Duni Magazine nro 3 2015 GOODFOODMOOD PAUKKUKARKKEJA PÖYTÄÄN Oktoberfest AIKAMME ILMIÖ Tunnelmalliset SYKSYN & JOULUN TUOTTEET
GOOD FOOD GOOD MOOD GOOD TIMES UUSI Haluatko kattaa juhla-aterian, joka vetoaa kaikkiin aisteihin? Talvimallistomme avulla onnistut varmasti. Se sisältää yhteensopivia lautas- ja pöytäliinoja, kynttilöitä ja somisteita, jotka luovat lisää odotusta, väriä ja iloa jokaiselle aterialle. Esimerkiksi kauniit Dunilin -lautasliinamme ja uudet viininpunaiset Evolin -pöytäliinamme sopivasti loistavasti tulevaan juhlakauteen. Kun tahdot luoda vieraillesi näyttävän kattauksen syömiseen, juomiseen ja ilonpitoon, meiltä saat kaiken tarvitsemasi! Luo tyylisi sopivaa goodfoodmood -tunnelmaa: Tuotteita on helppo yhdistellä. Helppokäyttöisten tuotteiden ansiosta sinulla jää enemmän aikaa asiakkaiden palveluun. Hyvän mielen ympäristöystävällisiä materiaaleja. Laatua, johon voit aina luottaa. Lisää inspiraatiota saat osoitteesta duni.fi.
TERVETULOA PARASTA NYT HEI! Tervetuloa Dunin Goodfoodmood-lehden kolmannen numeron pariin! Tässä numerossa esittelemme syksyn ja talven raikkaita trendejä ja annamme ideoita lämpimän ja juhlakauteen sopivan goodfoodmood -tunnelman luomiseen. TUNNELMA, JOKA SAA PALAAMAAN Sivu: 6 JOULUN TAIKAA Sivut: 10 13 Vierailemme myös Oktoberfesteillä, tutustumme kynttilöiden taikaan ja tapaamme gastronomian tulevaisuuden tähtiä. Lisäksi annamme maistiaisia Bocuse d Or kilpailusta, tietoa jouluperinteistä ympäri maailman ja inspiraatiota juhlien kattauksiin. Lopuksi yritämme päästä Disappearing Dining Club:in jäljille ja nautimme illallista jääkarhujen maisemissa. Kiitos kaikille teille, jotka lähetitte ideoita Goodfood mood-lehden ensimmäistä numeroa varten! Olemme lukeneet palautteitanne suurella mielenkiinnolla. Arvomme ehdotuksia lähettäneiden kesken kymmenen Ollie Dabbousin The Cookbook kirjaa ja lähetämme ne postitse voittajille. Karin Nyhuis Dunin pääsuunnittelija DISAPPEARING DINING CLUB Sivut: 14 15 P.S. Luettelon lehdessä käytetyistä tuotteista saat skannaamalla koodin tai vierailemalla osoitteessa duni.com/global/articles/032015.pdf Lisätietoa Duni Oy:stä ja Suomen valikoimassa myytävistä tuotteista löydät osoitteesta duni.fi. SAAT INSPIROIVIA IDEOITA TILAAMALLA UUTISKIRJEEMME VOITA KIRJA HOW TO HAVE A GREEN CHRISTMAS Kerro meille ideasi lehden seuraavaa numeroa varten ja voit voittaa upean kirjan. How to Have a Green Christmas (arvostelu sivulla 18) sisältää 50 helppoa tapaa juhlia joulua ympäristöystävällisemmin (ja taloudellisemmin). Saat siitä käteviä vinkkejä miten tarjota vihreitä vaihtoehtoja asiakkaillesi. Muista lähettää ehdotuksesi sähköpostitse osoitteeseen magazine@duni.com viimeistään 1. marraskuuta. tai vieraile osoitteessa http://www.duni.com/fi/yritystasi-varten/uutiskirje/sign-up1/. GOODFOODMOOD Julkaisija: Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki, Puh: (09) 8689 810. 3
INSPIRAATIO SYKSYN TRENDIT Dunin syysmallisto on hienostunut ja pirteä. Siinä yhdistyvät klassiset elementit, hehkuvat kauden sävyt ja design-maailman kuumimmat trendit. Flavour-kuosin pinnassa on lehtiä ruskan kaikissa väreissä, puun säikeitä jäljittelevä tausta ja reunoilla klassinen kukonaskelkuvio. Flavour luo vieraita puhuttelevaa lämpimän kotoisaa tunnelmaa. KARIN NYHUIS, DUNIN PÄÄSUUNNITTELIJA Kukonaskelkuvio on yksi muotimaailman suosikeista, ja sitä on käytetty tänä kautena monen muotitalon mallistossa. Luonnon omat värit, esimerkiksi harmaa, ruskea, beige ja musta, sekä poltetut sävyt kuten oranssi mustilla yksityiskohdilla, ovat nyt trendikkäitä. Niitä yhdistellään myös nahan ja metallin kanssa. Kuva: Bloomingville Kuva: Åhléns Pehmeillä turkiksilla, hamppu- tai villakankaalla verhoillut ja koristellut huonekalut luovat maanläheistä ja lämmintä tunnelmaa. 4
