Monta nautintoa samassa matkassa?

Transkriptio

1 KEVÄT 1/2016 VIINI + RUOKA SOPIVA VIINI KALALLE 20 OTA TALTEEN OPAS KESÄN JUHLIIN Monta nautintoa samassa matkassa? 12 VIINIKOULU VINKKEJÄ VIINIEN OIKEAAN SÄILYTTÄMISEEN 10 GIOVANNI NORDERA & MINUN PROSECCO HELPOT VIINIDRINKIT JA SMOOTHIET LISÄÄ VIINEISTÄ JA RUOASTA

2 VIINI+MATKA ESPANJA Espanja hemmottelee viinimatkailijaa SUOMALAISTEN RAKASTAMA ESPANJA TARJOAA RAJATTOMAN MÄÄRÄN ELÄMYK- SIÄ RANTA-, AKTIIVI- TAI KAUPUNKILO- MASTA KIINNOSTUNEILLE. MIKÄ PARASTA, ESPANJASSA RUOKA- JA VIINIELÄMYKSET ON HELPPO YHDISTÄÄ MUUHUN LOMAILUUN, OLIPA MATKAN TEEMA MIKÄ TAHANSA. yreneiden vuoristosta Atlantin valtamerelle ulottuva Espanja tarjoaa lukuisia toisistaan P poikkeavia kasvuympäristöjä, jotka soveltuvat raikkaiden valkoviinien, tuhtien punaviinien ja hunajaisen makeiden jälkiruokaviinien valmistukseen. Penedèsin maakunnassa Kataloniassa sijaitseva Codorníun viinitalo on cavan valmistuksen pioneeri. Kuohuvan ystävälle 450-vuotias viinitalo upeine, historiaa huokuvine kellareineen on lähes pakollinen vierailukohde. Vierailu Codorniun viinitalossa onnistuu helposti ja samalla voi yhdistää herkullisen viini-ruokamatkan kaupunkilomaan, sillä viinitalo sijaitsee vain puolen tunnin matkan päässä Barcelonasta. Codorníun kellarit ja viinitalo ovat edelleen erinomainen esimerkki sekä modernismin aikakauden arkkitehtuurista että viinitalon visionäärisesta ja yritteliäästä hengestä. Lue Espanjan tarjoamista matkailumahdollisuuksista lisää s. 12. CODORNÍU CLÁSICO SEC ALOITA ESPANJAN MATKAN SUUNNITTELU LASIL- LISELLA CAVAA! PUOLIKUIVA KLASSIKKO-CAVA ON ERINOMAINEN APERITIIVI JA JUHLAMALJA. TASA- PAINOISEN OMENAINEN, KEVYEN PERSIKKAINEN JA RAIKAS KUOHUVIINI SOPII HYVIN MYÖS RAPUJEN JA KEVYIDEN KALARUOKIEN KANSSA. HINTA: 9,28 TUTUSTU 2 KUOHUVIININ TARINAAN: viinimaa.fi

3 Codorníun viinitalon ja yli 30 kilometriä kattavan kellariluolaston on suunnitellut arkkitehti Josep Puig Gadalfach. Hän oli Barcelonaan lukuisia kaupungin maamerkeiksi kohonneita rakennuksia ja monumentteja suunnitelleen arkkitehti Antoni Gaudin oppilas. 1

4 SAAMMEKO ESITELLÄ VUODEN VIINIT KISAN MENESTYJIÄ: nautikohtuudella.fi Two Oceans Fresh & Fruity White 3 litraa 26,90 KESÄJUHLIIN Pongrácz Rosé Brut 14,99 ALKUMALJAKSI Faustino Crianza 10,98 GRILLIVIINI Raimat Castell de Raimat Chardonnay 9,99 PARSALLE Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso 14,99 GRILLIVIINI Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 14,99 GRILLIVIINI KATSO KAIKKI PALKITUT VIINIT

5 Sisällys 1/ VIININTEKIJÄ GIOVANNI NORDERA & MINUN PROSECCO Kuohuvat tai pirskahtelevat italialaiset Proseccot kasvattavat yhä suosiotaan 8 Kuinka uusi juoma syntyy? 12 Monta nautintoa samassa matkassa? Espanja UPEITA VIINI-RUOKA- ELÄMYKSIÄ JA VIERAILUJA VIINITILOILLA Tilaa viini- ja ruokavinkit sähköpostiisi viinimaa.fi 4 22 BOOLI JA DRINKKIOPAS Valmista helposti matala-alkoholisia viinidrinkkejä 23 Kotibaarimestari surauttaa Fresitasta marjaisan smoothien VIINIT JUOMA+RUOKA VIINIKOULU 6 MITÄ UUTTA ALKOSSA? 18 MARJALIKÖÖRISTÄ ON MONEKSI 10 VINKKEJÄ VIINIEN OIKEAAN SÄILYTTÄMISEEN 26 VIINIMAANI OMPI SUOMI 20 MITEN VALITA SOPIVA VIINI KALALLE?

6 Viinimaassa tapahtuu VIINIMAAN VIINIT KAHMI- VAT PALKINTOJA VUODEN VIINIT KILPAILUSSA Viinimaan viinit saalistivat jälleen runsaasti palkintoja Vuoden Viinit -kilpailussa. Kilpailussa on kaikkiaan 20 eri kategoriaa, joissa Viinimaan viinit saivat yhteensä kahdeksan mitalia ja kahdeksan kunniamainintaa. Espanjalaisvalkoviini Raimat Chardonnay (9,99 ) kirkasti viime vuosien hopeamitalinsa kultaiseksi. Kultaa voittivat myös Pongracz Rose Brut -kuohuviini (14,99 ) sekä espanjalainen Faustino Crianza -punaviini (10,98 ). UUSIA TYYLIKKÄITÄ ULKOASUJA Uudet tuulet puhaltavat viinien ulkoasuissa. Etelä-Afrikan palkituin viini- i talo Nederburg uudistaa Winemaster s sarjan viinien etikettejä ja logoa kevään ja kesän aikana. Suomen suosituin ranskalainen kuohuviini Ballet uudistaa ulkoasunsa ja samalla uusiutuu myös sisältö entistä laadukkaammaksi kannattaa testata vaikkapa kesän piknikillä! Uuteen asuun pukeutuu myös Espanjan suosituin cava Anna de Codorniu, hääjuhlien suosikkikuohuva saa uudet tyylikkäät etiketit alkukeväästä. Katso muut palkitut viinimaa.fi KIITOS VIINIMAAN UUTISKIRJEEN LUKIJAT! Teimme vuoden alussa matkailuaiheisen viinikyselyn, johon saimme yli vastausta ja paljon hyviä viiniaiheisia kysymyksiä! Tässä numerossa esittelemme Espanjan, joka oli kyselyn suosituimpia maita. Viini-aiheisiin kysymyksiin löydät vastauksia mm. uutiskirjeestä sekä tästä lehdestä. Viinin säilyttämisestä kertova juttu alkaa s. 10. ROBERT MONDAVI WINERY JUHLII 50-VUOTISTA TAIVALTAAN Napa Valleyn viinialueella sijaitseva Robert Mondavi Winery on Kalifornian arvostetuimpia viinitiloja ja yksi maailman arvostetuimmista viinibrändeistä. Vuonna 1966 perustettu viinitalo edustaa modernia kalifornialaista viinintuotantoa ja talon viinit ovat edelleen osoitus Napa Valleyn parhaasta viiniosaamisesta kunnioittaen alueelle tyypillisiä rypälelajikkeita. Juhlavuoden kunniaksi viinitalo järjestää mm. erilaisia teematastingeja kuten viiden eri vuosikymmenen Mondavi-viinien vertailua. LUE LISÄÄ This is really just the beginning Robert Mondavi TILAA VIINI- JA RUOKAVINKIT SÄHKÖPOSTIISI Viinimaa.fi -sivustolla uutiskirjeen tilaajaksi ja saat näppärästi tietoa mm. viiniuutuuksista, sesongin ruokaohjeista ja mielenkiintoisista tapahtumista. MERKITSE JO KALENTERIISI: MIKÄ VIINI! VALTAA VANHAN SYYSKUUSSA Viinimaan Mikä Viini! -tapahtuma valtaa jälleen Vanhan Ylioppilastalon Helsingissä Tapahtuma kokoaa kaikki viinistä ja ruoasta kiinnostuneet maistelemaan runsasta viinivalikoimaa ympäri maailmaa. LUE LISÄÄ OHJELMASTA LÄHEMPÄNÄ AJANKOHTAA viinimaa.fi/mikaviini 4

