Viesti luomusta oikein -hanke Loppuraportti Taina Harmoinen

Transkriptio

1 Viesti luomusta oikein -hanke Loppuraportti Taina Harmoinen

2 Hankkeen hallinnointi Viesti luomusta oikein hanketta hallinnoi Mikkelin ammattikorkeakoulun matkailu- ja ravitsemisalan laitos Mikkelin ammattikorkeakoulu fuusioitui alkaen Kymenlaakson ammattikorkeakouluun, jolloin syntyi Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu. Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulussa Viesti luomusta oikein hanke oli osa kestävän hyvinvoinnin painoalaan. Hankkeen projektipäällikkönä toimi Taina Harmoinen ja asiantuntijana lehtori Mari Järvenmäki Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulusta. Hankkeen tausta ja tarve Ammattikeittiöissä luomuelintarvikkeiden päivittäinen käyttö on lisääntynyt viime vuosina. EkoCentrian kokoamien tietojen mukaan lähes 40 % keittiöistä haluaisi lisätä luomutuotteiden käyttöä. Valtioneuvoston esityksen mukaan vuonna 2020 tulisi ammattikeittiöissä käytettävistä elintarvikkeista 20 % olla luomua. Asiakkaat ovat entistä enemmän kiinnostuneita tarjotun ruoan tiestä lautaselle. Se edellyttää keittiöilta ja kaupalta panostusta luomutuotteisiin ja niiden käytöstä tiedottamiseen. Kun luomua käytetään ammattikeittiöissä, niin harmillisen usein luomuelintarvikkeen käyttö jää asiakkaalle kertomatta tai se kerrotaan virheellisesti. Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun Luomua vai ei hankkeessa vuonna 2014 ammattikeittiöille tehdyssä kyselyssä vastaajista 25 % ei kerro asiakkaille luomutuotteiden käytöstä millään tavalla. Syy lienee usein se, ettei tiedetä miten ja mitä luomusta saa viestiä. Luomuelintarvikkeen aitouden todentamisessa ja ruokaväärennösten vähentämisessä oleellisin keino on lisätä toimitusketjun läpinäkyvyyttä ja varmistaa tuotteiden luomuasiakirjat. Valitettavasti monessa ammattikeittiössä ei osata vielä varmentaa luomutuotteita. Varmentamiseen käytetyt asiakirjaselvitys tai luomutodistus olivat vieraita noin 65 %:lle vastaajista Luomua vai ei -hankkeessa tehdyssä kyselyssä. Kyselyyn 108 vastanneesta noin 16 % ilmoitti, ettei luomutuotteiden aitoutta varmisteta millään tavalla. Hankkeen tavoitteet Viesti luomusta oikein -hankkeen tavoitteena oli lisätä luomualan toimijoiden ja viranomaisten tietämystä luomun käytön säännöksistä ja kehittää luomun markkinavalvontaa. Hanke edesauttaa luotettavampaa luomuviestintää ja varmistaa, että kuluttajien luottamus luomuun säilyy. Hankkeen konkreettiset tavoitteet olivat: 1) lisätä luomualan toimijoiden tietämystä luomumerkinnöistä, oikeasta luomuviestinnästä ja sen valvonnasta sekä luomun asiakirjahallinnasta 2) tuottaa ammattikeittiöille ja kaupan alan toimijoille toimintaohjeistus, nk. "hyvän käytännön ohjeet" luomutuotteiden vastaanotosta, varastoinnista sekä käytöstä 3) tuottaa tiedotusmateriaalia marata-alan oppilaitoksille ja kouluttajille kohderyhmää koskevasta luomulainsäädännön sisällöstä ja vaatimuksista 4) välittää alan toimijoille luomuviestintään liittyvistä aiemmin tuotetuista materiaaleista mm. Luomua vai ei - projektin aineistoista. 2

