Käyttöopas Dieta Combi CE 106/110/120/220

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 1 HÖYRYKIERTOILMAUUNIT 3 Käyttöopas Dieta Combi CE 106/110/120/220 FILE/DIETA/KÄYTTÖOHJE/Lämmin keittiö/ Höyrykiertoilmauuni CE Päivitetty 08/2005 OIKEUDET MUUTOKSIIN PIDÄTETÄÄN Dieta Oy PL 349 Holkkitie 8 a 00811 Helsinki www.dieta.fi Huoltopuh 09-755 19100 Puh 09-755 190, Fax 09-755 19200 dieta@dieta.fi Huoltofax 09-755 19101

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 2 Sisällys Sivu 1. Yleistä...2 2. Asentaminen...2 Asennuspaikka...2 Sähköliitäntä...2 Vesiliitäntä...2 Viemäriliitäntä...2 3. Käyttö...3 Käyttöpanelien esittely...3 Ohjelmavalinta...4 Kuivapaisto Matalalämpöpaisto Höyrykeitto Matalalämpökeitto Kosteapaisto Kostea matalalämpöpaisto Kypsennyslämpötila...4 Kypsennysaika...4 Ruoan lämpötila...4 Kypsennyksen keskeytys...5 Lisäkostutus...5 Kosteuden poisto...5 4. Muut tiedot...5 Energian säästö...5 Uunitilan jäähdytys...5 Höyrynkehitys...5 Vaunutäyttöiset uunit...5 5. Puhdistaminen ja hoito...6 6. Vianetsintä... 7-8 7. Lisävarusteita...7 8. Käyttövihjeitä... 9-11 Valmistusohjetaulukko... 12-14 Asennuskuvat... 15-18 Pikaohje...19 1. Yleistä Onneksi olkoon, olet valinnut uuniksesi modernin suurtalousuunin, joka on uusinta tekniikkaa ja parasta saksalaista laatua. Dieta on valinnut tämän uunin valikoimiinsa, koska siinä on kaikki, mitä hyvältä uunilta voi odottaa. Se on: luotettava ja kestävä korkealuokkainen viimeistelyltään monipuolinen käyttöominaisuuksiltaan hygieninen ja helppo puhdistaa energiaa ja vettä säästävä Lisäksi siinä on ominaisuuksia, jotka puuttuvat monista muista uuneista: kolmilasiset ikkunat, ruokalämpömittari, kosteuden lisäys- ja poistomahdollisuus jne. Lue ja säilytä tämä opas. Anna se aina uuden työntekijän luettavaksi. Jos tarvitset lisätietoja, kysy edustajaltamme. 2. Asentaminen Asennuspaikka Uunin asennuspaikan tulee olla tasainen ja suora. Jos kyseessä on pieni, pöydän päälle asennettava uuni, varmistu siitä, että pöytä on tukeva ja vaakasuorassa. Jos kyseessä on lattialla seisova vaunutäyttöinen uuni, sen asennuspaikan tulisi olla vaakasuora (myös vaunun vaatima tila uunin edessä), jotta vaunun asettaminen uuniin olisi helppoa ja jotta höyrynkehitin toimisi oikein. Uunin vaaitus tapahtuu kääntämällä jalkoja. Kevennä laitetta ensin nostamalla sitä sivureunan alta ennen säätöä. Jos lattialla seisova uuni liitetään kiinteästi vesi- ja sähköverkkoon, se tulee ehdottomasti kiinnittää lattiaan. Tarkista, että vaunutäyttöisen uunin vaunu menee helposti uunin sisään, ja että uunin ovi sulkeutuu kunnolla, kun vaunu on uunin sisällä. Jotta uunia ei tarvitse siirtää huoltoa varten, sen vasemmalle puolelle tulisi varata vähintään 500 mm huoltotilaa. Muilla sivuilla on suositeltavaa jättää n. 100 mm väli seuraavaan laitteeseen tai seinään. Siirtäminen ja nostaminen. Uuni voidaan siirtää kuljetuslavoineen. Ilman lavaa pöytämallisia uuneja tulee siirtää käsin nostaen (ota kiinni laitteen sivuilta, ei edestä eikä takaa). Vaunutäyttöisiä uuneja voi siirtää ja nostaa asennuspaikalla myös pumppukärryllä ja haarukkatrukilla, kunhan sitä nostetaan vain sivuilta. Edestä tai takaa nostaminen voi vakavasti vahingoittaa uunia. Tarkista uunin alta, että nostokohta on turvallinen. Sähköliitäntä Varmista ensin laitteen konekyltistä, että jännite on oikea, ja mikä on laitteen vaatima teho. Suositeltavia sähköliitäntätapoja: pienissä uuneissa kolmivaihepistoke pistorasiaan, vaunutäyttöisissä uuneissa puolikiinteä liitäntä kumikaapelilla. Jos laite kytketään puolikiinteästi, se on varustettava huoltokytkimellä, jolla se saadaan tarvittaessa jännitteettömäksi. Pistorasialiitäntäisen laitteen saa jännitteettömäksi irroittamalla pistotulpan.laite on ehdottomasti maadoitettava (5-johdinjärjestelmä). Sähköliitäntätiedot: CE106: 10 kw 400V 3~ 16A varokkeet CE110: 19 kw 400V 3~ 35A varokkeet CE120 : 37kW 400V 3~ 63A varokkeet CE220: 62kW 400V 3~ 100A varokkeet Käyttöönotto Tarkista puhaltimien pyörimissuunta: Paina käynnistyspainiketta. Valitse esim. kuivapaisto-ohjelma. Paina lämpötilapainiketta. Säädä viereisellä nupilla 180 C. Kuittaa asetettu lämpötila. Valitse alennettu puhallinteho. Sulje ovi. Paina kahdesti (ajaksi 999). Katso pyörimissuunta; puhaltimien tulee pyöriä suojaritilään merkittyä nuolta vastaan (siis vastapäivään). Pyörimissuunnan tarkistus voidaan tehdä ainoastaan alennetulla puhallinteholla. Täydellä puhallinnopeudella käynnistettäessä uunin ohjelma tarkistaa kammion lämpötilaa ja puhallin voi lähteä pyörimään kumpaan suuntaan tahansa Jos pyörimissuunta on väärä (myötäpäivään), sammuta laite, käännä jännitteettömäksi huoltokytkimellä (tai irrota pistoke) ja vaihda sen jälkeen kaksi syöttöjohtoa keskenään. Vesiliitäntä Uunissa on 1 vesiliitäntä. Veden paineen tulee olla 100... 400 kpa (1... 4 Bar). Jos paine on korkea, on käytettävä paineenalennusventtiiliä. Vesiliitäntä suositellaan toteutettavaksi joustavalla 1/2 letkulla. Vesiliitäntä on varustettava yksisuuntaventtiilillä ja sululla; liitäntäpisteissä on 3/4 kierre. Veden kulutus: Tyyppi : maksimivirtaama: Malli 106 0,2 litraa/min Malli 110 0,4 litraa/min Malli 120 0,8 litraa/min Malli 220 1,3 litraa/min Viemäriliitäntä. Uunit eivät kuluta paljon vettä. Poistovesi tulee johtaa lattiakaivoon siten, että poistoputki ei ole suorassa yhteydessä vesilukon veteen, eikä lattiaan (hygienia). Uuni on varustettu sisäänrakennetulla poistoputken ilmastuksella.