MIELIKUVITUKSELLISIA YHDISTELMIÄ KATTAUKSIIN Luo dynaamisia kattauksia yhdistelemällä yksivärisiä ja kuvioituja tuotteita. Kukonaskelkuosinen lautasliina pitää aterimet paikallaan, kun se vyötetään Dunilin -lautasliinan päälle. Pöydälle on levitetty valkoinen Evolin -pöytäliina ja Dunicel -kateliina luomaan kerroksillaan lämmintä tunnelmaa. Mitä enemmän ruokalajeja, sitä enemmän lautasliinoja. Tässä Dunilin -lautasliina on asetettu lautasten väliin. Niiden päällä on kukonaskelkuosinen lautasliina ja vaniljan värinen Dunilin lautasliina. Pöydälle on levitetty pehmeä Dunicel -poikkiliina. Kaikkiin Flavour-kuosin tuotteisiin voit tutustua lataamalla vuoden 2015 Syyskuvastomme osoitteesta duni.fi. Miellyttikö jokin näkemäsi? Lataa tuotenumerolista osoitteesta duni.com/global/articles/032015.pdf. Dunilin -lautasliinan voi myös rullata. Se pysyy kasassa kukonaskelkuosisella lautasliinalla vyötettynä. Pöydällä on valkoinen Evolin -pöytäliina ja Dunicel -kateliina. 5
ARTIKKELI KYNTTILÖIDEN TAIKAA TUNNELMA, JOKA SAA PALAAMAAN Toisille kynttilät ovat vain kynttilöitä. Ravintoloitsijoille ne merkitsevät kuitenkin paljon enemmän: äskettäin tehdyssä tutkimuksessa, johon osallistui 161 ravintolaa ympäri Eurooppaa 1, 90 % vastaajista kertoi luovansa kynttilöillä lämmintä ja kutsuvaa tunnelmaa. Ravintoloitsijoiden mukaansa oikeilla kynttilä- ja somistevalinnoilla voi todella saada asiakkaat palaamaan. Joten onko kynttilä pelkkä kynttilä vai jotakin taianomaista? Ihmiset tulevat ravintolaan syömään. Mutta mikä saa heidät palaamaan? Palaavat asiakkaat ovat yksi ravintolan menes tyksen kulmakivistä. Asiakasuskollisuuden rakenta misessa loistavalla ruoalla ja palvelulla on luonnollisesti merkitystä. Asia ei ole kuiten kaan niin yksinkertainen. Uskollisuuteen vaikuttaa myös yksi tekijä, jota on vaikea kuvailla tai määritellä. Se on tunnelma. Itse asiassa 87 prosenttia ravintoloitsi joista pitää tunnelmaa ratkaisevana tekijänä yrityksen menestyksen kannalta. Hyvän tunnelman luominen on erittäin tärkeää. Se on ensivaikutelma, jonka saamme astuessamme ravintolaan. Tunnemme, että olemme saapuneet juuri oikeaan paikkaan, kertoo ravintoloitsija Dag Henning Andersen Norjan Hamarista. Hän jatkaa: Tavoitteeni on luoda paikka, jossa ihmiset ennen kaikkea tuntevat olonsa hyväksi. Ruoka, viini ja palvelu ovat tärkeitä, mutta pääasiallinen tavoitteemme on antaa asiakkaille unohtumaton kokonaisvaltainen kokemus ja synnyttää monta syytä palata takaisin. VAIKUTTAMISTA ALITAJUNTAAN Hyvä tunnelma saa olomme tuntumaan mukavalta, lämpimältä ja rennolta. Mutta voimmeko vaikuttaa alitajuntaan luomalla tietynlaisen tunnelman? Haluamme asiakkaiden tuntevan olonsa rauhalliseksi, tasapainoiseksi ja rennoksi, mutta myös innostuneeksi. Kynttilät ovat erittäin tärkeitä tunnelman luojia, kertoo ravintolapäällikkö Heinz Jansen Saksan Eckernfördestä. Tarjoamme rentoja illallisia kauniissa valaistuksessa ja kynttilät ovat meille korvaamattomia. Erilaisten tunnelmien luominen kynttilöitä ja somisteita vaihtelemalla on yleistynyt ravintoloissa viime vuosina. Koska kynttilöitä ja somisteita on saatavana niin monenvärisinä ja -kokoisina, ravintoloitsijat voivat luoda uuden ja ainutlaatuisen tunnelman paitsi eri vuodenaikojen mukaan, myös tiettyihin tilaisuuksiin tai päivänaikaan sekä sisä- että ulkotiloihin. Dag Henning Andersen Hamar, Norja. Heinz Jansen Eckernförde, Saksa. TARJOAMME RENTOJA ILLALLISIA KAUNIISSA VALAISTUKSESSA JA KYNTTILÄT OVAT MEILLE KORVAAMATTOMIA. 6
KYSELYN TÄRKEIMPIÄ TULOKSIA 1 90 % ravintoloista käyttää kynttilöitä. Laatu on tärkein tekijä kynttilöitä ostettaessa. 87 % vastaajista pitää tunnelmaa tärkeänä ravintolan menestyksen kannalta. Kynttilät ja somisteet vaikuttavat merkittävästi tunnelmaan. Saatavana on monia hauskoja ratkaisuja, Dag Henning Andersen kertoo. Switch & Shine -täyttökynttilät ja lämpökynttilät ovat helppokäyttöisiä. Helppokäyttöisyys ja puhtaus ovat tärkeitä juuri minulle. LAADUSTA TINKIMÄTTÄ Kyselyn 1 tulosten mukaan laatu on tärkeä tekijä, kun ravintoloitsijat ostavat kynttilöitä. Itse asiassa se vaikuttaa merkitsevän enemmän kuin ostohinta. Olen kokeillut monia kynttilöitä, ja markkinoilla on uskomattoman paljon huonoa tavaraa. Hyvän laadun tunnistaakin usein hinnasta. Laadusta on yksinkertaisesti maksettava, Dag Henning Andersen toteaa. Käytin kerran lämpökynttilöitä, joihin jäi steariinia jäljelle liekin sammumisen jälkeen. Dunin ammattikäyttöön suunnitellut kuusi tuntia palavat lämpökynttilät palavat loppuun asti. Ne antavat rahoilleni vastinetta. Laatu tuntuu olevan alan yhteinen vaatimus. Laadukkaat kynttilät palavat pitkään ja siististi, ja paloajan voi valita sen mukaan, miten pitkään ravintola on