3 Hankkeen toteuttaminen TP 1: Luomu road show ja käytännön toimintaohjeistuksen luominen Luomu Road Show koulutustilaisuudet: Luomu Road Show koulutustilaisuuksien materiaalin suunniteltiin ja testattiin pilottitilaisuudessa Mikkelissä. Tilaisuuteen osallistui 19 henkilöä: alan opiskelijoita, kehittäjiä ja yrittäjiä. Tilaisuudesta saatiin kattavasti palautetta, jonka pohjalta sisältöä kehitettiin eteenpäin. Ensimmäinen varsinainen Luomu Road Show koulutustilaisuus oli Kuopiossa. Tilaisuuteen osallistui 10 henkilöä: alan kehittäjiä, valvontaviranomaisia ja yksi kaupan alan henkilö. Tilaisuudesta laitettiin ilmoitus paikalliseen Savon Sanomat lehteen. Kukaan osallistujista ei tullut tilaisuuteen ilmoituksen perusteella, joten tilaisuuksien markkinointi tuli hoitaa muulla viestinnällä. Luomu Road Show -koulutustilaisuuksia järjestettiin 15 paikkakunnalla syksyn 2015 ja vuoden 2016 aikana: Kuopio, Jyväskylä, Turku, Vaasa, Seinäjoki, Kuusamo, Rovaniemi, Oulu, Lahti, Tampere, Hämeenlinna Lappeenranta, Joensuu, Mikkeli ja Espoo. Koulutuksien järjestämispaikoiksi pyrittiin saamaan elintarvike- ja ravitsemisalaa antava oppilaitos, jotta opiskelijoiden osallistuminen olisi mahdollisimman helppoa. Kuva Seinäjoen ammattikorkeakoululla järjestetystä tilaisuudesta. Jokaisesta tilaisuudesta kerättiin osallistujapalaute, jonka perusteella tilaisuuksia kehitettiin eteenpäin. Tilaisuuksissa esille nousseet kysymykset kirjattiin ylös ja työstettiin Luomun käyttäjän käsikirjaan ja Luomun markkinavalvonta -julkaisuun. Koulutuksiin osallistui yhteensä 372 henkilöä, joista valvontaviranomaisten osuus oli 79 henkilöä. Marata-alan ja kaupan-alan toimijoita sekä luomualan kouluttajia ja kehittäjiä oli 293 henkilöä. Tavoitteena oli 300 henkilöä. Digitaalinen valmennusaineisto: Digitaalisena valmennusaineistona tehtiin kaksi videota sekä julkaistiin Luomu Road Show koulutustilaisuuksien materiaali hankkeen kotisivuilla Luomuruoka ravintolassa video löytyy osoitteesta: Luomutuotteiden vastaanotto video löytyy osoitteesta: Luomu Road Show koulustumateriaali löytyy osoitteesta: 3

4 Luomun omavalvontamallin tuottaminen: Hankkeessa tavoitteena oli tuottaa yleinen toimintaohjeistus, nk. hyvän käytännön malli, luomutuotteiden vastaanotosta, varastoinnista ja käytöstä sekä ohjeistus luomutuotteiden käytön dokumentointiin. Hyvän käytännön mallit työstettiin ammattikeittiöille ja kaupan alalle. Hyviä käytäntöjä luomun käyttöön ammattikeittiössä, painokset 500 kpl + lisäpainos 200 kpl. Hyviä käytäntöjä luomun käyttöön kaupassa, painos 200 kpl. TP 2: Työkaluja ammattikeittiöiden luomuvalvontaan terveystarkastajille Tavoitteena oli järjestää tiedotustilaisuudet terveystarkastajille (10 tilaisuutta eri puolilla Suomea) yhteistyössä Eviran kanssa. Luomu Road Show -koulutusmateriaalin sopivuutta testattiin markkinavalvonnan henkilöstöllä syksyn 2015 koulutustilaisuuksien yhteydessä. Heiltä kerätyn palautteen perusteella Luomu Road Show koulutustilaisuuksien sisältö sopi hyvin myös luomun markkinavalvontaa tekeville terveystarkastajille.terveystarkastajat kutsuttiin samoihin Luomu Road Show -koulutustilaisuuksiin keittiön ja kaupan väen kanssa. Koulutuksiin (15 kpl) osallistui 79 valvontaviranomaista tai valvontaviranomaiseksi opiskelevaa, tavoitteena oli 100 osallistujaa. Materiaalia markkinavalvontaan: Markkinavalvontaa tekeville valvontaviranomaisille koottiin Luomun markkinavalvonta julkaisu. Julkaisun painosmäärä oli 120 kpl ja sitä postitettiin valvontaviranomaisille eri puolille Suomea. Kirja on saatavilla myös sähköisesti -> Haku "Luomun markkinavalvonta" Luomun markkinvalvonnasta työstettiin havainnollinen video. Luomutuotteiden markkinavalvonta ammattikeittiössä video löytyy osoitteesta: TP 3: Tiedotuspaketti alan oppilaitoksille luomusta, luomuvalvonnasta ja -merkinnöistä Pilottioppilaitosten Mikkelin ammattikorkeakoulun ( alkaen Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu), Savon koulutuskuntayhtymän, Pohjois-Savon ammattiopiston ja Laurean ammattikorkeakoulun elintarvike- ja ravitsemisalan opettajille (47 henkilöä) tehtiin koulutusmateriaalista kysely keväällä Olemassa olevaa koulutusmateriaalia kartoitettiin, erityisesti sähköistä materiaalia. Luomuviestinnän koulutusmateriaalin sisältö suunniteltiin oppilaitoksille tehdyn kyselyn perusteella. Kyselyssä toivottiin käyttövalmista koulutusmateriaalia, jossa olisi mukana myös videoita. Koulutusmateriaaliksi tehtiin kolme opetuspakettia (esitys + opettajan paketti, jossa on mukana lisätietoa). Koulutuspaketit lähetettiin pilottioppilaitoksiin toukokuussa Koulutuspakettien aiheina ovat: Luomu perustietoa Luomumerkinnät ja luomuviestintä ja Luomuelintarvikkeiden käyttö ammattikeittiössä. 4