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 3 3. Käyttö Käyttöpanelin esittely POWER ON OFF Käynnistyspainikkeella kytketään uuni käyttövalmiiksi sekä pois päältä kun työskentely lopetetaan. LÄMPÖTILA TEMPERATUR TEMPERATURE Uunilämpötilapainikkeella tarkistetaan asetettu arvo. Painikkeen yläpuolella on suuri ja selkeä numeronäyttö ja oikealla puolella väännin asetusarvon syöttöä varten. Asetusarvoa voi muuttaa vääntimellä myös kesken paiston. Tarkan asetusarvon voi tarkistaa painikkeella painamalla. HOT AIR STEAM COMBI Ohjelmapainikkeilla valitaan kypsennysohjelma: kuivapaisto [HOT AIR], höyrykeitto [STEAM] tai kosteapaisto [COMBI). Painikkeiden yläpuolella olevat merkkivalot kertovat energian käytön. Kun merkkivalon sekä vasen että oikea puoli palavat, laite käyttää täyttä tehoa. Kun vain merkkivalon vasen puoli palaa, laite on kytkeytynyt energiansäästötoiminnolle ja puoliteholle. Jos käynnistettäessä höyrykeiton oikea merkkivalo vilkkuu, se tarkoittaa, että veden syöttö uuniin on poikki; höyrykeittoa ja kosteapaistoa ei voi käyttää, koska höyryä ei muodostu. Tarkista, että vesihana on auki. KÄYTTÖ Dieta Combi CE höyrykiertoilmauunien käyttö on todella helppoa: 1. Valitse kypsennyslämpötila ylimmällä vääntimellä 2. Valitse kypsennysaika keskimmäisellä vääntimellä 3. Käynnistä kypsennys painamalla haluamaasi ohjelmapainiketta: HOT AIR STEAM COMBI Ohjelma käynnistyy. Ohjelma voidaan keskeyttää avaamalla uunin ovi. Jos keskeytät ohjelman painamalla uuidestaan ohjelmapainiketta, uudelleen painaminen käynnistää ohjelman alusta (alkuperäinen asetettu kypsennysaika). Jos käytät ohjauksessa paistimittaria, aseta anturi ruokaan ja kypsennysajan sijasta valitse kypsyyslämpötila alimmalla vääntimellä. Seuraavassa on painikkeiden toiminnot selvitetty yksityiskohtaisesti: AIKA TID TIME Kypsennysaikapainikkeella tarkistetaan asetettu arvo. Painikkeen yläpuolella on suuri ja selkeä numeronäyttö ja oikealla puolella väännin asetusarvon syöttöä varten. Asetusarvoa voi muuttaa vääntimellä myös kesken paiston. Tarkan asetusarvon voi tarkistaa painikkeella painamalla. Huom! Ohjelma laskee koko ajan kokonaisaikaa vaikka olisit muuttanut sitä kesken kypsennyksen useita kertoja. Painamalla aikapainiketta, näytössä on viimeisen asetuksen jälkeen laskettu kokonaisaika. C LÄMPÖTILA-ANTURI TEMPERATURGIVARE TEMPERATURE PROBE Ruokalämpömittaripainikkeella tarkistetaan asetettu arvo. Painikkeen yläpuolella on suuri ja selkeä numeronäyttö ja oikealla puolella väännin asetusarvon syöttöä varten. Asetusarvoa voi muuttaa suoraan vääntimellä kesken kypsennyksen. STEAM PLUS Kostutuspainikkeella [STEAM PLUS] lisätään haluttaessa kosteutta uunitilaan, jopa enemmän, kuin yhdistelmäohjelma normaalisti syöttää uunitilaan. Painikkeen vasemmassa yläkulmassa oleva merkkivalo kertoo, kun toiminto on kytkettynä. Kostutuspainike on oivallinen lisä höyrykiertoilmauunin toimintoihin. Sillä saa runsaasti kosteutta vaikkapa sämpylänpaiston alkuvaiheessa, tai jos kypsennettävä tuote tuntuu kuivuvan liikaa. Dieta Combi CE käyttöpaneli. VENT Tuletuspainikkeella [VENT] poistetaan uunitilasta liika kosteus avaamalla tuuletusläppä (sähköisesti). Painikkeen vasemmassa yläkulmassa oleva merkkivalo kertoo, kun toiminto on kytkettynä. Tuuletus on välttämätön lisätoiminto kun paistetaan leivonnaisia, joissa uunitilan tulee olla kuiva, ja tuotteesta luonnollisesti irtoava kosteus haittaa paistoa. Käyttämällä taitavasti Kosteus-Plus ja Tuuletuspainikkeita, saavutetaan lähes yhtä hyviä paistotuloksia kuin autommaattisella UuniSää kosteudensäädölläkin (CXmalli). 1/2 FAN SPEED Puhallinnopeuspainikkeella alennetaan puhallinnopeus puoleen normaalista. Tätä käytetään lähinnä tuulihattujen ja marengin paistossa. Painikkeen vasemmassa yläkulmassa oleva merkkivalo kertoo, kun toiminto on kytkettynä.

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 4 LOCK Ohjelmanlukituspainikkeella estetään tahaton ohjelmoinnin muuttaminen. Kun painiketta on painettu, toimivat vain käynnistyspainike ja ohjelmanlukituspainike. Painamalla ohjelmanlukituspainiketta yhtäjaksoisesti 5 sekuntia, lukitus voidaan avata. Vasemmassa yläkulmassa oleva merkkivalo kertoo, kun toiminto on kytkettynä. Ohjelmavalinta Kuivapaisto Matalalämpöpaisto HOT AIR Toiminto vastaa kiertoilmauunia vain uunin lämmitysvastukset ovat toiminnassa. Lämpötila-alue on +40... +300 C. Kun lämpötilaksi on säädetty alle +100 C, puhutaan matalalämpöpaistosta. Uunin elektroniikka tekee automaattisesti tarvittavat säädöt matalalämpökypsennystä varten: energiankulutus puolitetaan ilmankierto muutetaan pulssitetuksi. Esilämmitä uuni n. +20 C yli paistolämpötilan, jotta paistotulos olisi aina sama. Höyrykeitto Matalalämpökeitto STEAM Vain höyrynkehitys on toiminnassa. Uuni toimii paineettomana höyrykeittokaappina. Keittolämpötila +100 C. Kun lämpötilaksi säädetään +40... +99 C, puhutaan matalalämpöpaistosta. Uunin elektroniikka tekee automaattisesti tarvittavat säädöt matalalämpökypsennystä varten: energiankulutus puolitetaan ilmankierto muutetaan pulssitetuksi. Esilämmitä +100 C:een ennen käyttöä. Kosteapaisto Matalalämpöpaisto COMBI Kosteapaisto on yhdistelmäohjelma, jossa sekä kiertoilmapaisto että höyrykeitto ovat toiminnassa. Lämpötila-alue on +40... +180 C. Kun lämpötilaksi on säädetty alle +100 C, puhutaan matalalämpöpaistosta. Uunin elektroniikka tekee automaattisesti tarvittavat säädöt matalalämpökypsennystä varten: energiankulutus puolitetaan ilmankierto muutetaan pulssitetuksi. Esilämmitä n. +20 C yli paistolämpötilan. Kypsennyslämpötila Säädä haluttu uunilämpötila oikealla puolella olevalla vääntimellä. Jos haluat tarkistaa asteen tarkkuudella asetetun arvon, paina ensin uunilämpötilapainiketta, säädä sitten arvo (numeronäyttö vilkkuu) ja paina jälleen uunilämpötilapainiketta. Asetusarvon tarkistaminen: paina painiketta kerran, näytössä vilkkuu asetusarvo. Näyttö palaa automaattisesti näyttämään uunin todellista lämpötilaa muutaman sekunnin kuluttua. Voit palauttaa näytön heti entiselleen painamalla uudestaan samaa painiketta. Kypsennysaika Lämpötila-asetuksen jälkeen voidaan asettaa kypsennysaika. Säädä haluttu aika vääntimellä. Jos haluat nähdä arvon tarkasti minuutin tarkkuudella, paina ensin aikapainiketta, säädä arvo ja tallenna se muistiin painamalla uudelleen samaa painiketta. Kypsennysaika annetaan minuutteina. Jatkuva käyttö osoitetaan arvolla 999. Asetusarvon tarkistaminen: paina kypsennysaikapainiketta ja asetusarvo vilkkuu näytössä. Näyttö palaa automaattisesti näyttämään jäljellä olevaa kypsennysaikaa muutaman sekunnin kuluttua. Voit palauttaa näytön heti entiselleen painamalla uudestaan samaa painiketta. Kun lämpötila- ja kypsennysaika on asetettu, voit käynnistää uunin painamalla haluttua ohjelmapainiketta. Ruoan lämpötila C LÄMPÖTILA-ANTURI TEMPERATURGIVARE TEMPERATURE PROBE Kypsennysajan sijasta uunia voidaan ohjata asettamalla ruoan sisälämpötila: uunin elektroniikka lopettaa kypsennyksen, kun asetettu ruoan sisälämpötila on saavutettu. Tämä on erityisen kätevää lihaa kypsennettäessä, koska tällöin lihapalan muotoa ja painoa ei tarvitse huomioida. Aseta lämpötilaohjaus säätämällä vääntimellä haluttu lämpötila. Myös paistolämpötila voidaan asettaa asteen tarkkuudella painamalla ensin lämpötila-anturipainiketta, säätämällä asetusarvo ja painamalla jälleen samaa painiketta. Ota paistimittari telineestään (uunin sisällä) ja aseta se kypsennettävään tuotteeseen siten, että mittarin kärki on aivan tuotteen keskellä, paksuimmassa kohdassa. Mittarin anturin tulee painua 4-5 cm tuotteen sisään. Jos esim. lihapalanen on hyvin ohut, anturi on työnnettävä sisään kapealta reunalta. Sulje ovi, ja aseta haluttu sisälämpötila. Käynnistä ohjelma painamalla haluamaasi ohjelmapainiketta. Ohjearvoja: Tuote Kypsyys C VASIKANLIHA Rintarulla kypsä 70-75 Lapa, rinta kypsä 75-80 NAUDANLIHA Naudanfile medium 60-65 Paahtopaisti medium 60-65 Kylkipaisti roosa 60-65 SIANLIHA Niska, lapa kypsä 75 Kyljysrivi kypsä 65-70 Kinkku mehukas 80-85 LINTU Kana kypsä 85 Ankka kypsä 75-80 Hanhi kypsä 85-90 PATEET JA TERRIINIT Pateet ja terriinit 65-70 KUUMENNUS Valmiit ruoat kuuma 65-75 Broilerruoat kuuma 75

