vardag och fest For all occasions För Ravitsemis- ja ravitsemusterapiapalvelut Arkeen ja juhlaan Kost- och näringsterapitjänster Food services and clinical nutrition therapy www.ravioli.fi
Suomen johtava ravitsemis- ja ravitsemusterapiapalvelujen osaaja Finlands ledande sakkunniga inom kost- och näringsterapitjänster Finland s leading expert in food services and clinical nutrition therapy 2
Hyvinkää Hospital Area Hyvinkää Hospital Kellokoski Hospital Porvoo Hospital Area Lohja Hospital Area Lohja Hospital Paloniemi Hospital Länsi-Uusimaa Hospital Area Länsi-Uusimaa Hospital Tammiharju Hospital Jorvi Hospital HUCH Hospital Area Peijas Hospital Helsinki Aurora Hospital Children s Castle Children s Hospital Eye and Ear Hospital Kätilöopisto Maternity Hospital Meilahti Tower Hospital Meilahti Triangle Hospital Skin and Allergy Hospital Surgical Hospital Töölö Hospital Women s Hospital Porvoo Hospital Raviolin toiminta-alue Raviolis verksamhetsområde Ravioli s operating area Ravioli on HUS:n ravitsemis- ja ravitsemusterapiapalveluita tuottava liikelaitos. Perustehtävämme on tarjota hyvinvointia lisäävää, maukasta ja korkealaatuista, paikalla valmistettua ruokaa sekä ammattitaitoisia palveluratkaisuja. Toimintamme perustuu ajankohtaiseen tutkimustietoon ja jatkuvaan kehitykseen. Palvelemme useita eri asiakasryhmiä. Potilasruokapalveluiden lisäksi vastaamme henkilökunnan lounasruokapalveluista sekä kahvila- ja vierastarjoiluista. Laillistetut ravitsemusterapeutit vastaavat potilaiden ravitsemusohjauksesta ja -hoidosta. Ravioli är ett affärsverk som producerar HNS kost- och näringsterapitjänster. Vår basuppgift är att erbjuda smaklig och högklassig mat som tillretts på platsen och som ökar välbefinnandet samt professionella servicekoncept. Vår verksamhet baserar sig på aktuella forskningsdata och kontinuerlig utveckling. Vi betjänar flera olika kundgrupper. Utom för patienternas mat svarar vi också för personalens lunchmat och för kafé- och mötesservering. Våra legitimerade näringsterapeuter handleder också vid närings- och kostproblem. Ravioli one of HUS s seven enterprises produces food services and clinical nutrition therapy. Our basic function is to offer tasty and highquality food that increases well-being and is prepared on site. We also provide professional service solutions. Our operations are based on up-to-date research data and continuous development. We provide services to several customer groups. In addition to patient meal services, we are responsible for staff meal services and cafes, as well as catering. Our registered dietitians also provide guidance on nutrition therapy and nutrition support. Tervetuloa tutustumaan palveluihimme! www.ravioli.fi Bekanta dig med våra tjänster! www.ravioli.fi Read more about our services! www.ravioli.fi Ravioli lukuina Toiminut liikelaitoksena vuodesta 2004 Henkilökuntaan kuuluu n. 370 työntekijää Liikevaihto on n. 36,5 milj. Ruokaa valmistetaan 13 keittiössä. Päivittäin tarjoillaan n. 23 000 ateriaa Ravioli i siffror Affärsverk sedan 2004 Cirka 370 anställda Omsättning cirka 36,5 miljoner Mat tillreds i 13 kök Varje dag serveras ca 23 000 måltider Ravioli in numbers Operations as an enterprise since 2004 Employs approximately 370 people Turnover approximately 36.5 million Food is prepared in 13 kitchens Serves some 23,000 meals a day 3
Ammattikeittiö Storkök Professional kitchen Raviolin potilasruoan ja ruokalistan suunnittelua ohjaa Valtion ravitsemusneuvottelukunnan ravitsemushoitosuositus. Ruoka valmistetaan oman reseptiikan mukaisesti, korkeaa omavalmistusastetta noudattaen. RAAKA-AINEET JA ELINTARVIKKEET Raviolin hankintaryhmä huomioi elintarvikkeiden hankinnassa ja kilpailutuksessa aistinvaraisen laadun ja maun lisäksi raaka-aineiden terveyttä edistävän vaikutuksen. Elintarvikkeiden tulee täyttää ravitsemuksellisen laadun kriteerit mm. rasva-, suola- ja kuitupitoisuuden sekä rasvan ja hiilihydraattien laadun suhteen. Raaka-ainevalinnoissa huomioidaan myös erikoisruokavalioiden ja tehostetun ruokavalion erityistuotteet. UUDET TUOTANTOMENETELMÄT Ravioli lisää tuottavuutta ja tehokkuutta uusia tuotantomenetelmiä kehittämällä. Esimerkki Raviolin uudesta tuotantomenetelmästä on cook and chill (kypsennä ja jäähdytä) -tuotantotapa, joka