auki. Somisteita valittaessa tärkein kriteeri on helppo käsiteltävyys. Metallisten kynttilälyhtyjen pitää olla helppoja puhdistaa, koska valunutta steariinia on hankala poistaa, Heinz Jansen sanoo. Käytämme ulkona pöytälyhtyjä, sillä emme halua käyttää keinovaloja lähellä asiakkaitamme. Mikään ei voi korvata oikeita kynttilöitä. Palataanpa alussa esittämäämme väitteeseen: ne eivät todellakaan ole vain kynttilöitä, vaan taianomaisia tunnelman luojia. Tunnelma, joka saa palaamaan Katso Youtube-video, jossa kerrotaan miten taianomaisen tunnelman avulla voit rakentaa asiakasuskollisuutta ja miten Dunin laaja valikoima kynttilöitä ja somisteita sekä yhteensopivia kattaustuotteita voi saada asiakkaasi tuntemaan olonsa tervetulleiksi - ja saa heidät palaamaan ravintolaasi kerta toisensa jälkeen. 1 / Verkkokysely 1850 vastaajalle Ranskassa, Saksassa, Benelux-maissa ja Ruotsissa, 2014 7
OKTOBERFEST KIPPIS OKTOBERFESTILLE! MAAILMAN SUURINTA OLUTFESTIVAALIA JUHLITAAN KAIKISSA MAAILMAN KOLKISSA. Festivaalialueella on 14 isoa ja 20 pientä telttaa. Näinä päivinä kuusi miljoonaa ihmistä, joista kaksi kolmasosaa tulee Baijerista, osallistuu Münchenissä vuosittain järjestettäville 16-päiväisille Oktoberfest olutfestivaaleille. He tulevat nauttimaan ainutlaatuisesta tunnelmasta, herkullisesta ruoasta, tivolista, perinteisestä puhallinmusiikista, yhteisöllisistä olutteltoista ja tietysti myös paikallisesta Oktoberfest-oluesta! Nykyään jo globaaliksi ilmiöksi noussut Oktoberfest näki päivänvalon vuonna 1810 ja oli alun perin hääjuhla. Kun kruununprinssi Ludwig nai prinsessa Therese von Sachsen-Hildburghausenin, kaikki Münchenin asukkaat oli kutsuttu juhlimaan. Eivätkä juhlat ole loppuneet, vaikka aikaa on kulunut jo 200 vuotta. FESTIVAALI NUORILLE, VANHOILLE JA KAIKILLE SILTÄ VÄLILTÄ Oktoberfest tarjoaa jokaiselle jotakin. Päivällä paikalliset puhallinorkesterit soittavat musiikkia ja viihdyttävät lapsiperheitä ja ikäihmisiä. Iltakuuden jälkeen meno yltyy villimmäksi ja juhlat polkaistaan kunnolla käyntiin. Oktoberfesteille pukeudutaan perinteisesti baijerilaisiin kansallispukuihin, mikä vain lisää tapahtuman hauskuutta. Monilla miehillä on päässään Sennerhut (hattu) ja jalassaan Lederhosenit (nahkahousut). Naiset puolestaan ovat pukeutuneet Dirndleihin (mekkoihin). Modernin teknologian ansiosta perinteisten vaatteiden jäljitelmät ovat edullisia ja entistä helpommin saatavilla. OOMPAH YMPÄRI MAAILMAN Oktoberfest saattaa olla perisaksalainen juhla, mutta se vetoaa ihmisiin ympäri maailman. Loppujen lopuksi kaikilla on halu kokoontua yhteen nauttimaan hyvästä ruoasta ja tunnelmasta. Ei siis ole mikään ihme, että muutkin maat ovat ottaneet Oktoberfestin omakseen. 8
! Suurin teltta on nimeltään Winzerer Fahndl ja siinä on 8 450 paikkaa sisällä ja 2 450 paikkaa ulkona. OKTOBERFESTIN VIEHÄTYSTÄ LISÄÄ PUKEUTUMINEN PERINTEISIIN BAIJERILAISIIN VAATTEISIIN. Esimerkiksi Brasiliassa järjestetään Oktoberfest Blumenau. Alun perin sillä kunnioitettiin kaupungin saksalaisia juuria. Nykyään festivaaleilla vierailee 700 000 800 000 kävijää joka vuosi. Kanadan Oktoberfest vetää puoleensa saman verran kävijöitä. Oktoberfest on kasvattamassa juuriaan muuallakin maailmassa. Ho Chi Minh Cityssä, Vietnamissa, ja Hong Kongissa järjestetään isoja Oktoberfest-festivaaleja. Jopa Taybehissa, pienessä kahden tuhannen ihmisen kylässä Palestiinassa, järjestetään Oktoberfest. Siellä tarjoillaan alkoholitonta olutta. Kävijöitä on joka vuosi 10 000! Vaikuttaa siltä, että Oktoberfest jatkaa voittokulkuaan. Perinteisessä baijerilaisessa tapahtumassa yhdistyvät monet asiat, jotka ovat nykyajankin ihmisille tärkeitä: sosiaalinen ruokailuelämys, paikalliset ruoat ja juomat, hyvä musiikki ja vahva aitouden tuntu. Kippis sille! OKTOBERFESTIN PERINNEHERKKUJEN TOP 10 Hendl (paistettua kanaa) Schweinebraten (paistettua porsasta) Schweinshaxe (grillattua porsasta) Steckerlfisch (grillattua kalaa vartaassa) Wurstl (makkara) Brezen (pretzel) Knödel (peruna- tai leipäpyörykkä) Sauerkraut (hapankaali) Obatzda (mausteinen juustolevite) Käsespätzle (juustopasta) 9
INSPIRAATIO FESTIVE CHARME ON KLASSINEN JA HIENOSTUNUT. KARIN NYHUIS, DUNIN PÄÄSUUNNITTELIJA Kaikkiin Festive Charme kuosin tuotteisiin voit tutustua lataamalla vuoden 2015 Talvikuvastomme osoitteesta duni.fi. Miellyttikö jokin näkemäsi? Lataa tuotenumerolista osoitteesta duni.com/global/articles/032015.pdf. 10