5 Materiaalin käytöstä tehtiin kysely pilottioppilaitoksille alkuvuodesta Saadun palautteen perusteella materiaalia muokattiin eteenpäin. Materiaaliin sisältyi hankkeen toimenpiteinä tehdyt videot. Koulutuspaketit lähetettiin kesäkuussa laajalla jakelulla 35 oppilaitokseen 670 ravitsemis- ja elintarvikealan opettajalle. Opetusmateriaalin tueksi valmistettiin Luomuporkkanan matka lautaselle video: Hankeyhteistyö Pro Luomun hallinnoi Manner-Suomen maaseutuohjelman luomualan kehittämisen koordinaatiohanketta vuosina Osallistuttiin koordinaatiohankkeen kick off -työpajaan Helsingissä ja Luomufoorumiin Kirkkonummella. Tilaisuuksissa esiteltiin Viesti luomusta oikein hanketta ja verkostoiduttiin luomuhanketoimijoiden kanssa. Etelä-Savon maakuntaliiton Culture Saimaa hankkeen järjestämässä Kuluttuuri- ja ruokailumatkailutapahtumassa Stellan Tähtitorilla esiteltiin hanketta ja erityisesti Mikkelissä järjestettävää Luomu Road Show -pilottitilaisuutta. EkoCentrian kanssa on tehty yhteistyötä hankkeen julkaisujen sisällön suunnittelussa ja markkinoitu Luomu Road Show tilaisuuksia. EkoCentria on lähettänyt koulutustilaisuuksista tietoa kunkin alueen Portaat Luomuun - ravintoloille. Maaseutukuriirille on tiedotettu hankkeen toimeinpiteistä, jotta se on voinut jakaa niitä eteenpäin omien viestintäkanaviensa välityksellä. Luomuinstituutin luomun jalkauttamishankkeen järjestämässä Maista luomu -tapahtumassa kirkkopuistossa Mikkelissä kerrottiin luomuviestinnästä ja -merkinnöistä. Luomu Road Show koulutustilaisuuksia on markkinointu Luomuinstituutin luomu.fi-sivustolla. 5

