matematiikka Fysiikka ja kemia Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 osp, joista pakollisia 5 osp ja (valinnaisia 3 osp) Yhteiskuntataidot Työelämätaidot Yrittäjyys ja yritystoiminta Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto Sosiaalinen ja kulttuurillinen osaaminen, 7 osp Kulttuurien tuntemus Taide- ja kulttuuri Etiikka Psykologia 5

6 3.4.5 Ympäristöosaaminen Jokin kohdista Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osa 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukio-opinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatko-opinto valmiuksista tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 osp yhteensä

7 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Lihateknologian osaamisala Lihatuotteiden valmistaja, pk Tampereen seudun ammattiopisto opiskeluvuosi Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis. 7 ov TOP), näyttö Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito (sis. 8 osp TOP), näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, näyttö Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa, 45 osp osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8 osp TOP), näyttö Lihatuotteiden valmistus Lihatuotteiden valmistus Lihatuotteiden valmistus 3, TOP 8 Lihatuotteiden valmistus, näyttö Valinnaiset tutkinnon osat (sis.7 osp TOP), näyttö osp Pakkaustoiminnot 15 osp Pakkaustoiminnot Pakkaustoiminnot TOP 7 Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen, näyttö Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Yrittäjyys elintarvikealalla 15 osp Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö Yritystoiminta, 8 osp Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 3. Yhteiset tutkinnonosat 35 osp Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen 11 osp, joista pakollisia 8 osp ja ( valinnaisia 3 osp) Äidinkieli Toinen kotimainen kieli, ruotsi Vieras kieli Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen 9 osp, joista pakollisia 6 osp ja ( valinnaisia 3 osp) Matematiikka Fysiikka ja kemia Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 osp, joista pakollisia 5 osp ja (valinnaisia 3 osp) Yhteiskuntataidot Työelämätaidot Yrittäjyys ja yritystoiminta Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto Sosiaalinen ja kulttuurillinen osaaminen, 7 osp Kulttuurien tuntemus Taide- ja kulttuuri Etiikka Psykologia Ympäristöosaaminen Jokin kohdista Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp 10 7

8 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osa 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukio-opinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatko-opinto valmiuksista tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 5.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Leipomo-Konditorio osaamisala Leipuri-koditoria, pk opiskeluvuosi Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis. 7 ov TOP), näyttö Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito (sis. 8 osp TOP), näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, näyttö Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa, 45 osp osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 7 osp TOP), näyttö Leipomotuotteiden valmistus Leipomotuotteiden valmistus Leipomotuotteiden valmistus Leipomotuotteiden valmistus, TOP Koditoriatuotteiden valmistus Koditoriatuotteiden valmistus, TOP 3 Elintarvikkeiden valmistus näyttö, 3 x 2.3 Valinnaiset tutkinnon osat, 30 osp Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp 15 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa ammattiosaamisen näyttö/oppilaitos Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa TOP 8 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, näyttö x Huippuosaajana toimiminen 15 osp (sis. 8 osp, TOP) Huippuosaajana toimiminen,näyttö x Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp, TOP Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp, TOP Yrittäjyys elintarvikealalla 15 osp, TOP Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö Yritystoiminta, 8 osp Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 3. Yhteiset tutkinnonosat 35 osp Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen 11 osp, joista pakollisia 8 osp ja ( valinnaisia 3 osp) Äidinkieli Toinen kotimainen kieli, ruotsi Vieras kieli Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen 9 osp, joista pakollisia 6 osp ja ( valinnaisia 3 osp) 8

9 3.2.1 Matematiikka Fysiikka ja kemia Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 osp, joista pakollisia 5 osp ja (valinnaisia 3 osp) Yhteiskuntataidot Työelämätaidot Yrittäjyys ja yritystoiminta Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto Sosiaalinen ja kulttuurillinen osaaminen, 7 osp Kulttuurien tuntemus Taide- ja kulttuuri Etiikka Psykologia Ympäristöosaaminen Jokin kohdista Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osa 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukio-opinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatko-opinto valmiuksista tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 5.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Leipuri-konditorin osaamisala Leipuri-konditori, yo tai pt opiskeluvuosi osp Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp osp Elintarviketuotannossa toimiminen, sisältyy näyttö 30 osp Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja -omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen, TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, sisältyy näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito näyttö Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 7 osp TOP), näyttö Leipomotuotteiden valmistus Leipomotuotteiden valmistus Leipomotuotteiden valmistus Leipomotuotteiden valmistus, TOP Koditoriatuotteiden valmistus Koditoriatuotteiden valmistus, TOP 3 Elintarvikkeiden valmistus näyttö, Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp (sis.7 osp TOP) näyttö Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp 15 9