tuo aikatauluihin joustavuutta ruoan valmistuksen, jaon ja tarjoilu suhteen. Cook and chill -menetelmän avulla pystytään valmistamaan nykyisillä resursseilla enemmän ruokaa. Raviolin palvelussa yhdistyvät hyvä suunnittelu, ensiluokkaiset raaka-aineet, ajanmukaiset laitteet, tilat ja menetelmät, työntekijöiden korkea ammattitaito sekä eri sidosryhmien saumaton yhteistyö. Planeringen av Raviolis patientmat och matsedeln följer Statens näringsdelegations näringsrekommendation. Maten tillreds enligt våra egna recept och andelen egen tillredning är hög. RÅVAROR OCH LIVSMEDEL Raviolis anskaffningsgrupp beaktar vid anskaffning och konkurrensutsättning utom livsmedlens organoleptiska kvalitet och smak också att råvarorna ska vara hälsofrämjande. Livsmedlen bör uppfylla kriterierna för näringsmässig kvalitet bl.a. gällande fett-, saltoch fiberhalt samt fettets och kolhydraternas kvalitet. Vid valet av råvaror beaktas också specialprodukter för specialdieter och berikad diet. NYA PRODUKTIONSMETODER Ravioli ökar produktiviteten och effektiviteten genom att utveckla nya produktionsmetoder. Ett exempel på Raviolis nya produktionsmetod är produktionssättet cook and chill (laga och kyla), som gör tidtabellerna för tillredningen, utdelningen och serveringen av maten mera flexibla. Med hjälp av cook and chill-metoden kan man tillreda mera mat med de nuvarande resurserna. Raviolis tjänster kännetecknas av en kombination av bra planering, förstklassiga råvaror, moderna anläggningar, utrymmen och metoder, personalens goda yrkesskicklighet och smidigt samarbete mellan olika intressentgrupper. The planning of Ravioli s patient meals and menus is guided by the National Nutrition Council s nutrition recommendations. Food is prepared according to our own recipe development, with a high degree of in-house preparation. INGREDIENTS AND FOODSTUFFS The principles that Ravioli s sourcing team applies to the procurement and competitive procurement of foodstuffs account not only for sensory quality and taste, but the healthenhancing effect of ingredients. Foodstuffs should meet the criteria for nutritional quality in terms of fat, salt and fibre content as well as the quality of fat and carbohydrates. The selection of ingredients also takes into account the specialty products required for special diets and enhanced diets. NEW PRODUCTION METHODS Ravioli increases productivity and efficiency by developing new production methods. An example of a new production method adopted by Ravioli is the cook-and-chill process, which adds flexibility to food preparation, distribution and serving schedules. The process allows us to prepare more food with our current resources. Ravioli s services combine sound planning, firstrate ingredients, modern equipment, facilities and methods, a highly skilled staff and the seamless cooperation of various stakeholders. 4
Osalle Raviolin ruoanvalmistusohjeista on haettu Sydänliitolta sydänmerkkiaterian tunnus. Sydänmerkkiaterioissa kokonaisrasva, tyydyttynyt rasva ja suola ovat Sydänliiton suosituksen mukaiset. Raviolilla on käytössä jo yli 330 sydänmerkkireseptiä. LEIPÄÄ JOKA PÄIVÄÄN Pieni Ruisruutu ilahduttaa! VAASAN monipuolinen valikoima leipiä, kahvileipiä ja ruokaisia on apunasi arjessa. För en del av Raviolis recept har vi ansökt om symbolen hjärtmärket från Hjärtförbundet. I hjärtmärkesmåltiderna uppfylls Hjärtförbundets rekommendationer om helhetsfett, mättat fett och salt. Ravioli har över 330 hjärtmärkta recept. We have also made successful applications for the Finnish Heart Association s label ( Sydänmerkki-ateria ) with regard to some of Ravioli s recipes. Meals that merit the label comply with the Association s recommendations in terms of their total dietary fat, saturated fat and salt. Ravioli already uses more than 330 recipes that have merited the Finnish Heart Association s label. Vi erbjuder ett mångsidigt sortiment av bröd, kaffebröd, pastejer och piroger! We are at your service with a wide range of bread, coffee bread and savouries! VAASAN Food Service Puh Tel. +358 204 46 111 www.vaasanfoodservice.fi 5