6 Tavoitteiden seuranta Taulukko 1. Viesti luomusta oikein -hankkeessa käytettävät mittarit ja niiden toteuma Tavoitteet Toteuma Käytetyt mittarit (indikaattorit) määrä Laadullinen: miten kerätään määrä kuvaus 1. Valtakunnalliset valmennustilaisuudet luomualan toimijoille - tilaisuuksien määrä 15 pilotti osallistujien määrä; ka (sis. 79 valvontaviranomaista) - tilaisuuksista saatu palaute - digitaalisen aineiston määrä 2 osallistujien antama palaute palautelomakkeet 2 videota 1 esitysmateriaali - näkyvyys mediassa (median kirjoittamat artikkelit) luomu omavalvontamallin tuottaminen 1 mallin hyödyllisyyden arviointi 2. Työkaluja terveystarkastajille luomun markkinavalvontaan ulkopuolinen arvioija muu toimijoiden arviointi - tilaisuuksien määrä osallistujien määrä; ka. 10osallistujaa/tilaisuus tilaisuuksista saatu palaute osallistujien antama palaute palautelomakkeet - digitaalisen aineiston määrä 1 1 video - näkyvyys mediassa (median kirjoittamat artikkelit) 3 3. Koulutuspaketti alan opetukseen - koulutusmateriaalin arviointi materiaali käyttökelpoista ja hyödyllistä, palaute osallistujilta palautelomakkeet muu kerätty palaute 3 - digitaalisen aineiston määrä - 1 video 4. Muut - kirjoitetut artikkelit opinnäytetyöt blogitekstit julkaisut 2 -näkyvyys mediassa 10 mediaseurannan tilastot 3 2 kerätty joka tilaisuudesta ja koulutusta kehitetty palautteen mukaan Luomuruoka ravintolassa Luomutuotteiden vastaanotto Luomu Road Show koulutusmateriaali ammattikeittiölle (painos 700 kpl) ja kaupalle (painos 200 kpl) Luomu Road Show -tilaisuuksissa Luomutuotteiden markkinavalvonta ammattikeittiössä Koulutusmateriaali lähetetty pilottioppilaitoksiin toukokuussa 2016, kysely käytöstä kevät 2017, tulosten pohjalta viimeistely 3 koulutuspakettia + 3 opettajien materiaalia Luomuporkkanan matka lautaselle 2 Luomun käyttäjän käsikirja Luomun markkinavalvonta 6

7 Hankkeen kohderyhmä ja aikataulu Hankkeen pääasiallisena kohderyhmänä olivat eri luomualan toimijat, kouluttajat ja opiskelijat. Hankkeen toimenpiteet ovat ajoittuneet koko hankeajalle Hankeviestintä sekä hankkeen tulosten julkaisu- ja hyödyntämissuunnitelma Kotisivut Viesti luomusta oikein hankkeesta on viestitty eri kanavia käyttäen. Hankkelle tehtiin omat kotisivut toukokuussa Kotisivuille laitettiin myös Luomua vai ei projektin tuottama aineisto. Kotisivut päivitettiin vuoden 2017 alussa Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun sivuille Sivuille laitettiin näkyvästi esille kaikki hankkeen aikana tehty materiaali sekä Luomu vai ei projektissa tuotettu materiaali. Luomu Road Show facebooksivut Luomu Road Show koulutustilaisuuksien markkinointiin tehtiin omat facebook-sivut: Sivuilla on ollut esillä myös muuta ajankohtaista luomutietoa ja siellä on viestitty hankkeessa tehdystä materiaalista. Luomun käyttäjän käsikirja päivitys tavoitti 895 henkilöä ja se jaettiin 11 kertaa. Hankejuliste Hankkeelle tehtiin juliste (koko 42 x 59 cm) hankkeen tiedotusta varten, erityisesti jaettavaksi Luomu Road Show tilaisuuksien järjestämispaikkoihin. Roll-up Hankkeelle tehtiin 2 kpl roll-upeja, jotka olivat esillä hankkeen koulutus- ja viestintätilaisuuksissa. 7