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 5 Asetusarvon tarkistaminen: Paina ruoanlämpötilapainiketta, näytössä oleva asetusarvo vilkkuu. Näyttö palaa automaattisesti näyttämään ruoan todellista sisälämpötilaa muutaman sekunnin kuluttua. Voit palauttaa näytön heti entiselleen painamalla uudestaan samaa painiketta. Kypsennyksen keskeytys Avaa ovi. Kypsennys keskeytyy. Varo! Uunista tuleva ilma on kuumaa; höyry on erityisen kuumaa. Uuni käynnistyy jälleen, kun ovi suljetaan. Ohjaustekniikan vaihtaminen Voit vaihtaa ohjaustekniikkaa myös kesken paiston. Jos käytössä on esim. aikaohjaus, vaihto lämpötilaohjaukselle tapahtuu yksinkertaisesti asettamalla vääntimellä haluttu tuotteen loppulämpötila (anturi on ensin työnnettävä ruokaan kypsennyksen alussa). Lämpötilaohjkaukselta aikaohjaukselle vaihto tapahtuu asettamalla lämpötilaohjaus 0:aan ja asettamalla sen jälkeen kypsennysaika. Lisäkostutus STEAM PLUS Kostutuspainikkeella uunitilaan voidaan ruiskuttaa lisäkosteutta. Toimintoa tarvitaan esim. ruokaleipiä paistettaessa tai jos tiedetään, että normaaliohjelmien antama kosteustaso ei riitä. Kosteuden poisto VENT Tuuletuspainikkeella uunitilaa voidaan kuivattaa avaamalla tuuletusläppä. Toimintoa tarvitaan esim. kakkuja ja pipareita paistettaessa tai jos tiedetään, että normaaliohjelmien antama kosteustaso on liian korkea. Kypsennysohjelmien soveltuvuus: HOT AIR Kuivapaisto +100... ~ +250 C: leivonta, paistaminen, gratinointi, grillaaminen Matalalämpöpaisto +60... +99 C: lihan matalalämpökypsentäminen, pitkäaikainen paistaminen 4... 12 h. STEAM Keittäminen +100 C: Keittäminen, höyryttäminen, ryöppääminen. Matalalämpökeitto +40... +99 C: Sous-Vide kuumentaminen pusseissa, hellävarainen ryöppäys, höyrykeitto matalassa lämpötilassa, nostatus. COMBI Kosteapaisto +100... +180 C: Sterilisointi, säilöntä, kuumennus (n. +140 C), laatikkoruokien paisto, paistien paisto. Kostea matalalämpöpaisto +40... +99 C. Nostatus, lämpösäilytys, pastörointi, matalalämpöpaisto. 4. Muut tiedot Energian säästö Kaikilla kypsennysohjelmilla lämmitys kytkeytyy automaattisesti puolelle teholle, jos asetuslämpötila on alle +100 C. Puoliteholle kytkeminen on myös mahdollista korkeammilla lämpötiloilla. Tästä saavutetaan energiansäästön lisäksi tasaisempi lämpötilan pysyvyys kohtuullisilla lämpötiloilla (enintään +150 C). Kytke ensin kypsennysohjelma normaalisti. Paina (mieluiten vasta kun haluttu lämpötila on saavutettu) ohjelmapainiketta muutaman sekunnin ajan kunnes yläpuolella olevasta merkkilampusta oikea puoli sammuu. Uunitilan jäähdytys Koska Dieta Combi höyrykiertoilmauunit on varustettu automaattisella uunitilan lauhdutuksella, sitä voi mainiosti käyttää hyväksi siirryttäessä korkean lämpötilan paistamisesta alhaisempaan. Kytke vain höyrykeitto päälle niin pitkäksi aikaa, että uunitilan lämpötila on laskenut tarpeeksi, ja valitse uudelleen haluamasi ohjelma. Jäähdytys toimii siten, että uunilämpötilan olessa yli +105 C uunitilaan suihkutetaan vettä, joka jäähdyttää sen muutamassa minuutissa. Höyrynkehitys Dieta Combi höyrykiertoilmauuneissa höyrynkehitys on automaattista.uuni käynnistyy höyrynkehittimen huuhtelulla. Tämä vie pari minuuttia, ja vasta sen jälkeen höyrykeitto- ja kosteapaisto-ohjelmat toimivat. Koneen muistiin on ohjelmoitu 25 tunnin jakso, jonka jälkeen uuni suorittaa automaattisen kalkinpoiston: tyhjentää höyrynkehittimen, kuumentaa hetken vastuksia siten, että niiden pinnalle keräytynyt kalkki irtoaa, sekä huuhtelee lopuksi höyrynkehittimen. Vaunutäyttöiset uunit Malli 110 10-johteinen, täyttökehikolla ja siirtoalustalla varustettu uuni: kehikon alareunassa on lukitusvipu, jonka avulla se kiinnitetään sekä uuniin, että siirtoalustaan. Kun siirtoalusta tuodaan uunin luo, varmista, että tason alla oleva lukitusvipu lukitsee vaunun tukevasti kiinni uunijalustaan ennen kuin yrität siirtää johteikkoa uuniin tai uunista siirtoalustalle. Kiinnitä johteikko paikoilleen ennen kuin irrotat lukituksen ja siirrät vaunua. Mallit 120 ja 220: Nämä mallit on varustettu täyttövaunulla, joka jätetään uunin sisään. Vaunut lukitaan ja vapautetaan lukituksesta jalkapolkimella. Vaunuissa on irroitettava työntökahva, joka on helposti asetettavissa vaunussa oleviin kiinnittimiin ennen vaunun siirtoa. Irrota kahva ja lukitse pyörät ennen kuin suljet uunin oven.