Potilasruokailu Patientmåltiderna Patient meals Ruokailu on tärkeä osa potilaan kokonaishoitoa. Ruokailu edistää hyvinvointia ja tuo mielihyvää. Ravioli valmistaa ja tarjoilee potilaille aamupalan, lounaan, välipalan, päivällisen ja iltapalan yhteistyössä osastohenkilökunnan kanssa. Ateriat on laadittu kunkin ikäryhmän ravitsemussuositusten mukaisesti herkullista makua, miellyttävää rakennetta ja pirteää ulkonäköä unohtamatta. ERITYISRUOKAVALIOT Raviolin valmistama ruoka on vähälaktoosista ja soveltuu myös diabeetikoille. Ravioli valmistaa myös useita erityisruokavalioita, kuten laktoositon ja gluteeniton ruokavalio. Etniset ruokavaliot on huomioitu, ja vaihtoehtona on aina myös kasvisruoka. Ruokahaluttomille ja vajaaravitsemusriskissä oleville potilaille valmistetaan tehostettua, runsaasti energiaa ja proteiinia sisältävää ruokaa. Myös rakennemuunnetuissa ruokavalioissa huomioidaan tehostettu ruokavalio. Måltiderna är en viktig del av patientens helhetsvård. Måltiderna främjar välbefinnandet och ger bättre humör. Ravioli tillreder och serverar patienterna frukost, lunch, mellanmål, middag och kvällsvard i samarbete med avdelningspersonalen. Måltiderna komponeras enligt näringsrekommendationerna för respektive åldersgrupp, utan att glömma bort att maten ska vara läcker, ha behaglig konsistens och se fräscht ut. SPECIALDIETER Raviolis mat har låg laktoshalt och lämpar sig också för diabetiker. Ravioli tillreder också olika specialdieter, såsom laktosfri och glutenfri kost. De etniska dieterna har beaktats och det finns alltid också ett vegetariskt alternativ. För patienter som har dålig aptit eller risk för undernäring tillreds en berikad diet som innehåller mycket energi och protein. Intensifierad diet kan också ges som konsistensanpassad kost. Meals form an important part of a patient s overall treatment. They promote well-being and give joy. Ravioli prepares and serves a patient s breakfast, lunch, snack, dinner and evening snack in cooperation with the ward s staff. The meals are planned according to the nutrition recommendations for each age group, not forgetting pleasant texture and appealing appearance. SPECIAL DIETS The food prepared by Ravioli is low in lactose and also suitable for diabetics. Ravioli also prepares meals for those following a special diet, such as lactose- and gluten-free meals. Ethnic diets are taken into consideration and a vegetarian option is always available. Patients who suffer from a loss of appetite or at risk of malnutrition are provided with enhanced, and high-protein food. Also texture modified diets can be made as fortified versions. Ruokailuhetket ovat mukavia ja odotettuja tapahtumia sairaalan rutiineissa. Måltiderna är trevliga stunder som man ser fram emot i sjukhusrutinerna. Mealtimes are pleasant events that are looked forward to amidst a hospital s routines. 6
RAVITSEMUKSELLINEN JA AISTITTAVA LAATU Potilasruoan ravitsemuksellinen laatu on mietitty tarkkaan jo suunnitteluvaiheessa. Ruokalistasuunnittelussa huomioidaan potilaiden tarpeet, ja esim. ruokalistan pituus on erilainen akuuttisairaalassa kuin pitkäaikaishoidossa. Potilaan nauttima ruoka vaikuttaa siihen, että hän saa riittävästi tarvitsemiaan ravintoaineita. Ruoan aistittava laatu (maku, väri, tuoksu, rakenne ja lämpötila) vaikuttaa oleellisesti ruoan valintaan ja syötävän ruoan määrään, ja siihen kiinnitetään paljon huomiota. NÄRINGSMÄSSIG KVALITET OCH MATUPPLEVELSEN Den näringsmässiga kvaliteten på patientmaten är noga uttänkt redan i planeringsskedet. Vid planeringen av matsedlarna beaktas patienternas behov, och t.ex. matsedelns längd är olika på ett akutsjukhus och inom långvården. Den mat patienterna äter är viktig med tanke på att de ska få tillräckligt av de näringsämnen som de behöver. Den upplevda kvaliteten på maten (smak, färg, doft, konsistens och temperatur) påverkar i hög grad matvalet och mängden av mat som man äter och vi fäster stor uppmärksamhet vid den. NUTRITIONAL AND SENSORY QUALITY The nutritional quality of patient meals is carefully thought out at the planning phase. Menu planning accounts for patients needs, and the length of the menu in an acute hospital, for instance, differs from that of the menu in a long-term care facility. The food eaten by patients helps them to get enough of the necessary nutrients. The sensory quality of food (its taste, colour, smell, texture and temperature) has an essential impact on the selection of food and the amount of food ingested, which is why we pay special attention to it. 7
