KOUVOLAN ALUEEN RUOKAKULTTUURI JA SEN YHTEISTYÖMAHDOLLISUUDET YLI TOIMIALARAJOJEN - I KUMPPANUUSPÖYTÄ

Transkriptio

1 KOUVOLAN ALUEEN RUOKAKULTTUURI JA SEN YHTEISTYÖMAHDOLLISUUDET YLI TOIMIALARAJOJEN - I KUMPPANUUSPÖYTÄ / Moision Taide- ja Pitokartano Ruoka-Kouvola Uudeksi Elinkeinokärjeksi-hanke Tuomo Kauha / HY-Koulutus- ja kehittämiskeskus Palmenia

2 Ohjelma Tilaisuuden avaus ja johdatus päivään, Tuomo Kauha, projektipäällikkö, HY/Koulutus- ja kehittämiskeskus Palmenia Kumppanuuspöytämalli Ruoka-Kouvolan kehittämisvälineenä, Torsti Hyyryläinen, tutkimusjohtaja, HY/Ruralia-instituutti Ruokakulttuuriperinne Kymenlaaksossa, Pekka Tuhkanen, keittiömestari, varapuheenjohtaja Kymen keittiömestarit ry / kommentointikierroksen avaus: Hannele Veteli, asiantuntija, ruoka- ja yrityspalvelut Etelä-Suomen Maa- ja kotitalousnaiset, ProAgria Etelä-Suomi, Kymenlaakso Alueellista ruokakulttuuria luomassa valmisruuilla tuottajan näkökulma, Pekka Kaikkonen, toimitusjohtaja, HoviRuoka Oy Tauko Lähiruokarengasmalli Pirkanmaalla (REKO-malli), hankeasiantuntija Eeva Ylinen, Parasta Pöytään Pirkanmaalta-hanke / Lähiruokapiiritoiminta Kouvolan ruokakulttuuria edistämään?, Maria Tigerstedt, hallituksen jäsen, Lähiruuan ystävät ry Johdatus ruokakulttuuritutkimukseen, Johanna Mäkelä, ruokakulttuuritutkimuksen professori, Helsingin yliopisto Yhteenveto, palaute työskentelytavasta ja jatkotoimet Tilaisuus päättyy

3 Suomalainen ruokakulttuuri on laaja-alainen, omaleimainen ja elävä kokonaisuus. Se, mitä ja miten Suomessa syödään, kertoo suomalaisesta luonnosta, yhteiskunnasta, historiasta, identiteetistä ja kulttuurista. Me suomalaiset luomme ruokakulttuuriamme omilla päivittäisillä valinnoillamme. Lähde:

4 Ruokakulttuuri luvuilla Tavoite pitää nälkä loitolla leimasi suomalaisten ruokasuhdetta näinä vuosisatoina. Ruuan riittämiseksi viljeltyä ja kerättyä satoa säilöttiin ja varastoitiin, sillä tuoreita raaka-aineita saatiin vain osan vuodesta. Makutottumukset taas tähtäsivät kylläiseen oloon. Tuoretta ravintoa saatiin vain tiettyinä vuodenaikoina. Ruoka sai uuden tehtävän osoittaa isäntäväen kuulumista tiettyyn sosiaaliryhmään. Se oli merkki sen ajan nykyaikaisuudesta ja samalla perinnetietoisuudesta. Ruuanvalmistustekniikka oli hienostuneempaa, ruoka-aineiden käyttö oli vähemmän ylenpalttista ja ruokalajien vaihtelu oli suurempi kuin edellisellä vuosisadalla. Lähde:

5 Kymenlaaksolainen ruokaperinne Perustana maantieteellinen sijainti. Vaikutteet: Pohjois-Kymenlaakso: savolaisuus Luoteis-Kymenlaakso: hämäläisyys Lounais-Kymenlaakso: ruotsalaisväestö Itä-Kymenlaakso: Karjala,Venäjä Kansainvälisyys, meri Kartanot tapa- ja ruokakulttuurin välittäjinä muulle väestölle. Kymijoki ja kalastus - Kymijoki oli ennen kuuluisa lohistaan. Kymenlaaksolainen ruokapöytä: happamat limput hapatetut kalat piimään leivotut leivät hapanvellit hapankaali sienet Kymenlaaksoon venäläisten huvila-asukkaiden kautta. marjat pehmeän leivän alue, hapan ruisleipä keskiajalta lähtien rieskat ja piirakat perunaleposka