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 6 HUOM! Uunivaunu ja täyttökehikko ovat uunista otettaessa kuumia. Käytä työntökahvaa ja/tai kunnollisia uunikintaita käsittelyyn. HUOM! Uunin oven sisäpuoli ja uunin sisäseinät ovat kuumia. Varo kuumia pintoja, kun laitat uuniin astioita tai otat niitä pois uunista. 5. Puhdistaminen ja hoito Säännöllinen ja oikea hoito lisää uunin ikää. Suosittelemme säännöllisiä tarkistuksia normaalikäytössä vuosittain, ja useammin (2-3 kertaa vuodessa) jos käyttö on useita tunteja päivittäin. Tarkista, että rasva ja ruoantähteet eivät ole tukkineet uunitilan viemäripoistoa. Uunitilan viemäröinti on puhdistettava ja huuhdeltava säännöllisesti. Uuni tyhjentää ja huuhtelee höyrynkehittimen automaattisesti. Kalkinpoisto on suoritettava huolella riippuen veden kalkkisuudesta. Suosituksia: 4 d H kerran vuodessa, 8 d H kahdesti. Uunitilan puhdistaminen Tarvittavat varusteet: Uuninpesuainetta Ruiskupullo (pesuaineelle) Huuhteluletku Painepesuria EI SAA KÄYTTÄÄ! Uunitilan päivittäinen puhdistus tapahtuu siten, että uuni kytketään höyrykeittoohjelmalle ja annetaan olla käynnissä parin minuutin ajan (tai annetaan vain jäähtyä n. +60 C:een). Avataan uunin ovi, suihkutetaan pinnoille puhdistuainetta ja annetaan sen vaikuttaa n. 15...30 min. Kytketään uuni uudelleen n. 10 min ajaksi höyrykeitto-ohjelmalle. Tämän jälkeen irronnut lika huuhdellaan pois ja pinnat pyyhitään. Tippakaukalo irrotetaan ovesta ja pestään. Jos käytetyn uuninpuhdistusaineen käyttöohje on muunlainen, toimi pesuainetoimittajan antamien ohjeiden mukaan. Muista aina huolellinen huuhtelu. Huom! Useimmat uuninpuhdistukseen tarkoitetut pesuaineet ovat erittäin syövyttäviä. Suojaudu huolellisesti. Käytä aina suojakäsineitä. Kasvosuojaimen käyttö on suositeltavaa. Puhaltimen suojana olevaa ritilää ei normaalisti tarvitse irrottaa. Puhdistusainetta voi suihkuttaa suoraan ritilän läpi myös puhaltimen siiville ja lämmitysvastuksille, jos ne ovat likaisia. Mikäli tarvitaan hankaavaa puhdistusta, irrota ensin laite sähköverkosta (esim. kääntämällä huoltokytkin 0-asentoon tai irrottamalla pistoke pistorasiasta). Irrota vasta sen jälkeen suojaritilä ja pese uunitila. Kiinnitä ritilä takaisin paikoilleen ennen virran kytkemistä koneeseen. Tiukasti kiinnittyneen lian irrottaminen: Hankaamista on aina syytä välttää mahdollisimman paljon. Jos on tarvetta, käytä nailonharjaa tai valkeata hankaussientä. Hankaussieniä, joissa on kiviainesta, ei saa käyttää. Myös teräsvillan ja kaikkien metalliesineiden käyttö on kielletty. Ulkopuolinen puhdistus Useimmiten pyyhkiminen pehmeällä, kostealla liinalla tai sienellä riittää. Jos on tarpeen, hankaamispuhdistus suoritetaan naarmuttamattomalla välineellä, kuten uunin sisäinen puhdistuskin. Ulkopuolisessa puhdistuksessa ei suositella lainkaan käytettäväksi juoksevaa vettä. Muutamia tärkeitä ohjeita ja toimintaa helpottavia vinkkejä: 1. Kun uunin käyttö on lopetettu ja uuni puhdistettu, jätä ovi auki, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu ja uunitila tuulettuu ja pysyy puhtaana. 2. Oven tiiviste on voideltava ajoittain Nontrop PLB DR rasvalla. 3. Älä koskaan vahingoita tiivisteitä terävillä esineillä. 4. Uunin vesisuojausluokka on IPX5 DIN 40050. Uuni kestää pesuletkulla suoritettavan huuhtelun, mutta uunia ei missään tapauksessa saa puhdistaa painepesurilla. 5. Ennen uunin käyttöönottoa on puhallinmoottorin pyörimissuunta (kellon kiertosuuntaan) tarkastettava. Jos pyörimissuunta on väärä ja uunia käytetään paistamiseen, moottori voi vaurioitua; lisäksi paistotulos on huono. 6. Varmista, että uunin katolla ei ole paistopeltiä tai muuta ylimääräistä tavaraa, joka voisi tukkia höyrynpoistoaukon. 7. Mikäli uuni on pitkähkön aikaa pois käytöstä (viikonloput, loma-ajat jne) katkaise virta pääkytkimestä ja jätä ovi auki. Kalkinpoisto uunitilasta Riippuen veden laadusta ja huolimatta huolellisesta päivittäisestä puhdistamisesta, uunin sisäpinnoille saattaa kertyä harmaa pintakerros, joka koostuu pääosin veden sisältämästä kalkista ja humuksesta. Sen poistotarve riippuu suuresti uunin käyttömäärästä ja veden laadusta. Suojaudu huolellisesti (erityisesti kasvo- ja käsisuojaus) ennen kalkinpoistotyön aloittamista. Huolehdi myös keittiön ilmanvaihdosta. Suihkuta kalkinpoistoainetta kaikille uunin sisäpinnoille (myös oveen ja lasiin). Kalkinpoistoaineen tulee olla sellaista, joka on suunniteltu kalkinpoistoon tasopinnoilta. Kun aine on vaikuttanut noin 10 minuuttia, huuhtele se huolellisesti pois kaikilta pinnoilta. Toista menettely tarvittaessa. Kalkinpoisto höyrynkehittimestä Uuni on varustettu automaattisella kalkinpoistolla, joka rikkoo lämmitysvastuksen pinnalle keräytyvän kalkin vastusta kuumentamalla. Tästä huolimatta kalkkia kertyy muualle höyrynkehittimeen, mm. vedenpintaelektrodeihin. Jotta kallis laite pysyisi mahdollisimman hyvässä kunnossa, ja turhilta korjauksilta vältyttäisiin, suosittelemme höyrynkehittimen kalkinpoistoa säännöllisin väliajoin. Kalkinpoistoväli riippuu veden laadusta ja uunin käyttömäärästä. Yleensä 1... 2 kertaa vuodessa riittää. Toimi seuraavasti: Sammuta uuni. Odota, että uuni tyhjentää höyrynkehittimen automaattisesti. Varaa kalkinpoistoaine valmiiksi uunin vierelle. Käynnistä uuni, aseta kuivapaistolle +100 C, avaa höyryläppä painamalla tuuletuspainiketta ja kaada kalkinpoistoaine uunin päältä höyrynpoistoaukon kautta höyrynkehittimeen. Kun uuni on lämmennyt +100 C lämpötilaan, kytke kosteapaisto lämpötilalla +60 C (höyrynkehitin lämpenee, mutta uunitilaan ei syötetä höyryä eikä kalkinpoistoainetta). Kymmenen minuutin kuluttua lopeta toiminto painamalla lyhyesti kosteapaistopainiketta. Anna kalkinpoistoaineen vaikuttaa aineen käyttöohjeiden mukaisesti (älä paina käynnistyspainiketta). Kun aika on kulunut, paina käynnistyspainiketta (sammuta uuni). Höyrynkehittimen puhdistusautomatiikka huuhtelee kehittimen. Käynnistä jonkin ajan kuluttua uuni uudelleen. Toista tämä sammutus/uudelleenkäynnitys 2...3 kertaa, jotta kehitin tulee todella hyvin huuhdelluksi. Oven suoristaminen Jos uunin ovi ei istu hyvin paikoillaan, se on säädettävä. Säätöruuvi on saranan kohdalla oven yläreunassa,. Avaa se kiintoavaimella, oikaise ovi suoraksi, ja kiristä uudelleen kiinni.

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 7 Oven tiivisteen vaihto Poista vanha tiiviste yksinkertaisesti vetämällä se paikoiltaan. Poista kiinnityssilikoni kaapimalla ja puhdista sen jälkeen silikoniohenteella. Aseta uusi tiiviste aloittaen ylhäältä alaspäin. Käytä kiinnitykseen kuumuutta kestävää silikonia. Tiivisteen alaosa on merkitty. Lauhdutussuuttimen puhdistus Tee uuni jännitteettömäksi esimerkiksi kääntämällä huoltokytkimestä tai irrottamalla pistoke pistorasiasta. Irrota puhaltimen ja lämmitysvastusten edessä oleva suojaritilä. Kierrä suutin irti ja puhdista se upottamalla kalkinpoistoliuokseen. Huuhtele puhdistuksen jälkeen huolellisesti. Laita suutin ja suojaritilä takaisin paikoilleen. Uunin vaa ittaminen Uunin tulee olla aivan pystysuorassa. (CEiuuni toimii myös kallistettuna, siksi se on erityisen sovelias laivakäyttöön). Jos uuni ei ole pystysuorassa, säädä se kääntämällä uunin jalkatassuja. Käytä tarkistamiseen vesivaakaa: mittaa suoruus uunin sisäpuolen pystyseinistä (etunurkasta). Uunivalon vaihtaminen Tee uuni jännitteettömäksi esimerkiksi kääntämällä huoltokytkimestä tai irrottamalla pistoke pistorasiasta. Irrota suojaritilä. Irrota suojalasi. Poista vanha tiiviste. Vaihda lamppu (tai vioittunut suojalasi). Asenna uusi tiiviste. Puhdista polttimon vaihdon jälkeen suojalasi ja aseta paikoilleen varoen tiivistettä. Kiinnitä suojaritilä paikoilleen. Huomaa, että halogeenilamppua saa käsitellä vain suojaliinan tai suojakäsineiden kanssa, koska käsistä polttimoon tarttuva rasva aiheuttaa polttimon ennenaikaisen rikkoontumisen. Käytä ainoastaan alkuperäisiä lämmönkestäviä varaosapolttimoita. Vaihda aina uusi tiiviste polttimon vaihdon yhteydessä. 6. Vianetsintä Säännöllinen huolellinen hoito parantaa uunin käyttövarmuutta ja hygienisyyttä. Vikailmoitukset Panelin ylin numeronäyttö (uunin lämpötila) ilmoittaa koodilla muutamista elektroniikan havaitsemista vioista. Ilmoita tämä koodi aina samalla kun tilaat huoltoa. Kerro myös, vilkkuuko näyttö, vilkkuuko jonkin ylärivissä olevan painikkeen päällä olevat merkkivalot tai kuuluuko merkkiääni. Nämä yhdessä kertovat huollolle tarkemmin vian syistä. F1 Systeemivika. F2 Uunilämpötilan anturivika. F3 Moottorinsuojakytkimen vika. F4 Höyrynkehityksen lämpörajan vika. F5 Kuivapaiston lämpörajan vika. F6 Lauhdutuksen toimintahäiriö. Poistoveden lämpötila on liian korkea. Tarkista, onko tulovesihana auki ja tuleeko keittiöön yleensäkään vettä. Jos poistoveden lämpötila taas laskee, laite on käyttökunnossa. Jos tämä häiriö tapahtuu usein, voi olla, että veden paine ei ole riittävän korkea, tai veden syötössä on jotain muuta vikaa. F7 Paistilämpömittarin anturivika. Laitetta voidaan käyttää korjaukseen asti aikaohjauksella. F8 Lauhdutuksen anturivika F9 Höyrynkehityksen anturivika Useimmiten laitetta voidaan käyttää kuivapaistolla. Valitsemalla höyrykeitto tai kosteapaisto, vikailmoitus tulee jälleen näyttöön, eikä laitetta voi käyttää näillä ohjelmilla. F10 Painettu useampia painikkeita Vika korjautuu itsestään. Paina vain yhtä painiketta kerrallaan. Vikailmoituksen merkkiääni voidaan sammuttaa painamalla. Muut vikailmoitukset: Höyrykeittopainikkeen yläpuolisista merkkivaloista oikeanpuoleinen vilkkuu. Höyrynkehittimeen ei tule riittävästi vettä. Höyrykeitto STEAM ja kosteapaisto eivät toimi. Tarkista onko tulovesihana auki, tarkista onko vedensyötössä ongelmia. Höyrykeittopainikkeen yläpuolisista merkkivaloista vasemmanpuoleinen vilkkuu: Höyrynkehitin täyttyy, muttei riittävän nopeasti. Tarkista onko vesihana aivan auki ja tuleeko keittiöön vettä. Yleinen vianetsintäkaavio on seuraavalla sivulla. 7. Lisävarusteita: STEAM Uuneihin on saatavana useita lisävarusteita. Koska johteikko on rakennettu siten, että Gastronorm-astia työnnetään kapea sivu edellä uuniin tai täyttövaunuun, myös pieniä normiastioita voidaan käyttää ilman ritilää. Normiastiat ja varusteet: GN 1/1-ritilä GN 1/1-alumiinipelti (reunaton) GN 1/1-15-alumiinipelti GN 1/1-20 rst-pelti GN 1/1-40 alumiinivuoka GN 1/1-40 rst-vuoka GN 1/1-65 rst-vuoka GN 1/2-65 rst-vuoka GN 1/3-65 rst-vuoka GN 2/3-65 rst-vuoka GN 1/1 kromattu ritilä 4 patongille GN 1/1-broilerritilä Puhdistusletku. (Huom! Jos uunin vieressä on Dietan PataYleiskone, voit käyttää myös sen puhdistusletkua uunin huuhteluun. Tilauksesta voit saada puhdistusletkun myös pitemmällä letkuosalla.) Jalustapöydät uuneille 106 ja 110.