7 NÄMÄ JA PALJON MUUTA: OTA RISKI JA LÄHDE VIINIMATKALLE CIN CIN JA HYVÄÄ MATKAA! Helsinki-Vantaan lentokentällä terminaali 2:ssa sijaitsevassa modernissa Pier Zerossa viininystävä pääsee virittäytymään matkatunnelmaan lasillisella joko Codorníun cavaa tai Bollingerin samppanjaa. Lue matkavinkkimme viini- ja ruokaherkkujen Espanjaan sivulta 12. Buen viaje! Viinimaa on lehti hyvän viinin ja ruoan ystäville. Viinimaa on Pohjoismaiden ja Baltian johtavan alkoholijuomayhtiö Altian kuluttajaviestintäpalvelu Suomessa, jonka löydät Viinimaa-baarien lisäksi internetistä, Facebookista ja Instagramista #viinimaa. VIINIMAA-LEHDEN TOIMITUS: Päätoimittaja: Sari Salmela Toimituspäällikkö: Anne Riski Avustajat: Antti Uusitalo, Niina Vieno, Liisa Westerberg, Tatu Torikka, Mikael Karttunen, Tanja Kröger. Kuvat: Karin Lindroos, Mari Moilanen, Pasi Murto, Shutterstock, Pixabay ja viinintuottajat. Taitto: Ben Sebastian Design Visuaalinen suunnittelu: Zeeland Kannen kuva: Shutterstock OSOITE: Altia Oyj, Porkkalankatu 22 a, Helsinki Kuluttajapalaute: p Painos: kpl ntä jos vaihtaisitkin tänä vuonna perinteisen rantaloman viini ja ruoka -matkaan? Vierailu suosikkiviiniä E tuottavan viinitalon tilalla on nimittäin ikimuistoinen kokemus. Kun näkee kypsistä rypäleistä notkuvat viinitertut kylpemässä auringossa juuri ennen sadonkorjuuta (ja jos on vielä mahdollisuus päästä maistamaan viinirypälettä suoraan köynnöksestä), ymmärtää jo paljon paremmin mistä viinissä oikeastaan on kyse. Ja kun tähän lisätään vierailu viinitalon kellariin, jossa aiemmat vuosikerrat ovat kypsymässä, sekä kierroksen päättyminen aistit avaavaan tastingiin, saa perusteellisen käsityksen siitä kuinka monivaiheinen ja mielenkiintoinen taitolaji viinin matka tarhalta pulloon on. Suomessa viinimatkailun suosio on ollut tasaisessa kasvussa ja yhä useammat viinitalot ovat myös parantaneet palveluitaan viininystäviä palvellakseen. Viinitiloilla vieraillakseen ei tarvitse olla meritoitunut viininharrastaja, innostuksen kipinä syttyy varmasti vierailun jälkeen. Niinpä aloittelijakin pärjää hyvin ja opastetut kierrokset ovat paras tapa päästä kurkistamaan viinien ihmeelliseen maailmaan ilman turhaa viinisnobismia. Samalla tavalla kuin haluamme tietää mistä ja miten syömämme ruoka valmistetaan, yhä useammat haluavat myös tietää enemmän viinin alkuperästä, valmistusprosessista ja viinitalon historiasta. Nautinto viinistä täydellistyy, kun on omin silmin nähnyt viinitarhan ja kellarin sekä maistanut viiniä yhdessä paikallisten ruokien kanssa. Samalla kun tietomme lisääntyy, osaamme myös arvostaa entistä enemmän sitä mitä nautimme. Viinitilavierailun jälkeen nautittu ruoka ja viini eivät ole enää vain vatsantäytettä ja janonsammuttamista vaan yksi elämää sulostuttavista ja ilahduttavista perusnautinnoista. Viinitilavierailussa on sekin ihana puoli, että vielä pitkän aikaa lomamatkan jälkeen on helppo palata matkan tunnelmiin nauttimalla lasillisen viiniä. Ja pim! Olet jälleen viiniköynnösten keskellä Tässä lehdessä viemme sinut nojatuolimatkalle Espanjaan, joka nousi tekemässämme matkakyselyssä toiseksi suosituimmaksi viinimaaksi Italian jälkeen. Lukijoidemme toiveesta panostamme entistä enemmän matkailuaiheisiin viinijuttuihin niin lehdessä kuin verkkosivuillamme. Tilaamalla viikoittaisen uutiskirjeemme pysyt parhaiten ajan tasalla mielenkiintoisista viinimaailman trendeistä ja uutuuksista, viini- ja ruokavinkeistä sekä viiniaiheisista matkajutuista. Terveisin viinimaalaiset Sari ja Anne PS. Lehden välistä löydät kuohuviin keskittyvän oppaamme näppärä apuri kesän juhlien suunnitteluun! #viinimaa Tavataan messuilla, somessa, netissä tai Viinimaa-baarissa! 5

8 Mitä uutta Alkossa? KAKSIN TAI KAVEREIDEN KANSSA Styling ja kuvat: Mari Moilanen Uusi pullokoko! Roteva grilliviini Fresita 37,5 cl 5,78 Aidon mansikkainen kuohuviini nyt myös puolikkaassa pullokoossa. Anna de Codorníu Rosé Cava Brut 14,90 Upea rosécava saa eleganssinsa Pinot Noir -rypäleestä. 3 4 Finca Las Moras Barrel Select Tannat Cabernet Sauvignon Petit Verdot 9,78 Rotevan voimakas liha- ja grilliviini argentiinalaiselta huipputuottajalta. Clos du Bois Chardonnay 37,5 cl 9,88 Runsaan paahteinen kuiva kalifornialainen valkoviini lohi- ja kanaruoille. 6

9 KATSO LISÄÄ UUTUUKSIA: ISOMMALLE SEURUEELLE 1 Kesän festareille Inception Deep Layered Red 3 2 litraa 22,90 Pehmeä ja hedelmäinen kolmen rypälelajikkeen liha- ja kanaviini Etelä-Afrikasta. 4 Capricorn Estates Cabernet Sauvignon Rosé 3 litraa 34,90 Kuiva ja pirteä roseviini kanasalaateille. Laroche Chardonnay L 1,5 litraa 19,99 Tyylikäs ja monikäyttöinen ranskalaisvalkoviini nyt myös kätevässä hanapussissa. Juicy Drops Lime Ginger 11,48 Raikas ja luonnollinen juoma sekoitus drinkkeihin ja booleihin. Alc 22 % / 70 cl. 5 6 Ravenswood Zinfandel 3 litraa 37,20 Mehevistä Zinfandel-punaviineistään tunnetun kalifornialaisviinitalon grillija lihaviini. El Tiempo Especial 2 litraa 17,98 El Tiempo -perhe kasvaa; keskitäyteläinen possu- ja tapasviini Espanjasta. 7

10 JUOMAKOULU Kuinka uusi juoma syntyy? METSÄSTÄ JA PELLOLTA PULLOON Teksti: Niina Vieno Kuvat: Niina Vieno, Pixabay uten vaatteissa, kosmetiikassa tai jäätelöissä myös K juomissa uusia tuotteita ja makuja ilmestyy kauppojen hyllyille harva se viikko. On kuitenkin vaadittu kuukausien, joskus jopa vuosien työ ennen kuin uusi tuote lopulta päätyy myyntiin ja kuluttajien laseihin. Altian mustikkainen uutuuslikööri Rooftop Garden Organic Blueberry Ginger tuli Alkon valikoimaan viime elokuussa. Juoman kehittely oli kuitenkin aloitettu jo kolme vuotta aiemmin. Suunnitteluvaiheessa pöydällä oli lukemattomia eri makuvaihtoehtoja ja yhdistelmiä keittiön ja puutarhan herkuista: marjoja, hedelmiä, mausteita ja yrttejä. Aluksi meidän oli tarkoitus tehdä ihan toisenlainen makuyhdistelmä, mutta lopulta monien testien ja maistatuskierrosten jälkeen mustikka-inkivääri valikoitui voittajaksi. Onhan se pettämätön makuyhdistelmä, samaan aikaan raikas ja täyteläinen sekä perinteinen ja moderni, kertoo Altian Innovation Manager Rauni Strandman. LUOMUMUSTIKOITA KESKELTÄ KAINUUTA Juoman reseptiä suunniteltaessa on huomioitava paitsi maku myös raaka-aineiden saatavuus. Etenkin luonnon ja puutarhan antimien saatavuus riippuu paljon satokauden onnistumisesta. Rooftop Gardenista päätettiin tehdä täysin luomutuote, joten mustikat hankittiin luomusertifioidusta kaikki metsämustikat eivät muuten ole automaattisesti luomua metsästä keskeltä Kainuuta. 8