10 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa ammattiosaamisen näyttö/oppilaitos Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp (sis. 8osp, TOP) Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa TOP 8 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, näyttö x Huippuosaajana toimiminen 15 osp (sis. 8 osp, TOP) Huippuosaajana toimiminen, ammattiosaamisen näyttö Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp, TOP Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp, TOP Yrittäjyys elintarvikealalla 15 osp, TOP Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö 120 osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Lihateknologian osaamisala Lihatuotteiden valmistaja, yo tai pt opiskeluvuosi osp Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp osp Elintarviketuotannossa toimiminen, sisältyy näyttö 30 osp Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja -omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen, TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, sisältyy näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työturvallisuus ja ensiapu Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito näyttö Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp, sisältyy näyttö Lihatuotteiden valmistus Lihatuotteiden valmistus Lihatuotteiden valmistus TOP 8 Elintarvikkeiden valmistus (näyttö) 2.3 Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp (sis.7 osp TOP) näyttö Pakkaustoiminnot 15 osp Pakkaustoiminnot 1 (8) Pakkaustoiminnot TOP (7) Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen näyttö () Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp (15) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot TOP () Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Muun valinnaisen tutkinnonosan näyttö 120 osp yhteensä

11 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Lihateknologian osaamisala Lihatuotteiden valmistaja, yo tai pt Tampereen seudun ammattiopisto opiskeluvuosi osp Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp osp Elintarviketuotannossa toimiminen, sisältyy näyttö 30 osp Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja -omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen, TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, sisältyy näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työturvallisuus ja ensiapu Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito näyttö Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8 osp TOP), näyttö Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus 3, TOP 8 Elintarvikkeiden valmistus, näyttö Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp (sis.7 osp TOP) näyttö Pakkaustoiminnot 15 osp Pakkaustoiminnot 1 (8) Pakkaustoiminnot TOP (7) Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen näyttö () Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp (15) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 1 TOP () Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Muun valinnaisen tutkinnonosan näyttö 120 osp yhteensä Vuosina 2013 ja 2014 aloittaneiden taulukot löytyvät liitteestä Integraatio tutkintoalalla Yhteiset tutkinonosat jakautuvat koko opiskeluajalle painottuen ensimmäiseen ja toiseen opiskeluvuoteen. Yhteiset pakolliset tutkinnonosat opiskellaan ammattilisten tutkinnonosien lomassa osittain integroituna ammatillisiin tutkinnon osiin tutkinnon tarpeet huomioiden ja osittain erillisinä lähiopetustunteina. Opintojen yhdistäminen on myös mahdollista työssäoppimisen aikana. Integroitaessa ammatillisia tutkinnonosia opetusta voidaan järjästää eri tavoin: 11

12 Opintojen alussa ensimmäisinä toteutettaviin ammatillisiin tutkinnon osiin (Elintarviketuotannossatoimiminen ja osaan Elintarvikeprosessinohjaus ja käynnissäpitoon) integroidaan seuraavia YTOtutkinnon osia: äidinkieli ruotsi englanti matematiikka fysikka kemia TVT ja sen hyödyntäminen yhteiskuntataidot työelämätaidot työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto Integroinnin toteuttamistavat määritellään tarkemmin yhteistyössä yhteisten aineiden ja ammatillisten aineiden opettajien kanssa lukuvuoden aikana. 12