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 8 YLEINEN VIANETSINTÄ VIKA Laite ei käynnisty Kypsennysohjelma on asetettu, muttei käynnisty a) Asetettu vahingossa ruokalämpötilaohjaukselle. Kytke ohjaus pois (aikaohjaukselle). b) Ruokalämpötilamittarin anturi ei ole asetettu oikein tuotteeseen. Laita anturi kunnolla tuottee- seen siten, että anturin vartta pitkin lämpö ei pääse sen kärkeen. Katso, että anturin johto ei väännä liiaksi anturia. Kypsennysohjelma käynnistyy, mutta keskeytyy pian. Äänimerkki kuuluu. (Jos teksti on punaisella, työn saa tehdä vain huoltoliike). SYY JA KORJAUSTOIMENPITEET a) Päävirtavaroke lauennut. Tarkista. b) Pääkytkin viallinen. Tarkista a) Ovi ei ole kiinni. Sulje. b) Ovikytkin ei sulkeudu. Tarkista, korjaa tarvittaessa. c) Kyseessä keitto- tai Kosteapaisto-ohjelma: Vesihana suljettu. Tarkista/avaa. d) Kaasuhana suljettu. Avaa. Ruokalämpötilamittaus a) Ruokalämpötilamittarin anturi ei ole asetettu oikein tuotteeseen. Ks. edellä kohta b. ei toimi oikein. b) Ruokalämpötilamittarin anturin johdotuksessa/liittimissä vikaa. Tarkista. Lauhdutus ei toimi. Pilottiliekki sammuu kaasu-uunissa. Uunivalaistus ei toimi. Uunitilan valaisimen suojalasi rikki. Lauhdevettä ei tule poistoputkesta. Lauhdevettä tai höyryä tulee runsaasti ovesta. Poistoputkesta tulee selvästi höyryä. Liian runsas höyrynmuodostus. Höyryä tulee runsaasti varoventtiilistä. Höyrykeiton oikea merkkivalo vilkkuu. Höyrykeiton vasen merkkivalo vilkkuu. ON/OFF kytkimen merkkivalo vilkkuu. Puhatimesta kuuluu hankaava ääni. Puhallin ei pysähdy ovea avattaessa. Uunivaunu ei sovi oikein uuniin. a) Uunitilassa oleva suutin tukossa. Puhdista suutin. b) Vesihana kiinni. Avaa. Ilmaa kaasuputkistossa. Paina sytytyspainiketta pitemmän aikaa, jotta ilma poistuu kaasuputkesta. Viallinen lamppu. Vaihda. Vaara: sähköisiin osiin saattaa päästä vettä. Sammuta heti laite. Vaihda suojalasi. Poistoputki tai pohjasiivilä tukossa. Tarkista ja puhdista. a) Tiiviste viallinen. Vaihda uusi. b) Ovi vinossa. Tarkista oven säätö. Varoitus! Poistoputket saattavat kuumentua liiaksi! a) Lauhdutus ei toimi. Tarkista onko vesihana auki. Tarkista lauhdutusjärjestelmä. b) Termostaatti viallinen. Tarkista toiminta, korjaa/vaihda. Varoitus! Palovammavaara! a) Vaihdettaessa kiertoilmalta tai kosteapaistolta höyrykeittoon, laite jäähdyttää automaattisesti 105 C:een suihkuttamalla uuniin kylmää vettä. Tällöin höyrynkehitys saattaa olla todella runsasta. Jonkin ajan kuluttua höyryn määrä kuitenkin vähenee normaalille tasolle. b) Vaunutäyttöisissä malleissa vaunu ei ole hyvin paikoillaan. Tarkista sijainti. c) Vaunutäyttöisissä malleissa tiiviste viallinen. Vaihda tiiviste. a) Poistoputki tukossa. Puhdista. b) Lauhdutus ei toimi. Tarkista lauhdutusjärjestelmä. a) Vesihana kiinni tai vettä ei tule keittiöön. Avaa hana, tarkista veden tulo. b) Lauhdutusjärjestelmävika. Tarkista magneettiventtiili ja suutin. a) Vesihana kiinni tai vettä ei tule keittiöön. Avaa hana, tarkista veden tulo. b) Vedenkorkeusjärjestelmä tai poistovika. Tarkista pinnankorkeusanturi ja poistoventtiili. Sähkökatkos kypsennysohjelman aikana. Laite jatkaa toimintaansa sähkökatkon jälkeen. Kuittaa painamalla kahdesti ajastimen painiketta. Tarkista paistotulos (lämpötila/aika). Suojaritilä asetettu väärin tai se on vääntynyt. Aseta se oikein tai väännä suoraksi. Oven mikrokytkin viallinen. Vaihda mikrokytkin. Laite on siirtynyt paikaltaan. Aseta uuni uudelleen paikoilleen ja tarkista suoruus. Kiinnitä uuni lattiaan.