11 Altian Koskenkorvan tislaamo oli samaan aikaan tehnyt tahollaan luomukokeiluja, ja tehdas sai syksyllä 2014 luvan luomuetanolin tislaukseen. Oli hienoa, että pystyimme käyttämään Rooftop Gardenissa omassa tehtaassamme tislattua, kotimaisesta luomuohrasta valmistettua luomuetanolia, Strandman sanoo. PAKKAUS ON JUOMAN KÄYNTIKORTTI Juomien kohdalla itse maku on luonnollisesti tuotteen ydin, mutta lähes yhtä tärkeää on design, jota suunnitellaan samanaikaisesti itse juoman kanssa. Pullo etiketteineen on juoman käyntikortti, jonka perusteella syntyy ensivaikutelma koko tuotteesta. Tyylikäs ja houkutteleva pakkaus herättää kiinnostuksen, ja moni jopa tekee ostopäätöksen sen perusteella. Rooftop Gardenin pakkaukseen halusimme vähän sellaista hillopurkin tuntua mutta kuitenkin modernilla otteella. Koska itse juoma on luonnonmukainen ja aitoihin makuihin perustuva, piti myös pullon henkiä samaa fiilistä. Simppeli etiketti, puukorkki ja pullon miellyttävä pullea muoto toimivat mielestäni tässä kivasti. Tuote näyttää siltä, miltä se maistuu. Pakkaussuunnittelijoiden työ vaatii runsaasti mielikuvitusta ja luovuutta mutta myös ymmärrystä itse pullotuksesta. Pullon ja suljentamekanismin pitää taipua tuotantolinjojen vaatimuksiin. Siksi pakkaussuunnittelua tehdään Altiallakin tiiviissä yhteistyössä Rajamäen tehtaan kanssa. Sama yhteistyö koskee myös itse pullon sisällön suunnittelua. Altialla nesteen kehityksestä vastaavat asiantuntijat työskentelevätkin pääsääntöisesti Rajamäellä. Toisinaan uusi tuote saadaan nopeastikin sopimaan yhteen tehtaan tuotantoprosessin kanssa, toisinaan tarvitaan enemmän pähkäilyä. Rooftopissa otimme käyttöön uuden pullon, jollaista pullotuslinjastolla ei ollut aikaisemmin käytetty, Strandman kertoo. Juoman reseptiä suunniteltaessa on huomioitava paitsi maku myös raaka-aineiden saatavuus, kertoo Altian Innovation Manager Rauni Strandman. MIKÄ TEKEE METSÄMARJASTA LUOMUN? Luomu on valvottu sertifiointijärjestelmä, jolla voi osoittaa raaka-aineen puhtauden ja aitouden. Koko tuotantoketjun on kuuluttava luomuvalvontaan. Luomukeruuta harjoittavat toimijat ja luomukeruualueet tarkastetaan samaan tapaan kuin luomuvalvontaan kuuluvat maatilatkin. Luomukeruutuotanto ei saa vaikuttaa kerättävien lajien luonnollisen elinympäristön tasapainoon tai vaarantaa lajin säilymistä. Pinta-alallisesti suurimman osan Suomen luomukeruualueesta muodostavat pääosin harvaan asutuille valtion maille sijoittuvat Lapin, Koillismaan ja Kainuun keruualueet. LÄHITUOTANTOA PUHTAISTA RAAKA- AINEISTA Reseptin suunnittelua auttaa paljon se, että raaka-aineet tulevat läheltä. Altian juomien pohjana oleva Koskenkorvan tehtaalla tislattava viljaetanoli valmistetaan kotimaisesta ohrasta, josta valtaosa tulee lähitiloilta noin 100 kilometrin säteellä tehtaasta. Koskenkorvalta kulkee kaksi kertaa vuorokaudessa säiliöautokuljetus Rajamäelle, jossa lopulliset juomat valmistetaan ja pullotetaan. TUOTE NÄYTTÄÄ SILTÄ, MILTÄ SE MAISTUU. Meille on tärkeää, että teemme juomamme Suomessa ja käytämme niissä puhtaita raaka-aineita. Kun toimitusketju on lyhyt ja läpinäkyvä, ovat tuotteet myös jäljitettävissä jopa yksittäisiin raaka-aine-eriin saakka, Rauni Strandman sanoo. Rooftop Garden on ollut Alkojen hyllyillä vasta runsaat puoli vuotta, mutta tuotekehitystiimin katse on jo tulevissa uutuusjuomissa. Jos haluaa pysyä mukana kuluttajien makutottumusten, toiveiden ja trendien kehityksessä, innovaatiokoneisto ei saa pysähtyä hetkeksikään. Nyt testataan tuotteita, joita suuri yleisö pääsee maistamaan syksyllä tai ehkä vasta ensi vuonna. Tulevan syksyn ja talven uutuusmaut voivat hyvinkin olla vielä metsässä tai puutarhassa odottamassa ensi kesän sadonkorjuuaikaa. Lähde: Kiantama Oy 9

12 VIINIKOULU VINKKEJÄ VIINIEN OIKEAAN SÄILYTTÄMISEEN Teksti: Tanja Kröger Kuvat: Christian Delbert/Shutterstock.com, Decanter Viinin säilyttäminen ei ole rakettitiedettä, mutta tietyt perusasiat on hyvä ottaa huomioon. Näillä vinkeillä säilytät viinisi oikein. K aikki viinit eivät parane vanhetessaan. Mitä edullisemmasta viinistä puhutaan, sitä todennäköisemmin sitä ei ole tehty ikääntymään. Yleensä vasta yli 15 euron viineillä on edellytyksiä kehittyä iän myötä. Altia Akatemian viiniasiantuntija Mikael Karttusen mukaan viinin säilyttämiseen liitetään mielikuvia kalliista viinikaapeista ja kellareista. - Viinin säilytystä pidetään jonkinlaisena tieteenä, vaikka sitä se ei ole. Viinin myös pelätään menevän heti pilalle, jos sen kanssa ei olla tarkkoja. Kun puhutaan hintaluokasta alle 15 euroa ja varsinkin kierrekorkillisista viineistä, kannattaa unohtaa kaikki, mitä viinin säilytyksestä sanotaan. Näiden viinien säilyttäminen tarjoiluhetkeen asti on huoletonta, Karttunen sanoo. SUOJAA VIINI AURINGONVALOLTA Viinin säilytykseen pätevät muutamat perussäännöt. Auringonvalo ja lämpö tekevät yleensä eniten hallaa viinille ja siksi juoma täytyy suojata niiltä. - Ei siis kannata jättää viiniä suoraan auringonvaloon pöydälle tai keittiötasolle vaan mahdollisimman hyvin valolta suojattuun paikkaan. Hyviä säilytyspaikkoja ovat esimerkiksi keittiön kaapit tai vaikkapa vaatekaapin perukat. Auringonvalon lisäksi myös voimakkaat hajut, kuten lakat ja maalit, voivat pilata viinin. Kodin maalausremontin ajaksi viinit kannattaa siis varmuuden vuoksi 10