Henkilöstöruokailu Personalmåltider Staff meals 8
Raviolin lounasravintolat palvelevat päivittäin monia erilaisia asiakasryhmiä, kuten sairaalojen henkilökuntaa, opiskelijoita ja vierailijoita. MONIPUOLINEN VALIKOIMA Raviolin lounasvaihtoehdoista löytyy perinteisten oman maan herkkujen lisäksi makuja maailmalta sekä herkullisia kasvisaterioita, keittolounaita ja jälkiruokia. Suurimmassa osassa Raviolin ravintoloita voi koota salaattibuffetista haluamansa näköisen ja kokoisen annoksen. Joissakin ravintoloissa on tarjolla myös aamupalapöytä puuroineen sekä grillipiste. Raviolin oman leipomon tuore leipä kruunaa ateriakokonaisuudet. Onnistunut ruokailuhetki koostuu ammattitaidolla toteutetusta ateriasta, hyvästä palvelusta ja viihtyisästä ympäristöstä. Asiakaslähtöinen, sujuva ja tehokas palvelu on Raviolin ravintoloissa tärkeää. Asiakkaiden toiveita kuunnellaan herkällä korvalla. Raviolis lunchrestauranger betjänar dagligen många olika kundgrupper, såsom sjukhusens personal, studerande och besökare. MÅNGSIDIGT UTBUD Bland Raviolis lunchalternativ finns både traditionella läckerheter från vårt eget land och mera exotiska smaker samt vegetarisk mat, soppluncher och härliga efterrätter. I största delen av Raviolis restauranger kan man i salladsbuffen själv komponera en egen portion av den storlek man önskar. I vissa restauranger serveras också frukostbord med gröt och grillade rätter. Det färska brödet från Raviolis eget bageri är kronan på verket i måltidshelheten. En lyckad måltid består av mat som tillretts med yrkesskicklighet, god service och en trivsam omgivning. En kundfokuserad, smidig och effektiv service är viktig i Raviolis restauranger. Vi lyssnar nog på våra kunders önskemål. Ravioli s lunch restaurants serve several different customer groups on a daily basis, including hospital staff, students and visitors. WELL-BALANCED MENUS Ravioli s lunch options include tastes from international cuisines in addition to traditional Finnish favourites and also vegetarian meals, soup lunches and wonderful desserts. Most of Ravioli s restaurants offer customers the possibility to build their own salad from a buffet. Some of our restaurants also serve breakfast, complete with the porridge option, and grilled food. Meals are topped off with bread fresh from the ovens of Ravioli s own bakery. A successful mealtime is composed of a competently prepared meal, good service and a pleasant environment. Ravioli s restaurants emphasise the importance of customerdriven, smooth and efficient service, which is why we lend an attentive ear to our customers wishes. UUSI KULTA KATRIINA LUOMU PUHTAASTI MAUN VUOKSI. Kulta Katriina Luomu valmistetaan vain luonnonmukaisesti viljellyistä kahvi pavuista. Sen hieman perinteistä tummempi paahtoaste (2) antaa kahville vahvan ja rikkaan maun. Meiran juhlavuoden kunniaksi Kulta Katriina Luomu -pakkauksen ulkoasu on peräisin Kulta Katriina -kahvin alkuvuosilta. Meira.fi VAhVA ja pehmeä www.hartwall.fi 9
Tilaustarjoilut ja kahvilat Catering och kaféer Catering and cafes Raviolin kahvilat ja tilaustarjoilutiimi palvelevat asiakkaita useissa toimipisteissä. KAHVILAT Raviolin kahviloissa voi viettää rentouttavan irtioton arjesta ja nauttia herkullisen salaatti- tai keittolounaan. Halutessaan asiakas voi ottaa mukaansa Take away -tuotteita. Herkulliset kahvilatuotteet leivotaan ja valmistetaan päivittäin paikan päällä. TILAUSTARJOILUT Raviolin tilaustarjoilutiimi hoitaa kahvituksia, lounaita ja edustustilaisuuksia, joiden koko voi vaihdella pienistä, kahden henkilön tapaamisista jopa satojen henkilöiden tilaisuuksiin. Asiakkaan niin halutessa tapahtumaan räätälöidään juuri sopiva tarjoilu. Valmiit tarjoiluehdotukset auttavat asiakkaita valitsemaan sopivan tarjoilukokonaisuuden. Tarjottavat tuotteet valmistetaan aina korkealaatuisista ja tuoreista raaka-aineista, erityisruokavaliot huomioiden. Raviolin jatkuva tuotekehitys ja trendien seuraaminen takaavat asiakkaille nautinnollisia juhlahetkiä. Raviolis kaféer och cateringteam betjänar kunderna på flera verksamhetsställen. KAFÉER På Raviolis kaféer kan du njuta av en avkopplande stund