MIKSI JOULU ON PUNAINEN? Kysymys ihmetyttää monia. Teorioita on paljon, mutta vastauksia vähän. Useimmille meistä punainen on jouluvärinä itsestäänselvyys. Kukat, vaatteet, lautasliinat, valot ja koristeet kaiken pitää olla punaista! Yksi selitys siihen, miksi punainen on valikoitunut joulunajan väriksi on se, että se on perinteisesti ollut kallista valmistaa. Siksi punaista on käytetty historian saatossa vain juhlissa, esimerkiksi jouluna. 1 Täytä Doublekynttilänpidike/ maljakko koristeilla, esimerkiksi helmillä tai kiharretulla lahjanarulla. JOULUN 3 TYYLIÄ Myös joulupukki pukeutuu punaiseen nuttuunsa joka vuosi. Toisin kuin usein uskotaan, kyseessä ei ole Coca Colan keksintö. Kuva joulupukista, joka oli punaiseen pukeutunut iloinen ja valkopartainen ukko, ilmestyi ensimmäisen kerran Harper s Weekly Pyhä Nikolaus pukeutui kauniiseen punaiseen viittaan ja toimi tänä päivänä tuntemamme joulupukin esikuvana. lehdessä vuonna 1866. Sen oli piirtänyt saksalainen kuvittaja ja sarjakuvataiteilija Thomas Nast. Mats Nilsson, Göteborgin yliopiston etnologi ja jouluperinteiden asiantuntija, arvelee, että joulupukin punaiset vaatteet on lainattu Pyhältä Nikolaukselta. 2 Festive Charme 1 klassisiin kattauksiin. Festive Charme luo iloista tunnelmaa niin gaalaillallisilla kuin joululounailla. Dunilin -lautasliinan paksu materiaali luo upeaa runsautta pöytään. Yhdistä Festive Charme tyylikkäisiin Evolin -pöytäliinoihin ja luot ylellisen joulutunnelman. Leikkisä talvikattaus 2 ja käsillä tehdyn tuntua. Kutsu vieraasi tunnelmaltaan kotoisaan ja lämpimään pöytään. Täydellisen kattauksen luot Dunin yksivärisillä lautasliinoilla ja viininpunaisella Evolin pöytäliinalla. Pyhä Nikolaus eli Vähä-Aasiassa noin 300 jkr. ja oli tunnettu anteliaisuudestaan. Hän pukeutui kauniiseen punaiseen viittaan ja toimi tänä päivänä tuntemamme joulupukin esikuvana, Mats Nilsson kertoo. Coca Cola teki oman versionsa joulupukista tismalleen oikealla hetkellä. Vuoden 1931 mainosten punaisiin pukeutunut joulupukki muutti mielikuvan Coca Colasta kesäpäivien virvoitusjuomana ja vahvisti käsitystämme siitä, että punainen kuuluu jouluun. 3 Towel Napkin konstailematon ja urbaani. 3 Perinteinen keittiöpyyhettä muistuttava lautasliinamme on nyt puettu joulunpunaiseen kuosiin. Monipuolisuutensa ansiosta voit luoda sen avulla mitä mieleenpainuvimpia kattauksia. Mabel-metllilyhdyt ja Switch & Shine täyttökynttilät viimeistelevät tunnelman. 11
TRENDIT INSPIROIDU POHJOISMAISEN JOULUPÖYDÄN YKSINKERTAISESTA TYYLISTÄ 12
WINTERFEELING Kuosista on saatavana kaksi väriyhdistelmää: punavalkoinen ja vaaleanharmaa sekä sinivalkoinen ja harmaa. Kuosin avulla voit tehdä useita eri yhdistelmiä. Muiden kuin perinteisten jouluvärien kokeileminen voi olla hauskaa. Sininen on tänä vuonna trendikäs väri ja sopii kauniisti joulun levolliseen tunnelmaan. Yönsininen luo tyynen ja harmonisen ilmapiirin. 5 AVAINTA POHJOISMAISEEN TYYLIIN 1. Tässä tyylissä vähemmän on enemmän. Älä hulluttele pöytä koristeiden kanssa. Suosi yksinkertaista ja hillittyä. 2. Puu ja muut luonnonmateriaalit ovat nyt trendikkäitä. Jätä raskaat pöytäliinat kaappiin ja valitse niiden sijaan tabletit tai poikkiliinat. Suosi paljaita pöytiä. 3. Täydennä kattausta maanläheisillä yksityiskohdilla, käsintehdyllä keramiikalla tai kynttilälyhdyillä, jotka on valmistettu metallista, valuraudasta tai tinasta. 4. Tee valkoisista kynttilöistä erilaisia asetelmia lasilyhtyjen tai yksinkertaisten kynttilänjalkojen avulla. 5. Valitse viileitä värejä, valkoista ja sileitä mattapintoja kiiltävien sijaan. Kaikkiin Winterfeeling-kuosin tuotteisiin voit tutustua lataamalla vuoden 2015 Talvikuvaston osoitteesta duni.fi. Miellyttikö jokin näkemäsi? Lataa tuotenumerolista osoitteesta duni.com/global/articles/032015.pdf. ÄLÄ KURSAILE KYNTTILÖISSÄ Kynttilät eivät kuulu vain iltoihin. Ne luovat tunnelmaa ja sopivat myös aamiais- ja lounaspöytään. Kynttilät saavat asiakkaat tuntemaan olonsa tervetulleiksi ja palaamaan takaisin. Muista kuitenkin valita kynttilät huolella. Parhaat ovat laatusertifioituja ja ympäristöystävällisiä. Tässä vinkki, joka säästää aikaa ja rahaa: Dunin Switch & Shine täyttökynttilät palavat 30 tuntia. 13