8 Hankkeen blogi Hankkeelle avattiin syksyllä 2015 oma blogi osoitteessa: (3 postausta) Hankkeen kotisivujen siirryttyä Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun sivustolle hankkeen blogi on hankkeen sivulla Ajankohtaista-kohdassa (3 postausta) Hanke-esite Hankkeelle tehtiin A4-kokoinen esite Farmari-näyttelyyn 2015 Mavin osastolle. Esitettä päivitettiin hankkeen aikana eri tilaisuuksiin. Lehti-ilmoittelu Kuopiossa järjestetystä Luomu Road Show koulutustilaisuudesta laitettiin ilmoitus paikalliseen maakuntalehteen Savon Sanomiin Koulutustilaisuuteen osallistuneista kukaan ei ollut tullut tilaisuuteen ilmoituksen perusteella, joten todettiin ettei tilaisuuksien lehti-ilmoittelu ole järkevää, vaan kohderyhmä pitää tavoittaa muilla keinoin. Luomu Road Show markkinointivideo Luomu Road Show koulutustilaisuuksien markkinoinnin tueksi tehtiin markkinointivideo: Luomu Road Show -facebooksivut Luomu Road Show tilaisuuksien markkinointiin perustettiin omat facebooksivut. Niissä tiedotettiin Luomu Road Show koulutustilaisuuksista. Hanke-esittelyt erilaisissa tapahtumissa Hanketta esiteltiin Gastro-messuilla Helsingissä ammattikeittiöväelle ja "Hyviä käytäntöjä luomun käyttöön ammattikeittiöissä" -lehtisen luonnos oli jaossa messuilla Mamkin Etelä-Savon ruokaviesti -hankkeen Ruoka-Saimaa tapahtumassa Mikkelissä hanketta esiteltiin ammattikeittiöille ja kaupan väelle. Vastuullisuus viesti -tapahtumassa Kauppakeskus Graanilla hanke oli esillä aulan infotapahtumassa. Viestin 7.9. päivän avajaistilaisuudessa projektipäälliköllä oli puheenvuoro vastuullisuudesta luomuviestinnässä. Luomun käyttäjän käsikirjan ja hyvän käytännön mallia esiteltiin Ateria2016-messuilla Wanhassa Satamassa Helsingissä. Käyttäjän käsikirjaa jaettiin 120 kpl luomuasioista kiinnostuneille messuvieraille. 8

9 Viesti luomusta oikein hanke oli mukana myös Kuluttuuri- ja ruokailumatkailutapahtumassa ja Maista luomu tapahtumassa (ks. hankeyhteistyö). Lehdistötiedotteet: Luomu Road Show starttaa Mikkelissä! lehdistötiedote , jakelu paikallinen ja valtakunnallinen media sekä alan ammattilehdet Luomu Road Show tilaisuuksien paikallinen tiedottaminen kunkin koulutustilaisuuden alueen paikallislehtiin Lehdistötiedote luomuviestinnän tärkeydestä Gastro-messuilla Lehdistötiedote Luomun käyttäjän käsikirjasta ja Hyviä käytäntöjä luomun käyttöön ammattikeittiöissä - lehtisestä marraskuussa Näyvyys mediassa: Luomu Road Show marraskuussa Kuopiossa, Savon Sanomat , nettijulkaisu Luomu Road Show käynnistyy , Ruoka-Suomi 3/2015 Luomu Road Show kokoaa laajan joukon ammattilaisia Seinäjoelle, Ilkka Ammattikeittiöt arkailevat luomun kanssa, Koillissanomat Luomun pitää olla oikeasti luomua, Etelä-Suomen Sanomat Luomua kuluttavien osuus noussut, Karjalainen Yle Mikkelin radiohaastattelu, Taina Harmoinen haastateltavana luomun käytöstä ja viestinnästä, Miten kertoa asiakkaalle luomusta, Luomun käyttäjän käsikirja on nyt julkaistu, Elintarvike ja Terveys - lehti 6:2016. Luomun käyttäjän käsikirja avuksi ammattikeittiöille ja kaupan alalle, AmmattikeittiöOsaaja 1/2017 Kirjoitetut artikkelit: Onko luomuelintarvike luomua? Taina Harmoinen, Ruoka-Suomi lehti 4/2015, sivu 7. Jäljitettävyyttä ja pakkaus- merkintöjä ruokapalveluissa pilkunviilausta vai kuluttajien turva? Taina Harmoinen ja Teija Rautiainen, Kestävää hyvinvointia kehittämässä, toim. Anu Haapala, Mikkelin ammattikorkeakoulu, vapaamuotoisia julkaisuja D s Oikeanlaista luomuviestintää luomutuotannon kasvun tueksi, Taina Harmoinen ja Mari Järvenmäki, Luomulehti 2/2016, Luomua lautaselle miten kertoa asiakkaalle, Mari Järvenmäki, LounaFood 5/2016, Luomun kanssa pitää oll tarkkana kuin porkkana, Taina Harmoinen ja Mari Järvenmäki, Itä-Savo Luomun kanssa pitää oll tarkkana kuin porkkana, Taina Harmoinen ja Mari Järvenmäki, Länsi-Savo Opinnäytetyöt: Hyvän käytännön ohjeet luomuelintarvikkeiden käytöstä ammattikeittiöille ja kaupoille, Minta Hovi, maaliskuu Opinnäytetyön tuloksia on hyödynnetty Hyvän käytännön malleja ammattikeittiöille ja kaupan alalle laadittaessa. Luomun omavalvonta ammattikeittiössä, Aino Ansala, kesäkuu Opinnäytetyössä tehtiin teemahaastattelut viiteen ammattikeittiöön. Tulosten perusteella luomu näkyy keittiöiden omavalontasuunnitelmissa vielä varsin heikosti. Tehostamista olisi erityisesti luomun varmentamisessa. 9