mitt i vardagen och äta en läcker sallads- eller sopplunch. Kunderna kan om de önskar också ta med sig Take away-produkter. De läckra kaféprodukterna bakas och tillreds dagligen på platsen. CATERING Raviolis cateringteam sköter kaffeservering, lunch och representationstillfällen, som kan variera från små möten för några personer till evenemang för hundratals personer. Om kunden så önskar skräddarsys serveringen för mötet eller tillställningen. De färdiga serveringsförslagen hjälper kunderna att välja lämplig servering. De produkter som serveras tillreds alltid av högklassiga och färska råvaror, med beaktande av specialdieter. Ravioli satsar kontinuerligt på produktutveckling och följer med trenderna, vilket garanterar njutbara feststunder för kunderna. Ravioli s cafes and catering services team serve customers at a number of locations. CAFES Ravioli s cafes provide a relaxed environment in which to take a break and enjoy a delicious salad or soup. They also offer takeaway products. The scrumptious cafe products are baked and prepared on site every day. CATERING Ravioli s catering services team manages the serving of coffee and tea, and caters lunches and formal occasions, the size of which may vary from small meetings between two people to major events hosted for hundreds of people. Whenever necessary or desired, the catering can be tailored to suit the customer s particular purpose. Catering suggestions prepared in advance help customers choose a suitable serving. The products are always prepared from fresh ingredients of the highest quality, taking into account any special dietary requirements. Ravioli s continuous product development and trend monitoring guarantee enjoyable occasions for customers. 10
Raviolin maitokeittiössä ja äidinmaitokeskuksessa valmistetaan päivittäin sekä luovutetusta äidinmaidosta että äidinmaidon korvikkeista tehtäviä seoksia toimitettaviksi kaikenikäisille potilaille. Käytössä on korvikkeiden lisäksi laaja valikoima kliinisiä ravintovalmisteita. Seoksia valmistetaan vuosittain yli 6 000 litraa ja annostellaan lähes 100 000 annokseen. Tarkkuus ja hygieeniset työtavat ovat maitokeittiötyöskentelyssä perusasioita Maitokeittiön yhteydessä on Raviolin oma gluteeniton leivontapiste, josta muut Raviolin yksiköt tilaavat leivonnaisia potilaiden ja henkilökunnan tarpeisiin. I Raviolis mjölkkök och modersmjölkscentral lagas dagligen både av donerad modersmjölk och av modersmjölksersättningar blandningar för levererans till patienter i olika åldrar. Förutom ersättningar används också ett brett utbud av kliniska kosttillägg. Årligen tillreds över 6 000 liter blandningar och nästan 100 000 portioner doseras ut. Noggrannhet och hygieniska arbetsmetoder är grundläggande i arbetet i mjölkköket. I anslutning till mjölkköket finns Raviolis eget glutenfria bageri, från vilket de andra enheterna beställer hembakade bakverk för patienterna och personalen. Every day, Ravioli s milk kitchen and mothers milk bank prepares mixtures made of both donated breast milk and formula, delivered to patients of all ages. Äidinmaitokeskus Modersmjölkscentralen Mothers milk bank In addition to formulas, we use a wide range of clinical nutritional nutritional supplements. The more than 6,000 litres of mixtures prepared every year are portioned out in nearly 100,000 meals. Precision and hygienic procedures lie at the core of milk kitchen work. The milk kitchen also includes Ravioli s own bakery specialised in gluten-free products, from which Ravioli s other units order pastries for the needs of patients and staff. Menestytään Yhdessä! www.dieta.fi www.pingviini.fi 11