Simsalabim! Disappearing Dining Club katoaa hetkessä 14
Erikoisissa ja yllättävissä paikoissa herkullista kausiruokaa tarjoava Disappearing Dining Club järjestää unohtumattomia elämyksiä. Tuore idea erottuu edukseen muiden trendien joukosta. Disappearing Dining Clubin illalliskutsujen pitopaikoista ei todellakaan tule heti mieleen syöminen tai juominen. Odottamattomia illallispaikkoja Iso osa Disappearing Dining Clubin viehätystä on sen luoma odotusta synnyttävä erityinen tunnelma. Illalliset järjestetään eri paikoissa joka kuukausi eivätkä tapahtumapaikat olisi muuten asiakkaiden ulottuvilla. Vuodesta 2010 lähtien Disappearing Dining Club on järjestänyt illallisia muun muassa antiikkiliikkeissä, kirkoissa, autoromuttamoilla, junasiltojen alla, gallerioissa, vaatekaupoissa, levytysstudioilla, yksityiskodeissa, rannoilla, katoilla ja katuruokamarkkinoilla. Hienostunutta mutta mutkatonta Yksinkertaisuus on yksi Disappearing Dining Clubin perusideoista. Tiimi ei tee asioista liian monimutkaisia, vaan pyrkii aina kunnioittamaan kulloisenkin pitopaikan uniikkia henkeä. Se keskittyy suunnittelussa kutsuvan tunnelman tärkeimpiin elementteihin: valaistukseen, musiikkiin, lämmitykseen ja kattaukseen. Disappearing Dining Clubin tarjoama ruoka on samalla tavalla mutkatonta, mutta hienostunutta, ja valmistettu laadukkaista kauden raaka-aineista. Yrityksen on perustanut ruotsalaiskokki Fred Bolin, jolla on kokemusta niin New Yorkista, Tukholmasta kuin Lontoostakin. Kasvava ilmiö Disappearing Dining Clubin toiminta on kasvanut räjähdysmäisesti. Yritys järjestää nyt kolmet illallistanssit kuukaudessa sekä useita yksityis- ja yritysillallisia. Se on myös itälontoolaisen neljänä iltana viikossa avoinna olevan Back In 5 Minutes ravintolan takana. Lue lisää sivustosta disappearingdiningclub.com. 15
TULEVAISUUDEN GASTRONOMIAN TÄHDET TÄNÄÄN Institut Paul Bocusen opiskelijat tarjoavat kiehtovan katsauksen ravintola-alan tulevaisuuteen. Institut Paul Bocuse tarjoaa hotellija ravintola-alan koulutusta yli 600 opiskelijalle ympäri maailman. Sitä johtavat arvostettu ranskalainen keittiömestari Paul Bocuse mies Bocuse d Orin takana ja Gérard Pélisson, yksi Accor hotelliketjun perustajista. Instituutin Sens Dessus Dessous projektissa 20 opiskelijan muodostamat ryhmät perustavat yhteen huoneeseen ravintolan, joka on avoinna viikon ajan. Opiskelijat suunnittelevat menun, ruoan ja sisustuksen valitsemansa konseptin ympärille. Uusi tapa kokea makuja Opiskelijoiden ravintolan tavoitteena on luoda seikkailu, joka stimuloi kaikki aisteja. Sen saavuttamiseksi tämän vuoden opiskelijat esittelivät innovatiivisia ideoita: vieraat saivat muun muassa laittaa siteet silmille ja kuunnella musiikkia kuulokkeilla. Back to Basics Opiskelijat ovat erittäin tietoisia Back to Basics trendistä, jossa ruoka ja sisustus pidetään yksinkertaisina. uuntaus on tullut jäädäkseen", kertoo opiskelija Blanche Loiseau. PERUSASIAT OVAT TÄRKEITÄ. PAIKALLISESTI TUOTETUT RAAKA- AINEET JA KAUSIRUOKA OVAT IN. OSALLA JOHTAVISTA RAVIN- TOLOISTA ON JOPA OMA KASVIMAANSA! Aitouden ja avoimuuden mainitsi myös Héloise Droin kertoessaan oman tiiminsä ravintolan konseptista: Valmistamme terveellistä ja tuoretta ruokaa emmekä peittele mitään. Ravintoloiden ilme on muuttumassa puhdaslinjaisemmaksi, mikä kuvastaa vilpittömyyttä ja aitoutta. Kattauksissa opiskelijat käyttivät Dunin Elegance ja Dunicel tuotteita. Blanche Loiseau toteaa: Kertakäyttöisten lautasliinojen ansiosta vältyimme pesettämiseltä ja käsittelyn vaivalta. Dunicelin silkkinen pinta yllätti meidät positiivisesti ja ylitti odotuksemme. Copyright Pascal Muradian 16
