Sastamalan seudun sosiaali- ja terveyspalvelut Ympäristöterveydenhuolto 7.8.2014 AP Pizzatäyteprojekti 2014 Pizzatäytteenä käytettävien kinkun ja katkaravun laatu Sotesin alueella kesällä 2014 Sastamala, Punkalaidun, Lavia, Ikaalinen, Parkano ja Kihniö Toimipisteet: Tampereentie 7A 38200 SASTAMALA Uotsolantie 49 38460 SASTAMALA Puh.vaihde (03) 52 131 Kiikostentie 320 38360 SASTAMALA e-mail: ymppi(at)sastamala.fi, etunimi.sukunimi(at)sastamala.fi Kyrönselänkatu 8 39500 IKAALINEN Parkanontie 37 39700 PARKANO Y-tunnus: 0144411-3 www.sotesi.fi
Pizzatäyteprojekti 2014 Pizzatäytteenä käytettävien kinkun ja katkaravun laatu Sotesin alueella kesällä 2014 Vuoden 2014 elintarvikevalvontasuunnitelmassa on Sotesin alueella päätetty tutkia pizzapaikoista pizzatäytteitä. Näytteitä kerättiin Sastamalasta, Punkalaitumelta, Ikaalisista, Parkanosta ja Kihniöstä. Kaikista paikoista otettiin näytteeksi kinkkua ja katkarapua. Näytteet kerättiin ennalta ilmoittamatta 20 pizzaa tekevästä tarjoilupaikasta, niistä otettiin 19 kinkkunäytettä ja 15 katkarapunäytettä. Näytteenoton yhteydessä tutkittiin säilytyslämpötilat. Näytteitä tutkittiin Sastamalan kaupungin elintarvikelaboratoriossa. Kinkuista tutkittiin aistinvarainen arviointi, aerobiset mikro-organismit, enterobacteriaceae, Staphyloccus aureus ja maitohappobakteerit. Katkaravuista tutkittiin aistinvarainen arviointi, aerobiset mikro-organismit, Staphyloccus aureus ja salmonella. Staphyloccus aureusta ja salmonellaa ei löytynyt mistään näytteestä. Kinkkunäytteistä yhdeksän oli hyvää, neljä välttävää ja kuusi huonoa. Aistinvaraisessa arvioinnissa oli kolmessa huonoksi luokitellussa näytteessä myös hapan haju. Katkarapunäytteistä yhdeksän oli hyvää, kaksi välttävää ja neljä huonoa. Katkarapujen aistinvaraisessa arvioinnissa yhdessä todettiin kalamainen haju. Kinkuista 10 näytettä oli Karelian lihajaloste Oy:stä, muita toimittajia oli Saarioinen Oy, Kylmänen Food, Atria, Korpelan lihajaloste, HK, Pouttu ja Finntukku. Kaikilla valmistajilla oli myös hyviä tuloksia, joten voidaan todeta, että kinkkujen laatu heikkenee tarjoilupaikoissa säilytyksen ja huonon käsittelyhygienian ansiosta. Katkaravuista 9 näytettä oli Stella polaris Norwegian Prawnsin, muita toimittajia oli Menu, North Atlantic Prawns Frienship, Fishk, Trio Trading Oy, Helsinki Foodstock Oy ja Kotipizza. Katkarapujenkin tuloksista voidaan päätellä, että laatu heikkenee tarjoilupaikassa. Tuotteiden säilytys ja käsittelyhygienia vaikuttavat tuotteiden laatuun. Kinkkunäytteiden laatuluokittelu hyvä välttävä huono Aerobiset mikro-organismit < 1 milj. 1 milj. - 10 mij. > 10 milj. Enterobacteriaceae < 100 100-1000 > 1000 Staphylococcus aureus < 100 100-1000 > 1000 Maitohappobakteerit < 5 milj. 5milj - 50 milj. > 50 milj. 2
Kinkkujen aerobisten mikro-organismien tulosten vaihteluväli oli alle 1 000 pmy/g 1,4 miljardia pmy/g. Kinkkujen tulokset näytteittäin, aerobisten mikrobien osalta, kaikki näytteet 19/19 kpl Kinkkujen tulokset näytteittäin, aerobisten bakteerien osalta, huonot tulokset poistettu 13/19 kpl Kinkkujen tulokset näytteittäin, aerobisten bakteerien osalta, huonot ja välttävät tulokset poistettu 10/19 kpl 3
Kinkkujen enterobakteerien tulosten vaihteluväli oli alle 10 pmy/g 5,4 miljoonaa pmy/g Kinkkujen tulokset näytteittäin, enterobakteerien osalta, kaikki näytteet 19/19 kpl Kinkkujen tulokset näytteittäin, enterobakteerien osalta, kolme huonointa tulosta on poistettu 16/19 kpl 4
Kinkkujen maitohappabakteerien tulosten vaihteluväli oli alle 100 pmy/g - 260 miljoonaa pmy/g Kinkkujen tulokset näytteittäin, maitohappobakteerien osalta, kaikki näytteet 19/19 kpl Kinkkujen tulokset näytteittäin, maitohappobakteerien osalta, viisi huonointa on poistettu 14/19 kpl 5
Katkarapunäytteiden laatuluokittelu hyvä välttävä huono Aerobiset mikro-organismit < 100000 100000-1 milj. > 1 milj. Staphylococcus aureus < 100 100-1000 > 1000 Salmonella ei todettu todettu Katkarapujen aerobisten mikro-organismien tulosten vaihteluväli oli alle 1 000 pmy/g- 1,8 miljoonaa pmy/g. Katkarapujen tulokset näytteittäin, aerobisten bakteerien osalta, kaikki näytteet 15/15 kpl Katkarapujen tulokset näytteittäin, aerobisten bakteerien osalta, välttävät ja huonot tulokset poistettu 9/15 kpl 6