10 Julkaisut Hankkeessa tehtiin kaksi julkaisua: Luomun käyttäjän käsikirja ja Luomun markkinavalvonta. Luomun käyttäjän käsikirja julkaistiin marraskuun alussa Painos 200 kpl. Lisäpainos 60 kpl otettu kesäkuussa Kirja saatavilla myös sähköisesti -> Haku "Luomun käyttäjän käsikirja" Luomun markkinavalvonta -kirja julkaistiin kesäkuussa Painos 120 kpl. Kirjaa postitettiin markkinavalvontaa tekeviin valvontayksiköihin ja aluehallintoviraston yksiköihin. Kirja saatavilla myös sähköisesti -> Haku "Luomun markkinavalvonta" Ohjausryhmä Hankkeelle nimettiin ohjausryhmä, johon kuuluivat: Evira, ylitarkastaja, jaostopäällikkö Beata Meinander Mikkelin Seudun Ympäristöpalvelut, terveystarkastaja Nina Gynther tai Leena Haikarainen Ammattikeittiöt / Tampereen Steinerkoulu, oppilasravintolan emäntä Merja Jokiniemi Ammattikorkeakoulu / Laurea, keittiöpäällikkö Ilari Paananen Pohjois-Karjalan Aikuisopisto, hankekoordinaattori Satu-Minna Piiroinen toukokuuhun 2016 saakka/ Marja- Leena Hirvonen kesäkuusta 2016 hankkeen loppuun Vähittäiskauppa / K-Citymarket Mikkeli, yrittäjät Marko ja Seija Miettinen EkoCentria, projektipäällikkö Anu Arolaakso (ohjausryhmän puheenjohtaja) Mikkelin ammattikorkeakoulu, projektipäällikkö Taina Harmoinen ja ympäristöteknologian lehtori Mari Järvenmäki Hankkeen ohjausryhmän kokoukset, 6 kpl: , , , , ja Hankkeen tulosten hyödynnettävyys hankkeen päätyttyä Hankkeen tuloksena syntyi luomun varmentamiseen ja luomuviestinnästä neljä opetusvideota, hyvän käytännön ohjeet ammattikeittiöille ja kaupan alalle, julkaisut luomun käyttöön ja markkinavalvontaan. Nämä materiaalit on koottu selkeäksi kokonaisuudeksi sivulle. Oppilaitoksille laadituissa kolmessa koulutuspaketissa tuodaan em. materiaalia esille. Koulutuspaketit on lähetetty 670 alan opettajalle. Näin tieto luomuasioista leviää myös alan tulevien ammattilaisten keskuuteen ja tulee osaksi opetusta. Tiedotus- ja valmennustilaisuudet lisäsivät luomualan toimijoiden tietoisuutta luomun käytön säädöksistä, kuluttajaviestinnästä ja luomun markkinavalvonnasta. Hankkeessa on tiedotettu aktiivisesti ja aineistot on julkaistu sähköisesti, jolloin ne ovat kaikkien saatavilla. Samassa yhteydessä on julkaistu myös Luomua vai ei projektissa tehty aineisto. 10