Ravintola-alan ympäristöasiat Helsingin ympäristökeskus 03.11.2008 Ympäristökouluttaja Erja Mähönen Miljöönääri Oy Erja.mahonen@miljoonaari.fi
Miksi? Laki vaatii - esim. jätelaki Hyvä yrityskansalaisuus Maailmantila uhka bisnekselle Kustannussäästöt - energia Asiakkaat luomu- ja lähiruoka vastuullisuus Reilun kaupan tuotteet
Ruualla on merkitystä! Varmaa on, että eettisyyden vaatimus korostuu ja nousee. Mitä parempi etiikka kokilla on, sen parempaa tuotetta hän tekee. Markus Maulavirta
Hotelli-, ravintola- tai matkailuyrityksen ympäristövaikutukset Kasvihuoneilmiö Happamoituminen Otsoniaukko Rehevöityminen Energiankulutus suurin ympäristörasitus Liikenne tavarat, asiakkaat, henk. Kylmäaineet Jätteet Maataloustuotteet Raaka-aineiden ehtyminen ja kaatopaikkojen täyttyminen Materiaalikäyttö kertakäyttö pakkausmateriaalit
Yrityksen ympäristövaikutukset Pitää tunnistaa omat ympäristövaikutukset; päästöt maahan, veteen, ilmaan Sekä suorat päästöt, että välilliset Kaikkia vaikutuksia ei voi tietää, hallita tai mitata Keskitytään tärkeimpiin energia, vesi, jätteet, hankinnat
Ympäristöhallinnan apuvälineet Ympäristöstandardi ISO 14001 EU:n EMAS-järjestelmä EU:n ympäristökukka Pohjoismainen ympäristömerkki eli Joutsenmerkki Finfoodin Portaat luomuun
Ympäristöohjelman pääotsikot Ympäristöjohtaminen Energia ja vesi Hankinnat Jätehuolto ja kierrätys Puhtaanapito Sidosryhmätyöskentely Henkilökunnan koulutus Viestintä
Energiansäästö Sähkö, lämmitys, ilmastointi, vedenkulutus Seurataan kulutuslukuja ja euroja Etsitään yhdessä keinot turhan kulutuksen poistamiseksi
Sähkönsäästö keittiössä Tiskikone kuluttaa 20-50 % keittiön sähköstä; päällelaitto täydet korit (säätölaite) yhtäjaksoinen käyttö oikeat lämpötilat (p/h) oikea pesuaineannostelu tiivisteet ehjät esipuhdistus kaapimalla tai suihkulla, ei juoksevalla Valaistus: sytytysrytmi luonnonvalon hyödyntäminen Lamppuvalinnat Tehohuiput Sähköntoimittajan kilpailuttaminen Ruokalistasuunnittelu Oikeat säilytyslämpötilat
Vedenkulutus on aika suurta Tiskikone Valuvat hanat Vuotava vessanpönttö Vedenkäyttö jäähdytyksessä, sulatuksessa Siivoustavat
KÄSIEN KUIVAAMINEN 35 30 25 20 15 10 5 Kankainen pyyherulla 6,9 kwh Uusiopaperipyyhe 9,9 kwh Valkaistu paperipyyhe 15,7 kwh Puhallin 33,7 kwh Kangasr. Uusiopap. Valk.pap. Puhallin 0
Jätehuolto ja kierrätys Tärkeintä on jätteiden välttäminen, jätemäärän vähentäminen Jätejakeiden lajittelu alueen jätehuoltomääräysten mukaisesti selvitä aina sen hetkinen tilanne! Kunnollisten astioiden hankinta (osto tai vuokraus jäteyhtiöltä) Lajitteluohjeet ja koko henkilökunnan opastus (muistetaan myös extrat ja ulkopuoliset palv.tuottajat!) Jätemäärien ja tyhjennyskertojen seuranta, kulujen ylöskirjaus kuukausittain, vuositilastot, tuloksista tiedotetaan henkilökunnalle parhaat palkitaan
Jätehuollon oikea järjestys 1. Vältä! 2. Kierrätä 3. Hyödynnä 4. Loppusijoita turvalliseen paikkaan
Jätehuoltosuunnitelma 1. Biojäte 2. Energiajäte 3. Paperi, 2 lajia 4. Pahvi 5. Kartonkikeräys 6. Lasi 7. Metalli 8. Ruokaöljy 9. SER 10. Ongelmajäte 11. Sekajäte
JÄTEHUOLTOSUUNNITELMA 2008 JÄTELAJI KERÄYS- ASTIAT TYHJENNYS- RYTMI KUKA HOITAA MIHIN VIEDÄÄN MITÄ TEHDÄÄN
Hankinnat Paikallisuus - kotimaisuus - luomu Yksittäispakkausten ja kertakäyttötuotteiden välttäminen Oikeat pakkauskoot, kierrätettävien pakkausten suosiminen Kierrätysmateriaalien ja ympäristömerkittyjen tuotteiden suosiminen Kuljetuskertojen minimointi ja varaston oikea kierto Hävikin minimoiminen
Hyödyllisiä nettiosoitteita: Ympäristömerkit: www.ymparistomerkki.fi Jätehuolto tällä alueella: www.ytv.fi Jätteen välttäminen: www.ytv.fi/fiksu Energia: www.motiva.fi Kuluttaminen: www.kuluttajavirasto.fi/ostajanoppaat Luomu- ja lähiruoka: www.finfood.fi Ympäristön tila Suomessa: www.ymparisto.fi