Kliininen ravitsemusterapia Klinisk näringsterapi Clinical nutrition therapy Raviolin ravitsemusterapeutit tarjoavat yksilöllistä, potilaille ja ryhmille suunnattua ravitsemusohjausta ja -hoitoa. TERVEYDEN EDISTÄMINEN JA SAIRAUKSIEN ENNALTAEHKÄISY Ravitsemusterapeutti on potilaan hoitoa suunnittelevan, moniammatillisen työryhmän ravitsemusasiantuntija, joka vastaa myös henkilökunnan ravitsemuskoulutuksesta. Ravitsemushoito edistää potilaan toipumista, parantaa elämänlaatua ja ylläpitää hyvää ravitsemustilaa. Myös terveyden edistämiseen ja sairauksien ehkäisyyn liittyvä ravitsemusohjaus kuuluvat ravitsemusterapiaan. RIITTÄVÄ RAVINNONSAANTI Ravitsemushoidon tavoitteena on turvata riittävä energian ja ravintoaineiden saanti sairauden kaikissa vaiheissa. Ravitsemusterapeutti arvioi potilaan ravitsemustilan, ravinnonsaannin ja -tarpeen sekä suunnittelee yhdessä potilaan kanssa hänen elämäntilanteeseen sopivan ruokavalion. Koska noin kolmannes sairaalapotilaista on vajaaravittuja tai heillä on siihen suurentunut riski, on Raviolin toiminnan yksi keskeisistä painopistealueista vajaaravitsemuksen ehkäisy. Ravitsemusterapeutin vastaanotolle pääsee lääkärin lähetteellä niin vuodeosastolta kuin poliklinikaltakin. Lisäksi järjestetään ryhmäohjausta painonhallinta- ja syömishäiriöpotilaille sekä ensitietopäiviä mm. diabeetikoille sekä sydän-, munuais-, reuma-, COPD- ja uniapnearyhmille. Raviolis näringsterapeuter erbjuder individuell kostrådgivning och nutritionsbehandling för patienter och grupper. HÄLSOFRÄMJANDE OCH FÖREBYGGANDE AV SJUKDOMAR Näringsterapeuten är specialsakkunnig i den mångprofessionella grupp som planerar patientens vård och svarar också för personalens näringsutbildning. Nutritionsbehandling främjar patientens tillfrisknande, förbättrar livskvaliteten och upprätthåller ett gott näringstillstånd. Också kostrådgivning i samband med hälsofrämjande och förebyggande av sjukdomar ingår i näringsterapin. TILLRÄCKLIG NÄRINGSINTAG Målet med nutritionsbehandling är att trygga att patienten får tillräckligt med energi och näringsämnen i alla sjukdomsskeden. Näringsterapeuten bedömer patientens näringstillstånd, näringsintag och -behov samt planerar i samarbete med patienten en diet som lämpar sig för patientens livssituation. Eftersom ungefär en tredjedel av sjukhuspatienterna är undernärda eller har en förhöjd risk för undernäring är förebyggande av undernäring ett av de viktigaste tyngdpunktsområdena i Raviolis verksamhet. Man kan få tid hos en näringsterapeut med läkarremiss, och mottagningar ordnas på bäddavdelningar och polikliniker. Dessutom ordnas grupphandledning för patienter som behöver gå ned i vikt eller har ätstörning samt informationsdagar för bl.a. diabetiker samt hjärt-, njur-, reuma-, COPD- och sömnapnégrupper. Ravioli s dietitians provide individualised nutritional guidance and treatment for patients and groups. HEALTH PROMOTION AND THE PREVENTION OF DISEASES A dietitian is a specialist in a multi-professional team that plans a patient s treatment. He or she is also responsible for providing staff with dietary training. Nutritional treatment promotes the patient s recovery, improves the quality of life and sustains a good nutritional status. Nutrition counselling related to health promotion and the prevention of diseases also make up a part of dietetics. ADEQUATE NUTRITIONAL INTAKE The objective of dietetics is to ensure an adequate supply of energy and nutrients at every stage of an illness. The dietitian assesses the patient s nutritional status, nutrient intake and nutritional requirements and, together with the patient, plans a diet suitable for patient s situation. Given that a third of hospital patients are malnourished or are at an increased risk of malnutrition, its prevention is one of the focal points of Ravioli s operations. Dietitians appointments are available through referrals and are arranged for wards and outpatient clinics. In addition, we organise group sessions for weight control and eating disorder patients as well as information days/events for diabetics, for example, as well as for groups of heart, kidney, rheumatoid artritis, COPD and sleep apnea patients. 12
Raviolin ravitsemusterapeutit palvelevat HYKS-alueen sairaaloissa, Helsingissä, Espoossa ja Vantaalla. Raviolis näringsterapeuter betjänar på sjukhusen i HUCS sjukvårds område i Helsingfors, Esbo och Vanda. Ravioli s dietitians provide services in the hospitals of HUCH hospital area (Helsinki University Central Hospital) in Helsinki, Espoo and Vantaa. Fresubin 2 kcal DRINK Kun proteiinin ja energian saanti käyvät käsi kädessä! 13