13 viedä siksi aikaa muualle säilöön. - Hajut eivät toki tartu päivässä, viikossa tai kahdessakaan vaan siihen tarvitaan pidempi aika. SÄILYTÄ JA TARJOILE VIINI OIKEASSA LÄMPÖTILASSA Viinin säilyvyyteen vaikuttaa auringonvalon ja liiallisen lämmön lisäksi kylmyys, sillä väärä lämpötila suuntaan tai toiseen on viinille haitaksi. Viiniä ei kannata jättää esimerkiksi autoon pakkassäällä tai helteellä. Viinien säilytyksessä valkoviinille suositellaan kylmempää lämpötilaa kuin punaviineille. - Valkoviinien optimaalinen säilytyslämpötila on 6 8 astetta riippuen viinistä. Tarjoilulämpötilan tulisi taas olla astetta. Jos haluaa nauttia viininsä kylmempänä, valkoviinille 8 astettakin on ok. Punaviinien kohdalla säilyvyys riippuu viinistä ja siitä, kuinka kauan ja millaisissa olosuhteissa viiniä säilyttää. - Punaviini säilyy ja kehittyy parhaiten asteessa, mutta tarjoilulämpötilan olisi hyvä olla astetta. Mitä täyteläisempää viini on, sitä korkeamman tarjoilulämpötilan se vaatii. Yli 20 astetta on kuitenkin liikaa. Onneksi on olemassa helppo tapa tarjoilla viinit aina oikeassa lämpötilassa. - Suosittelen puolen tunnin nyrkkisääntöä. Eli valkoviini pois jääkaapista ja punaviini jääkaappiin puoli tuntia ennen tarjoilua. Näin molemmissa päästään lähemmäksi optimaalista tarjoilulämpötilaa. Avattu pullo kannattaa säilyttää jääkaapissa. Näin se säilyy yhden vuorokauden sijaan jopa kolme vuorokautta. Laatikkoviinien Parasta ennen -merkintä kertoo, kuinka kauan viini säilyy avaamatta ja avattuna. Tyypillisesti säilymisaika avattuna on neljä viikkoa ja avaamattomana noin vuoden. PIDÄ LUONNONKORKILLISET PULLOT VAAKA- ASENNOSSA Monet edulliset ja keskihintaiset viinit (alle 15 euroa) on tarkoitettu juotaviksi pian eli käytännössä yhden tai puolentoista vuoden sisällä ostamisesta. Etenkin roséviinit, kuohuviinit ja kuivat valkoviinit ovat parhaimmillaan nuorina. Kannattaa katsoa etiketistä viinin vuosikerta eli minkä vuoden sadosta se on valmistettu. Alle 15 euron viinit suositellaan nautittavaksi viimeistään kolmantena vuotena etiketissä mainitusta vuodesta. Luonnonkorkilla suljetut viinit on hyvä laittaa vaakatasoon, jos niitä aikoo säilyttää useampia kuukausia. - Mikäli pulloa säilytetään joitakin viikkoja, ei pullon asennolla ole juuri merkitystä. Pidemmän ajan kuluessa korkki kuitenkin kuivuu ja viini hapettuu. Vaakatasossa säilyttäminen estää tämän, sillä korkki pysyy kosteana viinin osuessa siihen. Kierrekorkilliset viinit säilyvät myös pystyssä. MILLOIN VIINIKAAPPI ON TARPEELLINEN? Jos viininsä nauttii pian ostamisen jälkeen, ei viinikaappia tai muita säilytysvälineitä tarvita. Esimerkiksi 15 pullolle tarkoitettu viinipulloteline on helppo sijoittaa vaikkapa keittiön alakaappiin. Siinä luonnonkorkilliset pullot säilyvät sopivasti vaakatasossa. Viinikaappi alkaa olla tarpeen silloin, kun viiniharrastus muuttuu vakavaksi ja hankittujen viinien ikääntymispotentiaali alkaa olla useita vuosia. Tällöin viini vaatii optimaaliset olosuhteet säilyäkseen ja kehittyäkseen. Viinikaapissa pystyy mm. säätämään lämpötilan ja kosteuden optimaaliseksi. - Jos puhutaan kymmenistä pulloista selviää hyvin keittiöön sopivalla viinikaapilla. Jos pulloja on yli sata kannattaa jo ryhtyä etsimään kellaripaikkaa ellei omasta kodista löydy tarkoitukseen muunneltavaa varastotilaa, Karttunen vinkkaa. Jos kiinnostuit viinien säilytysideoista kuten viinikaapeista, katso lisää tai TIESITKÖ TÄTÄ? 5 myyttiä viinin säilytyksestä 1 VIININ SÄILYTYS ON VAIKEAA Avaamaton viinipullo ei mene hetkessä pilalle. Viinin säilytyksessä peruskuluttaja selviää ihan pienillä asioilla: suojaa auringon valolta sekä kuumuudelta ja pakkaselta, pidä luonnonkorkkiset pullot vaakatasossa. 2 KAIKENLAISTEN VIINIEN SÄILYVYYTEEN VOI VAIKUTTAA Ei voi. Viinin laatu vaikuttaa viinin säilyvyyteen. Hinta ja laatu kulkevat usein käsi kädessä. Kun on kyse alle 15 euron viineistä, ne on tarkoitettu muutaman vuoden sisällä nautittavaksi. 3 JÄÄKAAPIN LÄMPÖTILALLA EI OLE MERKITYS- TÄ VIININ SÄILYTYKSESSÄ Kyllä on. Viinien kohdalla on eroja. Valkoviineille suositellaan optimaalisesti kylmempää ja punaviineille lämpimämpää. Hyvä lämpötila valkoviinille on 6 8 astetta, kun taas punaviinin kohdalla sopiva lämpötila on +15 astetta, täyteläisyysasteesta riippuen. 4 VIINI KESTÄÄ AURINKOA TAI PAKKASTA Väärin. Viini kannattaa suojata auringonvalolta. Pullo on aina hyvä viedä paikkaan, mihin valoa ei pääse liikaa. Viinin laittaminen esimerkiksi autoon kuumalla säällä on virhe. Myöskään pakkanen ei tee viinille hyvää. 5 AVATTU PULLO EI SÄILY SEURAAVAAN PÄIVÄÄN Voi säilyä. Tyypillisesti avatun pullon viini on juotavaa yhdestä päivästä muutamaan päivään, mutta se kannattaa säilyttää jääkaapissa. Jos viinipullosta saadaan ylimääräistä happea pois, se parantaa säilyvyyttä jopa viikkoon asti. Tämä onnistuu helposti keittiötavara- tai viinikaupoista saatavalla ilmauspumpulla. Niitä myydään myös Alkoissa. 11

14 VIINI+MATKA ESPANJA MONTA NAUTINTOA SAMASSA MATKASSA? - VALITSE ESPANJA Teksti: Antti Uusitalo ja Sari Salmela kuvat: Codorniu, Faustino ja Sari Salmela Haluaisitko lomaltasi rentoa auringonottoa, shoppailua ja nähtävyyksiä kaupungissa, mutta ennen kaikkea upeita viini-ruokaelämyksiä ja vierailuja kiinnostavilla viinitiloilla? Siinä tapauksessa valintasi on Espanja! Maa nousi Viinimaan uutiskirjeen lukijoille tehdyssä kyselyssä toiseksi suosituimmaksi viinimatkakohteeksi juuri edellä mainittujen ominaisuuksiensa ansiosta. 12

15 BILBAO RIOJA RIBERA DEL DUERO MADRID LA MANCHA SAN SEBASTIÁN KATALONIA BARCELONA SANLUCAR DE BARRAMEDA JEREZ MALAGA Tempranillo on Espanjan kansallisrypäle. Riojan alueen yleisimmästä rypälelajikkeesta valmistetaan täyteläisiä ja ryhdikkäitä punaviinejä. Tempranillo-viinejä voidaan nauttia jo hyvin nuorina, mutta arvokkaimmat ovat kypsyneet useita vuosia tammitynnyreissä. Faustino on Riojan alueen arvostetuimpia Reservaja Gran Reserva -viinien tuottajia. 13

16 Codorníun kellareiden kadut on nimetty kaupunkien ja merkkihenkilöiden mukaan. Kellareiden rakentaminen alkoi 1890-luvulla ja viimeiset osat valmistuivat Kellareihin pääsee tutustumaan hauskan pienoisjunan kyydissä ja matkan aikana esitellään cava-tuotannon ja viinitalon historiaa. TUTUSTU ESPANJAAN VIINI-RUOKAYHDISTELMILLÄ: ENNEN ATERIAA RUOKAHALUN HERÄTTÄJÄKSI Anna de Codorníu Brut 11, 69 FISH AND CHIPSIN KANSSA Codorníu Selección Raventós Brut Runsas, erittäin kuiva ja kehittynyt cava on loistava seuralainen äyriäis- ja kalaruuille. Espanjan suosituin cava on erittäin kuiva, elegantti ja puhdaspiirteinen. LIHA-KASVISVARTAI- DEN KANSSA Raimat Castell de 12, 99 Raimat Tempranillo 11, 99 Tyylikkään hedelmäinen ja keskitäyteläinen liharuokien viini Koillis-Espanjasta. YRTEILLÄ KUORRUTE- TUN KARITSANKAREEN JA VALKOSIPULIPERU- NOIDEN KANSSA Faustino V Reserva Vuoden Viinit kilpailun hopeamitalisti edustaa täyteläisiä espanjalaisia punaviinejä parhaimmillaan. 17, 99 14