13 1.3 Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tukee opiskelijan urasuunnittelua ja kehittää itsearviointivalmiuksia. Se perustuu opiskelijan oman opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen ja oppimisen arviointiin. Opiskelijaa ohjataan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laadinnassa ja sen toteutumisen seurannassa. HOPS on suunnitelma, jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu koko koulutuksen ajaksi. Opiskelijaa ohjataan tekemään omaa oppimistaan koskevia päätöksiä ja tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa opintojen edetessä. Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma tehdään Wilma-opiskelijahallintojärjestelmän ehopsiin. Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman allekirjoittavat opiskelija ja ryhmänohjaaja. Opintopolku Opiskelijalla on mahdollisuus muodostaa tutkintonsa erilaisten opintopolkujen kautta opiskelijan omien tavoitteiden, aikaisemman koulutuksen tai työuran pohjalta. Tässä tutkinnossa opiskelija voi edetä mm. seuraavanlaisten vaihtoehtojen mukaan: Peruspolku Peruspolku Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp ja Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp YTO 35 osp Osaamisalan opinnot Elintarvikkeiden valmistus 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp 15 osp Vapaasti valittavat 10 osp 13

14 Lukiopolku Tampereen seudun ammattiopisto Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp Lukio-opinnot 32+(3 osp YTO) Osaamisalaopinnot Elintarvikkeiden valmistus 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp Lukio-opinnot 15 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat Lukio-opinnot 10 osp Nuorten oppisopimus 2+1 malli Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp YTO 15 osp Osaamisalaopinnot Elintarvikkeiden valmistus 45 osp YTO 20 osp Oppisopimusopiskelijaksi voi siirtyä, kun yhteisetopinnot 35 osp on suoritettu ja opiskelija hallitsee ammatin perustiedot ja- taidot Oppisopimuksen kesto 4-12 kk Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp) ja vapaasti valittavat (10 osp) tutkinnon Osaamisen osat valinta 15 osp 15 osp 10 osp 14

15 1.3 Osaamisalan valinta Osaamisalan valinta tehdään 1. vuoden 4. jakson aikana. Valintoihin osallistuvat ryhmän ammattiaineiden opettajat ja opinto-ohjaaja. Valittavana on kolme osaamisalaa; leipomo-, elintarvike- ja liha-alan osaamisala. Opiskelijoille annetaan ohjausta valintoihin koko ensimmäisen lukuvuoden ajan. Osaamisalaan hakevien valintaan vaikuttavat opiskelijan oma toive, menestyminen ammatillisissa opinnoissa, työaikojen noudattaminen ja aktiivisuus sekä opettajien arvio ammatillisesta osaamisesta mahdollisen erillisen taitokokeen perusteella. 2 Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Tutkinnon osan jakautuminen opintojaksoihin ja opintojaksojen keskeiset sisällöt Lihateknologia 5 osp osaa ohjatusti käyttää koneita ja laitteita työturvallisuusohjeita noudattaen osaa ohjatusti valita, punnita ja mitata raaka-aineet lihanleikkaus (teuraseläimen ruhon leikkaaminen luuttomiksi lajitelmiksi) lihavalmisteiden valmistaminen lihavalmisteiden ainesosat 15