Kilpailukykyinen kumppani Konkurrenskraftig samarbetspart Competitive partner Korkealaatuinen ja luotettava toiminta on tuonut Raviolille menestystä ja laajenemismahdollisuuksia. Kilpailukyky koostuu useista eri tekijöistä. Ruoan maku ja laatu ovat Raviolissa sydämen asioita. Ateriat ovat ravitsemuksellisesti täysipainoisia ja erityisruokavalio-osaaminen on korkealla tasolla. Raviolissa toiminta mukautetaan asiakasrajapinnassa tapahtuviin muutoksiin. Kilpailukykyinen asenne syntyy halusta palvella asiakkaita ja tukea tämän ydintoimintaa. EDELLÄKÄVIJÄ Sisäinen yrittäjyys on oleellinen osa Raviolin toimintaa, ja toimipisteiden taloudellisesta kannattavuudesta pidetään hyvää huolta. Toimipisteiden suuri koko tuo mukanaan volyymietuja, ja vahva panostus tiloihin ja laitteisiin luo kilpailukykyä. Ravioli on edelläkävijä myös organisaatiouudistuksissa, tietojärjestelmien käyttöönotoissa ja tuotantomenetelmissä. Kehitystyö on kiinteä osa toimintaamme. Parhaiden käytäntöjen kartoitus ja käyttöönotto ovat osa päivittäistä työtämme. Myös Raviolin ammattitaitoista ja osaavaa henkilökuntaa kannustetaan jatkuvasti kehittämään itseään. En högklassig och tillförlitlig verksamhet har gett Ravioli framgång och utvidgningsmöjligheter. Konkurrenskraften består av flera olika faktorer. Matens smak och kvalitet är en hjärtesak för Ravioli. Måltiderna är näringsmässigt fullvärdiga och specialdietskompetensen står på en hög nivå. Verksamheten i Ravioli anpassas till förändringar i kundgränssnittet. En konkurrenskraftig inställning är ett resultat av vilja att betjäna kunderna och stöda kärnverksamheten. FÖREGÅNGARE Intern företagsamhet är en viktig del av Raviolis verksamhet och vi ser till att de olika verksamhetsställena är ekonomiskt lönsamma. Att verksamhetsenheterna är så stora för med sig volymfördelar och stark satsning på lokaler och anläggningar skapar konkurrenskraft. Ravioli är en föregångare också i organisationsreformer, ibruktagande av datasystem och produktionsmetoder. Utvecklingsarbete är en integrerad del av vår verksamhet. Kartläggning och införande av bästa praxis är en del av vårt dagliga arbete. Också Raviolis yrkesskickliga och kunniga personal uppmuntras kontinuerligt att utveckla sig själv. First-rate and reliable operations have created Ravioli s success and opportunities for its expansion. Competitiveness is a result of several different factors. At Ravioli, the taste and quality of food are matters of the heart. Our meals are nutritionally well-balanced and our knowledge of special diets is excellent. At Ravioli, operations are adapted to changes occurring at the customer interface. A competitive attitude comes from the desire to serve customers and support their core activities. FORERUNNER Intrapreneurship forms a material part of Ravioli s operations, and the cost-effectiveness of our units is carefully managed. The large size of our units is accompanied with volume benefits, and a strong investment in facilities and equipment generates competitiveness. Ravioli is also a forerunner in organisational reforms, the adoption of IT systems and production methods. Development work forms an integral part of our operations. The mapping and adoption of best practices constitutes a part of our daily work. Ravioli s skilled and competent employees are also constantly encouraged to develop themselves. HKScan on johtava pohjoismainen lihaosaaja. Myymme, markkinoimme ja valmistamme korkealaatuista ja vastuullisesti tuotettua sian-, naudan-, siipikarjan- ja lampaanlihaa, niistä valmistettuja tuotteita ja valmisruokia vahvoilla tuotemerkeillä. HKSCAN FINLAND OY, Väinö Tannerin tie 1, 01510 Vantaa, asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkscan.com, www.hkscanpro.fi 14
HENKILÖSTÖ PERSONAL PERSONNEL Palvelupäällikkö ja ravitsemispäälliköt vastaavat Raviolin ammattikeittiöiden toiminnasta. Ammattikeittiöosaamisen lisäksi he hallitsevat mm. henkilöstöjohtamisen ja hankintatoiminnan sekä vastaavat yksikkönsä taloudellisesta tuloksesta. Palveluesimiehet, keittiö- ja hovimestarit sekä tuotanto- ja ravintolapäälliköt hoitavat käytännön työnjohdon ja huolehtivat työn laadusta. Tehtävissä tarvitaan vahvaa ammattikeittiön prosessien hallintaa sekä organisointikykyä. Kokit valmistavat Raviolissa tarjottavat ateriat ja tuotteet. He hallitsevat perusruoanvalmistuksen lisäksi erityisruokavaliot ja leivonnan työssä tarvitaan myös kädentaitoja ja mielikuvitusta. Raviolin kokit ovat erittäin ammattitaitoisia, ripeitä ja