17 Jos suurkaupungin syke kiinnostaa, matkakohteeksi kannattaa valita värikäs Barcelona. un puhutaan espanjalaisista K punaviineistä, mieleen tulevat ensimmäisenä tummat Tempranillot. Vanhasta espanjalaista alkuperää olevasta Tempranillo-rypäleestä on vuosisatojen saatossa tullut kotimaansa eniten viljelty punainen lajike, joka loistaa erityisesti Riojan sekä Ribera del Dueron viinialueilla. Usein törmää käsitteisiin klassinen ja moderni Riojan-tyyli. Klassisella tyylillä tarkoitetaan pitkään vanhoissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä kypsytettäviä punaviinejä, joiden pehmeän paahteisessa aromissa vaniljaisuus on vahvasti läsnä. Modernin tyylin viinit kypsytetään uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä, jolloin niiden väri on perinteisiä viinejä tummempi, rakenne tuhdimpi ja maku muhkean hedelmäinen. Yli kolmannes Riojan alueella tuotetuista viineistä on Faustino-viinitalon, joka on alueen merkittävimpiä Reserva- ja Gran Reserva -viinien tuottajia. Faustino I (Gran Reserva, kypsytetty viisi vuotta) ja Faustino V (Reserva, kypsytetty kolme vuotta) ovat Riojan johtavia brändejä, jotka tunnetaan etikettien vanhoja, arvokkaita maalauksia muistuttavista henkilökuvistaan. Faustinon viinifilosofian mukaan parhaan mahdollisen laadun takaavan viinitalon täytyy omistaa omat viinitarhansa eikä ostaa rypäleitä sopimusviljelijöiltä. Viinitarhojen sijainnin tulee olla ihanteellinen ja rypäleiden on oltava laadukkaita. Kokemus ja perinteiden tuntemus varmistavat lopputuloksen. Faustinon viinit ovatkin hyvä tutustumiskohde Riojan matkaa suunniteltaessa. Oyon-kaupungissa sijaitsevassa viinitalossa pääsevät myös turistit vierailemaan. Riojan viineistä kiinnostuneiden kannattaa aloittaa tai päättää matka San Sebastianin rantakaupunkiin, jota pidetään maan kulinaarisena mekkana. Kaupunki on tunnettu lukuisista pintxos-baareista ja ravintoloista, joiden kiertämiseen kannattaa varata ainakin muutama ilta. Pintxos voi olla yksinkertainen leivän päälle rakennettu tapas tai huippukokkien pieteetillä rakentama luomus. San Sebastian tunnetaan myös lukuisista Michelin oppaan sivuilla ylistetyistä huippuravintoloista. CAVA ON KATALONIAN YLPEYS Jos suurkaupungin syke kiinnostaa enemmän, matkakohteeksi kannattaa valita värikäs Barcelona. Barcelona on erinomainen valinta silloin, kun haluat yhdistää lomaasi mielenkiintoisia historiallisia tai kulttuurielämyksiä, merellistä rantakaupunkia ja aurinkoa, edullista ostoksia ja monipuolista ruoka- ja viinitarjontaa. Barcelonassa kaikki nämä ovat lähellä. Katalonian pääkaupungista on vain puolen tunnin matka cava-kuohuviinin tuotantoalueen sydämeen Sant Sadurní d Anoiaan, jossa monet kuohuviinitalot kypsyttävät viinejään. Cavan ystäville tärkein pyhiinvaelluskohde on Codorníun upea viinitalo, joka on myös cavan syntypaikka. Barcelonan keskustasta pääsee kätevästi joko paikallisjunalla tai bussilla Penedesin maakunnassa sijaitsevalle Codorníun viinitilalle. Viinitila on auki ympäri vuoden ja vierailuun kannattaa varata koko päivä, jolloin ehtii tehdä ikimuistoisen kellarikiertoajelun minijunan kyydissä, tastingin sekä ostokset viinitilan myymälässä. Kuohuviinin tuotannossa voidaan käyttää neljää erilaista valmistusmenetelmää. Näistä ns. perinteinen menetelmä, jolla samppanjakin valmistetaan, on Codorníun tuottaman cavan perustana. Perinteinen menetelmä on vaativa, mutta loistavan kuplien koostumuksen takaava metodi: siinä viinin toinen käyminen tapahtuu pulloissa kellareissa, kontrolloidussa lämpötilassa. Codorníun cavoissa maistuu vuosisatojen kokemus ja tuotekehitys. Pääviinintekijä Bruno Colomerin hienostunut ja talon viinintekofilosofiaa kunnioittava kädenjälki näkyy läpi koko viinitalon valikoiman. Codorníu onkin toiminut Espanjan kuninkaallisten hovitoimittajana jo vuosisatojen ajan. Jos matkasi suuntautuu Etelä-Espanjan maankuululle aurinkorannikolle, kannattaa lomaviikosta uhrata ainakin yksi päivä Jerezin vierailulle. Monet Jerez de la Fronteran, El Puerto de Santa Marian ja Sanlucar de Barramedan kaupungeissa sijaitsevat bodegat pitävät ovensa auki ja esittelevät vierailleen eri sherrytyylien kypsytykseen liittyviä salaisuuksia. Atlantin rannikkokaupunki Sanlucar de Barramedaa pidetään merenelävien ja äyriäisten ystävien pyhiinvaelluskohteena. Viileistä merivesistä nostettuja mustekaloja, simpukoita ja kotiloita on tarjolla kaupungin jokaisessa tapasbaarissa ja ravintolassa. Buen viaje! LINKKEJÄ VIINIMATKAILUA VARTEN

18 Elämässä pitää olla espanjaa tee Suomen kesästä Espanja El Tiempo -sangrioilla! Suositellaan nautittavaksi when finnish girl meets a spanish boy -tunnelmassa Suositellaan nautittavaksi hyvän sään aikana tai Espanja-ikävän iskiessä EL BLANCO -SANGRIA EL TINTO -SANGRIA 5,2% 8,2% 1 plo El Tiempo Semiseco -valkoviiniä 20 cl The Original Peachthree -persikkalikööriä 1½ l Spritea 1 Limen mehu Hedelmälohkoja esim. omenaa, vesimelonia, viinirypäleitä Jäitä Varaa boolikulho tai -kannu, johon mahtuu juomaa 2,5 litraa. Pakasta jäät ja jäähdytä muut ainekset huolellisesti jääkaapissa yön yli. Kaada kannuun runsaasti jäitä, hedelmälohkot, El Tiempo -viini ja Peachtree-likööri ja purista joukkoon limen mehu. Kaada joukkoon Sprite juuri ennen vieraiden saapumista ja sekoita varovasti. 2 ploa El Tiempo Tinto -punaviiniä 1 plo De Kuyper Apricot Brandy -likööriä 1,5 l Coca-Colaa Limelohkoja, mangon ja verigreipin siivuja sekä ananaksen paloja Jäitä 1 Varaa boolikulho tai -kannu, johon mahtuu juomaa 3,5 litraa. 2 Pakasta jäät ja jäähdytä muut ainekset huolellisesti jääkaapissa yön yli. 3 Kaada kannuun runsaasti jäitä, hedelmälohkot, El Tiempo -viini ja De Kuyper -likööri. 4 Kaada joukkoon Cola juuri ennen vieraiden saapumista ja sekoita varovasti. ulevana kesänä ei haittaa vaikka sataisikin vuoroin vettä tai rakeita, miedoilla ja T raikkailla El Tiempo -sangrioilla loihdit aurinkoisen Espanja-tunnelman puutarhajuhliin, piknikille, juhannusfestareille tai mökin uuden terassin avajaisiin. Sangria kuuluu olennaisena osana espanjalaiseen kulttuuriin ja sen kanssa tarjoillaan erilaisia pikkunaposteltavia eli tapaksia. Testaile kahta erityyppistä sangriaa kunhan muistat että sangria tarjotaan aina kylmänä! Kevään kunniaksi uudistuva El Tiempo -viiniperhe kasvaa kolmella uudella jäsenellä. Alkon tilausvalikoiman 2 litran hanapakkaus-pari El Tiempo Especial -punaviini ja El Tiempo Blanco -valkoviini ovat elementissään kesäisissä grillijuhlissa. Kaksikkoa täydentää kätevässä litran tetrassa myytävä luomurosee El Tiempo Rosado Organic, joka on saatavilla Alkosta kesäkauden Se sopii nautittavaksi sellaisenaan sekä esimerkiksi grillatun kanan, kanasalaatin ja itämaisten ruokien kanssa. 16

19 Maukas luomukuohuviini Luotettava ja laadukas valinta Raikas maku, ei liian makea Codorníu Ecológica Semi Seco 9,99 / 75 cl nautikohtuudella.fi TUTUSTU CODORNÍUN CAVOIHIN