16 Tampereen seudun ammattiopisto lihan ja lihavalmisteiden säilytys ja varastointi Elintarviketeknologia 5 osp tietää työturvallisuusriskit ( koneet ja laitteet) osaa ohjatusti käyttää koneita ja laitteita työturvallisuusohjeita noudattaen osaa ohjatusti valita, punnita ja mitata raaka-aineet raaka-aineiden esikäsittely, massan valmistus ja prosessointi tuotteiksi (keitot, salaatit, pastat, laatikot, puurot) tuotteiden jäädyttäminen, pakkaaminen ja hinnoittelu Leipomoteknologia 5 osp tietävät työturvallisuusriskit (jauhopöly, opetusleipomon koneet ja laitteet) osaa oikein käyttää koneita ja laitteita työturvallisuusohjeita noudattaen osaa oikein valita, punnita ja mitata raaka-aineet osaa ohjatusti valmistaa hiivataikinoita, murotaikinan ja valmistaa niistä tuotteita. tietää hiivataikinoiden valmistukseen liittyvän teoreettisen perustan osaa valmistaa hiivataikinatuotteita kuten leivät, sämpylät, pikkupullat, punnuspiirakat, kaulatut peruskahvileivät (kierrepullat) ja korvapuustipitkot. Tuotetieto ja ravitsemus 4 osp tuntee perusasiat eri elintarvikkeista, elintarvikeryhmistä, niiden ominaisuuksista ja varastoinnista tuntee perusasiat ravintoaineista ja niiden tärkeimmistä lähteistä tuntee perusasiat ruoansulatuksesta ja aineenvaihdunnasta ymmärtää ravitsemuksen keskeisen merkityksen ihmisen terveydelle ja hyvinvoinnille ymmärtää elintarvikkeiden ravintoainesisältöjen merkitsemiset tuntee perusasiat ravinnon tarpeesta ja terveellisen ruokavalion koostumuksesta tuntee perusasiat allergioista ja ajankohtaisista ravitsemusongelmista tietää virheravitsemuksen riskit ja ehkäisyn etsii tietoja ruoka-ainetaulukosta internetin välityksellä (Fineli) Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta 4 osp tietää keskeiset elintarvikkeiden valmistukseen liittyvät kemialliset reaktiot. tietää keskeiset elintarvikkeiden säilymiseen vaikuttavat mikrobiologiset, fysikaaliset ja kemialliset tekijät. suorittaa hygieniaosaamistodistuksen ja tietää omavalvonnan ja sen toteuttamisen tuntee ja ymmärtää henkilökohtaisen hygienian ja työskentelyhygienian merkityksen elintarvikkeiden valmistuksessa tuntee elintarvikkeiden valmistustilojen puhdistusmenetelmät tuntee ja ymmärtää erilaisten puhdistusaineiden ja puhdistusmenetelmien käytön vaikutuksia tuntee keskeiset elintarvikelainsäädännön vaatimukset ja omavalvonnan merkityksen tuotteiden valmistuksessa tuntee jätehuollon, jätteiden lajittelun ja kierrätyksen merkityksen tuntee eri mikrobien ominaisuudet ja elinehdot, haitat ja hyötykäytön elintarvikkeiden valmistuksessa 16

17 Tampereen seudun ammattiopisto tuntee ja ymmärtää yleisimpien mikrobien aiheuttamat riskitekijät elintarvikkeiden valmistuksessa tietää ruokamyrkytyksiä aiheuttavat mikrobit ja niiden aiheuttamien myrkytyksien oireet tietää miten haitallisien mikrobien lisääntymistä voidaan estää ja tuhota Kokonaisuuteen sisältyy myös työssäoppimista 7 osp ja näyttö, jonka tavoitteena on perehtyä elintarvikealojen työympäristöön, toimintatapoihin ja työelämän sääntöihin, osallistua ohjaajan valvonnassa yrityksen työtehtäviin. Opiskelija osaa kuvata elintarvikealan työtehtäviä sekä pystyy työskentelemään alalla. Työssäoppimisen aikana opiskelija syventää osaamistaan, tuntee vastuunsa elintarvikealan tuotteiden valmistajana, osaa seurata raaka-aineissa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia ja arvioida laatua, osaa ohjatusti valmistaa elintarvikealan tuotteita yksin tai ryhmässä ja työskennellä taloudellisesti. Opiskelija opettelee jonkin tuotteen valmistuksen niin, että pystyy tekemään sen näyttötyönä. Työssäoppimisjaksolla opitaan elintarviketeollisuudessa työpaikalla tuotteiden valmistusprosesseja. Arviointi Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp:n kokonaisuuteen sisältyy ensimmäisenä opintovuonna verkkoopiskelua 1 osp, jota hyödynnetään opetuksessa soveltuvin osin. Opiskelija käyttää oppilaitoksen käytössä olevia oppimisympäristöjä. Opiskelija oppii verkko-oppimisen perusteet. Opiskelija tekee työssäoppimissuunnitelman opintojensa ajaksi ja tuntee ammattiosaamisen näyttöihin liittyvät ohjeet ja käytännöt Ennen TOP-jaksoa tulee hygienia osaaminen olla hyväksytysti suoritettu. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: 17

18 Näytön numero Tutkinnon osa 1 Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikealan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja/tai työpaikkaohjaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen.