SILAVOITU NAUDANLIHAPIHVI, PANNULLA PAISTETTUA HANHENMAKSAA JA PERUNAPYREETÄ RUOKAOHJE Ohjeen takana on JENS PETER KOLBECK Bocuse d Argentin voittaja (hopeaa kokkien maailmanmestaruuskisoissa) 1993 Valmistusaika: 60 minuuttia AINESOSAT 4 annokseen 4 silavoitua tournedos-pihviä (à 170 g) 4 siivua Rougié-hanhenmaksaa 300 g sieniä (mousseron) 2 punasipulia suolaa pippuria öljyä Kastike: 5 rkl hienoa sokeria 2 rkl balsamiviinietikkaa 5 rkl punaviinietikkaa 1 dl punaviiniä 2 rkl voita Vihannekset ja perunapyree: 200 g porkkanoita 100 g varsiselleriä 100 g purjon valkoista osaa (noin kaksi purjoa) purjojen vihreät osat 500 g perunoita 2 laakerinlehteä timjamia suolaa pippuria kylmää voita sitruunaa OHJEET Kuumenna öljy isossa pannussa. Ruskista tournedos-pihvit molemmilta puolilta. Lisää hieman voita ja paista uunissa 175 C:ssa noin kuusi minuuttia. Anna vetäytyä muiden valmistelujen ajan. Paista hanhenmaksasiivut kevyesti sienien kanssa. Kastike Sulata sokeri läpikuultavaksi karamelliksi. Lisää viinietikat ja viini. Kiehauta muutama minuutti, kunnes kastike on siirappimaista. Tarjottaessa kaada puolet kastikkeesta hanhenmaksan, sienien ja ohuiksi leikattujen punasipulirenkaiden päälle. Vihannekset ja perunapyree Pese vihannekset. Paista purjojen vihreitä osia uunissa 200 C:ssa kunnes ne ovat hiiltyneet, eli ruskeita ja rapeita. Murskaa ne sitten tuhkaksi. JANOATKO KULTAA? Pidä silmäsi auki vuoden 2016 Bocuse d Orin kansallisten karsintojen varalta. Lue lisää: www.bocusedor.com/calendar Kuori muut vihannekset ja leikkaa ne pieniksi paloiksi (perunoita lukuun ottamatta). Keitä pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä. Valuta hyvin ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunalla ja kylmällä voilla. Tee perunoista melko kiinteää pyreetä. Kun pyree on jäähtynyt, tee siitä tankoja ja kierittele ne purjontuhkassa. Kuumenna tankoja uunissa 170 C:ssa kymmenen minuutin ajan ennen tarjoamista. Kokoa annokset lautasille ja tarjoa loput kastikkeesta erikseen. 17
JOULU TUNNETKO JO NÄMÄ JOULUPERINTEET YMPÄRI MAAILMAA? Vaikka joulua juhlitaan samoista syistä, joka maassa on omat perinteensä. Uusien sukupolvien myötä elämäntavat muuttuvat ja syntyy uusia ajatuksia terveydestä, ympäristöstä ja perinteistä. Muutokset näkyvät myös juhlissa. ESPANJA Uudenvuodenaattona ravintolavieraat Madridissa kilpailevat 12 kokonaisen viinirypäleen nielemisestä vuoden 12 viimeisen sekunnin aikana. Tämän uskotaan tuovan onnea tulevalle vuodelle. Perinne on saavuttanut niin hurjan suosion, että maassa myydään 12 kuorittua ja siemenetöntä viinirypälettä sisältäviä valmiita paketteja. ISO-BRITANNIA Jouluaterialle jokaisen lautasen viereen katetaan iloisesti poksahtava paukkukarkki, joka sisältää pikkulahjoja ja arvoituksen pöydässä luettavaksi. Monet brittiläiset yritykset järjestävät työntekijöilleen pikkujoulut, jotka pidetään usein toimiston ulkopuolella. RANSKA Ranskalaiset nauttivat uudenvuodenaattona hanhenmaksaa, savustettua lohta ja ostereita. Ravintoloissa on juhlan kunniaksi musiikkiesityksiä. RUOTSI Ruotsissa yhä useammat ravintolat pitävät ovensa auki jouluaattona, koska ruotsalaiset viettävät joulua mieluummin ulkona kuin keittiössä. SAKSA Ulkona järjestettävillä suosituilla joulumarkkinoilla (Christkindlmarkt) myydään hehkuviiniä, joka saatetaan tarjota rommissa uitetun liekehtivän sokeripalan kanssa (Feuerzangenbowle). ITALIA Jotta tuleva vuosi olisi onnellinen, italialaisen perinteen mukaan uudenvuodenaattona on pukeuduttava punaisiin alusvaatteisiin. SUOMI Joulusauna kuuluu monen suomalaisen jouluaattoon. Paketista saattaa löytyä tavaran sijaan elämyslahjakortti, sillä aineettomat lahjat kasvattavat suosiotaan. BENELUX Joulumarkkinoilta ostetaan lahjoja ja hehkuviiniä. Uudenvuodenaattoa juhlitaan useimmiten ulkona yhdessä perheen tai ystävien kanssa ravintolassa tai baarissa suupaloja napostellen ja kuohuvaa juoden. How to Have a Green Christmas Henry Owen Joulua voi viettää ympäristöystävällisesti monella tapaa, ainakin Henry Owenin mielestä. How to Have a Green Christmas kirja sisältää 50 helppoa, ympäristöystävällistä ja taloudellista tapaa juhlistaa joulua ja vastata asiakkaiden lisääntyviin toiveisiin vihreistä vaihtoehdoista. Lue sivulta 3, miten voit osallistua kirjan arvontaan. 18