20 JUOMA + RUOKA Marjalikööristä on moneksi KOKEILE LEIVOKSIIN JA SMOOTHIEEN INKIVÄÄRIPAVLOVAT MARINOIDUILLA MUSTIKOILLA MARINOIDUT MUSTIKAT 2 3 dl tuoreita tai pakastemustikoita 2 rkl sokeria 1 dl Rooftop Garden Organic Blueberry Ginger -likööriä POHJA 3 luomukananmunan valkuaista hyppysellinen suolaa 1 ½ dl sokeria ½ tl kuivattua inkivääriä TÄYTE 2 dl kuohukermaa 1 vaniljatanko 1 rkl sokeria 3 Laita vaahto tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle uunipellille 6 8 halkaisijaltaan noin 8 cm:n kokoista pesää. 4 Paista pohjia 100 asteisessa uunissa noin 1h 1h 30 minuuttia, tai kunnes pohjat irtoavat leivinpaperista varovasti nostettaessa. Anna pohjien jäähtyä ennen täyttämistä. 5 Valmista täyte vatkaamalla kerma, vaniljatangon siemenet ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 6 Levitä täyte marenkipohjan syvennykseen ja lusikoi päälle marinoituja mustikoita. Tarjoile heti. 1 Aloita mustikoiden marinoimisella eli mittaa tuoreet tai jäiset mustikat kulhoon. Sekoita joukkoon sokeri ja likööri ja laita seos jääkaappiin marinoitumaan. 2 Valmista seuraavaksi marenkipohjat eli vaahdota valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri lusikallinen kerrallaan. Vatkaa kunnes vaahto on kauniin kiiltävää ja kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Siivilöi inkivääri vaahtoon ja kääntele kevyesti sekaisin. 11, 99 Rooftop Garden Organic Blueberry Ginger on kotimainen luomulikööri. Se sisältää suomalaisia luomumustikoita maustettuna ripauksella inkivääriä. Alkoholipitoisuus 17 %. 18

21 MUSTIKKA-SITRUUNAMOUSSEKAKKU ROOFTOP-KIILTEELLÄ POHJA 175 g täysjyvä Digestiveä 85 g voita TÄYTE 5 liivatelehteä 4 dl kuohukermaa 500 g ricotta-tuorejuustoa 1 dl tomusokeria 1 vaniljatanko 2 luomusitruunaa ½ dl Rooftop Garden Organic Blueberry Ginger -likööriä 2 dl tuoreita mustikoita KIILLE 1 ½ dl Rooftop Garden Organic Blueberry Ginger -likööriä ½ dl vettä ½ dl sokeria 2 liivatelehteä 1 Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 20 cm). 2 Murskaa keksit pohjaa varten. Sulata voi ja sekoita keksimurskaan. 3 Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. 4 Aloita täytteen valmistus laittamalla liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. 5 Vaahdota kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri yhteen. Halkaise vaniljatanko ja raaputa vaniljan siemenet tuorejuustoseokseen. Lisää joukkoon kahden luomusitruunan ohuelti raastettu kuori. 6 Purista yhdestä sitruunasta mehu kattilaan ja sekoita joukkoon Rooftop-likööri. Kuumenna seos ja sulata siihen pehmenneet liivatteet, joista on puristettu pois ylimääräinen vesi. 7 Kaada likööriseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele joukkoon kermavaahto ja tuoreet mustikat. Levitä täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. 8 Valmista kiille laittamalla liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna Rooftop-likööri, vesi ja sokeri kattilassa. Keitä seosta, kunnes sokeri on kokonaan sulanut. 9 Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota kuumaan likööriliemeen. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada kiille kakun päälle ja anna hyytyä kylmässä vähintään tunnin ajan. Leivosreseptit ja kuvat: Makeaa.fi -bloggaaja Liisa Westerberg Kokeile herkullisia ja helppoja smoothieita esimerkiksi jälkiruoan sijaan. RESEPTI ON HELPPO: MITTAA KAIKKI AINEKSET BLENDERIIN JA AJA TASAISEKSI Hifistelijälle Puhdasta luomua 2,2% 2% BEES & HONEY VOIMA 4 cl Rooftop Garden Organic Blueberry Ginger -likööriä 4 cl Rooftop Garden Organic Blueberry Ginger -likööriä 4 cl mantelimaitoa 2 rkl luomukaurahiutaleita 5 kpl vadelmia 2 rkl luomumustikoita 1 tl macajauhetta 1 dl luomujogurttia 1 tl siitepölyä 2 tl luomuhunajaa 1 tl hunajaa Jäämurskaa 1 /4 avocado Jäämurskaa 19

22 VIINI + RUOKA Miten valita sopiva viini kalalle? KALARUOAT KUULUVAT VAHVASTI SUOMALAI- SEEN RUOKAPÖYTÄÄN. ESIMERKIKSI KESÄLLÄ GRILLATAAN LOHTA, SAVUSTETAAN SIIKAA JA NAUTITAAN SILLIÄ UUSIEN PERUNOIDEN KANSSA. TUTUSTU VINKKEIHIN, MITEN TÄYDENNÄT KALA-ATERIAN SOPIVILLA VIINEILLÄ. Teksti: Antti Uusitalo ja Anne Riski uomi on tuhansien järvien maa ja kirkkaista vesistä nostetuilla kaloilla on kautta S aikojen ollut tärkeä rooli suomalaisessa ruokakulttuurissa. Ne kuuluvat tärkeänä osana vuoden jokaiseen juhlaan, sekä myös arkipäiväiseen ruokapöytään. Meren ja järven viljaa tulisi nauttia ainakin muutaman kerran viikossa, sillä kala sisältää runsaasti mm. arvokasta D-vitamiinia. Jopa tiedemiesten kokeet ovat osoittaneet, että runsas kalan syönti vähentää aivojen rappeutumista ja ylläpitää terävää ajattelua sekä muistia. Kalan syöminen on myös ympäristöteko. Vaikka tänä päivänä puhutaan paljon ylikalastuksesta ja kalakannoista, jotka ovat käymässä uhanalaisiksi, kaupoissa on tarjolla lukuisia ympäristöystävällisiä vaihtoehtoja. Maailman luonnonsäätiö on julkaissut kätevän kalaoppaan, joka antaa kuluttajalle ohjeita ruokakalojen eettiseen valintaan. Oppaassa kehotetaan muun muassa suosimaan suomalaisia järvikaloja, kuten ahventa, haukea, kuhaa ja madetta. VALMISTUSTAPA VAIKUTTAA KALARUOAN JUOMAVALINTAAN Kalan rasvaisuuden ja makumaailman lisäksi juomavalintaan vaikuttaa olennaisesti ruoan valmistustapa. Jos olet aikeissa tarjota haudutettua kalaa, valitse aterialle kevyen hedelmäinen viini. Pohjoisten viinintuotantoalueiden herkät riesling-viinit sopivat haudutettujen kalaruokien kanssa maisteltavaksi. Kun tarjoat haudutettua, kannattaa välttää voimakkaita tammisia viinejä. Savustettu kala vaatii viiniltä rehevää hedelmäisyyttä ja mehukkuutta. Jos sinulla on ajatuksissa tarjota savustetun kalan kanssa valkoviiniä, tammitetut ja mehukkaan hedelmäiset chardonnay-viinit ovat mainioita valintoja. Myös kevyet pinot noir -punaviinit sopivat erinomaisesti. Voissa tai öljyssä paistettu kala vaatii viiniltä napakkaa hapokkuutta, joka leikkaa annoksen rasvaisuutta. Valinta kannattaa kohdistaa esimerkiksi hapokkaisiin sauvignon blanc tai grüner veltliner -viineihin. Grillatessa kalan pinta hiiltyy ja tuo raaka-aineen makuun hivenen karvautta. Runsaan hedelmäiset uuden maailman chardonnay-viinit tasapainottavat karvautta ja raikastavat kokonaisuutta. Myös kevyet ja hedelmäiset punaviinit sopivat grillatun kalan kanssa maisteltavaksi. VALITSE VAIHTOEHTO ERILAISILLE KALARUOILLE Vanha ja kulunut sanonta toteaa, että kalaruokien kanssa tarjotaan aina valkoviiniä, mutta rohkea kokeilija löytää erinomaisia makupareja myös punaviinien maailmasta. Kevyt ja hieman viilennetty pinot noir -rypäleestä valmistettu viini on yllättävän hyvä valinta esimerkiksi grillatulle tai savustetulle lohelle. Viini ei välttämättä ole paras mahdollinen juomakumppani pohjoismaissa suosituille etikkaisille kalaruoille, kuten sillille tai kalasäilykkeille. Tällöin kannattaa pelata varman päälle ja valita kyytipojaksi rehellistä olutta. Natalia Klenova / Shutterstock.com 20