19 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1.Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä Elintarvikkeen valmistusprosessin kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen toimii työtehtävässään tarviten ajoittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista toimii omatoimisesti työtehtävässään ja vastaa omasta työosuudestaan toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa arvioi omaa työskentelyään ohjatusti. arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö sekä niiden ja valmiiden valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka-aineita ja käytvalitsee tuotteen valmistukseen kuuluvat raaka-aineet ja käyttää niitä oikein pääosin valitsee omatoimisesti tuotteen valmistukseen kuuluvat

20 tuotteiden aistinvarainen arviointi Tampereen seudun ammattiopisto tää niitä oikein tarviten ajoittain ohjausta omatoimisesti raaka-aineet ja käyttää niitä oikein erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja tiedottaa asiasta viipymättä erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja toimii tilanteen mukaisesti erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja osaa tehdä tarvittavia jatkotoimenpiteitä tilanteen vaatimalla tavalla omatoimisesti Työvälineiden, koneiden ja/tai laitteiden käyttö käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita turvallisesti tarviten ajoittain ohjausta käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita turvallisesti pääosin omatoimisesti valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä omatoimisesti huomioiden työturvallisuuden ja osaten organisoida ne järkevästi työprosessiin Tuotteen pakkaaminen pakkaa tuotteita ja erottaa virheelliset tuotteet tarviten ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua pakkaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa tiloja, koneita ja laitteita tarviten ajoittain ohjausta. huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet. osaa organisoida puhdistustoimenpiteet osana tuotteen valmistusprosessia. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Elintarviketuotannossa toimiminen hankkii tietoa niistä elintarvikealan toimialoista, joihin on mahdollista mennä hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja alueensa tärkeimmistä yrityksiä, joihin voi hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja tärkeimmistä yri- 20

21 työskentelemään työllistyä tyksiä ja niiden kansallista ja kansainvälistä merkitystä Raaka-aineiden valinnassa tarvittavan raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen valitsee virheettömät raaka-aineet osittain ohjattuna tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät tavallisimmat raaka-aineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien joitakin pääpiirteitä valitsee virheettömät raaka-aineet tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raaka-aineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien pääpiirteet valitsee virheettömät raaka-aineet omatoimisesti tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raaka-aineet ja niiden sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuudet Elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta valmistusprosessin aikana tapahtuvien kemiallisten, mikrobiologisten ja fysikaalisten tekijöiden huomioon ottamisessa käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät Laatuvaatimusten noudattaminen työskentelee laatuvaatimusten mukaisesti tarviten ajoittain ohjausta työskentelee ohjeiden mukaan toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti työskentelee omatoimisesti toiminnalle ja tuotteille asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti Elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian noudattaminen toimii säädösten mukaisesti ja työskentelee hygieenisesti tarviten ajoittain ohjausta. toimii säädösten mukaisesti ja työskentelee hygieenisesti. toimii omatoimisesti säädösten mukaisesti ja työskentelee hygieenisesti sekä kehittää omaa toimintaansa aktiivisesti elintarvikelainsäädännön muutosten mukaisesti. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 21

22 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Oppiminen ja ongelmanratkaisu ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta Ammattietiikka käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän Terveys, turvallisuus ja toimintakyky työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija noudattaa työaikoja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa 22