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 9 8. KÄYTTÖVIHJEITÄ KIERTOILMAPAISTO Vihjeitä: Kiertoilmapaisto soveltuu parhaiten kuivaa lämpöä vaativille, ruskistettaville tuotteille: kappaletavaralle (pihvit, lihapullat, sämpylät, pullat, kakut yms.). Kiertoilmapaistoa käytetään myös esimerkiksi paahtoleipien ruskistamiseen, kuorruttamiseen (esimerkiksi lämpimät juustovoileivät) sekä grillaamiseen. Edut: Vähäinen rasvantarve verrattuna paistinpannulla, parilalla tai rasvakeittimessä kypsentämiseen. Lyhyt esilämmitys- ja paistoaika. Soveltuvat astiat: Alumiinipelti 1/1-15 paneeratuille liha- ja kalatuotteille (katso myös kosteapaistoohjelma). Alumiinipelti leivontakäyttöön. Alumiininen matala vuoka 40 mm tuotteille, joista valuu nestettä. Paistoajat: Esikypsennettävät tuotteet (kappaletavara, jota ei käytetä heti, vaan kuumennetaan myöhemmin): lyhennä paistoaikaa 30-40%. Jos uuni on täynnä (hyvin pienet ilmavälit), lisää paistoaikaa n. 10%. Paistaminen (leipominen) Dieta Combi höyrykiertoilmauunilla voi paistaa kaikkia taikinatuotteita. Jos paiston alussa ei tarvita lainkaan kosteutta, uuni esilämmitetään ensin 250 C ja käytetään normaalisti paistamiseen. Jos paiston alkuun halutaan runsaasti kosteutta (sämpylöiden, patongin ja ranskanleivän paistaminen), toimitaan seuraavasti: 1. esilämmitä uuni normaalisti 2. aseta tuotteet uuniin 3. valitse höyrykeitto-ohjelma Automaattinen uunitilan jäähdytys suihkuttaa uuniin runsaasti kosteutta, joka tiivistyy paistettavan tuotteen pinnalle 4. 30...60 sekunnin kuluttua vaihda takaisin kuivapaisto-ohjelmaan Muista, että kiertoilmalla käytetään n. 20 C alhaisempia lämpötiloja kuin perinteisessä paistinuunissa. Kevyet taikinat Kevyet taikinat (marenki, suflee, tuulihatut) onnistuvat paremmin, kun käytetään alennettua puhallinnopeutta. Alennettua lämmitystehoa ei saa käyttää yli +150 C: ssa, jotta lämpötilahallinta toimii. Taikinat yleensä Erityisesti rapeata pintaa vaativissa tuotteissa ei saa käyttää alennettua puhallinnopeutta. Perusasetus soveltuu myös normaaliin pullanpaistoon. Jos käytät paistovuokia (esim. kakkujen paistamisessa), aseta ne aina ritilälle (ei koskaan pellille). Paistaminen (liha/kala) Uuni on aina esilämmitettävä 20...25 C korkeampaan lämpötilaan kuin paistossa käytetty lämpötila. Jos käytät huomattavasti alle puolet uunin kapasiteetista (esim. 1-3 peltiä vaikka uuniin mahtuisi 10), riittää esilämmittäminen samaan lämpötilaan kuin varsinainen paistolämpötila. Kappaletavara paistetaan joko ritilöiden, tai peltien päällä. Paneeratut tuotteet Käytä mieluiten alumiinipeltiä tai matalaa alumiinivuokaa. Ennen voitelua pinnan tulee olla kuiva. Voitele yläpinta ohuesti voisulalla tai nestemargariinilla. Myös muiden kappaletavaratuotteiden paistamisessa voidaan käyttää rasvoja jotka lisäävät/parantavat ruskistustulosta. Jos käytät ritilää, voitele myös paistettavan tuotteen alapuoli. Jauhotetut tuotteet Parempaa väriä halutessasi lisää hiukan paprikajauhetta jauhon sekaan. Liika kosteus Jos tuotteen (esim. juustotortut, hedelmätortut) kypsentämisen yhteydessä irtoaa niin paljon kosteutta, että riittävän hyvää ruskistustulosta ei saavuteta, on uunitilasta päästettävä liika kosteus pois. Kun paistoajasta on enää kolmannes jäljellä, avaa tuuletusläppä (paina tuuletuspainiketta) loppupaiston ajaksi. Gratinointi Dieta Combi höyrykiertoilmauunilla vaidaan helposti gratinoida (kuorruttaa) erilaisia tuotteita. Käytä ritilöitä tai paistopeltejä. Esikuumenna uuni +250... +270 C lämpötilaan ja gratinoi samassa lämpötilassa. Varmista että tuotteen ympärillä on riittävästi ilmaa (älä täytä uunia liian tiukkaan). Grillaaminen Grillaaminen onnistuu myös hyvin Dieta Combi höyrykiertoilmauunissa. Esilämmitys on myös grillatessa tarpeen (+270 C). Paahtoleipä Paahtoleipä (ja korput) onnistuvat hyvin kiertoilmaohjelmalla. Lämpötila on +250 C. Paahdettavat leivät asetetaan ritilälle. Haluttaessa leivät voidaan voidella öljyllä, nestemargariinilla, sulatetulla voilla tai maustevoilla. Esim. pizzaleipä : Katkaise patonki n. 20 cm paloiksi, halkaise, voitele voilla, ripottele pinnalle pizzamaustesekoitusta ja juustoraastetta ja paahda uunissa, kunnes juusto hiukan ruskistuu. HÖYRYKEITTO Edut: Vitamiini ja hivenainehävikki on erittäin pieni. Esimerkiksi kukkakaalin keittämisessä hävikki on: vesikeitto 42% höyrykeitto 18% Useita eri tuotteita voidaan kypsentää samanaikaisesti. Maut eivät siirry tuotteesta toiseen. Kypsyyden tarkistaminen on helppoa myös kesken keittämisen. Keittoaika on aina sama olipa uuni täysi tai vajaa. Keitettävät tuotteet voidaan kypsentää suoraan jakeluastioissa. Lämpötila Aseta lämpötilaksi vähintään 100 C. Matalalämpöhöyryllä lämpötila voidaan asettaa +40... +99 C. Keittoajat Keittoaikaan vaikuttaa kappalekoko sekä kypsyysaste (esim. al dente kypsyy nopeammin kuin täysin pehmeäksi keitetty).

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 10 Astiat: GN 1/1-65 - 100, rei itetty: Kaikki vihannekset, juurekset, munat GN 1/1-65 - 100, umpinainen: Liha, kala, pasta, riisi Umpinaisissa astioissa syntyy keiton aikana useimmiten hiukan lientä, jota voidaan käyttää kastikkeiden pohjana. Isojen lihakappaleiden keittämisessä käytetään ritilää, jonka alapuolelle asetetaan GNastia tippuastiaksi. Rei itetty astia lyhentää keittoaikaa 10-15%. Maustaminen Höyryllä kypsennettäessä myös vihannesten alkuperäinen aromi säilyy paremmin. Mausteiden ja suolan käyttötarve vähenee. Maustaminen ennen keittämistä: maustesekoitus ripotellaan suoraan raakojen tuotteiden päälle ennen uuniin asettamista. Maustaminen maustevoilla tai mausteöljyseoksella: mauste laitetaan kypsän tuotteen pinnalle. Perunoiden suolaus : liota ennen keittämistä 5 minuuttia 5 % PAN-suolaliuoksessa. Sulattaminen Pakasteiden sulattaminen sujuu huvin keitto-ohjelmalla alhaisella lämpötilalla (+40... +60 C). Ryöppääminen Dieta Combi höyrykiertoilmauunin tasainen +99 C lämpötila on erityisen sovelias ryöppäämiseen. Käytä rei itettyä 40 tai 65 mm GN-astiaa. Riisin keitto Käytä puolitoistakertainen määrä vettä riisin määrään verrattuna: GN1/1-65 astiaan 2 kg riisiä ja 3 litraa kuumaa vettä. Jos haluat paremmin muotoiltavan riisin (annoksiin), korvaa osa riisistä (25-30%) tavallisella puuroriisillä. Käytä nesteenä esim. lihalientä tai mausta ennen keittoa liemijauheella (liha-, kalatai vihannesliemijauhe käyttötarpeen mukaan). Munien keitto Käytä huoneenlämpöisiä munia. Aseta munat rei itettyyn GN 1/1-65 astiaan. Pastan keitto Peitä pasta kuumalla vedellä. Lisää hiukan öljyä. Sekoita kerran keiton aikana. Kuumennus Kaikki keitetyt tuotteet voidaan myös kuumentaa keitto-ohjelmalla. Erityisesti, jos tuote on keitetty vajaaksi, ryöpätty. KOSTEAPAISTO Edut: Vähäinen painohävikki Nopeampi kypsennys (kosteus lisää lämmön siirtymisen tehokkuutta). Lisäksi, käytettäessä alempia lämpötiloja pohjaanpalaminen on minimaalista mikä edelleen nopeuttaa kypsennystä. Tuotteen pinta ei kuivu Voidaan myös käyttää keitto-ohjelman sijasta. Keittäminen Normaalin keitto-ohjelman sijasta juuresten ja vihannesten keittoon voidaan käyttää kosteapaistoa +110... +120 C. Tulos on vielä parempi, jos keiton aikana lisätään kosteutta painamalla Kosteus-Plus painiketta. Paistaminen Pitkäaikainen paistaminen: liha isoina kappaleina (esim. kinkku, lampaanviulu, broileri, pateet). Käytä alhaisia lämpötiloja, +130... +160 C. Jos tarvitset lisää ruskistusta, muuta lopuksi hetkeksi kuivapaistolle +250 C, tai käytä ruskistavaa voitelua (voi tai nestemargariini) tai ehosteväriä. Kappaletavaran paistaminen: +130 C lämpötilassa saavutetaan rakenteeltaan ja painohävikiltään paras tulos, mutta erityisesti porsaanlihan ja jauhelihatuotteiden pintaan ei tule väriä. Käytä näissä tapauksissa ehostusta tai kätke tuote kastikkeen alle. Jauhelihatuotteiden painohävikki on usein 0...10%! Yleensä ainakin 70% pienempi kuin kuivapaistolla (kiertoilmalla). Jos paistat ritilällä, laita alle GN-astia, johon nesteet keräytyvät. Tästä saa hyvän kastikepohjan. Laatikkoruoat Paras lämpötila on yleensä +130 C. Maksalaatikko, porkkanalaatikko ja lanttulaatikko voidaan paistaa kuumemmalla, 140...170 C. Kuumempi uuni antaa kuivemman lopputuloksen (painohävikki suurenee). Pinnan väri ja rakenne paranee käyttämällä korppujauhetta tai juustoraastetta. Epätasainen paisto? Kokeile seuraavia vihjeitä paistotuloksen parantamiseksi: Alenna lämpötilaa Täytä uuni tasaisesti Varmista, että vuokien väliin jää riittävästi ilmatilaa Täytä vuoka tasaisesti Älä jätä vuokaa liian vajaaksi: jos tarvitset pienemmän annoksen, käytä pienempää astiakokoa tai matalampaa vuokaa Lisää nestettä reseptiin Maustaminen Katso keitto-ohjelman kohdalta. Pinnan ruskistaminen Kaikkien tuotteiden kohdalla pinnan ruskistaminen voidaan suorittaa seuraavasti: kun tuote on melkein kypsä, paina tuuletuspainiketta ja liika kosteus poistuu uunin tuuletusaukon kautta ja kuiva kiertoilma ruskistaa pinnan. Munamassa laatikoihin Laatikkoruoissa voidaan käyttää 10% munamaitoa tai sen sijasta kahvi- tai ruokakermaa. Kermassa on useita etuja: Valmis tuote, ei sekoittamista Parempi rakenne (luonnollinen vesi/ rasvaemulsio) Vähemmän kolesteroolia Taloudellinen Vähemmän jouleja/kaloreita (jos käytetään kahvikermaa) Valkosipuli-, yrtti- ja juustoperunat, kiusaukset Käytä joko viipaloituja tai suikaloituja perunoita. Kokonaistaloudellisia ovat myös valmiiksi paloitellut esikeitetyt perunat (niille ei tarvitse tehdä mitään lisäksi kypsennysaika on lyhyempi). Seossuhde, mausteperunat: 4,5 kg perunaa ja 1,2... 1,5 l kermaa Seossuhde, kiusaukset: 3 kg perunaa, 1,2... 1,5 l kermaa ja 1,5 kg muut ainekset (vihannekset, liha/kala yms.)