23 SAVUSTETTU LOHI & CHARDONNAY TAI PINOT NOIR Rasvainen lohi sopii täydellisesti savustuspönttöön, sillä kala ei kuivu helposti, vaan säilyttää mehevyytensä. Savustus antaa kalalle voimakkaan maun, joten juomakumppaniltakin vaaditaan syvyyttä ja täyteläisyyttä hyvää hapokkuutta unohtamatta. Näitä ominaisuuksia löytyy monista uuden maailman kevyesti tammitetuista chardonnay-viineistä. Myös kevyet ja hedelmäiset pinot noir -viinit toimivat yllättävän hyvin savulohen kumppanina. 9, 99 13, 98 KOKEILE: Trapiche Pinot Noir Oak Cask -punaviini, Argentiina GRAAVIKALAT & PUOLIKUIVA RIESLING Graavaus on perinteinen suomalainen tapa kalan säilömiseen. Kun lautasella on suolainen graavilohi- tai siika, kannattaa lasiin valita viini, jossa pieni makeus ei ole pahitteeksi. Ranskan Alsecessa tai Saksan jokilaaksoissa syntyvät puolikuivat rieslingit ovat täydellisesti toimivia juomavalintoja suolakalojen seuraan. 13, 48 KOKEILE: Domaine Zinck Riesling Prestige, Ranska PAISTETUT AHVEN- JA KUHA- FILEET & SAUVIGNON BLANC Ahven ja kuha ovat suomalaisten suosituimpia järvikaloja. Moni pelkää ahvenen ja kuhan ruotoisuutta, mutta oikein fileeratut järvikalat maistuvat vaativimmillekin herkuttelijoille. Vaalealihaisen ahvenen ja kuhan seuraan kannattaa valita herkän hedelmäisiä valkoviinejä, jotka kunnioittavat raaka-aineen omaa ainutlaatuista makua. Esimerkiksi herukkaisesta aromista tunnistettavat sauvignon blanc -viinit sopivat erinomaisesti järvikalojen seuraan. KOKEILE: Errazuriz Sauvignon Blanc Single Vineyard, Chile PAISTETUT MUIKUT TAI SILAKAT & HAPOKAS RIESLING Siinä missä rannikkoalueilla vannotaan silakan nimeen, järvisuomalaiset luottavat muikkuun. Ruisjauholla hunnutetut ja runsaassa voissa paistetut kalat vaativat rinnalleen viinin, jonka reipas hapokkuus raikastaa kokonaisuutta. Ryhdikkään hapokkaita viinejä löytyy viileiltä viinintuotantoalueilta mm. Pohjois-Ranskasta, Itävallasta ja Saksasta. 19, 99 KOKEILE: Trimbach Riesling Réserve, Ranska Ravintola Vinkel - UUSI NÄKÖKULMA RAVINTOLAELÄMYKSEEN Viinimaan asiantuntija sommelier Antti Uusitalo ja kaksi muuta legendaarisen ravintola Savoyn työntekijää avaavat huhtikuussa rehellistä ja mutkatonta ruokaa sekä persoonallisia viinejä tarjoavan Ravintola Vinkelin Helsingin keskustaan. - Ravintola Vinkel on matalan kynnyksen tasokas ruoka- ja viiniravintola, jossa voi nauttia juhlavan päivällisen tai vain pistäytyä pikaisesti lounaalle tai iltapalalle, Antti kertoo. Ravintolan nimi viittaa liiketilan sijaintiin Kaartin kaupunginosan historiallisessa kulmakiinteistössä. Uusi ravintola on nuorten yrittäjien näkövinkkeli tähän päivään tuodusta klassisesta ja kokonaisvaltaisesta ravintolaelämyksestä. Vinkel on ravintola, jossa ruokajuomien valinta tehdään samalla pieteetillä kuin raaka-aineiden valinta keittiössä. Ammattitaitoisen sommelierin johtamassa salissa uskotaan laadukkaisiin ja alkuperää peilaaviin viineihi. - Vinkelin viinilista kunnioittaa myös sesonkeja ja pyrimme tuomaan vahvan viiniosaamisemme vieraidemme iloksi. Pääasia on, että viinilistalta löytyy tasapainoisia ja ruokaa kunnioittavia viinejä moneen makuun. Antti vinkkaa, että esimerkiksi Trimbachin valkoviinit ja Vinkelin kalaruoat ovat erinomaisesti toimiva yhdistelmä. Ravintola Vinkel Pieni Roobertinkatu 8, Helsinki Tutustu erilaisiin kalaruokien resepteihin Viinimaa.fi Viini+Ruoka -osiossa 21

24 Booli ja drinkkiopas Sinustako kotibaarimestari? BOOLIEN JA DRINKKIEN VAL- MISTAMINEN ON HELPPOA. VAIKKA RESEPTI VAIKUTTAISI MONIMUTKAISELTA, DRINKIN TEKOON PYSTYY KUKA TAHAN- SA KUN VAIN SEURAA OHJEITA TARKKAAN. TUTUSTU ALTIA AKATEMIAN BAARIMESTARI TATU TORIKAN VINKKEIHIN. 1 LUOTA ITSEESI Kotibaarimestarin on hyvä muistaa yksi asia: drinkkien ja boolien valmistaminen on helppoa. Luota vain itseesi ja siihen, että kun seuraat reseptissä annettuja ohjeita, juomasta tulee hyvä. Kotioloissa tyylipisteitä ei jaeta, joten ei ole mitään merkitystä, miltä valmistus näyttää kunhan jokainen vaihe tulee suoritetuksi. 2 JÄÄT OVAT KAIKEN A JA O Ainoa todellinen haaste on juomissa käytettävien jäiden määrä. Isoissa juhlissa jäitä tarvitaan paljon, sillä juoma, jossa on pari hassua jääpalaa vesittyy juomakelvottomaksi minuuteissa. Jääongelman ratkaisemiseksi on olemassa kaksi konstia. Joko käydä ostamassa jäät kylmälaukun kanssa lähimmästä ravintolasta tai jäädyttää suuri määrä jäitä omassa pakastimessa. Jääpalapussien käyttö on hankalaa silloin kun jäitä tarvitaan useampaa drinkkiä varten. Kannattaa jäädyttää suuria jääkalikoita ja lohkoa jokaista drinkkiä varten juuri lasiin sopivia paloja. Esimerkiksi tyhjät ja huolellisesti pestyt maitopurkit ovat täydellisiä tähän tarkoitukseen. Lohkomiseen voi kotioloissa käyttää tukevaa keittiöveistä tai talttaa ja apuna vasaraa. Muista varovaisuus! 3 VÄLINEET LÖYTYVÄT JOKAISEN KEITTIÖSTÄ Drinkkien valmistuksessa tarvittavat välineet löytyvät pienellä improvisoinnilla jokaisesta keittiöstä. Jos reseptissä lukee valmistustavan kohdalla ravistaminen, voi valmistusastiana käyttää baariammattilaisen shakerin sijaan vanhaa hillopurkkia. Laita ainekset purkkiin, mukaan runsaasti jäitä, kansi tiukasti kiinni ja ravista. Jos juoma pitää siivilöidä purkista pois, voi siivilänä käyttää vaikkapa vispilää. Jos purkkeja on riittävästi, voi niitä käyttää juoma-astioina, jolloin jokainen voi itse ravistaa oman juomansa ja drinkkien nauttimisesta tuleekin ohjelmanumero. Jos reseptissä vaaditaan sekoittamista, voi sekoituslasina käyttää tuoppia tai mitä tahansa suurikokoista pyöreää lasia. Sekoituslusikkana taas voi toimia vaikkapa kiinalaisesta ravintolasta omaan astiakaappiin eksynyt syömäpuikko. Kun on mitannut ainekset lasiin, voi jäitä pyöritellä lasissa syömäpuikolla. 4 VANHA KUNNON BLENDERI TEKEE PALUUN Jos keittiökaappisi perukoilta löytyy blenderi eli tehosekoitin, nyt on aika kaivaa se esiin, sillä blenderit ovat tulossa takaisin myös cocktail-baareihin. Sileäksi surautettavan frozen-juoman pohjana on klassikkodrinkki, johon lisätään hedelmää tai marjoja sekä sokeria ja jäämurskaa. Näin syntyvät esimerkiksi frozen margaritan kaltaiset klassikot. Blenderillä saat hedelmä- ja marjamoothieistakin oivallisia drinkkejä lisäämällä joukkoon pienen lorauksen likööriä tai kuohuvaa. Terveellisyys on viime aikojen iso megatrendi, joka vaikuttaa alkoholiinkin. Yhä enemmän halutaan juomia, joissa on vähemmän alkoholia. Lisäksi kiinnitetään huomiota raaka-aineiden terveellisyyteen ja laatuun. Matala-alkoholinen smoothiedrinkki on herkullinen vaihtoehto vaikkapa brunssin kuohuviinille. 5 KÄYTÄ TARJOILUSSA MIELIKUVITUSTASI Yksi tämän hetken suurimpia cocktailtrendejä on innovatiivisten tarjoiluastioiden käyttö. Nyt ei tarvitse olla hienoa lasivalikoimaa, vaan juoma-astiaksi sopii vaikkapa käytetyt säilyketölkit, hillopurkit, jälkiruokakulhot tai teekupit. Tai ihan mitkä tahansa keittiöstä löytyvät astiat, jotka ovat juomalle jotakuinkin sopivan kokoisia. 22