PAUKKUKARKKEJA PÖYTÄÄN GARETH BROWN, Dunin markkinoiden kehityksestä vastaava johtaja, kertoo brittiläisestä juhlaperinteestä. K: Mihin paukkukarkkien viehätys perustuu? Paukkukarkit ovat olleet suosittuja Britanniassa jo useita vuosia. Tavallisesti ne sisältävät lahjan, paperikruunun ja vitsin. Ennen ateriaa vieraat vetävät yhdessä paukkukarkit auki, jolloin ne poksahtavat iloisesti. Sisällön saa pitää se, jolle se jää käteen. Britanniassa joulu ei tule ilman paukkukarkkeja! K: Miten paukkukarkit sopivat tämänhetkisiin trendeihin? Ne ovat osa ruokailuhetkien sosiaalisuutta painottavaa trendiä. Olemme havainneet, että paukkukarkkien käyttö on lisääntynyt merkittävästi catering-alalla ympäri Eurooppaa. K: Miksi paukkukarkit ovat niin suosittuja? Ne ovat asiakkaiden mielestä hauskoja ja luovat kotoisaa tunnelmaa. Paukkukarkit sopivat loistavasti myös toimiston juhliin ja isoihin yritystilaisuuksiin, joissa ihmiset eivät välttämättä tunne toisiaan. Niiden avulla saa helposti aikaan juhlatunnelmaa ja voi osoittaa asiakkaille, että tapahtuman eteen on nähty vaivaa. K: Uskotko trendin jatkavan kasvuaan? Olen varma siitä. Paukkukarkit tuovat jokaiselle aterialle vähän säihkettä, yllätyksellisyyttä ja hauskuutta. Niissä tiivistyy se, mistä joulussa on kyse: yhdessäolosta ja lahjojen jakamisesta. Miksei paukkukarkkeja voisi kuitenkin käyttää myös muina vuodenaikoina? Esimerkiksi Saksassa paukkukarkit kuuluvat pääsiäiseen, ja Belgiassa on jättimäisiä paukkukarkkeja, joissa on sisältöä koko pöydälle. PAUKKUKARKIT TUOVAT JOKAISELLE ATERIALLE VÄHÄN SÄIHKETTÄ JA HAUSKUUTTA. NIISSÄ TIIVISTYY SE, MISTÄ JOULUSSA ON KYSE: YHDESSÄOLOSTA JA LAHJOJEN JAKAMISESTA. DUNIN PAUKKUKARKIT Dunin paukkukarkit on suunniteltu yhteensopiviksi talvimallistomme ja yksiväristen tuotteidemme kanssa. Kokonaisen juhlakonseptin suunnittelu on siis helppoa. Toisin kuin tavalliset paukkukarkit, nämä sisältävät juhlaleikkejä, joiden parissa vieraat viihtyvät ruokalajien välillä. Se on hyvä uutinen keittiölle! 19
JUHLAKAUDEN KATTAUKSET INSPIROIVIA IDEOITA BUFFETPÖYTÄÄN TAI ILLALLISILLE Kirkkaasti erinomainen. Tutustu Dunin Amuse-Bouche tuotteisiin, jotka korostavat annosten kauneutta entisestään, tehostavat tilankäyttöä ja helpottavat annosten käsittelyä. Yhteensopivat tarjoiluastiat, -lautaset ja -telineet muodostavat näyttävän elementin. Hienostuneisuuden huipentuma. Valitse Dunin malliston kimaltavat Brilliance-tuotteet, joissa on trendikkäitä metallisia vivahteita. Kullanhohtoisen Dunisilkin+ ainutlaatuinen hohde ja silkinsileä pinta vetävät puoleensa. Kaiken lisäksi se on pyyhittävää ja kestää kosteutta. Juttutuulella. Pyöreissä pöydissä vieraiden on helpompi seurustella toistensa kanssa. Ne luovat myös intiimiä tunnelmaa. Mustat Evolin -pöytäliinat tuovat ilmettä mihin tahansa tapahtumaan eivätkä haalistu. 20
COPENHAGEN COOKING RUOKAFESTIVAALI Esillepano, helppous ja persoonallisuus ovat onnistuneen juhlabuffetin kulmakiviä. Tässä muutamia helppoja ja kustannustehokkaita tapoja varmistaa, että juhlistasi löytyy niitä kaikkia, seurustelivat vieraasi sitten seisten tai illallispöydässä istuen. FESTIVAALEJA HERKUTTELIJOILLE Festivaalit ovat oiva mahdollisuus tavata kollegoja ja asiakkaita tavallisesta poikkeavassa ja rennossa ympäristössä. Christian Lindgren Kuva: Copenhagen Cooking Silmäniloa. Dunin metallinhohtoisilla pöytä- ja lautasliinoilla luot lisää säihkettä pöytään. COPENHAGEN COOKING 21. 30.8. Kööpenhamina, Tanska Yhdellä Pohjois-Euroopan johtavista ruokafestivaaleista on tietenkin tarjolla seisova pöytä kauden raaka-aineista valmistettuine herkkuineen tanskalaisella elämänilolla höystettynä. copenhagencooking.dk LUDLOW FOOD FESTIVAL 11. 13.9. Ludlow, Iso-Britannia Idyllisen Ludlowin linnan ympäristössä järjestetään uskomattoman paljon ohjelmaa, muun muassa kahvikursseja, Pink Lady ruokavalokuvauskilpailun näyttely ja olutmaistajaisia. foodfestival.co.uk FÊTE DE LA GASTRONOMIE 25. 27.9. Koko Ranska Maanlaajuinen festivaali, jonka teemana on luovuus ja rohkeus. Kaupunkien kaduilla juhlitaan ranskalaisen keittiön ihmeitä. Tässä tapahtumassa on taikaa! www.economie.gouv.fr/fetegastronomie/accueil GALWAY INTERNATIONAL OYSTER & SEAFOOD FESTIVAL 24. 27.9. Galway, Irlanti Maailman pisimpään järjestetyt osterifestivaalit ovat paratiisi niille, jotka nauttivat Guinnessin juomisesta, livemusiikista, maistiaisista ja tietenkin ostereista. galwayoysterfestival.com INTERNATIONAL CHOCOLATIERS AND CHOCOLATE FAIR 10 11.10. Geneve, Sveitsi Nämä festivaalit ovat ehdoton kohde suklaan ystäville ja sen parissa työskenteleville. Ne tarjoavat mahtavan tilaisuuden maistella moderneja, innovatiivisia ja eri tavoin maustettuja suklaita. 10times.com/internationalchocolatiers-and-chocolate-fair ANUGA TASTE THE FUTURE 10. 14.10. Köln, Saksa Nämä ruoka- ja juomamessut kuuluvat maailman isoimpien joukkoon, ja niille osallistuu yli 6 000 jälleenmyynti-, ruokapalveluja catering-markkinoilla toimivaa tavarantoimittajaa. Tapahtumapaikkana on maailman viidenneksi suurin messukeskus. www.anuga.com Lisätietoa ruokafestivaaleista saat osoitteesta foodfestivalseurope. 21