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 11 MATALALÄMPÖKYPSEN- NYS Edut Pienen lämmönvaihtelun ansiosta soveltuu myös hyvin aroille tuotteille Tarkka terriinien kypsennys Parempi laatu Tarkka säätö 30...99 C Ei jälkikypsymistä Kalan kysennys suoraan matalalämpöhöyryllä Matalalämpökypsennyksen tarkoituksena on vähentää painohävikkiä kypsennettävässä tuotteessa. Vanha uskomus, että liha tulee ensin kypsentää kuumassa, jotta pinnan solukko umpeutuu ja sen jälkeen jatkaa hauduttamalla kypsäksi EI PIDÄ PAIKKAANSA. Painohävikkiin vaikuttavat vain: 1. kypsyysaste 2. lihan laatu 3. lihan muoto, viillot yms. Erilaisissa lämpötiloissa kypsennetyissä tuotteissa on kypsyyseroja: korkeassa lämpötilassa paistetun tuotteen pinta on selvästi kypsempi kuin sisus. Matalassa lämpötilassa paistetun tuotteen kypsyys on suhteellisen tasainen ja painohävikki pienempi. Lisäksi kaikkien uunien lämpötila vaihtelee. Vaihtelut ovat aina sitä suurempia mitä korkeampi lämpötila. Lämpötilavaihtelu saa aikaan pumppaavan vaikutuksen sekä lisäksi kypsentää lihan pintaa nopeammin kuin sen sisustaa. Paras painohävikki saataisiin hiukan lopullista sisälämpötilaa korkeammalla uunilämmöllä, mutta matala aloituslämpötila ja erittäin pitkä kypsennysaika tuovat liikaa terveysriskejä. Valmistelut Älä poista rasvaa tai kalvoja Aseta liha uuniin kalvo/rasvapuoli ALASPÄIN Älä käytä maustamiseen ruiskusuolausta tai nk. silavointia Jos suolaat ennen paistamista, käytä mahdollisimman vähän suolaa sekä terveellisyyden että paistotuloksen vuoksi. Käytä mieluiten PAN-suolaa, joka ei irroita niin paljon nestettä lihasta. Pinnan voi värjätä poltetulla sokerilla tai soijalla joko ennen tai jälkeen paistamisen. Asettaminen uuniin Aseta lihakappaleet ritilöille. Laita aina suurimmat kappaleet uunin yläosaan. Kappaleet eivät saa koskettaa toisiinsa. Puhallinnopeus Parhaan tuloksen saavuttamiseksi Dieta Combi höyrykiertoilmauunit käyttävät aina matalalämpöohjelmien yhteydessä pulssitettua puhallusta. Mitään erityisiä säätöjä ei tarvita. Kypsentäminen Turvallisuussyistä tavallisilla matalalämpöohjelmilla (paisto ja höyrykeitto) on syytä aloittaa nk. alkukypsennyksellä, jolla tuhotaan pintasolukon bakteereista valtaosa. Se tapahtuu käyttämällä aluksi normaalia höyrykeitto-ohjelmaa tai kosteapaisto-ohjelmaa n. +130... +150 C lämpötilassa tai kuivapaisto-ohjelmaa n. +180 C lämpötilassa muutamia minuutteja. Tämän jälkeen siirrytään normaaliin matalalämpökypsennykseen. Painohävikit Tyypilliset painohävikit ovat 10...30%. Lämpötilat Sisälämpötila riippuu tuotteesta ja halutusta kypsyysasteesta. Esimerkiksi paahtopaistille n. +55... +60 C. Uunilämpötila on perinteisillä matalalämpöohjelmilla 5...10 C haluttua sisälämpötilaa korkeampi. Jos käytetään vain 5 C korkeampaa uunilämpötilaa, voidaan useat tuotteet kypsentää yön yli ilman ylikypsymisen vaaraa. On huomattavaa, että kypsymisaikaan vaikuttaa huomattavasti kypsennettävän kappaleen koko ja muoto. Ohut/pieni kappale kypsyy tietenkin nopeammin kuin paksu/suuri kappale. Lisätietoja matalalämpökypsennyksestä saa Dietan julkaisemasta Matalalämpökäsikirjasta.

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 12 Tuote Ohjelma C uuni C aika sisä C Pelti/vuoka/ritilä Lisävihjeitä KAPPALETAVARA (ks. myös kohdasta Kosteapaisto ) Porsaanleike... 220-250 10-12 pelti 20 mm tai ritilä Porsaanleike, paneroitu... 220-250 10-12 ritilä Kassler, n.130 g... 220-250 6-8 pelti 20 mmtai ritilä Maksa... 220-250 4-6 pelti 20 mm tai ritilä Lampaankyljys... 220 6-8 ritilä Ankan rinta... 220 6-8 ritilä KALA Forelli... 250 10-12 pelti 20 mm tai ritilä Lohi... 220 8-10 ritilä LEIVONNAISET Pikkupulla... 200 10-12 alupelti Lehtitaikina... 180-190 18-20 alupelti Sämpylät, patongit I... 160-200 patonkitirilä tai alupelti alussa: lopussa: Croisantit... 160-200 alupelti Pizza... 200 12-15 alupelti VIHANNEKSET Kukkakaali... 100 18-20 ritilä tai reij. vuoka 4-6 kpl per GN 1/1 Parsakaali... 100 15-18 65 mm reij. vuoka 2-3 kg per GN 1/1 Herneet... 100 12-15 65 mm reij. vuoka 2-3 kg per GN 1/1 Pavut... 100 18-20 65 mm reij. vuoka 2-3 kg per GN 1/1 Ruusukaali... 100 15-18 65 mm reij. vuoka 2-3 kg per GN 1/1 Perunat I... 100 35-45 65/100 mm reij. vuoka 6-8 kg per GN 1/1 Perunat II... 115 30-35 65/100 mm reij. vuoka Pikkuporkkanat... 100 15-18 65 mm reij. vuoka 2-3 kg per GN 1/1 Porkkana, kuutioitu... 100 65 mm reij. vuoka 2-3 kg per GN 1/1 MUUT TUOTTEET Pasta ( + kuuma vesi)... 100 15-20 65/100 mm vuoka 2,5 kg/vuoka Riisi (+ kuuma vesi)... 100 20-25 65 mm vuoka 2,5 kg Kananmunat, pehmeä... 100 8 65 mm reij. vuoka Kananmunat, kova... 100 10 65 mm reij. vuoka Lohimedaljonki... 100 10-12 15/40 mm aluvuoka 10 kpl per GN 1/1