25 VINKKI VALMIIN JUOMASEKOITUKSEN ALKOHOLIMÄÄRÄ: = alkoholiton = 0,1 5 % alc = yli 5 % alc VOIT HALUTESSASI KUUTIOIDA JA PAKAS- TAA BANAANISIIVUT EDELLISENÄ ILTANA, JOLLOIN VOIT JÄTTÄÄ RESEPTISTÄ JÄÄ- MURSKAN POIS. PAKASTETUT HEDELMÄT JA MARJAT SÄILYTTÄVÄT JÄÄMURSKAN SIJAAN JUOMAN RAIKKAAN VIILEYDEN. Sheikkaa kuohuva alkoholiton SUB-ZERO 10 cl Codorniu Zero alkoholitonta kuohuviiniä 2 cl sitruunamehu 1 cl sokeriliemi yhden passionhedelmän hedelmäliha jäitä Mittaa sitruunamehu, sokeriliemi ja passionhedelmän hedelmäliha ravistimeen. Voit shakerin sijaan käyttää esim kannellista hillopurkkia. Lisää jäät ja ravista. Siivilöi jalalliseen tai jalattomaan kuohuviinilasiin ja pidennä alkoholittomalla Codorniu Zero -kuohuviinillä. Herkullinen smoothie 0% 1,5% QUEEN OF HEARTS 6 cl Fresita-kuohuviiniä 4 cl jogurttia ½ banaani 2 tl agavesiirappia (voit korvata myös hunajalla) 2 rkl mustikoita jäämurskaa 1 2 Mittaa kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi. Kaada lasiin ja koristele halutessasi tuoreella mansikalla. Raikkaan yrttinen GREEN HORNET 4,5% 4 cl De Kuyper Sour Apple -likööria 2 kpl limelohkoa 4 kpl basilikan lehtiä 2 cm kurkkua Spritea KORISTEEKSI basilikan lehtiä Murskaa limelohkot ja kurkku lasissa De Kuyper Sour Apple -liköörin kanssa. Lisää basilika, täytä lasi jäillä, pidennä Spritellä ja sekoita huolellisesti. Koristele vielä halutessasi basilikan lehdellä. 23

26 Booli ja drinkkiopas TWO OCEANS -VIINEISTÄ VALMISTAT HELPOSTI HERKULLISIA MATALA- ALKOHOLISIA VIINIDRINKKEJÄ. HANAPAKKAUKSESTA RIITTÄÄ MYÖS BOOLIN VALMISTUKSEEN, KUN MONINKERTAISTAT OHJEEN. KOKEILE ROHKEASTI MYÖS PUNAVIINIÄ DRINKKIEN VALMISTUKSESSA. Kuvat ja styling: Karin Lindroos KORALLI VAAHTOPÄÄ 4,8% 4,8% 12 cl Two Oceans Fresh & Fruity -valkoviiniä 12 cl veriappelsiinitäysmehua jäitä veriappelsiinilimonadia pidentäjäksi Täytä iso viinilasi jäillä. Mittaa valkoviini ja mehu jäiden päälle. Pidennä limulla lasi täyteen ja sekoita. 12 cl Two Oceans Pinot Grigio -valkoviiniä 2 cl sokerilientä ½ limen mehu 2 timjamin oksaa Ginger Alea pidentäjäksi Mittaa viini, sokeriliemi, limen mehu ja timjamin oksat hillopurkkiin. Sulje kansi hyvin ja ravista. Lisää Ginger Ale ja tarjoile suoraan hillopurkista.! Valmista ja tarjoile trendikkäästi hillopurkista. 24

27 VINKKI Valmista sokeriliemi keittämällä yhtä suuri määrä sokeria ja vettä hiljaisella lämmöllä pari minuuttia. Anna jäähtyä.! Punaviinipohjainen rantasangria sopii mainiosti kesän casual-juhliin ja kesämökille. MARJAMALJA RANTASANGRIA 4% 4% 6 cl Two Oceans Shiraz -punaviiniä 2 cl sokerilientä ½ sitruunan mehu 2 tuoretta vadelmaa Jaffa verigreippi -limonadia jäitä 6 cl Two Oceans Soft & Fruity -punaviiniä 4 cl Valio Punaiset Marjat -luomumehukeittoa Jaffa Palma sitruunalimonadia jäitä Murskaa vadelmat lasissa ja mittaa Two Oceans Shiraz -punaviini, sokeriliemi ja sitruunan mehu lasiin. Täytä lasi jäillä ja kaada limonadi jäiden päälle. Sekoita huolellisesti lusikalla ja koristele halutessasi tuoreilla vadelmilla. Altia Akatemian baarimestarit Mikael Karttunen (vas.) ja Tatu Torikka kehittivät trendikkäät viinidrinkit eteläafrikkalaisista Two Oceans -viineistä. KORISTEEKSI vadelmia ja karhunvatukoita 1 2 Täytä iso lasi jäillä ja mittaa ainekset jäiden päälle. Pidennä sitruunalimonadilla ja sekoita. 25

28 VIINI+MATKA VIINIMAANI OMPI SUOMI Teksti: Sari Salmela Minne käy viinimatkailijan tie kesäisessä Suomessa? Viinimaabaari, Turku. iksi lähteä Itämerta edemmäs kalaan, kun kotoinen M Suomi tarjoaa monta loistavaa vaihtoehtoa viininystävälle. Kotimaassa matkaillessa voi yhdistää niin sukulaiset, laajan kesätapahtumien kirjon kuin hyvistä viineistä ja ruoasta nautiskelun. Kun suunnittelet kesäloman viettoa kotimaassa, kannattaa tutustua etukäteen myös hyviin viini- ja ruokaravintoloihin ja laatia matkasuunnitelma tällä kertaa viinilista edellä. TURKU ON SUOMEN VIINIPÄÄKAUPUNKI Vaikka pääkaupungin titteli menetettiinkin aikoinaan Helsingille, viiniravintoloiden tason ja tarjonnan puolesta Turku on ykköskaupunki, joka tarjoaa kesämatkailijalle runsaasti tapahtumia ja nähtävää. Olitpa festarikävijä tai et, mutta esimerkiksi legendaarisen Ruisrockin aikaan Turussa viihtyvät kaikenikäiset. Parhaimmillaan kaupunki on Aurajokea myötäilevällä kävelykierroksella, sillä jokivarressa on runsaasti mielenkiintoisia ja trendikkäitä ravintoloita. Esimerkiksi ravintola Tintå on kuuluisa laajasta viinivalikoimastaan ja jonka terassilla viihtyvät myös turkulaiset kuuluisuudet, hyvä paikka harrastaa siis julkkisbongausta! Kauppatorin laidalla sijaitsevassa Sokos Wiklundin alakerrassa on Viinimaa-baari, jossa kannattaa piipahtaa vaikkapa ruokaostosten jälkeen testaamassa ruoalle sopiva viini ja hakea se sitten pohjakerroksessa sijaitsevasta Alkosta. Kolmas käymisen arvoinen paikka on keskustassa kävelykadulla sijaitseva ravintola Viinille, jonka listalta löytyviä viinejä voi maistella myös 4cl:n annoksina. VIININ TAKIA HÄMEENLINNAAN JA JYVÄSKYLÄÄN? Vastaus kysymykseen on, että kyllä kannattaa mennä. Sympaattinen Hämeenlinna on kaunis kesäkaupunki, johon voi tutustua kätevästi yöpymällä esimerkiksi kauniissa ja historiallisessa Vanajanlinnassa, jossa myös osataan hemmotella laadukkaalla viinilistalla. Kaupungin keskustassa viininystävän ehdoton vierailukohde on viime vuonna Vuoden ravintolateko -palkinnolla palkittu Nooran Viinibaari julkisuudesta tutun ex-malli Noora Vennamon kodikkaan tyylikäs viiniravintola, joka on kuuluisa sekä viinilistastaan että hyvästä asiakaspalvelusta. Viinibaarin listalta kannattaa poimia esimerkiksi Anna de Codorníu Blanc de Blancs -kuohuviini. Jyväskylä on tunnettu opiskelukaupunkina ja elokuussa järjestettävästä rallin MM-osakilpailusta. Kuulut rallin ystäviin tai et, niin kaupungissa vieraillessaan kannattaa ehdottomasti käydä kolmesti peräkkäin Tintå TURKU Viinille Kaarlenholvi Rotuaaripiknik HÄMEENLINNA OULU Figaro winebistro NESTE RALLY JYVÄSKYLÄ Nooran viinibaari Wanaja festival 26