23 Tampereen seudun ammattiopisto kirjaa havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa säätää prosessia huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhteistyössä muun henkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta omalta osaltaan käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa. Tutkinnon osan jakautuminen opintojaksoihin ja opintojaksojen keskeiset sisällöt Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp, sis 7 osp TOP Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 1, 12 osp -elintarvikkeiden valmistusprosessit (ruoanvalmistus, leipomovalmisteet, lihavalmisteet, makeiset, maitovalmisteet, konditoria -prosessien ohjaus ja valvonta -koneiden ja laitteiden käyttö ja kunnossapito -tuotantohygienia ja omavalvonta Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö 3 osp Ensiapu tapaturmat ja niiden yleisyys toiminta tapahtumapaikalla potilaan tutkiminen elvytystapahtuma sairauskohtaukset verenvuodot ja sokki haavat ja ruhjeet pään ja kasvojen vammat raajojen murtumat ja nivelvammat myrkytykset palovammat Opiskelijoilla on mahdollisuus omalla kustannuksellaan suorittaa EA 1 -kortti, joka on voimassa kolme vuotta Työturvallisuus ergonomia ja sen tavoitteet fyysinen kuormitus, staattinen ja dynaaminen lihastyö nostaminen ja siirtäminen, työasennot ja -menetelmät valaistus ja melu, lämpötila ja ilmankosteus yksipuolinen ja pakkotahtinen työ työtilan suunnittelu, siisteys ja järjestys 23

24 henkinen kuormitus työsuojelu ja sen tavoitteet työsuojeluorganisaatio työnopastus, työtapaturmat ja niiden torjunta henkilökohtaiset suojaimet ammattitaudit sähkö- ja paloturvallisuus työturvallisuuskoulutus Opiskelijoilla on mahdollisuus omalla kustannuksella suorittaa työturvallisuuskortin, joka on voimassa viisi vuotta. Tulityökortti mikä on tulityö tulityöpaikat tulityöympäristön vaarat tulityöympäristöjen vaarojen ennaltaehkäisy tulitöiden turvallisuutta edistävä lainsäädäntö paloturvallinen työskentely kaasupullojen käsittely ja käyttö toiminta onnettomuustilanteessa Opiskelijoilla on mahdollisuus omalla kustannuksella suorittaa tulityökortti, joka on voimassa kolme vuotta. Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 2, 7 osp Ammattitaitovaatimukset sovelletaan tutkintoalakohtaisesti siten, että jokaisen tutkintoalan valmistusprosessin osaamista syvennetään. noudattaa työaikoja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa säätää prosessia tarvittaessa huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa. 24

25 Elintarvikeprosessienohjaus ja käynnissäpito 30 osp kokonaisuuteen sisältyy ensimmäisenä opintovuonna verkko-opiskelua 1 osp, jota hyödynnetään opetuksessa soveltuvin osin. Verkko-opiskelussa opiskelija käyttää oppilaitoksen käytössä olevia oppimisympäristöjä oppii verkko-oppimisen perusteet tekee työssäoppimissuunnitelman opintojensa ajaksi ja tuntee ammattiosaamisen näyttöihin liittyvät ohjeet ja käytännöt Kokonaisuuteen sisältyy myös työssäoppimista 8 osp ja näyttö 2. jonka tavoitteena on perehtyä alan työympäristöön, toimintatapoihin ja työelämän sääntöihin, osallistua ohjaajan valvonnassa yrityksen työtehtäviin. Opiskelija osaa kuvata elintarvikealan työtehtäviä sekä pystyy työskentelemään alalla. Työssäoppimisen aikana opiskelija syventää osaamistaan, tuntee vastuunsa elintarvikealan tuotteiden valmistajana, osaa seurata raaka-aineissa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia ja arvioida laatua, osaa ohjatusti valmistaa elintarvikealan tuotteita yksin tai ryhmässä ja työskennellä taloudellisesti. Opiskelija opettelee jonkin tuotteen valmistuksen niin, että pystyy tekemään sen näyttötyönä. Työssäoppimisjaksolla opitaan elintarviketeollisuudessa työpaikalla tuotteiden valmistusprosesseja. Arviointi Ensimmäisen vuoden elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 15 osp arvioidaan S-merkinnällä, kun siihen kuuluvat kaikki opinnot ja tehtävät on suoritettu hyväksyttävästi. Ennen TOP-jaksoa tulee työturvallisuus-, tulityö- ja ensiapu opintojakso olla hyväksytysti suoritettu. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) 25

26 Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: 26

27 Näytön numero Tutkinnon osa 2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikealan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja/tai työpaikkaojaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen.