organisointikykyisiä. Ravitsemistyöntekijät ovat keittiön moniammattilaisia. He tekevät ruoanvalmistuksen esivalmistelu- ja varastointitehtäviä ja osallistuvat aterioiden keskitettyyn jakamiseen, astiahuoltoon ja ammattikeittiön puhtaanapitotehtäviin. Ravitsemusterapeutit ovat ylemmän korkeakoulututkinnon suorittaneita, laillistettuja ravitsemuksen ammattilaisia. Erilaisissa asiantuntijatehtävissä Raviolissa työskentelee toimitusjohtajan lisäksi taloudesta, tiloista, laitteista, yhteisistä elintarvikehankinnoista, keskitetystä ruokalistasuunnittelusta ja henkilöstöasioista vastaavia henkilöitä. Työsuojelupäällikkö toimii Raviolin työsuojelun yhteistoimintatehtävissä sisäisenä asiantuntijana, kehittäjänä ja koordinoijana. Sihteerit valmistelevat hankintoihin ja talouteen liittyviä asioita, toimivat viestinnän tehtävissä ja avustavat johtoa tukitehtävissä. Servicechef och näringsservicecheferna svarar för verksamheten i Raviolis yrkeskök. Utom yrkeskökskompetensen behärskar de bl.a. personalledning, inköpsverksamhet, lagerföring och beställningar samt svarar för det ekonomiska resultatet för sin enhet. Serviceförmännen, köks- och hovmästarna samt produktions- och restaurangcheferna sköter den praktiska arbetsledningen och svarar för arbetets kvalitet. I dessa uppgifter krävs gedigna kunskaper om processerna i ett yrkeskök samt organisationsförmåga. Kockarna tillreder de måltider och produkter som serveras i Ravioli. De behärskar utom grundläggande matlagning också specialdieter och bakning i deras arbete behövs också händighet och fantasi. Raviolis kockar är mycket yrkeskunniga och snabba och har god organisationsförmåga. Kosthållsarbetarna är kökets mångprofessionella. De utför olika förberedande och lagringsuppgifter i samband med matlagningen och deltar i centraliserad utdelning av måltider, skötseln av kärlen och rengöringsuppgifterna i ett yrkeskök. Näringsterapeuterna har avlagt högre högskoleexamen och är legaliserade yrkespersoner inom kost och näring. Med olika sakkunniguppgifter i Ravioli arbetar utom verkställande direktören också personer som svarar för ekonomi, utrymmen, anläggningar, gemensamma livsmedelsinköp, centraliserad menyplanering och personalärenden. Arbetarskyddschefen verkar i samarbetsuppgifter inom arbetarskyddet i Ravioli som intern expert, utvecklare och koordinator. Sekreterarna bereder ärenden i samband med anskaffningar och ekonomi, sköter informationsuppgifter och bistår ledningen med stöduppgifter. Our service manager and nutrition managers are in charge of the operations of Ravioli s professional kitchens. In addition to their knowledge of the professional kitchen environment, they master personnel management, sourcing operations and are also responsible for the financial results of their respective units. Our service supervisors, chefs, head waiters and production and restaurant managers are tasked with practical management, ensuring the quality of work and for staff orientation. The tasks require a strong proficiency in the management of a professional kitchen s processes and organisational skills. Our cooks prepare the meals and products offered at Ravioli. In addition to basic food preparation, they master special diets and baking in this work also manual skills and imagination is needed. Ravioli s cooks are extremely skilled and quick and have excellent organisational skills. Our restaurant workers are kitchen professionals with a diverse set of skills. They take care of the various preliminary stages and storage work involved in food preparation and participate in the centralised distribution of meals, the maintenance of utensils and equipment and in the cleaning tasks of a professional kitchen. Nutritionists are registered professionals of clinical nutrition therapy with an academic degree. Various specialists, in addition to our chief executive officer, are in charge of Ravioli s financial management, facilities, equipment common foodstuffs procurement, centralised menu planning and HR matters. Industrial Safety Manager works as internal specialist, developer and coordinator in Ravioli s co-determination tasks. Our secretaries prepare matters related to sourcing and finances, manage communication tasks and assist the management in support tasks. 15