LÄMMINTÄ TUNNELMAA JÄÄTIKÖIDEN KESKELLÄ ILLALLISIA JA JÄÄKARHUJA Maailman pohjoisin täyden palvelun hotelli Radisson Blu Polar Hotel sijaitsee saarella, jolla elää enemmän jääkarjuja kuin ihmisiä. Radisson Blu Polar Hotel on rakennettu Norjalle kuuluville Huippuvuorille, jotka ovat vain 1 333 kilometrin päässä Pohjoisnavalta. Hotelli elää kiireisintä aikaansa marraskuusta huhtikuuhun. Turisteille järjestetään jääkarhujen bongausretkiä ja kelkkasafareita. Osa asiakkaista tulee hotellille joulunviettoon. Vaikka hotellin palvelutaso on korkea, tunnelma on suunniteltu rennoksi. Yhteisöllinen joulu Perinteet ovat hotellille tärkeitä. Huippuvuorilla, joilla kaivostoiminta oli kerran pääelinkeino, joulu oli jälleennäkemisen aikaa. Silloin kaivostyöntekijät nousivat maan pinnalle viettämään aikaa perheidensä ja ystäviensä kanssa. Tämän muistoksi jouluateriat nautitaan aina yhdessä muiden vieraiden kanssa pitkissä pöydissä. Jouluna varauksia ei tehdäkään pöydistä, vaan istumapaikoista. Muuttuvat kattaukset Hotellin ravintolaan mahtuu ruokailemaan 90 170 vierasta. Ruokalistaa ja kattauksia päivitetään jatkuvasti, jotta ateriat olisivat vieraille ikimuistoisia. Hotellin ravintola tarjoaa erityisiä arktisia menukokonaisuuksia sekä brunsseja. Kattaukset vaihdetaan aamiaiseen, lounaan ja illallisen välissä. Tavarantoimitukset kuin tutkimusmatkoja Hotellin sijainti on logistiikan näkökulmasta haastava. Kaikki toimitukset tehdään veneellä, ja johdon on aina varmistettava, että toimitetut tavarat ovat täydellisiä. Vaihtamalla perinteiset kangaspöytäliinat kertakäyttöisiin ja laadukkaisiin Evolin -pöytäliinoihin hotelli on säästänyt sekä aikaa että rahaa, koska kalliita pesulapalveluja ei enää tarvita. Evolin -pöytäliinat ovat aina täydellisiä ja tahrattomia, ja ne luovat rentoa tunnelmaa. Kaiken lisäksi ne sopivat hyvin ympäristömerkitylle hotellille lisäksi pöytäliinat näyttävät ja tuntuvat kuin kankaisilta. Eksoottinen sijainti ja keittiö Uniikki sijainti takaa uskomattomat näkymät: jäätiköitä, revontulia, kuvankaunis rannikko ja luonnollisesti jääkarhuja. Kunhan ne eivät erehdy pitämään vierailijaa eksoottisena suupalana, paikalle menettää varmasti sydämensä. 22
Ruoka ja kattaukset ovat osa hotellielämystä. Lounaalla ja illallisella käytetään erivärisiä Evolin -pöytäliinoja ja Dunilin -lautasliinoja. Hotelli on myös vaihtanut öljylamppunsa Dunin Lantern Light lasilyhtyihin ja pöytäkynttilöihin. MAKUPALOJA SEURAAVASSA GOODFOODMOOD- NUMEROSSA UUSIA IDEOITA VUODELLE 2016 Haluatko raikastaa ravintolasi ilmettä? Seuraavasta numerostamme löydät runsaasti ideoita! MILANON MAAILMANNÄYTTELY 2015 Maailmannäyttelyssä juhlitaan ruokaa kaikkialta maailmasta ja esitellään uusia ideoita ruokateollisuuden kestävästä kehityksestä ja tulevaisuudesta. ASIAKKAAT LEVITTÄVÄT SANAA RAVINTOLASTASI Saat etumatkaa kilpailijoihisi kun tiedät, miten asiakkaat markkinoivat palveluitasi ystävilleen sosiaalisessa mediassa. 23
DUNICEL -PÖYTÄLIINA KESTÄVÄ JA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLINEN TANSSILATTIA Kun takana on 50 vuotta joulunajan juhlia, kaikkeen osaa varautua. Pikkujoulukausi on pitkä ja riemukas, ja juhlat jatkuvat pikkutunneille saakka. Kun viini virtaa ja tanssijalkaa vipattaa, tarvitaan kestävä pöytäliina. Tässä Dunicel astuu kuvaan. Se selviää kohotetuista maljoista, kiertävistä ruokavadeista, riehakkaasta ilonpidosta ja spontaanista tonttupolkasta. Ja kun vieraat ovat lähteneet, tanssilattian saa kätevästi rullalle. Kaikki yksiväriset Dunicel -pöytäliinat ovat kompostoitavia. Duni tuo jokaiseen juhlaan goodfoodmood -tunnelmaa. Dunicel saa sen kestämään vielä pidempään. Vuonna 2015 Dunicel täyttää 50 vuotta. Pidä silmäsi auki juhlavuoden tapahtumien varalta, käy osoitteessa www.duni.fi tai ota yhteyttä sähköpostitse osoitteeseen asiakaspalvelu@duni.com. LISÄTIEDOT: DUNI.FI