28 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä ja toimii kriittisissä valvontapisteissä tarviten ajoittain ohjausta huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä ja tunnistaa kriittisten valvontapisteiden muutokset ja ilmoittaa asiasta ohjeiden mukaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä sekä osaa toimia prosessin kriittisten valvontapisteiden korjaustoimenpiteiden mukaisesti omatoimisesti Valmistusprosessin hallinta ja vastuullinen tekeminen toimii omassa työtehtävässään ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista tarviten ajoittain ohjausta. toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja vastaa omasta työosuudestaan. toimii omatoimisesti ja suoriutuu työtehtävästään joustavasti ja huolellisesti sekä osaa ottaa huomioon koko työprosessin kokonaisuuden. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Prosessinohjaus Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija ohjaa ja tarvittaessa säätää alansa tuotantoprosessia manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla tarviten toiminnassaan ohjausta ohjaa ohjeiden mukaan alansa tuotantoprosessia manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla ja tekee joitakin tarvittavia säätötoimenpiteitä tekemiensä havaintojen perusteella ohjaa omatoimisesti alansa tuotantoprosessia manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla ja tekee joitakin tarvittavia säätötoimenpiteitä tekemiensä havaintojen perusteella Valmistusprosessin koneiden ja/tai laitteiden käyttö käyttää tuotantoprosessiin kuuluvia koneita käyttää pääosin omatoimisesti tuotantoprosessin koneita käyttää omatoimisesti tuotantoprosessin ko-

29 ja/tai laitteita turvallisesti tarviten ajoittain ohjausta ja/tai laitteita turvallisesti neita ja/tai laitteita turvallisesti Tuotteen laadun seuranta ja viestintä Tuotantolaitteiden kunnon valvonta (prosessin käynnissäpito) seuraa tuotteen laatua aistinvaraisesti ja mittauksin sekä kirjaa tulokset tarviten ajoittain ohjausta seuraa aistinvaraisesti tuotteen valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden kuntoa ja huolehtii niiden päivittäisestä käyttökunnosta sekä työympäristönsä puhtaudesta tarviten ohjausta ilmoittaa kunnossapito-organisaatiolle prosessissa ilmenneistä poikkeamatilanteista. seuraa ohjeiden mukaan tuotteen laatua aistinvaraisesti ja mittauksin, kirjaa tulokset ja tarvittaessa ilmoittaa poikkeamatilanteista seuraa aistinvaraisesti tuotteen valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden kuntoa ja huolehtii niiden päivittäisestä käyttökunnosta sekä työympäristönsä puhtaudesta toimien pääosin omatoimisesti paikantaa mekaanisen vian sen ilmetessä sekä ilmoittaa ajoissa laitteiston huoltotarpeista. seuraa tuotteen laatua aistinvaraisesti ja mittauksin, kirjaa tulokset ja havaintojensa perusteella säätää prosessia ohjeiden mukaan seuraa aistinvaraisesti tuotteen valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden kuntoa ja huolehtii niiden päivittäisestä käyttökunnosta sekä työympäristönsä puhtaudesta toimien omatoimisesti paikantaa mekaanisen vian sen ilmetessä sekä ilmoittaa ajoissa laitteiston huoltotarpeista sekä korjaa omatoimisesti yksinkertaisia mekaanisia vikoja. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Valmistusprosessissa käytettävien koneiden ja laitteiden kone- ja laitetekniikoiden soveltaminen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija soveltaa oman alansa laite- ja konetekniikoita niin, että käyttää niitä ja tekee tarvittavia huoltotoimenpiteitä tarviten ajoittain ohjausta Tuotantolaitteiden kunnonvalvonnassa tarvittavan laitetekniisoveltaa oman alansa laitteiden rakennetuntemusta ja noudattaa turvamääräyksiä määrittäessään soveltaa oman alansa laite- ja konetekniikoita niin, että omatoimisesti käyttää niitä ja tekee tarvittavia huoltotoimenpiteitä soveltaa oman alansa laite- ja konetekniikoita niin, että pääosin omatoimisesti käyttää niitä ja tekee tarvittavia huoltotoimenpiteitä soveltaa oman alansa laitteiden rakennetuntemusta ja noudattaa turvasoveltaa oman alansa laitteiden rakennetuntemusta ja noudattaa tur- 29