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 13 Tuote Ohjelma C uuni C aika sisä C Pelti/vuoka/ritilä Lisävihjeitä MATALALÄMPÖKEITTO Lohi, kirjolohi... 70...75 C 15/40 mm alupelti Terriinit... 80...85 C 65-75 vuoka ritilällä keraaminen vuoka vaatii... pitemmän kypsennysajan Hiivataikinan nostatus... 40 C paistopellillä/ritilällä Makkaran kuumennus... 75...80 C 5-10 65 mm reij. vuoka Lämpösäilytys (keitetyt)... 60...65 C valmistus/tarjoiluastia Keittokinkku, harmaakypsä.. 80...85 C 77-78 ritilä, alla vuoka Keittokinkku, täyskypsä... 80...85 C 74-75 ritilä, alla vuoka Keittokinkku, puolikypsä... 80...85 C 71-72 ritilä, alla vuoka KOSTEAPAISTO Risotot (Jambalaya yms.)... 130 25-30 65 mm vuoka Kiusaukset... 130 45-55 65 mm vuoka älä laita liikaa nestettä Kiusaukset... 130 35-45 65 mm vuoka ryöpätystä pakasteperunasta Pannupizza... 180 10-12 alupelti Broileri, 1000 g... 180-200 25-30 ritilä Jauhelihapyörykkä I... 130 10 15/40 mm aluvuoka väritön, hävikki n. 0% Jauhelihapyörykkä II... 130 20 15/40 mm aluvuoka vähän väriä, hävikki n. 7% Jauhelihapyörykkä III... 180 15 15/40 mm aluvuoka ruskistunut, hävikki n. 20% Sämpylät II... 130 5 alupelti 2-vaiheinen paisto toinen vaihe... 180 25 lopuksi 5 min Kalkkunafilerulla 2 kg... 180 5 ritilä, alle vuoka 2-vaiheinen paisto toinen vaihe... 99 75 painohävikki n. 12% Porsaan laparulla 1,5 kg... 180 10 ritilä, alle vuoka 2-vaiheinen paisto toinen vaihe... 99 76 painohävikki n. 10% Porsaan kinkkurulla 2,5 kg... 165 45 ritilä, alle vuoka 2-vaiheinen paisto toinen vaihe... 99 72 painohävikki n. 15% Porsaan niska 1,5 kg... 165 60 ritilä, alle vuoka 2-vaiheinen paisto toinen vaihe... 99 74 painohävikki n. 20% Lampaan paisti, puolikypsä.. 165 20 ritilä, alle vuoka 2-vaiheinen paisto toinen vaihe... 99 66 painohävikki n. 10% Lampaan paisti, täyskypsä... 165 30 ritilä, alle vuoka 2-vaiheinen paisto toinen vaihe... 99 72 painohävikki n. 20%

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 14 Tuote Ohjelma C uuni C aika sisä C Pelti/vuoka/ritilä Lisävihjeitä BAKE-OFF Patonki I... 170 8 alupelti, patonkiritilä suoraan pakasteesta Patonki II... 180 8 alupelti, patonkiritilä sulata ensin 30 minuuttia Ruisreikäleipä I... 130 10 alupelti suoraan pakasteesta Ruisreikäleipä II... 180 15 alupelti sulata ensin 30 minuuttia 4-viljan leipä I... 130 20 alupelti pakasteesta, lopuksi 10 min jäähdytys huoneenlämmössä 4-viljan leipä II... 180 15 alupelti sulata 60 minuuttia, 30 min jäähdytys huoneenlämmössä Kauravarras... 130 7-10 alupelti suoraan pakasteesta Sämpylät III... 130 7 alupelti, patonkiritilä suoraan pakasteesta Sämpylät IV... 180 8 alupelti, patonkiritilä sualtettuna Katesämpylä (pieni)... 200 3-4 alupelti suoraan pakasteesta Texaspulla, kestiwiener I... 130 5 alupelti suoraan pakasteesta toinen vaihe... 160 10 2-vaiheinen paisto Texaspulla, kestiwiener II... 180 7-8 alupelti sulata ensin 30 minuuttia Minicroissant... 180 10 sulata ensin 30 minuuttia Croissant I... 130 5 alupelti suoraan pakasteesta toinen vaihe... 170 10 2-vaiheinen paisto kohoaa suureksi, kiinteä Croissant II... 180 10 alupelti sulata ensin 30 minuuttia mureneva, ei kohoa paljon Solmuwiener, kestipulla, omenakaneliwiener... 180 10 alupelti sulata ensin 30 minuuttia Mansikkawiener, etelänherkkuwiener... 130 5 suoraan pakasteesta Munkki I... 130 10 alupelti suoraan pakasteesta Munkki II... 180 5 alupelti sulata ensin 30 minuuttia Herkkumunkki (pieni) I... 130 5 alupelti suoraan pakasteesta Kampa- ja omenawiener... 130 5 alupelti suoraan pakasteesta toinen vaihe... 160 10 2-vaiheinen paisto Kinkkupurjopiiras I... 130 5 alupelti suoraan pakasteesta toinen vaihe... 180 10 2-vaiheinen paisto Kinkkupurjopiiras II... 180 15 sulata ensin 60 minuuttia Pannupizza (pohja)... 180 13-15 alupelti suoraan pakasteesta, täytä Quiche... 180 10 alupelti suoraan pakasteesta

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 15 ASENNUSKUVA CE 106 PDF created with pdffactory trial version www.pdffactory.com

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 16 ASENNUSKUVA CE 110 PDF created with pdffactory trial version www.pdffactory.com

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 17 ASENNUSKUVA CE 120 PDF created with pdffactory trial version www.pdffactory.com

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 18 ASENNUSKUVA CE 220 PDF created with pdffactory trial version www.pdffactory.com

Dieta Höyrykiertoilmauunit CE Käyttöohje 08-2005 Sivu 19 HÖYRYKIERTOILMAUUNI CE PIKAOHJE Käyttöönotto Paina POWER: Aikaohjaus: POWER ON OFF Paistimittarikäyttö Työnnä mittarin anturi keskelle ruokaa Lämpötilaohjaus: 1. Säädä uunin lämpötila 1. Säädä uunin lämpötila 2. Säädä kypsennysaika 2. Säädä kypsyyslämpötila HOT AIR, STEAM tai COMBI 3.Valitse ohjelma HOT AIR, STEAM tai COMBI 3.Valitse ohjelma Erikoistoiminnot Lisäkostutus Kostutuspainikkeella [STEAM PLUS] lisätään haluttaessa kosteutta uunitilaan, jopa enemmän, kuin yhdistelmäohjelma normaalisti syöttää uunitilaan. Kuivatus Tuuletuspainikkeella [VENT] poistetaan haluttaessa kosteutta uunitilasta esim. kakkuja paistettaessa. Puhallinnopeus STEAM PLUS VENT 1/2 FAN SPEED Puhallinnopeuspainikkeella alennetaan puhallinnopeus puoleen normaalista. Merkkivalo ilmoittaa toiminnon olevan päällä. Käytä esim. tuulihattujen ja marenkien valmistuksessa sekä matalalämpöpaistossa. Lukitus LOCK Tällä estetään tahaton ohjelmoinnin muuttaminen. Kun paneli on lukittu (merkkivalo syttyy), vain käynnistyspainike toimii. Lukitus avataan painamalla lukituspainiketta 5 sek. ajan. Paistilämpömittarin ohjearvoja: Tuote Kypsyys C VASIKANLIHA Rintarulla kypsä 70-75 Lapa, rinta kypsä 75-80 NAUDANLIHA Naudanfile medium 60-65 Paahtopaisti medium 60-65 Kylkipaisti roosa 60-65 SIANLIHA Niska, lapa kypsä 75 Kyljysrivi kypsä 65-70 Kinkku mehukas 80-85 LINTU Kana kypsä 85 Ankka kypsä 75-80 Hanhi kypsä 85-90 PATEET JA TERRIINIT Pateet ja terriinit 65-70 KUUMENNUS Valmiit ruoat 65-75 Broilerruoat 75 Dieta Oy HUOLTO Puhelin 09-755 19100 Fax 09-755 19101 huolto@dieta.fi www.dieta.fi