6 Kymenlaaksolainen ruokaperinne Retsukka Puolapipa Pirinä Tikkutollo Perpuusi Pirana Marjaressu

7 Suomalaisten suosikkiruuat Suosikkiruuat vuonna Paistettu kala 2. Pizza 3. Pihvi tai leike 4. Lihapullat 5. Uunikala 6. Makaronilaatikko 7. Jauhelihakastike 8. Lasagne 9. Kalakeitto 10. Lämpimät voileivät 11. Kreikkalainen salaatti 12. Munakas 13. Hernekeitto 14. Poro-/riistakäristys 15. Kaalilaatikko Suosikkiruuat vuonna Lihapullat 2. Jauhelihakastike 3. Makaronilaatikko 4. Porsaankyljys 5. Jauhelihapihvi 6. Lihakeitto 7. Munakas 8. Makkarakastike 9. Kalakeitto 10. Hernekeitto Lähde: Ruokatieto ja Suomen Gallup Elintarviketieto Oy/ Suomen Gallup Elintarviketieto, Ruokatietoa omalaisten-suosikkiruuat

8 Järjestäjät Ruoka-Kouvola Uudeksi Elinkeinokärjeksi- hanke (ESR/Kaakkois-Suomen ELY-Keskus, Kouvolan kaupunki, Iitin kunta) Yhteyshenkilö: Tuomo Kauha Ruoka-Kouvola-hanke, projektipäällikkö HY/ Koulutus- ja kehittämiskeskus Palmenia PL 239, Kouvola puh Osatoteuttaja: HY/ Ruralia-instituutti, Mikkeli

9 Ruoka-Kouvola Uudeksi Elinkeinokärjeksi Rahoitus:ESR/Kaakkois-Suomen ELY-Keskus, Kouvolan kaupunki ja Iitin kunta Budjetti: (lump sum) Aika: ( ) Toimintalinja 3: Työmarkkinoiden toimintaa edistävien osaamis-, innovaatio- ja palvelujärjestelmien kehittäminen Toteuttajat: Helsingin yliopisto, Koulutus- ja kehittämiskeskus Palmenia, Kouvolan yksikkö ja Ruralia-instituutti, Mikkeli Projektin toiminnan maantieteellinen kohdealue: Kouvola ja Iitti Projektin kohderyhmät: Alueelliset elintarvikealan toimijat (yritykset, organisaatiot, kuin yksittäiset kansalaisetkin) ja heidän sidosryhmänsä ja toimijat, jotka haluavat verkottua alueen elintarvikealan toimijoiden kanssa ja kehittää projektin toimenpiteiden ja tulostavoitteiden kautta seudullista, rajoja ylittävää elintarvikealayhteistyön kehittymistä. Projektin tarve: Ruoka-Kouvolahankkeella halutaan löytää edellytyksiä alueellisen elintarvikealan yhteistyön kasvulle ja siihen liittyvän laaja-alaisen arvoverkoston luomiselle. Projektin tarve ja kysyntä pohjautuu Helsingin yliopiston Ruralia-instituutin vuonna 2012 KOKOohjelmassa laatimaan "Kouvolan seudun elintarviketalouden vaikutukset alueeseen ja työllisyyteen - nykytilanne ja alustavat lähtökohdat kehitysvisioille"-raporttiin, sekä Ruoka-Kouvola- teemoituksen ympärille järjestettyjen toimijatapaamisten, nk. alustavien kumppanuuspöytätapaamisten antiin. Raportteja86.pdf

10 Lähiruokaohjelman syntymisen resepti = Ruoka-Kouvola Uudeksi Elinkeinokärjeksi hankkeen toiminnalliset ja tahtotilatavoitteet? Hyvä suunnitelma, johon keskeiset tahot ovat sitoutuneet Hyvin koordinoitua ja selkeää toimintaa ja viestintää Keskittymistä, karsimista ja kohdentamista Käytännönläheisyyttä Olemassa olevien resurssien hyödyntämistä Ammattimaista otetta ja erikoisosaajia Sosiaalista, poliittista ja kulttuurista hyväksyntää Vaikuttavuuden mittausta Avoimuutta, luottamusta ja rehellisyyttä Jatkuvuutta myös ohjelman jälkeen Rohkeutta, innovatiivisuutta ja intoa Yhteistyötä, yhteistyötä ja yhteistyötä Lähde: Lähiruokaselvitys: Ehdotus lähiruokaohjelman pohjaksi / MMM

11 Mitä muuta? Tule mukaan ideoimaan!

12 Toimenpiteet Kahden selvitysraportin laatiminen, jonka kautta arvoverkostotoiminnasta kiinnostuneiden rooli, asiantuntijuus ja lisäarvo selvitetään yhteistyömahdollisuuksia ajatellen. Alueellinen arvoverkosto koostuu Kouvolan seudun yrityksistä, organisaatioista, kolmannesta sektorista ja yksittäisistä kansalaisista, joita kiinnostaa Kouvolan seudun elintarvikealan kehittäminen Arvoverkoston toiminnan tueksi räätälöitävän sähköisen toimintaympäristön laatiminen Kolmen kumppanuuspöytäkokoontumisen toteuttaminen, joiden aikana vakiinnutetaan kumppanuuspöytätoiminta toimivaksi verkostomuodoksi ja vuorovaikutuksen malliksi tai luodaan sille vaihtoehtoinen toimintamuoto ja räätälöidään sille selkeät toimintaedellytykset. Ruoka-Kouvola-toimintakonseptin ja siihen liittyvän prosessin edistämisen mahdollisuuksien selvittäminen ja soveltuvien rahoituskokonaisuuksien löytäminen Toiminnan raportointi tuloksiin, tavoitteisiin ja jatkotoimenpiteisiin liittyen

13 Aikataulutus LÄHIRUOKA KOUVOLAN KEHITTÄJÄKSI - TIEDOTUSSEMINAARI / Kouvola ALUEELLINEN RUOKAKULTTUURI JA SEN KEHITTÄMINEN - I KUMPPANUUSPÖYTÄ / Kouvola virtuaaliympäristön valinta ja käyttöönotto KANSAINVÄLINEN YHTEISTYÖ, MATKAILU/TAPAHTUMATOIMINTA, VIENTI - II KUMPPANUUSPÖYTÄ / Kouvola PROJEKTIIN LIITTYVIEN SELVITYSTYÖN TULOSTEN JULKISTAMINEN KESÄKUU & LOKAKUU 2014 / Kouvola KASVU, PALVELUKOKONAISUUDET, ELINTARVIKETOIMIJOIDEN OSAAMISEN KEHITTÄMINEN, TOIMIALARAJAT YLITTÄVÄT YHTEISTYÖMALLIT, YHTEISTYÖN JATKAMINEN - III KUMPPANUUSPÖYTÄ Yrittämisen Ilo-tapahtuman yhteydessä / Kuusankoskitalo

14 KIITOS! TERVETULOA MUKAAN!

15 HY/Koulutus- ja kehittämiskeskus Palmenia Palmenia on Helsingin yliopiston yhteiskunnallista palvelutehtävää toteuttava asiantuntijaorganisaatio Edistämme asiakkaidemme ja toiminta-alueidemme osaamista, hyvinvointia ja menestymistä, kestävää kehitystä sekä tieteen ja yhteiskunnan välistä vuoropuhelua. Vastaamme asiakkaidemme yksilöiden, yritysten ja julkisen hallinnon organisaatioiden koulutus- ja kehitystarpeisiin tuottamalla tieteelliseen tutkimukseen ja yliopiston osaamiseen perustuvaa aikuiskoulutusta, soveltavaa tutkimusta ja muita kehittämispalveluita. Toimimme tiiviissä yhteistyössä Helsingin yliopiston tiedekuntien ja ainelaitosten sekä muiden aikuiskoulutusyksiköiden kanssa.

16 Asiantuntijapalvelumme Aikuiskoulutuspalvelut Avoin täydennyskoulutus Tilauskoulutus Erikoistumisopinnot Pätevöittävä koulutus Tutkintoon valmentava koulutus Kehittämis- ja tutkimuspalvelut Asiakasorganisaatioiden tilaamat hankkeet Alueelliset kehittämishankkeet Kansainväliset hankkeet Soveltava tutkimus Arviointi ja konsultointi

17 Elintarvikealan koulutus Yrityksille ja tuottajille Julkiselle sektorille Opettajille Asiantuntijoille Food Safety Elintarvikeketjun turvallisuuden hallintakoulutukset Elintarviketuotannon tuotekehitysasiantuntija -koulutus (24 op) Kehittämishankkeet elintarvikealan pk-yrityksille Elintarviketurvallisuuskoulutuksen tuotteistaminen vientiin

18 Alueellisesti kattavaa toimintaa Palmenia toimii alueellisesti, valtakunnallisesti ja kansainvälisesti. Alueyksikköjen toimipaikat: Helsinki Hyvinkää Kotka Lahti Kouvola: Paraatikenttä 6 (2.krs)